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Aula lecionada na disciplina Bovinocultura de Corte, ESALQ-USP, pelo Prof. Cláudio Haddad
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16/04/2012
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Prof. Dr. Claudio M. Haddad
I – Situação AtualI Situação Atual
Brasil, 1° do Mundo Maior exportador mundial de carne (1,95 milhões de tons em
2006 ou aproximadamente 30% do marcado mundial) Segundo maior produtor de carne bovina do mundo com mais
de 16% do mercadoI ú t titi d d Inúmeras vantagens competitivas quando comparados aos demais países produtores
Fonte: Carolina Barreto
Fonte: Carolina BarretoFonte: Carolina Barreto
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Fonte: Carolina Barreto
Movimentação do Rebanho
Fonte: Carolina Barreto
2004Fonte: IBGE
2010Fonte: Independência
Alimentos Ltda.
Mercado: Dados Pecuária BovinaAgronegócio brasileiro representa aproximadamente 34% do PIB.
Somente o setor da pecuária representa aproximadamente 8% do PIB brasileiro
Fonte: Fernando Queiroz
8% do PIB brasileiro.
Setor pecuário gera mais de 7,2 milhões de empregos diretos no campo e na indústria
Consumo interno brasileiro representa 88% da produção total.
Mercado: Vantagens do Brasil
Abundância de Alimentos
Baixos custos de produção (insumos, mão de obra, custo de oportunidade, etc).
Aumento da demanda mundial por produtos saudáveis e
Fonte: Fernando Queiroz
Aumento da demanda mundial por produtos saudáveis e seguros.
Melhoria nas técnicas de produção e conseqüente aumento da eficiência produtiva brasileira.
Estagnação da produção nos países concorrentes – estão próximos ao limite da capacidade produtiva.
II – Atividades dasII Atividades das Empresas
Os departamentos dentro e fora da fazenda
Fonte: Fernando Queiroz
Cria
Engorda
Recria
Abate
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Matrizes
Machos (sêmen)
Bezerros(as)(7 meses
desmama)
Sobreano(12-14 meses)
CRIA
RECRIASobreano(12-14 meses)
Boi magro(24-30 meses)
Boi magro(24-30 meses)
Boi gordo(36-40 meses)
ENGORDA
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III – RegiõesIII Regiões Pecuárias
Norte: AC,AM,PA,MA,RO,AP,RR,TO
Centro-Oeste: MT,MS,GO,DF
Nordeste: PI,CE,RN,PB,PE,AL,SE,BA
Sudeste: MG,RJ,SP,ES
Sul: PR SC RS Sul: PR,SC,RS
21%
12%
13%
39%
15%
IV – ProduçãoIV Produção Estacional
Safra/Entressafra◦ Função de exploração tecnologicamente mais atrasada dos
recursos exclusivos da pastagem
SAFRAJaneiro Julho/Agosto
ENTRESSAFRAAgosto Dezembro
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V – Ciclo PecuárioV Ciclo Pecuário CRIADOR RECRIA ENGORDA FRIGORÍF MERCADOBez. BM BG Carne
CRIADOR RECRIA ENGORDA FRIGORÍF MERCADO
Matrizes
VI – Índices deVI Índices de Produtividade
Índice Brasil Bom Excelente
Natalidade (%) 60 80-85 >85
Mortalidade (%) 7 2 <2
Idade 1ª cria (meses) 40 27-30 >24
Idade abate (meses) 42 24-30 >24Idade abate (meses) 42 24 30 >24
Peso Carcaça (kg) 230 250 280
Lotação (UA/ha) 0,8 2,0 >2,0
Desfrute (%) 23 28-30 33
1 UA 450kg
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Ex. Faz A x Faz B◦ Faz A = 400 cab◦ Faz B = 360 cab
◦ Qual fazenda é mais eficiente no uso do solo?
◦ 1 touro = 1,5UA◦ 1 vaca = 1,0UA◦ Novilho/boi magro = 0,75UA◦ Boi gordo = 1,0UA◦ Garrote/Novilha = 0,5UA◦ Bezerro Desmama = 0,25UA◦ Bezerro mamando = 0
Ex. Faz A x Faz B◦ Faz A = 400 cab (bezerro desmama)
400 x 0,25 = 100 UA
◦ Faz B = 360 cab (vacas matrizes)360 x 1,0 = 360 UA
LOTAÇÃO◦ Faz A 100 UA = 1 UA/ha
100 ha
◦ Faz B 360 UA = 3,6 UA/ha100 ha
VII – Causas dosVII Causas dos baixos índices zootécnicos
1) Nutrição inadequada: A nutrição afeta a reprodução e o crescimento, dois dos principais formadores do desfrute
2) Sanidade: Há doenças de produção e reprodução afetando o aproveitamento do rebanho
3) Genética: A melhor genética não atinge rápida e eficazmente as fazendas produtoras. Quando o faz, o ambiente não dá suporte à essa melhor genética
4) Capital Humano: Existe e é mal aproveitado
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VIII -VIII Comercialização
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ComercializaçãoAnimal vivo
Carne
a) Categorias que não vão ao abate(b i t b ( )
1) Comercialização do animal vivo
b) Categorias que vão ao abate(boi gordo, vaca gorda, toruno, novilha, vitelo) – Preço unitário R$/@ – frigoríficos/matadouros
(boi magro, garrote, bezerro(a), novilha, vaca matriz, touro) –R$/cabeça - fazendas/leilões
COMERCIALIZAÇÃO EM FAZENDAS
Sequência:Recolhimento Apartação Apresentação
ã
( Animal Vivo)
Oferta x Contra-oferta Conclusão
COMERCIALIZAÇÃO EM LEILÃO
Sequência: vendedorRecolhimento Apartação Apresentação
ã
( Animal Vivo)
Oferta x Contra-oferta Conclusão (Venda)- (Leiloeira)
Sequência: compradorVistoria prévia Lances Conclusão (Compra)
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Conceito de “Gaiola cheia”
Preço do frete
= km rodado x preço do litro diesel x 2 (Ida e volta)
( Animal Vivo)
Veículo Bois gordos Vacas Bezerros
3/4 8 10-12 18-20
Toco 13 16 30
Truck 18 20 35
Carreta 35 40 80
2 andares - - 120
2) Comercialização de categorias que vão ao abate
Preço carcaça
= R$/@
( Da carne)
=Quantidade de arrobas
Peso Vivo x Rendimento (R%)15
Preço final
= Quantidade de arrobas x Preço/@
Conceito de carcaça
( Da carne)
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Conceito de carcaça
( Da carne) Conceito de carcaça
( Da carne)
Conceito de carcaça
Produto final do abate, onde o animal é sangrado, esfolado, eviscerado
( Da carne)
eviscerado, decapitado e retirado mocotós e cauda
Venda pelo rendimento (balança da fazenda)
( Da carne)
Quantidade de arrobas
Peso Vivo x Rendimento (acordo)15
Rendimento acordado médio
Animal Peso Kg Rendimento % Búfala 45 %
Búfalo e Vaca Holandesa 47 % Vaca nelore e Boi Holandês 50 %
( Da carne)
450 - 480 51 % 480 - 510 52 % 510 - 550 53 % 550 - 580 54 %
Nelore (51-55%)
580 - 600 55 % Cruzado Ind. E x Z 53 - 56 %
Europeu Corte 54 - 60 %
Carne sob frio Resfriada
Refrigerada
Tipos de carne encontrado no mercado
( Da carne)
Congelada
Carne de sol Sal
Sol
Carne verde Direto do matadouro ao consumidor
Carne maturada - luz / - oxigênio / 21 dias
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Prof. Dr. Claudio M. Haddadcmhaddad@esalq usp brcmhaddad@esalq.usp.br
(19) 3429-41343422-2161
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