Helena alves- palestra IX Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil

Indicações geográficas: agregando valor ao produto

Experiência da Região da Serra da Mantiqueira de Minas

Helena Maria Ramos Alves

Embrapa Café

REGIÃO DE ESTUDOMANTIQUEIRA DE MINAS

25 MUNICÍPIOS 5492 Km2

MANTIQUEIRA DE MINAS

DADOS DA REGIÃO

- PRODUTORES: 7.800

- PERFIL DOS PRODUTORES: EM SUA MAIORIA PEQUENOS (89%)

- ÁREA EM PRODUÇÃO: 69.500 HECTARES

- PRODUÇÃO ANUAL: 1.340.000 SACAS/ 60KG

Três momentos

Criação da APROCAM – 1997

Obtenção da IP - 2011

Projeto DO

SUSTENTABILIDADE & QUALIDADE

APROCAMAssociação dos Produtores de Café da

Mantiqueira Criação: 1997 Missão: Desenvolver e promover a cafeicultura na região da Mantiqueira de Minas com agregação de valor e estímulo à produção de cafés raros e surpreendentes.

Visão: Ter a região da Mantiqueira de Minas reconhecida como produtora dos melhores cafés do mundo.

15/04/2023

A APROCAM é a entidade que representa, controla e promove a Mantiqueira de Minas, em parceria com as cooperativas e sindicatos de produtores que fazem parte da instituição:

COCARIVE

COOPERRITA

COOPERVASS

SINDICATO DOS PRODUTORES RURAIS DE CARMO DE MINAS

SINDICATO DOS PRODUTORES RURAIS DE SANTA RITA DO SAPUCAÍ

15/04/2023

A Indicação Geográfica, na modalidade Indicação de Procedência, obtida em 2011, tem como objetivo demonstrar e garantir que apenas os cafés produzidos na área demarcada e que seguiram as normas e regras específicas, estabelecidas no Regulamento de Uso, pelo Conselho Regulador, é que podem ser certificados e receber a denominação Mantiqueira de Minas.

O SELO MANTIQUEIRA DE MINAS - (IP)

15/04/2023

GARANTIA DE ORIGEM E QUALIDADE

15/04/2023

PROJETO DOMANTIQUEIRA DE MINAS

Dar embasamento técnico-científico para a conformidade de padrões de identidade e qualidade dos Cafés da Microrregião da Serra da Mantiqueira, visando a obtenção de Indicação Geográfica – Modalidade DO

OBJETIVO GERAL

Delimitar a área de produção de café

Caracterizar o ambiente da área delimitada

Estratificar o ambiente com foco nos Terroirs

Espacializar e estratificar a qualidade do café

Avaliar as relações entre a qualidade e o ambiente

Avaliar as relações entre os genótipos, ambiente e qualidade

Propor descritores bioquímicos e moleculares para a qualidade do café

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Altitu

deVertente

GenótipoProce

ssamento

Safra

AVALIAÇÃO

Ambiente

Min: 811,64m

Max: 2251,52m

Média: 1042,68m

24%

33%16%

10%

6%

4% 7%

a

7,3%

13,5%

29,9%42,9%

6,4%

plano

suave ondulado

ondulado

forte ondulado

montanhoso

Frequência de notas dos 22 municípios entre os anos de 2007 e 2011.

ANÁLISE DA FREQUÊNCIA DE NOTAS COM BASE NAS INFORMAÇÕES CEDIDAS PELAS COOPERATIVAS

Município MédiaBaependi 74,4010Brasópolis -

Cachoeira de Minas 78,1875Cambuquira 74,4241Campanha 74,3489

Carmo de Minas 75,0840Caxambu 74,5844

Conceição das Pedras 71,7500Conceição do Rio Verde 74,3824

Cristina 72,5014Dom Viçoso 73,9766Heliodora 74,4657Jesuânia 72,6359Lambari 74,3056Natércia 74,7700

Olímpio Noronha 70,9793Paraisópolis -

Pedralva 75,2963Pouso_alto 68,2424

Santa Rita do Sapucai 74,5329São Lourenco 69,8421

Soledade de Minas 72,6865

Média das notas entre os anos de 2007 e 2011 por município.

Notas Freq. Notas (%)

>=80 7,575225

>=82 5,234205

>=85 1,890187

>=86 1,468307

Frequência relativa das notas dos 22 municípios entre os anos de 2007 e 2011.

•Disponibilidade de informações secundárias

•Representatividade das características médias das variáveis ambientais

•Acessibilidade às informações

•Organização dos produtores

•Acesso às fazendas para coleta de amostras

•Contrapartida na execução das campanhas de campo

SELEÇÃO DA ÁREA DE ESTUDO

DISTRIBUIÇÃO DA QUALIDADE DO CAFÉ Média de 5 SAFRAS COMERCIAIS

(2007/2008 a 2011/2012)

Safra 2007 - 2008

Nota

Safra 2008 - 2009

Nota

Safra 2010 - 2011

Nota

Safra 2011 - 2012

Nota

Isto também aconteceria com cafés especiais se apenas frutos maduros fossem colhidos?

(Dados primários obtidos pela equipe do projeto)

Desenho Experimental

O desenho experimental foi baseado na interação ambiente x genótipo x processamento.

Amostragem

Lavouras comerciais;

Amostras Coffea arabica

L.

3 safras: 2010/11, 2011/12,

2012/13 ... Carmo de Minas (-22°6', 45°8')

Delineamento ExperimentalN

S

EW

Coleta das amostras

(Coordenadas Geográficas)

Vertente Norte

Vertente Sul

Delineamento ExperimentalColeta das amostras

(Três Faixas de altitude)

> 1200m

> 1000 e < 1200m

< 1000m

Delineamento ExperimentalColeta das amostras

(Dois Processamentos)

NATURAL DESMUCILADO

Dois grupos de genótipos – Frutos vermelhos e amarelos

Colheita manual seletiva

Separação hidráulicaSeparação manual DespolpmentoSecagem em bandejas suspensas

Coleta e Processamento das amostras

Análise Sensorial Specialty Coffee Association of America – SCAA

REGRESSÃO LOGÍSTICAContornos considerando o evento

de interesse notas >=80.

LONGITUDE

LATI

TUDE

-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26

-22,00

-22,02

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-22,10

-22,12

-22,14

-22,16

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>

– –

–

– –

< 0,70

0,70 0,750,75 0,80

0,80 0,85

0,85 0,900,90 0,95

0,95

p

FRUTOS AMARELOS FRUTOS VERMELHOS

LONGITUDE

LATI

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-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26

-22,000

-22,025

-22,050

-22,075

-22,100

-22,125

-22,150

-22,175

> – – – – – < 0,70

0,70 0,750,75 0,800,80 0,850,85 0,900,90 0,95

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p

LONGITUDE

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>

– –

–

– –

< 0,70

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0,80 0,85

0,85 0,900,90 0,95

0,95

p

REGRESSÃO LOGÍSTICAContornos considerando o evento

de interesse notas >=81.

FRUTOS AMARELOS FRUTOS VERMELHOS

LONGITUDE

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>

– –

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– –

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p

LONGITUDE

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-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26

-22,00

-22,02

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>

– –

–

– –

< 0,70

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0,85 0,900,90 0,95

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p

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– –

< 0,70

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0,85 0,900,90 0,95

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p

REGRESSÃO LOGÍSTICAContornos considerando o evento

de interesse notas >=82.

FRUTOS AMARELOS FRUTOS VERMELHOS

LONGITUDE

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TUDE

-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26

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>

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–

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p

LONGITUDE

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>

– –

–

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< 0,70

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p

LONGITUDE

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-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26

-22,00

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>

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p

REGRESSÃO LOGÍSTICAContornos considerando o evento

de interesse notas >=83.

FRUTOS AMARELOS FRUTOS VERMELHOS

LONGITUDE

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TUDE

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>

– –

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– –

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p

LONGITUDE

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> – – – – – < 0,70

0,70 0,750,75 0,800,80 0,850,85 0,900,90 0,95

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p

LONGITUDE

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TUDE

-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26

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> – – – – – < 0,70

0,70 0,750,75 0,800,80 0,850,85 0,900,90 0,95

0,95

p

REGRESSÃO LOGÍSTICAContornos considerando o evento

de interesse notas >=84.

FRUTOS AMARELOS FRUTOS VERMELHOS

LONGITUDE

LATI

TUDE

-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26

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>

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p

LONGITUDE

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p

LONGITUDE

LATI

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E

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0,85 0,900,90 0,95

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p

REGRESSÃO LOGÍSTICAContornos considerando o evento

de interesse notas >=85.

FRUTOS AMARELOS FRUTOS VERMELHOS

LONGITUDE

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-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26

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– –

–

– –

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p

LONGITUDE

LATI

TUD

E

-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26

-22,00

-22,02

-22,04

-22,06

-22,08

-22,10

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-22,14

-22,16

-22,18

>

– –

–

– –

< 0,70

0,70 0,750,75 0,80

0,80 0,85

0,85 0,900,90 0,95

0,95

p

ANÁLISE DE CORRESPONDÊNCIASAFRA & VERTENTE

CEREJA DESMUCILADO FRUTOS AMARELOS

Altitude 1100m & Nota Final 85

CEREJA DESMUCILADO FRUTOS VERMELHOS

Altitude 1100m & Nota Final 86

NATURAL FRUTOS AMARELOS

Altitude 1100m & Nota Final 86

NATURAL FRUTOS VERMELHOS

Altitude 1100m & Nota Final 85

DENOMINAÇÃO DE ORIGEMMANTIQUEIRA DE MINAS

PROCESSAMENTO VIA ÚMIDAALTITUDE ACIMA DE 1100 METROS

FRUTOS AMARELOS: NOTA ACIMA DE 85 PONTOSFRUTOS VERMELHOS: NOTA ACIMA DE 85 PONTOS

Perfil Sensorial: Acidez cítrica, corpo cremoso, sabor floral/cítrico e intensidades de acidez e corpo média/alta e intensidade de doçura alta.

VIA SECA (CAFÉS NATURAIS)ALTITUDE ACIMA DE 1100 METROS

FRUTOS AMARELOS: NOTA ACIMA DE 86 PONTOSFRUTOS VERMELHOS: NÃO RECOMENDADO

Perfil Sensorial: Acidez cítrica, corpo cremoso, sabor frutado/cítrico e intensidades de acidez, corpo e doçura alta.

DENOMINAÇÃO DE ORIGEMMANTIQUEIRA DE MINAS

__________________________________________________________________

De 12 edições que a região participou do Concurso - Cup of Execellence – Early Harvest – BSCA, produtores

da Mantiqueira de Minas venceram 08 edições; (2002 a 2014)

De 04 edições do Concurso -  Cup of Execellence – Late Harvest – BSCA , produtores da Mantiqueira de

Minas venceram as 04 edições; ( 2011 a 2014)   

15/04/2023

IMPACTOS DESTAS AÇÕES

BENEFÍCIOS AOS PRODUTORES: Proteção e reconhecimento nacional e internacional da

região;

Agregação de valor ao produto;

Desenvolvimento sustentável;

Perpetuação da cafeicultura na região pela juventude e

implantação de empresas do setor;

Perspectivas de geração de emprego;

Abertura e fortalecimento de atividades e de serviços,

relacionadas à valorização do patrimônio, às atividades

turísticas, gastronômicas, entre outras.

15/04/2023

BENEFÍCIOS AO CONSUMIDOR: Produto com garantia de Origem e Qualidade;

Rastreabilidade do produto;

Certeza de adquirir um produto que respeita as leis ambientais e sociais;

Agregação de valor.

15/04/2023

15/04/2023

Número de Selos – 2500

Número de Produtores que utilizaram o Selo – 65

Países para os quais já exportou:

Austrália, Alemanha, Bélgica, Coréia do Sul, Estados Unidos , Inglaterra, Itália e Japão.

15/04/2023

Aumento a cada ano, do volume

exportado

Aumento da solicitação do Selo pelo

importador

Aumento da porcentagem de café

de qualidade:

2011 – café com nota acima 84

pontos: somavam 7%

Atualmente 25%

OBRIGADO