View
49
Download
7
Category
Preview:
Citation preview
(rlseJnf,ng
pS a,L?bvrlpc @:.Lpl,)nqaPla.i, .as
lnurlua^ra0 uarll lnqPuo[/\I
CUPRINS
r314
r5r617
1B
t9
Dressingcumiere gi mustar . . . . . . 19
SosBecha-mel .... ...... 19Pasti de mujdei dobrogeani . . . . . 20Sos de vin rogu . . . 2tBorsdepegte . .-.22Plachie dobrogeanS.(Dobrogea de Nord, Niculigel) . . . 23Pestemarinat .... ......24Macrou la cuptor in sos alb . . . .. . 25Macrouafumat ...26Marinat alb de pegte oceanic . . . . 28
,,Banane"prijite ........ 29Bomboane de casi tip ,,Raffaello" . 30Tort de clitite cu ciocolatigi miez de nuci. . . . 3lChec cu glazuride ciocolatl . . . . . 32Dulceagl de dovleac cu cardamon . 33Lichior de cafea. . . . . . . . . 34Lichiordelapte ...35
Relete pentru Postul Criciunului . . . 37SaIatI de spanac si ardei copfi . . . . 38Salati proaspitiin 4-5 culori . . . . 39
,,Piftie" din... legume .. . . ..... . 40Ciorbi de ciuperci. . . . . . . 4lIahniedecartofi ........ 42Cartofilacuptor ........ 43Varzar cu ceapi si mi.rar ca laNiculigel ........44
CAteva ginduri ale autorului. . . . . . . . . 3Cuhnia ministirii - reren de joacl,darsipoligonduhovnicesc. . . . . . .... 5
Rugiciunilavremeamesei. . . . . . . . . . 7Rugiciune la binecuv3.ntarea coliveiincinsteaunuisft.nt ......... 8
Colivi .....9Perioadele posturilor de peste an. . . . . 10
Capitolul IRETETE PENTRUPERIOADA IERNII
Ghiveci cilryiresc rJt -.Piure de cartoG
Tochituri de rapane . - .
Sara-mura de rapane- . - .
Caracatiti cu fiurcuoerxFructe de mare in opinaIa cuptorCozonac de posr cu dukGhismanNalangite sau gogo'_1i,*Dobrogea
Scovergi dospite ca la \i
Re,tete pentru d€zlegfui la pin Postul CrS.ciunulul - - - -
Icre de quas, cftrp sau suScrumbiemarinati.-.-Piftie din pefre .
Borg de pqte I.Varzl cu carne din peste
fitofag rocat) .
Macrou prajit cu sos de r
Somn cu rogii gi orega-no
Mititei picangi din... pegr
Salati de varzi- rosie. . - .
Salati de varza albicu ton gi ceap5. verde . - .Salatl de vinere cu ceapisusan (tahin") ....... -
Salati de ton cu fasole
9i salatl verde. .
SEC TELE BUCAT.IRII
oC
Retete la toatl vremea
Piine pe vatra .
Humus cu vinete si sos tomat . . . .
Omleti cu ciuperciFundile cu brAnza
Plicinta dobrogeani cu brinzasaraticiDressing simplu cu ulei si zeami de
limAie
oB
Ghiveci calug5resc (I) . . . ....... 45Piuredecartofi ...46Tochituriderapane -.... 47Saramur5.derapane. ..... 48Caracatigicu macaroane. . . . . . . . 49Fructe de mare in opincute din ardeilacuptor ........ 50Cozonac de post cu dulceagi . . . . . 53Ghisman . ... ...54Nalangite sau gogosi ca-nDobrogea .......55Scovergi dospite ca la Niculitel . . . 56
Regete pentru dezlegiri la pegte
in Postul CriciunuluiIcre de caras, crap sau gtiuci . . . . .
Scrumbie marinatiPiftie din pe$te .
Bors de pe;te I.Yarzi. ctt carne din pegte (ffle de
fitofag tocat) .
Macrou prljit cu sos de usturoi . . .
Somn cu rogii 9i oregano
Mititei picangi din... peste
Salati de varzi rosie.
Salati de varzi,albl.cu ton si ceap5. verde .
Salati de vinete cu ceapl 9i pasti de
susan(tahin")....Salati de ton cu fasole
9i salati verde. .
Relete pentru marea s5.rbitoare
a Criciunului - Nagterea Domnului . 71
Drobdepeste. ...72Borg de pegte II - Dres . . . 74Bors depegte III-Dres. . . . . . . . . 74Sarmaledinpegte .......75Musacade cartofi cu pegte. . . . . . . 76Ruloudinpegtecumirar . . . . . . . 77Plachiedecrap ...78Salatiruseascicuton .... 79Sos de limiie (sos d la grecque) . . . 80
Sosalbcuvin ....81Faguricucremi. ........ 83
Plicinti dobrogeani cu foaie
fbcutiincasi... ........ 85
Tortde...mere ...87Vasilopita (Pita Sfrntului Vasile) . . 88
Ruglciunea binecuvAntiriipitei SflntuluiVasile . . . . . . . . 89
Salatidefructe. ........ 91
Limonadlcughimbir .... 92
Capitolul IIRETETE PENTRU
PERIOADA PRIMAYERII
Refetelatoativremea ...... 95Piine de casl cu ftini neagri . . . . . 97MimaligacopilS.riei. ..... 98
269
57
5960
62
63
64
65
6667
68
68
69
70
,
sa,o
Salati de sfecli rosie
Salati de leurdiPasti de leurdlPllcinti cu carne de pegte (file de
somn, fitofag sau sali.u)
Plicinti cu spanac
Oui umplute cu past5. de pegte
(fitofag)
Omleti cu leurdlCagcaval pane cu oui. . .
Crochete de pegte cu sos de
broccoli.BorE de rrzici .
Ciorbl de salati.Ciorbi de gtevie
Ciorbi de urzici si leurdi.Tiiegei de casi
MAncirici de urzici cu usturoi gi
mimaligiTocinigi de ceapi gi samaldar . . .
Urzici cu orez . .
Tortegiptean.....Lichior limoncello de casL
Lichior de menti.Sirop de ment5.
Relete pentru Postul Sftntelor Pasti.
Ciorbi de fasole fbri uleiCiorbi de cartofi ftri uleiderventinS..
,,Ciorbi de burti'. .. falsi
270
108
109
110
111
tt2tr3
114115
rr6t17118
119
120t2l
123
125
t26r27
Supi de niut. .
Niutcupastefrinoase. . . . . . . . .
Piure de urzici.Pasti de mislinePizzavegetali....Ghiveci cLlugiresc (II). . .
Ghiveci de legume frri ulei lacuPtofCartofi la cuptor (nordul
Dobrogei)OrezIa cuptor.Orez cu ciuperciM6,ncare de mazire de post . . . . .
Chiftele de niutClitite de post cu fhini de orez . .
Scovergi.
Bragi.
Refete pentru sS.rbitoarea SffntelorPagti. .
Rogii umplute cu icre
Salati 2 la russe,,Litoral"
Salati dobrogeanicu pegte afumat
,,Chec" aperitivDrob de pegte .
Ciorbl de perisoare din peste
(fitofag, somn)
Saramuri de pegte dobrogeanS.. . .
Rulou din carne tocati de peste
fitofagCozonac pascal cu nucl. .
Chec in 3 culori din 5 oul. . . . . .
\28r29130
r31r32133
r34
t35r36r37138
t39t40r41142
99100
101
Pasci cLr 'r-... . - ,
,,Bon-rbr ;.- -:(Borrrb.,,:.
Capidul mRE,TETE PENIPERIOADAYD
Reletelatoativrm. - -.Salati de oui. . -
Salati dobrogeani & vaCiorbi de legumccuzdrentedeou -...-.Pistiicusminrini ---.Frigirui de so-" sau fil(Souuhk)
Rulou din file de crep c\-aras In smallt2nr- _ _ _ .
BrAnzoaice ca la Ni<rrligPrajituri cu mere g.LrrPrijituri cu suc de ruii.Chec cu mere .
Prijituri cu cre-i de Er,,Priconuci"Lichior de nuci veui . . .SocatiLichior de vigine
Sirop de visine la rcc - .
ReEete pentru Posnrl SfioCPetru gi Pavel.
Piine aribeasci . . . - - - -Salati de vinete cu u$urmLsline
103
t04
105
106
t07
r43t44t45
t46t47r48
149
150
151
153154
!d
*9 s-
Pasci cu briu:rzi dulce . . . 155
,,Bombe" cu v\ine din viginati(Bomboane,,betive" din biscuiti) 156
Ro;ii umplute cu salati de vinete. 183
Salati de var5. cu seminge de caun(p.p.negalben) ..184Salati de ciuperci proaspete. . . . . I 85
SupIdevarzl.. ..186Ciorbi cu broccoli si cartofi . . . . 187
Fasolescizutl, .... ..... 188
Sarmale depost cu bulgur. . . . . . 189
MAncare devarzi cu ardei si soia. 190
SupI de gilugte de post . . 163
Caracatigl. cu legume la cuptor . . 192
Negresldepost. ....... I93Tirrte cu bicarbonat prijite in ulei 194
Minciunele calaNiculigel. . . . . . 195
Relete pentru PostulAdormiriiMaicii Domnului . . . . . . 197
Humus ..199Drobdeciuperci ....... 200
Ciorbidefasole .......201Ciorbi de dovlecei si fasole verde. . .202
Ardei umplugi cu orez si ciuperci. 203
Ardei umplugi cu orez si soia. . . . 204MAncare de fasoleverde. . . . . . . . 205Tochiturideciuperci. ... 206
,,Shaorma" cu... ciuperci, . . . . . . 207
Vinetepane (speciffc arab) . . . . . 208
Dovleceiprijigi. ....... 209
Legumelacuptor ......210Fasole la cuptor . . 2ll
Capitolul IIIRETETE PENTRUPERIOADAVERII
Refete la toati. vremea
Salati de oul. . .
Salatl dobrogeani devarS . . . . . .
Ciorbi de legume
r59t6tt62
cuzdrentedeou. ...... 163PistiicusmS,ntini. ..... 164
Frigirui de somn sau file de crap(Souulaki) ......165Rulou din file de crap cu mirar. . 166
CarasinsmlntinS.. ..... 167
BrAnzoaice calaNiculitel . . . . . . 168
Prijituri cu mere gi aluat (rAioasi) 169
Prijituri cu suc de rogii . . 170Checcumere. ..171Prijituri cu cremi de limiie . . . . 172
,,Priconuci" ,,...173Lichiordenuciverzi.. .. 174
Socati ..176Lichiordevisine ....... 177
Siropdeviginelarece .. ....... 178
Re,tete pentru Postul Sftntilor ApostoliPetrugiPavel. .....179
PXinearibeasci.... .... 181
Salatl de vinete cu usturoi si ulei de
misline . . 182
ARIEI STIt 27r
sa.o
Falafel
Baclava
Capitolul IVRETETE PENTRU
PERIOADATOAMNEI
ReletelatoatS.vremea ..... 2I7Salat5.ruseasc5..... ..... 219MaionezS. ......279Salatldecruditigi ...... 220Humuscufasole .......221Ouiochiuri .....222PAine cuou (Gigi-papa) . . . . . . . 223
$ubereccu carne depeste . .. . . . 224Hamsieprljiti. ..225Dovlecei picanti pane
lacuptor .......226Ciorbi de legume acritS. cu borg de
putini . . .227Musacacuciuperci .....228ThigoanecubrAnzi ..... 230,,Cherdele" .....231Lichiordesalvie ....... 233
2
Lichiordemure .......234Lichior de cipguni. . . . . . 235 Index alfabetic al retetelor. . . . . . . . . 265
212 Repte pentru conserve213 sizarzavatrri pentru iarni.
Zacusci, de vinete si ardei
ZacuscS, cu vinete coapteiutelnigl pentru saramuriPasti de ardei capia
Rosii coapte la borcanArdei copgi in otet.Ardei iugi in otetGogogari la oget cu zahi.r
Cogogari pentru iarni in oget si
zahir.Castraveli in oget.
Fasole pistii la borcaneMazire la borcan pentru iarn5.. . .
Boia dulce
Compot de piersici la borcan . . .
Compot de struguri.Compot de caise
Compot de mere
Compot de pere
Gem de prune.Dulceali de struguri rogii . . . . . .
Dulceagi de dovleac.
Dulceagi de nuci verzi. .
Dulceagl de cipguniDulceagi de piersici cu geliffantcu fructozi
237239240241
242
243
244245
246
247248
249
250251)\)253
254255
256257
258259
260262
263
o
IfdWIS
iPunq fuod 'lEJnJ dosord un nc rurJadocB o rS ala urpeaured rualEof,s tordnc urp a1Apl rueleoJs ac ednq 'eJereorep alnuru ap gE ednp grrre r$y'rrotur as rS a1y'pr ro)s as
eJaf,Eof, ap InFp Jatur eateteurnf E.I 'pJo 1 nrruad rordncEI rryp a1 15 rfncse arreo3 rrinc un nf, urtlsarc a1 rS 1apt ulepcrurgd uaund 'ereo Enop E Intenp tnosero e ac rdnq 'eau
ruenl 'Furnlo^ telqnp e-rS ac pdnq 'rncsarr EI InlEnIE ures-pl '1uryru ed ap prenp rlapurrdsap Es Br Inrep Eureol es
rodt 'alnurul ap 0Z ruer urptugurpr{ 'aurgd ap lrsel3 InlE-np El nu (alEour tBnp un es.Er Es ernqa['eurq tuprupurpg
IS pppr gde ap 1tu 00E rec rode 'pl$un.reru erp(orp 'pre1-au 'eplgryr 'eares rue8nept 'EurB rueura3 .lUVUVdlUd
\ruJVAEd
ares pudndrEPru aP Puvur oaigrpr ap Eugur oreF ep lrn8ull 7ap[orp ep qnr I
gdr pr ggEeurer 3x r a .d I r
:t tNf tfltltr
7T
o@a
ST
'pde ie8nppeps pJR 15 sos rpru eard prg 'etnzecs eiual-srsuol o are Blilzodruo3 'rsn8 pdnp radrdrS ares ound as 'ayalaura p8nepe as rode l5Efelseure es '? ;asuof, urp at"Tpr efap runsecep rrraSard ap 'nrrdord ons ug apl6or lodrtup8nppv 'alnurur E prul psEI rrur as rS 1ns-nurnq p8nrpr es aJEc pdnp 'arnulur g csal
-Er eS 'lnrorntsn l5 rdeac e8nepe as rode
rsn8 tdnpradrd rS ares .aurlseur eP
rap rrn8url y .rorusn aP IsiPl 7 .
rrrtu adac 7 .nrrdo:d :ns
u1 rr6or 3 669 .tragard
snrunq 3 ggE .IIPaU elaul^ E .
'sunul EI eurTspru ap Freln eund as giperoptle o-nul 'elugq ap rarua6 un ad pze6t as rS
to3s es 'aline areolnc o prpdec pugd lap ug
cse[83 as arec gdnp 'eruere;s as nu E nrtuadalrrlnod ap sunfrapul 'unqnr nEs alePuoJpiulragerd ednp aret as rS alataurz' ner eS 'Ez
-rasrd as InroJnlsn l5 runrgu tdeac arel as
rS pig:nc es durrt eJlul 'arnultu 0I sJn)s EI
ESEI as rS ares ap yrdun nf ntp as 'efzocap pigrnc es 'alereurl ppds ag'lUVUVdlUd
iEunq PUod 'lPrnl r --: - - -raurgd uraleors ':otdnr u.: :-ap arnurur ep gg gdnp e-:-r -
aJaJEof aP rnpp,\larul .:-.-: -
?l uIEp a1 15 rrlnrse arrro_: - :-elrorurgd ruaund'!lto E:.4: , -
-rgd aoeo: E as aJEl uT :-.,--r--dn: ua8urcut 'dun :i--' :-'.purRJ nl ate'tesard :pu::. - '-'
IntEnlE urrfupdrug rodt :-.='-(UPnl 'lnrunlo^ lEIqnP ?- i :--pl 'lupur ad ap prrnir .-::-tode 'alnulru ap 0Z urr '-----np Ef nu 'J]eoLU rPnF -: : -:rS gppc gde ap lur 00. --l-eu 'elalerer 'tares ruti:..::
JVI/{OJ SOS ISvur'oq
dr.rop uno ednp a.res
rrfp:d nrruad rapElJasuof, ulp rcradnrc
3 697 nes atadseordrcrednrc 3 667
YIIO T,
a
a
'elurgJeu else^Jes as
15 errn3reg nes noleld ad prulzard as preredar4 'eze)l\ros etnuriqo pta1uo arerarC 'rl.lpd aleque ad os-npuruau-nr 'Eteluro ap ellri.rod puer ad raln ur csa(erd es allrzod-uror EtsEecE urCJ 'atnrpq apno 15 EarES n) rcotsaure as rS
rep ul e6nqeug es apcradnl3 'aruel aret as r5 acar pde opraf urrd rart as 'pllrll ap 8-rncs as 'El;asuof, urp rcradnrclsasoloJ es puVJ 'oruel eret as rS adr etlnru reur ug epdses 'elernc as atadseord eporednl3 'ecar ede ap raf ulrdrart as rS ezearoagurzep es .ppds as elpno .lUVUVdlUd
rfugdnrf nf
9I
@r
ede pinoSac 1
rap udnd .orrs epgerd un .
prpdseordezugrg \Ztt .Ertur tvf EUrEJ .
Pno]i. .:llNltolu9Nt
'arugrqrs as nu Es to6n ureo-atseurc rS surcul rop urindurcuJnt erdnsrap ad rer.'ez-ugrq rue8nepe 15 se,r un-rt-ur rueza6e a1 rode ']rfEJ EI
tupspl el 'tua8rncs el 'auautuns puEJ 'pde u1 pqreggs royairpun; Inunrp tu"p'ede e:sealorolf Es edacug
pup) 'arts gurind 16 ede nc
EI?o o coj ad ruaun4 'alrp-unJ ruerPJ JJef urP 'eur-r-rur Ef atr.trrtod alaitonq urar$gj arr:cag ler 'aurlr:1 ucy-e t$ ap Il6gJ ur ruri-red-urr o rreoJ eltfarJ 'loJ InoPur Intenp urlrtdul 'apun-ur areod as rgc rgit gcoco LuV)uErup{ s;p5 1( eutt^1
'edr 'trro urq
ft
lrntr t8nePe
rlarnd ro1 erdnstaq
rirrop un: ednp :::,rr(grd n:tuad r: :
Ellasuof urp rt.redr,:-'3 gg7 nes atadsro:;
rcradnrr S gp-EI1O ;
VZNVUfl Nf
'eplef r^Jes ettod es 16 aret as EJo ap tleJsun edng 'trlno dosold un nr rurradooe 15 roldn: urp E^El
ruJteofs 'ruarunJ EA as pugf .rer 'sunur lnrotdnc ur eAEl ef-nponur ag 'pieSerdns e8earrug aradoce Es tgrul gruropld ar
-sad erirzoduroc aund as rS euetueurs nc rS Intrner nf Eno cellBlolar lEq as 'EAEI ur EnoPuEure esnd tsoJ nE P-EJ E-au eJ Efof no 16 ruacej IaJ E'I 're1n nr Esun raund ag 'piearo pu4ap es urind ezearo6crur as 15 e
-adec ayaqure ep urecnde 'ezuetgnf ErEoJ Er as 'tr.ac ednq 'ezupJq ea nc at6ale,rul as rS arereunf er1
rode 'areog ap aterpun( ad aund es rS erirzodtuo-erunf ern8url o nr Er aS 'Ezugrq etsed und as 16 etes 'uoJtsEo un-Jlur EZUeJq aund es drurr a:ru1 'p.IoJ rEJ os 15 ptenp auedrur ag 'rrdsop e1 uriniJ ru.
'qinppc pdr 'arpforp 'pulq ulp ]EnlE uartC'fU
I O-JluI nf[nre r
I TJIltsUIT / o
c
Yftly[ v
DO)Iscl
ft.[,vhi fs t-!-Ed${5sffit
pa
6ITvuo
a
a
VfII\ruYSI "V
I[Tn nf
flIVI^[V]f,c vyvvEz^r5
c8nrpr e\- .Ll*rrrsiLur ri'rr*1 iur'rr,r: "qirr,r,, ,,,:;,; f.rr,:T,,I,i.li,,.ir""=,r* rr-rrjnci
'tr,rn;,rnSur1 c':rriir-:i ;,ir:L1t:ii ,'r1i) f,p i-rn!r'iurqlei;- r,'.i1qU.-t r.,nir",,t i;i
THi,qYS{'}i{ffi
erEre5 era3a.rd tun: ednp radtd 'artsur8rrrtertxa eurlseul ep IeF
Itu g(erVuEI ep prueaz IU 06-0E(epadar rctu rdot as e nrruad
'Eplnu rcu rr:) araru elrrn8url 1
Ierurou rer6nru grn8url 1
C
UVISNW ISf,ufil^l nf
radrd l5 ares rsn8 pdnp g8nepe as
elVtuEI ap arereunl o EI aP euueez
(prtps ap rolazun5 elaurore ezeextJ arer Ier else
prap lrsn8 ednp 'lap urind reur nes tlnru IEIuaund rlernd) ur8rr.terlxa euIIS"ru ep la1n IU 08
a
un ednq 'ternr doso:ulaleofs 'IuatunJ E-t fl-nponul a5 'piey.rdns
-s:d erirzodtuor aundallBlalef lEq as 'E-\El u
-er e-eu af Efof nl Is r
aund a5'gieart gurtrl-adec alaque ap ugrrac ednq 'EzueJq eJ rl:rode'arto3 ap arElEur
-eun[ ernBuII o nf EI ,
es 'uoJlsEl un-Jlul ezl
IoJ IEJ as rS prenp au
'pinppc pdt 'arplorP
'o q,
Recommended