QUALIDADE DA ÁGUA: DA ORDENHA À INDÚSTRIA LÁCTEA

QUALIDADE DA ÁGUA:DA ORDENHA À

INDÚSTRIA LÁCTEA

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

HIGIENIZAÇÃO

o LIMPEZA + SANITIZAÇÃO = HIGIENIZAÇÃO ↑ ↑ ÁGUA ÁGUA

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

Contaminação da água

o Levantamento amostral de água das fontes, dos reservatórios e estábulos de trinta propriedades leiteiras da região nordeste do estado de São Paulo revelou que as amostras de água dos estábulos estavam contaminadas com Staphylococcus aureus.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

Qualidade microbiológica da água utilizada em fazendas leiteras para limpeza das tetas de vacas e equipamentos leiteiros em três municípios do estado do Maranhão

o Municípios: Miranda do Norte, Itaperucu-Mirim e Santa Rita.

o Amostras: 20 (ago. – dez./ 2006) + 20 (jan. – jul./ 2007).

o Microrganismos: coliformes totais e E. coli.

o Resultados • ago. – dez./ 2006: 90% das amostras para coliformes totais e 75% para E. coli em desacordo com a Portaria n0 518/2004 M. S.;• jan. – jul./2007: 90% das amostras para coliformes totais e 70 para E. coli em desacordo com a Portaria n0 518/2004 M. S.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

DOENÇAS DE ORIGEM HÍDRICA

o São aquelas causadas por determinadas substâncias químicas, presentes na água em concentrações inadequadas.

DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA

o São aquelas em que a água atua como veículo de agentes infecciosos.

QUALIDADE DA ÁGUA ÁGUA

DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

PADRÕES DE POTABILIDADE

o Deve ser de boa qualidade e apresentar, obrigatoriamente, as características de potabilidade fixadas no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA.

o Complementarmente deve está de acordo com a Portaria n0 518/2004 M. S.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA

o Segundo RIISPOA a água deve ser límpida, incolor, sem cheiro e sabor próprio agradável

• A turbidez é causada por material de qualquer natureza em suspensão, como plânctons, bactérias, argila, areia e poluição de forma geral;

• Turbidez < 5 UNT;

• A cor da água é devida a substâncias de origem mineral e orgânica dissolvidas, no estado coloidal ou em suspensão;

• Cor ≤ 15 uH (Unidade Hazen);

• A legislação exige que a água não apresente sabor, nem odor que impeçam seu consumo.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA

o Teor sólidos totais dissolvidos < 500 ppm;

o Nitrogênio amoniacal ou amônia = gás amônia (NH3) + íon amônia (NH4), e deve ser ≤ 5,0 ppm;

o Nitrato ≤ 2,0 ppm;

o Matéria orgânica ≤ 2,0 ppm;

o Dureza < 20 ppm.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA

o A dureza é provocada pela presença de sais de cálcio e magnésio e pode ser responsável por processos corrosivos e formação de incrustações em equipamentos de processamento de leite e derivados.

o De acordo com os teores de sais de cálcio e magnésio, expressos em ppm de CaCO3, a água pode ser classificada em:

o Mole ou branda: ≤ 50;o Dureza moderada: 50 - 150;o Dura: 150 - 300;o Muito dura: > 300.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

PADRÕES DE POTABILIDADE - PORTARIA N0 518/2004 M. S.

o A determinação de pH permite o monitoramento do poder de corrosão, da quantidade de reagentes necessário a coagulação, do crescimento de microrganismos, do processo de desinfecção;

o pH: 6,0 a 9,5.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA

o Chumbo < 0,1 ppm;

o Cobre < 3,0 ppm

o Zinco < 15 ppm;

o Arsênio < 0,05 ppm;

o Fluoretos ≤ 1,0 ppm;

o Selênio ≤ 0,05 ppm;

o Magnésio ≤ 0,03 ppm;

o Sulfatos ≤ 10,0 ppm;

o Compostos fenólicos ≤ 0,001 ppm.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIA N0 518/2004 M. S.

o Indicadores da qualidade microbiológica

• Nesse grupo se enquadram as análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes ou E. coli, contagem de bactérias heterotróficas.

• Contagem de bactérias heterotróficas ≤ 500 UFC/ ml.

• Coliformes totais: ausência/ 100 ml.

• Coliformes fecais: ausência/ 100 ml.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIA N0 518/2004 M. S.

o Indicadores da qualidade microbiológica

o Em complementação, recomenda-se a inclusão de pesquisa de organismos patogênicos, com o objetivo de atingir, como meta, um padrão de ausência, dentre outros, de enterovírus, cistos de Giardia spp e oocistos de Cryptosporidium spp.;

o Cianobactérias

• Microcistinas: VMP = 1,0 µg/l;• Cilindrospermopsinas: VMP = 15,0 µg/l ;• Saxitoxinas: VMP = 3,0 µg/l. 

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

PADRÕES DE POTABILIDADE – RIISPOA

o Indicadores da qualidade microbiológica

o O controle microbiológico da água está relacionado a concentração de CRL, considera-se que uma água contendo de 0,05 a 1,0 ppm de CRL é segura dentro desse ponto de vista, o que não elimina a necessidade de realizar as análises microbiológicas.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIA N0 518/2004 M. S.

o Indicadores de risco a saúde do consumidor

o Substâncias químicas inorgânicas;

o Substâncias químicas orgânicas;

o Agrotóxicos;

o Desinfetantes e produtos secundários da desinfecção;

o Radioatividade.

QUALIDADE DA ÁGUA

ÁGUA

ASPECTOS DO TRATAMENTO DA ÁGUA

o Potabilização da água

• Condicionantes na escolha do tratamento:

Natureza da água bruta;

Qualidade desejada para a água tratada.

• Para atingir a qualidade exigida pela legislação vigente, a água passa por diversas etapas, são elas: captação, condução, pré-cloração, pré-alcalinização, coagulação, floculação, decantação, filtração, cloração, distribuição.

QUALIDADE DA ÁGUA

OBRIGADA!