Tomate, molho e a saúde

Por se tratar de um alimento de suma importância para nossa saúde reuni neste trabalho algumas informações de diferentes fontes.

GeneralidadesO tomate pertence à família dos “solanáceos” seu nome científico é “Solanun lycopersicum” tem sua origem no Peru. Sua variedade é grande as mais importantes são a corrente de tamanho médio 5 a 10cm. O redondo bem pequeno 2 a 3 cm. O oblongo e o monstro notável pelo tamanho podendo pesar até um quilo possui uma rodela cinzenta em torno do pedúnculo.

Composição química: Segundo estudos o tomate possui a cada 100gramas de polpa fresca e seca ao ar 92,37% de água, 1,25% de elementos nitrogenados, 0,84% de lignina, 0,63% de cinzas encontram-se também solanina, saponinas, corantes e vitaminas como A,B,C, e E, possui ainda elementos vitamínicos como: rádio, ferro , cobre, boro, níquel, cobalto, licopeno, flavonóides, fósforo, magnésio e potássio.

Grandes benefícios do tomate: Estimula as enzimas, previne a coagulação sanguínea, anticancerígeno porque inibe as enzimas responsáveis pela metástase das células cancerígenas. Como possui ferro previne e cura anemia, fraqueza, palidez, o fósforo contido aumenta a resistência física, age sobre os ossos, distúrbios nervosos, stress e problemas de obesidade, além de fortalecer o cérebro auxiliando no aprendizado.O magnésio protege contra doenças cardiovasculares, hipertensão, nervosismo, tensão pré-menstrual, problemas da próstata, combate depressão e tremores, enquanto que o potássio, age também contra fraqueza em geral, arritmia e também pressão alta.

A vitamina B2 (riboflavina) protege contra distúrbios nos olhos, distúrbios digestivos, ferimentos na boca. Apresenta ainda outros benefícios provenientes da vitamina C que aumenta a imunidade contra resfriados e outras infecções inclusive AIDS.

O tomate pode ser consumido cru, cozido ou em molhos que não perde suas propriedades, evite o consumo de tomates verdes pois é contra indicado para os rins e sempre que possível também os molhos e extratos industrializados por conterem químicas que não são saudáveis.

Fontes de consulta - A cura e a saúde pelos alimentos de Ernest Schineider - Wikipédia

Dos carotenóides existentes no tomate, o licopeno, que é justamente o que dá a coloração, é o que mais tem chamado a atenção.

O licopeno não é sintetizado pelo corpo humano e tem propriedade antiradicais livres. A produção excessiva de radicais livres pode conduzir a diversas formas de dano celular.

A quantidade de licopeno disponível no fruto varia conforme a variedade e também pode aumentar com o aquecimento, ou seja, os molhos de tomate têm mais licopeno do que o fruto cru, tanto pela temperatura como pelo uso de frutos mais maduros. Além disso, o azeite de oliva ainda aumenta mais a biodisponibilidade do licopeno.

Um exemplo: o tomate cru tem 13% do seu licopeno biodisponível, enquanto cozido tem 70% dessa biodisponibilidade.

Lembre: Quanto mais aquecemos mais licopeno estará disponível... o molho adquire uma coloração mais escura.

O tomate e a saúde

Não é a toa que quando pensamos em saúde logo nos vem à cabeça o reino vegetal. Sim, é do que brota da terra que vem a cura pra maioria das doenças e a prevenção para quase todas. Os vegetais possuem substâncias extremamente poderosas, capazes de realmente mudar nossa vida para melhor.

Tomate e Licopeno – Molho de Tomate

Falando sobre alimentos funcionais, hoje trataremos do tomate. Fruta saborosa, que permite várias preparações e, sem medo de exagerar, a base da culinária italiana! Com tudo isto, ainda faz muito bem!

O tomate era cultivado pelos Astecas do México e Incas do Peru e foi introduzido na Europa, pelos espanhóis, que o trouxeram do México.

Em pouco tempo o tomate se tornou popular na Itália, na África do Norte e no Ocidente médio, através de escravos espanhóis.Em meados do sec. XVI, o tomate chegou ao norte da Europa, mas o arbusto era meramente decorativo, pois achavam que era venenoso.

É provável que o tomate introduzido na Europa fosse amarelo, pois os italianos o chamavam de “pomodoro” (maçã de ouro), os ingleses o chamavam de tomate alterando mais tarde para tomato, mas o termo Love apple (maçã do amor) também pegou.

Permaneceu por muito tempo sendo cultivado com intuito ornamental, apenas em meados de 1500 ele começou a ser utilizado na culinária, mais fortemente na Itália no século seguinte e largamente utilizado na Europa a partir do séc.XX.

Existem mais de 300 variedades de tomate, com isso, a composição também varia. De modo geral o tomate é rico em vitamina C, vitamina A, potássio e carotenóides, entre outros nutrientes. Mas é desse último que queremos comentar.

As vantagens do licopeno

O câncer de próstata é o segundo que mais atinge os homens, perdendo apenas para o de pulmão. A doença pode estar relacionada a predisposição genética e disfunções hormonais, mas também pode ser resultado de uma vida desequilibrada, com uma dieta desbalanceada, pobre em fibras e rica em gorduras saturadas.

O licopeno protege contra a oxidação do colesterol, dificultando a formação de células malignas que desencadeiam o câncer. Um estudo da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, comprovou que o consumo de tomate e seus derivados duas ou mais vezes por semana é capaz de reduzir em mais de 20% os riscos da doença.

O poder antioxidante do licopeno também é eficaz contra as doenças coronárias, pois combate a oxidação do colesterol LDL, um dos grandes causadores da arteriosclerose.

A substância ainda atua positivamente contra outros tipos de câncer, como o de esôfago, pâncreas, pulmão, mama e pele.

Fonte: Carol Sessa é nutricionista; especialista em Nutrição Humana e Saúde e em Terapia Nutricional. Atua na área de nutrição clínica do "Espaço Terapêutico" em Vila Velha - ES. www.nutricarol.com.br -

Que doenças o licopeno pode prevenir?O licopeno, por ser um antioxidante, pode contribuir na prevenção de doenças como o câncer, principalmente o câncer de próstata, e também doenças cardiovasculares, conforme comprovado em alguns estudos.

Fonte: http://www.obagastronomia.com.br/tomate-e-licopeno-molho-de-tomate/

O teor de licopeno de alguns alimentos (em 100g do alimento):

Tomate Fresco 3,1 a 7,74 mgTomate Processado 11,21 mgSuco de Tomate Processado 7,83 mgSopa de Tomate Enlatada 3,99 mgPasta de Tomate Enlatada 30,07 mgCatchup 16,60 mgMelancia 4,10 mgMamão Papaia 2,0 a 5,30 mg

Nota: Apesar de tantos benefícios, por outro lado temos que verificar a origem e qualidade do fruto em função do uso indiscriminado de agrotóxicos e o tomate é uma das culturas mais contaminadas ( Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA). Recomenda-se então, comprar um produto de origem segura, lavar bem e descascar quando necessário.

PREPARO

Corte a cebola, a salsinha, cebolinha e alho (cubos pequenos).Prepare os tomates cortados em cubos pequenos. (ou o molho tradicional pronto)Aqueça uma panela grande e coloque o azeite. Adicione a cebola, o alho para dourar.Junte os tomates (ou o molho) e mexa muito bem. -Em fogo baixo, deixe o tomate soltar seu suco.

Adicione os demais ingredientes temperos e cozinhe por aproximadamente 2 horas a 3 horas. Isto é “apurar” o que concentrará o licopeno.

Quanto maior a concentração de tomate em uma receita, maior o teor de licopeno e os benefícios por ele proporcionados. Este possui maior aproveitamento quando combinado a uma pequena quantidade de gordura, preferencialmente do tipo monoinsaturada.

Mexer de vez em quando e não deixar secar, acrescente água quando necessário aos pouquinhos.Corrija a acidez com açúcar.O resultado será um rico molho avermelhado pardo e suculento.

Não salgue demasiado. Deixe para fazê-lo no preparo de algum prato. Opção: serve para macarronada e outros pratos.Se você adicionar PTV (hidrate antes) ou carne durante o cozimento porém frite primeiro.Dá trabalho fazer este molho, por isto sempre pode fazer em uma quantidade grande. Para guardá-lo, deixe esfriar e coloque uma pequena camada de azeite de oliva por cima. Deixe em refrigerador.

Antes Depois

Material adaptado por Prof. Ramón Zazatt

Molho de tomate versátil

Para ilustrar a matéria sobre tomate e licopeno, o Molho de tomate não obedece fórmulas e quantidades estabelecidas.

Existem várias formas de produzi-lo.

Quando cozido apresenta uma coloração vermelha intensa e um leve brilho. O sabor de tomate deve ser forte, mas a acidez não deve ser excessiva.

Quando é “pedaçudo” e acrescido de outros ingredientes, como carne. Após processá-lo passa a Sugo. Sendo assim, apresento a “minha maneira” de fazer molho de tomate, que considero muito boa e assim também quem o saboreou.

Você provavelmente conhecerá outra ou outras, mas é assim mesmo…

Receita do Prof. Ramón Zazatt

INGREDIENTES - (para 3 litros) – Você pode fazer ½ da receita ou 1/3 etc.

2 Kg de tomates bem maduros

(Opção quantidade equivalente de “Molho tradicional enlatado”)

3 cebolas grandes3 dentes de alho6 folhas de louroAlguns raminhos de cheiros: (cebolinha, com salsinha, manjericão, orégano)(Opção: tomilho e um galhinho de alecrim)

½ colher de sopa de páprica picante.

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem.Açúcar se necessário para tirar a acidez.