Pequeno manual da prática deafiação de lâminas.

Marcos Soares Ramos Cabete

Introdução.

• Afiar uma lâminapode ser um atosimples que muitaspessoas fazem nabeirada da pia ou umaarte complexa querequer anos de estudose pratica. Dependebasicamente do

• resultado que se quer ese estamos afiandouma faca de dois reaisou uma obra de arte dealgumas centenas oumilhares de dólares.

• Este manual é básico eintrodutório aoassunto.

Materiais abrasivos para afiação.

• Existe uma infinidadede materiais abrasivosdesde aquelesimpregnados dediamantes sintéticosaté pedras naturais eartificiais. As pedrasartificiais combinadassão as de melhorcusto/benefício para oiniciante.

Pedra sintética combinada.

• A pedra combinadaapresenta faces comdiferentesagressividades. Umamais grossa paradesbaste e outra maisfina para afinar ogume afinando-o atélimites aceitáveis.

Temperando a pedra de afiar.

• A pedra de afiar éporosa e absorve oslíquidos refrigerantes.Para fechar os porosusaremos vaselinasólida e uma vasilhapara derreter embanho-maria. Fôrmasde assar pães sãoótimas para a tarefa.

Derretendo em banho-maria.

• Não aqueçadiretamente sob riscode graves acidentes.Coloque a vasilha coma pedra e a vaselinaem uma outra comágua. Algumas gotasde vinagre na águaimpedirão que aassadeira manche.

Temperando ...

• Aguarde a vaselina seliqüefazer totalmente eobserve que a pedrasoltará bolhas de arque estão dando lugarà vaselina que penetranos poros e ospreenche.

Enquanto saírem bolhas continue

• Enquanto saírembolhas significa queestá ocorrendopenetração davaselina. A têmperatermina quando pararde sair ar da pedra deafiar. Vire-a uma vezdurante o processo.

Retire a pedra escorra e deixeesfriar. Está pronta!

Onde irá fazer suas afiações?

• A afiação precisa ser feita em posiçãoconfortável pois é repetitiva e pode causar-lhe uma “LER” ( lesão por esforçorepetitivo ). No método apresentado vocêprecisará trabalhar de pé com a pedra emuma altura confortável e fixada ou pelomenos em uma caixa com fundo anti-derrapante.

Suportes ou caixas.

• Os suportes de alumínio fundido podem serpresos em cantos de pias ou mesas. Podemser encontrados em lojas que vendemprodutos para açougues e restaurantes.

• Pode também fazer uma caixa mais baixaque a pedra cortando uma destas “tábuas decarne” brancas e colando as peças com colaquente. Cole algo anti derrapante no fundo.

Pedra temperada e posicionada.

• A afiação começarápelo lado mais grossoda pedra portantosempre que terminaruma afiação lave apedra ( só água ) e jádeixe-a nesta posição.

• Não aperte em excessoos parafusos.

Líquido refrigerante.

• Evite óleos e outrasmelecas difíceis delimpar.

• O mestre FlavioDuprat usa umamistura de glicerina,água e álcool. É ótimano uso e na limpeza.

Líquidos são necessários ?

• Os líquidos refrigerantes são necessáriospois removem as partículas metálicas que sesoltam na afiação e principalmente esfriamo finíssimo metal do gume evitando queperca sua dureza original.

• Na falta de outra coisa use água puramesmo mas não use óleos minerais quedeixarão cheiro e gosto desagradável.

Posicionamento corporal

• A posição do corpodeve fixar o ângulo deafiação da lâmina.

• O movimento de vai evem do corpo e nãodas mãos é que fará aafiação.

• Esta prática favorecemanter o ângulo.

Afiando do outro lado.

• A mudança do pé deapoio e da posiçãocorporal favorece aafiação do outro ladoda lâmina.

• Ao se ninar um bebe éo nosso corpo que vai-e-vem. Lembre-sedisto ao afiar.

Afiando no lado grosso da pedra.

• O movimento deve sersempre à partir do péda lâmina para a pontapercorrendo toda aextensão da pedra.

• Movimentosuniformes ecadenciados mantendoo ângulo de afiação.

Está na hora de virar a lâmina?

• Passe os dedos do ladocontrário ao que estáafiando até perceberque “levantou” umafina rebarba ao longode todo o fio. Esta é ahora de virar a lâmina.

• Movimente os dedos àfavor do fio.

Não trabalhe à seco.

• Secou coloque maislíquido.

• Com o tempo e práticaaprenderá a usar omovimento de voltar alâmina para trazer devolta um pouco dolíquido espalhando-osobre a pedra.

Agora do outro lado!

• Lembre-se, comecesempre no pé dalâmina este hábitoevita que a faca e apedra selem ( formemdepressões arqueadas )

• Procure manter omesmo ângulo queusou do outro lado.

Formou a rebarbinha do outrolado?

• Certifique-se que arebarba existe aolongo de todo o fio enão apenas em partesdele.

• Vire novamente (ainda no lado grosso )e recomeçe só quecom menor pressão.

Quando virar a pedra para o ladofino?

• Vá alternando a afiação na face grossasempre checando a formação da rebarba.

• A cada ciclo diminua a pressão sobre alâmina. A rebarbinha ficará também maisdelicada.

• Vá até o ponto de trabalhar só com o pesoda lâmina e não sentir mais a formação darebarba. Este é o momento de virar a pedra.

Vire a pedra de afiar e fixe-a.

• Aproveite a virada dapedra para limpar olado que usou ( passarsob a torneira ).

• Lubrifique o lado finocom o líquidorefrigerante que usa erecomece a afiaçãonos mesmos ângulos.

Jogue com o corpo e joelhos !

Formou rebarbinha vire a lâmina.

• Mesmo do lado finoda pedra ocorre aformação da rebarba,agora bem mais baixae fina.

• Não deixe faltarliquido pois agora ogume está mais fino esensível ao calor!

Vá diminuindo a pressão vertical

Quando parar ?

• A afiação tem que ter um objetivo, umameta.

• Você quer a faca para se depilar ou paracortar uma picanha?

• Se o objetivo é cortar picanha e não adepilação por que levar a afiação até oponto de “cortar pêlos”? Para acabar maisrapidamente com sua faca e comprar outra?

Assentando o fio.

• Prefira as chairas maislisas, a chaira não temo objetivo de afiar esim de assentar e darpolimento ao fio.

• Lembre-se que achaira TEM QUE SERMAIS DURA QUE OAÇO DA LÂMINA.

Mantenha o mesmo ângulo usadona afiação.

• Não se preocupe emfazer movimentosrápidos como osaçougueiros que sãoprofissionais.

• Sinta o contato dalâmina com a chaira eperceba que vaificando mas suave.

Assentamento no couro.

• Em casos extremoscomo navalhas eafiações finíssimaspode necessitarassentar o fio em umatira de couro.

• Neste caso osmovimentos são àfavor do fio.

Como testar o fio ?

• O correto é testar nomaterial que irá cortar.

• Normalmente usa-seuma folha de papel. Alâmina deve cortarcom facilidade edeslizar suavementesem o efeito “serra”.

• Experimente !

E as lâminas grandes ?

• Divida-as em setores,se necessáriomarcando com fitacrepe e afie cada setorde uma vez como sefossem lâminasindependentes.

DO PÉ PARA A PONTASEMPRE!

Dicas:

• Ângulos usuais ( entre lâmina e pedra )• 15 a 17 graus - bisturís e navalhas.• 17 a 20 graus - trabalho com carnes/peixes.• 20 a 23 graus - canivetes, facas de caça.• 23 a 25 graus - facas para serviços pesados.• 25 a 30 graus - facões, cutelos, machados.

Mais dicas:

• Existem lâminas, em especial de inoxordinário que só se consegue algumaafiação com ângulos mais abertos.

• Existem lâminas, em especial algumas semiartesanais que são feitas com açosexageradamente duros e só conseguirá afiarcom pedras diamantadas ou com lixadeiras.

• Use tábuas de carne de madeiras macias.

Finalizando, por enquanto ...

• A afiação de lâminas é algo parecido com osexo.

• É gostoso de se ver mas dá muito maisprazer se você mesmo fizer!

• A prática melhora o desempenho!• Não exite em experimentar novas posições!• Mas faça com segurança!

Já evoluímos um pouquinho ...

• cabete@brascopper.com.br• mcabete@ig.com.br• Ribeirão Preto - SP