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OS BENEFÍCIOS DA TERCEIRIZAÇÃO
Silvio PennoneDiretor Comercial
TERCEIRIZAÇÃO
• Na década de 70, o termo terceirizar representava apenas a delegação deplanejamento, execução e supervisão de determinada tarefa para um terceiro.
Conceito
Terceirização
• A terceirização se transformou em fator de diferenciação pois representamaior eficácia organizacional e agilidade administrativa através da Parceria,Qualidade e Especialização.
• A relação de parceria e o bom relacionamento entre cliente e fornecedorcontribuem para o aprimoramento dos serviços prestados, o interesse de ambas as partes pela qualidade e satisfação do consumidor.
Conceito moderno
ambas as partes pela qualidade e satisfação do consumidor.
• Foco da Empresa Contratante no seu core business, possibilitando vantagens competitivas para seu negócio.
• Especialização da Empresa Prestadora de Serviços nas necessidades do seu cliente.
LINHA DO TEMPO
Até a Até a década de 60década de 60
19761976 Hoje em dia....Hoje em dia....
Programa de Alimentação do Trabalhador
PAT foi instituído pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de
1976 e regulamentado pelo Decreto nº 5
AUTOGESTÃO Terceirização dos Serviços de Alimentação
Serviços de SuportePraças de Alimentação
Referencias de Mercado
década de 60década de 6019761976 Hoje em dia....Hoje em dia....
• Redução de custos com a diminuição do número de processos administrativos e ganhos de escala nos fornecedores.
• Foco no Core Business
• Profissionais especializados em serviços de Alimentação
• Valorização das equipes com o aperfeiçoamento do atendimento.
• Aprimoramento da qualidade nas refeições.
Vantagens da Terceirização
• Aprimoramento da qualidade nas refeições.
• Melhoria no layout do restaurante e apresentação das refeições.
• Aumento da satisfação dos consumidores.
• Investimento em adoção de novas tecnologias.
• Know-how e alinhamento às normas de higiene e saúde.
• Antes de Contratar:
• Especifique as necessidades da Empresa: Assim o fornecedor do serviçode alimentação poderá sugerir a alternativa ideal para sua necessidade.
• Interaja com seu fornecedor: ele poderá te orientar, apresentar novidadesdo mercado, serviços inovadores.
• Compare seus fornecedores potenciais: Tipos de serviços que oferecem,
Medidas para uma contratação de sucesso
• Compare seus fornecedores potenciais: Tipos de serviços que oferecem,qualidade dos fornecedores de matéria prima, principais clientes
• VÁ e VEJA: Visite os clientes dos fornecedores que está comparando,conheça seus processos na prática.
• Conheça as Estruturas Organizacionais: Nacionais, Internacionais, Grupoque pertence, relacionamento com sua empresa em outras cidades/países,possibilidade de reciprocidades.
• Durante a Contratação:
• Transparência: Verifique se seu fornecedor faz o que ele diz que faz,perceba se a relação de vocês é de parceria e transparência.
• Desenvolvimento do Contrato:
• Segurança• Escopo
Medidas para uma contratação de sucesso
• Escopo• Fórmulas de Reajuste• Controle de Inflação• Papéis e Responsabilidades• Modelo Contratual• etc.
“Cuidar do Sucesso da terceirização é papel dos dois lados. “Cuidar do Sucesso da terceirização é papel dos dois lados. Terceirizar deve ser uma relação de parceria.”Terceirizar deve ser uma relação de parceria.”
• KPI’s – Key Performance Indicators :• Segurança do Trabalho• Satisfação do Cliente• Satisfação do Consumidor• Satisfação do Paciente• Segurança Alimentar• Acidentes de Trabalho• Satisfação do Colaborador
Medidas para uma contratação de sucesso
• Satisfação do Colaborador• Turnover• Dias de Estoque• Margem Operacional• Controle de Resíduos• Treinamento de Pessoal
• Rotinas do Dia-a-Dia:
� Gerente de Unidade: Garantir a eficácia do negócio através dagestão de pessoas, da gestão de custos; do relacionamento cliente econsumidor, da sanidade alimentar, ambientação e qualidade doproduto.
� Tecnologia: Inovação nos sistemas de controle e operações paraque a GU tenha mais tempo para exercer suas atividades:
Medidas para uma contratação de sucesso
que a GU tenha mais tempo para exercer suas atividades:
• Menu Planning• Faturamento Centralizado
De acordo com uma pesquisa recente solicitada pela GRSA, podemosverificar a seguinte lista de critérios observados pelos clientes na hora deescolher seu fornecedor de alimentação:
Qualidade
Custo
Critérios de escolha
Força da Marca / Solidez
Flexibilidade
Atendimento
Serviços prestados / Outros
Custo
Critérios de escolha – Clientes GRSA
• Variedade do cardápio• Adequação aos diferentes perfis de usuários• Composição balanceada - nutricional e calórica• Temperatura / Armazenamento• Produtos de boa procedência e qualidade• Apresentação dos alimentos• Padrão de higiene• Opções que atendam à tendência saudabilidade
Qualidade
• Opções que atendam à tendência saudabilidade• Novidades gastronômicas: utilização de soja, trigo, produtos
em voga etc.
• Sempre relativizado na equação custo-benefício• O que vale é o PREÇO JUSTO e não o menor preço
Custo
Critérios de escolha – Clientes GRSA
• Funcionários treinados• Atendimento cordial e simpático• Eficácia, rapidez e eficiência• Boa vontade/ funcionários solícitos• Equipe interligada, bom entrosamento• Funcionários com boa apresentação, uniformes bem cuidados
Atendimento
• Credibilidade• Segurança• Transparência nas negociações• Cumprimento da legislação em termos de higiene e
segurança dos alimentos• Idoneidade / “Nome limpo” (impostos, Procon)• Retaguarda financeira para suportar aumento da demanda,
“crises”.
Força da MarcaSolidez
Critérios de escolha – Clientes GRSA
• Capacidade de adaptação a solicitações repentinas, imprevistos,mudanças climáticas
• Respostas rápidas• “Espírito de parceria”• Autonomia da equipe interna para oferecer soluções rápidas
Flexibilidade
• Orientação e acompanhamento da elaboração do cardápio por umanutricionistanutricionista
• Oferecimento de palestras de conscientização dos funcionários emrelação à alimentação
• Serviços extras como: avaliação de massa corporal dos funcionários• Desenvolvimento de projetos para melhorias físicas na cozinha• Possuir cozinha-modelo para visitação antes da contratação• Enviar dois formatos de proposta: com e sem compra de alimentos• Inovação em equipamentos utilizados, por exemplo, carrinho térmico
para distribuição nos hospitais• Segmento ‘Saúde’: empresa fazer análise microbiológica dos
alimentos
Serviços prestados
Outros
Os desafios da Gestão Eficiente
Estratégia x Implementação
Os desafios da Gestão Eficiente
� Proteção contra riscos� Segurança e integridade
� Concentração de recursos� Especialização das atividades fim
Manutenção da Imagem Criação de Valor
Gerenciamento de Riscos
• Desenvolvimento da imagem
A solução do seu parceiro deve atender ao maior número de variáveis relevantes à Gestão
� Controle de custos operacionais� Promoção da produtividade / roce
Otimização da Performance Financeira
• Proteção a imagem
Os desafios da Gestão Eficiente
Exemplo de Modelos
Variáveis Relevantes
SIMPLIFICAÇÃO COMPLEXIDADE
Integração de Serviços Fragmentação entre Serviços e Empresas
Serviços a Custo Fixo Serviços a Custo Variável
Cobertura Integral Cobertura Parcial de Custos
X
Cobertura Integral Cobertura Parcial de Custos
Transferência de Riscos ao Provedor Manutenção dos Riscos com o Contratante
Custo de Serviço Alto e Custo Indireto Baixo
Custo de Serviço Baixo,mas Indireto Alto
Parceiro Disposto a Investir Restrição de Capital
Serviços Intensivos em Inteligência Intensivo em “Suor" (mão-de-obra)
• Empresas:
• Restaurantes empresariais adequados aos diversosperfis de consumidores e setores do mercado
• Cafeterias, lanchonetes e lojas de conveniência.
• Programas alinhados a exigências do PAT
• Educação:
Tipos de Serviço por Setor de Atividade
• Educação:
• Atendimento completo a instituições de ensino: daeducação infantil à pós-graduação
• Restaurantes, Lanchonetes e Quiosques
• Soluções exclusivas: cartão magnético, kit-aniversário, kit-lanche, eventos e dietas especiais
• Programas de orientação nutricional em parceriacom a direção das escolas
• Saúde:
• Pacientes, corpo clínico, funcionários, acompanhantese visitantes
• Serviços de nutrição e dietética, restaurantescomerciais, lanchonetes, cafeterias, eventos e lojas deconveniência
• Gastronomia Hospitalar – união de saúde, segurançae sabor, preparados com o respaldo de nutricionistase conceituados chefes de cozinha
Tipos de Serviço por Setor de Atividade
e conceituados chefes de cozinha
• Programa exclusivo de hotelaria clínica
• Implantação de processos para acreditação
• Varejo:
• Lojas em Empresas, Hotéis, Hospitais, Aeroportos,Rodoviárias e Estações de Metrô
• Restaurantes, cafeterias, lanchonetes, lojas deconveniência
• Serviços:
• Prestação de serviços de Alimentação e serviços de suporte através de umaestrutura especializada, exclusiva e independente:
• Manutenção• Limpeza• Zeladoria e Recepção • Segurança• Jardinagem
Tipos de Serviço por Setor de Atividade
• Jardinagem• Coleta seletiva de lixo• Lavanderia• Alojamento• Reflorestamento• Controle de acesso• Muito mais..
É muito importante verificar se seus fornecedores tem planos para a nova economia:
• Solidez Financeira
• Credibilidade no Mercado
• Experiência
Nova Economia
Tamanho do Mercado de Refeições Coletivas - terceirizado (ABERC):
• Faturamento de R$ 9,5 bilhões• 8,3 milhões de refeições diárias• Cerca de 850 empresas
92%R$ 9,5
100 concorrentes
Panorama de Mercado
Tamanho do Mercado de Refeições Coletivas – Auto Gestão (ABERC):• Faturamento de R$ 500 milhões• 200 mil de refeições diárias• Tendência de terceirização em momento de crise – no último semestre,
40% dos novos contratos migraram da Autogestão para a GRSA
8%
R$ 9,5 bilhões
750 concorrentes
Panorama de Mercado
Mercado Terceirizado
Fonte: Informações divulgadas na mídia (Valor Econômico, Gazeta Mercantil, Estado de São Paulo)
• International Paper:
• Fabrica em Mogi-Guaçu: 1700 funcionários com capacidade produtiva de440 mil toneladas de papel por ano.
• Atuava com Auto Gestão, escolheu a GRSA em 2007.
• Solução GR: 1200 refeições por dia
• Treinamento e Capacitação da equipe de 34 colaboradores absorvidas da
Cases de Sucesso
• Treinamento e Capacitação da equipe de 34 colaboradores absorvidas daAuto gestão
• Unidade Lanchonete Via Mundi: Oferece opção de lanches saudáveis ebebidas.
“Nosso negócio e produzir papelproduzir papel. Com a terceirização da alimentaçãoterceirização da alimentação, podemos nos dedicar totalmente ao nosso negócio principaldedicar totalmente ao nosso negócio principal, sem
perder o foco.”Pedro Braga, Coordenador Administrativo da Unidade Mogi-Guaçú da International Paper
• Excelente tradição, 220 leitos
• Serviços: refeição paciente, colaborador, restaurante paramédicos e acompanhantes, lanchonete e coffee shop, confortomédico e eventos
• 18 anos de contrato
• Marca Medirest
Cases de Sucesso
• Marca Medirest
“A terceirização em nosso hospital foi implantada em 1.991implantada em 1.991, sendo o Serviço de Serviço de NutriçãoNutrição a primeira área a utilizar esta ferramenta. Neste momento,
identificamos que a Medirest seria o melhorMedirest seria o melhor parceiroparceiro para nos acompanhar nesta nova empreitada.
Ao longo destes 17 anos17 anos, podemos registrar que nossa decisão traduziu-se em maior flexibilidade, agilidade e competitividade para todos os nossos
processos, rendendo-nos importantes dividendos na qualidade dos serviços prestados.”
Maria Lucia Pontes Capelo Vides, Gerente de Administração
• Porto Trombetas (AM)
• Serviços completos de Infra-Estrutura eServiços:
� Mais de 20 tipos de serviços oferecidos:Alimentação, hotelaria, lavanderia,estoque, eventos, manutenção e reformapredial, oficina de veículos, limpezaurbana, limpeza predial, borracharia, e
Cases de Sucesso
urbana, limpeza predial, borracharia, emuito mais.
� 7 mil usuários
� Mais de 600 colaboradores da GRSA
� 22 anos de parceria
� Certificação OHSAS 18.001 desde 2004
� 6 milhões de horas sem acidentes
� LTIR (lost time injuries rate) = 0
Como posso ajudar ?
Silvio Pennone
spennone@grsa.com.br
11 2135.3133
www.grsa.com.br
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