Fondue

FONDUE DE QUEIJO

FONDUE DE QUEIJO

A fondue surgiu na Sua, durante a Idade Mdia, para evitar o desperdcio dos queijos. Os produtores tiveram a idia de derret-los num grande caldeiro com lcool para conserv-los por mais tempo. Depois, provavam a mistura com pedaos de pes para ver se estava no ponto. Com o passar do tempo foram inventados outros tipos de fondue, como a de carne, chocolate e, bem mais recentemente, frango e camaro. At hoje, a receita de fondue perfeita para os dias mais frios, alm de ser uma idia gostosa para receber amigos. E, numa receita to antiga, o que no falta so costumes. Um deles, por exemplo, d o direito a quem faz a receita de raspar o po na camada que fica nas paredes da panela - uma das melhores partes. O outro diz que quem derruba o po dentro da panela paga a conta para todo mundo. Entre na brincadeira e bom apetite! A fondue mais tradicional do Brasil a do Hotel Toriba, que fica na Serra da Mantiqueira, em Campos do Jordo (SP). A receita veio da Sua, da regio de Gruyre, trazida por um antigo gerente do hotel em 1960. O chef de cozinha da poca aprendeu a receita e, depois, a ensinou para seu filho, o atual chef, Jos Benedito Juvenal

Fondue de queijo do Hotel Toriba

Rendimento4 pores

Ingredientes600 g de queijo emmenthal1 kg de queijo fundido2 copos de vinho branco seco1 xc. (ch) de kirsch (uma bebida destilada a base de cereja)Sal a gosto1 dente de alhoNoz- moscada (pitada)Pprica a gosto

Modo de fazerColoque os queijos num processador de alimentos e bata at formar uma pasta. Acrescente o vinho branco. Coloque sal e uma pitada de noz- moscada. Misture bem, de preferncia com uma colher de pau, at obter a uniformidade da massa. Acrescente o kirsch e mexa por mais 10 minutos. Deixe a massa descansar de um dia para o outro na geladeira. Retire a massa da geladeira 20 minutos antes de coloc-la no fogo. Em uma panela, de preferncia esmaltada, esfregue um dente de alho nas paredes e no fundo. O alho tem a funo de untar e tambm dar um pouco mais de sabor receita. Coloque a massa na panela e derreta-a em banho-maria at obter uma consistncia mole. Salpique um pouco de pprica e depois leve-a mesa sobre um rchaud. Na receita tradicional, a fondue era servida com cubos de po preto e de centeio. Mas voc pode usar tambm o tipo baguete ou o po italiano.