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SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO
PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO NORTE DO PARANÁ
MARIA OLINDA BUENO
A IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA DA ALIMENTAÇÃO NA
PREVENÇÃO DE DOENÇAS DA SOCIEDADE CONTEMPORÂNEA
JACAREZINHO 2010/2012
MARIA OLINDA BUENO
A IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA DA ALIMENTAÇÃO NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS DA SOCIEDADE
CONTEMPORÂNEA
Caderno Pedagógico apresentado ao Programa de Desenvolvimento Educacional - PDE da Secretaria de Educação do Paraná - SEED, sob orientação do Professor Laércio Ribeiro Reno.
JACAREZINHO
2010/2012
SUMÁRIO
A. Dados de Identificação; 1
B. Apresentação; 1
C. Introdução; 2
D. Vitaminas; 5
E. Sais Minerais; 6
F. Atividades; 7
G. Referências Bibliográficas; 10
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CADERNO PEDAGÓGICO
A. Dados de Identificação
Professora PDE: Maria Olinda Bueno
Orientador: Laércio Ribeiro Renó
Área: Biologia
NRE: Ibaiti
IES vinculada: UENP
Escola de Implementação: Colégio Estadual “Aldo Dallago”
Público Objeto da Intervenção: Alunos da 1° Série do Ensino Médio.
B. Apresentação:
Há mais de dois mil anos Hipócrates, o precursor da Medicina cunhou a
máxima: “Que o alimento seja seu remédio, e o remédio seu alimento”.
Essas palavras do sábio grego evidenciam que a alimentação diária, além
de prover sustento, pode ter propriedades curativas.
Percebe-se que está acontecendo uma mudança notável em relação aos
hábitos alimentares, as pessoas estão deixando de consumir alimentos
saudáveis, como exemplo as frutas, cereais, verduras, fibras, partindo para
o consumo de alimentos de origem animal que continua aumentando, com o
incremento de gorduras saturadas, colesterol, açúcar, sal e gorduras, porém
pobre em nutrição.
Os alimentos de origem vegetal são ricos em fibras, minerais e
vitaminas, mas além disso, proporcionam à dieta substâncias ainda não
muito conhecidas nem classificadas como nutrientes, mas com potente
efeito anticancerígeno e curativo de muitas doenças. Essas substâncias são
chamadas elementos fitoquímicos.
A alimentação equilibrada e balanceada é um dos fatores fundamentais
para o bom desenvolvimento físico, psíquico e social das crianças,
adolescentes e dos jovens, enfim de todos os seres humanos. A
alimentação de todos os indivíduos deve obedecer as “Leis de Nutrição”
descritas por Pedro Escudero. Segundo essas leis, deve-se observar a
qualidade e a quantidade dos alimentos nas refeições e, além disso, a
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harmonia entre eles e sua adequação nutricional. Uma alimentação que não
se cumpra essas leis pode resultar por exemplo, um aumento de peso e
deficiências de vitaminas e minerais (Silva, 1988).
Para fortalecer o vínculo positivo entre a educação e a saúde, devemos
promover um alimento saudável melhorando a educação e o potencial de
aprendizagem ao mesmo tempo que promovemos a saúde ( Ministério da
Saúde, 1999).
C. Introdução:
Devemos conscientizar nossos alunos em relação à alimentação
saudável e estimulá-los a fazer uso de alimentos naturais como um
medicamento para garantir uma vida saudável.
Uma alimentação saudável é para a vida inteira, comer bem é dar ao
corpo os nutrientes que ele precisa.
A nutrição é um dos fatores primordiais para atingirmos uma melhor
qualidade de vida. Usufruindo de uma alimentação saudável as
possibilidades de ocorrerem doenças ficam bem remotas. “Somos o que
comemos” é o título de uma obra sobre alimentação que traduz a realidade
do que acontece em nosso corpo: uma parte do que ingerimos é eliminada
do organismo pelas fezes, urina e demais excreções, enquanto a outra é
transformada e passa a fazer parte da pele, dentes e demais órgãos. Assim
sendo, como esperar um organismo sadio se a alimentação não for
saudável. (Gonsalves, 1989)?
O uso dos legumes, verduras, cereais e frutas não prejudicam o nosso
organismo, pelo contrário o beneficia, purificando-o e curando-o, pois são
ricos em antioxidantes e em substâncias complementares chamadas
elementos fitoquímicos que atuam como verdadeiros fármacos naturais.
Existem vantagens das plantas sobre os produtos químicos. Estes,
mesmo que usados em doses mínimas e durante curto tempo, sempre
prejudicam. Deve-se abusar das hortaliças em geral nas principais refeições
pois as mesmas garantem o porte de vitaminas e sais minerais essenciais
para uma vida saudável. Comendo salada todos os dias, com certeza não
apresentaremos déficit alimentar.
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Também existe o fato de que muitas pessoas deixam de se nutrir bem
por falta de orientação adequada, por ignorância dos princípios básicos de
um alimentação correta. A orientação nutricional é indicada para todas as
pessoas, em todas as fases da vida, pois cada uma destas fases tem
particularidades e, portanto, necessidades diferentes de nutrientes. A
alimentação saudável contribui para uma vida com qualidade, relativamente
livre de doenças e de prejuízos físicos e mentais.
A alimentação humana tem muitos componentes. Os macronutrientes
são as proteínas, os carboidratos e as gorduras ou lipídios. Os
micronutrientes são os demais componentes, inclusive vitaminas. Todos
eles são vitais, portanto, a ausência de qualquer um dos nutrientes será
prejudicial e pode até mesmo causar grandes problemas ( Agrinho, 2004).
As proteínas são constituídas por longas cadeias formadas pela
combinação de vinte aminoácidos (Agrinho, 2004), e estes são a base da
síntese corporal, ou seja, formam nossos ossos, músculos e pele e o
cérebro. E são também os responsáveis pelo nosso código genético pois
são formadores dos ácidos nucléicos (DNA e RNA), bem como as
moléculas são responsáveis pelo armazenamento de energia em nosso
corpo.
O corpo humano é capaz de produzir apenas onze deles. Os outros
nove precisam ser introduzidos com a alimentação que, por isso, são
chamados aminoácidos essenciais. Podemos obtê-los a partir de proteínas
animais ou vegetais.
Carboidratos ou hidratos de carbono ou glucídes ou glicídios, são
compostos formados à base de carbono, hidrogênio e oxigênio. São
conhecidos como açúcares (Fonseca, 1999).
São a principal fonte de energia da dieta humana, sendo que o mais
abundante encontrado na natureza é a glicose, que, por sua vez, é o
principal combustível para a manutenção da vida da maioria das espécies
(Agrinho, 2004).
No corpo humano, o órgão que mais consome glicose é o cérebro. A sua
concentração no sangue é rigorosamente constante. Mesmo sendo tão
importante, as células não a acumulam, exceto as células do fígado e dos
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músculos, nas quais a glicose pode ser encontrada como reserva na forma
de glicogênio (GAIANOTTI e MODELLI, 2002).
Os grandes produtores de açúcares são as plantas. Elas sintetizam
açúcares simples, ou monossacarídeos pela fotossíntese, e depois os
depositam nos órgãos de reserva, na forma de açúcares complexos
(dissacarídeos). Exemplo de monossacarídeos: açúcar da cana e da
beterraba.
Lipídios (do grego lipos = gorduras) são moléculas orgânicas que
resultam da associação entre ácidos graxos e álcool. Dá-se o nome de
ésteres aos componentes orgânicos formados pela reação de um ácido e
um álcool (Paulino, 1998).
Sob o aspecto biológico, os lipídios são substâncias importantes porque,
juntamente com as proteínas, formam as membranas vivas das células e as
paredes de muitas organelas celulares. Na forma livre, são fornecedores de
energia e podem acumular-se para constituir reserva energética e funcionar
como isolante térmico (FONSECA, 1999). Serve também para a flutuação
em meio aquático (GAIANOTTI e MODELLI, 2002).
Conforme Sônia Lopes (2001), os lipídios podem ser simples e
complexos. Os lipídios simples são representados por dois grupos:
Glicerídeos e Cerídeos. Os glicerídeos são os óleos e as gorduras e são
representados pelos triglicerídeos. Os cerídeos são as ceras.
Os óleos são derivados de ácidos graxos insaturados (Fonseca, 1999),
são líquidos (Lopes, 2001) e encontrados principalmente em plantas,
especialmente nas sementes, podendo ser encontrados também em alguns
animais (Fonseca, 2001).
As ceras são abundantes no reino vegetal, apesar de os animais
também produzirem. Encontramos as ceras nas folhas, nos frutos e nas
pétalas (Lopes, 2001).
O grupo de lipídios mas complexo é o dos esteróides, os quais
participam da estrutura das membranas e também atuam como hormônios.
Um dos principais esteróides é o colesterol, substância que participa da
composição química das membranas celulares das células animais. É
encontrado em alimentos de origem animal, não sendo produzido pelas
plantas.
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O colesterol, em algumas condições, deposita-se nas paredes dos vasos
sanguíneos, artérias e veias, formando placas, que endurecem e que, com
o tempo podem dificultar ou até bloquear o fluxo de sangue (GAIANOTTI e
MODELLI, 2002). Apesar do excesso de colesterol causado por
desequilíbrio alimentar ou por fatores genéticos constituir um fator de risco
para as doenças do aparelho circulatório, essa é uma substância
fundamental para o organismo. Devido à sua importância, o corpo produz
no fígado, uma quantidade de colesterol que é quatro vezes maior do que a
ingerida numa dieta normal. Apesar do fígado produzir ácido graxo é
necessário que sejam introduzidos dois ácidos graxos em nossa
alimentação: o ácido limoléico e o ácido limolênico já que o nosso
organismo não é capaz de produzi-los (Agrinho, 2004).
Os esteróides atuam também para a síntese de outras moléculas
semelhantes, como os hormônios sexuais (testosterona masculino e
progesterona feminino).
Importante esteróide produzido pelas plantas é o ergosterol, substância
que na pele se transforma em vitamina D sob a ação da luz ultravioleta.
D. Vitaminas:
São substâncias orgânicas essenciais à vida. As vitaminas precisam ser
obtidas no alimento ingerido. A maioria das vitaminas atua como co-fatores
enigmáticos. Na ausência de certas vitaminas, determinadas enzimas não
funcionam, com prejuízo às células (AMABIS & MARTHO, 1994).
Nosso organismo necessita de 14 tipos de vitaminas, sendo algumas
hidrossolúveis (que dissolvem-se na água) – vitamina C e o complexo B, e
outras lipossolúveis (dissolvem-se em gordura) vitaminas A, D, E e K
(GAIANOTTI e MODELLI, 2002). Cada uma delas exerce um papel
diferente no organismo.
As fontes das vitaminas são muito variadas, e as dosagens necessárias
dependem de vários fatores como idade, por exemplo, já que alguns são
mais importantes na infância e outras na maturidade (Agrinho, 2004).
Uma alimentação balanceada fornece todas as vitaminas necessárias na
quantidade adequada para a manutenção da saúde.
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Vitaminas hidrossolúveis Nome técnico
B1 Tiamina
B2 Riboflavina
B3 Niacina ou ácido nicotínico
B5 Ácido pantotênico
B6 Piridoxina
B12 Cianocobalamina
Bc Folacina ou Ácido fólico
C Ácido ascórbico
H Biotina
Vitaminas Lipossolúveis Nome técnico
A Retinol
D Calciferol
E Tocoferol
K Ubiquinona
E. Sais Minerais:
São substâncias inorgânicas indispensáveis ao bom funcionamento do
corpo. Existem naturalmente nos alimentos e são classificados como
microminerais e macrominerais, de acordo com a necessidade de consumo
diário.
Os macrominerais são cálcio, fósforo, magnético e ferro, entre outros, e
devem ser ingeridos em quantidade maior. Os microminerais que são
zinco,selênio, cobre, cromo, flúor, entre outros, devem ser consumidos em
quantidade menor. São considerados indispensáveis porque fazem a
manutenção do equilíbrio de líquidos do corpo e garantem o bom
funcionamento de diversos sistemas, além de ajudar vitaminas e enzimas
nos processos metabólicos e de ser essenciais na formação de ossos e
dentes.
A necessidade diária de cada um dos sais minerais é pequena e pode
ser suprida por uma alimentação saudável. O ferro, cobre, iodo, manganês
e outros estão distribuídos em quase todos os alimentos. Alguns deles não
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são assimilados. Não entram na composição dos tecidos. O cobre, por
exemplo, facilita ao organismo a utilização do ferro na composição dos
elementos do sangue, mas não constitui um componente do sangue
humano, embora, em certos animais, como em algumas espécies de
peixes, substitua o ferro na composição dos elementos do sangue.
Os sais possuem funções indispensáveis para o funcionamento e
estrutura do organismo, principalmente para o funcionamento do coração,
coagulação do sangue. Indispensável aos músculos e também no processo
da respiração, bem como funcionamento normal da tireóide.
A ausência de minerais pode aumentar a excitabilidade nervosa, cárie
dental, ossos fracos, hemorragias, anemias, cansaços, falta de ar e bócio.
O cálcio pode ser obtido também através das leguminosas (feijão,
lentilha, ervilha, soja), vegetais verde-escuros (couve, chicória, almeirão,
agrião), castanha do Pará, figo seco, melado. Deve-se diminuir o consumo
de refrigerantes, café, chá mate ou chá preto e chocolate.
F. Atividades:
1. Atividade prática: alimentação saudável
Objetivo da atividade:
Estimular a reflexão do aluno a respeito do conceito de alimentação
saudável e saber o que ele compreende sobre o assunto.
Conhecimentos prévios necessários:
A critério do professor: não há necessidade de conhecimentos prévios
se o objetivo for avaliar conceitos anteriores; necessária aula sobre
alimentação saudável antes desta atividade caso se pretenda avaliar o
conhecimento adquirido.
Material necessário:
Caderno de atividade e caneta.
Procedimento:
a) O aluno deverá escrever, com as próprias palavras, o que
significa uma alimentação saudável e dar exemplos de alimentos
que compõe tal alimentação.
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b) Coloque V se a informação for verdadeira e F se for falsa:
( ) Uma boa alimentação dá energia para o corpo funcionar bem.
( ) Tenho que comer muito para ter saúde.
( ) Só preciso comer se estiver com fome.
( ) A alimentação deve ser nutritiva, variada e em quantidade suficiente
para ajudar no crescimento e desenvolvimento do organismo.
c) Copie as frases e responda:
José comeu bife, salada, arroz, feijão, maçã e tomou suco de
laranja.
Lúcia comeu macarrão e bebeu refrigerante.
Pedro comeu bastante salada, ovo e bebeu um copo de leite.
Quem você acha que se alimentou melhor? Por que?
2. Nutrientes
Objetivo da Atividade:
Fixar conhecimentos sobre os nutrientes presentes nos alimentos.
Conhecimentos prévios necessários:
Alimentação saudável, tipos e funções de alimentos; nutrientes.
Material necessário:
Caderno de anotações.
Procedimento:
1° Faça uma lista dos alimentos de que gosta (ou que come, etc).
Depois separe os alimentos de acordo com a origem, com o tipo de nutriente
e com a função.
2° Faça outra lista semelhante só que com os alimentos de que não
gosta. Será que eles estão fazendo falta na sua alimentação? Você come
outros tipos de alimentos que possam “substituir” os que você não gosta?
3. Procurando uma alimentação saudável.
A. Você considera que os alimentos são fundamentais para a
saúde? Por que?
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B. Quais os alimentos que você consome no cotidiano?
1. Café
2. Almoço
3. Jantar
4. Lanches
C. Quais os alimentos que você considera mais saudáveis? Você da
preferência a eles na alimentação?
5. Informando mais e pesquisando.
Tomate: vitamina A, C, E e ferro, potássio
Função: maior resistência aos vasos sanguíneos, combate à infecções.
A. Cenoura
B. Limão
C. Abobrinha
D. Alface
E. Almeirão
F. Beterraba
G. Couve
H. Repolho
I. Rúcula
J. Manjerona
K. Espinafre
L. Chicória
6. Jogo da forca
Objetivo da atividade:
Fixar conhecimentos a respeito de alimentos (funções, origens, etc).
Conhecimentos prévios necessários:
Alimentos: definição de origem, funções, entre outras que se fizerem
necessárias de acordo com o jogo.
Procedimento:
O Professor pensa em um alimento, faz o esquema da forca no quadro
ou num papel e dá uma dica para a turma com relação ao alimento. Por
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exemplo: se pensou em tomate, a dica pode ser “alimento de origem
vegetal”.
Este jogo pode ser realizado de diferentes maneiras como em dupla ou
em grupo, sendo que, nesses casos, os alunos ´q que escolhem os
alimentos e dão dicas uns para os outros.
G. Referências Bibliográficas:
BALBACH, Prof. Alfons. As Frutas na Medicina Doméstica. São Paulo-
São Paulo: Edel. 10° Edição.
DUARTE, Dr. Varo. Alimentos Funcionais. Faça do Alimento seu
medicamento e do medicamento seu alimento. Rio Grande do Sul – Porto
Alegre: Artes e Ofícios, 2006.
PAMPLONA, Dr. Jorge. O Poder Medicinal dos Alimentos. São Paulo
– Tatuí: Casa Publicadora Brasileira, 2009.
PAMPLONA, Dr. Jorge. O Poder Medicinal dos Alimentos. São Paulo
– Tatuí: Casa Publicadora Brasileira, 2006.
SALGADO, Dr. Jocelen Mastrodi. Faça do Alimento o seu
Medicamento. São Paulo: Ediouro, 2008.
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