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8/18/2019 ResultadosReporteNo.5
1/7
10 minutos 20 minutos 30 minutos
Control 2
Ácido Cítrico (1.0%) 1
Ácido Cítrico (0.1%) 2
Ácido Ascórbico(1.0%)
2
Ácido Ascórbico(0.1%)
1
Ácido Málico (1.0%) 1
Ácido Málico (0.1%) 1
10 minutos
20 minutos
30 minutos
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PAPA
10 min 20 min 30min
Ác. Cítrico 1% 3 2 2 Ác. Cítrico 0.1% 3 2 2
Ác. Málico 1% 2 2 2
Ác. Málico 0.1% 2 2 2
Ác. Ascórbico 1% 2 3 1
Ác. Ascórbico 0.1% 2 1 1
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3/7
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Tabla 4. Pardeamiento enzimático aguacate
Tratami nto 10minutos
20minutos
30minutos
!in"uno (#lanco) 3 3 31% Ácido Cítrico 1 1$ 2
0.1% Ácido Cítrico 1 1$ 2
1% Ácido málico 1 2 3
8/18/2019 ResultadosReporteNo.5
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0.1% Ácido Málico 1 2 3
1% Ácido Ascórbico 2 2 3
0.1% Ácido Ascórbico 2 3 4&u nt ' atos tomados n laboratorio
&i"ura .Muestras de pardemiento enzimático aguacate
&u nt ' *aboratorio d alim ntos +,-
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