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EM VIGOR
do Referencial de
811311 - Empregado/a de Restaurante/Bar
Modalidades de
Publicado no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Abril de 2013.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 1 / 62
-Chave UFCD Horas
Cidadania e Empregabilidade
CE_B1_A 25
CE_B1_B 25
CE_B1_C 25
CE_B1_D 25
CE_B2_A 25
CE_B2_B 25
CE_B2_C 25
CE_B2_D 25
CE_B3_A 50
CE_B3_B 50
CE_B3_C 50
CE_B3_D 50
LC_B1_A -funcional 25
LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana 25
LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais 25
LC_B1_Dquotidiano
25
LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos 25
LC_B2_B 25
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 3 / 62
Linguagem e
LC_B2_C 25
LC_B2_D 25
LC_B2_LE_A 25
LC_B2_LE_B de prioridade imediata; Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigem
familiares
25
LC_B3_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos, 50
LC_B3_B - 50
LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50
LC_B3_D 50
LC_B3_LE_A familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu interesse
50
LC_B3_LE_BCompreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre
50
a Vida
MV_B1_A 25
MV_B1_B 25
MV_B1_C 25
MV_B1_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25
MV_B2_A 25
MV_B2_B 25
MV_B2_C 25
MV_B2_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25
MV_B3_A 50
MV_B3_B 50
MV_B3_C 50
MV_B3_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 50
TIC_B1_A 25
TIC_B1_B 25
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 4 / 62
Tecnologias de
TIC_B1_C 25
TIC_B2_A 25
TIC_B2_B 25
TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de texto 25
TIC_B2_D 25
TIC_B3_Acomputador
50
TIC_B3_B 50
TIC_B3_C 50
TIC_B3_D 50
APRENDER COM AUTONOMIA
40 h
2
1 -definidas Horas
7731 1 25
8211 2 25
8218 3 - 25
8212 4 25
8213 5 25
8259 6 25
7297 7 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25
7298 8 25
3299 9 Cozinha - 50
3334 10 25
8260 11 50
3337 12 25
8261 13 25
8262 14 50
8263 15 mise-en-place 25
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 5 / 62
8264 16 50
8265 17 50
3368 18 25
8266 19 50
8267 20 25
8268 21 25
8269 22 25
8270 23 25
3353 24 -room-service
25
8271 25 50Total: 800
-definidas,
Horas
8219 26 - 25
8220 27 - 25
8221 28 - 25
8222 29 - 25
8223 30 - 25
8224 31 - 25
8225 32 - 25
8226 33 - 25
8227 34 - 25
Total: 225
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 6 / 62
Horas
8272 35 - 25
8273 36 - 25
8274 37 - 25
8275 38 - 25
8276 39 - 25
8277 40 - 25
8278 41 - 25
8279 42 - 25
8280 43 - 25
Total: 225
Horas
8281 44 short, medium, long e fancy drinks 50
8282 45 Flair Bartender 25
1122 46 25
3297 47 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
7852 48 Perfil e potencial do empreendedor 25
7853 49 50
7854 50 25
7855 51 50
Total: 275
875
1
2 120 sendo esta de
actividade
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 7 / 62
3.
-
CE_B1_A
25 horas
Participar activamente num grupo. Conhecer os valores e as regras de um grupo. Ouvir os outros participantes num grupo. Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais). Acordar/negociar objectivos.
CE_B1_B
25 horas
Procurar ajuda. Trabalhar em diversos contextos.
CE_B1_C
25 horas
Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego.
Situar-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 8 / 62
CE_B1_D
25 horas
Conhecer os principais problemas ambientais. Conhecer- Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais. Partilhar trabalho.
CE_B2_A
25 horas
CE_B2_B
25 horas
Gerir o tempo. Modificar tarefas.
feedback). Trabalhar autonomamente. Assumir responsabilidades. Evidenciar capacidade de iniciativa.
CE_B2_C
25 horas
Identificar-se com novas formas de aprendizagem.
Desenvolver planos de carreira profissional.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 9 / 62
CE_B2_D
25 horas
Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais.
Demonstrar autocontrole.
Posicionar- .
CE_B3_A
50 horas
Liderar um grupo. Estabelecer compromissos. Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros. Resolver interesses divergentes.
CE_B3_B
50 horas
Assumir riscos controladamente e gerir recursos.
feedback). Conhecer sistemas organizacionais e sociais. Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas. Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.
CE_B3_C
50 horas
Aprender a aprender.
Posicionar-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 10 / 62
Ouvir/Ver
dos adultos.
pares, outros). Ler
e/ou actividade profissional dos adultos.
Falar/Escrever
actividades correntes.
Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana. Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse.
CE_B3_D
50 horas
Ensinar os outros.
Gerir e negociar disputas.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 11 / 62
LC_B1_A informativo-funcional
25 horas
Expressar-
Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais.
LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana
25 horas
Identificar a mensagem principal de um texto.
LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais
25 horas
hoje, ).
Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo.
LC_B1_D utilizadas no quotidiano
25 horas
Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 12 / 62
LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos
25 horas
sons, ...). -
argumentar, descrever).
discursiva.
fundamentadamente.
LC_B2_B
25 horas
Apropriar-
Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que para ela concorrem.
Reconstruir o significado global do texto.
LC_B2_C
25 horas
Redigir textos de acordo com uma dada tipologia. Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores.
naquele tempo,).
-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 13 / 62
LC_B2_D finalidades variadas
25 horas
socio-culturais. Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo.
LC_B2_LE_A
25 horas
Identificar- Caracterizar-
LC_B2_LE_B tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de
familiares
25 horas
Meios de transporte Bilhete simples/ida e volta
Banco Correios ...
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 14 / 62
LC_B3_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a 50 horas
Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida.
LC_B3_B -reflexivo, 50 horas
Relacionar os elementos construtores de sentido num texto.
Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto.
LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos
50 horas
aqui,
).
-
LC_B3_D
50 horas
pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo).
-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 15 / 62
LC_B3_LE_A assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu interesse
50 horas
Locais de trabalho
Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras
LC_B3_LE_BCompreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre assuntos concretos; Comunicar
50 horas
... Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior
Viagens Eventos culturais /desportivos
MV_B1_A
25 horas
- euro - em actividades do dia a dia, nomeadamente, em
capacidade, de massa, de tempo. -a-
vestir.
social.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 16 / 62
MV_B1_B
25 horas
Polya (1945):
do problema;estabelecer e executar
verificar se o plano se adequa ao problema,
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
decimais. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito de
controlo de resultados.
MV_B1_C vida
25 horas
-las para detectar eventuais
erros.
MV_B1_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva
25 horas
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 17 / 62
MV_B2_A
25 horas
medida adequados. -a-vestir, de
social.
MV_B2_B
25 horas
Polya (1945): compreender objectivo do problema;estabelecer e executar
verificar se o plano se adequa ao problema,
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
, Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos:
mental como meio de controlo de resultados.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 18 / 62
MV_B2_C vida
25 horas
, no contexto de
-las com
Construir modelos de poliedros.
propriedades.
MV_B2_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva
25 horas
progressivamente mais formal.
.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 19 / 62
MV_B3_A
50 horas
Sequencializar as tarefas elementares de um projecto.
MV_B3_B
50 horas
Polya (1945):
estabelecer e executar um
um resultado.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos e do 2 grau; teorema de
, meio de controlo de resultados. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos de:
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 20 / 62
MV_B3_C vida
50 horas
este procedimento.
-las com
directa e de proporcionalidade inversa.
figuras com a mesma forma.
Sequencializar um projecto em tarefas elementares.
portuguesa.
MV_B3_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva
50 horas
dividendo.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 21 / 62
TIC_B1_A usado no quotidiano
25 horas
Distingue as potencialidades desse equipamento.
TIC_B1_B
25 horas
impressora. Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta.
Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente.
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros. Usa o Menu Iniciar para abrir um programa.
TIC_B1_C de texto
25 horas
Abre um documento de processamento de texto.
menus, barra de estado, barras de deslocamento,... -o e guarda-o.
Cria um novo documento, insere texto e formata-ferramentas.
-visualiza um documento.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 22 / 62
TIC_B2_A
25 horas
Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento.
TIC_B2_B
25 horas
scanner. Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta.
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.
TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de texto
25 horas
Abre um documento de processamento de texto.
menus, barra de estado, barras de deslocamento,... -o e guarda-o.
Cria um novo documento, insere texto, formata e verifica- Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina colunas
-as.
Usa o WordArt.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 23 / 62
TIC_B2_D
25 horas
browser) na Web
ferramentas, barra de estado, ... Clica num link
-chave.
Cria uma caixa de correio pessoal.
em anexo.
TIC_B3_A designadamente o computador
50 horas
de rega, etc.).
Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.
Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.
Activa um programa anti-
TIC_B3_B
50 horas
-os.
Importa para a folha uma imagem, ou texto. -os.
Utiliza uma lista como uma base de dados.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 24 / 62
TIC_B3_C Utilizar um programa de processamento de texto e de 50 horas
Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os.
Formata o documento em colunas.
Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem.
TIC_B3_D
50 horas
browser) na Web Net.
ferramentas, barra de estado,... -chave.
em anexo.
Escolhe uma alcunha (nickname
site MPublisher) ou uma
MFrontPage). Modifica o design e esquema de cores (no caso do Publisher). Insere links -visualiza-as num
File Transfer Protocol
(upload
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 25 / 62
Microrganismos -
Terminologia
7731
25 horas
Objectivo(s)
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 26 / 62
8211
25 horas
Objectivo(s)
Manuseamento de equipamentos
Uniformes Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Tipos de risco e seu controlo
Posturas no trabalho
Atmosferas perigosas
Caixa de primeiros socorros
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 27 / 62
Comparar e contrastar
Sugerir Descrever
Aconselhar Apresentar
8218 -
25 horas
Objectivo(s) adequando-
Percentagens Sistema internacional de medidas
Pesos
Volumes Temperaturas
8212
25 horas
Objectivo(s)
Identificar e utilizar os sistemas internacionais de medida.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 28 / 62
Hierarquia profissional
Assiduidade e pontualidade Atitude e postura profissionais
Trabalho em equipa
Estilos comunicacionais
8213
25 horas
Objectivo(s)
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Conceitos
Constituintes alimentares Metabolismo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Regras Principais erros alimentares
8259
25 horas
Objectivo(s)
Classificar os constituintes alimentares.
7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios
25 horas
Objectivo(s)
Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativo-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 29 / 62
Turismo inclusivo causas e objectivos
Contexto normativo internacional/UE
- -
Conceitos principais - - Acessibilidade - Design inclusivo - Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
- - -
Produtos e meios de apoio - Cadeiras de rodas - - - Auxiliares de marcha
- - - Transportes
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas - Relacionamento pessoal e social
- - -
- - - -
- - Acessibilidade nas TIC - Requisitos de acessibilidade na WEB - O acompanhante/ guia - -guia -
- Requisitos - Acessibilidade
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal - Atitudes de relacionamento e aspectos comunicacionais
- Cuidados de relacionamento
- - - - - - -
Produtos e meios de apoio - -
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 30 / 62
- - Acessibilidade
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
- - Aspectos comunicacionais para grupos de surdos
- - - - -
- -
- -
Processo de envelhecimento
Requisitos da oferta e acessibilidades Produtos de apoio e acessibilidades
-
Aspectos comunicacionais
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Acessibilidade no exterior da unidade - Acessibilidade ao interior da unidade - Acessibilidade no interior da unidade - -
Acolhimento do cliente - Acolhimento - Regras de acolhimento - - -
7298
25 horas
Objectivo(s)
Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais
-
break e room-service Relacionar-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 31 / 62
- Pedido - Ajustamento da mise-en-place - -
-break e room-service - -break - -service
Relacionamento interpessoal - - Factores favorecedores e dificultadores da empatia
- -
Acolhimento do cliente - Acolhimento - Encaminhamento para a mesa - -guia
- Pedido - Mise-en-place - -
-break e room-service - -break - -service
Relacionamento interpessoal - -
Acolhimento do cliente
- Acolhimento - - -
-service - -
Relacionamento interpessoal -
- -
Acolhimento do cliente
- Pedido - Mise-en-place -
-break e room-service - -break - -service
Relacionamento interpessoal -
- - Acessibilidades - Produtos de apoio
Acolhimento do cliente
- Pedido e mise-en-place -
-break e room-service - -break - -service
Relacionamento interpessoal -
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 32 / 62
Equipamentos
Brigada de cozinha Circuitos
Terminologia
Aprovisionamento dos produtos alimentares
- Controlo de stocks
Processo e suporte documental
3299 Cozinha -
50 horas
Objectivo(s)
dos produtos alimentares.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 33 / 62
Registo
Folhas de quebras Outra
Controlo de custos Objetivos Documentos Procedimentos
Rentabilidade de alimentos e de bebidas
Taxas de lucro
Outros
Normas
3334
25 horas
Objectivo(s)
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 34 / 62
Regras de protocolo
Assertividade Marketing pessoal
Processo de atendimento ao cliente
Atendimento personalizado
Etapas de venda Controlo de venda
Procedimentos
8260
50 horas
Objectivo(s)
Atender e acolher o cliente.
Prestar cuidados de bem-estar.
Compatibilidade entre vinhos e alimentos
Procedimentos de transporte Temperaturas a que devem ser servidos
Verter do vinho
3337
25 horas
Objectivo(s)Identificar os tipos de vinhos.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 35 / 62
Comparar e contrastar
Sugerir Descrever
Aconselhar Apresentar
8261
25 horas
Objectivo(s) adequando-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 36 / 62
Tipologia de estabelecimentos
Equipamentos
Atoalhados
Circuitos
Terminologia
Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar
Estrutura
-
Controlo de stocks
Processo e suporte documental
8262
50 horas
Objectivo(s)
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 37 / 62
-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
-primas -primas
Funcionalidade e adequabilidade
Mise-en-
Diferentes tipos de mise-en-
-
Cozinha e pastelaria
Copa Lavandaria
8263 mise-en-place
25 horas
Objectivo(s)
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 38 / 62
Regras de empratamento
8264
50 horas
Objectivo(s)
Classificar as bebidas.
Registo de pedidos
Comprovantes
Cafetaria Entradas Sopas Peixes/mariscos Carnes Sobremesas Vinhos e outras bebidas
Normas de atendimento de clientes
8265
50 horas
Objectivo(s)Registar e comunicar os pedidos dos clientes.
Aplicar as normas de atendimento de clientes.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 39 / 62
-
Tipologia das bebidas (fermentadas, destiladas e estimulantes)
3368
25 horas
Objectivo(s)Preparar bebidas simples. Apresentar e servir bebidas simples.
Bebidas compostas
Ingredientes
-
8266
50 horas
Objectivo(s)Preparar bebidas compostas. Confecionar bebidas compostas. Apresentar e servir bebidas compostas.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 40 / 62
Torrados Salgados Em conserva Confecionados Fumados
Outros
Quentes e frias Simples e compostas
Bebidas de cafetaria Doces e compotas Bolos
- Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros Recheios Molhos
outros)
-
8267
25 horas
Objectivo(s)
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 41 / 62
Saladas Sopas Fast food Outras
- Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros Recheios Molhos para saladas, cocktail de marisco, doces, outros
Baguetes
Omeletas Saladas (frias, quentes, simples e compostas) Outros
8268
25 horas
Objectivo(s)
Entradas Peixes Mariscos Carnes Sobremesas (frutas e doces)
-
Molhos
-
8269
25 horas
Objectivo(s)
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 42 / 62
-
Produtos alimentares
8270
25 horas
Objectivo(s)
Tipos de pequenos-
Em sala Room-service Buffet
-
- -
-
Bebidas utilizadas
-pequenos- room-service Mise-en-place
room-service
O transporte de alimentos
room-service ou buffet,
3353 -alimentos e bebidas em room-service
25 horas
Objectivo(s) Preparar e servir pequenos- room-service.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 43 / 62
Banquetes Buffets Coffee-breaks Wine and cheese party
-do-sol Brunch Cocktail party Porto de honra Outros
- Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mise-en-
Empratamento das diversas iguarias servidas
Mesas de honra
Prioridades
8271
50 horas
Objectivo(s)
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 44 / 62
Comparar e contrastar
Sugerir Descrever
Aconselhar Apresentar
8219 -
25 horas
Objectivo(s) adequando-
Comparar e contrastar
Sugerir Descrever
Aconselhar Apresentar
8220 -
25 horas
Objectivo(s) adequando-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 45 / 62
Comparar e contrastar
Sugerir Descrever
Aconselhar Apresentar
8221 -
25 horas
Objectivo(s) adequando-
Comparar e contrastar
Sugerir Descrever
Aconselhar Apresentar
8222 -
25 horas
Objectivo(s) adequando-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 46 / 62
Comparar e contrastar
Sugerir Descrever
Aconselhar Apresentar
8223 -
25 horas
Objectivo(s) adequando-
Comparar e contrastar
Sugerir Descrever
Aconselhar Apresentar
8224 -
25 horas
Objectivo(s) adequando-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 47 / 62
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8225 -
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Objectivo(s) adequando-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 48 / 62
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| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 49 / 62
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| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 50 / 62
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Objectivo(s) adequando-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 51 / 62
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25 horas
Objectivo(s) adequando-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 52 / 62
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8279 -
25 horas
Objectivo(s) adequando-
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8280 -
25 horas
Objectivo(s) adequando-
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 53 / 62
Bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks
Ingredientes
-
short, medium, long e fancy drinks
- short, medium, long e fancy drinks
Tipos de semi-
short, medium, long e fancy drinks
-preparadas
8281 short, medium, long e fancy drinks
50 horas
Objectivo(s)
Preparar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar. Confecionar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar. Apresentar e servir bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 54 / 62
Flair Bartender
Working flair vs exibition flair
Mise-en-place Shaker tin Flair bottle Copos
-mixes
Pouring
Free pouring
Pour e corte Free pouring Free pouring invertido e corte Jump pouring
Truques e formas de servir Truques com copos Truque dry Martini
8282 Flair Bartender
25 horas
Objectivo(s)flair).
Controlo da qualidade
Qualidade ambiental:
Normas ISO 14000
1122
25 horas
Objectivo(s)
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 55 / 62
Enquadramento
Terminologia
Etapas e procedimentos
3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
25 horas
Objectivo(s)
Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo Vantagens de ser empreendedor
realidades profissionais
e autoconhecimento
-chave do perfil empreendedor Pessoais
- - - - -
- - -
Fatores que inibem o empreendedorismo
Empreendedor -
7852 Perfil e potencial do empreendedor desenvolvimento
25 horas
Objectivo(s)
Explicar o conceito de empreendedorismo. Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
empreendedor.
7853
50 horas
Identificar os desafios e problemas como oportunidades.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 56 / 62
- -
-
- - - potenciais clientes e mercado (target) -
- Direta - Indireta -
-line ou noutros suportes
- - - - - - O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos
- Por sector de atividade/mercado -
- Benchmarking - - Parceria de outsourcing - Franchising - - Outras modalidades
Target a atingir
programas e medidas
Parcerias
- Estudos de mercado -
- Vantagens e desvantagens - - Potencial de desenvolvimento -
Economia de mercado e economia social empreendedorismo comercial e empreendedorismo social
Objectivo(s)
-alvo e do mercado.
insucesso.
plano operacional.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 57 / 62
- Atividade liberal - - Sociedade por quotas
)
-)
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 58 / 62
- -
- Pontos fortes e fracos -
- Abordagem e estudo do mercado - Mercado concorrencial - - Perspetivas futuras de mercado
- -
-up -ventures
- Objetivos - - - Etapas e atividades - Recursos humanos -
- - - Desvios ao plano
7854
25 horas
Objectivo(s)
7855
50 horas
Objectivo(s)
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 59 / 62
- -
- Pontos fortes e fracos -
- Abordagem e estudo do mercado - Mercado concorrencial - - Perspetivas futuras de mercado
- -
-ventures
Planeamento operacional de marketing (marketing mix) -marketing)
- -
- -
-up Patentes internacionais
Financiamento
Tipos de abordagem ao financiador
)
- Objetivos - - - Etapas e atividades - Recursos humanos -
Proposta de valor
-
Planeamento financeiro
-
Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
| Empregado/a de Restaurante/Bar - | 03-06-2013 60 / 62
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