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VinhoTópicosProfa. Viviane Salazar
Vinho Bebida alcoólica obtida da
fermentação do mosto da uva sã e madura, por meio de leveduras denominadas saccharomyces cerevisiae
A qualidade do vinho depende da casta utilizada, da terra onde a vinha foi plantada, do clima durante a formação da uva, da tecnologia empregada e de muitos outros fatores
Produção
A uva: Vitis vinifera ou européia: produzem
uvas de castas finas, de alta qualidade para a produção de vinhos finos
Américanas: são mais resistentes, produzem maior quantidade de uvas mas sua qualidade é muito inferior
Híbridas: cruzamento das duas espécies acima
Produção
O cacho compreende as seguintes partes: o engaço e os grãos
O grão por sua vez é formado por: película, sementes e polpa. A película contém o aroma
característico de cada variedade. A matéria corante que também se encontra na película, tem uma constituição química complexa e diferente para cada variedade
Produção As sementes encontram-se no centro do
grão e contém azeite, taninos, ácidos, matérias minerais e orgânicas. Na vinificação deve-se ter cuidado de não esmagar as sementes, para evitar a dissolução demasiada, que pode dar ao vinho adstringência em excesso.
A polpa é compreende aproximadamente 85% do peso do grão, e é formada, em sua maior parte, pelo mosto, e que contêm: água, hidratos de carbono, taninos, ác. orgânicos, matérias minerais, nitrogenadas e pécticas
Produção Propagação da videira:
Por sementes Por estacas Por enxerto
Sistemas de condução: Espaldeira Latada
Espaldeira
Latada
Principais variedades Tintas clássicas:
Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc Pinot Noir Syrah Malbec Carmenère Tannat
Cabernet Sauvignon
Merlot
Carmenère
Principais variedades Brancas clássicas:
Chardonnay Sémillion Sauvignon Blanc Riesling Chenin Blanc Pinot Blanc Viognier
SauvignonBlanc
Chardonnay
Riesling
O serviço
Temperatura: Brancos: entre 4° e 7°C Tintos: entre 12° e 20° C Espumantes: entre 6° e 8° C
Desarrolhamento Arejar / Decantar
O serviço
Servir: Copos Como servir?
Rótulo
Tipos de Garrafas
Degustação
Exame visual Aspecto Cor Fluidez – lágrimas Efervescência (perlage) –
Espumantes
Degustação
Exame olfativo Técnica Aromas e buquês Odores
Degustação
Exame Gustativo Técnica Sensações
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