Azevias de grão

Azevias de Grão e Laranja (15 unidades)

IngredientesRECHEIO1 dl de água300 g de açúcarRaspa e sumo de 2 laranjas1 pau de canela200 g de grão cozido e em puré6 gemas

MASSA350 g de farinha60 g de manteiga1 pitada de sal fino1 ovo1 dl de água1 ovo para pincelarÓleo ou azeite para fritarAçúcar e canela para envolver

Preparação

1. Faça o recheio, colocando um tacho ao lume com a água, o açúcar, a raspa de laranja e o pau de canela. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola.

2. Em seguida, junte-lhe o grão em puré e deixe ferver por três minutos, mexendo sempre. Retire do lume, deixe amornar e junte-lhe as gemas desfeitas. Leve tudo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

3. Passe para a massa, misturando numa tigela a farinha com a manteiga e sal. Junte-lhe o ovo e a água aos poucos e amasse tudo. Deixe descansar por 20 minutos tapada com um pano húmido.

4. Polvilhe uma mesa com farinha e tenda a massa finamente. Com a ajuda de um corta-massas frisado corte rodelas de massa com 10 cm de diâmetro.

5. Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada rodela e pincele com o ovo batido em volta. Depois, dobre a massa ao meio e calque com a ponta dos dedos.

6. Frite as azevias em gordura quente, retire e escorra sobre papel absorvente. Passe por açúcar e canela ainda quentes e sirva.

Pérola e Pérola Forte

Mergulhe uma colher na calda e levante-a. Deve cair um fio resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola. O ponto de pérola forte é atingido quando o fio é ainda mais resistente do que o anterior.