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Receitas Especiais para Portadores de Alergia Alimentar (em Especial Soja e Proteína do Leite de Vaca)
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Livreto de receitas especiais
Para portadores de alergia alimentar
(em especial soja e proteína do leite de vaca)
Organizadora:
Mônica A. Gama
Colaboradoras:
Marina Alves, Lia, Kiara, Tereza, Adriana Ribeiro, Marcela Gama, Gorete, Geisa, Vanda Simões
Idealizadora:
Cláudia Nunes
Incentivo:
Vania Flexa Ribeiro
Apoio:
Marcos Vinicius Corrêa
Daniela Ribeiro
Apresentação
Quem convive com a limitação da oferta de alimentos a uma criança tem a real dimensão
da difi culdade que representa. É claro que sempre devemos pensar que estamos tendo
a oportunidade de priorizar alimentos mais saudáveis aos nossos fi lhos nessa situação.
Mas não poder dar-lhes a opção de consumir, eventualmente, as guloseimas que fazem
parte do imaginário de crianças e adultos há décadas, como por exemplo, o brigadeiro e
o sorvete de chocolate, é penoso para todos os que se relacionam com uma criança com
restrição de dieta.
Garantir opções de alimentos gostosos, de sabor e aparência semelhantes aos que são
ofertados em restaurantes, lanchonetes e aniversários é dar oportunidade para a criança
frequentar ambientes de convivência social.
As pessoas que participaram da organização desse livreto vivenciam diariamente essa di-
fi culdade e contribuíram com suas experiências com o que há de melhor e mais saboroso.
Por isso, o livreto que ora se apresenta tem a simples intenção de contribuir com orien-
tações e receitas que poderão ser preparadas em casa e garantirão a alegria de todos
ao ver seu fi lho saboreando um delicioso sorvete de chocolate ou um bolo confeitado
igualzinho ao do aniversário do amigo.
Esse livreto apresenta receitas compiladas ao longo de três anos de busca em sites nacio-
nais e internacionais e livros de receitas em geral, encartes de revistas, receitas pessoais,
de amigos e familiares – algumas foram ajustadas para quantidades menores, para des-
tacar ou amenizar os sabores para crianças ou para adequar consistências. Além disso,
também contém algumas orientações consideradas relevantes para a aquisição de pro-
dutos de forma segura.
Esperamos que todos utilizem ao máximo o livreto e repassem adiante, pois tem sempre
alguém precisando de uma orientação segura.
Acesse www.alergiaaoleitedevaca.com.br e contribua com a disseminação das receitas
e orientações e com a superação das difi culdades frente às restrições alimentares de
muitas crianças. No blog estão disponibilizadas mais receitas em especial com Neocate,
sem trigo e sem ovos.
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Sobre nós
Profª Drª Mônica A. Gama
Pediatra, professora universitária e mãe de Iara Manuela
“A produção desse livreto é refl exo de minha dedicação a minha fi lha Iara Manuela – que
me desafi a a cada vez que diz “mãe, faz um igual prá mim” ao se deparar com guloseimas
na padaria ou em aniversários.”
Profª Drª Cláudia Nunes
Gastropediatra, professora da UFMA
“Trabalho com pacientes com problemas alimentares há alguns anos e sempre observei
a difi culdade dos pais no seguimento da dieta de seus fi lhos; alguns por descrença ou-
tros por falta de orientação mais adequada e outros por falta de opções para o cardápio
de seus fi lhos. Isso se torna evidente quando a criança começa a ir para a escola e tem
contato com outras crianças e com uma variedade de alimentos que lhe foram proibi-
dos. A partir do sentimento de impotência com relação a essa situação, enquanto médi-
ca gastropediata e sensibilizada pelo compromisso social da Drª Mônica para com esses
pais e suas crianças, surgiu a ideia desse livreto que hoje colocamos em prática. Espero
que essa iniciativa sirva de acalento aos familiares e minimize as restrições alimentares
transitoriamente necessárias a essas crianças.”
Marcos Vinicius Corrêa
Professor, pai de Iara Manuela.
“A minha contribuição é, ao mesmo tempo, modesta e importante. Sou o pai e o marido,
ou seja, a mim, cabe, no mínimo, apoio. Não acho que o que nossa fi lha tem é ‘frescura’
e pode ser negligenciado. Ajudo a carregar tudo o que é necessário. Não é fácil, sozinha,
sem apoio, sair para um aniversário com tudo o que ela pode comer. Não é uma obriga-
ção, é entender o que estar acontecendo. A alternativa seria uma menina que não iria a
nenhum lugar que todos os outros amiguinhos iriam, ou uma criança abaixo do peso.
Agradeço sempre a mãe que a minha fi lha tem, e faço o possível para estar à altura dela.”
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Adriana Ribeiro
Turismóloga, tia de Iara Manuela
Daniela Ribeiro
Educadora física, tia Dadá de Iara Manuela,
Geisa
Mãe de – com doença celíaca
Kiara
Estudante de 10 anos, com alergia à prote-
ína do leite de vaca
Gorete
Bá da Iara Manuela
Lia
Culinarista
Marcela gama
Terapeuta ocupacional, boleira, tia Mam
da Iara Manuela,
Marina alves
Avó de Iara Manuela
Tereza
Enfermeira, culinarista
Vania Flexa Ribeiro
Pediatra, especialista em saúde da familia,
vovoí de Iara Manuela
Profª Dra Vanda Simões
Pediatra, professora da UFMA, avó de Kiara
e alérgica à proteina do leite de vaca
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Índice
Orientações gerais
Receitas:
Salgados
Bolos
Doces
Sorvetes e picolés
Lista de produtos, marcas
e locais de venda
Cardápio para aniversários e
opções para refeição diária
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ReceitasSalgados
Salgadinho½ litro de caldo do frango (obtido a partir
do cozimento de 1 peito e 2 sobre coxas
de frango em um litro de água e temperos
a gosto - pode acrescentar mais água para
completar o cozimento se precisar)
2 ½ a 3 xícaras (chá) de trigo sem fermento
4 colheres (sopa) de margarina Becel
Colocar o caldo de frango em uma pane-
la para levantar fervura, acrescentar ain-
da em fogo baixo o trigo e a margarina
– mexer bem, até desgrudar do fundo da
panela. Pronto para uso. Fazer os salgadi-
nhos no formato de coxinha ou de risoles
e rechear
Omelete 3 ovos inteiros
Sal a gosto
Temperos variados a gosto
1 tomate picado
1 cebola picada
1 xícara (chá) de frango desfi ado
Recheio de peru100 gramas de presunto de peru (ou blan-
quet ou peru defumado)
1 colher (sopa) de margarina Becel ou de
maionese sem leite
Triturar o presunto de peru e em seguida
misturar suavemente com a colher a marga-
rina ou maionese. Pronto para uso.
Recheio de frangoTriturar o frango cozido anteriormente com
1 colher (sopa) de margarina Becel ou de
maionese sem leite
Bater os ovos em liquidifi cador ou com o
garfo. Colocar o sal e demais temperos e
misturar o tomate, cebola, cheiro verde pi-
cados e depois o frango desfi ado.
Levar à frigideira uma colher (sopa) de
óleo. Aquecer o óleo e colocar a mistura.
Virar após dourar.
• Tenha sempre uma lupa na bolsa – em geral as letras que constam nas embalagens
são pequenas e de cor escura.
• Leia cuidadosamente todas as informações - às vezes a informação de que pode con-
ter traços de leite vem no fi nal do texto; ou pior, às vezes essa informação só consta
em inglês, francês ou espanhol, pois são produtos para exportação e as leis interna-
cionais exigem isso. A legislação brasileira a exigência é apenas em relação ao glúten.
• Prefi ra fi delizar sua compra de pão em uma padaria que saiba da sua necessidade,
pois qualquer mudança será avisada. Nessa padaria peça para fazerem pão em ou-
tros formatos - mini dog, hamburger e bolo de cenoura, bolo confeitado (com mar-
shmallow) – é só reforçar que tudo deve ser feito sem leite ou derivados – fale direta-
mente com o padeiro - eles aceitam esses pedidos eventualmente.
• Em restaurante ou padarias, pergunte sempre se a receita leva leite, margarina, man-
teiga, queijo ou requeijão em algum momento do preparo do alimento mesmo que
seja para pincelar ou abrir a massa. Às vezes eles acrescentam um novo ingrediente
para testar e não avisam o consumidor.
• Nos ingredientes restritos considerar: traços de leite, proteína láctea, componente
lácteo, caseinato, leite, soro de leite, margarina, manteiga, queijo, requeijão.
Orientações gerais
Compras de produtos
Desenvolvimento das receitas
• Para as medidas serem padronizadas
usar o conjunto de medidas vendido
através da revista da Hermes
• Os potinhos de sorvete (pequenos com
tampas coloridas) e forminhas de picolé
são vendidos através da revista da Hermes.
• Como a temperatura dos fornos varia, ao
assar bolos recomenda-se que só abra o
forno após cerca de 30 minutos, se já esti-
ver sentido o cheiro de bolo assando ou se
observar pelo vidro o bolo crescido e dou-
rado. Antes de retirar do forno, enfi e uma
faca ou palito na massa – estará pronto
quando sair “limpo”.
• Peneire sempre os ingredientes secos.
• Com as opções de receitas podem ser cria-
das novas combinações de caldas, bolos,
doces, recheios e coberturas.
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Receitas Salgados
Pãozinho recheado4 xícaras (chá) de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
para pão
1 xícara (chá) de água morna
½ xícara (chá) de óleo
1 ovo (pode fazer sem o ovo)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Bater todos os ingredientes (exceto a fari-
nha) no liquidifi cador e misturar a farinha
depois só com a colher – vai misturando
depois com a mão até a massa fi car solta
(não grudar mais na mão)
Fazer as bolinhas e rechear, se quiser, com
frango ou peru
Colocar na forma untada com óleo
Pincelar (pode ser com o dedo) em cima das
bolinhas com gema para dourar (opcional)
Lasanha
10 unidades de macarrão para lasanha
Sal a gosto
Frango desfi ado ou carne moída de carneiro
1 colher (sopa) de margarina Becel com sal
Cozinhar o macarrão por 10 minutos em
água fervente com um fi o de óleo e sal a
gosto. Escorrer e dispor as fatias de macar-
rão em refratário cobrindo todo o fundo.
Acrescentar o frango ou a carne e cobrir
com nova camada farta de macarrão. Acrescentar a margarina por cima. Levar ao forno
quente por 15 minutos.
Para fi car mais cremosa pode ser acrescentada uma camada acima do molho de frango
ou carne uma camada do creme de milho preparado conforme receita a seguir.
Canudinho Cartuchos vazios - marca Pinheiro (vende
no Mateus)
Recheio cremoso de frango – triturar o
frango cozido (duas sobrecoxas cozidas
em um litro de água com tempero a gosto)
e colocar em panela com a sobra do caldo
de cozimento. Acrescentar 1 colher (sopa)
de creme de milho (Arisco) e deixar cozi-
nhar um pouco, mexendo sempre até fi car
uma massa consistente para recheio.
Batata recheada Cozinhar a batata inteira com casca – depois
retirar o miolo (deixar fi na camada junto a
casca. Fazer um purê com o miolo e misturar
com frango desfi ado e uma colher (sopa) de
margarina Becel. Rechear a batata com esse
purê com frango. Levar ao forno para gratinar
Mini cachorro quente Pão mini dog (solicitar produção sem leite
e sem margarina na Vitapão)
Molho com salsicha de frango ou peru
(marca perdigão) – tempero a gosto
Panqueca4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de trigo
1 colher (sopa) de maizena
Sal a gosto
Bater todos os ingredientes em liquidifi cador
Colocar uma concha dessa mistura em uma frigideira quente com um fi o de óleo. Manter em
fogo baixo até dourar e virar. Deixar dourar e retirar – rechear com frango desfi ado.
Empadão / empadinha1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maizena
½ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) cheias de margarina Be-
cel com sal
Misturar todos os ingredientes até fi car
uma massa consistente que não rache ao
ser apertada entre os dedos e não fi que
grudenta na mão. Se necessário pode ir
acrescentando margarina ou trigo até encontrar essa consistência.
Cobrir um pirex com a massa em camada fi na. Colocar recheio de frango desfi ado com
caldo. Pode acrescentar uma colher (sopa) de creme de milho e mexer em fogo baixo
para fi car mais cremoso o recheio.
Cobrir com uma camada fi na da massa e pincelar com gema de ovo para dourar. Assar
até fi car dourado em baixo e em cima (cerca de 30 minutos).
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Receitas Salgados
Nhoque ½ kilo de batatas cozidas
em água com sal a gosto
1 colher (sopa) de margari-
na brcrl
1 xícara (chá) de maizena
Amassar as batatas ain-
da quentes e em seguida
misturar a margarina e a
maizena para ir dando o
ponto até uma consistên-
cia fi rme e tenra que não se
desmanche. Fazer cordões
com a massa para cortar
em cubos de cerca de 1 cm. Jogar esses cubos na água fervendo com um pouco de sal e
um fi o de óleo; esperar subir a superfície e retira-los com escumadeira.
Sanduichão1 pão de forma fatiado na horizontal (pedir
na Vitapão para fazer sem leite ou margarina)
2 ovos cozidos picados
1/2 cenoura ralada cozida
100 gramas de presunto de peru
4 colheres (sopa) de geleia de morango
Frango desfi ado
1 maço de cheiro verde para enfeitar
1 sachê de maionese sem leite ou marga-
rina – para misturar um pouco em cada
ingrediente seco (ovo, cenoura, presunto)
Fazer camadas de pão passando maionese intercalando com os ingredientes. Uma ca-
mada de frango, outra de ovo, cenoura, geleia de morango e presunto de peru. Passar
maionese em cima e externamente para dar bilho. Enfeitar com cheiro verde
Creme de frango ou carne1 pacote de creme de milho (Arisco)
300 ml de caldo de frango ou carne (sepa-
rados após cozimento do frango desfi ado
ou carne moída com tempero a gosto)
1 colher (sopa) de margarina Becel
Levar a mistura ao fogo baixo até cozimen-
to. Pode ser a base do strogonoff de frango,
recheio do empadão ou de outros cremes.
Pastel de carne1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de aguardente
3 colheres (sopa) de óleo
Trigo sufi ciente para dar o ponto da massa
Misturar os ingredientes colocando o trigo
aos poucos, massageando até formar uma
massa lisa. Abrir a massa com o rolo sobre
uma superfície enfarinhada, deixando-a
fi na. Cortar com o formato que desejar, ou
com uma xícara de cafezinho ou chá dependendo do tamanho que preferir. Rechear a
gosto. Fechar as bordas apertando com garfo e fritar em óleo quente.
Farofa2 colheres (sopa) de margarina Becel com
sal (não pode ser culinária)
1 xícara (chá) de farinha seca
Derreter a margarina e deixar evaporar
um pouco da água que se formará. Dourar
bem a cebola e acrescentar a farinha – dei-
xar ir dourando e desaparecendo a umida-
de progressivamente
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Receitas Salgados
Pão de queijo sem queijo3 ovos inteiros
200ml de água
200ml de óleo
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (chá) cheia de sal
400 gramas de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata todos os ingredientes no liquidifi ca-
dor exceto o fermento. Com a colher misture bem o fermento. Coloque a mistura em
forminhas untadas com trigo e margarina Becel. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Surpresa de frango1 batata cozida
1 colher (sopa) de margarina Becel
Molho de frango desfi ado
Amassar a batata ainda quente acrescentar um pouco da água de cozimento da batata mais
a margarina. Mexer bem. Fazer uma camada de molho de frango desfi ado e uma do purê de
batatas. Colocar uma colher de margarina para fi nalizar e levar ao forno para gratinar.
Pão de queijo de macaxeira1kilo de mandioca cozida e espremida
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos inteiros
600 gramas de polvilho azedo (em média)
Sal a gosto - no máximo, uma colher de sopa rasa de sal
A partir da mandioca cozida e espremida, vá adicionando o restante dos ingredientes.
Coloque os ovos um a um separadamente, o óleo e o sal. Aos poucos adicione o polvilho,
dependendo do tamanho da mandioca até obter uma massa consistente que não grude
na mão. Misture bem e vá fazendo pequenas bolinhas. É só levar ao forno até começar
a dourar.
Cobertura para boloOpção 1 – marshmallow mistura pronta:
marca Mix (vende na Alimenta)
Para pequena quantidade
20 ml de água
100g do produto
Misturar a água e o produto e bater bem na
batedeira até fi car bem consistente, porém
cremoso – pode por corante se quiser colorir
Opção 2
2 claras
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de um limão pequeno
500 g de açúcar de confeiteiro (marca Snow
Sugar)
Bater as claras rapidamente na batedeira
só para espumar. Depois acrescentar o açú-
car. Bater bem até fi car um líquido cremoso.
Acrescentar o açúcar de confeiteiro aos pou-
cos, mexendo com a colher até adquirir a con-
sistência fi rme que possibilite modelar em
cima do bolo – pode por corante se quiser.
Bolo de liquidifi cador4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de trigo
1 colher (sopa) de fermento
Bater tudo no liquidifi cador exceto o trigo
– depois de tudo bem batido tirar do liqui-
difi cador e colocar em uma tigela. Misturar
o trigo mexendo com a colher. Colocar em
forma untada com trigo e Becel. Assar em
forno previamente aquecido por cerca de 40 minutos. Após assado, desenformar.
Pode molhar com leite de coco e cobrir com coco ralado.
Receitas Bolos
Opção 3 – marshmallow
2 claras de ovos
1 xícara (chá) de açúcar refi nado
5 colheres (sopa) de água fi ltrada
1ª etapa: fazer uma calda em ponto fi o –
levar o açúcar e a água ao fogo baixo e ir
mexendo até obter uma calda em ponto de
fi o (levantar a colher e perceber que ao es-
correr forma-se um fi o do açúcar).
2ª etapa: bater as claras de ovos em ponto
de neve.
Finalização: acrescentar a calda ainda quen-
te aos poucos às claras em neve batendo
sempre na batedeira. Deixar batendo até
esfriar um pouco – pode colocar corante ou
acrescentar o pó de um envelope de gelati-
na de sabor ao seu gosto.
Para decorar pode usar granulado colorido
marca Mil Cores ou Mariza ou granulado
para fl ocos de chocolate (marca Facílimo
Kerry – vende na Alimenta)
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Recheio para bolo Para pequena quantidade:
250 ml de água fi ltrada
100 gramas de mix creme: mistura para
preparo de creme para recheios e cober-
turas sabor baunilha. Marca Fleischmann
(vende na Alimenta)
Colocar em uma panela os ingredientes e mexer em fogo baixo até fi car consistente.
Pode usar assim sem sabor especifi co ou:
• colocar sabor com suco de alguma fruta de sua preferência
• misturar uma colher (sopa) de cobertura pronta Dr. Oetker Decor festa chocolate.
• usar o recheio pronto de morango – marca Rich’s (vende na Alimenta)
Bolo de chocolate2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fer-
mento
¾ de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água fervendo
3 ovos inteiros
1 colher (chá) de fermento em pó
Bolo gelado de chocolate 4 ovos
2 xícaras (chá) de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de água fi ltrada morna
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento
Bata as claras em neve e, ainda batendo, acrescente as gemas (uma a uma). Junte o trigo, o
açúcar, o óleo, a água e o chocolate batendo sempre. Por último junte o fermento. Colocar
em forma untada retangular com trigo e margarina Becel sem sal. Levar ao forno médio por
cerca de 40 minutos. Desenforme, corte os quadrados e cubra com cobertura de chocolate
Dr Oetker Decor Festa e leve à geladeira – sirva gelado.
Receitas Bolos
Inicialmente misturar o trigo, o açúcar e
o chocolate em pó. Depois acrescentar o
óleo e misturar bem. Acrescentar a água
fervendo e depois os ovos inteiros. Por úl-
timo o fermento em pó. Colocar em forma
untada com trigo e margarina Becel sem
sal. Levar ao forno médio por cerca de 40
minutos
Bolo de morango2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos
2 xícaras (chá) de água fi ltrada
1 xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) chocolate em pó
1 colher (chá) de corante vermelho
Misture o açúcar, o trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento. Junte os ovos. Bata bem e
reserve. Leve ao fogo o óleo e água até amornar, despeje na massa e mexa bem. Divida a
massa pronta em duas vasilhas – em uma acrescente o chocolate em pó peneirado e na
outra parte acrescente apenas o corante vermelho. Despeje cada massa em uma forma
untada com trigo e margarina Becel sem sal e asse por cerca de 30 minutos
Merengue: recheio e cobertura
6 claras em neve
12 colheres (sopa) de açúcar
Morangos para enfeitar
Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos. Depois bata por cerca de 10 minutos.
Montagem: coloque uma das massas em baixo recheie com parte do merengue, colo-
que a outra massa em cima e cubra com o restante. Enfeite com morangos.
Rocambole5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar refi nado
5 colheres (sopa) de trigo com fermento
Bater as claras em neve e, sem parar de ba-
ter, juntar as gemas e o açúcar. Retirar da
batedeira e misturar o trigo. Colocar em
assadeira retangular untada com trigo e
margarina Becel. Assar por 20 minutos. De-
senformar a massa sobre um pano úmido
com água fi ltrada e polvilhado com açúcar,
enrolar e deixar descansar por 10 minutos.
Desenrolar a massa, espalhar o recheio e
enrolar novamente, polvilhar com açúcar
de confeiteiro.
Recheio: geleias ou goiabada derretida.
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Bolo de macaxeira500 gramas de macaxeira ralada (vende na
feira do São Francisco)
350 gramas de açúcar
200 gramas de margarina Becel sem sal
4 ovos – separar as claras das gemas
2 xícaras (chá) de trigo com fermento
1 coco pequeno ralado
Inicialmente bater em batedeira o açúcar
com a margarina. Depois acrescentar as ge-
mas. Depois retirar da batedeira e misturar progressivamente os demais ingredientes com
a colher. Por último acrescentar as claras em ponto de neve. Levar ao forno previamente
aquecido para assar por volta de 40 minutos.
Receitas Bolos
Pão de ló 15 ovos inteiros
175 gramas de açúcar
1 colher de essência de baunilha (opcio-
nal)
200 gramas de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Bata em batedeira o açúcar e os ovos. Pe-
neire o trigo e o fermento e vá adicionan-
do-os com colher à mistura preparada pre-
viamente, fazendo movimentos circulares.
Pão de ló de chocolate 14 ovos
125 gramas de açúcar de confeiteiro
125 gramas de farinha de trigo
8 gramas de emulsifi cante
8 gramas de fermento em pó
50 gramas de chocolate em pó
Em uma batedeira em velocidade alta, ba-
ter todos os ingredientes por aproximada-
mente 7 minutos. Levar para assar em for-
no médio por cerca de 25 minutos.
Pão de ló de chocolate 26 ovos
100 gramas de trigo com fermento
10 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate
Bater as claras em neve. Depois, ainda batendo na batederia, acrescentar as gemas – ba-
ter bem. Acrescentar o trigo peneirado aos poucos, batendo sempre, mas na velocidade
baixa e em seguida o açúcar e o chocolate (pode fazer sem chocolate se preferir). Colo-
que em forma untada com trigo e margarina Becel sem sal. Levar ao forno médio por
cerca de 30 minutos
Misture bem. Coloque em forma untada
com trigo e margarina Becel sem sal. Levar
ao forno médio por cerca de 30 minutos
Para mudar o sabor do pão de ló depois de
pronto pode confeitar, rechear e/ou pode
regar com suco de fruta (adoçado e coado,
bem ralo) de qualquer sabor ou calda de
açúcar para fi car mais umida a massa. Po-
dem ser usadas essências de sabores varia-
dos. Pode acrescentar para assar junto com
a massa gotas de chocolate Mavalerio.
Bolo de cenoura sem ovos2 xícaras (cha) de farinha de trigo
1 1/4 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de cenouras picadinhas
1 colher (sopa) de Becel
2 colheres (sopa) de leite de soja em pó
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) cheia de fermento
químico em pó
Bolo de cenoura:3 cenouras descascadas
4 ovos
3 xícaras de trigo com fermento
1 xícara de óleo (não muito cheia)
1 xícara de açúcar
Bater no liquidifi cador as cenouras, os ovos
e o óleo, por aproximadamente 5 minutos;
acrescentar o trigo e o açúcar e bater até ho-
mogenizar. Assar em forma untada e enfari-
nhada em forno pré-aquecido a 180ºc.
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Bata a cenoura, a água, o leite de coco e o óleo
de milho no liquidifi cador. Adicione os demais
ingredientes e misture. Coloque em uma forma
untada com trigo e Becel sem sal. Leve ao forno
médio, por cerca de 40 minutos, para assar.
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Bolo simples4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água fi ltrada
3 xícaras (chá) de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata no liquidifi cador os ovos, o açúcar e a água. Coloque em uma tijela essa mistura
e acrescente a farinha peneirando aos poucos e o fermento – misture delicadamente
com colher. Leve ao forno em foma untada com trigo e margarina Becel por cerca de 40
minutos. Pronto para servir
Pode regar o bolo ainda quente com leite de coco (fure primeiramente com o garfo) e
decorar com coco ralado – cortar o quadrados e levar a geladeira – servir gelado.
Bolo de chocolate e laranja3 colheres (sopa) de margarina Becel
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 pitada de sal
3 colhers (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de fermento em pó
Bata em batedeira até forma um creme a
margarina, o açúcar, as gemas e o sal. Depois acrescente o chocolate, o suco de laranja
e o trigo misturado com o fermento. Por último, com a colher misture suavemente as
claras em neve. Leve ao forno em forma untada com trigo e margarina Becel por cerca
de 40 minutos.
Para o glacê (cobertura)
250 gramas de açúcar de confeiteiro
Suco coado de 2 laranjas
Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e vá adicionando aos poucos o suco de
laranja, misturando sempre com colher. Adicione corante se desejar. Despeje o glacê
sobre o bolo já frio.
Receitas Bolos
Bolo de chocolate em barra125 gramas de margarina Becel sem sal
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de trigo
6 ovos
400 gramas de chocolate em raspa
Bolo de chocolate3 xícaras (chá) de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de margarina Becel
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (café) de bicarbonato
2 ovos
2 xícaras (chá) de água fervente
Misture todos os ingredientes bem e depois coloque a água fervente – misturar bem e
levar ao forno em forma untada com trigo e margarina Becel por cerca de 40 minutos.
Bolo de chocolate sem ovos1 ½ xícara (chá) de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
½ colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de Cremosito sabor chocolate
5 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (soap) de vinagre
1 xícara (chá) de água fi ltrada fria
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Misture todos os ingredientes secos e pe-
neire. Junte aos poucos, misturando bem,
o óleo, o vinagre, a água e depois a essên-
cia de baunilha. Leve ao forno em forma
untada com trigo e margarina Becel por cerca de 40 minutos.
Bater bem todos os ingredientes em ba-
tedeira até obter uma massa homogênea.
Leve ao forno em forma untada com trigo
e margarina Becel por cerca de 40 minutos.
Bolo de chocolate com refrigerante3 ovos
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 1/3 xícara (chá) de refrigerante a seu gosto (tipo cola ou guaraná)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata no liquidifi cador os ovos, óleo, chocolate, trigo, açúcar e refrigerante até homoge-
neizar. Depois misture com a colher o fermento. Leve ao forno em forma untada com
trigo e margarina Becel por cerca de 40 minutos.
Cobertura de chocolate com refrigerante
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de margarina Becel
½ xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de refrigerante a seu gosto
Bata no liquidifi cador todos os ingredientes até homogeneizar. Leve essa mistura ao
fogo baixo mexendo sempre até levantar fervura. Despeje no bolo já frio.
Bolo de milho1 copo de fl ocão de milho
1 copo de trigo com fermento
1 copo de açúcar
1 copo de suco de laranja
100 gramas de margarina Becel
3 ovos
1 colher (café) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
Obs: usar copo de requeijão como medida
Bater a margarina com o açúcar e as gemas. Colocar o suco alternando com os ingredien-
tes secos. Levar ao forno para assar em forma untada e polvilhada por aproximadamente
30 minutos.
Receitas Bolos
Brigadeiro1 sachê de cobertura pronta Dr. Oetker De-
cor festa chocolate
8 biscoitos Maizena ou Maria (marca Periqui-
to) batidos no liquidifi cador e peneirados
1 colher (chá) rasa de margarina Becel sem sal
Granulado de chocolate ou colorido (marca
Mil Cores ou Mariza)
Misturar todos os ingredientes em uma pa-
nela e levar ao fogo para desmanchar mis-
turando bem até descolar do fundo da panela. Colocar ainda quente na geladeira para
amornar – não deixar gelar muito para não endurecer demais. Fazer as bolinhas na mão
usando Becel sem sal e passar no granulado de chocolate ou colorido
Biscoito 1 xícara (chá) de trigo com fermento
1 xícara (chá) de maizena
¾ de xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) cheias de margarina Be-
cel sem sal
1 colher (chá) de fermento
Misturar até fi car uma massa consistente, que não rache e não fi que grudenta – pode ir
acrescentando margarina ou maizena até encontrar essa consistência. Abrir a massa em
tabuleiro e fazer no formato que desejar.
Se preferir, pode rechear com goiabada amassada no garfo.
Assar em forma untada com margarina Becel e trigo – virar quando dourar embaixo para
dourar em cima. Cerca de 30 minutos
ReceitasDoces
Pirulito ou bombons de chocolate Meia barra de chocolate: Mix ou Mil Cores
Mavalerio cobertura hidrogenada sabor
chocolate meio amarga
Derreter em banho-maria mexendo sem-
pre sem deixar ferver a água. Colocar nas
formas de bombons ou pirulito; colocar na
geladeira por duas horas, desenformar e
embalar a gosto
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Receitas Doces
Tortinha de chocolate Massa
6 biscoitos maizena ou maria (marca peri-
quito) batido no liquidifi cador e peneirado
1 colher (sobremesa) rasa de margarina
Becel com sal
1 colher (chá) rasa de chocolate em pó
Misturar bem todos os ingredientes com
as mãos e forrar as forminhas. Colocar para
assar por cerca de 5 minutos em forno
quente
Recheio
½ sachê de cobertura pronta Dr. Oetker Decor Festa chocolate
6 biscoitos maizena (marca periquito) batido no liquidifi cador e peneirados
Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo para desmanchar mistu-
rando bem até obter um creme
Colocar o recheio dentro das forminhas forradas pela massa já assada e cobrir com cho-
colate granulado marca Mariza ou Mil Cores. Levar ao freezer por 30 minutos – retirar da
forma e servir ainda gelados
Pudim da vovó7 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de casca de laranja
2 colheres (sopa) de maizena
1 vidro pequeno de leite de coco
1 1/2 xícara (chá) de coco ralado
Bater as claras em neve e adicionar as gemas,
batendo até misturar bem. Acrescentar o
açúcar, as raspas de laranja e a maizena, ba-
tendo bem. Desligar a batedeira e adicionar
o leite de coco e o coco ralado, envolvendo-
os delicadamente com a colher na mistura.
Despejar em uma forma caramelizada e levar
ao fogo em banho-maria por aproximada-
mente 30 minutos. Deixar esfriar e levar para
a geladeira. Desenformar depois de gelado.
Caramelo: polvilhar a forma com 5 colhe-
res (sopa) de açúcar e levar ao forno até
caramelizar.
Mousse de chocolate2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
½ barra de chocolate meio amargo (Mix
ou Mavalerio)
100 gramas de mix creme (marca Fleisch-
mann – mistura para preparo de creme
para recheios e coberturas sabor baunilha)
200 ml de água fi ltrada
1ª etapa: com 2 colheres de açúcar e as
gemas faça uma gemada (retire a pele das
gemas para não fi car gosto de ovo – é só jogar a gema furada em uma peneira fi na – o
que fi ca na peneira é a pele). Reserve.
2ª etapa: bata as claras em neve. Depois acrescente 2 colheres de açúcar e mexa com
colher suavemente. Reserve.
3ª etapa: misturar o mix creme e a água e levar ao fogo baixo. Mexer sempre até obter a
consistência de creme. Reservar
4ª etapa: derreta o chocolate em banho-maria (não deixe ferver a água do banho-maria).
Mexe delicadamente até estar todo derretido.
Finalização: acrescente ao chocolate derretido a mistura preparada com Mix creme. Mexa
bem. Em seguida misture a gemada e mexa bem. Logo após, misture suavemente as
claras em neve até fi car todo aerado. Coloque o mousse num recipiente e leve-o à gela-
deira, por aproximadamente 6 horas.
Brigadeiro de copinho1 pacote sachê da cobertura pronta Dr. Oe-
tker Decor Festa chocolate
Granulado de chocolate ou colorido (mar-
ca Mil Cores ou Mariza)
Pavê de chocolateCom a mousse pronta pode ser feito um pavê – intercalar camadas da mousse e camadas
de biscoito Maria ou Maizena. Levar ao congelador por cerca de 4 horas antes de servir.
Retirar do congelador apenas no momento de servir.
Colocar o sachê com pequena abertura
(1cm) em banho maria por 30 minutos ou
no micro ondas por 15 seg
Colocar nos copinhos e acrescentar o con-
feito em cima
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Receitas Sorvetes e Picolés
Sorvete de chocolate1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água fi ltrada
Meia barra de chocolate Mil Cores Mavale-
rio ou Mix meio amargo
3 colheres (sopa) cheia de base para sorve-
te e produtos de confeitaria marca Blend
– base diet nutra (vende na Alimenta)
2 colheres (sopa) cheia de emulsiber mar-
ca Siber – emulsifi cante em gel para bolos
e sorvetes (vende na Olívio Fonseca)
2 colheres (sopa) cheia de liga neutra Siber (vende na Olívio Fonseca)
Colocar o açúcar para derreter em fogo baixo – quando estiver todo derretido, colocar
a água e continuar mexendo em fogo baixo até que todo o açúcar que caramelizou se
desmanche novamente.
Em uma outra panela, colocar o chocolate para derreter em banho-maria. Misturar bem
esse chocolate derretido na calda que acabou de ser feita ainda quente. A seguir colocar
essa mistura em um recipiente de plástico e acrescentar mexendo com colher até des-
manchar os demais ingredientes. Depois bater bem na batedeira ainda quente até arear
(formar bolhas) e colocar no freezer em seguida (ainda quente). Depois, de 30 em 30 mi-
nutos retirar do freezer e bater rapidamente na batedeira. Depois voltar para o freezer –
Repita essa operação de 4 a 6 vezes para fi car bem cremoso e todo misturado e aereado.
Na última etapa podem ser acrescentadas gotas de chocolate (marca Mavalério – gota
pingo – vende na Alimenta)
Recomendações • sempre ler os produtos mesmo que aparentemente não tenha mudado nada na
embalagem
• sempre perguntar ao vendedor/garçom para confi rmar modo de preparo isento de
leite ou derivados
Biscoito ou bolacha:• Pilar: água e sal
• Periquito: maizena, maria, cream cracker (vende no Mateus)
• Tic tac: recheados de chocolate, morango (vende no Mateus)
• Hipopo: waff er chocolate, fl ocos, morango (vende no Mateus)
• Vitao: baunilha com gotas de chocolate, chocolate com gotas de chocolate (vende no Hiper)
• Alguns importados em lata da Disney: ursinho puff , princesas (vende no Hiper)
• Bolacha club social tradicional (sem sabor)
Margarina:• Becel (não pode ser a Becel culinária)
Nuggets• Perdigão – produtos sem recheios
Massa de pastel• Pasticream
Pão francês • Vitapão ou Mateus
Na Vitapão pode pedir para fazer sem leite ou margarina pão mini dog, hamburger,
pão de forma, pão para sanduichão
Carne de carneiro • Fribal ou Alimenta
Fast Foods• Mc Donald’s: Mc Chicken
• Arabian grill – esfi ha de frango; carneiro na chapa
• Espoleto: é só pedir com azeite e escolher os ingredientes do macarrão
Sorvete ou picolé de goiaba com Neocate4 goiabas vermelhas grandes
2 a 3 medidas de neocate para cada poti-
nho de sorvete ou picolé
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
Bater no mixer as goiabas sem casca. Pe-
neirar para retirar os caroços. Acrescentar
o açúcar. Para cada potinho de sorvete ou
de picolé acrescentar ainda 2 ou 3 medi-
das de Neocate. Levar para congelador por
4 horas. Pronto para consumir
Lista de produtos, Marcas e Locais de venda
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Salsichas• Salsicha de frango – turma da Mônica (marca Perdigão)
Pizzas• Pizzarias com massa de macarrão ou pizza sem leite – Maggiorasca e Pizza One (fazem
pizza sem queijo e com peru – peça porção extra de molho)
Sorvetes• Picolé – kibon frutare – exceto coco
• Sorbet de cajá e morango
• Sorveteria Rosseti na Maggiorasca e no Shopping Tropical e na Gelateria Parmalat
Salgadinhos e doces• Ruffl es tradicional
• Pêta – só a da padaria São José (um tipo)
• Pipoca de microondas – ver rótulos da com sabor
• Pirulito – de coração morango
• Balinhas – a maioria das balinhas moles ou com chiclete levam leite ou margarina
• Sequilhos rosquinha – laranja/coco/sabor leite – marca vale do prata (vende na fribal)
• Salgadinho sabor pizza – marca vale do prata (vende na fribal e Vitapão)
• Loja Bombom & Companhia (São Francisco – Av. Castelo Branco) possui diversas
opções de bombons e pirulitos que podem ser usados – ler o rótulo
• Cobertura hidrogenada sabor chocolate meio amarga mix ou mil cores mavalerio
(vende na Alimenta, no J. Olivio Fonseca ou no Cantinho Doce na Rua de Santana) –
base para mousse, doces e sorvete
• Mini casquinha para sorvete – marca Cromus (vende na Alimenta)
• Cobertura pronta Dr. Oetker decor festa chocolate (não pode ser brigadeiro) (vende
no Hiper) – base para o brigadeiro, recheios e cobertura de bolo
Sugestão de culinaristas
• Lia (8848-8494) – faz salgadinhos em grande quantidade sem leite ou margarina – é
só pedir (coxinhas, esfi ha, risoles, pãozinho recheado); recheia com peru, frango ou
com carne de carneiro
• Marcela (8803-7020) – faz bolos decorados para aniversários sem leite e sem margarina
Lista de produtos, Marcas e Locais de venda
Cardápio para aniversários e opções
para refeição diária
Cardápio para aniversário• Mini cachorro quente
• Cartucho recheado com creme de frango
• Brigadeiro
• Brigadeiro de copinho
• Tortinha de chocolate
• Biscoito simples ou recheado com goiabada
• Pirulito de chocolate
• Batata frita
• Nuggets bolinha
• Espetinho de frango
• Empadão de frango
• Empadinha de frango
• Bombons de chocolate
• Pipoca com óleo ou Becel ou de microondas
• Salgadinho – coxinha e risoles
• Mini esfi ha de frango – Arabian Grill - Shopping São Luis
• Pastel recheado com carne moída de carneiro ou frango
• Bombons e pirulitos variados
• Pãozinho recheado de peru ou frango
Bolo de aniversário:• Na Vitapão do Renascença você pode solicitar sem leite e sem margarina ou manteiga
o bolo de cenoura com cobertura de chocolate (Decorfesta) ou bolo (tipo pão de ló)
com cobertura de marshmallow
• Receitas disponibilizadas anteriormente
• Pode ser utilizada massa comprada pronta pelo telefone (41) 30772026 - massa
de bolo (de chocolate ou formigueiro) pronta para acrescentar ovos, óleo e água
conforme recomendação do fabricante
Opções para refeição diária• Nhoc
• Batata recheada
• Omelete
• Panqueca
• Lasanha de frango ou carneiro
• Empadão
• Surpresa de frango
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