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Ana Almeida| DMET| 2014-10-30
Controlo Metrológico dos Instrumentos de medição e Registo de Temperatura
Legislação nacional e específica
Ana Almeida DMET
Ana Almeida| DMET| 2014-10-30
Pontos a Abordar
1. Metrologia 2. Regulamentação Metrológica 3. A Cadeia de Frio de Produtos Alimentares 4. Regulamento CE nº 37/2005 5. Portaria 1129/2009 6. Conclusão
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Ana Almeida| DMET| 2014-10-30
METROLOGIA
A metrologia, ciência da medição, suporte de um sistema de medições fiáveis e único, é essencial nos sectores da economia, saúde, ambiente, energia, segurança… A saúde humana e a segurança dependem de medições rigorosas e seguras
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Ana Almeida| DMET| 2014-10-30
METROLOGIA LEGAL
Ramo da metrologia responsável por:
• Controlo Metrológico
• Elaboração da Legislação Metrológica
• Garantir a exatidão do resultado das medições
dentro dos limites regulamentares
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Ana Almeida| DMET| 2014-10-30
METROLOGIA LEGAL
Controlo metrológico
Papel determinante
• Na defesa do consumidor e dos cidadãos em geral
• Na arbitragem de conflitos entre vários parceiros
interessados
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Regulamentação metrológica Operações de controlo metrológico
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• Verificação extraordinária
• Primeira verificação
• Aprovação de modelo
• Verificação periódica
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Regulamentação metrológica
Bases gerais • Decreto-lei nº 291/90, de 20 de Setembro Princípios básicos
do controlo metrológico • Portaria nº 962/90, de 20 de Outubro - Portaria geral com as
definições e as condições e características comuns a todos os instrumentos de medição, os símbolos do controlo metrológico, etc.
Portarias específicas • para cada instrumento de medição com as condições
particulares que lhe são aplicáveis
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Ana Almeida| DMET| 2014-10-30
O Controlo Metrológico é OBRIGATÓRIO
Para Instrumentos de Medição sujeitos a enquadramento regulamentar: • só podem ser comercializados após serem realizadas as operações de aprovação de modelo e de primeira verificação • só podem estar a funcionar com primeiras verificações ou verificações periódicas realizadas dentro do prazo de validade
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Ana Almeida| DMET| 2014-10-30
O Controlo Metrológico é OBRIGATÓRIO
O que é A Cadeia de Frio de produtos alimentares? • É o sistema que inclui todas as etapas do processo de
abastecimento de alimentos perecíveis, que podem ser refrigerados, congelados, ultracongelados ou cremes gelados para que cheguem com segurança ao consumidor final
“Cadeia" • porque o sistema passa por várias etapas: produção,
distribuição, armazenamento, venda a retalho e consumo final do alimento
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Ana Almeida| DMET| 2014-10-30
O Controlo Metrológico é OBRIGATÓRIO
A Cadeia de Frio de produtos alimentares A Cadeia de Frio mantida intacta garante ao consumidor final que o produto foi mantido dentro da faixa de temperaturas seguras.
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Produção Transporte Armazenamento Transporte Consumidor
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A Cadeia de Frio de produtos alimentares
• A temperatura é uma das grandezas do SI que mais afeta a atividade e crescimento de microrganismos
• De modo a impedir o desenvolvimento microbiano é necessário manter as temperaturas abaixo dos +5 °C ou superiores a +65 °C
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A Cadeia de Frio de produtos alimentares
• A existência de uma falha no controlo da temperatura do ar do equipamento de frio, pode resultar no crescimento microbiano, com o consequente perigo potencial para os seres humanos
• Podendo vir a ser considerado um ponto crítico de controlo num sistema
HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points
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Regulamento CE nº 37/2005 Com o objetivo de preservar a saúde do ser humano a União Europeia emitiu o Regulamento CE nº 37/2005, em 12 de Janeiro, que estabelece:
• O controlo da temperatura do ar nos meios de transporte, locais de depósito e armazenagem de produtos ultracongelados para alimentação humana
• Utilização de instrumentos de medição e registo de temperatura - registadores de temperatura que cumpram os requisitos técnicos das normas
NP EN 12830, NP EN 13485 e NP EN 13 486 …/…
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Regulamento CE nº 37/2005
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…
• Obrigatoriedade de medir e registar em intervalos frequentes e regulares
• Obrigatoriedade de efetuar verificações periódicas
• Dispensa de registadores de temperatura na distribuição local e nos expositores de venda a retalho sendo substituídos por termómetros
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Norma NP EN 12830: 2008 Registadores de temperatura para transporte, armazenagem e distribuição de alimentos refrigerados, congelados, ultracongelados e cremes gelados Ensaios, avaliação de desempenho, aptidão
Norma NP EN 13486: 2003 Registadores de temperatura e termómetros utilizados no transporte, armazenagem e distribuição de alimentos refrigerados, congelados, ultracongelados e cremes gelados Verificação periódica
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Regulamento CE nº 37/2005
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Portaria nº 1129/2009 de 1 de Outubro
• Portaria que estabelece as regras do controlo metrológico para os Registadores de Temperatura, tendo em conta a segurança alimentar não só dos alimentos ultracongelados, mas também dos refrigerados, congelados e cremes gelados
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• Os registadores de temperatura passam assim a estar sujeitos à aprovação de modelo e à primeira verificação antes da entrada em serviço, bem como à verificação periódica anual
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• A legislação abrange a Cadeia de Frio quase na sua totalidade, desde o produtor dos alimentos até ao consumidor final - excetuando os pequenos retalhistas e a distribuição local
• Portugal considerou distribuição local a área territorial definida por concelhos desde que as deslocações não excedam os 100 km ou 2 horas
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Portaria nº 1129/2009 de 1 de Outubro
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• As operações de controlo metrológico estão evidenciadas por marcações e selagens que garantem a inviolabilidade do instrumento de medição
• A selagem bloqueia tanto o hardware como o software, de modo a que os programas informáticos utilizados garantam a confidencialidade dos dados obtidos e a proteção contra manipulação dos dados metrologicamente relevantes
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Portaria nº 1129/2009 de 1 de Outubro
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Inscrições Os instrumentos comercializados ao abrigo da Aprovação de Modelo deverão possuir em placa própria ou autocolante autodestrutível, com as seguintes inscrições de forma legível e indelével: • Marca , Modelo, Número de série • Nome ou marca do fabricante ou do importador • Classe de exatidão (I/II) • Aptidão para a armazenagem/transporte • Tipo de ambiente climático (A/B/C/D) • Intervalo de medição em grau Celsius (°C)
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Portaria nº 1129/2009 de 1 de Outubro
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Evolução do nº de Verificações Metrológicas
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247
1818
2851
1535
5097
8525
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
2008 2009 2010 2011 2012 2013
n.º
de v
erifi
caçõ
es
anos
Registadores de temperatura
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Conclusão A implementação do sistema de controlo metrológico dos registadores de temperatura em Portugal, originou um aumento sustentado das solicitações e consequentemente um aumento no número de verificações metrológicas dos instrumentos utilizados pelos diferentes agentes económicos envolvidos
É de realçar uma maior consciencialização da necessidade do cumprimento dos requisitos legalmente exigidos para uma maior segurança alimentar e, como consequência, uma maior segurança ao nível da saúde
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Controlo Metrológico dos Instrumentos de medição e Registo de Temperatura
Grata pela atenção
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aalmeida@ipq.pt
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