Comida Que Cuida

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  • 1. Comidaque cuida 3 Receitas e histrias para voc fazer as pazes com o seu corao

2. Comidaque cuida 3 Receitas e histrias para voc fazer as pazes com o seu corao 3. REALIZAOCONSULTORIA E REVISO NUTRICIONALCludia Stfani Marclio CRN 4071Diretoria de ComunicaoGerente de Projetos e Nutricionista de Pesquisa da Diviso de PesquisaSanofi-aventis Brasil Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia/SP TEXTO E EDIOMarcelo Barros CRN 911002103Nutricionista e coordenador de Nutrio do Instituto Nacional de Cardiologia (INC)Cris RamalhoLaila Ghtait CRN 1032PROJETO GRFICO E MONTAGEMNutricionista especializada em nutrio em cardiologia, membro da Clnica Exata Diagnsticos emCardiologia (SP), com especializao em Administrao Hospitalar pela Fundao Getlio VargasLuciana CuryDaniela Tarasoutchi CRN 24079ILUSTRAES Nutricionista do Projeto Caf e Corao, Hospital das Clnicas Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo (HCFMUSP)Beto FariaREVISO MDICAREVISO Dr. Carlos Vicente Serrano CRM 50317June JustaCardiologista do Instituto do Corao do Hospital das Clnicas Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo (HCFMUSP) COLABORAOE AGRADECIMENTOSAos mdicos Denlson Albuquerque, Otvio Rizzi Coelho,Ari Timerman, Oscar Dutra e Jos Carlos Quinaglia. Chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, por nos ensinar quemomentos especiais combinam com comida saudvel, boa para o corao. Agradecimentos especiais a Mrcio Ferrari e Ernesto Paulelli Neto,por compartilharem suas experincias de vida e cuidados com seus coraes. As informaes e sugestes contidas neste livro tm apenas finalidade educacional e informativa e traduzem o melhor entendimento dos conhecimentos disponveis sobre o tema pelos colaboradores dessa obra. Elas no substituem, em qualquer hiptese, o diagnstico, o tratamento ou as recomendaes do seu mdico ou nutricionista, nem devem servir de subsdio para automedicao.Somente o mdico est apto a prescrever a melhor conduta para o seu caso.As informaes fornecidas no so individualizadas, portanto, um nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar uma dieta. 4. NDICE sua sade 6Tem razes que a prpria razo desconhece 9Cano do amor demais 25 Chapa quente 43Na presso 57 proibido fumar 71Doces dilemas 87 Fiu-fiu 105Apetite amor 125 Receitas 143 Referncias 220ndice de receitas 221 5. SADE DO SEU CORAO!Otratamento das doenas do corao foi, sem dvida, o que mais se beneficiou com o pro-gresso da cincia nos ltimos 50 anos. Do diagnstico mais preciso ao tratamento mais individualizado e cada vez menos invasivo , a cardiologia avanou a passos largos para uma medicina mais preventiva. Mas, se hoje j somos capazes de entender melhor o que acontece com nosso corao, temos de reconhecer que ainda fazemos muito pouco por ele. Empurrados por uma rotina alucinante, mergulhados nas preocupaes da tal vida moderna e refns de hbitos nada saudveis, nos sur- preendemos quando recebemos a notcia de que aquela respirao ofegante depois de subir poucos lances de escada pode no ser s cansao e que a sensao de aperto no peito dos ltimos tempos no apenas estresse, o corao nos avisando de que algo no vai bem. Quando o susto chega na forma de um infarto, de uma angioplastia ou de uma ponte de safe- na, queremos consertar tudo, comear de novo, jurando cumprir, dessa vez, todas as famosas promessas de ano-novo. S que, ao sair do hospital ou da clnica, bate a dvida cruel do que fazer de agora em diante, sem o mdico ou a nutricionista sinalizando, a todo momento, o caminho de um feliz recomeo com nosso corao. O que eu posso comer? E beber? Nunca mais vou sair com os amigos ou ir a uma festa? Acabaram-se os almoos de domingo? Namorar nunca mais? Essas e outras questes inspiraram a sanofi-aventis a editar o livro Comida que Cuida 3 Receitas e histrias para voc fazer as pazes com o seu corao. 6 6. Terceiro livro da coleo Comida que Cuida*, a proposta agora ir alm da alimentao. Com tantos fatores a influenciar a sade do corao, optamos por um formato almanaque, com o texto sempre bem-humorado da Cris Ramalho, desta vez fazendo dupla com as ilustraes irreverentes do Beto Faria. A designer Luciana Cury harmoniza prosa e imagem com o cuidado e a sensibili- dade de sempre. Tudo para contar histrias e causos sobre donos de coraes sofredores, abusa- dos ou displicentes, famosos e annimos. E de repassar, ponto por ponto, o que maltrata e o que faz bem ao corao. Do estresse ao cigarro, passando pelo perigo das gorduras e do sal e, claro, muitas receitas e dicas de alimentao selecionadas por quatro nutricionistas especializados em cardiologia. A Chef Carla Pernambuco se junta novamente ao time, para mostrar que possvel criar um cardpio variado, gostoso e sem rotina, para cuidar, com muito prazer, do seu corao.O livro Comida que Cuida 3 se mantm fiel ao esprito da coleo, traduzindo o compromis- so da sanofi-aventis de ir alm da abordagem teraputica, de ouvir o paciente, de enxerg-lo na sua integralidade, de apresentar alternativas para que ele resgate o prazer de viver na sua plenitude, mesmo diante das dificuldades de uma doena.Compartilhe este livro com a sua famlia, indique aos seus amigos e faa, desde j, as pazes com o seu corao!* Comida que Cuida Dicas de alimentao durante o tratamento do cncer e Comida que Cuida 2 O prazer na mesa e na vida de quem tem diabetes 7 7. ...tem razes que a prpria razo desconhece... (Blaise Pascal, filsofo) 8. um rgo muscular oco localizado no centro do trax; Pesa 275 gramas; O da mulher mais leve, pesa cinco a dez gramas menos que o do homem; Bate, em mdia, 70 vezes por minuto; Sua funo receber sangue das veias e lan-lo nas artrias; Durante o batimento cardaco, as cmaras cardacas dilatam ao se encheremde sangue isso se chama distole e, em seguida, elas contraem, quando o corao bombeia o sangue a fase chamada de sstole; O corao exerce, continuamente, sua funo de bomba da seguinte maneira:coleta sangue com baixa concentrao de oxignio proveniente do corpo e lana esse sangue para os pulmes, onde ele capta oxignio e eliminao dixido de carbono. Em seguida, o corao recebe de volta dos pulmeso sangue rico em oxignio e o bombeia para os tecidos do corpo.10 9. 11 10. O principal sintoma do infarto do miocrdio a dor am no peito, prximo ao centro do peito, de forte intensi-e localiznrias s bm ias coro m dade. A dor do tipo em aperto ou opresso, mas podeAs artr o cardaco ta mno msculrdio et tambm ser em queimao ou pontadas. A dor pode e miocrigao ch amado d promover a ir ial irradiar-se para diversos locais: os mais comuns no artercomo fu o de sangueui aco . incluem a parte interna do brao esquerdo, a regio do e distrib o msculo card eospara tod cas de gordura ias,pescoo e mandbula e, s vezes, para as costas ouQuando plaas artrobstruem artrias regio do estmago. Junto com a dor, tambm podem formam e o do fluxo nasupngina aparecer sintomas como sudorese, pele fria e plida,a interr ros de a ar a quad io.pode lev o miocrdvmitos ou nuseas, palpitaes ou falta de ar sbita. e inf arto d Normalmente a dor contnua e pode piorar comalgum esforo fsico ou fator emocional de estresse ouansiedade. A durao da dor varivel e normalmenteno melhora com o uso de analgsicos comuns.Depois de um infarto, hora de se cuidarmais, mudar hbitos de vida e, assim, evitar que outros ocorram. At 30% de novos ataques podemser evitados com a adoo de um estilo de vida saudvel12 11. Quando um corao que est cansadoNo faz muito tempo, sofrer do corao tinha l o seu de sofrer/ encontra um coraocharme. No sentido figurado, claro. Casais se apaixo- tambm cansado de sofrernavam embalados em letras de canes dodas, cenas de (Caminhos cruzados, com Joo Gilberto) amor em cafs esfumaados, a garrafa de usque como testemunha... Era a fossa, com sua angstia meia-luz e o seu peito apertado. No sentido literal, o da sade, coraes sofriam um bocado tambm, mas quase sempre era por desconhecimento de causa. Bastava olhar ao redor para sucumbir aos perigos cardacos: as propagandas, o cinema, as revistas, todos ensi- navam a fumar e beber para uma vida mais glamourosa. Mulheres estavam liberadas para pesar acima dos 60 quilos, raros homens pensavam em academia, e sedutores famosos como Vincius de Moraes se orgulhavam de suas barrigas bomias. E comida light, francamente, era coisa de bandeja de hospital.Foi ali pelos dourados anos 50/60, que o compositor e cronista Antnio Maria, sucesso absoluto com sua ultradramtica cano Ningum me Ama (olhe os versos: Ningum me ama, ningum me quer/ ningum me chama de meu amor), se definiacomo um cardisplicente (isto , um homem que noligava para o prprio corao). Ah, o corao deAntnio Maria sofria. Ele se apaixonava pelas mulheresquase impossveis, brigava na mesma intensidade, e,entre um croquetinho e um sanduche de pernil nasboates de toda noite, trabalhava em rdio, jornais, TV,num ritmo de maratona. Escrevia e comia como se omundo fosse acabar dali a duas horas e, se era paraacabar, que fosse diante de uma feijoada.13 12. Contamos essa s para abrir um sorriso nostlgico, mas a histria de Antnio Maria e de tantos outros abusados da mesma linha (voc vai conhecer alguns ao longo deste livro) no acabou bem. Ele teve dois infartos. Depois do primeiro, mdicos viviam lhe puxando a orelha, imploran- Aprender a so do que mudasse de estilo. Em vo... Antnio Maria estava rrir para o que cada momento existe em o melhor jeito de ocupado demais em ser intenso. Morreu aos 43 anos,sua vida e evitarmudarnovas complica gordo, na porta de um bar, como num samba-cano.a cincia se curves. Ata s reais vantagBom, o tempo passou. Antes que voc se assuste, vamos ser um otimista ens de: em estudo doDelfland de SadInstituto assoprar a fumaa do passado e observar, com clareza, oe Mental, na Hol cientistas avaliaanda, que fazem os coraes intensos deste sculo 21. Cigarro e ram 545 homen 15 anos e conclus durante pquer j no esto com essa graa toda, verdade. Agoraram que os maitiveram menoss felizes os rapazes lotam as academias, as moas tm mania deriscos de problecardiovasculares mas. magreza, a vida saudvel apregoada nas bancas de revis- tas e programas de TV, diet e light so palavras de todos O oposto tam os cardpios, as msicas trazem muitas outras bossas. bm verdadeiAs pessoas deprro. Mudaram as modas, mas a mania do exagero continua aimidas e irritada mais sujeitas a s so doenas de mod mesma. Hoje o trabalho demais, o trnsito demais, incluindo as ca o geral,rdiovasculares. as contas so demais, a violncia demais, o medo demais, tem comida industrializada demais. E o corao, ah, esse, est cada vez mais apertado.Voc, que talvez tenha sido um cardisplicente, sabe que no fcil. Um dia foi obrigado a parar porque um14 13. Covarde, sei que me podem chamar/ Porque eu trago no peito esta dor/ infarto, ou uma angina, ou um cateterismo algo Atire a primeira pedra, iai/ Aquele que ameaou seriamente o seu corao, fez soar um que no sofreu por amor apito do destino, alertando que era hora de mudar. Depois desse forte impacto na vida que o infarto(Atire a primeira pedra, do miocrdio, voc tem de comear uma novacom os Demnios da Garoa) histria. Agora cantarolar quando um corao est cansado de sofrer, como o Joo Gilberto, e partir para escolhas mais saudveis.Acontece que nessas coisas do corao a gente se engana. E, na sade, como no amor: balanamos, frgeis, entre verdades e fantasias, com aquela pulga atrs da orelha se por a mesmo. D para confiar num fil malpassado? Aquele chopinho sedutor vai acabar com voc? O que comer? O que no comer? Um dia voc se aflige, pensando que vai passar o resto da vida comendo franguinho e salada sem sal. No outro, anunciam na mdia que foi tudo um engano e que ovo timo. A sensao a de que j se disseram mais bobagens sobre o que faz bem ou mal para o corao do que sobre qualquer outro assunto.Por isso reunimos neste livro dicas, entrevistas, depoimentos e receitas de especia- listas em corao. Mdicos, nutricionistas e pacientes revelam o que mito e o que real na alimentao e nos hbitos de vida para voc se cuidar com amor. Sim, talvez voc se sinta frgil nesse momento, mas, quando descobrir que tudo pode ficar mais saboroso, divertido, derramado de vida com os cuidados certos, com a alimentao balanceada, o seu corao vai bater feliz. Tambm trazemos o Canto da Carla em cada captulo: um cantinho dedicado Chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota (de So Paulo e 15 14. do Rio de Janeiro), com receitas gostosas, para voc se cuidar, com muito sabor...A partir da pgina 143, voc encontra sugestes de entra- das, lanches, pratos salgados e sobremesas para o dia-a-dia. So receitas pensadas para voc, com pouco sal, pouca gor- dura e pouco acar... umas ideais para o controle da hipertenso; outras para o colesterol, tudo na medida para voc se cuidar sem abrir mo do prazer....Abuse do seu corao, mas do jeito certo: em vez de se estressar tanto no trabalho, v fazer algo de que goste. No lugar de comidas gordurosas, horas na frente da TV, cigar- ro na mo, experimente um passeio dirio no parque, respirar apressado na paquera no cinema, ou sair de braos dados com quem voc ama. O amor comea num olhar novo para quem vive com voc. No trabalho voluntrio, no sorriso de uma criana ao ouvir uma histria que voc conta, o amor comea. No cachorro beb que lhe agradece, incondicionalmente, e preenche suas horas, o amor comea. No telefonema para algum que j lhe despertou a von- tade de fazer grandes planos. No primeiro beijo. A qualquer momento, em qualquer esquina, por qualquer razo, voc pode abusar, com poesia e sade, do seu corao.Ento, ao aprender a se cuidar direitinho, voc vai redescobrir as delcias de viver intensamente. E, com a conscin- cia do que lhe faz bem, vai poder atualizar uma das frases mais lindas do nosso cardisplicente Antnio Maria: O homem s tem duas misses importantes: amar e escrever mquina. Escrever com dois dedos, amar com a vida inteira. 16 15. AMOR, MEU GRANDE AMOR Os mdicos recomendam: depois do infarto voc vai poder namorar, sim. Sexo saud- vel desde que voc no tenha tido complicaes maiores e que o seu mdico ateste que est tudo bem.PODERDE SNTESE A OMS (Organizao Mundial da Sade) recomenda a ingesto mxima de dois gramas de gordura trans por dia. E a poro de batatinha frita que voc gosta de atacar enquanto v o filme na TV tem, por baixo, oito gramas. Troque o petisco por minicenoura, tomate, erva- doce, peito de peru, um queijinho light, branco, com manjerico e uma pitada de azeite, ou uma tigelinha de gros torrados de soja... 17 16. O CORPO AGRADECEA vida mudou depois de... Mrcio Ferrari, 48 anos, jornalista, viu seu mundo cair Mrcio ... Eu largar o cigarro. Tambm comecei aaos 39: fumava dois maos de cigarro por dia, no esta- fazer natao e a cuidar da minha alimentao. Corteiva nem a para a alimentao. O corpo, cansado, pouco frituras, diminu bastante o consumo de carne verme-se mexia. Teve um infarto. Deu uma feliz cambalhota lha, seguro a quantidade de doces. De vez em quandono destino e aprendeu a se desapegar dos maus hbitos eu escorrego, claro, mas vou ao mdico de trs em trse de umas situaes que lhe tiraram o sono um bocadomeses, fao o controle de colesterol, triglicrides,de vezes. Ele conta aqui: glicemia. No comeo, a gente muda fora, por isso difcil. Depois, sente que o corpo agradece.O que mais preocupou voc depois do infarto?Mrcio Eu senti uma certa culpa por no ter Uma dica sua...me cuidado antes. E sofri muito para abandonar o ci-Mrcio Para mim, funcionou muito entrar num grupogarro, tanto que no larguei de cara. S quando o de apoio a fumantes. Era no Hospital So Paulo. timo,mdico me disse, com todas as letras, que era issoporque suaviza a interrupo do cigarro, e voc se enxer-ou eu morria. ga nas histrias dos outros fumantes... 18 17. Se uma mulher chega Ao contrrio do qu ao pronto-socorro comum, mulheres so de infarto, quase tae diz o senso frem, sim,queixando-se de dor homens. O pior quriscos do que eles nanto quanto ose correm maisno peito, muitas vezesdiagnstico. A razo, um cavalheirismohora dos vezes, os mdicos noAinda mais, as prp muitas vezes no va ao contrrio. rias mulheresdiagnosticam infarto, sintomas, retardandolorizam seusa procura imaginam tratar-se de de um mdico. outras causas.(Otvio Rizzi Coelho, cardiologista de Campinas) 19 18. Corte as fatias de po em cubinhos e tempere com sal, pimenta e azeite, espalhe em uma assadeira e leve ao forno mdio, 160C, por 20 minutos ou at ficarem bem cro- cantes. Reserve. Espalhe as lminas de cogumelo em um prato grande, regue com o azeite e o balsmico. Tempere com sal e pimenta. Espalhe os croutons sobre os cogumelos e sirva em seguida. Se preferir, sirva acompanhado de uma salada de folhas. Uma entrada, um prato e uma sobremesa daChef Carla Pernambuco para alegrar aquelarefeio especial, aquele aniversrio... e o diaganhar novo colorido: Robalo com pur de banana-da-terra e aspargos no azeite 6 pores Carpaccio de cogumelos-paris Robalocom balsmico e croutons 6 pores 6 pores de fil de robalo (ou qualquer peixe branco de boa qualidade) de 200g cada3 fatias de po de forma sem casca sal24 cogumelos-paris grandes em lminas finaspimenta-branca moda na horaazeite extravirgem azeite extravirgem1/3 xcara (ch) de aceto balsmico1 colher (sopa) de tomilho fresco picado Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite.salGrelhe na hora de servir em frigideira antiaderentepimenta modaaquecida com um fio de azeite. 20 19. Pur de bananaCreme de caqui com laranja 4 pores 10 bananas-da-terra bem maduras 1 colher de sopa de azeite4 caquis descascados sal 1 xcara (ch) de suco de laranja pimenta 1/3 xcara (ch) de passas de corinto 1/4 xcara (ch) de amndoas laminadas torradas Cozinhe as bananas com casca na panela de presso por 2 horas aproximadamente.Bata os caquis no liquidificador com o suco de laranja. Retire do fogo, descasque as bananas cuidadosamente e Distribua o creme em taas de vidro e decore com as passas e passe por um passador de pur.amndoas. Sirva gelado. Aquea o azeite em uma panela, junte o pur de banana, misture bem, acerte o sal e a pimenta. Sirva bem quente acompanhando o peixe.Aspargos 12 aspargos verdes frescos fatiados finamente na diagonal 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem sal pimenta-branca moda na horaAquea o azeite em uma frigideira antiaderente, junte os aspargos e salteie-os em fogo alto, no deixando juntar gua, at que estejam al dente. Acerte o sal e a pimenta e sirva sobre o peixe.21 20. FINAL FELIZ Quando o corao d alegres reviravoltas L aurinha se sentia a ltima das criaturas. No saa uma cala jeans que havia esquecido no fundo da mala. mais de casa desde o acidente de carro em que elaUma cena lhe voltou, em flashback, feito novela. quebrou a perna e a clavcula, e viu o namorado Voc vai para a Austrlia? Tenho uma grande ami- morrer um ms antes do casamento marcado. Nada maisga l, brasileira, liga para ela era o Diogo, do es- tinha graa. Amigos queriam consol-la: um chamava paracritrio, entregando um papel para Laurinha na jogar buraco; outro, para pegar um cineminha. As amigasvspera da viagem. do trabalho tentavam, em vo, arrastar Laurinha paraT bom, ela respondeu, enfiando o bilhete no compras, sorvete, manicure, jantar com um primo do ami-bolso do jeans. go, um gato... Nada. Mais de um ano se passara. LaurinhaEla sorriu da lembrana e resolveu ligar para o tal no queria nada. Fechou o corao. Vivia meio por obri-nmero. J estava na Austrlia. Podia ser divertido falar gao; era o que dizia, para desespero de sua me. de um amigo brasileiro, sair um pouco... A amiga doUm irmo que morava na Austrlia acabou convencen-amigo foi buscar Laurinha. No carro, contou que pin- do Laurinha a se mudar para l. Ela topou. E na Austrliatava e bordava roupas de cama, e que precisava entregar ensolarada, gente nova, outro idioma, foi tomando gostouma colcha numa casa. As crianas, no banco de trs, pelas coisas de novo. Um dia achou um bilhete no bolso depulavam feito cangurus. 22 21. Na porta da casa do cliente, a moa pediu: Lau- caminharam beira-mar, deram as mos e fizeram rinha, desce voc. s entregar. As crianas esto muito planos. A essa altura, o corao de Laurinha estava to inquietas. Vou ficar no carro. Laurinha atendeu. A casaacelerado que ela nem titubeou. O casamento aconte- era pequena, linda, cara de filme com uma grandeceu semanas depois, com a mesa posta com bolo, rvore em frente, na calada. Tocou a campainha... E, sechampanhe e docinhos na calada, embaixo da rvore. voc apurar os ouvidos, vai escutar os mesmos sininhosQuem passasse na rua era bem-vindo. Laurinha, s sor- que Laurinha escutou no corao dela. Na porta, umrisos, esqueceu de vez o Brasil, o trabalho antigo, os australiano cheio de sade, tipo surfista, sorriso tinindo, dramas, os pedidos de amigos que diziam que aquilo parecia um anjo. Mas um anjo bonito bea. era s um amor de vero, bom para curar a dor, masO moo deve ter ouvido os mesmos sininhos, tanto que j estava na hora de voltar... que, dias depois, descobriu o telefone dela. Eles saram,Laurinha nem a... Na ltima vez que foi vista, ela e o marido dividiam uma onda animal no Hava. Dizem at que uns anjos de verdade espiavam a cena, mas isso a gente no pode afirmar com certeza...23 22. Cano do amor demais 23. 26 24. E stresse, todo mundo sabe, viver no limite ou passar da conta. Pode ser positi- vo. O estresse nada mais do que uma forma de adaptao e proteo do corpo contra agentes externos e internos. Coisas boas podem estressar saborosamente: saltar de pra-quedas, ganhar um beijo que provoca vertigens, correr uma maratona... Aquele momento de intensidade mxima, quando a euforia tanta que o corao parece que vai sair pela boca. Como quando a gente criana e v o mar pela primeira vez e, com a respirao apressada, solta um grito de emoo na hora de pular uma onda... e depois outra e mais outra. As risadas, a gritaria, uma alegria que de tudo, da vida num dia de sol bom, o mar, a espuma, o cu azulzinho, a mo entrelaada na mo firme do pai...Ento o corao volta ao lugar, satisfeito, e tudo fica lindo.A que mora o relax: na paz depois do estresse, aquela abaixada de bola. O alvio gos- toso depois da adrenalina da onda, da brincadeira, do sexo, da descida de montanha-russa, da surpresa... ou mesmo depois de uma situao dificlima, quando vem o suspirinho pro- fundo e tranqilizador de misso cumprida. Quando esse alvio no vem, quando o corpo se esquece de voltar para o sossego e pensar noutra coisa, o estresse no vai mais embora. Fica rondando ali, sombra escura, sem parar. E pode se tornar maior, constante, devorador. Um estado de tenso infinito que corri aos poucos. De um minuto para o outro, voc no se reconhece nas cenas do seu cotidiano: 27 25. 1- Est gritando com o porteiro do prdio;2- Enfiando a mo na buzina, porque o sujeito na sua frente levou dez segundos para acelerar o carro;3- Chorando, sem enxergar nenhuma sada, diante de uma tarefa no trabalho, ou porque o marido riu errado do vestido.Uma taa de vinho tinto contmAgora, se essa vontade de acabar com tudo domina aetanol. A Associa15 ml deo Americana sua vida, seu sono, seus sonhos, ento o seu corao j recomenda umado Coraotaa diria para duas para homen mulheres, est beira de um colapso. Voc entrou no lado negro s. do estresse.A sada desse beco escuro est num balano entre a NO SE ESQU EA: SE BEBE NO DIRIJA! R, sensatez e a insensatez. Sensato desacelerar o ritmo de trabalho, diminuir a ingesto de comidas gordurosas e acares em excesso, comer alimentos mais saudveis. Sensato ir praia no fim de semana, inventar novos passeios que no encaream seu bolso (seno gasta-se o dinheiro que no se tem e o estresse aumenta), procurar uma atividade fsica que lhe agrade, tomar um solzinho. Mas sensato demais tam- bm chato bea. Uma pitada de insensatez necessria ir atrs de um desejo bom, realizar um sonho de infncia, aprender algo novo, s vezes, contra a opinio geral. 28 26. Para tudo isso, claro, tem de ter estmulo. E o estmulo podecomear pela boca. Com os alimentos certos, voc AUMENTA suaENERGIA e o corpo responde rapidamente ao BEM-ESTAR tem mais disposio para danar, trabalhar, namorar, se exercitar, s, ir atrs do que quiser. Com os alimentos errados, voc DIMINUI trabalho de anteCom o dobro doa, a ENERGIA e se sente mais cansado, mais tenso, mais estressado. o de ser lindmais a obriga, pagar as contas S tende a piorar...segura e ainda cada vez mais a mulher anda Frutas, verduras, legumes, a carne no capricho com poucoteralmente, estressada. E, lileo e muito sabor nas ervas, temperos novos. Alimentos integrais prio corao. no cuida do prque, feitos do jeito certo, ficam bons de verdade. Uma taa devinho no jantar. Um cafezinho fumegante no final da tarde. Um chocolate, santo chocolate, que enche a gente de bom humor na hora da mordida... Pequenos encantos para a vida diria. Grandes inspiraes para mudar o que precisa ser mudado. Oestresse malvado no vai resistir. O mito de que a mulher tem menos riscosde infarto ainda grande, e ela acaba no indo ao cardiologista. Mulheres vo ao ginecologista, fazem Papanicolau, mamografia, e no fazem um eletrocardiograma, um checkup.(Otvio Coelho, cardiologista de So Paulo)29 27. OLHAO ESTRESSE A, GENTE!Na verdade, o corpo humano foi preparado pela natureza para se estressar diante do perigo um animal pr-histrico, por exemplo e nos ajudar na nossa defesa. Isso explica por que se reage assim: Os msculos comeam a se contrair para nos proteger; O metabolismo acelera e a freqncia cardaca, tanto quanto a quantidade de sangue bombeada em cada batimento, aumenta; A respirao fica mais intensa; O estmago fecha; As pupilas dos olhos se dilatam, ampliando a viso. Outros sentidos se aguam, como a audio; Sabe por que d uma vontade louca de ir aobanheiro quando estamos assustados? Dizem osespecialistas que o corpo da gente evitandoinfeces se nosso inimigo nos causar umaleso no abdmen... O sangue coagula mais rapidamente; As artrias nos braos e pernas se contraem, evi-tando a perda sangunea da aquela sensao demos e ps gelados, congelando de medo; O X da questo: na vida moderna, a chance denos depararmos com um animal que nos ataca mnima. Se no tentarmos evitar o estresse, ao nossentirmos ameaados por qualquer coisa do coti-diano, nosso corpo passar por tudo isso a.30 28. VERDADESE MITOSACEITA UM CAFEZINHO?A cafena produz endorfinas, estimula o funciona- mento do organismo e ativa a memria. Novos estudos defendem que o caf, desde que se tome at quatro xcaras dirias, faz bem ao corpo. Afinal, o caf tem cidos clorognicos (que modulam o estado de humor e ajudam a com- bater a depresso), quindeos (melhoram a circulao) e vitamina B3, todos eles timos antioxidantes, ou seja, que limpam as toxinas do seu organismo. Sem abuso, e com o aval do seu mdico, caf timo. E alguns estudos mostram que o consumo regular de caf pode ajudar a reduzir a incidncia de diabetes tipo 2. Nem pensar: Quando combinado ao cigarro, a o caf vira veneno. O cafestol e o kahweol, substncias encontradas no caf, podem aumentar os nveis de colesterol total e do colesterol ruim, o LDL. Dica: O caf filtrado a melhor opo para quem tem o colesterol elevado. Com acar: Ele d energia, nimo, como bom carboidrato que . Mas quem come acar demais, alm de correr o risco de engordar e ficar com diabetes, pode sofrer com aumento e queda violentos de glicose ou seja, o corpo se estressa, quer mais acar e entra no crculo vicioso. Nessa hora, em vez de proporcionar energia, ele s vai desanimar voc. E ateno: quem tem diabetes ou quem est com triglicrides elevados no deve consumir acar ou consumir pouco. Efeito estufa: Quanto mais acar, maior o seu peso e menor a sua disposio. E ainda maior o risco de pro- blemas cardacos.31 29. S QUERO CHOCOLATE O benefcio: Mulheres, em particular, conhecem bem o efeito de uma barrinha de chocolate no humor. Faz maravi-O livro The Trusting Heart, de lhas durante a TPM e o estmulo perfeito naquela tarde pesquisadores americanos da University chatssima no trabalho, em que nada parece dar certo.of San Francisco e da Duke University,mostra que os maiores venenos para o O problema: Tambm bem conhecido. Chocolate engor- corao so o egocentrismo, a hostilidade da, e parece impossvel comer um s. Chocolates recheados, e o cinismo. Foi a concluso, depois de doces, cremosos, tm de ser riscados do dia-a-dia. nove anos de pesquisas com 13 mil homens,que revelou que, quanto mais os sujeitos Verdade: O chocolate amargo, forte, delicioso, recomenda-usavam as palavras: eu, mim, meu, num do diariamente. Quatro pedacinhos de uma barra grande vobate-papo, maior era a probabilidade ajudar a prevenir o colesterol e proteger seu corao. de morrer de infarto. Isso porque quems fala de si mesmo quer tudo, precisa de Mais boas verdades: O chocolate amargo tem fenilalanina etudo, no acredita em nada. o que diz a tirosina, dois aminocidos que esto ligados felicidade. Ossabedoria popular: um homem flavonides do cacau contribuem para reduzir a presso arte- de corao mau. rial e para controlar a glicose no sangue. (tirado do livro Salvando o seu corao,do cardiologista americano Dean Ornish)BEBIDAS O VINHO TINTO FAZ BEM AO CORAO? Diversas pesquisas, amplamente divulgadas na mdia, sugeriram que o consumo moderado de bebidas alcolicas poderia proteger o corao das doenas coronrias (angina e infarto). O vinho tinto, em particular, tem outros componentes, alm do prprio lcool: flavonides e outros antioxidantes. Estas substncias tambm esto presentes no suco de uva. Elas aumentam o chamado colesterol bom (HDL-colesterol) e afinam o sangue (propriedade anticoagulante). 32 30. Verdade: O limite considerado seguro baixo: duas doses dirias para homens e uma para mulheres, pois estas soNo escritrio, tenha umas barrinhas de cereais, mais sensveis aos efeitos do lcool.uns biscoitos integrais e uma caixinha de ch suave, Cada dose corresponde a uma gar- tipo camomila ou hortel. Alm de saudveis, rafa de cerveja, um copo de vinho esses alimentos do energia, e o chazinho ou uma dose de bebida destilada ajuda a relaxar. (usque, aguardente, vodca, co- nhaque, etc.). No mito: Antes da desculpa de que um pilequinho bem melhor que uma srie de abdominais, lembre-se de que lcool perigo vista. para beber uma taa s mesmo porque sua energia desaba com maior quantidade. lcool alm da conta est relacionado ao alcoolis- mo, presso alta, obesidade, cirrose, derrame cerebral e a vrias outras doenas. lcool ainda prejudica o equilbrio, a memria, a coordenao de movimentos, o raciocnio e aumenta o risco de acidentes. Ou seja, em excesso, acontece o inverso: em vez de fazer bem, o lcool pode matar. Se beber, no dirija. Alis, se beber no faa nada... E aprenda a no se exceder mais. Importante: quem tem triglicrides altos no pode beber nada. Mais que verdadeiro: MULHER NO PODE BEBER COMO OS HOMENS. Nossas avs acham deselegante, mas os mdicos explicam que a mulher realmente agenta menos bebida alcolica. As moas tm menos enzimas que metabolizam o lcool, portanto ficam alegrinhas num segundo e sofrem o dobro com a ressaca, as pobrezinhas. SE BEBER, NO DIRIJA!33 31. muito difcil fazer sua cabea e seu corao trabalharem juntos. No meucaso, eles sequer so amigos.(Woody Allen, cineasta, em Crimes e Pecados) TRIPTOFANO O que isso de nome estranho? umTentar esquecer os problemas, os chatos, jogar as cascas aminocido que participa da produo de serotonina (aquelapara l e aprender a recomear, por mais difcil que substncia que deixa a gente mais feliz). Combate a insnia e parea no incio. Aproveite que voc est frgil, para ativa a sensao de bem-estar. Coma, ento, gro-de-bico, cuidar de si, usar o tempo s para voc e no escutar castanha-do-par, requeijo, carnes magras, tmaras secas,ningum alm do mdico e das pessoas que lhe do alimentos que tm protenas.apoio. E depois reflorir, dar tudo de si, fazer brotar um lado feliz que voc nem desconfiava que existia. JOGUE AS CASCAS PRA L Prima irm do estresse, a depresso joga a gente num poo sem fundo e, quase sempre, aumenta o risco do infarto. Estudos cientficos revelam que a depresso, espe-OOMMMMM cialmente aquela causada aps o infarto do miocrdio,Quem medita, seus males evita. A meditao aumenta em duas ou trs vezes o risco de morte ou com-transcendental diminui em mais de 30% os riscos plicaes cardacas.de doenas cardiovasculares. Essa a concluso, sobretudo, nessa hora dura, aquele susto que se levade um estudo publicado no prestigiado American com o infarto e que faz pensar que a vida j era, que se fazJournal of Cardiology, que durou 18 anos, feito necessrio um novo jeito de olhar. Pensar no melhor.com 202 homens e mulheres idosos e hiperten-sos, que passaram a meditar diariamente.34 32. fournal o E ngland J0do Newom 2.32 O respeitaumestudo c ublicoutos edicine p de infar M sobrev iventesdos,homens am isola s que vivipacienteau de aqueles , alto gr cos amigosmaiscom pou o vezesnha m quatrcardaca. est resse, ti r pordoena ere morre, qualquchances ds, u m hobby nisso cachorro: pense Amigos,vale a pena e amorundo.forma d ara o m se fechar p antes de35 33. 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem sal 3 colheres (sopa) de vinagre de champanhe ou de cereais 1 colher (sopa) de raspas de laranja, bem picadas 1 colher (sopa) de hortel fresca picada 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado 12 tomatinhos-cereja cortados em 4Aquea o azeite e refogue a quinua at comear a pipocar. Junte o caldo, tempere com sal e cozinhe por cerca de 12 mi- Para aqueles dias que correm sem nimo, em que falta nutos, at que o gro abra. Cuide para no passar do ponto, uma graa na vida, uma pitada de energia, a Chef Carla pois assim que ele abre j est no ponto certo. Escorra o exces- Pernambuco sugere um prato transbordante de vitali- so de caldo e junte o damasco, o pinhole, as ervas e as raspas dade: tem quinua, um gro com muita protena; damas-de laranja. Acerte o sal e misture o vinagre. Resfrie. Na hora co, a fruta seca que d a maior disposio, e pinhole,de servir, junte os tomatinhos e finalize com um fio de azeite. uma espcie de amendoim para levantar todo mundo. Ou um risoto com arroz integral, arroz selvagem, legumes e manjerico que voc pode colher da horta!Tabule de quinua com damascos, pinholes e ervas 4 pores1 xcara (ch) de quinua 4 xcaras (ch) de caldo de frango (faa o caldo em casa) 1/2 xcara (ch) de damascos picados 1/2 xcara (ch) de pinholes torrados 36 34. Risoto de gros e legumes 4 pores Chutney de coentro e hortel 8 pores1/2 xcara (ch) de trigo pr-cozido2 maos de coentro fresco 1/2 xcara (ch) de arroz integral cateto pr-cozido1 mao pequeno de hortel 1/2 xcara (ch) de arroz selvagem pr-cozido 2 dentes de alho 1 xcara (ch) de cenoura em cubinhos de 0,5cmsuco de 1 limo 1 xcara (ch) de abobrinha italiana em cubinhos de 0,5cm sal e pimenta-vermelha a gosto 1 xcara (ch) de berinjela em cubinhos de 0,5cm1 xcara (ch) de gua 2 colheres (sopa) de manjerico picado 1 talo de alho-por picadoLave bem os maos de coentro e hortel, corte as razes fora e sal os galhos ao meio. Coloque no liqidificador. Junte os outros pimenta ingredientes e bata bem at ficar um molho homogneo. azeite extravirgem Molho para qualquer salada 4 pores Doure cada um dos legumes separadamente em frigideira antiaderente aquecida com um fio de azeite, sal e pimen-1 copo de iogurte desnatado ta. Reserve-os. 1/3 xcara (ch) de azeite extravirgem Doure o alho-por, junte os legumes, o manjerico e os1 colher (sobremesa) de zattar* gros. Se preciso, regue com um pouco mais de azeite, sal acerte o sal e a pimenta. Sirva quente ou frio como salada. pimenta-branca moda na horaMisture tudo muito bem e sirva acompanhando qualquer salada de folhas. Na prxima pgina voc vai aprender como gostoso, fcil e econmico ter uma horta em casa. Vai dar vontade* A palavra zattar vai aparecer em outras receitas deste livro. uma de fazer o chutney de ervas ou o molho para saladas espe- mistura de ervas, especiarias e condimentos socados no pilo voc ciais que a Chef Carla Pernambuco sugere aqui:compra pronta em casa de especiarias ou nos bons supermercados. 37 35. O mais importante na recuperaodo paciente e na preveno de novosproblemas cardacos uma atitudepositiva perante a vida. (Ari Timerman, cardiologista de So Paulo) 38 36. COMIDA NATURAL Por onde anda a comida real? O prato colorido, com folhas tinindo de frescas, gros saborosos, ervas recm-colhidas na horta, aquela comida boa que alegra, anima, aconchega, e que convida a sentar mesa, simples e natural, como era a comida das nossas avs. Cozinhar com o cheiro de ervas anunciando a ternura, fazer um ch com hortel tira- da do p, servir um queijo com alecrim apanhado no vaso da cozinha... Tudo isso, alm de alimentar bem, reala os sabores e d qualidade vida. Voc pode plantar ervas e algumas verduras at no cantinho da cozinha do apartamen- to. Mexer na terra e seme-la, faz sentir orgulho de se comer o que se produziu, e, assim, sentir-se vivo. E nesse momento, adeus estresse.Sua horta: Procure um canto da casa em que bata sol em algum momento do dia; Instale sua horta: pode ser s de ervas ou, se tiver espao, plante alface, tomate...; Vamos s ervas: a jardineira deve ter uns 20 cm de altura de terra adubada; Prefira mudas orgnicas. Escolha hortel, alecrim, manjerico, salsinha, cebolinha, o que mais lhe apetecer; Bom lembrar que a hortel cresce melhor sozinha, em um vaso ou jardineira; Regue diariamente (pouco, para no encharcar) e aproveite!!! 39 37. ACALANTO Faz muito tempo essa histria. de quando as moas secasavam sem saber muito bem com quem, criavam os filhos geralmente, muitos e cuidavam da casa sem saber muito bem se podiam falar nisso, se havia outra possibilidade para viver. s vezes dava certo, muitas vezes, no. Tantas vezes a doura dos pequenos afazeres de todo dia, dos cuidados com a comida, a roupa, a puxada de orelha nos meninos, valia por toda uma vida sonhada que no acontecia. Ento a moa que casou menina, com um moo meio desconhecido, podia ser infeliz no romance, mas, l no ntimo, sentia uma discreta vaidade de dar seu amor para fazer brotar alegrias. Nas crianas, nas plantas do quintal, em quem provasse seu macarro ou cheirasse a roupa limpinha no varal. Um amor espalhado, assim, em tarefas para os outros.Faz muito tempo, uma dessas moas que j no estava to moa, amamentava seu quinto filho, bebezinho, quando viu o marido voltar meio esquisito de uma viagem. Trazia outro beb, recm-nascido, e pou- cas palavras para aquilo. Ela entendeu que havia outra mulher, outra histria, outro filho que no era o dela. O marido limitou-se a pedir que ela cuidasse do filho da misteriosa, que havia sumido, e no fizesse per- guntas. Ela engoliu a tristeza quando viu o sorriso do novo beb. Seu corao disparou. Cuidaria dele como se fosse dela, e assim seria. 38. O beb mamou no seu peito,Dois anos depois voltou, querendo ouviu as mesmas canes de ninar e levar o menino. E a me, que s no brincou com os meios-irmos, era a me de sangue, se transformou cresceu feito patinho feio na famliana mais leoa de todas as mes do de cisnes. No porque no fossemundo. Tambm nogastou lindo era outro, de outra me, depalavras. Expulsou o homem, o outra cor. Vizinhos cochichavamhomem que um dia foi seu marido, sobre o beb que apareceu e que s a vassouradas. podia ser da outra, mas faz muito Faz muito tempo, essa me adoe- tempo essa histria, e as palavras no ceu. Nem precisou falar nada para ser precisavam ser ditas. Logo o bebcuidada justo por esse menino, aque- que veio de longe virou um meninole da cegonha dos segredos. Ele j no esperto e, como se agradecesse a era to menino, era um homem forte, acolhida to amorosa da me queno tinha nem o cabelo loiro nem os no era sua me, desmanchava-se em olhos clarinhos dos irmos e da me. carinhos por ela. O marido pai Mas era o que mais parecia com ela dele um dia sumiu, e, de novo, num jeito de dizer as coisas de amor nem se deu ao trabalho de explicar.s com o olhar.41 39. Chapa quente 40. HISTRIADE ABUSADO 1. Uma feijoada s realmente completa, quando tem uma ambulncia de planto;2. Dois ovos no fazem mal a prato nenhum;3. Nem todo gordo bom; muitos se fingem de bonzinhos, porque sabem que cor-rem menos;4. Conscincia como vescula a gente s se preocupa com ela quando di. So frases de Stanislaw Ponte Preta, pseudnimo mais conhecido do Sergio Porto,escritor carioca, sujeito que tinha humor to direto e afiado quanto o seu apetite, alis,gigante. Ele se orgulhava de fazer um ovo estrelado como Pel fazia um gol. Trabalhava 15horas por dia, sem parar, escrevendo crnicas, livros, programas de rdio e TV (S estoulevantando o olho da mquina de escrever para botar colrio, dizia). Era bomio e tododia, s 7 da matina, comeava seu expediente no Banco do Brasil. Sergio Porto teve oprimeiro infarto aos 36 anos, e, ainda assim, no desistiu dos ovos fritos, do cigarro, dousque no final de tarde e das mulheres, claro, sempre que sobrava um tempinho... Osegundo infarto o matou aos 45, em 1964, quatro anos depois de Antnio Maria, de quemfalamos no primeiro captulo. Sergio Porto era mais gozador, Antnio Maria, mais sofre-dor ambos exagerados na vida, no trabalho, no cardpio, nas paixes. Os dois escritores,alis, brigaram feio por coisas do corao. Amaram, num mesmo momento da vida, amesma (felizarda!) mulher. 44 41. CHAPA QUENTE D e todos os bandidos terrveis que atacam o corao, o mais famoso mesmo o colesterol. Est na boca de qualquer pessoa, quando vai chegando naquela fronteira do perigo, ali pelos 40 anos, momento de avaliar os desgostos do passado, as derrapadas da vida, e o que d para consertar ou melhorar daqui para frente. a hora do checkup, de checar o colesterol, repensar a dieta, rever as escolhas, tentar a virada na carreira...No mundo ideal, este o momento para tentar ser uma pessoa melhor. Cortar calo- rias, entrar na academia, dar uma geral no cabelo, no guarda-roupa, nos cosmticos... Ou sua mulher quem tomou a feliz deciso de se cuidar, e voc sente que alguma sur- presa pode vir por a. Melhor prevenir. A idia do tempo passando esquenta as decises. Uma chapa quente que faz a gente se mexer, algo tem de ser feito. Acontece que, por tantas razes da vida, o mundo raramente o ideal. E a gente adia a consul- ta, adia a viagem, adia o romance, adia a caminhada, adia a sade. Quando vem um infarto, todo mundo bota a culpa, quase sempre, no colesterol alto. uma razo, sem dvida, mas no a nica.Depois de tudo, voc vai ao mdico e ele pede os exames, todos essenciais, mas o que preocupa o paciente com a conscincia pesada, ainda s o colesterol. Est alto, doutor? Ento, vou ter outro infarto? Antes de ouvir a resposta dele, suas dvidas j levaram voc para bem longe.Para a terra das fantasias.45 42. Fantasia n 1: Colesterol alto atestado de fim de vida. Daqui para frente, s ladeira abaixo.Na real: O colesterol, feito personagem de filmelessencia de ao, pode ser mocinho (HDL) ou vilo (LDL).po de gordura o. um tisso corp Somam-se os dois, chega-se medida ideal para aO co lesterol zida pelo no de, produ servas para a vidasas maiores re funes sade. Muita gente olha s o resultado final e, claro, sedas nosde d iversas ios uma rticipa hormn engana. O colesterol alto, em geral, acima de 200, mas energia e pa duo declulas.o a pro o das olhe a tabela deste captulo para entender o que acon-a is, comormaessenciDeaf nas itaminaoprote tece. Se o mocinho, o HDL, for o mais alto dos dois,e de v duas lip espons velcontmbm r tudo bem com sua sade. Em compensao, se a taxa de O col esterole tam o HDL ental n DL e ofundamde colesterol total for baixa, no significa que seus problemasoLda bile,e mais oduoisso qu acabaram. Se ainda assim o mau LDL estiver mais alto quepela pr stivo. porpelosso dige duzidos o bom, est na hora de mudar seus hbitos. NO proce sterolso pro da nossa 70% do cole 5% vmtros 2 e a com ida DESANIME: SE VOC SE CUIDAR, NO CORRE os oufg ado e s Acontece qumentar. o, causa r um RISCOS DE TER OUTRO PROBLEMA CARDACO.dieta ali brar isso, e,uili malvad e deseq lesterolrapodL, o co e gorduo do LD forma d Fantasia n 2: Se todo dia de manh eu tomar suco de berinjelaaument epositasob m do ele se dpassagee nto,indo a e.. com laranja, o colesterol abaixa rapidinho., impedderram nasartrias do in farto eNa real: Berinjela timo, laranja, idem, o suco pode ficar rovocansan gue e p gostoso. Mas no h nenhuma comprovao cientfica de que a beberagem vai reduzir o nvel do seu colesterol. O que reduz mesmo seguir uma dieta equilibrada e saudvel, com poucas gorduras, e fazer exerccios regularmente. 46 43. Fantasia n 3: No estou gordo, o peso est OK, nem preciso fazer exame de colesterol.Na real: Estar acima do peso indica que h uma grande chance, sim, de seu coles-terol estar alto mas nem sempre assim. Um dia desses, voc vai conhecer um gor-ducho que come torresmo at no caf-da-manh, se orgulha de nunca ter provadoalface e tem colesterol nos padres ideais. uma exceo, algum que ganhou na lote-ria da sade. Por outro lado, magros e jovens aparentemente sem problemas clnicospodem apresentar colesterol altssimo a entram fatores genticos e at o estresse,como vimos no captulo anterior. Sorte no peso, azar no corao.Fantasia n 4: Se eu virar vegetariano, o colesterol vai ficar perfeito.Na real: Vegetarianos convictos geralmente apresentam bons nveis de colesterol, fato,no apenas porque eliminam a carne da vida, mas, sim, porque ingerem alimentos integrais,muitas fibras, verduras, frutas, e costumam evitar gorduras, frituras, acar branco. O pro-blema que quem decide cortar a carne nem sempre se lembra de compensar a necessidadede protenas e de ingerir uma boa quantidade de soja, tofu, folhas verdes, cereais e, a, podeter outros problemas, como a anemia. A carne uma boa fonte de vitamina B 12. Outro erro comum o vegetariano se entupir de queijo, molho cremoso, creme de leite ou, ento, no restaurante, pedir macarro na manteiga, s para no comer nada com carne tudo que grita o excesso de gorduras e acende seu colesterol. Fantasia n 5: Agora pode comer ovo vontade!ATENO:Na real: O ovo no mesmo o vilo de antes. Depois de uma longa e profundaNessa conta, pense tambm pesquisa com milhares de homens e mulheres, uma equipe da Harvard University, nos ovos que no aparecem no prato, mas constam do nos Estados Unidos, constatou que um ovo por dia realmente no tem relao compreparo, como na massa de doenas coronrias. uma boa notcia, claro. Mas ATENO: quem j teve infar-bolos, pes, tortas, etc. to do miocrdio, no entra nesse grupo to afortunado e deve evitar as gemas. 47 44. O colesterol e os triglicrides so gorduras comfunes importantes no organismo. Sozinhas,porm, elas no conseguem circular livremente COISAS DE FAMLIA: pelo sangue. Precisam das chamadas lipoprotenas Ter ndices de colesterol adequadospara serem transportadas at os rgos do corpo depende, muitas vezes, de aspectos onde sero processadas. As lipoprotenas associadas genticos. Mas, antes de voc dizerao colesterol recebem o nome de LDL (lipoprotena que ningum na sua famlia tem de baixa densidade) e HDL (lipoprotena de colesterol alto e que est liberadoalta densidade). para estripulias, saiba que essas taxasO LDL-colesterol, conhecido como colesterol reagem diretamente sua alimen- ruim, contribui na formao das placas tao e ao seu estilo de vida. Por isso, gordurosas no interior das artrias, as tais que decrete guerra total ao sof e s gor- podem impedir a passagem do sangue e levar duras de origem animal.ao infarto ou derrame, entre outras complicaes.J o HDL-colesterol, colesterol bom, ajudaa remover a gordura nas artrias e a facilitaro seu envio ao fgado, que vai se encarregarde elimin-la. 48 45. 25 gramas de protena de soja por dia: ta a quantidade que ajuda a reduzir o colesterol ruim, o LDL, nas mulheres.200 a mdia de colesterol total para a maioriadas pessoas, mas as taxas ideais podem variar. Adultos sem fatores de risco:Colesterol total: 200 mg/dlLDL: menor que 160HDL: acima de 40 (nas mulheres, acima de 50) Pessoas com doenas coronarianasou com mltiplos fatores de risco:LDL: menor que 100HDL: maior que 45 (mulheres, acima de 50) Pessoas com diabetes:LDL: menor que 70HDL: maior que 50* Faixas recomendadas pela IV Diretriz Brasileira Sobre Dislipidemias e Preveno da Aterosclerose do Departamento de Aterosclerose,da Sociedade Brasileira de Cardiologia49 46. AT VOCS, TRIGLICRIDES!? Os triglicrides so gorduras simples que funcionam como uma espcie de reserva de energia para atender s necessi- dades do organismo. Elas podem ser saturadas (triglicrides de origem animal) e insaturadas (poliinsaturadas e monoin-Voc deve ler nos rtulos de margarina, bolos, saturadas triglicrides de origem principalmente vegetal).biscoitos, chocolates, doces e de tudo que Se o organismo acumular mais triglicrides do que precisa,parecer tentador no supermercado: ndice de essa gordura se torna malvada tambm. aquela que agordura trans. Essas gorduras transformam gente nem percebe que ingere, porque se esconde nas mas-leos vegetais lquidos em gorduras slidas, sas, pes, no bolinho de fim de tarde, nas bebidas alcolicas e so usadas para aumentar o prazo de validade e forma aquele pneu devastador na nossa cintura e que dos alimentos, alm da sua consistncia. afeta, na hora da paquera, a nossa auto-estima. Ficar de olho Pipoca de microondas, bombons, sorvetes nessa gordura malvada to importante quanto observar ocremosos, tudo tm gordura trans. O resultado? colesterol. Uma das melhores coisas para controlar os Excesso de gordura trans aumenta o risco de triglicrides comer peixes com mega 3, como atum,doenas cardiovasculares, porque s d fora salmo, sardinha, anchova. Alm de deliciosos (tem coisaao colesterol ruim... melhor que sardinha na brasa ou uma bela anchova assa- da?), ajudam a combater os radicais livres e deixam a sua : permitido consumir at 2g pele linda, a cara jovem, tudo em cima! de gordura trans por dia. TAXA IDEAL DE TRIGLICRIDES: abaixo de 150mg/dl. 50 47. FIO DE OUROque reduzem o colesterol total sem baixar o HDL, o bacana Azeite mesmo coisa dos deuses. A mitologia grega conta essas gorduras so chamadas de monoinsaturadas. que Palas Atena, a filha de Zeus, fez um duelo com leos vegetais, como o de canola, tambm so timos Poseidon, o rei dos mares, para escolher o presente maisna dieta com controle de colesterol e contm gorduras valioso do mundo. Ele criou um cavalo veloz, forte, per-chamadas poliinsaturadas, nome que voc l nos rtulos feito. Ela, mais esperta, consultou os cidados gregos quede embalagens de margarinas e outros produtos escolheram a oliveira. E ela ganhou: o azeite de oliva saudveis. Fazem bem ao seu corao. provia o homem com luz e comida, curava suas doenas e abreviava seus males. Sementes oleaginosas, como nozes e castanhas,tm tambm os mesmos benefcios, mas quem Voc sabia?est de olho na balana deve ir devagar com a A oliveira foi uma espcie de Forrest Gump da histria,comilana. Elas tm muitas calorias. aquele personagem de filme que estava presente em todos os Duas castanhas-do-par por dia j momentos importantes. A oliveira aparece na narrao defazem um bem danado. fatos essenciais da histria, at no dilvio de No.Mais adiante, falaremos da Dieta Azeite saudvel mesmo o extravirgem, com compo-Mediterrnea, maravilhosa para nentes antioxidantes, que combatem os radicais livres eo corao e com pratos base fazem uma faxina no seu organismo. Ele contm gorduras de azeite... Quando o paciente acaba de ter um infarto, est muito assustado. Costuma seguir risca os cuidados mdicos, a esposa vem junto, ele faz tudo direito. No primeiro ano apso infarto, que quando o risco de um segundo ataque maior, ele segue os cuidados. Depois, muitas vezes, relaxa. (Denilson Albuquerque, cardiologista do Rio de Janeiro)51 48. Aquea 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola e ogengibre. Junte a crcuma.Adicione o caldo de frango, o azeite e o sal. Ferva.Junte o cuscuz, desligue o fogo e tampe a panela.Abafe at que hidrate (cerca de 15 minutos).Refogue as folhas de mostarda em azeite de oliva.Junte o cuscuz hidratado e, por ltimo, os pepinos. Um cuscuz marroquino bem levinho da Chef CarlaFrango com legumes na wok* 6 poresPernambuco que combina muito bem com um fran-guinho da hora. E mesmo quem no gosta de legumes Molhovai se apaixonar pelo molho desse prato.1 1/2 xcara (ch) de suco de laranja3 colheres (sopa) de suco de limo Cuscuz marroquino1/2 xcara (ch) de molho de soja com folha de mostarda e pepino 6 pores 1 colher (sopa) de amido de milho 250g de cuscuz marroquinoMisture tudo e reserve. 1/2 cebola ralada 2 colheres (sopa) de gengibre bem picado Frango 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1kg de peito de frango em cubos de 1cm 1 colher (sopa) de crcuma 400g de cogumelos-shitake fatiado finamente 350ml de caldo de frango (faa o caldo em casa)1 abobrinha em tiras finas, pr-cozida al dente 1 colher (sopa) de azeite1 cenoura em tiras finas, pr-cozida al dente sal a gosto1 talo de salso em tirinhas, pr-cozido al dente 2 xcaras de folhas de mostarda cortadas em tiras2 xcaras (ch) de brcolis-ninja em lminas, 4 colheres (sopa) de pepino tipo japons sem sementes, pr-cozido al dente em cubos pequenos3 colheres (sopa) de gengibre bem picado52 49. 1 pimenta-vermelha bem picada 1 fio de leo de milho 2 colheres (sopa) de leo de gergelim torrado cebolinha fatiada na diagonal para decorar gergelim torrado para decorarUnte uma wok* com 1 fio de leo de milho, aquea bastante, junte o leo de gergelim e o frango. Mantenha sempre em fogo bem forte, at dour-lo. Junte o gengibre, a pimenta e o shitake, deixe dourar. Adicione os vegetais e misture bem. Adicione o molho e deixe ferver s para engrossar. Prove o sal e sirva bem quente.* wok uma panela funda, algo como uma caarola.Voc pode usar uma panela funda, resistente.tam asros, con r vampide frentecombate Alm de va i atacarr dia.alho crudente po lendas, ode al um sterol. I proibido deseu colel, ficar decolatera: em vez O efeitocon tornado ode serlas. beijar, pula pluoalho, engmastigar53 50. Carne verm elha no sMas deve ppode, comoouco. Coma deve. semana, s, umas trs ve sempre ca ezes porsem gordur rne magra. a, para aprGrelhada, carne: as p oveitar o mrotenas, a elhor da e a niacinavitamina B , que ajuda, o ferroo colesterol.a combater Agora, o ch de semana, urrasco n s de carne o fim quantidademagra, e em . No dia-a-dpoucafritar um bia, nem pen ife, cebolasse embife com sipor cima, anceridade.queleCarne e le uma pssimo formama combina doenas car o para qu em tem dacas. Bomaqui fala em , quando agente fritura, sigque o alime nifica aquelnto merg a em ulhado no leo. 54 51. MULHERES MAGRAS Segundo a pesquisa Coraes do Brasil, concluda em 2005 pela Sociedade Brasileira Tive duas pacientes, me e filha, de 60 e 35 anos, que de Cardiologia, mais de 21% da populaocomiam de modo saudvel, se exercitavam e estavam brasileira estudada apresentaram nveis com o colesterol alto. Investiguei seus hbitos alimenta- elevados de colesterol total. res e tudo parecia certinho, at que constatei que no ingeriam gordura de origem vegetal, de nenhuma forma. At mesmo os legumes e a carne, elas prepa- ravam na gua. No usavam sequer azeite na salada. O que aconteceu? Sem o consumo de nenhuma gordura de origem vegetal, a alimentao ficou com alto grau deO mingau de aveia, se feito com leitegordura saturada, aquela que aumenta o colesterol nodesnatado, vai deixar voc feliz davida, com sabor de infncia e a sensao sangue, at mais do que se estivessem comendo alimen-de acolhimento, de comida da alma... tos que so fontes de colesterol. Expliquei que umAveia, meninos, tambm uma das pouco de azeite e de gorduras saudveis realmentemaiores armas contra o colesterol alto:um estudo da UNIFESP (Universidade necessrio para o corpo.Federal de So Paulo) com 126 Quem conta essa historinha o nutricionistavoluntrios que comiam flocos de aveia Marcelo Barros, do Instituto Nacional de Cardiologia,todos os dias constatou uma queda de do Rio de Janeiro.15% nos nveis de gordura no sangue. 55 52. Na presso 53. S um puro afirmaria o que nos disse, ao recordar o ano inteiro em que ficou sob dieta rigorosa: Vocs dizem quebom mesmo mulher. No sabem de nada. Bom mesmo sal! (Paulo Mendes Campos, escritor, em Raimundo e a Vida) 58 54. P ode lhe faltar tudo na vida. Pode lhe faltar o amor isso voc at acha graa. S no quer que falte o danado do sal. Vou lhe contar, voc assim desde criana. Capaz de devorar duas pizzas quatro queijos, inteiras, e ainda colocar um salzinho por cima. No restaurante japons, o salgado molho de soja no basta. Fica muito melhor com uma pitada de sal. Feijoada, churrasco na brasa, um provolone de aperitivo, pastel de aliche, at bacalhau no importa que essas comidas j sejam salgadssimas por natureza e exijam um tonel de gua durante a refeio. Para voc, o mundo inteirinho se enche de graa e fica mais lindo por causa do sal extra no prato. a piada de qualquer almoo de famlia: voc tem de ter um saleiro exclusivo do lado, sacudido em ritmo de maracas durante todo o jantar.No admira que tenha tido um infarto. Sal demais leva, na maioria das vezes, presso alta, um dos fatores mais certos de complicaes no corao. Presso arterial a fora com a qual o corao bombeia o sangue atravs dos vasos. Quando ela se eleva, altera-se a freqncia cardaca e as paredes das artrias ficam mais espessas e duras. O resul- tado? Complicaes renais, derrames e infartos. Primeira providncia do mdico na sua recuperao? Mandar reduzir o sal da comida. No tem conversa. Antes de anunciar, dramtico: prefiro morrer!, na esperana de ganhar mimos salgados de toda a famlia, ou de elaborar, com a mente de um estrategista, onde esconder o saquinho de batata frita, pense em tantos temperos irresistveis que existem. Organo, gengibre, man- jerico, alecrim, tomilho, cominho, hortel... hummm...E as pimentas! Por elas, Colombo perdeu o caminho de casa estava indo para as ndias comercializar pimenta-do-reino e descobriu a Amrica, onde achou outras pimentas ainda mais quentes e fez seu sucesso de volta Europa, ali pelo sculo 15. Alis, antes disso, europeus j haviam descoberto que no podiam viver sem tempero e, homens viris, lanaram-se ao mar, rumo ao desconhecido e 59 55. morte, por punhados de canela ou aafro. Fizeram fortunas, colnias, novas receitas e umas paixes de levantar fervura.Com tanta histria boa alm-sal, no possvel que voc no se deixe seduzir pelas ervas e aproveite o melhor da vida.O nvel ideal de presso 12 X 8 Em vez de ficar reclamando que anda tudo insosso, banque(abreviao de 120 X 80mmHg). o desbravador. Experimente sabores diferentes como vocAcima disso, tipo 13 X 8,5, o estado vai ver aqui no livro. So receitas deliciosas, e algumas noentra no amarelo-ateno. Sinal vermelho, eliminam o sal de vez. As que eliminam, provvel que vocque anuncia presso alta ou hipertenso, nem perceba. Vai descobrir os temperos da vida, se sentir quando os valores chegam ao 14 X 9. bem mais leve e evitar novas complicaes.Na verdade, s considerado realmentehipertenso, quem estiver com esses valoresem vrias medies tomadas ao longo do dia,em diferentes momentos (cansado, descansa-do, sentado, deitado). Mas se voc, que jteve problemas cardiovasculares, chegar aFIQUE LONGE: A hipertenso14 X 9, passou do limite. V conversar no controlada pode trazer grandes preju- srio com o mdico. E se cuidar j!!! zos ao seu corao. A presso continuamente ele-vada pode levar ao infarto do miocrdio, derrames,insuficincia cardaca (aumento do corao) e angi-na (dor no peito), alm de causar danos aosrins e alteraes viso, que podemlevar cegueira. 60 56. ME ENGANA QUE EU GOSTO Alimentos com cara de light podem ser salgadssimos e levar sua hipertenso s alturas caso do queijo branco, por exemplo. Quando vem com sal, costuma ser beeem salga- do. Voc se entope de queijo, achando fresquinho e leve. E a presso sobe, sobe, sobe... Outros nessa linha leve & natural que so bombas salgadas: a soja vendida torrada, as tor- radinhas e croutons temperados, as tortas ou salgados recheados com peito de peru, ou o prprio peito de peru defumado em fatias, que ganhou fama de bonzinho...No tire tudo Tirar o sal de vez o passo certo para falhar na dieta. Reduza a quantidade, apenas. Sem sal nenhum o O QUE SO ESSES mundo duro de engolir por muito tempo. E, a,NMEROS?12, ou 120mmHg, a presso sistlica. Indica voc volta ao planeta dos salgadinhos num mi- a fora que o corao faz quando se contrai para bombear onuto, na primeira recada. Prefira tirar um sangue. O nmero menor o da presso diastlica, que pouco, usar ervas, estimular o paladar, curtir demostra a dilatao dos vasos quando se relaxa.verdade a comida... 61 57. Sabida era sua av Marcelo Barros, nutricionista carioca, especializado em hipertenso, bate um papo rpido sobre mudanas de hbitos: O que mais difcil na hora de orientar um paciente que j teve infarto? Marcelo Cortar hbitos de uma vida inteira... Toda vez descrevo para meus pacientes uma charge do Miguel Paiva sobre o sujeito que ouvia tudo que precisava cortar para viver bem e respondia: s falta cortar os pulsos, doutor! Como voc convence algum a se cuidar direitinho? Marcelo Tem de seduzir o paciente, no sair proibindo tudo. A pessoa est vulnervel, teve um baque, tem dificuldades de mudar. Eu digo: voc adora macarro quatro queijos? Ento, agora, faa macarro s com dois queijos, dos tipos menos salgados. No consegue ficar sem usque? Ento beba s duas doses e corte outros alimentos (como as guloseimas). Vou ensinando a equilibrar as coisas. D para despertar um novo paladar? Marcelo o que vou fazendo. Ensino a preparar molho de iogurte com ervas na salada, sugiro substituies e ervas, temperos, muitas ervas. Falo para a pessoa: se voc tivesse conver- sado mais com a sua av, iria aprender que ela sabia tudo, cozinhava com muito mais sabor, usava ervas diferentes. cozinhar no esprito a volta da av na comida. 62 58. EXAGERADO6g de sal por dia a recomendao da OMS para uma vida saudvel. O brasileiroingere, em mdia, 15g por dia.No. Alis, o sal no o nico vilo, E ainda: um estudo americano afirma que, hoje, ingerimos de 10 a 15 vezes mais sal quemas quem j teve problemas no corao tem nossos antepassados.de reduzi-lo, sim. Outros alimentos escondemsua vocao para fazer subir a presso arterial.Bebidas alcolicas, por exemplo, fazem subira presso. Caf demais faz subir a presso.E existem aquelas comidinhas que estamos DICA: Numa casa onde moram quatro pessoas,to acostumados a ingerir que nem percebemos um quilo de sal deveque vm carregadas de sal na sua composio: durar um ms e meio. Sebiscoitos, frios, azeitonas, vegetais em conservadurar menos, a famlia(milho, ervilhas, palmito, pepino), embutidos, est comendo sal demais.salgadinhos de pacote, cubinhos decaldo de carne ou galinha, comidasindustrializadas em geral...O movimento feminista tem seus contras para a mulher. Ela agora fuma mais, come mais porque vive estressada, e o cigarro associado plula anticoncepcional um risco imensopara a hipertenso, caminho para o infarto.(Oscar Dutra, cardiologista do Rio Grande do Sul)63 59. NMERO:30 milhes de brasileiros tm hipertenso. Metade deles nem desconfia...raoenas sofre do coO hi pertenso no ap terame, como podee corr e riscos de derr regados ques rins, sobrecargraves leses no nciasm mais conseq ficam. Mas existe alta:presso arterial sri as resultantes da Nos anos 50, O SOMBRA era um seriado carpolicial famoso nas histrias de rdio. O locutorso pode danifi1- Seusolhos: a hipertenanunciava: Quem sabe o mal que se esconde nosa retina. coraes humanos? O SOMBRA sabe. E se ouvia mais uma gargalhada aterrorizante ao fundo. hipertensos tm2- Seu sangue: nte cirurgias. ramento durachances de sang Aqui revelamos: o mal dos coraes humanospode ser a hipertenso, espreita, manchanegra, assassina imperceptvel... Gargalhadaaterrorizante ao fundo. tudo verdade: Acontece que a hipertensopraticamente no apresenta sintomas, e, quandoo sujeito vai ver, j est tendo um derrame ouinfarto. Da seu apelido, nada elogioso,de assassina silenciosa. 64 60. TESTE: VERDADEIRO OU FALSO? Voc se conhece mesmo? Veja s esse teste 3- Hoje sbado, vai passar aquele filme para saber como sua presso arterial sobe e fantstico. No perco por nada desse desce ao longo do dia.mundo. bom me divertir, a presso diminui. Falso. Quando nos concen- 1- Estou dormindo em uma cama confort- tramos somente numa atividade, espera- vel, cobertor quentinho, no acordei durante mos por ela. A presso sofre um discreto a noite. Minha presso diminui. Verdadeiro. aumento. Ainda assim, se divertir sem- Quando dormimos a presso cai em mdia pre timo, claro. um ponto, porque estamos relaxados. 4- Cheguei casa supercansado e tomei um 2- O futebol hoje foi demais. A gente estava longo banho quente para relaxar. Minha perdendo, e, no final do primeiro tempo, presso abaixou na hora. Verdadeiro. O empatei o jogo. No segundo, passei um bolo banho quente dilata os vasos e faz a para o Zeca, ele fez o segundo. Joguei anima- presso abaixar. do a partida inteira. Estava to feliz que a presso ficou estvel. Falso. Quando fazemos5- O inverno comeou e est fazendo muito exerccio, a presso sobe. A mxima muito frio nessa madrugada. Minha pres- pode chegar a 20, ainda mais com tantaso vai diminuir, o que timo. Falso. No emoo, tamanha a adrenalina. Mas exerc- frio, o organismo libera mais substncias cios fsicos regulares so timos para a suasemelhantes adrenalina para se aquecer presso, sim. e aumenta a presso.65 61. P DE POPEYE DIETA DASH Potssio ajuda a diminuir a presso arterial. Parece nome de cachorro, mas DASH uma abreviaoEnto, coma mais folhas verde-escuro, como em ingls (Dietary Approaches to Stop Hypertension, ou, espinafre, agrio ou brcolis. E capriche em frutas numa livre traduo, Abordagens na Dieta para Controlecomo banana e melo, campes em potssio. da Hipertenso) de uma dieta elaborada por um institutoOutras fontes: feijes, ervilha, gro-de-bico, americano. Ela prope a ingesto de frutas, vegetais, groslentilha e as frutas secas. integrais, peixe, frango, nozes, leite e derivados compouca gordura. rica em potssio, magnsio, clcio, pro-tenas e fibras. Seu objetivo uma alimentao com, nomximo, 1.500mg de sdio por dia. bastante parecidacom as recomendaes mdicas de melhoria na quali-dade da alimentao, mas voc s deve segui-la com adevida orientao profissional.A dieta DASH, assim como a Mediterrnea, tem comofilosofia o seguimento e a manuteno de uma alimen-A presso arterial sobe tambm quandotao saudvel baseada nos princpios acima menciona- o colesterol est alto, quando o nvel dedos. Porm vale a pena ressaltar que ambas devem serestresse grande, quando voc fuma...adaptadas aos hbitos do brasileiro. (Cludia Marclio,ou seja, t tudo na rodinha, uma mfiaNutricionista de Pesquisa Especialista em Preveno anti-sade: todos os graves fatoresCardiovascular) que levam ao infarto e s complicaescardiovasculares caminham juntos, numaquadrilha. Mas se voc se cuidar direitinho,a boa notcia que o tratamento funcionacomo os Superamigos: combate todos osbandidos ao mesmo tempo. Patifes, tremei! 66 62. T NOS GENES - Se h casos em sua famlia, fique alerta, voc tem maiso rapidinhprobabilidade de desenvolverta, ca minhar e bicicle s paraa hipertenso. andar d xerccio Correr, melhores er so os ados- bom saber que os negrosou nadaos chamsoalta. So m faz tambm tm mais chances de r a presnal, que combate icos por si os aerbomter presso alta.exercciin-la cisa comb ro precra surti - Fator de risco para todos: muscula e aerbica pa odalidad o tambm. a idade, principalmente se alguma m.e no pes presso.. bir a voc j passou dos 50.efeito na fazem suexercciosos de que ados com verda , mas, combin ? , sim to:presso nte opos feito justames, tm e controla m aerbicobinados cios com bem.os exerc fazemo art erial e s a press 67 63. 1/2 xcara (ch) de gua gelada para diluir o iogurte1 pitada de sal1 pitada de pimenta moda Torre as sementes de mostarda em uma frigideira seca atcomearem a pipocar e reserve. Misture tudo. Crostini12 minipes-rabeazeite extravirgemA Chef Carla Pernambuco ensina que comida gostosa salno precisa ter muito sal, no. Olhe que delcia: entrada zattar e prato temperados com ervas, zattar e outros sabores.Abra os pes ao meio separando as partes. Espalhe-as emNa sobremesa, ma leve e tentadora.uma assadeira, regue com azeite e polvilhe sal e o zattar.Leve ao forno pr-aquecido a 160C por 20 minutos ouat que o po esteja bem crocante. Raita de banana com semente de mostardaSirva com a raita. e crostini de po rabe 6 poresRaita 4 bananas-ouro maduras, sem casca, em rodelas 1 xcara (ch) de iogurte natural light 1 colher (sopa) de semente de mostarda-preta 1 pimenta-verde fresca bem picada 1 colher (ch) de gengibre picado68 64. Espetinho de frango balins 6 pores Ma assada com canela e Calvados* 6 pores500g de peito de frango limpo 6 mas Fuji descascadas, sem miolo e cortadas ao meio 3 colheres (sopa) de azeite 1 1/2 colher (sopa) de adoante em p 1 cebola pequena ralada 6 colheres (sopa) de sobremesa de Calvados 1 colher (sopa) de alho bem picado1/2 colher (sopa) de margarina sem sal amolecida 3 colheres (sopa) de leite de coco light1 colher (sopa) de canela em p 1 colher (sopa) de casca de limo siciliano ralada sal Misture a canela e o adoante em p. pimenta-brancaDisponha as mas em uma assadeira, polvilhe com o adoan- palitinhos de cana-de-acar frescoste e regue com o calvados. Coloque uma lasca bem pequena de margarina sobre cada Marine a cebola com o alho no azeite por 30 minutos.ma e leve ao forno pr-aquecido a 160C por 25 minutos Moa o peito de frango no processador de alimentos e ou at que as mas estejam macias e o excesso de lquido reserve.tenha secado. Sirva mornas, e, se desejar, acompanhadas de Junte todos os temperos com o alho, a cebola e o frango sorvete de creme light. modo, misture bem para que o tempero fique bem homogneo. Leve para gelar. * uma bebida, um destilado de mas Molde os espetinhos no muito grossos nos palitinhos de cana. Leve para gelar. Grelhe em frigideira antiaderente na hora de servir.69 65. proibido fumar 66. Demais, com Maysa Todos acham que eu falo demais Ningum sabe que isso acontece porqueE que eu ando bebendo demais Vou passar toda a vida esquecendo vocQue essa vida agitadaE a razo por que vivo esses dias banaisNo serve pra nada porque ando triste, ando triste demaisAndar por aBar em bar, bar em bar por isso que eu falo demais por isso que eu bebo demaisDizem at que ando rindo demaisE a razo por que vivo essa vidaE que eu conto anedotas demais Agitada demaisQue eu no largo o cigarro porque meu amor por voc imenso demaisE dirijo o meu carroCorrendo, chegando, no mesmo lugar 72 67. FOI POR CAUSA DO CIGARRO... FUMAR AUMENTA EM DUAS A TRS VEZES O Ernesto Paulelli Neto, 42, cabeleireiro, teve um RISCO DE DOENA CARDACA.infarto aos 39. Estava com a tesoura na mo quan- Parou de fumar? Parabns! Um ano sem fumar, edo sentiu uma dor estranha, suor frio. Amigos dovoc reduziu em 50% o risco de infarto.salo notaram a palidez e os lbios brancos. No Para se igualar ao risco de quem nunca fumou,hospital, fizeram uma srie de exames e... nada.leva de 5 a 15 anos. Pare de fumar j!No meio da madrugada, o exame de sangue acu- sou angina. Pouco depois, quando fazia um catete- rismo, o corao se manifestou mesmo: teve o infartoe, na mesma hora, os mdicos lhe colocaram um stent. Neto fumava trs maos de cigarro por dia. Ele quem conta: Como estava a sua vida na poca do infarto? Neto Ah, eu andava sobrecarregado demais, estressado, dirigindo dois sales, e fumava sem parar. Trs maos de cigarro por dia, alm de tomar remdio para emagrecer. Voc tinha outros fatores de risco, como diabetes, colesterol alto, presso alta? Neto No, nada, e olhe que eu sempre comi alimentos gordurosos, nunca fiz exerc- cio, mas fazia exames e dava tudo normal. Acho que o que pegou foi o estresse e, prin- cipalmente, o cigarro. 73 68. O que mudou de l para c? Neto Diminu o ritmo. Como menos. Eu comia fei-co joada com torresmo toda quarta-feira; agora s uma vez s de Riso do s Fatore o por ms. Devorava cheese-saladas; agora, como um, de (Avalia rasil) Afirmar iocrdio no B e vez em quando. J bebia pouco, hoje, praticamente, no rto do M agosto d p ara Infa o publ icado em rt bebo. Caminhei um tempo, mas parei. E diminu um m estudican Heano me de umerica na Amerevista asicas pouquinho o ritmo de trabalho. Meu colesterol e minha 03 na rdies f 20 parou as con presso so normais para uma pessoa saudvel, mas, para um Ele compitais emJournal. tes de 104 hos8 pacienetade cardiopata como eu, esto no limite. Minha presso 12 X de 2.55 do que m leiras, seneiro 8, ento o mdico me prescreveu remdios. es brasi seu prim51 cidadado de terha acab laram deles tindos reverdi o. Os da Conseguiu parar de fumar? o miocis cigarr osinfarto dcinc o ou ma Neto Eu sou to viciado que sa do hospital fumando e m fumamais cha nces que queo vezesnte dirigindo... Parei durante sete meses, mas h dois meses voltei, tem cinc o fumapor diaoq ue um ninfarto d exo. apesar de fumar bem menos.d e ter ummesmo sa idade e doda mesm O que fez voc voltar a fumar? Neto Vou falar a verdade: foi por vaidade, ando engordando. Mas vou parar, tenho um filho pequeno, me preocupo demais com ele.Diz o escritor Bernard Shaw que parar de fumar a coisa mais fcil do mundo. Ele mesmo conseguiu mais de 200 vezes. 74 69. F A Organizao Mundial da Sadeumar hoje proibido em todo lugar, mas quem passou anuncia: no mundo, 48% dos homens dos 35 se lembra que um cigarro na mo j foi, literal- e 12% das mulheres fumam. mente, sinal de charme irresistvel. Tanto que umfamoso cigarro lanado nos anos 70, batizado de Charm, criouuma campanha publicitria para seduzir a clientela feminina e colocou, numa mesma foto, as mulheres mais sensacionais da poca,todas sorridentes, cigarro na mo.Desde a dcada de 30, cenas clssicas do cinema vinham embaladas em baforadas, quase sempre de alguma mulher fatal ao lado de Humphrey Bogart. Ou ainda na cena imperdvel do filme A Estranha Passageira, com a atriz Bette Davis e o ator Paul Henreid, em que ele acende dois cigarros na boca e coloca um nos lbios dela. O cinema francs do movimento chamado Nouvelle Vague, ento, no existiria sem o cigarro nem o existen- cialismo, filosofia dos escritores franceses Jean-Paul Sartre e Simone de Beauvoir, que influenciaram bastante a gerao politizada da dcada de 60. No se pode calcular isso em cifras, e fato que o pblico que assistiu, adorou e que seguiu o estilo esfumaado de viver, teve complicaes srias por causa do fumo. Entre elas, o infarto do miocrdio.O que acontece em uma tragada? Os mais de 4 mil compostos qumicos do cigarro, o monxido de carbono inspirado e a nicotina absorvida aumentam a freqncia cardaca e a possibilidade de espasmo dos vasos sanguneos. Aumentam, tambm, a predisposio para a formao de cogulos. Ou seja, o risco de um fumante ter anginas e infartos altssimo. O problema maior que o cigarro vicia ainda mais rapidamente do que a bebida, as drogas e outros viles terrveis.E a histria se arrasta feito as antigas novelas de rdio: mesmo que tenha tido um infar- to, sofrido de angina, colocado um stent, e que o mdico lhe diga sem rodeios que voc pode cair duro na prxima tragada, voc continua fumando. Sai do hospital com um75 70. cigarro aceso na boca. Espalham-se nas rodas de conversa histrias de gente que capaz de perder a sade, perder a mulher, ficar sem um tosto, ou, com o pouco que sobrar, usar para comprar um cigarro. o desespero de espiar se ningum est olhando e apanhar, escondido, a bituca esquecida no cinzeiro. a celebrao por, finalmente, parar de fumar, e, quando se est mais distrado, acender outro cigarro e cair na mesma armadilha. a roda do fumo a girar...Antes de pegar o prximo cigarro, mais um lembrete: fumar mata mais de corao do que de cncer de pulmo. As duas alternativas no so nada agradveis, verdade, nem so as nicas. extensa a lista de doenas e terrores que o cigarro provoca. Ento, o que voc est esperando? Tem de parar j!!! Cigarros so a forma perfeita de prazer: elegantes e insatisfatrios.(Oscar Wilde, escritor) 76 71. Deu o desespero de fumar, uma vontade incontrolvel de doce e voc no quercomer para no engordar? Aquea uma pra no microondas ou forninho eltrico, acrescente canela e achocolatado diettico. Se no tem pra, vai de bana- na, morango ou ma. tudo delicioso, saudvele distrai o demnio da ansiedade... A nicotina provoca alteraes no sistema lmbico a regio do crebro que comanda S MAIS UM DOCE, POR FAVOR as emoes e necessidades, como comer e Quer mais doce para tirar a dormir. Quando voc fuma, perde um tantovontade de fumar? Bata um da sensibilidade para outros prazeres,pacote de gelatina diet (depois de pronta) com meio copo de como o de degustar uma comida maravilhosa. iogurte natural. Vira uma musse deliciosa, levinha, levinha... A nicotina diminui a produo natural de transmissores presentes no crebro que do a sensao de prazer, como a serotonina e a dopamina. Sem contar com isso, o corpo precisa se sentir bem e, ento, insacivel, pede mais e mais nicotina. 77 72. BELISQUETESEm vez de soltar fumaa por a, saboreie delcias leves,que voc pode beliscar sem correr o risco de ficargordo. E, a, vai melhorando tudo: o humor, a pele, ocorpinho, a disposio... Um trabalho da Associao Americana deCardiologia comprovou que a ingesto regular de Tenha sempre mo guloseimas light e saudveis: mini-cenouras; um pat de ricota com ervas na geladeira, bemalimentos que contm vitamina C diminui o riscotemperadinho; frutas secas como damasco, ma, abacaxi,de problemas cardacos.que saciam a fome; granola light para matar a vontade de O efeito antioxidante da vitamina C tambmfunciona como uma barreira parcial contra osum docinho; uma ma; aos poucos, voc vai parandocom o tique de levar tudo boca... efeitos malficos do cigarro. Mas s parcial E, se fizer exerccios, comear a se cuidar como deve, vaiainda assim, preciso parar de fumar!!!at ficar mais magro e, com certeza, muito mais bonitodo que nos tempos de fumante. Use e abuse de laranja, limo, morango, caju,acerola, goiaba e pimento amarelo, timas fontesde vitamina C. E pare de fumar! 78 73. Quando o paciente muito ansioso, sente muita vontade de comer um doce no final de tarde, muito mais do que o normal; se parou de fumar, quer comer mais ainda, ento, pode fazer um lanche saudvel, com frutas secas, como um punhado de damascos, castanhas-do-par, ameixas-pretas, colocar num pote de iogurte, acrescentar um cereal integral. Tudo isso dribla a vontade de fumar e melhora a sade. (Laila Ghtait, nutricionista de So Paulo especializada em cardiologia) 79 74. Questo de peleMais uma razo para as moas fugirem do cigarro:Pesquisa feita no York Hospital nosum estudo italiano constatou que 42% das mulheresEstados Unidos, durante 15 anos, com com acne fumam.pacientes do sexo feminino abaixo dos50 anos de idade, que sofreram infartoagudo do miocrdio, comprovou que ocigarro foi o principal fator de riscopara o corao delas. 92% daspacientes fumavam regularmente.GAROTA, VOC CONSEGUE A notcia tima: se voc parar de fumar agora, alm de ficar com a pele mais bonita em pouco tempo, vai reduzir em 47% as chances de complicaes cardacas em cinco anos. Os pesquisadores da Faculdade de Sade Pblica da Harvard University avaliaram os hbitos de 104 mil enfermeiras americanas durante mais de 20 anos, e as que deixaram de fumar tiveram considervel diminuio dos riscos de doenas cardacas. Dez anos aps pararem de fumar, o risco de doenas coronrias nessas mulheres diminuiu em 60%. O estudo concluiu que 20 anos aps parar de fumar, o risco de doenas se torna igual ao de quem nunca fumou. 80 75. Misture todos os secos e reserve.Misture o mel e o leo, misture aos gros de forma homo-gnea. Por ltimo incorpore as frutas secas e leve ao fornopr-aquecido a 160C por cerca de 20 minutos ou atdour-la. Resfrie e quebre a granola. Caviar de berinjela com zattar 4 pores 6 berinjelas mdias10 dentes de alho descascados Olhe a Chef Carla Pernambuco dando dicas para matargalhos de tomilho aquela vontade louca de doce ou at de uma coisinha sal- 1/2 xcara (ch) de azeite gada para beliscar, quando falta o cigarro na boca...2 colheres (sopa) de zattarsal Granola 20 pores pimenta3/4 xcara (ch) de sementes de girassol Corte o alho em lminas. Faa pequenos cortes nas berin- 1/2 xcara (ch) de amndoas picadas jelas e v enfiando as lminas de alho com galhinhos de 1/2 xcara (ch) de sementes de abboratomilho. Embrulhe cada berinjela em papel alumnio e 1/2 xcara (ch) de gergelim asse a 160C por aproximadamente 40 minutos. As berin- 1kg de aveia grossajelas devem ficar bem macias. Resfrie-as. 1 1/2 xcara (ch) de aveia fina Abra-as ao meio e, com uma colher, v raspando o mioloe colocando em uma panela. 1/2 xcara (ch) de melLeve ao fogo mdio, mexendo para que fique bem cre- 1/2 xcara (ch) de leo de canola moso. Acrescente o azeite em fio e o zattar. Acerte o sal e uvas-passasa pimenta. damascos Sirva acompanhando torradas.81 76. Sempre fiz questo de nuncafumar dormindo. (Mark Twain, escritor) Acontece com todo mundo: voc acorda na segunda-feira, pensa que mais uma semana comea e j fica deprimido de ter de encarar a vida real. A acende o primeiro cigarro e, antes de chegar ao trabalho, pode ter um infarto. Se o seu infarto aconteceu numa segun- da de manh, saiba que no foi por acaso. Uma pesquisa do Hospital das Clnicas de Ribeiro Preto (SP) analisou cerca de 174 mil internaes nos 37 hospitais da regio, que foram motivadas por problemas cardio- vasculares. 5.804 delas foram casos de infarto, e 981 ocorreram numa segunda-feira. (Folha Online, 16/09/2008) Em diversos pases pesquisas mostram que o infarto ocorre com mais freqncia de manh, e o horrio de pico s 9 horas. De manh o corpo acelera o metabolismo para enfrentar o dia. Ento, aumentam a fre- qncia cardaca e a presso arterial. Quase todos os casos acontecem com fumantes. a tal histria: voc se levanta preocu- pado, acende seu cigarrinho logo depois da xcara de caf e a...83 77. DEPENDE DO PONTO DE VISTA3. Qual o cigarro do dia que lhe trazElaborado em 1974 pelo mdico dinamarqus Karl mais satisfao?Fagerstrm, o teste abaixo muito usado pora. o primeiro da manh;especialistas no combate ao cigarro. Atravs dele,b. outro.voc pode avaliar a quantas anda a sua dependnciada nicotina. Constatado seu grau de dependncia, 4. Quantos cigarros voc fuma por dia? s buscar o melhor mtodo para parar de fumar:a. menos de 10;b. de 11 a 20;1. Em quanto tempo aps acordar voc fumaseu primeiro cigarro? c. de 21 a 30; a. em 5 minutos; d. mais de 30. b. entre 6 e 30 minutos; c. entre 31 e 60 minutos; 5. Voc fuma mais freqentemente pela manh? d. aps 60 minutos.a. sim;b. no.2. Voc acha difcil no fumar em lugaresproibidos, como igrejas, avies, bibliotecas,6. Voc fuma mesmo doente, quando precisaonde no existe rea de fumantes?ficar de cama a maior parte do tempo? a. sim;a. sim; b. no.b. no. 84 78. Diante de teste aparentemente to bvio, voc pode cair na tentao de menino e men- tir descaradamente. Anotar um comportamento exemplar. Que mentira, que lorota boa: voc caiu direitinho, leitor. Afinal, o que menos importa aqui checar se suas respostas pas- sam no teste. A graa est em ler as perguntas, to limpas, to evidentes, e, s de pensar nelas, se sentir incomodado. Sim, voc fuma demais, esta a verdade.Fuma o primeiro cigarro da manh, fuma mesmo quando est na cama, adoentado, e o doutor pediu repouso. Fuma na sade e na doena, na alegria e na tristeza. Fuma por qual- quer razo. Fuma sem precisar de motivo algum. ler e constatar o que est na cara: est na hora de se divorciar desse vcio... Procure ajuda, experimente uma terapia, um grupo de apoio, o que combinar com seu estilo. Um lugar ou uns amigos com quem voc fique to vontade que no precise mentir encabulado para si mesmo, com o cigarrinho escondido, ansiando pela primeira virada de esquina para acend- lo. Seu corao vai bater mais feliz. 85 79. Doces dilemas 80. Hoje se sabe que o diabetes o primeiro fator de risco do infarto do miocrdio o mais importante. uma doena silenciosa, quase sem sintomas, sem dor,que corri o corpo como um cupimdestri uma casa... aos poucos. (Laila Ghtait, nutricionista de So Paulo especializada em cardiologia) 88 81. HISTRIA DE ABUSADA 3S podia ser coisa de um anjo... Aquela mulher que entrava no palco como quem nada que- ria, ar tmido, meio que pedindo desculpas por estar ali. Mas, quando esse anjo chamado Ella Fitzgerald abria a boca, olhos semicerrados, a voz de veludo anunciava todo o amor do mundo em slabas... La ra la ra... bidubiduba..., uma voz brincando como um instrumento, espalhan- do felicidade no ar. Quando voc escutar, no rdio ou em CD, a voz da cantora Ella Fitzgerald, sozinha ou nos duetos maravilhosos com o cantor e trompetista Louis Armstrong, pode ter certeza, mesmo que no entenda a letra em ingls, vai se esquecer de qualquer drama da vida. A voz dela s faz a gente pensar em coisas boas.A vida dela, porm, no foi assim to florida. Seus pais se separaram logo que ela nasceu. Dinheiro no havia nenhum e, quando sua me morreu, ela chegou a traba- lhar at como moleca de recados dos bandidos da mfia e acabou num refor-matrio. Sempre solitria, comia, comia, comia. A voz incrvel demorou aser sucesso, porque os produtores achavam que Ella era muito feia. Atrapalhada, envergonhada, Ella comia, comia e no se cuidava. Morreuobesa, aos 79 anos, de complicaes do diabetes. Teve as pernasamputadas e, anos antes, havia perdido a viso e precisava entrar ampara- da no palco. Porque tinha diabetes, Ella teve dois ataques cardacos e sesubmeteu a duas complicadas cirurgias no corao. 89 82. Comer junk food, do tipo hambrgueres, salgadinhos, docinhos, faz mal para tudo.E faz subir, principalmente, o colesterol e os triglicrides e agrava o diabetes.(Ari Timerman, cardiologista de So Paulo)90 83. Q ue a sua cintura no mais a mesma, voc j havia notado. E, mesmo que fin- gisse no ter visto o que o espelho teimava em avisar, algum ou seria melhor dizer alguns? , com certeza, j se incumbiu de informar que sua forma no mais a mesma.Fosse s o aumento de peso, at que encarar as mudanas no teria sido to difcil. Acontece que o pneuzinho que salta por sobre o cinto denuncia a propenso aos proble- mas cardiovasculares. Indica fatores de risco vista: excesso de peso, colesterol alto, triglicrides alm da conta e, com grandes chances, o diabetes.O petulante pneuzinho delata tambm suas preferncias alimentares, geralmente mas- sas, pes, doces, tudo que grita altos nveis de carboidratos e acares bem nessa rea do corpo que se acumulam os abusos do gnero. o territrio difcil de ceder aos regimes que voc, que j sofreu um infarto ou outra complicao cardaca, vai ter de combater para sempre com a fria de um guerreiro.Talvez o diagnstico do diabetes e quase sempre, quando tardio, o do diabetes tipo 2 tenha sido uma surpresa. Muito provavelmente voc se deprimiu e se lembrou de incontveis histrias trgicas de famlia ou contadas na rodada de carteado no clube. Soube do Carvalhinho? Amputou a perna. O diabetes acabou com ele. E aquela vizi- nha que exibia um sorriso largo e umas pernas prontas para a glria? Quase perdeu a vista... diabetes.O que ningum lhe contou, nessas fofocas do varejo da vida, que o diabetes causou o infarto do Carvalhinho. E, quem sabe, o seu. Ou seja: no d, de jeito nenhum, para ignorar seu diabetes. Mas h tambm uma boa nova que ningum lhe contou, ou contou e voc tem dvidas se acredita de fato: o diabetes no significa adeus s delcias.Pois tudo verdade.91 84. O diabetes no pode, de jeito nenhum, acabar com a diverso. S depende de voc. Com o diabetes, voc no vai renunciar aos prazeres. Vai redescobrir o prazer real deA medida da cintura d o tamanho comer. A nova que, mudando o jeito de encarar a mesa,do risco de problemas cardiovasculares. voc vai saborear delcias de raspar o prato e se sentir muito melhor. , como quase tudo na vida, um jogo a graaMximo que um homem pode ter: 90 cm. toda est em conhecer as regras e aplic-las em seu favor. Mximo que uma mulher pode ter: 80 cm.Com a contagem certa dos carboidratos, voc vai montando seu quebra-cabea, sempre medindo sua Como medir? Tire a camisa e coloque glicemia para saber se est tudo bem. Deu vontade de a fita mtrica entre a borda inferior das comer um brigadeiro? Coma sem culpa e compense nocostelas e a borda superior do osso do jantar com uma bela salada verde e uma protena leve,quadril. Relaxe o abdmen e respire. um peixe, por exemplo. Troque a fruta por um picol de Mea nessa hora! Nada de encolher frutas: os dois tm praticamente a mesma taxa de car-a barriga, o importante sua sade! boidratos e voc mata sua vontade de um docinho... So doces dilemas para voc decidir e, qualquer um, vai comer com gosto. 70% dos diabticos tm problemas cardiovasculares 92 85. NOAMOR E NA DIETA... Vamos aproveitar o embalo romntico deste captulo. Ligue o som, ou imagine a voz da cantora Ella Fitzgerald, e elabore um jogo de bem-me-quer, malmequer, como aquele que antigamente as moas faziam com os namorados. Agora, o jogo com o cardpio. Alguns alimentos so perfeitos. Outros podem ajudar aaceitar o fato. Teve infarto, em boa parte, porque faltou diminuir a absoro de glicose no seu organismo. Tem sur-verde na sua vida. Agora, no precisa torcer o nariz para presas timas na lista:se submeter a contragosto vida saudvel. Verduras, cruasou cozidas, com molhos diferentes, de iogurte com ervas, Ch, ch verde, gua mineral, refrigerantes diet, lightde mostarda com azeite e pouco sal, de limo, azeite e ou zero, gelatina diet, tudo isso pode ser vontade. Caf uma pitada de alecrim, ganham graa impensada para timo, mas liberado mais ou menos, desde que a dose nocarnvoros. So muitas as receitas maravilhosas que voc ultrapasse quatro xcaras dirias. vai ver aqui. Adoante: est liberado, sim, mas quem tem presso alta Fibras: as fibras nos gros integrais, nas cascas de frutas e - e so muitas as chance