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Janeiro 2017
Os laticínios são alimentos
importantes para o crescimento
e saúde dos ossos.
São ricos em proteínas, cálcio
e vitaminas.
J A N E I R O
Mês Promocional dos Laticínios
Ano Letivo 2016/2017
1 - LATICÍNIOS
O leite é um alimento natural. A sua riqueza nutricional e características
físico químicas de excelência permitem o seu desdobramento em variados
produtos derivados (iogurte, queijo, requeijão, etc.) que quando consumidos
nas porções recomendadas são equivalentes ao leite, no que diz respeito ao
cálcio.
As manteigas, gelados, natas, etc. apesar de serem constituídos por leite,
não são do ponto de vista nutricional equivalentes ao leite.
Atividade 3: Iogurte, Queijo Fresco, Requeijão, Queijo Curado
Fatia de Queijo, Batido, Iogurte com Fruta, Iogurte com Frutos
Secos
www.alimentacaosaudavel.dgs.pt
www.com.passe.pt
www.apn.org.pt
Iogurte
SOLUÇÕES DAS ATIVIDADES:
ALGUMAS FONTES DE REFERÊNCIA:
Atividade 1: Iogurte, Queijo Fresco, Requeijão, Queijo Curado
Secos
2 - IMPORTÂNCIA E VALOR NUTRICIONAL DOS LATICÍNIOS
São fornecedores de proteína de alto valor biológico (e a preço mais
baixo do que a carne ou o peixe), fonte de aminoácidos essenciais que o
organismo não consegue sintetizar;
Dependendo do tipo de laticínio, podemos destacar a presença de
vitaminas A, D, E, e vitaminas do complexo B, principalmente B1,
B2 e B12;
Ricos em cálcio e fósforo em proporções adequadas para a formação,
manutenção e recuperação do esqueleto/dentição. O cálcio que
predomina nos laticínios é facilmente absorvido pelo organismo;
O seu conteúdo em gordura e em vitaminas lipossolúveis (A, D, E)
é variável, em função do tipo de leite de origem (magro, meio gordo
ou gordo);
Possuem lactose, um tipo de hidrato de carbono que apenas
existe nestes produtos.
9 - ATIVIDADES
3. Seleciona só os alimentos que são derivados proteicos do
leite e não aqueles alimentos que possuem leite na sua
composição.
Natas
9 - ATIVIDADES
As soluções encontram-se na última folha.
1. Procura na sopa de letras o nome dos derivados proteicos do
leite.
2. Faz o percurso e encontra um dos derivados do leite.
Iogurte
A F T E I T A H I J K L E Y B U M E O L P
F E D C E B O T R A R E Q U E I J A O L A
G H C O F V E N Q U E I J O E F R E S C O
A R T R U Z I O G U R T E B E C D E F G E
M C E B O I O T U V U E I J O L J O A L S
N S T L Q U E I J O L C U R A D O T C R I
O P C V E H T O S Y Z P A B E C D E F G A
O N M L O R E F Ã H S B S C O U V E F G T
P Q A N O N A X Z A B O C D T A B E T A I
L K J I H G P O B T O M R O V O S Y C O S
3 - RECOMENDAÇÕES
Recomenda-se o consumo de 2 a 3 porções diárias de laticínios
(o correspondente a 18% da alimentação diária), de preferência
de produção nacional e nas suas formas simples sem adição de açúcar,
aromas ou pedaços. Se o indivíduo não apresentar qualquer restrição
alimentar recomenda-se o leite do tipo meio-gordo.
Os Laticínios e a Roda dos Alimentos:
Leite e derivados devem constituir 18%
da alimentação diária, 2 a 3 porções diárias.
Fonte: E-book « O iogurte no ciclo de vida » - Associação Portuguesa dos Nutricionistas
8 - CURIOSIDADES
É mais barato comprar uma embalagem de 1 litro de leite do que,
leite em doses individuais (200ml);
Os iogurtes são uma boa alternativa ao leite, contudo são mais
dispendiosos;
Os queijos adquiridos por inteiro são de valor mais acessível que
os queijos fatiados. No entanto, se optar por esta opção, o queijo
deverá ser fatiado na ocasião;
O preço dos produtos não determina a sua melhor ou pior qualidade;
Sempre que possível opte por laticínios de origem biológica.
Porções de laticínios por fase de vida:
Crianças
3 porções de laticínios
Adolescentes
3 porções de laticínios
Adultos
2 porções de laticínios
Os alimentos pertencentes a este grupo têm características nutricionais
semelhantes, pelo que podem ser substituídos entre si.
O que é uma porção de laticinios?
1 chávena almoçadeira
de leite (250ml)
1 e ½ iogurte
sólido(200g)
1 iogurte
liquido(200ml)
2 fatias finas
de queijo (40g)
100g de
requeijão
50g de
queijo fresco
7 - COMO COMBATER A RECUSA ALIMENTAR PELOS LATICÍNIOS?
Explicar os benefícios do seu consumo;
Dar o exemplo consumindo-os, servindo de referência à criança/jovem;
Não desistir à primeira vez. Dar a experimentar 10 vezes até a
criança/jovem gostar;
Apresentar os laticínios de forma alternativa e apelativa:
Leite sob a forma de batido de fruta fresca/congelada sem a adição
de açúcar;
Iogurte enriquecido com fruta fresca, frutos secos, sementes e granola
(mistura de cereais com frutos secos e sementes) em vez de iogurte
de aromas ou de pedaços industrializados;
Espetadas de queijo com fruta.
.
.
4 - CUIDADOS A TER NA AQUISIÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS LATICÍNIOS
Os laticínios são alimentos que requerem cuidados especiais no
no momento da compra e conservação.
Momento de compra:
Verificar sempre o rótulo do laticínio, nomeadamente a informação
nutricional, a temperatura de conservação, bem como o tempo de
duração (data de validade);
Leite e Iogurtes, devem apresentar embalagem íntegra e não opada.
Cheiro, cor e textura não alterados;
Queijos Curados, sem bolores característicos, manchas, fendas e
cheiro alterado;
Queijos Fresco e Requeijão, sem bolores, aguadilha e cheiro alterado;
Não deve ser adquirido qualquer tipo de laticínio que
não seja pasteurizado
6 - ADVERTÊNCIAS
Recomenda-se:
Evitar a adição de açúcar ao leite e aos seu derivados, nomeadamente
aos iogurtes;
Atendendo que em média um pacote de açúcar possui 7g compare
a quantidade de açúcar presente no leite aromatizado e seus respetivos sabores
Leite Quantidade de açúcar (g)(média entre várias
marcas)
Leite simples 9,4*
Leite com aroma de baunilha 18,4
Leite com aroma de morango 17,4
Leite com aroma de chocolate 23,6-25
* o açúcar apresentado no leite simples refere-se única e exclusivamente ao açúcar
naturalmente presente no leite (lactose)
Habitualmente, os iogurtes de aroma possuem menos açúcar que os
iogurtes de pedaços, mas o ideal são efetivamente os iogurtes
naturais não açucarados que não possuem qualquer adição de
açúcares;
Atender à publicidade, alimentos com leite não são leite, e como
tal, não devem ser utilizados em sua substituição;
Os laticínios são uma fonte de ácidos gordos saturados pelo que o seu
consumo deverá ser moderado, de acordo com o sugerido pela Roda
dos Alimentos (2 a 3 porções diárias);
Conservação:
Respeitar a temperatura de conservação dos laticínios (habitualmente
entre 4ºC a 6ºC);
Após abertura de um iogurte o mesmo deverá ser consumido de
imediato;
Depois de abrir um pacote de leite, o mesmo pode ser utilizado
durante 3 dias, desde que seja mantido no frigorífico;
Queijo Fresco e Requeijão: devem ser conservados no frigorífico,
retirando apenas no momento de servir;
Queijos Curados: podem ser conservados à temperatura ambiente,
em local fresco e seco, envolvendo o queijo em película aderente,
para que não fique duro ou seco. Podem, também, ser conservados
no frigorífico (na parte de baixo), envolvendo o queijo em película
aderente ou colocando-o numa caixa de plástico. Devem ser retirados
do frigorífico cerca de 1 hora antes de servir.
.....................................
A conservação dos queijos depende do tipo de queijo e da
temperatura ambiente. No entanto, destacam-se os seguintes
conselhos:
Se possuir Alergia ao Leite de Vaca não deverá ingerir qualquer tipo
de laticínio elaborado com o respetivo leite. Se optar por um laticínio
(nomeadamente iogurte e queijo) elaborado com leite de outro
mamífero (cabra, ovelha, etc) deverá verificar sempre a lista de
ingredientes, garantindo que não possuem leite de vaca à mistura,
na sua composição.
...................................................................
A alergia ao leite de vaca é pouco comum no adulto, mas frequente
no lactente, mais vulnerável a processos de inflamação originados pelas
proteínas do leite. Geralmente, esta condição não é definitiva e a criança
pode, mais tarde, consumir leite de vaca, seus derivados e produtos que
incluam leite de vaca na sua composição.
5 - ALERGIAS E INTOLERÂNCIAS
Se for Intolerante à Lactose (açúcar presente no leite) poderá substituir
o leite regular por leite com a lactose previamente desdobrada nos seus
componentes mais simples - glicose e galactose, isto é, leite sem lactose.
Nesta solução as propriedades nutricionais e o sabor do leite mantêm-se,
facilitando o seu consumo regular.
Os derivados proteicos do leite contêm um teor de lactose menor que o
próprio e, variável consoante o seu processamento, pelo que o consumo
deste tipo de alimentos, dependera de cada indivíduo e da sua intolerância.
No entanto, além do leite também existem no mercado, iogurtes e queijos
sem lactose.
Indivíduos intolerantes à lactose têm dificuldades em metabolizar este
açúcar presente nos produtos lácteos, devido à ausência ou diminuição
da ação da enzima lactase. A intolerância à lactose pode surgir em
qualquer fase da vida mas tende a incidir na idade adulta, quando a
atividade da lactase é ausente ou insuficiente.
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