View
927
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
9º Ano
Ciências Naturais
Alimentos e Nutrientes Conjunto de substâncias, designados por nutrientes.
Os nutrientes são:
Biomoléculas;
Glícidos, lípidos e prótidos.
Vitaminas;
Sais minerais;
Água.
Alimentos e Nutrientes Os nutrientes encontram-se
nos diferentes alimentos e proporções desiguais.
Razão pela qual é necessário ingerir uma grande variedade de alimentos diariamente.
Macro e Micromoléculas A maioria dos alimentos são
uma mistura de Macramoléculas
Moléculas de grandes dimensões, muitas vezes constituídas por grandes cadeias moleculares. Ex.: Glicogénio
Micromoléculas
Constituem normalmente as unidades estruturais das macromoleculas. Ex.: Glicose
Glícidos Compostos ternários, constituídos
essencialmente por C; H e O. Conhecidos como Açucares
Funções Energética – fornece energia às células
ou constituem formas de reserva energética.
Estrutural – alguns glícidos são utilizados para a constituição de estruturas celulares.
Macromoléculas: Glicogénio, Amido…
Micromoléculas: Frutose, Glicose…
Lípidos Compostos ternários constituídos
essencialmente por C, H e O. Conhecidos como Gorduras. Funções
Energética – fornece energia às células; Estrutural – alguns lípidos são utilizados
para a constituição da membrana plasmática.
Hormonal – alguns lípidos são utilizados para a formação de hormonas.
Macromoléculas – Fosfolípidos, Colesterol…
Micromoléculas – Ácidos Gordos, Glicerol…
Prótidos Compostos quaternários, constituídos
essencialmente, por C, H, O e N. Conhecidos como Proteínas. Funções
Estrutural – alguns prótidos são utilizados na constituição de estruturas celulares como por exemplo a membrana celular.
Defesa – são utilizados na defesa do organismo.
Enzimática – alguns prótidos são enzimas. Energética – ocasionalmente podem ser
utilizados pelas células para obterem energia. Transporte – alguns prótidos encontram-se
nas membranas celulares e auxiliam no transporte de muitos iões e pequenas moléculas.
Macromoléculas – Hemoglobina, Enzimas;
Micromoléculas – Aminoácidos.
Sistema Digestivo Os alimentos não podem ser utilizados tal
como se encontram.
Têm que sofre todo um conjunto de transformações . Digestão.
Só após a digestão, em que os alimentos
são degradados a nutrientes, é que se dá a absorção.
O sistema digestivo é assim especializado na transformação de alimentos em moléculas simples, capazes de serem utilizados pelas células em diversos processos biológicos.
Sistema Digestivo Tubo digestivo
Boca; Faringe; Esófago; Estômago; Intestino Delgado; Intestino Grosso; Recto; Ânus.
Glândulas anexas Glândulas salivares; Fígado; Vesícula Biliar
Mecanismos básicos da digestão A digestão inicia-se na boca e
engloba um conjunto de processos: Mecânicos
Controlados pelo sistema nervoso; Efectuados:
Língua; Dentes (mastigação) Movimentos peristálticos.
Químicos
Secreções do tubo digestivo. Enzimas
Controladas por estímulos do sistema neuro-hormonal.
Enzimas São moléculas de natureza proteica .
Quebram as ligações químicas entre as moléculas.
Catalisam reacções de hidrólise
São produzidas ao longo do sistema digestivo.
Cada enzima é específica para determinada
substância. Amilase – amido; Pepsina – proteínas; Lipase – glícidos; Sacarase – sacarose.
O seu desempenho é afectado por factores:
Temperatura; pH.
Mecanismos básicos da digestão Na boca os alimentos são triturados pelos dentes
num processo denominado de mastigação.
À medida que isto acontece, e com o auxílio da língua, os alimentos são envolvidos pela saliva – ensalivação – formando uma massa denominada de bolo alimentar.
A saliva é extremamente importante nas fases iniciais da digestão, pois vai lubrificar o bolo alimentar e iniciar a degradação química dos alimentos. A função lubrificante é efectuada por uma
substância denominada de mucina. A degradação química é levada a cabo por
substâncias como a ptialina (amilase salivar) que actuam ao nível do amido (convertem amido em maltose.
Mecanismo básico da digestão A seguir a mastigação e a
ensalivação o bolo alimentar passa para a faringe – deglutição. Acção mecânica voluntária.
Da faringe o bolo alimentar passa para o esófago.
Através dos movimentos peristálticos o bolo alimentar é levado até ao estômago.
Os movimentos peristálticos do esófago estimulam o esfíncter esofágico inferior a abrir, permitindo a entrada do bolo alimentar no estômago.
O estômago é um órgão muscular . Ocorrem processos
Químicos – através das enzimas e do HCl;
Mecânicos – através dos movimentos peristálticos.
Mecanismos básicos da digestão
Mecanismos básicos da digestão No estômago:
Processo Químico
Degradação das proteínas por acção da pepsina;
Degradação dos lípidos pela lípase gástrica;
O Ácido Clorídrico (HCl), presente no suco gástrico degrada também os alimentos.
O estômago é revestido por uma substância mucosa, muco, que protege o órgão contra a acção corrosiva do ácido gástrico.
Mecanismos básicos da digestão No estômago:
Processo Mecânicos
Os movimentos peristálticos permitem a mistura do suco gástrico com a massa alimentar;
Transformando-se em quimo, mistura semilíquida de alimento parcialmente digerido.
O quimo passa então lentamente para o duodeno, porção inicial do intestino delgado, onde se vai iniciar a parte mais importante da digestão e a absorção
Mecanismos básicos da digestão É ao nível do intestino delgado
que ocorrem os principais fenómenos de digestão química.
O quimo é misturado com o suco pancreático, a bílis, que são lançados no duodeno.
A bílis elimina a acidez do suco gástrico, formando um ambiente alcalino que possibilita a acção das enzimas do suco intestinal, produzidas pela mucosa intestinal e pelo pâncreas.
Mecanismos básicos da digestão Ao nível do duodeno ocorre a digestão:
De prótidos através das proteases pancreáticas e intestinais.
De glícidos como o amido, maltose, sacarose e lactose através da amilase pancreática, maltase, sacarase e lactase.
De lípidos, sendo que a maior partes destes são digeridos pela lípase pancreática.
A acção das lipases é auxiliada pelos sais minerais da bílis, que emulsionam as gorduras em pequenas partículas, possibilitando a acção das lipases, dando origem a ácidos
Mecanismos básicos da digestão No final da digestão que ocorre no intestino delgado,
essencialmente no duodeno, o quimo é transformando em quilo, que contem: Aminoácidos, a partir da digestão de prótidos;
Monossacarídeos, obtidos a partir dos glícidos complexos;
Ácidos gordos e algum glicerol, resultante dos lípidos;
Águas, sais minerais e vitaminas.
Absorção intestinal A maior parte da absorção
ocorre ao nível do intestino delgado, ao nível do jejuno-íleo.
A absorção intestinal consiste na passagem dos produtos de digestão para a corrente sanguínea e linfática.
A absorção eficaz é possível graças a estrutura do intestino.
Parede interna do intestino. A superfície interna do
intestino delgado apresenta enumeras pregas denominadas de válvulas coniventes.
Estas possuem milhares de projecções em forma de dedo de luva, chamadas vilosidades intestinais.
Vilosidades intestinais Cada vilosidade intestinal é
constituída por: Rede de capilares sanguíneos; Vaso linfático central ou quiliféro;
Ao nível das vilosidades ocorre
absorção selectiva de nutrientes. Apenas os nutrientes de menor
tamanho passam para a corrente sanguínea e linfática.
As vilosidades intestinais possuem
ainda inúmeras microvilosidades, que aumentam grandemente a área de absorção.
Intestino grosso Ao nível do intestino grosso ocorre
também absorção, essencialmente ao nível do cólon ascendente. Água; Sais minerais.
É no cólon descendente que ocorre a
formação das fezes, que são eliminadas pelo ânus. As fezes são essencialmente
constituídos por: Alimentos mal digeridos; Água; Bactérias.
Sistema digestivo A finalidade do processamento dos alimentos é
garantir que os nutrientes cheguem às células, para serem assimilados.
Os nutrientes são utilizados para a obtenção de energia e a síntese de novas moléculas.
Sistema Digestivo
Recommended