Determinação de Açúcares Redutores Em Refrigerantes

Bruna KuhnPriscilla Zambiazi

Determinar a existência de açúcares redutores

em refrigerantes da Coca-Cola Company, por ser

uma das empresas do ramo alimentício que mais

movimenta dinheiro no mundo contemporâneo.

Os açúcares redutores possuem grupos

aldeídos e cetonas livres na cadeia e são

chamados redutores por atuarem como

agentes redutores,isto é,que sofrem

oxidação(doam elétrons).Açúcares não

redutores (como a sacarose) possuem esses

grupamentos interligados e tornam-se

redutores a partir do momento em que

sofrem hidrólise(quebra).

Sistema Coca-Cola BrasilSistema Coca-Cola Brasil

O Sistema Coca-Cola Brasil, formado pela Coca-Cola e 17 grupos fabricantes brasileiros, emprega diretamente mais de 28 mil

funcionários, gerando indiretamente cerca de 300 mil empregos. Em 2004, adquiriu R$ 3,2 bilhões em produtos e serviços e recolheu R$ 2 bilhões em impostos no País. A Coca-Cola Brasil investiu mais de R$ 3 bilhões no Brasil nos últimos cinco anos. Como empresa-cidadã, a Coca-Cola Brasil desenvolve importantes ações nas áreas social e

ambiental, investindo mais de R$ 40 milhões anuais em mais de 140 projetos, com foco principal em educação, vida saudável e meio-

ambiente. Os principais projetos são o PVJ – Programa de Valorização do Jovem, que combate a evasão escolar e atenderá 4,3 mil

estudantes em 2006 em oito estados; a rede de Restaurantes Comunitários Prato Popular, que já inaugurou treze unidades e serviu

mais de 1,7 milhão de refeições a R$ 1; e o Programa Coca-Cola Reciclou, Ganhou, que atua no incentivo à reciclagem apoiando

cooperativas, escolas e outras entidades e oferecendo também uma alternativa de fonte de renda para pessoas que estavam fora do

mercado de trabalho. Em março de 2006, a The Coca-Cola Company anunciou apoio ao United Nations Global Compact, programa da ONU que atua nas áreas de direitos humanos e trabalhistas, meio

ambiente e combate à corrupção. A Coca-Cola Brasil foi a vencedora da Woodruff Cup 2005, que aponta a melhor divisão da Coca-Cola no

mundo.

A Sprite é um refrigerante de sabor Limão, distribuído pela

Coca-Cola Company.

A Sprite chegou em no Brasil, em Janeiro de 1984, e hoje é

uma bebida conhecida no segmento limão. Seu antecessor foi

o refrigerante Fanta Limão. Tem em suas versões conhecidas,

o Sprite zero e o normal.

Em 1992 é lançado no mercado brasileiro a versão Sprite

Lima Limão, para disputar diretamente com o refrigerante 7

Up, este produzido pela sua principal concorrente.

Atualmente, mudou sua cor para azul, com o slogan "As coisas

como são".

A marca Fanta, foi criada na Alemanha, nos anos 40, hoje é

vendida em 187 países. A versão mais conhecida no Brasil é a

Fanta Laranja, que chegou no país em 1964, agradando a jovens

de 12 a 19 anos. Outra versão da Fanta que conhecemos é a

Fanta Uva que chegou no Brasil em 1971. Até 1984, foi vendida

no Brasil a Fanta Limão, antecessora da Sprite. Em Portugal

estão atualmente sendo vendidos os sabores laranja, ananás,

limão e maracujá. A Fanta é encontrada em 16 tipos de

embalagem e teve versões como a Fanta Discovery, Fanta Mix,

Fanta Maçã, Fanta Frutas Cítricas e Fanta Morango, mas

nenhuma destas são mais produzidas pela baixa taxa de vendas,

restando apenas a tradicional Fanta Laranja e a Fanta Uva.

Agora há a Fanta Mundo trazendo o sabor de 3 países diferentes.

O Guaraná Kuat é uma marca contemporânea que surgiu no final de 1997 para atender a um público

jovem que está vivendo uma fase de mudança e que, por um momento, quer escapar da pressão do dia-a-dia.

Guaraná Kuat é a segunda marca no segmento de guaranás Premium e uma das marcas que mais cresce

na Coca-Cola Brasil.

Kuat é uma palavra em Tupi-Guarani, que significa “Irmão Gêmeo da Lua”. Este nome foi escolhido pelos próprios consumidores que, entrevistados, escolheram Kuat por sua sonoridade, por ser diferente, e por estar em perfeita harmonia com o conceito do produto: “Um guaraná que contém guaraná da Amazônia”, pois toda semente de guaraná utilizada em Kuat é produzida na

região amazônica.

Utilizado para identificação de carboidratos redutores,

íons de metais como, cobre, prata, ferro, mercúrio, etc,

são reduzidos por grupos aldeídos e cetônicos livres de

vários carboidratos. Colocando-se citrato de cobre

(CuC5H5O7), de cor azul, em meio alcalino, forma-se

uma suspensão que, sob aquecimento, se precipita

como óxido de cobre II, CuO, de cor preta. Mas se

compostos redutores forem acrescentados a

suspensão, o CuOH2 é reduzido a Cu2O, que se

precipita, formando um composto de cor tijolo.

Os testes de carboidratos redutores são

positivos para compostos com grupamento

(OH) glicosídico livre, mas negativo para

polímeros de cadeias longas. Assim, amido não

dá reação positiva, a não ser após a sua

hidrolise, e a reação é tanto mais positiva

quanto maior a extensão da hidrólise.

Até alguns anos atrás, o teste de substâncias

redutoras, sobre tudo na urina, era empregado

no diagnóstico de pacientes diabéticos, ou

suspeito de sê-lo, de modo rotineiro. Atualmente,

há testes mais sensíveis para dosagem rápida de

glicose, baseadas em ensaio enzimático

(glicofita/ glicose oxidase) e que são muito mais

práticos, por não exigirem a disponibilidade dos

reagentes mencionados.

Ausência de composto redutor

CuC5H5O7 CuO + H2O

aquecimento preto

Presença de composto redutor:

CuC5H5O7 Cu2O + H2O

aquecimento alaranjado

Material utilizado:

Tubos de ensaioPipetaBéquerChapa de aquecimentoReagente de Benedict (citrato de

cobre)Refrigerantes

ProcedimentoProcedimento  1.Em cada tubo de ensaio colocar aproximadamente 1ml de cada refrigerante.

2.Adicionar 2ml do reagente de Benedict sobre as amostras

3.Levar a aquecimento por alguns minutos (banho-maria).

4.Observar a coloração das amostras de alimentos, e comparar com os padrões.

SPRITE

Normal:Constatou – se a presença de açúcar redutor pela coloração alaranjada que apareceu.

Zero:Não constatou – se presença de açúcar redutor. Manteve a cor inicial.

GUARANÁ KUAT

Normal:Constatou – se a presença de açúcar redutor pela coloração alaranjada que apareceu.

Zero:Deve existir uma pequena quantidade de açúcar redutor. Ficou levemente alaranjado.

FANTA LARANJA

Normal:Observa-se uma quantidade enorme de açúcar redutor, pois fica com uma coloração laranja muito forte.

Light:Há uma quantidade de açúcar redutor, porém menor que a da Fanta Laranja normal.

http://www.cocacolabrasil.com.br/release_detalhe.asp?release=34&Categoria=21

Acessado em 17/11/2007