Pizzas & Massas Ed. 12

Vol.

II - n

º 12

- 201

4PI

ZZA

S&M

ASS

AS

Vol. II - nº 12 - 2014

GUIA DE FORNECEDORES

ArtigoEspecial

Pizza doce, uma heresia?

Cantina em destaque

Cantina Famiglia Facin - L’italia È Qui!

Pizzaria em destaque

Baggio Pizzeria & Focacceria -

Tradição e competência no

preparo de pizzas

Pizzas ao Redor do Mundo

Rússia - Charme e so� sticação... mas e

o sabor?

EventosFispal 2014

capa 4-1 - ed 12.indd 1 10/07/14 07:58

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dos produtos.

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Michel A. WankenneEditor & Fundador

Editora Insumos Ltda. Av. Sargento Geraldo Santana, 567 - 1º

04674-225 - São paulo, SPTel.: (11) 5524-6931Fax: (11) 5685-5558

Filiado a

EDITORA

Márcia Fani (Mtb 19.876)

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GERENTE COMERCIAL

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ATENDIMENTO

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ARTE & DIAGRAMAÇÃO

Jeferson Giacomo

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CEO & FUNDADOR

Michel A. Wankenne, MBA

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Escritório na República Popular da ChinaJinchen Business ChinaSophia Wu & Mabel [email protected]: (+86) 577 8636 3807Fax: (+86) 577 8841 9856Cel.: (+86) 188 5870 4707

E D I TO R I A L

Após ter assistido às discussões fúteis de certos jornalistas es-

portivos, me pergunto se para ser bem sucedido nessa profissão é necessário não possuir nenhuma cultural geral e, até mesmo, passar um exame admissio-nal para comprovar essa total nulidade.

Pode ser, e é o mais provável, que alguns desses gênios que vociferam insanidades mentais em nossos ouvidos não tenham, simplesmente, nenhuma passagem por alguma instituição de ensino superior o que, então, explicaria perfeitamente as inúmeras besteiras que eles propagam nas ondas hertzianas.

Como se isso não bastasse, todos eles se permitem criticar atitudes e estratégias de treinadores consagrados mundialmente enquanto nem ex-periência como treinador de futebol de várzea ou peladas, têm! Problema comportamental? Complexo? No caso de comentaristas recrutados entre ex-jogadores, a falta de cultura é compreensível, natural, de praxe mas, pelo menos, os comentários um pouco mais técnicos alicerçam-se na experiência passada.

Assim, esses repórteres que deveriam se contentar em narrar os jogos e acontecimentos, emitem constantemente opiniões e palpites pessoais, frutos de uma incultura global. O problema disto é que milhões de ouvintes assimilam essas asneiras como verdades -já que “foi falado na televisão”- e irão repetir as mesmas ad vitam aeternam. Pronto, o mal é feito! Nomes de jogadores simplesmente estropiados, enquanto seria tão fácil perguntar para um colega do outro país como se pronunciam. Capitais de país e noções geo-gráficas insanas, enquanto o mínimo seria fazer o dever de casa e informar-se antes de cada jogo (wikipedia para os mais preguiçosos!). Política e economia política? Podem esquecer! O tradicional reino da Bélgica foi transformado, por um analfabeto de plantão, em República da Bélgica!

Divertido é escutar esses gênios se chamarem, entre si, de professores! Será que, pela quantidade impressionante de estatísticas inúteis que eles apre-sentam eles possuem uma graduação em estatística? Isto, sim, foi uma piada!

Me esforço, tento entender, mas não consigo! Como é possível falar 24 horas por dia de futebol, com mínimas interrupções comerciais, durante 30 dias corridos, quando assuntos muito mais complexos, científicos e interessantes seriam liquidados em bem menos tempo? Somente professores catedráticos com especialização -e douto-rado!- em asneiras! Esses verdadeiros “poços--de-ciência” ainda coroam as próprias performances com reflexões e observações irônicas dignas do famoso Triboulet, o qual passou para a história com o título de “bobo do rei e rei dos bobos”!

Alguns se salvam? Poucos!Boa leitura!

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E D I TO R I A L

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E D I TO R I A L

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BeneoS U M Á R I O Vol. II - Nº 12 - 2014

A N U N C I A N T E S

MERCADOS, EMPRESAS & CIA.Carrinho de assar pizza 16

O carrinho de assar pizza fabricado pela

Compacta Print é uma oportunidade de

negócio para quem planeja lucrar no

setor da alimentação.

Novos produtos Sadia 17

Frango à Passarinho e Batata Wedges são os novos produtos da

Sadia destinados ao mercado profissional.

Pizza double 18

A pizza Double acaba de ser lançada no Brasil pela Dídio Pizza e

chega ao mercado com o nome de Brasileiríssima.

ARTIGOS ESPECIAISPizza doce, uma heresia? 28

Ainda a pouco tempo atrás, falar em pizza doce era quase uma

heresia. Hoje, todas as pizzarias passaram a oferecer redondas

doces. Conheça algumas opções.

Pizza na Copa 49

Durante a Copa do Mundo, muitas pizzarias criaram sabores

diferenciados homenageando os países participantes do evento.

Conheça algumas dessas criações.

Selmi 58

Receita caipira para o farfalle integrale.

Vapza 59Bolinho de Feijoada e e Bolinho de Mandioca com Carne Seca, petiscos apetitosos com a utilização da Carne Seca Desfiada e da Feijoada Pronta, ambas da Vapza.

PIZZARIA EM DESTAQUE

Baggio Pizzeria & Focacceria 35Tradição e competência no preparo de pizzas diferenciadas e inovadoras.

SENHOR PIZZA 20A Copa.

PIZZARIAS & CANTINASEmpório Pizza Vino 40Uma cantina italiana cheia de charme que oferece pratos e insumos italianos clássicos.

Graça di Napolli 42Inaugurada em 13 de junho,

tem no comando um expert no

assunto, o paulistano Sudário

Silva, eleito o melhor pizzaiolo

do Brasil e considerado um

dos melhores do mundo.

Restaurante Olive Garden 45Inaugura sua primeira unidade no

Brasil, no novo terminal 3 do GRU

International Airport, na cidade de

Guarulhos, em São Paulo.

CANTINA EM DESTAQUECantina Famiglia Faccin 46Uma verdadeira experiência italiana na cidade de Porto Alegre, RS.

ABIMA 55InformativoAs principais notícias da Associação Brasileira das Indústrias de

Massas Alimentícias.

PIZZARIAS UNIDAS 21InformativoInformativo da Apusp da Associação Pizzarias Unidas do Estado

de São Paulo.

PIZZARIAS AO REDOR DO MUNDO 24Charme e sofisticação nas pizzarias da Rússia... Mas e o sabor?

CURSOS & FEIRAS Fispal 62Em sua 30ª edição, a Fispal - Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logística para as Indústrias de Alimentos e Bebidas - apresentou as últimas novidades máquinas e equipamentos, emba-lagens, produtos e serviços para o setor industrial.

Settimana della Gastronomia Italiana 75Realizado em Curitiba, PR, o evento celebra os 150 anos da uni-ficação italiana.

GUIA DE FORNECEDORES 77Os principais produtos e serviços utilizados por pizzarias e cantinas e seus respectivos fabricantes e distribuidores.

ABIMA ......................................................................................... 56, 79

Albermaq ..........................................................................................90

APUESP ..............................................................................................21

Ártico .................................................................................................83

Catupiry ..................................................................................... 63, 92

Cia. Universo .......................................................................Capa, 78

Clube da Pizza .......................................................................... 64, 85

CTP - Sr. Pizza ..................................................................................86

E.bone .....................................................................................................17, 65, 92Forno Flex .........................................................................................90Fórum de Pizzas .............................................................................66GI Metal ....................................................................2a Capa, 67, 77Hotec ........................................................................................... 37, 86International Pizza Expo ..................................................3a CapaIsaías Soares ....................................................................................68Lapiendrius ..................................................................................3, 88

Laporcela ..........................................................................................77Lenha 100% .....................................................................................11Mafran ...............................................................................................90Makro .......................................................................................... 69, 79Mega G ................................................................................ 19, 70, 85Metalmaq .........................................................................................71Mr. Lenha ..........................................................................................92Nita ............................................................................................. 23, 89Ocrim .................................................................................................89

Pizzaria & Cia. ..................................................................................79

Pizzaria & Tecnologia ...................................................... 13, 72, 87

Pizzarias Unidas ..............................................................................79

PMG ................................................................................................5, 81

Port’Alba Ecopizzaria ....................................................................74

Ramalhos ........................................................................91, 4a Capa

Scala ............................................................................................ 73, 96

Titã ......................................................................................................15

72014 - Nº 11 PIZZAS&MASSAS6 PIZZAS&MASSAS Nº 11 - 2014

BeneoS U M Á R I O Vol. II - Nº 12 - 2014

A N U N C I A N T E S

MERCADOS, EMPRESAS & CIA.Carrinho de assar pizza 16

O carrinho de assar pizza fabricado pela

Compacta Print é uma oportunidade de

negócio para quem planeja lucrar no

setor da alimentação.

Novos produtos Sadia 17

Frango à Passarinho e Batata Wedges são os novos produtos da

Sadia destinados ao mercado profissional.

Pizza double 18

A pizza Double acaba de ser lançada no Brasil pela Dídio Pizza e

chega ao mercado com o nome de Brasileiríssima.

ARTIGOS ESPECIAISPizza doce, uma heresia? 28

Ainda a pouco tempo atrás, falar em pizza doce era quase uma

heresia. Hoje, todas as pizzarias passaram a oferecer redondas

doces. Conheça algumas opções.

Pizza na Copa 49

Durante a Copa do Mundo, muitas pizzarias criaram sabores

diferenciados homenageando os países participantes do evento.

Conheça algumas dessas criações.

Selmi 58

Receita caipira para o farfalle integrale.

Vapza 59Bolinho de Feijoada e e Bolinho de Mandioca com Carne Seca, petiscos apetitosos com a utilização da Carne Seca Desfiada e da Feijoada Pronta, ambas da Vapza.

PIZZARIA EM DESTAQUE

Baggio Pizzeria & Focacceria 35Tradição e competência no preparo de pizzas diferenciadas e inovadoras.

SENHOR PIZZA 20A Copa.

PIZZARIAS & CANTINASEmpório Pizza Vino 40Uma cantina italiana cheia de charme que oferece pratos e insumos italianos clássicos.

Graça di Napolli 42Inaugurada em 13 de junho,

tem no comando um expert no

assunto, o paulistano Sudário

Silva, eleito o melhor pizzaiolo

do Brasil e considerado um

dos melhores do mundo.

Restaurante Olive Garden 45Inaugura sua primeira unidade no

Brasil, no novo terminal 3 do GRU

International Airport, na cidade de

Guarulhos, em São Paulo.

CANTINA EM DESTAQUECantina Famiglia Faccin 46Uma verdadeira experiência italiana na cidade de Porto Alegre, RS.

ABIMA 55InformativoAs principais notícias da Associação Brasileira das Indústrias de

Massas Alimentícias.

PIZZARIAS UNIDAS 21InformativoInformativo da Apusp da Associação Pizzarias Unidas do Estado

de São Paulo.

PIZZARIAS AO REDOR DO MUNDO 24Charme e sofisticação nas pizzarias da Rússia... Mas e o sabor?

CURSOS & FEIRAS Fispal 62Em sua 30ª edição, a Fispal - Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logística para as Indústrias de Alimentos e Bebidas - apresentou as últimas novidades máquinas e equipamentos, emba-lagens, produtos e serviços para o setor industrial.

Settimana della Gastronomia Italiana 75Realizado em Curitiba, PR, o evento celebra os 150 anos da uni-ficação italiana.

GUIA DE FORNECEDORES 77Os principais produtos e serviços utilizados por pizzarias e cantinas e seus respectivos fabricantes e distribuidores.

ABIMA ......................................................................................... 56, 79

Albermaq ..........................................................................................90

APUESP ..............................................................................................21

Ártico .................................................................................................83

Catupiry ..................................................................................... 63, 92

Cia. Universo .......................................................................Capa, 78

Clube da Pizza .......................................................................... 64, 85

CTP - Sr. Pizza ..................................................................................86

E.bone .....................................................................................................17, 65, 92Forno Flex .........................................................................................90Fórum de Pizzas .............................................................................66GI Metal ....................................................................2a Capa, 67, 77Hotec ........................................................................................... 37, 86International Pizza Expo ..................................................3a CapaIsaías Soares ....................................................................................68Lapiendrius ..................................................................................3, 88

Laporcela ..........................................................................................77Lenha 100% .....................................................................................11Mafran ...............................................................................................90Makro .......................................................................................... 69, 79Mega G ................................................................................ 19, 70, 85Metalmaq .........................................................................................71Mr. Lenha ..........................................................................................92Nita ............................................................................................. 23, 89Ocrim .................................................................................................89

Pizzaria & Cia. ..................................................................................79

Pizzaria & Tecnologia ...................................................... 13, 72, 87

Pizzarias Unidas ..............................................................................79

PMG ................................................................................................5, 81

Port’Alba Ecopizzaria ....................................................................74

Ramalhos ........................................................................91, 4a Capa

Scala ............................................................................................ 73, 96

Titã ......................................................................................................15



M E R C A D O S , E M P R E S A S & C I A

DOMINO’S CRIA MECANISMO PARA GARANTIR A ENTREGA DE PIZZAS INTACTAS

Você já deve ter se decepcionado ao abrir a caixa de uma pizza que acabou de receber no conforto do seu lar. Não se trata aqui de sabores trocados ou da presença daquele ingrediente que você não gosta, mas sim de coberturas amontoadas em um can-to ou, então, os sabores todos misturados de forma bizarra.

Pensando em acabar com esse tipo de problema, a fi lial brasi-leira da pizzaria Domino’s criou o Steady Pizza. O mecanismo parece uma bola e vai dentro do compartimento de carga da moto do entregador, dando mais estabilidade às caixas, evitando que elas se movimentem muito durante o trajeto entre a pizzaria e a sua casa.

Como ele reduz o espaço para as pizzas, diminui bastante o impacto com as laterais do compartimento de carga. O invento foi desenvolvida em conjunto com a agência Artplan. www.steadypizza.com/br.html

1 Pizzas

2 Semiesfera interior presa à semiesfera exterior, ela se movimenta para frente e para trás (eixo Y)

3 Semiesfera exterior presa ao baú da moto, se movimenta para os lados (eixo X)

4 Pêndulos, um para cada semiesfera, o peso deles compen-sa os movimentos da moto

GASTRONOMIA ITALIANA ESTARÁ PRESENTE NA ALIMENTARIA BRASILEntre os principais patrimônios da Itália,

além das paisagens naturais e da sua arte, está a gastronomia, conhecida por ser uma das mais ricas e saborosas do mundo. Por conta de todas as suas características e peculiaridades, a cozinha italiana será um importante ingredientes da segun-da edição da Alimentaria Brasil - Feira Internacional de Alimentos e Bebidas -, principal evento de foodservice do mundo, que acontece de 15 a 18 de setembro, no Anhembi, em São Paulo. A feira faz parte da programação paralela da Equipotel São Paulo, uma das cinco maiores do mundo no setor de hotelaria e hospitalidade.

Para representar a Itália na Alimenta-ria Brasil, a Reed Exhibitions Alcantara Machado, organizadora da feira, convi-dou a delegação brasileira da Federazione Italiana Cuochi (FIC - Federação Italiana de Chefes). “Essa é a nossa segunda parti-cipação. Será um momento importante para a autêntica gastronomia italiana no Brasil e para os profi ssionais que nela atuam.

estande completo de demonstrações de cozi-nha artística, bate-papo e informações aos visitantes para quem quer seguir o caminho correto da gastronomia italiana com os mais renomados chefs. Também teremos aulas gratuitas com degustação, ensinando técni-cas, estilos e fi losofi as da cozinha do país”, adianta Stippe. Entre as novidades serão apresentados novos produtos, tendências, técnicas e receitas exclusivas.

Para conhecer um pouco mais sobre a FIC Brasile, acesse www.fi cbrasile.com.br.

A Alimentaria Brasil é funda-mental para toda a América Latina. É um espaço de troca de informações e serve como um direcionamento para o setor ali-mentício”, opina Bruno Stippe, presidente da FIC Brasile e América Latina, e atual Chef Cavaliere da Casa Real do Príncipe Cernetic, da Albânia e Montenegro, e chef professor da Cozinha Italiana no Centro Europeu (PR) e da pós-graduação e MBA da Universidade Paulista (Unip).

Para mostrar toda a riqueza gastronô-mica italiana, a FIC estará em um estande de 90m² e terá dois espaços especiais para ensinar o que há de melhor: a Sala de Aula Show e a Cozinha Show. “Teremos um

mercado_pem_12-atualizado_2.indd 8 08/07/14 11:52



DOMINO’S CRIA MECANISMO PARA GARANTIR A ENTREGA DE PIZZAS INTACTAS

Você já deve ter se decepcionado ao abrir a caixa de uma pizza que acabou de receber no conforto do seu lar. Não se trata aqui de sabores trocados ou da presença daquele ingrediente que você não gosta, mas sim de coberturas amontoadas em um can-to ou, então, os sabores todos misturados de forma bizarra.

Pensando em acabar com esse tipo de problema, a fi lial brasi-leira da pizzaria Domino’s criou o Steady Pizza. O mecanismo parece uma bola e vai dentro do compartimento de carga da moto do entregador, dando mais estabilidade às caixas, evitando que elas se movimentem muito durante o trajeto entre a pizzaria e a sua casa.

Como ele reduz o espaço para as pizzas, diminui bastante o impacto com as laterais do compartimento de carga. O invento foi desenvolvida em conjunto com a agência Artplan. www.steadypizza.com/br.html

1 Pizzas

2 Semiesfera interior presa à semiesfera exterior, ela se movimenta para frente e para trás (eixo Y)

3 Semiesfera exterior presa ao baú da moto, se movimenta para os lados (eixo X)

4 Pêndulos, um para cada semiesfera, o peso deles compen-sa os movimentos da moto

GASTRONOMIA ITALIANA ESTARÁ PRESENTE NA ALIMENTARIA BRASILEntre os principais patrimônios da Itália,

além das paisagens naturais e da sua arte, está a gastronomia, conhecida por ser uma das mais ricas e saborosas do mundo. Por conta de todas as suas características e peculiaridades, a cozinha italiana será um importante ingredientes da segun-da edição da Alimentaria Brasil - Feira Internacional de Alimentos e Bebidas -, principal evento de foodservice do mundo, que acontece de 15 a 18 de setembro, no Anhembi, em São Paulo. A feira faz parte da programação paralela da Equipotel São Paulo, uma das cinco maiores do mundo no setor de hotelaria e hospitalidade.

Para representar a Itália na Alimenta-ria Brasil, a Reed Exhibitions Alcantara Machado, organizadora da feira, convi-dou a delegação brasileira da Federazione Italiana Cuochi (FIC - Federação Italiana de Chefes). “Essa é a nossa segunda parti-cipação. Será um momento importante para a autêntica gastronomia italiana no Brasil e para os profi ssionais que nela atuam.

estande completo de demonstrações de cozi-nha artística, bate-papo e informações aos visitantes para quem quer seguir o caminho correto da gastronomia italiana com os mais renomados chefs. Também teremos aulas gratuitas com degustação, ensinando técni-cas, estilos e fi losofi as da cozinha do país”, adianta Stippe. Entre as novidades serão apresentados novos produtos, tendências, técnicas e receitas exclusivas.

Para conhecer um pouco mais sobre a FIC Brasile, acesse www.fi cbrasile.com.br.

A Alimentaria Brasil é funda-mental para toda a América Latina. É um espaço de troca de informações e serve como um direcionamento para o setor ali-mentício”, opina Bruno Stippe, presidente da FIC Brasile e América Latina, e atual Chef Cavaliere da Casa Real do Príncipe Cernetic, da Albânia e Montenegro, e chef professor da Cozinha Italiana no Centro Europeu (PR) e da pós-graduação e MBA da Universidade Paulista (Unip).

Para mostrar toda a riqueza gastronô-mica italiana, a FIC estará em um estande de 90m² e terá dois espaços especiais para ensinar o que há de melhor: a Sala de Aula Show e a Cozinha Show. “Teremos um




RESTAURANTE EM BOMBAIM TESTA ENTREGA DE PIZZAS COM DRONES

A Francesco’s Pizzeria, no Sul de Bom-baim, na Índia, inspirou-se na notícia de que o gigante de vendas americano online Amazon.com está planejando usar drones, veículos aéreos de controle remoto, para entregas e decidiram tentar o mesmo para ultrapassar o difícil tráfego da cidade.

“Realizamos com êxito, no dia 11 de maio, uma entrega ensaio a um cliente, a 1,5 quilô-metros de distância da nossa loja”, afirmou o chefe executivo da Francesco’s Pizzeria, Mikhel Rajani, à agência de notícias Press Trust of Índia (PTI). “O que fizemos irá

tornar-se comum nos próximos quatro a cinco anos” disse Rajani, acrescentando que os drones de quatro rotores, feitos por encomenda, cus-tam perto de 1.460 euros. A viagem do drone foi filmada pela pizzaria, que divulgou o vídeo no Youtube, mostrando o aparelho trans-portando a pizza sobre lojas, pessoas jogando críquete e pela linha costeira de Bombaim, até aterrar no telhado de um prédio de vários andares.

Rajani acredita que o teste vai abrir caminho para um serviço mais rápido e mais barato do que o que é oferecido pelos habituais mono-ciclos. Ainda existem alguns problemas, como a duração das baterias, que atualmente apenas funcionam durante oito

quilômetros, e a interdição de voos de drones sobre instituições de segurança. “Segundo as normas, são necessárias permissões para o voo de qualquer objeto”, declarou o Comissário da polícia de Bombaim, Madhukar Pandey. “Somos muito sensíveis a qualquer tipo de objeto que voe por controle remoto”, afirmou Pandey à agência PTI. Acredita-se que esta foi a primeira vez que um drone foi usado com fins comerciais na Índia. No Reino Unido, uma sucursal da cadeia de pizzarias Domino’s Pizza partilhou, em 2013, um vídeo no Youtube em que mostrava um drone, denominado “Do-mino’s DomiCopter”, aparentemente fazendo uma entrega ensaio.

ASSOCIAÇÃO DIZ QUE PIZZA “GENUINAMENTE ITALIANA” ESTÁ AMEAÇADAportado mais de 100 mil toneladas de molho de tomate concentrado e 480 mil toneladas de azeite de oliva.

“Essa grande quantidade de matéria-prima vinda do exterior compromete a originalidade italiana do produto, que é vendido em 40 mil pizzarias em todo o país”, diz a associação, solicitando que os pizzaiolos empreguem mais produtos nacionais.

“A produção italiana não basta para poder-mos fazer todas as pizzas vendidas no país, nós temos que importar”, afirma um porta-voz da Associação de Pizzarias Italianas (API), sediada em Roma.

Na verdade, o que é importante: a quali-dade do produto final ou a origem dos

ingredientes? “Se um pizzaiolo compra tomates americanos, essa é sua decisão pessoal. O que importa é que eles sejam de ótima qualidade, para não comprome-ter o produto.”

A cada semana são consumi-das 56 milhões de pizzas na Itália, quase uma por habi-

tante, segundo dados da Fipe, a federação italiana que representa os donos de bares e restaurantes. O setor emprega cerca de 100 mil pessoas.

Agora, existe falta de pizzaiolos para fazer esses 56 milhões de pizzas! Segundo a confederação italiana do comércio Confcommercio (www.confcommercio.it), de 2010 a 2014 o faturamento aumentou em 5%, atingindo quase 10 bilhões de euros (cerca de R$ 30 bilhões). A asso-ciação estima que faltam cerca de seis mil pizzaiolos no país. “O crescimento do setor é favorecido pelo baixo investimento necessário para abrir uma pizzaria. Mas isso leva à escassez de mão de obra especializada”, diz a Confcommercio.

Vamos exportar pizzaiolos para a Itália?

Um dos pratos mais típicos da Itália está no centro de uma polêmica: a associação italiana de agricultores acusa as pizzarias do país de usarem cada vez mais ingredientes estrangeiros e “deturpar” o produto. Enquan-to isso, se agrava a escassez de pizzaiolos no país. Segundo um estudo da Confederazione Nazionale Coldiretti (www.coldiretti.it), as-sociação que representa os agricultores italia-nos e está diretamente interessada na venda de produtos nacionais, a pizza italiana já não merece esse nome: 63% das pizzas feitas no país conteriam ingredientes estrangeiros.

A associação diz que muitas pizzas são feitas com tomates chineses ou provenientes dos Estados Unidos. A farinha de trigo vem frequentemente da França, da Alemanha e até da Ucrânia. E boa parte do azeite de oliva viria da Tunísia ou da Espanha.

Segundo a Coldiretti, muitos pizzaiolos não usam mussarela verdadeira, mas sim queijos feitos à base de leite em pó. Só no ano passado a Itália teria im-




PIZZA HUT LANÇA PIZZA PAN MULTIGRÃOSA Pizza Hut, maior rede de pizzarias

do mundo, adiciona um novo tipo de massa ao seu cardápio que levará o consumidor a uma experiência gastronômica única. É a nova pizza Pan Multigrãos, produto com adição de uma mistura de grãos que deixa a já saborosa massa Pan ainda mais crocante. Desde o dia 12 de junho, este novo best seller da Pizza Hut poderá ser encontrado nos restaurantes das cidades de Brasília, Goiânia, Rio de Janeiro, Belém, São Luiz, Fortaleza, Curitiba e Campinas.

A massa Pan Multigrãos é preparada com um mix de grãos integrais e um tempero leve, que combina perfei-tamente com os deliciosos sabores da Pizza Hut. A Multigrãos pode ser encontrada nos sabores peito de peru com alho poró, presunto com Rúcula e frango com parmesão. É um concei-to inovador de massa com um sabor único.

A Pizza Hut possui mais de 13 mil restaurantes espalhados por 88 países.

Sua presença global é quase 40% maior do que a da concorrência e esta se tornando um ícone global em constante crescimen-to com suas lojas Delivery, Express e Dine in em todo o mundo.

A empresa iniciou com unidades de en-trega em 1988 e hoje esse é o modelo que mais cresce no negócio. Com o Delivery, a marca expande em todos os mercados. Nos últimos três anos, nos EUA, abriram mais de 600 novas lojas “Delco” especiali-zadas em entrega. No modelo Express - encontrados em shoppings, grandes redes de varejo e aeroportos - é a líder nos EUA e expande internacionalmente. Já

o Dine-In é a base do negócio. A em-presa vem abrindo restaurantes nos

mercados internacionais e oferece uma estratégia de menu “Pizza and More”. Também gerenciam uma nova sub-marca nos EUA chama-da Wingstreet®, tornando-se a

primeira grande rede americana de entrega de produtos e derivados de

frango, incluindo jantares completos. Presente no Brasil desde a década de 90, a Pizza Hut é a maior representante do segmento no país, com 84 restau-rantes distribuídos pelas principais cidades.

Rede de franquias, a marca atua hoje no país com três conceitos: Dine-in, que oferece experiência completa da Pizza Hut em restaurantes com serviço e cardápio ampliados; o Express, lojas de praça de alimentação de shopping que trabalham com cardápio reduzido e serviço rápido; e o Deliver y. Além de pizzas, a rede oferece também massas, saladas, e sanduiche em algumas de suas unidades.

COMFORT NOVA PAULISTA OFERECE CARDÁPIO DIFERENCIADO DE PIZZAS

O Comfort Nova Paulista, na Vila Ma-riana, SP, empreendimento administrado pela Atlantica Hotels, serve uma varie-dade de mais de 20 pizzas em seu restau-rante Trigo e Pasta Pizza, tanto para os hóspedes como para os passantes.

No cardápio, além dos sabores tradi-cionais têm as doces, como a de banana com canela e a de chocolate. Entre as salgadas estão a Zucchine (mussarela de búfala, abobrinha temperada e parme-são), a do Fubba (parmesão, alho cru e manjericão), e a Palestrina (mussarela,

pesto de rúcula e tomate cereja). Porém, os grandes carros chefes são a Vila Ma-riana (mussarela, tomate seco e rúcula), a Nova Paulista (fi nas fatias de presunto, mussarela e azeitonas verdes) e, a mais tradicional da casa, a Trigo, Pasta e Pizza (mussarela coberta com calabresa artesanal).

“A iniciativa foi muito bem recebida pelos hóspedes e pessoas das redondezas que souberam da novidade, pois se trata de um diferencial entre empreendimentos como o nosso”, diz o gerente geral Plínio França.




POUCO CALÓRICO, MUITO SABOROSO E TOTALMENTE REFRESCANTE, O SORBETTO DI PROSECCO CAI BEM A QUALQUER HORA

A Delícia Delizia Gelateria Artigianale Italiana e Caffe, estabelecida no bairro do Morumbi, em São Paulo, “é um laboratório artesanal de ideias e sabores”, explica o empre-sário italiano Giovanni Maria Pedone, que agora apresenta o Sorbetto di Prosecco.

O sorbet, como conhecemos, é uma iguaria gelada, utilizado na alta gastronomia como entremets, para limpar o paladar en-tre os pratos, por exemplo, quando em um jantar, após servir carnes brancas passa-se para as vermelhas em uma mesma refeição. Atualmente, também faz sucesso como sobremesa. Como um irmão do sorvete, o sorbet tem algumas diferenças: é light por excelência, preparado à base de água e não contém gorduras. Pouco calórico, muito saboroso e totalmente refrescante, cai bem a qualquer hora. E o Prosecco é a bebida perfeita para se fazer um sorbet! É mais leve, frutado, refrescante e a versão Brut,

com menos resíduos de açucares, é mais adequada ao gosto internacional.

Por não conter leite, o Sorbetto di Prosecco não precisa ser aquecido e pasteurizado e, por isso, mantém suas proprieda-des alcoólicas originais. Passa apenas pela man-tecadora e, diferente do que se imagina, fica com a consistência extremamente cremosa e suave. A técnica diferenciada de Giovanni Pedone tem maior controle dos ingredientes e mantém sempre uma cremosidade ímpar. A vitrine da Delícia Delizia fica em temperatura mé-dia de -13°C, dando uma textura pelicular, permitindo que nosso paladar absorva o frio de maneira suave, com os sabores mais

intensos, sem nenhum cristal de gelo.O Sorbetto di Prosecco oferece um univer-

so infinito de combinações, desde aperitivo, acompanhamento de iguarias como frutos do mar, salmão, queijos leves, carnes brancas, carpaccios, tartares, canapés ou caviar. www.deliciadelizia.com.br




PIZZA HUT LANÇA PIZZA PAN MULTIGRÃOSA Pizza Hut, maior rede de pizzarias

do mundo, adiciona um novo tipo de massa ao seu cardápio que levará o consumidor a uma experiência gastronômica única. É a nova pizza Pan Multigrãos, produto com adição de uma mistura de grãos que deixa a já saborosa massa Pan ainda mais crocante. Desde o dia 12 de junho, este novo best seller da Pizza Hut poderá ser encontrado nos restaurantes das cidades de Brasília, Goiânia, Rio de Janeiro, Belém, São Luiz, Fortaleza, Curitiba e Campinas.

A massa Pan Multigrãos é preparada com um mix de grãos integrais e um tempero leve, que combina perfei-tamente com os deliciosos sabores da Pizza Hut. A Multigrãos pode ser encontrada nos sabores peito de peru com alho poró, presunto com Rúcula e frango com parmesão. É um concei-to inovador de massa com um sabor único.

A Pizza Hut possui mais de 13 mil restaurantes espalhados por 88 países.

Sua presença global é quase 40% maior do que a da concorrência e esta se tornando um ícone global em constante crescimen-to com suas lojas Delivery, Express e Dine in em todo o mundo.

A empresa iniciou com unidades de en-trega em 1988 e hoje esse é o modelo que mais cresce no negócio. Com o Delivery, a marca expande em todos os mercados. Nos últimos três anos, nos EUA, abriram mais de 600 novas lojas “Delco” especiali-zadas em entrega. No modelo Express - encontrados em shoppings, grandes redes de varejo e aeroportos - é a líder nos EUA e expande internacionalmente. Já

o Dine-In é a base do negócio. A em-presa vem abrindo restaurantes nos

mercados internacionais e oferece uma estratégia de menu “Pizza and More”. Também gerenciam uma nova sub-marca nos EUA chama-da Wingstreet®, tornando-se a

primeira grande rede americana de entrega de produtos e derivados de

frango, incluindo jantares completos. Presente no Brasil desde a década de 90, a Pizza Hut é a maior representante do segmento no país, com 84 restau-rantes distribuídos pelas principais cidades.

Rede de franquias, a marca atua hoje no país com três conceitos: Dine-in, que oferece experiência completa da Pizza Hut em restaurantes com serviço e cardápio ampliados; o Express, lojas de praça de alimentação de shopping que trabalham com cardápio reduzido e serviço rápido; e o Deliver y. Além de pizzas, a rede oferece também massas, saladas, e sanduiche em algumas de suas unidades.

COMFORT NOVA PAULISTA OFERECE CARDÁPIO DIFERENCIADO DE PIZZAS

O Comfort Nova Paulista, na Vila Ma-riana, SP, empreendimento administrado pela Atlantica Hotels, serve uma varie-dade de mais de 20 pizzas em seu restau-rante Trigo e Pasta Pizza, tanto para os hóspedes como para os passantes.

No cardápio, além dos sabores tradi-cionais têm as doces, como a de banana com canela e a de chocolate. Entre as salgadas estão a Zucchine (mussarela de búfala, abobrinha temperada e parme-são), a do Fubba (parmesão, alho cru e manjericão), e a Palestrina (mussarela,

pesto de rúcula e tomate cereja). Porém, os grandes carros chefes são a Vila Ma-riana (mussarela, tomate seco e rúcula), a Nova Paulista (fi nas fatias de presunto, mussarela e azeitonas verdes) e, a mais tradicional da casa, a Trigo, Pasta e Pizza (mussarela coberta com calabresa artesanal).

“A iniciativa foi muito bem recebida pelos hóspedes e pessoas das redondezas que souberam da novidade, pois se trata de um diferencial entre empreendimentos como o nosso”, diz o gerente geral Plínio França.




POUCO CALÓRICO, MUITO SABOROSO E TOTALMENTE REFRESCANTE, O SORBETTO DI PROSECCO CAI BEM A QUALQUER HORA

A Delícia Delizia Gelateria Artigianale Italiana e Caffe, estabelecida no bairro do Morumbi, em São Paulo, “é um laboratório artesanal de ideias e sabores”, explica o empre-sário italiano Giovanni Maria Pedone, que agora apresenta o Sorbetto di Prosecco.

O sorbet, como conhecemos, é uma iguaria gelada, utilizado na alta gastronomia como entremets, para limpar o paladar en-tre os pratos, por exemplo, quando em um jantar, após servir carnes brancas passa-se para as vermelhas em uma mesma refeição. Atualmente, também faz sucesso como sobremesa. Como um irmão do sorvete, o sorbet tem algumas diferenças: é light por excelência, preparado à base de água e não contém gorduras. Pouco calórico, muito saboroso e totalmente refrescante, cai bem a qualquer hora. E o Prosecco é a bebida perfeita para se fazer um sorbet! É mais leve, frutado, refrescante e a versão Brut,

com menos resíduos de açucares, é mais adequada ao gosto internacional.

Por não conter leite, o Sorbetto di Prosecco não precisa ser aquecido e pasteurizado e, por isso, mantém suas proprieda-des alcoólicas originais. Passa apenas pela man-tecadora e, diferente do que se imagina, fica com a consistência extremamente cremosa e suave. A técnica diferenciada de Giovanni Pedone tem maior controle dos ingredientes e mantém sempre uma cremosidade ímpar. A vitrine da Delícia Delizia fica em temperatura mé-dia de -13°C, dando uma textura pelicular, permitindo que nosso paladar absorva o frio de maneira suave, com os sabores mais

intensos, sem nenhum cristal de gelo.O Sorbetto di Prosecco oferece um univer-

so infinito de combinações, desde aperitivo, acompanhamento de iguarias como frutos do mar, salmão, queijos leves, carnes brancas, carpaccios, tartares, canapés ou caviar. www.deliciadelizia.com.br




GASTRONOMIA PALMENSE SE DESTACA EM CENÁRIO NACIONAL

A “Pizza de Carne Seca Arretada”, servida no restaurante Fogão à Lenha, em Palmas, foi uma das 32 pizzas selecionadas para participar da 5ª edição da Copa Bra-sileira de Pizzarias, o maior evento deste ramo alimentício do país, com o tema “Sabores Regionais Brasileiros”. A receita palmense se destacou dentre as mais de 600 receitas que participaram da pré-se-leção para a Copa Brasileira de Pizzarias, que foi realizada na Fispal Food Service, de 24 a 27 de junho.

Segundo o chef de cozinha e proprie-tário do restau-rante, Ailton de Almeida, “ter sido selecionado para participar do concurso já nos satisfaz bastante e estamos na expectativa de demonstrar um bom trabalho e desempenho no concurso”, disse. Para o

presidente da Agência Municipal de Turismo (AGTUR),

Cristiano Rodrigues, a gastronomia é um

dos principais pi-lares do turismo e esse reconhe-cimento é muito

importante para o desenvolvimento do

setor e a promoção do destino. “Toda equipe do Fogão

à Lenha está realmente de parabéns e tem

muito a contribuir para o turismo da cidade”, ressaltou.

O chef Almeida enfatiza que a sua pizza de Carne Seca Arretada é uma das mais tradicionais do restaurante, e que consta no cardápio desde a inauguração, como pizzaria. “A pizza de Carne Seca Arretada leva como ingredientes molho de tomate, mussarela, carne seca desfi ada e banana da terra fr ita. É uma pizza que harmoniza dois ingredientes comuns em nossa região ”, explicou. www.fogaoalenhapalmas.com.br

DOMINO’S CRIA SEU PRÓPRIO ASSISTENTE PESSOAL PARA VOCÊ PEDIR PIZZA

Usar o Kinect para pedir pizza é tão ano passado. Em breve você será capaz de fazer pedidos com um assistente virtual parecido com o Siri.

A Domino’s acaba de anunciar que está lançando um beta de uma nova fer-ramenta de pedidos por voz para seus aplicativos móveis, o que deve tornar o processo de pedir uma pizza ainda mais simples. Apelidado de “Dom”, o assistente é capaz de reconhecer “os padrões de fala natural”, de modo que você pode dizer que deseja pedir uma pizza e ele vai responder, perguntando qual tipo. A Domino’s diz que o serviço

oferece uma experiência semelhante ao atendimento normal de clientes e que deve acelerar o processo de pedidos.

Para construir o Dom, a Domino’s fez uma parceria com a Nuance, empresa de tecnologia de voz por trás do Siri. “Nossos usuários de aplicativos mó-veis que fazem parte deste lan-çamento estão realmente ajudando a defi nir as bases para as inovações de hoje”, disse o presidente da franquia, Patri-

ck Doyle. Você pode conferir o beta do novo recurso através dos aplicativos para iOS e Android

da Domino’s.

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AÇÃO BENEFICENTE NA OVEN NO DIA DA PIZZA

Para comemorar o Dia da Pizza, a Oven Pizza, no Batel, em Curitiba, promoveu na quinta-feira, 10 de julho, ação beneficente em parceria com a APACN (Associação Paranaense de Apoio à Criança com Neo-plasia), na qual 50% da renda de venda de pizzas foram revertidas para a instituição.

A casa oferece pizzas individuais assadas em menos de dois minutos em forno de altíssima temperatura, com ingredientes de qualidade, totalmente escolhidos ao paladar do cliente. Em um ambiente convidativo, com estilo moderno e casual, a Oven chega com uma proposta criativa para satisfazer os mais exigentes paladares: as super fast pizzas.

Seguindo o conceito fast casual, a Oven Pizza também serve bruschettas e saladas e é perfeita para quem busca rapidez e muito sabor.

É a primeira Casa de Apoio do Brasil, fundada em 1983, por um grupo de mé-dicos e de pais de filhos com câncer, os quais presenciaram a difícil realidade de pacientes, oriundos de todo o país, que não prosseguiam com o tratamento devi-do à carência financeira em que viviam. A instituição já recebeu o “Prêmio Bem Eficiente” e é considerada de utilidade pública federal, estadual e municipal. Além da unidade Casa de Apoio, conta

com as unidades Ambulatório Menino Jesus de Praga, destinada aos atendimen-tos ambulatoriais, incluindo os pacientes de Curitiba e Região Metropolitana, e com o CEGEMPAC - Centro de Gené-tica Molecular e Pesquisa de Câncer em Crianças.

Atitude bonita, social e que não levou ninguém a falência! Pena que poucos seguem esse exemplo!www.oven.com.br




GASTRONOMIA PALMENSE SE DESTACA EM CENÁRIO NACIONAL

A “Pizza de Carne Seca Arretada”, servida no restaurante Fogão à Lenha, em Palmas, foi uma das 32 pizzas selecionadas para participar da 5ª edição da Copa Bra-sileira de Pizzarias, o maior evento deste ramo alimentício do país, com o tema “Sabores Regionais Brasileiros”. A receita palmense se destacou dentre as mais de 600 receitas que participaram da pré-se-leção para a Copa Brasileira de Pizzarias, que foi realizada na Fispal Food Service, de 24 a 27 de junho.

Segundo o chef de cozinha e proprie-tário do restau-rante, Ailton de Almeida, “ter sido selecionado para participar do concurso já nos satisfaz bastante e estamos na expectativa de demonstrar um bom trabalho e desempenho no concurso”, disse. Para o

presidente da Agência Municipal de Turismo (AGTUR),

Cristiano Rodrigues, a gastronomia é um

dos principais pi-lares do turismo e esse reconhe-cimento é muito

importante para o desenvolvimento do

setor e a promoção do destino. “Toda equipe do Fogão

à Lenha está realmente de parabéns e tem

muito a contribuir para o turismo da cidade”, ressaltou.

O chef Almeida enfatiza que a sua pizza de Carne Seca Arretada é uma das mais tradicionais do restaurante, e que consta no cardápio desde a inauguração, como pizzaria. “A pizza de Carne Seca Arretada leva como ingredientes molho de tomate, mussarela, carne seca desfi ada e banana da terra fr ita. É uma pizza que harmoniza dois ingredientes comuns em nossa região ”, explicou. www.fogaoalenhapalmas.com.br

DOMINO’S CRIA SEU PRÓPRIO ASSISTENTE PESSOAL PARA VOCÊ PEDIR PIZZA

Usar o Kinect para pedir pizza é tão ano passado. Em breve você será capaz de fazer pedidos com um assistente virtual parecido com o Siri.

A Domino’s acaba de anunciar que está lançando um beta de uma nova fer-ramenta de pedidos por voz para seus aplicativos móveis, o que deve tornar o processo de pedir uma pizza ainda mais simples. Apelidado de “Dom”, o assistente é capaz de reconhecer “os padrões de fala natural”, de modo que você pode dizer que deseja pedir uma pizza e ele vai responder, perguntando qual tipo. A Domino’s diz que o serviço

oferece uma experiência semelhante ao atendimento normal de clientes e que deve acelerar o processo de pedidos.

Para construir o Dom, a Domino’s fez uma parceria com a Nuance, empresa de tecnologia de voz por trás do Siri. “Nossos usuários de aplicativos mó-veis que fazem parte deste lan-çamento estão realmente ajudando a defi nir as bases para as inovações de hoje”, disse o presidente da franquia, Patri-

ck Doyle. Você pode conferir o beta do novo recurso através dos aplicativos para iOS e Android

da Domino’s.

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AÇÃO BENEFICENTE NA OVEN NO DIA DA PIZZA

Para comemorar o Dia da Pizza, a Oven Pizza, no Batel, em Curitiba, promoveu na quinta-feira, 10 de julho, ação beneficente em parceria com a APACN (Associação Paranaense de Apoio à Criança com Neo-plasia), na qual 50% da renda de venda de pizzas foram revertidas para a instituição.

A casa oferece pizzas individuais assadas em menos de dois minutos em forno de altíssima temperatura, com ingredientes de qualidade, totalmente escolhidos ao paladar do cliente. Em um ambiente convidativo, com estilo moderno e casual, a Oven chega com uma proposta criativa para satisfazer os mais exigentes paladares: as super fast pizzas.

Seguindo o conceito fast casual, a Oven Pizza também serve bruschettas e saladas e é perfeita para quem busca rapidez e muito sabor.

É a primeira Casa de Apoio do Brasil, fundada em 1983, por um grupo de mé-dicos e de pais de filhos com câncer, os quais presenciaram a difícil realidade de pacientes, oriundos de todo o país, que não prosseguiam com o tratamento devi-do à carência financeira em que viviam. A instituição já recebeu o “Prêmio Bem Eficiente” e é considerada de utilidade pública federal, estadual e municipal. Além da unidade Casa de Apoio, conta

com as unidades Ambulatório Menino Jesus de Praga, destinada aos atendimen-tos ambulatoriais, incluindo os pacientes de Curitiba e Região Metropolitana, e com o CEGEMPAC - Centro de Gené-tica Molecular e Pesquisa de Câncer em Crianças.

Atitude bonita, social e que não levou ninguém a falência! Pena que poucos seguem esse exemplo!www.oven.com.br




A REDE SPEDINI INICIOU O SEU TRADICIONAL

“FESTIVAL DE SOPA”A Spedini Tratt oria Expressa,

especializada em culinária italiana, incrementa seu cardápio com o seu tradicional “Festival de Sopas”. São

oferecidos quatro sabores: creme de milho, canja, caldo verde e creme de palmito, todos servidos no pão.

O festival acontece em todas as uni-dades da rede, que está presente em São Paulo, Rio Grande do Sul, Santa

Catarina, Paraná e Rio de Janeiro. www.spedini.com.br

HACKERS PEDEM 30 MIL EUROS PARA DEVOLVER DADOS DA DOMINO’S

Hackers pediram um resgate de 30 mil euros (R$ 90 mil) a Domino’s Pizza após roubar 650 mil dados pessoais de usuários da França e da Bélgica, incluindo senhas de acesso. O grupo conhecido como Rex Mundi afi rmou em um post no site alemão dpaste.de que ganhou acesso a um banco de dados vulnerável da cadeia de restauran-tes na Europa, informa o Daily Mail.

No post, os hackers deram um prazo de 24 horas para a Domino’s Pizza efetuar o pagamento, do contrário eles vão divulgar os dados. Eles disseram ter roubado 592 mil informações de usuários franceses e 58 mil de usuários belgas. Isso inclui nomes completos, endereços residenciais,

telefones, endereços de e-mail, senhas e instruções de entrega (como os ingredien-tes favoritos). O grupo deu ainda dois exemplos de dados roubados na postagem e afi rmaram que as informações continu-am vulneráveis.

Por meio de seu Twitt er, a Domino’s da França afi rmou que, embora a empresa utilize um sistema de criptografi a de da-

dos, eles foram vítimas de “profi ssionais” que puderam decodifi cá-lo. A companhia pediu aos usuários para fazerem a troca imediata das senhas. Um executivo holan-dês da cadeia de restaurantes, Andre tem Wolden, disse a um jornal de seu país que a Domino’s não pagará o resgate.

A Domino’s tem 229 lojas na França e 24 na Bélgica.

COXINHA DU CHEF LANÇOU COXINHA VERDE E AMARELA PARA A COPA DO MUNDO

A Coxinha Du Chef - rede de franquias de coxinhas vendidas no cone, acaba de lançar um produto exclusivo para a época da Copa do Mundo, com receita única e inusitada, nunca antes feita para nenhuma coxinha no país: é a coxinha verde e amarela, feita com massa de espi-nafre por fora e recheio de cheddar.

Batizada de “Coxinha Brasil”, é uma invenção do chef Renato Iarussi, um dos proprietários da rede de franquias, que já conta com 8 unidades na Grande São Paulo. Ela também será vendida em 12 unidades, no cone, como as demais coxinhas do cardápio e custará R$ 4,00. Segundo o chef Renato Iarussi, a ideia foi inserir a empresa nas torcidas da

Copa com um produto comemorativo, dife-rente e saboroso. “Nós vendemos coxinhas em forma de snacks, no cone, que são perfeitas para beliscar durante um jogo de futebol, ainda mais se forem verde e amarelas”, conta ele.

Além dos cones com 12 unidades de coxinhas, há também a embalagem “Chefão”, que vem com 60 unidades e custa R$ 17,50.

A Coxinha Du Chef é conhecida pelos sabores inusitados que já criou, como a coxinha de parmegiana e as coxinhas doces de brigadeiro e doce de leite. A rede continua em plena expansão e pretende abrir 35 novas unidades este ano. www.coxinhaduchef.com.br




CARRINHO QUE ASSA PIZZA EM 1 MINUTO E MEIO GARANTE MOBILIDADE E LUCRO

alimentação e ter mobilidade no empreen-dimento. O carrinho é feito de alumínio, tem um forno a gás e usa eletricidade ou bateria para acender as lâmpadas e girar a pedra refratária. As pizzas são feitas com massa pré-assada. Cada carrinho custa R$ 3.300 e assa pizza em 90 segundos. O empresário já vendeu mais de 3.000 carrinhos.

Já imaginaram usar uma gerigonça dessa como extensão de seu estabelecimento perto de faculdades, estádios de futebol, etc., etc.?

Um dos clientes da Compacta Print, Eudo Lopes, tem uma lanchonete em Carapicuíba, na Grande São Paulo, e comprou o carrinho em 2012. Hoje, só as pizzas representam um faturamento extra de R$ 9.500 por mês. O carrinho também

trouxe visibilidade e mais público para a lanchonete. Resultado: o faturamento do negócio dobrou.

A Compacta Pizza Balcão é uma versão do forno para assar pizzas para uso em mesa, bancada ou automóvel. Perfeito para quem possui um quiosque, trailer ou lanchonete. www.compactaprint.com.br/maquina-de-pizza/

A Compacta Print, do empresário Edson Cortez, fabrica, entre outros equipamen-tos, carrinhos de assar pizza. O equipa-mento é uma oportunidade de negócio para quem planeja lucrar no setor da




A REDE SPEDINI INICIOU O SEU TRADICIONAL

“FESTIVAL DE SOPA”A Spedini Tratt oria Expressa,

especializada em culinária italiana, incrementa seu cardápio com o seu tradicional “Festival de Sopas”. São

oferecidos quatro sabores: creme de milho, canja, caldo verde e creme de palmito, todos servidos no pão.

O festival acontece em todas as uni-dades da rede, que está presente em São Paulo, Rio Grande do Sul, Santa

Catarina, Paraná e Rio de Janeiro. www.spedini.com.br

HACKERS PEDEM 30 MIL EUROS PARA DEVOLVER DADOS DA DOMINO’S

Hackers pediram um resgate de 30 mil euros (R$ 90 mil) a Domino’s Pizza após roubar 650 mil dados pessoais de usuários da França e da Bélgica, incluindo senhas de acesso. O grupo conhecido como Rex Mundi afi rmou em um post no site alemão dpaste.de que ganhou acesso a um banco de dados vulnerável da cadeia de restauran-tes na Europa, informa o Daily Mail.

No post, os hackers deram um prazo de 24 horas para a Domino’s Pizza efetuar o pagamento, do contrário eles vão divulgar os dados. Eles disseram ter roubado 592 mil informações de usuários franceses e 58 mil de usuários belgas. Isso inclui nomes completos, endereços residenciais,

telefones, endereços de e-mail, senhas e instruções de entrega (como os ingredien-tes favoritos). O grupo deu ainda dois exemplos de dados roubados na postagem e afi rmaram que as informações continu-am vulneráveis.

Por meio de seu Twitt er, a Domino’s da França afi rmou que, embora a empresa utilize um sistema de criptografi a de da-

dos, eles foram vítimas de “profi ssionais” que puderam decodifi cá-lo. A companhia pediu aos usuários para fazerem a troca imediata das senhas. Um executivo holan-dês da cadeia de restaurantes, Andre tem Wolden, disse a um jornal de seu país que a Domino’s não pagará o resgate.

A Domino’s tem 229 lojas na França e 24 na Bélgica.

COXINHA DU CHEF LANÇOU COXINHA VERDE E AMARELA PARA A COPA DO MUNDO

A Coxinha Du Chef - rede de franquias de coxinhas vendidas no cone, acaba de lançar um produto exclusivo para a época da Copa do Mundo, com receita única e inusitada, nunca antes feita para nenhuma coxinha no país: é a coxinha verde e amarela, feita com massa de espi-nafre por fora e recheio de cheddar.

Batizada de “Coxinha Brasil”, é uma invenção do chef Renato Iarussi, um dos proprietários da rede de franquias, que já conta com 8 unidades na Grande São Paulo. Ela também será vendida em 12 unidades, no cone, como as demais coxinhas do cardápio e custará R$ 4,00. Segundo o chef Renato Iarussi, a ideia foi inserir a empresa nas torcidas da

Copa com um produto comemorativo, dife-rente e saboroso. “Nós vendemos coxinhas em forma de snacks, no cone, que são perfeitas para beliscar durante um jogo de futebol, ainda mais se forem verde e amarelas”, conta ele.

Além dos cones com 12 unidades de coxinhas, há também a embalagem “Chefão”, que vem com 60 unidades e custa R$ 17,50.

A Coxinha Du Chef é conhecida pelos sabores inusitados que já criou, como a coxinha de parmegiana e as coxinhas doces de brigadeiro e doce de leite. A rede continua em plena expansão e pretende abrir 35 novas unidades este ano. www.coxinhaduchef.com.br




CARRINHO QUE ASSA PIZZA EM 1 MINUTO E MEIO GARANTE MOBILIDADE E LUCRO

alimentação e ter mobilidade no empreen-dimento. O carrinho é feito de alumínio, tem um forno a gás e usa eletricidade ou bateria para acender as lâmpadas e girar a pedra refratária. As pizzas são feitas com massa pré-assada. Cada carrinho custa R$ 3.300 e assa pizza em 90 segundos. O empresário já vendeu mais de 3.000 carrinhos.

Já imaginaram usar uma gerigonça dessa como extensão de seu estabelecimento perto de faculdades, estádios de futebol, etc., etc.?

Um dos clientes da Compacta Print, Eudo Lopes, tem uma lanchonete em Carapicuíba, na Grande São Paulo, e comprou o carrinho em 2012. Hoje, só as pizzas representam um faturamento extra de R$ 9.500 por mês. O carrinho também

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A Compacta Pizza Balcão é uma versão do forno para assar pizzas para uso em mesa, bancada ou automóvel. Perfeito para quem possui um quiosque, trailer ou lanchonete. www.compactaprint.com.br/maquina-de-pizza/

A Compacta Print, do empresário Edson Cortez, fabrica, entre outros equipamen-tos, carrinhos de assar pizza. O equipa-mento é uma oportunidade de negócio para quem planeja lucrar no setor da




PATRONI PIZZA LANÇA RECEITAS COM MAIONESE HELLMAN’S E BATATAS MCCAIN

isso se traduz em sabor, e não somente ‘refeição’. Como resultado, temos a união junto a grandes marcas como Hellmann’s e McCain, que querem se alinhar a esta experiência, tocando o consumidor de maneira estratégica. São mais de 10 projetos de em três anos, e todos eles passam pelas mãos de nossa diretora geral de alimentos, com 70 anos de idade e mais de 40 anos de mercado”, explica o presidente da Patroni Pizza, Rubens Augusto Junior. www.patronipizza.com.br

Em comemoração aos 30 anos da rede, a Patroni Pizza preparou diver-sas ações especiais para presentear os consumidores com receitas exclusivas. Nos próximos meses, as 134 unidades da rede passam a oferecer as receitas do “diário do Don”, com lançamentos de pratos inovadores e importantes parce-rias firmadas em ações de co-branding com marcas renomadas, como Hell-mann’s e McCain.

Durante três meses, os cardápios da Patroni Pizza passam a contar com o arroz cremoso Hellmann’s. A gigante multinacional concedeu exclusivamente à diretora geral de alimentos, Elisabeth Kehdy, a permissão para adaptação da receita oficial do produto. Nas lojas, os clientes podem optar como acompanha-mento duas versões de arroz: Caprese, composto por maionese, tomates picados, manjericão e queijo especial; e Piamontese, com maionese, presunto picado, ervilhas e queijo especial.

Outra importante parceria firmada no mercado de foodservice foi realizada com a McCain. As saborosas, crocantes e fartas batatas em forma de canoa da marca também fazem parte da gama de produtos estratégicos que estarão nos menus “30 anos Patroni”.

Entre as receitas exclusivas da “Fami-glia”, preparadas especialmente para a ação dos 30 anos, a opção “Grill Don

Patroni” é a maior inovação da rede no momento, fornecendo uma experiência “a la carte” mesmo no cenário de praças de alimentação. A opção permite que o cliente se sirva a vontade e traz carnes “direto na chapa”, em duas sugestões: is-cas de picanha ou versão mista, com calabresa, carne e frango. O prato acompanha arroz cre-moso Hellmann’s, batata canoa McCain e salada.

Outras receitas que englobam o cardápio comemorativo são os pratos “Executivos Top”, os campeões de venda Patroni, reinventados com arroz cremo-so Hellmann’s e batatas McCain. As opções de Parmegiana do Don, Beef a Cavalo, Don América e Steaks de Picanha ou Milanesa (carne ou frango) atendem aos gostos diferenciados, de acor-do com a preferência do cliente. Todos eles contam com arroz cremoso Hellmann’s e mais dois acompanhamentos.

“Nos 30 anos da marca, queremos levar ao cliente não somente uma opção de pro-duto e preço. Conquistamos um posiciona-mento de experiência de consumo, por conta de nossos valores e métodos operacionais que preservam a tradição, mesmo em meio ao cenário de fast food. Para o cliente,

HOLIDAY INN PARQUE ANHEMBI REALIZA SEMANA DA PIZZA

Para comemorar o Dia da Pizza, celebrado em 10 de Julho, o hotel Holiday Inn Parque Anhembi, localizado na capital paulista, realizou no restaurante Camauê, entre 7 e 12 de julho, a Semana da Pizza. O restau-rante serviu, além dos sabores tradicionais como Margherita e Pepperoni, opções

como pizza doce de cappuccino, que leva chocolate ao leite, chocolate branco com café, biscoito com cobertura de chocolate e que vem acompanhada por uma bola de sorvete de creme. Outro sucesso foi a pizza de filé mignon, a qual contém pimentões, azeitonas pretas, catupiry e mossarela.

Além disso, houve uma programação diferenciada no Bar Du Hotel, onde a novidade foi a Crispy, uma pizza fechada gratinada com queijo, nos sabores calabre-sa e frango com catupiry.




BRF FOOD SERVICES LANÇA NOVOS PRODUTOS DA SADIA PARA O MERCADO PROFISSIONAL

A BRF Food Services, área da companhia destinada a criar produtos e soluções para os estabelecimentos especia-lizados em alimentação fora do lar, lança dois produtos para o mercado profissional: Frango à Passarinho e Batata Wedges, ambos da marca Sadia. “São produtos versá-teis, que podem ser usados em diferentes receitas, e uma ótima opção de petisco” explica Marcia Pozzi, gerente de marketing para a divisão de Food Services da BRF.

O Frango à Passarinho Sadia, que já compunha o portfólio de food services, recebeu nova embalagem, mais fácil de manusear e agora na versão de 1 kg, ideal para o porciona-mento dos estabelecimentos. É o único do mercado que já vem temperado, pronto para ser preparado e que garante uma carne mais suculenta. Segundo pesquisa da Okno, encomen-dada pela BRF, o frango em porção é o segundo prato mais pedido nos bares. A Batata Wedges da Sadia chega para incrementar as opções do portfólio, que já conta com as versões de 9mm e 7mm, esta última lançada recentemen-

te. O seu corte, que mantém uma parte da casca, é ideal para o preparo da “batata rústica”, como é conhecida nos cardápios, e garante crocância por fora e textura macia por dentro.

A área de food services da BRF é a responsável por atender ao mercado profissional de alimentação, ou seja, todo estabelecimento dedicado às refeições fora do lar. Para isso, há uma equipe dedicada

de vendedores capacitados que ofe-recem soluções customizadas, com suporte de um time de 15 chefs consultores em diferentes áreas do mercado de food service. Somam-se a esses esforços um portfólio com mais de 170 itens nas categorias, dressings, empanados, fatiados, frango, frios, hambúrgueres, lácteos, leites, linguiças, margarinas, morta-delas, porcionados, pratos prontos, presuntaria, queijos, entre outras.

A BRF, detentora das marcas Sadia, Perdigão, Batavo e Elegê, é uma das maiores exportadoras mundiais de aves e uma das princi-pais captadoras de leite e processa-dora de lácteos do Brasil. A empresa possui cerca de 110 mil funcio-nários, conta com 49 unidades industriais no Brasil e 11 no exterior (9 na Argentina, 1 na Inglaterra e 1 na Holanda), além de

28 centros de distribuição que abran-gem todo território nacional. Hoje, a BRF exporta seus produtos para mais de 110 países e detém um portfólio su-perior a 5.000 itens, entre os segmentos de carnes, lácteos, margarinas, massas, pratos congelados e vegetais congelados. Em 2013, a companhia registrou fatura-mento líquido de R$ 30,5 bilhões. www.brf-br.com/global/




PATRONI PIZZA LANÇA RECEITAS COM MAIONESE HELLMAN’S E BATATAS MCCAIN

isso se traduz em sabor, e não somente ‘refeição’. Como resultado, temos a união junto a grandes marcas como Hellmann’s e McCain, que querem se alinhar a esta experiência, tocando o consumidor de maneira estratégica. São mais de 10 projetos de em três anos, e todos eles passam pelas mãos de nossa diretora geral de alimentos, com 70 anos de idade e mais de 40 anos de mercado”, explica o presidente da Patroni Pizza, Rubens Augusto Junior. www.patronipizza.com.br

Em comemoração aos 30 anos da rede, a Patroni Pizza preparou diver-sas ações especiais para presentear os consumidores com receitas exclusivas. Nos próximos meses, as 134 unidades da rede passam a oferecer as receitas do “diário do Don”, com lançamentos de pratos inovadores e importantes parce-rias firmadas em ações de co-branding com marcas renomadas, como Hell-mann’s e McCain.

Durante três meses, os cardápios da Patroni Pizza passam a contar com o arroz cremoso Hellmann’s. A gigante multinacional concedeu exclusivamente à diretora geral de alimentos, Elisabeth Kehdy, a permissão para adaptação da receita oficial do produto. Nas lojas, os clientes podem optar como acompanha-mento duas versões de arroz: Caprese, composto por maionese, tomates picados, manjericão e queijo especial; e Piamontese, com maionese, presunto picado, ervilhas e queijo especial.

Outra importante parceria firmada no mercado de foodservice foi realizada com a McCain. As saborosas, crocantes e fartas batatas em forma de canoa da marca também fazem parte da gama de produtos estratégicos que estarão nos menus “30 anos Patroni”.

Entre as receitas exclusivas da “Fami-glia”, preparadas especialmente para a ação dos 30 anos, a opção “Grill Don

Patroni” é a maior inovação da rede no momento, fornecendo uma experiência “a la carte” mesmo no cenário de praças de alimentação. A opção permite que o cliente se sirva a vontade e traz carnes “direto na chapa”, em duas sugestões: is-cas de picanha ou versão mista, com calabresa, carne e frango. O prato acompanha arroz cre-moso Hellmann’s, batata canoa McCain e salada.

Outras receitas que englobam o cardápio comemorativo são os pratos “Executivos Top”, os campeões de venda Patroni, reinventados com arroz cremo-so Hellmann’s e batatas McCain. As opções de Parmegiana do Don, Beef a Cavalo, Don América e Steaks de Picanha ou Milanesa (carne ou frango) atendem aos gostos diferenciados, de acor-do com a preferência do cliente. Todos eles contam com arroz cremoso Hellmann’s e mais dois acompanhamentos.

“Nos 30 anos da marca, queremos levar ao cliente não somente uma opção de pro-duto e preço. Conquistamos um posiciona-mento de experiência de consumo, por conta de nossos valores e métodos operacionais que preservam a tradição, mesmo em meio ao cenário de fast food. Para o cliente,

HOLIDAY INN PARQUE ANHEMBI REALIZA SEMANA DA PIZZA

Para comemorar o Dia da Pizza, celebrado em 10 de Julho, o hotel Holiday Inn Parque Anhembi, localizado na capital paulista, realizou no restaurante Camauê, entre 7 e 12 de julho, a Semana da Pizza. O restau-rante serviu, além dos sabores tradicionais como Margherita e Pepperoni, opções

como pizza doce de cappuccino, que leva chocolate ao leite, chocolate branco com café, biscoito com cobertura de chocolate e que vem acompanhada por uma bola de sorvete de creme. Outro sucesso foi a pizza de filé mignon, a qual contém pimentões, azeitonas pretas, catupiry e mossarela.

Além disso, houve uma programação diferenciada no Bar Du Hotel, onde a novidade foi a Crispy, uma pizza fechada gratinada com queijo, nos sabores calabre-sa e frango com catupiry.




BRF FOOD SERVICES LANÇA NOVOS PRODUTOS DA SADIA PARA O MERCADO PROFISSIONAL

A BRF Food Services, área da companhia destinada a criar produtos e soluções para os estabelecimentos especia-lizados em alimentação fora do lar, lança dois produtos para o mercado profissional: Frango à Passarinho e Batata Wedges, ambos da marca Sadia. “São produtos versá-teis, que podem ser usados em diferentes receitas, e uma ótima opção de petisco” explica Marcia Pozzi, gerente de marketing para a divisão de Food Services da BRF.

O Frango à Passarinho Sadia, que já compunha o portfólio de food services, recebeu nova embalagem, mais fácil de manusear e agora na versão de 1 kg, ideal para o porciona-mento dos estabelecimentos. É o único do mercado que já vem temperado, pronto para ser preparado e que garante uma carne mais suculenta. Segundo pesquisa da Okno, encomen-dada pela BRF, o frango em porção é o segundo prato mais pedido nos bares. A Batata Wedges da Sadia chega para incrementar as opções do portfólio, que já conta com as versões de 9mm e 7mm, esta última lançada recentemen-

te. O seu corte, que mantém uma parte da casca, é ideal para o preparo da “batata rústica”, como é conhecida nos cardápios, e garante crocância por fora e textura macia por dentro.

A área de food services da BRF é a responsável por atender ao mercado profissional de alimentação, ou seja, todo estabelecimento dedicado às refeições fora do lar. Para isso, há uma equipe dedicada

de vendedores capacitados que ofe-recem soluções customizadas, com suporte de um time de 15 chefs consultores em diferentes áreas do mercado de food service. Somam-se a esses esforços um portfólio com mais de 170 itens nas categorias, dressings, empanados, fatiados, frango, frios, hambúrgueres, lácteos, leites, linguiças, margarinas, morta-delas, porcionados, pratos prontos, presuntaria, queijos, entre outras.

A BRF, detentora das marcas Sadia, Perdigão, Batavo e Elegê, é uma das maiores exportadoras mundiais de aves e uma das princi-pais captadoras de leite e processa-dora de lácteos do Brasil. A empresa possui cerca de 110 mil funcio-nários, conta com 49 unidades industriais no Brasil e 11 no exterior (9 na Argentina, 1 na Inglaterra e 1 na Holanda), além de

28 centros de distribuição que abran-gem todo território nacional. Hoje, a BRF exporta seus produtos para mais de 110 países e detém um portfólio su-perior a 5.000 itens, entre os segmentos de carnes, lácteos, margarinas, massas, pratos congelados e vegetais congelados. Em 2013, a companhia registrou fatura-mento líquido de R$ 30,5 bilhões. www.brf-br.com/global/


AT2014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS18 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014


FACULDADE HOTEC: PARCERIAS E ESTÁGIOS ENCURTAM INGRESSO AO MERCADO DE TRABALHO

Atualmente, mais de 200 marcas da indústria hoteleira, de bares e restau-rantes de São Paulo estão presentes na Faculdade Hotec, uma das principais instituições de ensino voltada para a gestão, hospitalidade e saúde. São empresas parceiras que participam ativamente das atividades pedagógicas, cursos e oficinas, incluindo degus-tações e lançamentos de produtos. Este é um trabalho que vem cada vez mais beneficiando os futuros profissionais interessados nos cursos de graduação, tecnológicos, técnicos e de especia-lização nas áreas de gastronomia, hotelaria, turismo, eventos, hotelaria hospitalar, nutrição, estética e RH, entre outros. Por meio de convênios, a faculdade proporciona o ingresso rápido dos alunos no mercado de trabalho. Por outro lado, as empresas contam com profissionais altamente capacitados e preparados para exercer suas funções.

Qualificação profissional tem sido a

principal exigência dos empregadores. “O conteúdo teórico é muito valioso, princi-palmente, se estiver aliado ao saber fazer. Por isso, primamos pelas aulas práticas e pelo contato do aluno com o mercado de trabalho”, disse Beatriz de Carvalho Pinto Rampim, Mantenedora e Diretora Peda-gógica da Faculdade Hotec.

A parceria com o mercado de feiras tam-bém vem ganhando importância. Alunos e professores especialistas têm recebido convites das principais organizadoras de eventos para representar a HOTEC e trocar conhecimento e tecnologias com profissionais e empresários dos setores de alimentos, equipamentos e negócios. Entre as principais parcerias que já foram firmadas neste ano de 2014 estão a Food Hospitality World SP (Feira Profissional de Alimentação e Hospitalidade), FISPAL Food Service (Feira Internacional de Pro-dutos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar) e FIPAN (Feira Internacional de Panificação e Confeitaria).

Entre os novos parceiros está o Hotel

Fazenda Spaventura (Ibiúna, SP), um complexo que é líder em boas práti-cas sustentáveis e que tem recrutado alunos das turmas de Gastronomia, Eventos e Hotelaria para prestação de serviços em altas temporadas. Também no primeiro semestre, a final do Con-curso “APC Um Chef na Patagônia” foi realizado em um dos 30 laboratórios de gastronomia da instituição. A compe-tição, patrocinada pela Patagônia Mus-sel, contou com as presenças de chefs renomados, como Laurent Sauaudeau e João Leme, e teve como vencedor o aluno Henrique Rossanelli (categoria Estudante). Como prêmio, Henrique ganhou uma viagem para o país que dá nome ao evento “A nossa faculdade tem participado de projetos muito interessan-tes. Estes convites só confirmam o quanto estamos alinhados com as necessidades das empresas, mostrando porque nosso ensino tem excelência, na teoria e na prá-tica”, concluiu a professora Beatriz. www.hotec.com.br

DÍDIO PIZZA LANÇA PRIMEIRA PIZZA DOUBLE DO BRASIL

Tradicional (?) em outros países, como os Estados Unidos, a pizza Double (com 2 camadas de massa e 2 recheios) acaba de ser lançada no Brasil pela Dídio Pizza - rede de franquias de pizzarias delivery - e chega ao mercado com o nome Brasileiríssima, por ocasião de seu lançamento na época da Copa do Mun-do. Idealizada a partir de uma parceria com a Sadia e a Philadelphia, a pizza Double tem um segundo disco de massa fininha e crocante sobre uma camada de cream cheese. A cobertura é de molho de tomate, calabresa, bacon picante, cebola, mussarela, azeitonas e orégano. “Acreditamos que esta pizza será referência para um tipo de produto que é pioneiro no

país e ficará conhecida pela combinação de sabores marcantes, justamente para quem gosta de saborear uma pizza farta e diferente de tudo o que existe no mercado”, avalia Elidio Biazini, proprietário da rede Dídio Pizza.

Para agilizar o atendimento aos clientes durante a Copa do Mundo, a Dídio Pizza trabalhou com agendamentos prévios de

pedidos com data e horário para entrega. Bastava ligar para a unidade que atende cada região e garantir a pizza preferida.

A Dídio Pizza tem mais de 20 anos de existência e é conhe-cida pelo lançamento de sabores inusitados, como a pizza de abo-brinha, a pizza doce de

maracujá, a pizza de Fondue, que é lança-da no inverno, e a pizza de panettone, que já teve duas edições na época do Natal, além das pizzas light com massa integral. A rede continua em franca expansão pelo Estado de São Paulo e este ano vai prio-rizar diversos bairros da capital paulista para a abertura de novas unidades. www.didio.com.br


192014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

S E N H O R P I Z Z A

MegaG é líder de mercado.

Distribuidores

MegaG - 20%Concorrente 1 - 14%

Concorrente 2 - 5%

Concorrente 3 - 4%

Pesquisa realizada pela consultoria especializada ECD Food Service nos meses de fevereiro, março e abril de 2014, com amostra de 220 pizzarias em São Paulo (Grande SP) comprova o sucesso do nosso esforço em oferecer o melhor a nossos clientes:

Melhores preços • Melhor mix de produto • Vantagens exclusivas.

O evento foi um mega sucesso, o maior concurso entre pizzarias do Brasil aconteceu de 24 a 27/06 dentro da Feira Fispal Food Service, a Copa Brasileira de Pizzarias teve 32 finalistas e as apresentações surpreenderam a todos visitantes e a equipe presente, foi bem emocionante e gratificante para todos. A MegaG teve o privilégio de ter alguns clientes entre os finalistas e um ganhador na final. Patrocinadora Ouro com apoio da Tradição, Harald e Aurora, a Distribuídora de Alimentos contribuiu para a realização e sucesso do evento. Com o slogan “Nós trabalhamos para o seu sucesso” a MegaG fecha com chave de ouro a sua participação na Fispal 2014. Parabéns a toda a equipe.

Pesquisa comprova!

Dados da pesquisa realizada pela ECD Food Service em 2014.

O Seu Atacadista de AlimentosPizzarias, Restaurantes, Cozinhas Industriais, Padarias, Mercados, Hotéis, Hospitais, Açougues entre outros.

Atendemos:

Av. Maria Coelho Aguiar, 573 25F - Jardim São Luís - São Paulo/SP

Patrocina a Copa Brasileira de Pizzarias e incentiva seus clientes.A MegaG inova com participação na Fispal 2014

www.megag.com.br • 11 5853.4000 | 11 5851.0477

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FACULDADE HOTEC: PARCERIAS E ESTÁGIOS ENCURTAM INGRESSO AO MERCADO DE TRABALHO

Atualmente, mais de 200 marcas da indústria hoteleira, de bares e restau-rantes de São Paulo estão presentes na Faculdade Hotec, uma das principais instituições de ensino voltada para a gestão, hospitalidade e saúde. São empresas parceiras que participam ativamente das atividades pedagógicas, cursos e oficinas, incluindo degus-tações e lançamentos de produtos. Este é um trabalho que vem cada vez mais beneficiando os futuros profissionais interessados nos cursos de graduação, tecnológicos, técnicos e de especia-lização nas áreas de gastronomia, hotelaria, turismo, eventos, hotelaria hospitalar, nutrição, estética e RH, entre outros. Por meio de convênios, a faculdade proporciona o ingresso rápido dos alunos no mercado de trabalho. Por outro lado, as empresas contam com profissionais altamente capacitados e preparados para exercer suas funções.

Qualificação profissional tem sido a

principal exigência dos empregadores. “O conteúdo teórico é muito valioso, princi-palmente, se estiver aliado ao saber fazer. Por isso, primamos pelas aulas práticas e pelo contato do aluno com o mercado de trabalho”, disse Beatriz de Carvalho Pinto Rampim, Mantenedora e Diretora Peda-gógica da Faculdade Hotec.

A parceria com o mercado de feiras tam-bém vem ganhando importância. Alunos e professores especialistas têm recebido convites das principais organizadoras de eventos para representar a HOTEC e trocar conhecimento e tecnologias com profissionais e empresários dos setores de alimentos, equipamentos e negócios. Entre as principais parcerias que já foram firmadas neste ano de 2014 estão a Food Hospitality World SP (Feira Profissional de Alimentação e Hospitalidade), FISPAL Food Service (Feira Internacional de Pro-dutos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar) e FIPAN (Feira Internacional de Panificação e Confeitaria).

Entre os novos parceiros está o Hotel

Fazenda Spaventura (Ibiúna, SP), um complexo que é líder em boas práti-cas sustentáveis e que tem recrutado alunos das turmas de Gastronomia, Eventos e Hotelaria para prestação de serviços em altas temporadas. Também no primeiro semestre, a final do Con-curso “APC Um Chef na Patagônia” foi realizado em um dos 30 laboratórios de gastronomia da instituição. A compe-tição, patrocinada pela Patagônia Mus-sel, contou com as presenças de chefs renomados, como Laurent Sauaudeau e João Leme, e teve como vencedor o aluno Henrique Rossanelli (categoria Estudante). Como prêmio, Henrique ganhou uma viagem para o país que dá nome ao evento “A nossa faculdade tem participado de projetos muito interessan-tes. Estes convites só confirmam o quanto estamos alinhados com as necessidades das empresas, mostrando porque nosso ensino tem excelência, na teoria e na prá-tica”, concluiu a professora Beatriz. www.hotec.com.br

DÍDIO PIZZA LANÇA PRIMEIRA PIZZA DOUBLE DO BRASIL

Tradicional (?) em outros países, como os Estados Unidos, a pizza Double (com 2 camadas de massa e 2 recheios) acaba de ser lançada no Brasil pela Dídio Pizza - rede de franquias de pizzarias delivery - e chega ao mercado com o nome Brasileiríssima, por ocasião de seu lançamento na época da Copa do Mun-do. Idealizada a partir de uma parceria com a Sadia e a Philadelphia, a pizza Double tem um segundo disco de massa fininha e crocante sobre uma camada de cream cheese. A cobertura é de molho de tomate, calabresa, bacon picante, cebola, mussarela, azeitonas e orégano. “Acreditamos que esta pizza será referência para um tipo de produto que é pioneiro no

país e ficará conhecida pela combinação de sabores marcantes, justamente para quem gosta de saborear uma pizza farta e diferente de tudo o que existe no mercado”, avalia Elidio Biazini, proprietário da rede Dídio Pizza.

Para agilizar o atendimento aos clientes durante a Copa do Mundo, a Dídio Pizza trabalhou com agendamentos prévios de

pedidos com data e horário para entrega. Bastava ligar para a unidade que atende cada região e garantir a pizza preferida.

A Dídio Pizza tem mais de 20 anos de existência e é conhe-cida pelo lançamento de sabores inusitados, como a pizza de abo-brinha, a pizza doce de

maracujá, a pizza de Fondue, que é lança-da no inverno, e a pizza de panettone, que já teve duas edições na época do Natal, além das pizzas light com massa integral. A rede continua em franca expansão pelo Estado de São Paulo e este ano vai prio-rizar diversos bairros da capital paulista para a abertura de novas unidades. www.didio.com.br




MegaG é líder de mercado.

Distribuidores

MegaG - 20%Concorrente 1 - 14%

Concorrente 2 - 5%

Concorrente 3 - 4%

Pesquisa realizada pela consultoria especializada ECD Food Service nos meses de fevereiro, março e abril de 2014, com amostra de 220 pizzarias em São Paulo (Grande SP) comprova o sucesso do nosso esforço em oferecer o melhor a nossos clientes:

Melhores preços • Melhor mix de produto • Vantagens exclusivas.

O evento foi um mega sucesso, o maior concurso entre pizzarias do Brasil aconteceu de 24 a 27/06 dentro da Feira Fispal Food Service, a Copa Brasileira de Pizzarias teve 32 finalistas e as apresentações surpreenderam a todos visitantes e a equipe presente, foi bem emocionante e gratificante para todos. A MegaG teve o privilégio de ter alguns clientes entre os finalistas e um ganhador na final. Patrocinadora Ouro com apoio da Tradição, Harald e Aurora, a Distribuídora de Alimentos contribuiu para a realização e sucesso do evento. Com o slogan “Nós trabalhamos para o seu sucesso” a MegaG fecha com chave de ouro a sua participação na Fispal 2014. Parabéns a toda a equipe.

Pesquisa comprova!

Dados da pesquisa realizada pela ECD Food Service em 2014.

O Seu Atacadista de AlimentosPizzarias, Restaurantes, Cozinhas Industriais, Padarias, Mercados, Hotéis, Hospitais, Açougues entre outros.

Atendemos:

Av. Maria Coelho Aguiar, 573 25F - Jardim São Luís - São Paulo/SP

Patrocina a Copa Brasileira de Pizzarias e incentiva seus clientes.A MegaG inova com participação na Fispal 2014

www.megag.com.br • 11 5853.4000 | 11 5851.0477

Sr. Pizza_12.indd 19 08/07/14 11:52

S e n h o r P i z z a

Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza, é diretor do Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil (CTP), pizzaiolo de mão cheia e, sobretudo, um apaixonado por pizza.

Centro Tecnológico de Desenvolvimento

de Pizzas eMassas no Brasil

Tel.: (11) 3951-1000www.senhorpizza.com.br

A CopaNeste ano de Copa do Mundo no Brasil, conseguimos fazer a nossa Copa de Pizza.

Como diz o brasileiro, tudo termina em festa, alegria, futebol, samba e, � nalmente, em pizza.

A Copa Brasileira de Pizzarias não foi somente um campeonato, mas foi um encontro de várias pizzarias com sede de tecnologia, conhecimento e troca de experiências entre si, com um analisando o trabalho do outro.

Também contamos com a presença de grandes e renomados chefes do setor de pizzas e massas, que ministraram palestras na Carreta Sabor & Saber Makro, onde levaram não só novas técnicas, como também sabedoria e conhecimento para todos que participaram deste evento.

Durante os quatro dias de Fispal, montamos duas cantinas tipo italiana para atender os patrocinadores. Foi montada uma mini fábrica de pizzas em que tínhamos uma produção de aproximadamente 750 pizzas por dia.

Foi um evento que causou emoção nos pizzaiolos e donos de pizzarias e em todos que ali estiveram. Víamos lágrimas de alegria nos olhos daqueles que deram de tudo para participar da Copa, mostraram garra, coragem e vontade de vencer por apresentarem pizzas bem elaboradas e apetitosas aos nossos jurados.

Com tudo isso, podemos tirar várias lições, mas a mais impor-tante é que as coisas simples nos tornam mais humanos e com gana de idealizar cada vez mais eventos desta natureza, para que possamos valorizar mais e mais o pro� ssional do setor de pizzarias.

20 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014


Sr. Pizza_12.indd 20 08/07/14 11:52


A P U E S P

Pizzarias UnidasCompromisso com a qualidade

ParceriasPizza no almoço MotoboysConpizza

Informativo APUESP Associação Pizzarias Unidas do Estado de São Paulo

Prefeito de Nova York choca a população ao comer pizza com garfo e faca: lá eles comem com as mãosComo muita gente ficou sabendo, no começo do ano,

houve grande discussão sobre o “Desastre” cometido pelo prefeito de Nova York ao comer pizza com garfo e faca. Bill de Blasio, ao tomar posse no início do ano, foi achincalha-do pela imprensa local por ter comido um pedaço de pizza em evento público, usando talheres.

Mas acredite, tem uma relação íntima com a alta venda de pizza durante o dia e o fato de o prato ser saboreado com as mãos na “Big Apple”, como é conhecida uma das maiores ci-dades do mundo. Esse é o poder da tradição, e é ela que faz com que os americanos vendam muito mais pizza no horário do almoço do que os brasileiros que, aliás, nem sequer abrem suas pizzarias ao meio-dia.

Como os moradores de NY estão sempre com pressa - algu-ma semelhança com São Paulo? - comer a pizza com as mãos, comprada aos pedaços, é uma maneira rápido e prática de se matar a fome sem parar de trabalhar. Em algumas regiões de São Paulo, encontra-se esse modelo de pizzaria, que vende a pizza aos pedaços. Mas são poucas e contam-se nos dedos. Será que as grandes pizzarias não poderiam se beneficiar de uma quebra de paradigmas?

No Brasil, a pizza é saboreada no prato, sentado, com garfo e faca. E, por isso, acaba sendo um programa noturno, que reúne a família e os amigos ao redor da mesa. Segundo Scott Wiener, nova-iorquino amante de pizza e criador do “Scott’s Pizza Tour” em Manhattan, a tendência de se comer só o pedaço continuará em alta na região, e é algo que os brasileiros poderiam cogitar com certeza. Scott esteve no Brasil para o Congresso da Piz-za, promovido pela Associação Pizzarias Unidas, e ele próprio fez piada quando se sentou com os amigos para experimentar uma redonda com garfo e faca. Mas a lição que fica é a mesma. “Pedida em balcões diretamente voltados para a calçada, a pizza é um prato rápido para os americanos, e essa tendência é para ficar”, conta ele.

Para vender pizza de dia, talvez seja o caso de começar um novo costume. A pizza aos pedaços pode sim ter a qualidade de massa e recheio que se espera das redondas nacionais. Quer tentar?

Scott Wiener, em NY, mostrando como se come pizza por lá.

Apusp - 12.indd 21 10/07/14 11:53

S e n h o r P i z z a

Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza, é diretor do Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil (CTP), pizzaiolo de mão cheia e, sobretudo, um apaixonado por pizza.

Centro Tecnológico de Desenvolvimento

de Pizzas eMassas no Brasil

Tel.: (11) 3951-1000www.senhorpizza.com.br

A CopaNeste ano de Copa do Mundo no Brasil, conseguimos fazer a nossa Copa de Pizza.

Como diz o brasileiro, tudo termina em festa, alegria, futebol, samba e, � nalmente, em pizza.

A Copa Brasileira de Pizzarias não foi somente um campeonato, mas foi um encontro de várias pizzarias com sede de tecnologia, conhecimento e troca de experiências entre si, com um analisando o trabalho do outro.

Também contamos com a presença de grandes e renomados chefes do setor de pizzas e massas, que ministraram palestras na Carreta Sabor & Saber Makro, onde levaram não só novas técnicas, como também sabedoria e conhecimento para todos que participaram deste evento.

Durante os quatro dias de Fispal, montamos duas cantinas tipo italiana para atender os patrocinadores. Foi montada uma mini fábrica de pizzas em que tínhamos uma produção de aproximadamente 750 pizzas por dia.

Foi um evento que causou emoção nos pizzaiolos e donos de pizzarias e em todos que ali estiveram. Víamos lágrimas de alegria nos olhos daqueles que deram de tudo para participar da Copa, mostraram garra, coragem e vontade de vencer por apresentarem pizzas bem elaboradas e apetitosas aos nossos jurados.

Com tudo isso, podemos tirar várias lições, mas a mais impor-tante é que as coisas simples nos tornam mais humanos e com gana de idealizar cada vez mais eventos desta natureza, para que possamos valorizar mais e mais o pro� ssional do setor de pizzarias.



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A P U E S P

Pizzarias UnidasCompromisso com a qualidade

ParceriasPizza no almoço MotoboysConpizza

Informativo APUESP Associação Pizzarias Unidas do Estado de São Paulo

Prefeito de Nova York choca a população ao comer pizza com garfo e faca: lá eles comem com as mãosComo muita gente ficou sabendo, no começo do ano,

houve grande discussão sobre o “Desastre” cometido pelo prefeito de Nova York ao comer pizza com garfo e faca. Bill de Blasio, ao tomar posse no início do ano, foi achincalha-do pela imprensa local por ter comido um pedaço de pizza em evento público, usando talheres.

Mas acredite, tem uma relação íntima com a alta venda de pizza durante o dia e o fato de o prato ser saboreado com as mãos na “Big Apple”, como é conhecida uma das maiores ci-dades do mundo. Esse é o poder da tradição, e é ela que faz com que os americanos vendam muito mais pizza no horário do almoço do que os brasileiros que, aliás, nem sequer abrem suas pizzarias ao meio-dia.

Como os moradores de NY estão sempre com pressa - algu-ma semelhança com São Paulo? - comer a pizza com as mãos, comprada aos pedaços, é uma maneira rápido e prática de se matar a fome sem parar de trabalhar. Em algumas regiões de São Paulo, encontra-se esse modelo de pizzaria, que vende a pizza aos pedaços. Mas são poucas e contam-se nos dedos. Será que as grandes pizzarias não poderiam se beneficiar de uma quebra de paradigmas?

No Brasil, a pizza é saboreada no prato, sentado, com garfo e faca. E, por isso, acaba sendo um programa noturno, que reúne a família e os amigos ao redor da mesa. Segundo Scott Wiener, nova-iorquino amante de pizza e criador do “Scott’s Pizza Tour” em Manhattan, a tendência de se comer só o pedaço continuará em alta na região, e é algo que os brasileiros poderiam cogitar com certeza. Scott esteve no Brasil para o Congresso da Piz-za, promovido pela Associação Pizzarias Unidas, e ele próprio fez piada quando se sentou com os amigos para experimentar uma redonda com garfo e faca. Mas a lição que fica é a mesma. “Pedida em balcões diretamente voltados para a calçada, a pizza é um prato rápido para os americanos, e essa tendência é para ficar”, conta ele.

Para vender pizza de dia, talvez seja o caso de começar um novo costume. A pizza aos pedaços pode sim ter a qualidade de massa e recheio que se espera das redondas nacionais. Quer tentar?

Scott Wiener, em NY, mostrando como se come pizza por lá.

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A P U E S P

Delivery Brasil - o recomeço!O Congresso Internacional da Pizza (CONPIZZA), que

aconteceu pela segunda vez em abril de 2014, trouxe mais uma ação de grande sucesso, o “Delivery Brasil”. O Delivery em 2013 foi um sucesso, se estendeu pelo primeiro semestre deste ano e, agora em agosto de 2014, continuará a todo vapor!

Essas etapas são provenientes de uma parceria entre o Sebrae-SP e a Associação Pizzarias Unidas para apresentar em diversas cidades debates e palestras sobre Associativismo, gestão, workshops, tendências de mercado e muito mais! Ano passado, o Delivery entregou conteúdo em cidades como: Camburiú, So-rocaba, Campinas, Belo Horizonte, São Paulo (zona Leste), Rio de Janeiro e Ribeirão Preto.

A partir de agosto, o Delivery passará por mais doze cidades! A grande novidade fica por conta do “Pré-olímpico da Pizza”, que terá suas seletivas durante as apresentações do Delivery Bra-sil. Ou seja, os concorrentes ao prêmio de melhor pizza, que será entregue no III CONPIZZA, em 2015, serão selecionados durante os eventos. “Além do pré-olímpico, estamos reservando incríveis novidades em termos de conteúdo e palestrantes. Os em-presários podem jogar as expectativas lá no alto, pois o Delivery Brasil vai surpreender”, afirma Carlos Zoppetti, vice-presidente da Associação Pizzarias Unidas, chamando a atenção de todo o empresariado de pizzarias.

Emparceirando para crescer!São as parcerias de sucesso que ajudam uma Associação a

oferecer aos associados oportunidades valiosas. A Pizzarias Uni-das apresenta novos parceiros que, com certeza, vão contribuir para o crescimento de todos.

Adeus, papel!

Trocar o papel pela comanda eletrônica: está mais do que na hora, não é? Com o eComanda o restaurante terá um sistema de gestão de pedidos que vai agilizar, automatizar e trazer con-forto ao cliente e segurança ao empresário. O eComanda ofe-rece o mais avançado programa para restaurante, bar e padaria pelo menor custo do mercado, tudo em nuvem, o que permite baixo custo de armazenamento de informações, as quais podem ser acessadas de qualquer lugar.

Compatível com iPad, iPod Touch, tablets, Android etc., o eComanda controla estoque unitário e matéria-prima, entrada e saída de nota fiscal, gestão de fornecedores, venda on-line, efetua pedidos pelo site, fecha a conta e avalia o serviço do próprio smartphone sem o auxílio de atendentes. Tire suas dú-vidas no site www.ecomanda.com.br

Vai para a esteira!Ainda tem muito empresário cheio de dúvidas em relação

à troca de fornos à lenha por fornos de esteira. Agora, a Uni-das tem como parceira a empresa de fornos de esteira da marca MIDDLEBY. A parceria trará eventos, ações, demonstrações e, claro, a negociação de valores especiais para associados.

Motoboys terão adicional de periculosidade

Entenda os 30% a mais no salário dos motoboysOs ânimos se exaltaram nos últimos dias com a notícia de que

o Ministério do Trabalho modificou a CLT, incluindo entre as atividades perigosas, a atividade de motoboy. É mesmo verdade. Segundo o site do Ministério, ele vai “regulamentar o adicional de periculosidade criado pela Lei 12.799, de 18 de junho de 2014. A Lei considera perigosas as atividades dos trabalhadores com motoci-cletas e o adicional representa 30% a mais no salário do empregado.”

Segundo Adalmir Monteiro, advogado da Associação Pizza-rias Unidas, ainda é necessária a regulamentação entrar em vigor. “Acreditamos que a lei entre em vigor em até três meses, pois esse é o prazo que Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) vai precisar para regulamentar a norma”, diz Monteiro. “A nova norma ainda será submetida à consulta pública a partir de 15 de julho, e ainda passará por alguns processos até ser regulamentada, e o pagamento só será obrigatório após essa regulamentação”, explica.

O que isso muda para o empregador dono de Pizzaria

A grande mudança será o custo da folha de pagamento porque o adicional deve ser calculado sobre o salário base do motoboy e tem reflexo nas férias, 13º salário, o FGTS e ho-ras extras. Além disso, a aposentadoria em atividades com risco também pode ser antecipada.

“É uma boa hora para os empresários registrarem os motoboys informais porque o custo ficará muito caro no caso de eventual ação

trabalhista”, alerta Monteiro.Como nem todos entendem que a

publicação da notícia não significa que já está em vigor a lei, é necessário explicar aos motoboys que só haverá pagamento no holerite após validação. “Acredito que a

questão se resolva na base da conversa. As partes devem conversar e o empre-gador deve tranquilizar o funcioná-rio explicando que o direito do adi-cional será pago quando for devido”, sugere o advogado.

Adamir Monteiro: con-versa será fundamental para esclarecer os prazos

Um dos maiores segredosda boa pizza é a qualidade

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Delivery Brasil - o recomeço!O Congresso Internacional da Pizza (CONPIZZA), que

aconteceu pela segunda vez em abril de 2014, trouxe mais uma ação de grande sucesso, o “Delivery Brasil”. O Delivery em 2013 foi um sucesso, se estendeu pelo primeiro semestre deste ano e, agora em agosto de 2014, continuará a todo vapor!

Essas etapas são provenientes de uma parceria entre o Sebrae-SP e a Associação Pizzarias Unidas para apresentar em diversas cidades debates e palestras sobre Associativismo, gestão, workshops, tendências de mercado e muito mais! Ano passado, o Delivery entregou conteúdo em cidades como: Camburiú, So-rocaba, Campinas, Belo Horizonte, São Paulo (zona Leste), Rio de Janeiro e Ribeirão Preto.

A partir de agosto, o Delivery passará por mais doze cidades! A grande novidade fica por conta do “Pré-olímpico da Pizza”, que terá suas seletivas durante as apresentações do Delivery Bra-sil. Ou seja, os concorrentes ao prêmio de melhor pizza, que será entregue no III CONPIZZA, em 2015, serão selecionados durante os eventos. “Além do pré-olímpico, estamos reservando incríveis novidades em termos de conteúdo e palestrantes. Os em-presários podem jogar as expectativas lá no alto, pois o Delivery Brasil vai surpreender”, afirma Carlos Zoppetti, vice-presidente da Associação Pizzarias Unidas, chamando a atenção de todo o empresariado de pizzarias.

Emparceirando para crescer!São as parcerias de sucesso que ajudam uma Associação a

oferecer aos associados oportunidades valiosas. A Pizzarias Uni-das apresenta novos parceiros que, com certeza, vão contribuir para o crescimento de todos.

Adeus, papel!

Trocar o papel pela comanda eletrônica: está mais do que na hora, não é? Com o eComanda o restaurante terá um sistema de gestão de pedidos que vai agilizar, automatizar e trazer con-forto ao cliente e segurança ao empresário. O eComanda ofe-rece o mais avançado programa para restaurante, bar e padaria pelo menor custo do mercado, tudo em nuvem, o que permite baixo custo de armazenamento de informações, as quais podem ser acessadas de qualquer lugar.

Compatível com iPad, iPod Touch, tablets, Android etc., o eComanda controla estoque unitário e matéria-prima, entrada e saída de nota fiscal, gestão de fornecedores, venda on-line, efetua pedidos pelo site, fecha a conta e avalia o serviço do próprio smartphone sem o auxílio de atendentes. Tire suas dú-vidas no site www.ecomanda.com.br

Vai para a esteira!Ainda tem muito empresário cheio de dúvidas em relação

à troca de fornos à lenha por fornos de esteira. Agora, a Uni-das tem como parceira a empresa de fornos de esteira da marca MIDDLEBY. A parceria trará eventos, ações, demonstrações e, claro, a negociação de valores especiais para associados.

Motoboys terão adicional de periculosidade

Entenda os 30% a mais no salário dos motoboysOs ânimos se exaltaram nos últimos dias com a notícia de que

o Ministério do Trabalho modificou a CLT, incluindo entre as atividades perigosas, a atividade de motoboy. É mesmo verdade. Segundo o site do Ministério, ele vai “regulamentar o adicional de periculosidade criado pela Lei 12.799, de 18 de junho de 2014. A Lei considera perigosas as atividades dos trabalhadores com motoci-cletas e o adicional representa 30% a mais no salário do empregado.”

Segundo Adalmir Monteiro, advogado da Associação Pizza-rias Unidas, ainda é necessária a regulamentação entrar em vigor. “Acreditamos que a lei entre em vigor em até três meses, pois esse é o prazo que Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) vai precisar para regulamentar a norma”, diz Monteiro. “A nova norma ainda será submetida à consulta pública a partir de 15 de julho, e ainda passará por alguns processos até ser regulamentada, e o pagamento só será obrigatório após essa regulamentação”, explica.

O que isso muda para o empregador dono de Pizzaria

A grande mudança será o custo da folha de pagamento porque o adicional deve ser calculado sobre o salário base do motoboy e tem reflexo nas férias, 13º salário, o FGTS e ho-ras extras. Além disso, a aposentadoria em atividades com risco também pode ser antecipada.

“É uma boa hora para os empresários registrarem os motoboys informais porque o custo ficará muito caro no caso de eventual ação

trabalhista”, alerta Monteiro.Como nem todos entendem que a

publicação da notícia não significa que já está em vigor a lei, é necessário explicar aos motoboys que só haverá pagamento no holerite após validação. “Acredito que a

questão se resolva na base da conversa. As partes devem conversar e o empre-gador deve tranquilizar o funcioná-rio explicando que o direito do adi-cional será pago quando for devido”, sugere o advogado.

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P I Z Z A A O R E D O R D O M U N D OP I Z Z A A O R E D O R D O M U N D O

Moscovo (português europeu) ou Moscou (português brasilei-ro) é a capital, cidade e subdivisão federal mais populosa da

Federação Russa. A cidade é um importante centro político, econômico, cultural, científi co, religioso, fi nanceiro, educacional e de transportes da Rússia e do continente. Moscou é a megacidade mais ao Norte na Terra, a segunda cidade mais populosa da Europa, atrás de Istambul, e a sexta cidade mais populosa do mundo, fi cando atrás somente de Xangai, Istambul, Pequim, Mumbai e Karachi. Sua população, de acordo com os resultados de estatísticas federais, já ultrapassou os 12 milhões. Com base na lista de 2012 da Forbes, Moscou tem a segunda maior comunidade de milionários do mundo. É uma das maiores economias entre as cidade da Europa e compreende aproximadamente 22% do PIB russo. A cidade tem a menor taxa de desemprego de todas as subdivisões federais da Rússia.

Moscou está situada sobre o rio Moscova, no Distrito Federal Cen-tral da Rússia europeia. No curso de sua história, a cidade serviu como capital de diversos Estados, como da Moscóvia medieval, do subsequente Czarado da Rússia e da União Soviética. Durante a Guerra Fria, Moscou foi o centro do chamado Bloco do Leste. A capital também é a sede do Kremlin, uma antiga fortaleza que hoje é a residência - apenas ofi cial-mente - do presidente russo e sede do poder Executivo do Governo

CHARME E SOFISTICAÇÃO... MAS E O SABOR?

da Rússia. O Kremlin é também um dos vários Patrimônios da Humanidade na cidade. Ambas as câmaras do Parlamento russo, a Duma e o Soviete da Federação, também estão sediadas em Moscou.

A cidade é servida por uma extensa rede de trânsito, que inclui quatro aeroportos internacionais, nove terminais ferroviários e um dos mais profundos túneis subterrâneos do mundo, o metrô de Moscou, perdendo apenas para Tóquio em termos de número de passageiros, e reconhecido como um dos marcos da cidade devido à arquitetura rica e variada de suas 185 estações.

A pizza, obviamente, não é o prato típico da Rússia! Mas,

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devido a atração que a Itália exerce per la natura, i monumenti, la cucina, le donne... pode-se encontrar ótimos estabelecimentos servindo pratos italianos. Experimentamos três deles, um extremamente sofi sticado, uma rede local, e um estabelecimento mais simples.

Piazza Rossa. Segundo sua própria propaganda, esse restaurante combina o charme e elegância da Itália com o luxo tra-dicional de um grande hotel moscovita, o Hotel National. A única coisa que o Piazza

Rossa realmente tem é uma belíssima vista sobre o Kremlin e uma decoração clássica. A bruschetta era muito boa, mas qualquer bruschetta utilizando salmão, camarões e queijo fi no não poderia ser ruim. A pizza tinha na sua composição alguns pedaços de carne mais duros do que uma sola de

sapato surrada! A massa também deixava muito a desejar. Um desastre! O cúmulo foi o tiramisù. Com certeza não tinha a iguaria pronta e, alegando o gênio criativo do chef do restaurante, Cristiano Andreini, servi-ram um tiramisù “desmontado”, i.e. com os ingredientes jogados a esmo no prato.

Até o maître e os garçons concordaram que, no conjunto, meu jantar tinha sido indigno da imagem que o estabelecimento pretendia passar para o mercado. Oferece-ram café e licor, que eu declinei por não querer correr o risco de novo sofrimento gustativo.



P I Z Z A A O R E D O R D O M U N D OP I Z Z A A O R E D O R D O M U N D O

Moscovo (português europeu) ou Moscou (português brasilei-ro) é a capital, cidade e subdivisão federal mais populosa da

Federação Russa. A cidade é um importante centro político, econômico, cultural, científi co, religioso, fi nanceiro, educacional e de transportes da Rússia e do continente. Moscou é a megacidade mais ao Norte na Terra, a segunda cidade mais populosa da Europa, atrás de Istambul, e a sexta cidade mais populosa do mundo, fi cando atrás somente de Xangai, Istambul, Pequim, Mumbai e Karachi. Sua população, de acordo com os resultados de estatísticas federais, já ultrapassou os 12 milhões. Com base na lista de 2012 da Forbes, Moscou tem a segunda maior comunidade de milionários do mundo. É uma das maiores economias entre as cidade da Europa e compreende aproximadamente 22% do PIB russo. A cidade tem a menor taxa de desemprego de todas as subdivisões federais da Rússia.

Moscou está situada sobre o rio Moscova, no Distrito Federal Cen-tral da Rússia europeia. No curso de sua história, a cidade serviu como capital de diversos Estados, como da Moscóvia medieval, do subsequente Czarado da Rússia e da União Soviética. Durante a Guerra Fria, Moscou foi o centro do chamado Bloco do Leste. A capital também é a sede do Kremlin, uma antiga fortaleza que hoje é a residência - apenas ofi cial-mente - do presidente russo e sede do poder Executivo do Governo

CHARME E SOFISTICAÇÃO... MAS E O SABOR?

da Rússia. O Kremlin é também um dos vários Patrimônios da Humanidade na cidade. Ambas as câmaras do Parlamento russo, a Duma e o Soviete da Federação, também estão sediadas em Moscou.

A cidade é servida por uma extensa rede de trânsito, que inclui quatro aeroportos internacionais, nove terminais ferroviários e um dos mais profundos túneis subterrâneos do mundo, o metrô de Moscou, perdendo apenas para Tóquio em termos de número de passageiros, e reconhecido como um dos marcos da cidade devido à arquitetura rica e variada de suas 185 estações.

A pizza, obviamente, não é o prato típico da Rússia! Mas,



devido a atração que a Itália exerce per la natura, i monumenti, la cucina, le donne... pode-se encontrar ótimos estabelecimentos servindo pratos italianos. Experimentamos três deles, um extremamente sofi sticado, uma rede local, e um estabelecimento mais simples.

Piazza Rossa. Segundo sua própria propaganda, esse restaurante combina o charme e elegância da Itália com o luxo tra-dicional de um grande hotel moscovita, o Hotel National. A única coisa que o Piazza

Rossa realmente tem é uma belíssima vista sobre o Kremlin e uma decoração clássica. A bruschetta era muito boa, mas qualquer bruschetta utilizando salmão, camarões e queijo fi no não poderia ser ruim. A pizza tinha na sua composição alguns pedaços de carne mais duros do que uma sola de

sapato surrada! A massa também deixava muito a desejar. Um desastre! O cúmulo foi o tiramisù. Com certeza não tinha a iguaria pronta e, alegando o gênio criativo do chef do restaurante, Cristiano Andreini, servi-ram um tiramisù “desmontado”, i.e. com os ingredientes jogados a esmo no prato.

Até o maître e os garçons concordaram que, no conjunto, meu jantar tinha sido indigno da imagem que o estabelecimento pretendia passar para o mercado. Oferece-ram café e licor, que eu declinei por não querer correr o risco de novo sofrimento gustativo.


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Bocconcino Pizzeria. O primeiro Bocconcino foi aberto em 2006, pelo conhecido restaurateur moscovita Michael Gohner, no Strastnoy Bulvar. Comida italiana variada, descomplicada e saborosa. As pizzas continuam sendo feitas em forno à lenha e apresentam massa fina e levemente crocante. As massas são de fabricação caseira e o restaurante ainda oferece ótimas al-ternativas de pratos de carnes e de frutos do mar.

Hoje, existem cinco Bocconcino no centro de Moscou e mais um, em Nizhny Novogorod, cidade a cerca de 400 km de Moscou.

Experimentamos 3 dos 5 estabelecimen-tos moscovitas e a experiência foi ótima. Em todos eles a decoração é relativamente simples, agradável e de bom gosto. O aten-

dimento é simpático, com um ligeiro toque de classe. Todos eles oferecem uma ampla carta que conta com snacks, saladas, sopas, pastas e risotos, pizzas, crostone, focaccias, peixes e até sashimi, sushi e gunkan. Em nossas passagens experimentamos, entre outras coisas, o tártaro de salmão e atum, a entrada siciliana (berinjela e abobrinha

frita, com queijo Feta, alho e ervas finas), uma pizza country (molho de tomate, mos-sarela, atum, cebola e parmesão), uma pizza Bocconcino (queijo Stracchino ou crescenza, mussarela, tomates e presunto de Parma), etc. Nada de excepcional, mas a garantia de uma boa refeição em um ambiente agradável, até requintado. Uma boa pedida!

Sorriso Osteria Pizzeria. Localizado na movimentada Tverskaya, a uma centena de metros do Hotel National e do Kremlin, o bistrot Sorriso não chama muito a atenção dos transeuntes; com algumas poucas mesas na calçada, pou-co convidativas, é somente depois de descer algumas escadas que a gente adentra no salão e se sente mais seguro. O pessoal não é dos mais atenciosos, mas a língua pode ser o em-

pecilho que os afugenta, porque quan-d o c h a m a -dos, atendem prontamente.

No con-junto trata-se de um restau-rante simples, o f e r e c e n d o uma boa comi-da por preços

bastante atrativos, considerando a localização (Tver-skaya) e os preços bastante elevados da região. Uma pizza Margherita, por exem-plo, de 55 cm sai por cerca de R$ 25, barato para Moscou e, ainda mais se comparado com os preços de São Paulo! Essa pizza de 55 cm não é redonda, mas sim ovalada, com cerca de 20 cm no eixo menor. As pizzas in-dividuais tem 27 cm e são servidas no prato. Experimentamos duas pizzas, uma com mo-lho de tomate, presunto de Parma e queijo Mascarpone e outra de pêra e gorgonzola. Esta última é bem fácil de fazer e apresenta agradável combinação de sabor entre o doce

da pêra e o picante do gorgonzola. Recomendo! De entrada uma ótima bruschetta com salmão marinado, queijo Philadelphia, cebola picada e endro.

O Sorriso Osteria Pizzeria pode não ser um reduto da alta gastronomia italiana, com certeza, mas é garantia de uma boa refeição, em um ambiente tranquilo, por um preço muito interessante. Uma brus-chetta, uma pizza e um tiramisù por RS 65, na Tverskaya? Uma verdadeira pechincha! Recomendo!


272014 - Nº 12 PIZZAS&MASSASAT PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

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UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?Ainda a pouco tempo atrás, falar em pizza doce era quase uma heresia. Muitas pes-

soas, sem a menor imaginação, declaravam simplesmente que pizza tinha que ser salga-da e encaravam com profundo desgosto a simples menção de pizza doce.

Hoje, as coisas mudaram drasticamente e todas as pizzarias passaram a oferecer redondas doces. Infelizmente, as opções oferecidas ainda são poucas e, geralmente,

limitam-se ao uso de ingredientes comuns, tais como chocolate - em suas mais variadas apresentações -, bananas e morangos, conforme a estação.

Em nossos constantes périplos ao redor do mundo encontramos uma in� nidade de opções, mas tentaremos aqui nos limitar na apresentação de pizzas doces cujos ingredientes podem ser encontrados no mercado local, eliminando sistematicamente aquelas cujo prepa-

ro requer produtos e ingredientes - geralmente � utas - difíceis de encontrar no Brasil.

A massaAs massas encontradas são

básicas e incorporam farinha, fermento fresco ou em pó, um � lete de azeite, açúcar, sal e água morna.

Uma das primeiras opções é de customizar a massa, para ela também pegar algum gostinho. Existem, basicamente, cinco opções para dar um toque diferenciado à massa.

- Adicionar especiarias: açúcar baunilha (pode ser substituído por um açúcar dentro do qual se coloca uma vagem de baunilha, deixando descansar vários dias antes de usar, ou por algumas gotas de aroma de baunilha, nunca será a mesma coisa que o verdadeiro açúcar baunilha-do i.e. sucre vanillé encontrado em todos os países europeus, em caixas contendo vários saquinhos, em qualquer super-mercado), açúcar mascavo, quatre épices, em português, quatro especiarias (uma mistura moída de pimenta preta, cravo, noz moscada, canela e, as vezes, gengibre), etc. Essas especiarias podem ser salpicas em cima da massa aberta.

- Massa crocante com sementes ou nozes: sementes de sésamo, nozes, avelãs, amên-doas, pistaches moídos, etc. Esses deverão

ser incorporados à massa, junto com a farinha.

- Massa achocolatada: incor-pora o cacau em pó junto com a farinha.

- Massa aromatizada: ama-reto, Grand Marnier, etc. O álcool deve ser incorporado à massa imediatamente antes do amassamento.

- Massa macia com � utas secas: � gos, uvas passas, tâmaras, damascos, etc. Adiciona- se os frutos junto com a farinha.

Recomenda-se não deixar frutas secas e nozes nas bordas da pizza e deixar sempre 2 a 3 centímetros de massa sem nada, para evitar que os ingredientes adicionados que não serão protegidos pelo recheio escu-reçam muito rapidamente.

O molhoNas pizzas salgadas, normalmente clas-

si� cadas em pizzas vermelhas e pizzas brancas, os molhos mais tradicionais são o molho de tomate, o molho branco ou, simplesmente, o pró-prio recheio. Nas versões doces, para untar a massa e fazer a liga com o recheio... quase tudo é possível!

Existem os molhos encontrados prontos, no comércio, entre os quais destacam- se todos os tipos e sabores de geleias (morango, damasco, abacaxi, laranja, etc., etc.), o famoso Nutella®, o doce de leite, a manteiga de amendoim ou até a pasta de speculoos, iguaria encontrada somente na Bélgica e na Holanda.

Os molhos caseiros, simples e rápidos, podem ser por si só o próprio recheio ou podem acolher com muito sabor outros ingredientes. Entre os mais tradicionais pode-se citar o chocolate derretido, a base branca e a compota de maçã. Outro, bem menos conhecido em terras brasilienses, é o famoso � angipane, uma mistura de creme de amêndoas com creme confeiteiro.

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Bocconcino Pizzeria. O primeiro Bocconcino foi aberto em 2006, pelo conhecido restaurateur moscovita Michael Gohner, no Strastnoy Bulvar. Comida italiana variada, descomplicada e saborosa. As pizzas continuam sendo feitas em forno à lenha e apresentam massa fina e levemente crocante. As massas são de fabricação caseira e o restaurante ainda oferece ótimas al-ternativas de pratos de carnes e de frutos do mar.

Hoje, existem cinco Bocconcino no centro de Moscou e mais um, em Nizhny Novogorod, cidade a cerca de 400 km de Moscou.

Experimentamos 3 dos 5 estabelecimen-tos moscovitas e a experiência foi ótima. Em todos eles a decoração é relativamente simples, agradável e de bom gosto. O aten-

dimento é simpático, com um ligeiro toque de classe. Todos eles oferecem uma ampla carta que conta com snacks, saladas, sopas, pastas e risotos, pizzas, crostone, focaccias, peixes e até sashimi, sushi e gunkan. Em nossas passagens experimentamos, entre outras coisas, o tártaro de salmão e atum, a entrada siciliana (berinjela e abobrinha

frita, com queijo Feta, alho e ervas finas), uma pizza country (molho de tomate, mos-sarela, atum, cebola e parmesão), uma pizza Bocconcino (queijo Stracchino ou crescenza, mussarela, tomates e presunto de Parma), etc. Nada de excepcional, mas a garantia de uma boa refeição em um ambiente agradável, até requintado. Uma boa pedida!

Sorriso Osteria Pizzeria. Localizado na movimentada Tverskaya, a uma centena de metros do Hotel National e do Kremlin, o bistrot Sorriso não chama muito a atenção dos transeuntes; com algumas poucas mesas na calçada, pou-co convidativas, é somente depois de descer algumas escadas que a gente adentra no salão e se sente mais seguro. O pessoal não é dos mais atenciosos, mas a língua pode ser o em-

pecilho que os afugenta, porque quan-d o c h a m a -dos, atendem prontamente.

No con-junto trata-se de um restau-rante simples, o f e r e c e n d o uma boa comi-da por preços

bastante atrativos, considerando a localização (Tver-skaya) e os preços bastante elevados da região. Uma pizza Margherita, por exem-plo, de 55 cm sai por cerca de R$ 25, barato para Moscou e, ainda mais se comparado com os preços de São Paulo! Essa pizza de 55 cm não é redonda, mas sim ovalada, com cerca de 20 cm no eixo menor. As pizzas in-dividuais tem 27 cm e são servidas no prato. Experimentamos duas pizzas, uma com mo-lho de tomate, presunto de Parma e queijo Mascarpone e outra de pêra e gorgonzola. Esta última é bem fácil de fazer e apresenta agradável combinação de sabor entre o doce

da pêra e o picante do gorgonzola. Recomendo! De entrada uma ótima bruschetta com salmão marinado, queijo Philadelphia, cebola picada e endro.

O Sorriso Osteria Pizzeria pode não ser um reduto da alta gastronomia italiana, com certeza, mas é garantia de uma boa refeição, em um ambiente tranquilo, por um preço muito interessante. Uma brus-chetta, uma pizza e um tiramisù por RS 65, na Tverskaya? Uma verdadeira pechincha! Recomendo!



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UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?Ainda a pouco tempo atrás, falar em pizza doce era quase uma heresia. Muitas pes-

soas, sem a menor imaginação, declaravam simplesmente que pizza tinha que ser salga-da e encaravam com profundo desgosto a simples menção de pizza doce.

Hoje, as coisas mudaram drasticamente e todas as pizzarias passaram a oferecer redondas doces. Infelizmente, as opções oferecidas ainda são poucas e, geralmente,

limitam-se ao uso de ingredientes comuns, tais como chocolate - em suas mais variadas apresentações -, bananas e morangos, conforme a estação.

Em nossos constantes périplos ao redor do mundo encontramos uma in� nidade de opções, mas tentaremos aqui nos limitar na apresentação de pizzas doces cujos ingredientes podem ser encontrados no mercado local, eliminando sistematicamente aquelas cujo prepa-

ro requer produtos e ingredientes - geralmente � utas - difíceis de encontrar no Brasil.

A massaAs massas encontradas são

básicas e incorporam farinha, fermento fresco ou em pó, um � lete de azeite, açúcar, sal e água morna.

Uma das primeiras opções é de customizar a massa, para ela também pegar algum gostinho. Existem, basicamente, cinco opções para dar um toque diferenciado à massa.

- Adicionar especiarias: açúcar baunilha (pode ser substituído por um açúcar dentro do qual se coloca uma vagem de baunilha, deixando descansar vários dias antes de usar, ou por algumas gotas de aroma de baunilha, nunca será a mesma coisa que o verdadeiro açúcar baunilha-do i.e. sucre vanillé encontrado em todos os países europeus, em caixas contendo vários saquinhos, em qualquer super-mercado), açúcar mascavo, quatre épices, em português, quatro especiarias (uma mistura moída de pimenta preta, cravo, noz moscada, canela e, as vezes, gengibre), etc. Essas especiarias podem ser salpicas em cima da massa aberta.

- Massa crocante com sementes ou nozes: sementes de sésamo, nozes, avelãs, amên-doas, pistaches moídos, etc. Esses deverão

ser incorporados à massa, junto com a farinha.

- Massa achocolatada: incor-pora o cacau em pó junto com a farinha.

- Massa aromatizada: ama-reto, Grand Marnier, etc. O álcool deve ser incorporado à massa imediatamente antes do amassamento.

- Massa macia com � utas secas: � gos, uvas passas, tâmaras, damascos, etc. Adiciona- se os frutos junto com a farinha.

Recomenda-se não deixar frutas secas e nozes nas bordas da pizza e deixar sempre 2 a 3 centímetros de massa sem nada, para evitar que os ingredientes adicionados que não serão protegidos pelo recheio escu-reçam muito rapidamente.

O molhoNas pizzas salgadas, normalmente clas-

si� cadas em pizzas vermelhas e pizzas brancas, os molhos mais tradicionais são o molho de tomate, o molho branco ou, simplesmente, o pró-prio recheio. Nas versões doces, para untar a massa e fazer a liga com o recheio... quase tudo é possível!

Existem os molhos encontrados prontos, no comércio, entre os quais destacam- se todos os tipos e sabores de geleias (morango, damasco, abacaxi, laranja, etc., etc.), o famoso Nutella®, o doce de leite, a manteiga de amendoim ou até a pasta de speculoos, iguaria encontrada somente na Bélgica e na Holanda.

Os molhos caseiros, simples e rápidos, podem ser por si só o próprio recheio ou podem acolher com muito sabor outros ingredientes. Entre os mais tradicionais pode-se citar o chocolate derretido, a base branca e a compota de maçã. Outro, bem menos conhecido em terras brasilienses, é o famoso � angipane, uma mistura de creme de amêndoas com creme confeiteiro.



P I Z Z A D O C E

Os recheiosNas pizzas doces os tradicionais vegetais

das pizzas salgadas cedem espaço às frutas e toppings gourmets.

Todas as frutas vão bem em pizzas doces, propiciam cor e acidez que equilibram com os molhos doces. Para que eles con-servem a cor durante o cozimento e não se oxidem, é bom passá-las, uma vez corta-das, em suco de limão. Salpicar um pouco de açúcar para adocicar o sabor.

Existem frutas que suportam melhor o cozimento do que outras. Derretem perfeitamente e dão um recheio macio. Esse tipo de fruta deve absolutamente ser adicionado à pizza antes do cozimento para aproveitar ao máximo essa caracte-rística: maçãs, peras, damascos, ameixas, morangos, pêssegos, bananas, uvas, etc.

Para aproveitar a pequena nota fresca de

frutas mais crocantes, os mesmos devem cozinhar menos tempos ou, simplesmente, serem adicionados na pizza no meio de seu cozimento.

Deve-se evitar colocar no forno algumas frutas muitos aquosas, tais como laranjas, kiwis, caquis, maracujás, tangerinas, mangas, melões, papaias, etc. Nesse caso é preferível adicioná-los após o cozimento.

Para os toppings existem também diversas alternativas interessantes. Alguns tipos de bolachas amassadas, quando adicionadas após a retirada do forno, trazem um pequeno sabor arenoso bastante agradável; pode-se usar a tradicional Oreo®, os já mencionados speculoos, cookies, etc. Existem bombons, tais como os tradicionais M&Ms®, os morangos Tagada (inventados pela Haribo Company, a mesma que inventou os ursinhos de goma!) ou, ainda, para colocar para derreter junto

com o recheio, caramelos moles ou mini marsmallows. Pinhões, nozes pecan, cas-tanhas de caju, nozes do Pará picadas, etc., são também boas alternativas de toppings, dependendo, obviamente, do recheio principal.

Uma recomendação! Como em tudo, a qua-lidade não tem segredo. Se usar ingredientes de qualidade inferior, o produto � nal também será de qualidade inferior. Um erro frequen-temente encontrado na culinária brasileira é o uso da margarina no lugar da manteiga. São produtos diferentes, de sabor incomparável; um é de origem vegetal e o outro é de origem animal. Não use margarina nas receitas apresentadas abaixo porque, com certeza, irá comprometer o sabor � nal da pizza doce.

Vejamos a seguir algumas criações origi-nais encontradas ao redor do mundo.

Pizza AbalechePara quem não adivinhou,

trata-se de uma pizza com abacaxi e doce de leite!

Ingredientes• 5g de açúcar granulado

(açúcar cristal);• 12 fatias � nas de abacaxi;• doce de leite (em lata, em pote, etc.);• 15g de manteiga (margarina não é

manteiga!) cortada em pedacinhos; • 10g de amêndoa fatiada;• ½ pacote de açúcar baunilha (ou açú-

car de baunilha)*.

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais

no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.Espalhar uma camada de doce de leite na massa, até cerca de 2cm da beira

da massa (onde foi colocado o açúcar!). Cobrir com fatias de abacaxi, cortadas como se fossem um carpaccio, das quais foi retirado o miolo (parte mais dura da fruta); tomar o cuidado de superpô-las para esconder os buracos dos miolos retirados. Colocar os pedacinhos de manteiga, salpicar com açúcar de baunilha e decorar com as amêndoas fatiadas.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme.Deixar resfriar um pouco antes de servir e, se quiser dar um toque especial, adicionar algumas gotas

de rum nas fatias de abacaxi, antes de servir.

* Pouco usado no Brasil, porém, propiciando um sabor inconfundível ao produto � nal. A Mix Indústria de Produtos Alimentícios Ltda., de São Bernardo do Campo, SP (www.mix.ind.br), oferece esse produto em embalagem de 1kg e de 50g.



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Pizza de banana e maracujá

Ingredientes• 5g de açúcar granulado (açúcar cristal);• doce de leite (em lata, em pote, etc.);• 8 bananas ouros (também conhecida como inajá,

banana-dedo-de-moça, banana-mosquito ou bana-na-imperador);

• 3 maracujás;• 15g de manteiga cortada em pedacinhos; • 15g de açúcar mascavo.

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que

ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.

Espalhar uma camada de doce de leite na massa, até cerca de 2cm da beira da massa (onde foi colocado o açúcar!). Cobrir com bananas, obviamente descasca-das, cortadas no sentido longitudinal, ou seja, do com-primento. Usar criatividade nesse arranjo! Colocar os pedacinhos de manteiga, salpicar com açúcar mascavo.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme.

Deixar resfriar um pouco e, antes de servir, adicionar polpa de maracujá em cima das bananas.

Pizza banana-choco-coco

Ingredientes• 10g de açúcar branco;• 100g de chocolate amargo ou

ao leite (ou meio a meio!);• 2 bananas nanicas;• 15g de manteiga cortada em

pedacinhos; • 15g de coco ralado.

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela

cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açú-car granulado.

Descascar as bananas e cortá-las em fatias.Derreter o chocolate em banho-maria e untar a massa da

pizza, deixando uma borda de 3cm. Em cima, colocar as rodelas de bananas e a manteiga cortada em pedacinhos. Salpicar com o coco ralado.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimen-to uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho em cima de uma grelha, antes de cortar.

Para os gourmets, pode-se servir com um creme inglês!



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Os recheiosNas pizzas doces os tradicionais vegetais

das pizzas salgadas cedem espaço às frutas e toppings gourmets.

Todas as frutas vão bem em pizzas doces, propiciam cor e acidez que equilibram com os molhos doces. Para que eles con-servem a cor durante o cozimento e não se oxidem, é bom passá-las, uma vez corta-das, em suco de limão. Salpicar um pouco de açúcar para adocicar o sabor.

Existem frutas que suportam melhor o cozimento do que outras. Derretem perfeitamente e dão um recheio macio. Esse tipo de fruta deve absolutamente ser adicionado à pizza antes do cozimento para aproveitar ao máximo essa caracte-rística: maçãs, peras, damascos, ameixas, morangos, pêssegos, bananas, uvas, etc.

Para aproveitar a pequena nota fresca de

frutas mais crocantes, os mesmos devem cozinhar menos tempos ou, simplesmente, serem adicionados na pizza no meio de seu cozimento.

Deve-se evitar colocar no forno algumas frutas muitos aquosas, tais como laranjas, kiwis, caquis, maracujás, tangerinas, mangas, melões, papaias, etc. Nesse caso é preferível adicioná-los após o cozimento.

Para os toppings existem também diversas alternativas interessantes. Alguns tipos de bolachas amassadas, quando adicionadas após a retirada do forno, trazem um pequeno sabor arenoso bastante agradável; pode-se usar a tradicional Oreo®, os já mencionados speculoos, cookies, etc. Existem bombons, tais como os tradicionais M&Ms®, os morangos Tagada (inventados pela Haribo Company, a mesma que inventou os ursinhos de goma!) ou, ainda, para colocar para derreter junto

com o recheio, caramelos moles ou mini marsmallows. Pinhões, nozes pecan, cas-tanhas de caju, nozes do Pará picadas, etc., são também boas alternativas de toppings, dependendo, obviamente, do recheio principal.

Uma recomendação! Como em tudo, a qua-lidade não tem segredo. Se usar ingredientes de qualidade inferior, o produto � nal também será de qualidade inferior. Um erro frequen-temente encontrado na culinária brasileira é o uso da margarina no lugar da manteiga. São produtos diferentes, de sabor incomparável; um é de origem vegetal e o outro é de origem animal. Não use margarina nas receitas apresentadas abaixo porque, com certeza, irá comprometer o sabor � nal da pizza doce.

Vejamos a seguir algumas criações origi-nais encontradas ao redor do mundo.

Pizza AbalechePara quem não adivinhou,

trata-se de uma pizza com abacaxi e doce de leite!

Ingredientes• 5g de açúcar granulado

(açúcar cristal);• 12 fatias � nas de abacaxi;• doce de leite (em lata, em pote, etc.);• 15g de manteiga (margarina não é

manteiga!) cortada em pedacinhos; • 10g de amêndoa fatiada;• ½ pacote de açúcar baunilha (ou açú-

car de baunilha)*.

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais

no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.Espalhar uma camada de doce de leite na massa, até cerca de 2cm da beira

da massa (onde foi colocado o açúcar!). Cobrir com fatias de abacaxi, cortadas como se fossem um carpaccio, das quais foi retirado o miolo (parte mais dura da fruta); tomar o cuidado de superpô-las para esconder os buracos dos miolos retirados. Colocar os pedacinhos de manteiga, salpicar com açúcar de baunilha e decorar com as amêndoas fatiadas.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme.Deixar resfriar um pouco antes de servir e, se quiser dar um toque especial, adicionar algumas gotas

de rum nas fatias de abacaxi, antes de servir.

* Pouco usado no Brasil, porém, propiciando um sabor inconfundível ao produto � nal. A Mix Indústria de Produtos Alimentícios Ltda., de São Bernardo do Campo, SP (www.mix.ind.br), oferece esse produto em embalagem de 1kg e de 50g.



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Pizza de banana e maracujá

Ingredientes• 5g de açúcar granulado (açúcar cristal);• doce de leite (em lata, em pote, etc.);• 8 bananas ouros (também conhecida como inajá,

banana-dedo-de-moça, banana-mosquito ou bana-na-imperador);

• 3 maracujás;• 15g de manteiga cortada em pedacinhos; • 15g de açúcar mascavo.


ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.

Espalhar uma camada de doce de leite na massa, até cerca de 2cm da beira da massa (onde foi colocado o açúcar!). Cobrir com bananas, obviamente descasca-das, cortadas no sentido longitudinal, ou seja, do com-primento. Usar criatividade nesse arranjo! Colocar os pedacinhos de manteiga, salpicar com açúcar mascavo.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme.

Deixar resfriar um pouco e, antes de servir, adicionar polpa de maracujá em cima das bananas.

Pizza banana-choco-coco

Ingredientes• 10g de açúcar branco;• 100g de chocolate amargo ou

ao leite (ou meio a meio!);• 2 bananas nanicas;• 15g de manteiga cortada em

pedacinhos; • 15g de coco ralado.

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela

cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açú-car granulado.

Descascar as bananas e cortá-las em fatias.Derreter o chocolate em banho-maria e untar a massa da

pizza, deixando uma borda de 3cm. Em cima, colocar as rodelas de bananas e a manteiga cortada em pedacinhos. Salpicar com o coco ralado.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimen-to uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho em cima de uma grelha, antes de cortar.

Para os gourmets, pode-se servir com um creme inglês!



P I Z Z A D O C E

Pizza creme de bananaÉ mais parecida com uma torta do que com uma

pizza e, é óbvio, é servida fria.

Ingredientes• 10g de açúcar branco;• 3 cookies do tipo ginger cookies, ou outro (po-

rém, não com gotas de chocolate!).

Para o creme de confeiteiro de banana• ½ banana nanica;• 250ml de leite desnatado;• ½ fava de baunilha;• 60g de açúcar;• 1 colher de sopa de farinha;• 2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena);• 3 gemas de ovo;• 1 colher de chá de manteiga;• Facultativo: uma colher de corante amarelo (por

causa da banana que vai escurecer o creme).


ela cresça demais no cozimento. Salpicar toda a massa com açúcar branco e, depois, dobrar as bordas.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme e cor dourada homogênea. Na saída do forno, deixar resfriar alguns minutos em cima de uma grelha.

Creme de confeiteiro de bananaEm uma panela esquentar o leite em fogo baixo, junto com ½ fava de bau-

nilha e as suas sementes, porém, devidamente separadas da fava. Em uma va-silha bater as gemas com o açúcar e, em seguida, adicionar a farinha e o amido de milho. Adicionar o leite em � lete e bater energicamente. Colocar tudo na panela e esquentar, em fogo baixo, durante um minuto, sem parar de mexer, o su� ciente para que o creme tome consistência. Peneirar o creme para retirar eventuais grumos, sementes e... a fava de baunilha! Incorporar a banana, previamente bem amassada com um garfo e, se quiser, adicionar 2 a 3 gotas de corante amarelo, para em seguida reservar na geladeira.

Espalhar uma caprichada camada de creme de confeiteiro de banana na massa, até a beira dobrada, e polvilhar com os cookies esfarelados!

Pizza veneziana

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 110g de mascarpone;• 100g de cerejas amarena;• 3 colher de chá de caldo dessas cerejas;• 45g de amêndoa descascadas.

Preparo

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.

Untar a massa com uma camada de mascarpone, até 2cm da beira da pizza. Adicionar as cerejas aleatoriamente por cima do mascarpone. Decorar com as amêndoas.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, jogar um pouco de caldo em cima da pizza, com a ajuda de uma colher.

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar

Untar a massa com uma camada de mascarpone, até 2cm da beira da pizza. Adicionar as cerejas aleatoriamente por cima do

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, jogar um pouco de caldo em cima da pizza, com a



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Pizza Margherita... doceEssa pizza doce deve seu nome ao fato de ter as

mesmas cores básicas que a sua irmã salgada, mais tradicional.

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 125g de geleia de morango (de boa qualidade,

com pedaços de morango!);• 65g de ricota.

Para as folhas de hortelã cristalizadas• 10 a 12 folhas pequenas de hortelã;• 1 clara de ovo;• 30g de açúcar branco.

Ingredientes• 10g de açúcar branco.

Brownie• 130g de chocolate ao leite;• 115g de manteiga;• 1,5 ovo batido;• 100g de açúcar branco;• 35g de farinha peneirada;• ½ colher de chá de extrato de baunilha.

Decoração• 100g de chocolate ao leite;• 50g de avelã torradas e picadas.

Preparo

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozi-mento. Salpicar toda a massa com açúcar branco e, depois, dobrar as bordas.

Pizza a moda BrownieA mesma receita pode ser preparada com chocolate ao leite ou amargo; pode ser

uma opção a mais para os clientes. Pode-se até cobrar um valor maior para o uso de um chocolate de marca internacional. Alguns restaurantes que servem fondue de chocolate oferecem esse tipo de alternativa

Massa tipo BrownieDerreter o chocolate com a mantei-

ga, em banho-maria, em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau ou espátula para espalhar o calor. Uma vez devidamente derretido, guardar fora do fogo. Em uma vasilha bater os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha. Misturar com o chocolate derretido e mexer rapidamente. Incorporar a farinha, mexer. Espalhar essa pasta em cima da massa, até cerca de 2cm da beira da massa.


Para a decoração, derreter o choco-late em banho-maria, em fogo baixo. Espalhar em cima da pizza, decorar com as avelãs torradas e picadas e servir bem quente!

Preparo

Lavar as folhas de hortelã e deixá-las secar bem. Com um pincel, passar clara de ovo nelas, em ambos os lados; passá-las em açúcar branco e deixar secar cerca de 2 horas.


Espalhar uma bela camada de geleia de morango em cima da massa, manten-do uma borda de 2 cm. Colocar aqui e acolá pequenos montes de ricota (para parecer mussarela!).

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno quando a ricota começar a corar. Deixar resfriar um pouquinho e decorar com as folhas de manjericão... perdão, de hortelã cristalizadas!



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Pizza creme de bananaÉ mais parecida com uma torta do que com uma

pizza e, é óbvio, é servida fria.

Ingredientes• 10g de açúcar branco;• 3 cookies do tipo ginger cookies, ou outro (po-

rém, não com gotas de chocolate!).

Para o creme de confeiteiro de banana• ½ banana nanica;• 250ml de leite desnatado;• ½ fava de baunilha;• 60g de açúcar;• 1 colher de sopa de farinha;• 2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena);• 3 gemas de ovo;• 1 colher de chá de manteiga;• Facultativo: uma colher de corante amarelo (por

causa da banana que vai escurecer o creme).


ela cresça demais no cozimento. Salpicar toda a massa com açúcar branco e, depois, dobrar as bordas.


Creme de confeiteiro de bananaEm uma panela esquentar o leite em fogo baixo, junto com ½ fava de bau-

nilha e as suas sementes, porém, devidamente separadas da fava. Em uma va-silha bater as gemas com o açúcar e, em seguida, adicionar a farinha e o amido de milho. Adicionar o leite em � lete e bater energicamente. Colocar tudo na panela e esquentar, em fogo baixo, durante um minuto, sem parar de mexer, o su� ciente para que o creme tome consistência. Peneirar o creme para retirar eventuais grumos, sementes e... a fava de baunilha! Incorporar a banana, previamente bem amassada com um garfo e, se quiser, adicionar 2 a 3 gotas de corante amarelo, para em seguida reservar na geladeira.

Espalhar uma caprichada camada de creme de confeiteiro de banana na massa, até a beira dobrada, e polvilhar com os cookies esfarelados!

Pizza veneziana

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 110g de mascarpone;• 100g de cerejas amarena;• 3 colher de chá de caldo dessas cerejas;• 45g de amêndoa descascadas.

Preparo


Untar a massa com uma camada de mascarpone, até 2cm da beira da pizza. Adicionar as cerejas aleatoriamente por cima do mascarpone. Decorar com as amêndoas.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, jogar um pouco de caldo em cima da pizza, com a ajuda de uma colher.

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar

Untar a massa com uma camada de mascarpone, até 2cm da beira da pizza. Adicionar as cerejas aleatoriamente por cima do

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, jogar um pouco de caldo em cima da pizza, com a



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Pizza Margherita... doceEssa pizza doce deve seu nome ao fato de ter as

mesmas cores básicas que a sua irmã salgada, mais tradicional.

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 125g de geleia de morango (de boa qualidade,

com pedaços de morango!);• 65g de ricota.

Para as folhas de hortelã cristalizadas• 10 a 12 folhas pequenas de hortelã;• 1 clara de ovo;• 30g de açúcar branco.

Ingredientes• 10g de açúcar branco.

Brownie• 130g de chocolate ao leite;• 115g de manteiga;• 1,5 ovo batido;• 100g de açúcar branco;• 35g de farinha peneirada;• ½ colher de chá de extrato de baunilha.

Decoração• 100g de chocolate ao leite;• 50g de avelã torradas e picadas.

Preparo

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozi-mento. Salpicar toda a massa com açúcar branco e, depois, dobrar as bordas.

Pizza a moda BrownieA mesma receita pode ser preparada com chocolate ao leite ou amargo; pode ser

uma opção a mais para os clientes. Pode-se até cobrar um valor maior para o uso de um chocolate de marca internacional. Alguns restaurantes que servem fondue de chocolate oferecem esse tipo de alternativa

Massa tipo BrownieDerreter o chocolate com a mantei-

ga, em banho-maria, em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau ou espátula para espalhar o calor. Uma vez devidamente derretido, guardar fora do fogo. Em uma vasilha bater os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha. Misturar com o chocolate derretido e mexer rapidamente. Incorporar a farinha, mexer. Espalhar essa pasta em cima da massa, até cerca de 2cm da beira da massa.


Para a decoração, derreter o choco-late em banho-maria, em fogo baixo. Espalhar em cima da pizza, decorar com as avelãs torradas e picadas e servir bem quente!

Preparo

Lavar as folhas de hortelã e deixá-las secar bem. Com um pincel, passar clara de ovo nelas, em ambos os lados; passá-las em açúcar branco e deixar secar cerca de 2 horas.


Espalhar uma bela camada de geleia de morango em cima da massa, manten-do uma borda de 2 cm. Colocar aqui e acolá pequenos montes de ricota (para parecer mussarela!).

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno quando a ricota começar a corar. Deixar resfriar um pouquinho e decorar com as folhas de manjericão... perdão, de hortelã cristalizadas!



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Pizza napolitana

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• Açúcar de confeiteiro.

Para o creme de amêndoas• 30g de ricota;• 60g de amêndoa em pó;• 40g de açúcar;• 40g de manteiga amolecida;• 1 ovo (pequeno);• 30g de uvas passas;• 2 colher de chá de frutas cristalizadas,

cortadas em pequenos cubinhos;• Algumas gotas de água de � or de laran-

jeira (facultativo);• 3 colheres de chá de rum (facultativo).

Pizza de pêra e NutellaÒ

Nutella é a marca de um creme de avelã (13%) com leite desnatado, emulsi� cante e óleo vegetal, que está presente em quase todo o mundo. Foi criada pela empresa itali-ana Ferrero no ano de 1963 e é, atualmente, vendida em mais de 75 países. Por ser muito popularizada, a Nutella tem vários produtos similares que concorrem no mercado em vários países, entre essas mar-cas estão: Nocilla, na Espanha, Tulicreme, em Portugal, Nudossi, na Alemanha, Sweet William, na Austrália, Choco-nu� a, no Canadá, Fugini, no Brasil, Pralinu� a, na Bélgica, etc.

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 130g de Nutella;• 2 pêras;• 15g de manteiga (margarina não é

manteiga!) cortada em pedacinhos; • 10g de açúcar mascavo;• 10g de coco ralado grosso;• 15g de amêndoa fatiada;• Para o caramelo rápido, 60g de açúcar

branco e 30ml de água.

em Portugal, Nudossi, na Alemanha, Sweet William, na Austrália, Choco-nu� a, no Canadá, Fugini, no Brasil,

15g de manteiga (margarina não é

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no

cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.Descascar as pêras, tirar o miolo e cortá-las em fatias � nas. Espalhar uma

bela camada de NutellaÒ na massa até cerca de 3cm das bordas e colocar as fatias de pêra. Jogar em cima os pedacinhos de manteiga e salpicar com

açúcar mascavo. Colocar o coco ralado grosso e as amêndoas fatiadas.Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme e cor dourada

homogênea. Na saída do forno, decorar imediatamente com o caramelo e servir quente.

Para o caramelo rápido, aquecer o açúcar em uma panela, em fogo baixo, mexendo para dissolver o açúcar. Ao parar de mexer, o xarope vai ferver e caramelizar. Esta pronto quando � car de cor marrom claro e... cheirar a caramelo! Retirar do fogo e derramar algumas gotas de caramelo em cima das pêras com a ajuda de uma colher de sopa.

Preparo


Em um pequeno recipiente colocar as uvas passas e o rum e deixar, pelo menos, 20 minutos (mexer de vez em quando para todas as uvas � carem bem embebidas).

Em uma vasilha grande bater a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, as uvas passas escoadas, a ricota, o pó de amên-doa, as frutas cristalizadas, a água de � or de laranjeira e o rum. Misturar bem.

Colocar essa pasta por cima da pizza, até 3cm da borda.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, salpicar com açúcar de confeiteiro.



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Pizza de uvas brancasIngredientes• 5g de açúcar branco;• 50 uvas brancas, sem caroços;• 15g de açúcar mascavo;• 25g de manteiga amolecida;• 1 pitada de canela em pó.

Para o creme inglês• 300ml de leite desnatado;• 3 gemas de ovo;• 70g de açúcar;• ½ fava de baunilha.

Preparo

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açú-car granulado.

Lavar as uvas e cortá-las, transversal-mente, em duas partes. Untar a massa com uma camada de manteiga amolecida. Misturar o açúcar e a canela e polvilhar essa mistura em cima da manteiga. Cobrir com as metades de uvas, a face cortada para baixo, até 2cm da beira da pizza.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno quando as uvas estiverem amoleci-das e começarem a corar. Deixar resfriar um pouco antes de saborear acompanha-do de creme inglês.

Para o creme inglêsEm uma panela esquentar o leite em

fogo baixo, junto com ½ fava de baunilha e as suas sementes, porém, devidamente separadas da fava. Em uma vasilha bater as gemas com o açúcar até embranque-cer. Adicionar o leite fervente, em � lete, e bater energicamente. Colocar tudo novamente na panela e esquentar, em fogo baixo, sem parar de mexer. O creme inglês esta pronto quando chega a uma consis-tência su� ciente para cobrir o dorso de uma colher de madeira , sem escorregar. Peneirar o creme para retirar eventuais grumos, sementes e... a fava de baunilha!



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Pizza napolitana

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• Açúcar de confeiteiro.

Para o creme de amêndoas• 30g de ricota;• 60g de amêndoa em pó;• 40g de açúcar;• 40g de manteiga amolecida;• 1 ovo (pequeno);• 30g de uvas passas;• 2 colher de chá de frutas cristalizadas,

cortadas em pequenos cubinhos;• Algumas gotas de água de � or de laran-

jeira (facultativo);• 3 colheres de chá de rum (facultativo).

Pizza de pêra e NutellaÒ

Nutella é a marca de um creme de avelã (13%) com leite desnatado, emulsi� cante e óleo vegetal, que está presente em quase todo o mundo. Foi criada pela empresa itali-ana Ferrero no ano de 1963 e é, atualmente, vendida em mais de 75 países. Por ser muito popularizada, a Nutella tem vários produtos similares que concorrem no mercado em vários países, entre essas mar-cas estão: Nocilla, na Espanha, Tulicreme, em Portugal, Nudossi, na Alemanha, Sweet William, na Austrália, Choco-nu� a, no Canadá, Fugini, no Brasil, Pralinu� a, na Bélgica, etc.

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 130g de Nutella;• 2 pêras;• 15g de manteiga (margarina não é

manteiga!) cortada em pedacinhos; • 10g de açúcar mascavo;• 10g de coco ralado grosso;• 15g de amêndoa fatiada;• Para o caramelo rápido, 60g de açúcar

branco e 30ml de água.

em Portugal, Nudossi, na Alemanha, Sweet William, na Austrália, Choco-nu� a, no Canadá, Fugini, no Brasil,

15g de manteiga (margarina não é

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no

cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.Descascar as pêras, tirar o miolo e cortá-las em fatias � nas. Espalhar uma

bela camada de NutellaÒ na massa até cerca de 3cm das bordas e colocar as fatias de pêra. Jogar em cima os pedacinhos de manteiga e salpicar com

açúcar mascavo. Colocar o coco ralado grosso e as amêndoas fatiadas.Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme e cor dourada

homogênea. Na saída do forno, decorar imediatamente com o caramelo e servir quente.

Para o caramelo rápido, aquecer o açúcar em uma panela, em fogo baixo, mexendo para dissolver o açúcar. Ao parar de mexer, o xarope vai ferver e caramelizar. Esta pronto quando � car de cor marrom claro e... cheirar a caramelo! Retirar do fogo e derramar algumas gotas de caramelo em cima das pêras com a ajuda de uma colher de sopa.

Preparo


Em um pequeno recipiente colocar as uvas passas e o rum e deixar, pelo menos, 20 minutos (mexer de vez em quando para todas as uvas � carem bem embebidas).

Em uma vasilha grande bater a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, as uvas passas escoadas, a ricota, o pó de amên-doa, as frutas cristalizadas, a água de � or de laranjeira e o rum. Misturar bem.

Colocar essa pasta por cima da pizza, até 3cm da borda.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, salpicar com açúcar de confeiteiro.



P I Z Z A D O C E

Pizza de uvas brancasIngredientes• 5g de açúcar branco;• 50 uvas brancas, sem caroços;• 15g de açúcar mascavo;• 25g de manteiga amolecida;• 1 pitada de canela em pó.

Para o creme inglês• 300ml de leite desnatado;• 3 gemas de ovo;• 70g de açúcar;• ½ fava de baunilha.

Preparo

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açú-car granulado.

Lavar as uvas e cortá-las, transversal-mente, em duas partes. Untar a massa com uma camada de manteiga amolecida. Misturar o açúcar e a canela e polvilhar essa mistura em cima da manteiga. Cobrir com as metades de uvas, a face cortada para baixo, até 2cm da beira da pizza.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno quando as uvas estiverem amoleci-das e começarem a corar. Deixar resfriar um pouco antes de saborear acompanha-do de creme inglês.

Para o creme inglêsEm uma panela esquentar o leite em

fogo baixo, junto com ½ fava de baunilha e as suas sementes, porém, devidamente separadas da fava. Em uma vasilha bater as gemas com o açúcar até embranque-cer. Adicionar o leite fervente, em � lete, e bater energicamente. Colocar tudo novamente na panela e esquentar, em fogo baixo, sem parar de mexer. O creme inglês esta pronto quando chega a uma consis-tência su� ciente para cobrir o dorso de uma colher de madeira , sem escorregar. Peneirar o creme para retirar eventuais grumos, sementes e... a fava de baunilha!



C A N T I N A E M D E S TA Q U E

CANTINA FAMIGLIA FACIN L’ITALIA È QUI!

Resgatar a boa mesa, a conversa entre amigos, brindar a vida, beber um bom vinho,

este é o espaço disponibilizado pela Cantina Famiglia Faccin!

Uma verdadeira experiência italiana

Há indicações de que o nome italiano Facin tem sua origem no nome do patriarca, sendo uma derivação do nome pessoal

Faccin, uma forma abreviada de Bonifácio, do latim Bonifacius, composto das palavras “bônus”, que signifi ca “bom”, e “factum”, que signifi ca destino (bom destino). Salientase que ao fi nal do século X, sobrenomes hereditários estavam em uso nas famílias patrícias de Veneza.

Dentre as variantes do nome podese citar Faci, Facini e Fachin. Uma das primeiras notas deste nome é de Francesco Faci, professor de fi losofi a, mencionado em 1458, além de Francesco Facin, um padre e professor de leis canônica que morreu em 1505, e Franco Facin, compositor e diretor de orquestra, nascido em 1840. Além disso, existe um registro nos Estados Unidos da chegada em Nova York de Augusto Facin, em 06/02/1889, a bordo do navio “Moravia”.

Ausonio di Pietro Facin, fi lho de Giovanni e Filomena, nascido em Montebelluna, Treviso (Vêneto), casouse com Ana Zorzi (Vicenza Vêneto) em viagem, no próprio navio, rumo a América latina. Estabeleceramse na serra gaúcha, cidade de Alfredo Chaves (atual Veranópolis), tiveram 11 fi lhos e fundaram a primeira empresa de fogos de artifícios da região.

A paixão pela gastronomia surgiu em 1992, quando Rogério, neto de Gennaro (fi lho de Ausonio) em viagem à Itália, visando o passaporte europeu, trabalhou no Il Castelo di Vacone (local de veraneio entre as montanhas de Rieti e Terni, à 90 km de Roma), como auxiliar de cozinha.

cantina em destaque.indd 34 08/07/14 11:55


Após anos de gastronomia, diversas viagens à Itália (Toscana/Emilia Romagna/Vêneto), apreciador de vinhos e da boa mesa, Rogério encontrou em seu primo, Rodrigo Facin, o apoio necessário para, em família, dar início ao sonho da Cantina Famiglia Facin, juntamente com suas esposas Valéria e Nicole.

O que a cantina Famiglia Facin proporciona ao público é uma verdadeira “experiência italiana”, mergulhando em um ambiente familiar, em local mágico e surpreendente, comparandose aos porões das mais belas cantinas medievais italianas.

Arquitetura históricaDepois de abrigar, por anos, a Cervejaria Brahma, o complexo

compreendendo os prédios que abrigavam administração, departamento industrial, fabricação da cerveja, casa de máquinas, depósito de matériasprimas e adegas, casa de caldeiras e chaminé, foi tombado pelo Município.

Em maio de 2004, foram inauguradas as obras de restauração do prédio, onde se instalou o Shopping Total, reunindo um pool de lojas e serviços que dinamizou o entorno urbano. Além de muitas lojas, o Total abriga atualmente muitos bares e restaurantes e um Centro Cultural.

Suas instalações converteramse no epicentro para o qual converge a vida social, cultural e comercial do bairro Floresta, um dos mais tradicionais da cidade de Porto Alegre.

A restauração desse importante equipamento urbano garantiu a preservação de um dos patrimônios mais sólidos da arquitetura histórica sulriograndense.

Em outubro de 2012, os primos Rogério e Rodrigo Facin, com suas esposas Valéria Facin e Nicole Pelissoli, receberam o desafi o de Eduardo Oltramari, Superintendente do Shopping Total, de dar curso ao sonho de transformar as antigas instalações da Casa de Caldeiras da Cervejaria Brahma, localizada sob a imensa chaminé do

complexo, em um ambiente que reunisse a arte da cultura histórica e a gastronomia italiana. Assim, originouse a Cantina Famiglia Facin.

Depois de um ano e meio de obras, abriramse as portas do estabelecimento que vem resgatar, na sua construção, a história desta família italiana que veio ganhar o mundo! Um mundo não só de cultura, não só de histórias, mas também de raça, luta, competência, vontade de levar as raízes italianas a todas as culturas, ou melhor, a todos que gostam e apreciam uma boa mesa!

Ambiente familiarA cantina Famiglia Facin, localizada nos subsolos da chaminé da

antiga Cervejaria Continental (Shopping Total), revela para a cidade de Porto Alegre uma novidade que sempre existiu, que estava ali, sem uso, quase esquecida, mas que pode viver a “pleno vapor” na contemporaneidade.

O projeto arquitetônico é assinado pelo mineiro, radicado em São Paulo, Marcelo Ferraz, que vem desenvolvendo diversos projetos no Estado, entre eles o premiado Museu do Pão em Ilópolis, RS. A execução da obra civil foi realizada pela Plus Engenharia, empresa com sede na cidade de Camaquã.

A singularidade desta edifi cação se deve a utilização de espaço subterrâneo de um dos prédios tombados pelo patrimônio histórico. Um dos objetivos foi revelar à população portoalegrense as estruturas abobadadas de tijolos túneis outrora utilizados na geração de energia da antiga cervejaria conectadas a chaminé de mais de 80 metros de altura, avistada de vários locais da cidade há mais de 100

anos, e conhecida por toda a população que vive na Capital, que hoje não solta mais fumaça, mas segue sendo um marco histórico na agitada Porto Alegre.

O ambiente familiar recriado neste espaço histórico remete seus frequentadores a cozinha tradicional serrana, proporcionando uma verdadeira experiência italiana. Para tanto, fezse uso do conhecimento dos sócios que já residiram na Itália e descendem de família tipicamente italiana.

A cantina Famiglia Facin oferece produtos de fabricação própria, elaborados com carinho e amor pela boa mesa, baseado na culinária típica italiana regional, proporcionando aos clientes experimentar sabores da Itália e da serra gaúcha, em local diferenciado de clima familiar e aconchegante. Para tanto, a cantina faz uso de matériasprimas frescas de alta qualidade, buscando sempre o desenvolvimento




CANTINA FAMIGLIA FACIN L’ITALIA È QUI!

Resgatar a boa mesa, a conversa entre amigos, brindar a vida, beber um bom vinho,

este é o espaço disponibilizado pela Cantina Famiglia Faccin!

Uma verdadeira experiência italiana

Há indicações de que o nome italiano Facin tem sua origem no nome do patriarca, sendo uma derivação do nome pessoal

Faccin, uma forma abreviada de Bonifácio, do latim Bonifacius, composto das palavras “bônus”, que signifi ca “bom”, e “factum”, que signifi ca destino (bom destino). Salientase que ao fi nal do século X, sobrenomes hereditários estavam em uso nas famílias patrícias de Veneza.

Dentre as variantes do nome podese citar Faci, Facini e Fachin. Uma das primeiras notas deste nome é de Francesco Faci, professor de fi losofi a, mencionado em 1458, além de Francesco Facin, um padre e professor de leis canônica que morreu em 1505, e Franco Facin, compositor e diretor de orquestra, nascido em 1840. Além disso, existe um registro nos Estados Unidos da chegada em Nova York de Augusto Facin, em 06/02/1889, a bordo do navio “Moravia”.

Ausonio di Pietro Facin, fi lho de Giovanni e Filomena, nascido em Montebelluna, Treviso (Vêneto), casouse com Ana Zorzi (Vicenza Vêneto) em viagem, no próprio navio, rumo a América latina. Estabeleceramse na serra gaúcha, cidade de Alfredo Chaves (atual Veranópolis), tiveram 11 fi lhos e fundaram a primeira empresa de fogos de artifícios da região.

A paixão pela gastronomia surgiu em 1992, quando Rogério, neto de Gennaro (fi lho de Ausonio) em viagem à Itália, visando o passaporte europeu, trabalhou no Il Castelo di Vacone (local de veraneio entre as montanhas de Rieti e Terni, à 90 km de Roma), como auxiliar de cozinha.



Após anos de gastronomia, diversas viagens à Itália (Toscana/Emilia Romagna/Vêneto), apreciador de vinhos e da boa mesa, Rogério encontrou em seu primo, Rodrigo Facin, o apoio necessário para, em família, dar início ao sonho da Cantina Famiglia Facin, juntamente com suas esposas Valéria e Nicole.

O que a cantina Famiglia Facin proporciona ao público é uma verdadeira “experiência italiana”, mergulhando em um ambiente familiar, em local mágico e surpreendente, comparandose aos porões das mais belas cantinas medievais italianas.

Arquitetura históricaDepois de abrigar, por anos, a Cervejaria Brahma, o complexo

compreendendo os prédios que abrigavam administração, departamento industrial, fabricação da cerveja, casa de máquinas, depósito de matériasprimas e adegas, casa de caldeiras e chaminé, foi tombado pelo Município.

Em maio de 2004, foram inauguradas as obras de restauração do prédio, onde se instalou o Shopping Total, reunindo um pool de lojas e serviços que dinamizou o entorno urbano. Além de muitas lojas, o Total abriga atualmente muitos bares e restaurantes e um Centro Cultural.

Suas instalações converteramse no epicentro para o qual converge a vida social, cultural e comercial do bairro Floresta, um dos mais tradicionais da cidade de Porto Alegre.

A restauração desse importante equipamento urbano garantiu a preservação de um dos patrimônios mais sólidos da arquitetura histórica sulriograndense.

Em outubro de 2012, os primos Rogério e Rodrigo Facin, com suas esposas Valéria Facin e Nicole Pelissoli, receberam o desafi o de Eduardo Oltramari, Superintendente do Shopping Total, de dar curso ao sonho de transformar as antigas instalações da Casa de Caldeiras da Cervejaria Brahma, localizada sob a imensa chaminé do

complexo, em um ambiente que reunisse a arte da cultura histórica e a gastronomia italiana. Assim, originouse a Cantina Famiglia Facin.

Depois de um ano e meio de obras, abriramse as portas do estabelecimento que vem resgatar, na sua construção, a história desta família italiana que veio ganhar o mundo! Um mundo não só de cultura, não só de histórias, mas também de raça, luta, competência, vontade de levar as raízes italianas a todas as culturas, ou melhor, a todos que gostam e apreciam uma boa mesa!

Ambiente familiarA cantina Famiglia Facin, localizada nos subsolos da chaminé da

antiga Cervejaria Continental (Shopping Total), revela para a cidade de Porto Alegre uma novidade que sempre existiu, que estava ali, sem uso, quase esquecida, mas que pode viver a “pleno vapor” na contemporaneidade.

O projeto arquitetônico é assinado pelo mineiro, radicado em São Paulo, Marcelo Ferraz, que vem desenvolvendo diversos projetos no Estado, entre eles o premiado Museu do Pão em Ilópolis, RS. A execução da obra civil foi realizada pela Plus Engenharia, empresa com sede na cidade de Camaquã.

A singularidade desta edifi cação se deve a utilização de espaço subterrâneo de um dos prédios tombados pelo patrimônio histórico. Um dos objetivos foi revelar à população portoalegrense as estruturas abobadadas de tijolos túneis outrora utilizados na geração de energia da antiga cervejaria conectadas a chaminé de mais de 80 metros de altura, avistada de vários locais da cidade há mais de 100

anos, e conhecida por toda a população que vive na Capital, que hoje não solta mais fumaça, mas segue sendo um marco histórico na agitada Porto Alegre.

O ambiente familiar recriado neste espaço histórico remete seus frequentadores a cozinha tradicional serrana, proporcionando uma verdadeira experiência italiana. Para tanto, fezse uso do conhecimento dos sócios que já residiram na Itália e descendem de família tipicamente italiana.

A cantina Famiglia Facin oferece produtos de fabricação própria, elaborados com carinho e amor pela boa mesa, baseado na culinária típica italiana regional, proporcionando aos clientes experimentar sabores da Itália e da serra gaúcha, em local diferenciado de clima familiar e aconchegante. Para tanto, a cantina faz uso de matériasprimas frescas de alta qualidade, buscando sempre o desenvolvimento




de fornecedores seguros, preocupados com a higiene e qualidade de seus insumos, os quais são previamente testados e aprovados pela equipe de qualidade da cantina Famiglia Facin.

O gosto pela boa mesaO cardápio oferecido pela Cantina Famiglia Facin é composto

por antepasto, carnes, massas recheadas e tradicionais, risotos, sopas e cremes, saladas e sobremesas.

A cantina recebe o público com a tradicional culinária dos imigrantes italianos preparada com técnica e cuidados contemporâneos. Massas de fabricação própria, uma adega com mais de 700 rótulos, além de receitas de família compõem o cardápio da cantina integrado ao patrimônio gastronômico, histórico e cultural do Estado do Rio Grande do Sul.

As opções de carnes incluem ossobuco, feito com molho madeira especial, abóbora, aspargos e polenta cremosa; polpettone com queijo derretido, molho sugo e spaghetti; salame Colonial, composto por creme de leite e polenta cremosa (iguaria); parmegiana com taglierini Al Burro (manteiga); carne de panela ao molho taglierini ou polenta cremosa; galinhada com polenta cremosa; codorna reduzida no azeite e ervas com taglierini al burro ou polenta cremosa; escalope (contra

filé) manteiga e ervas, acebolado, Alfredo (nata e queijo), alho e óleo, mostarda, gorgonzola, napolitano (queijo,tomate e orégano); frango Alla Griglia (frango grelhado) e alface America com molho especial; posta de salmão selado acompanhado de batata soutê; e bife Alla Milanese com purê de batata.

O cardápio de massas recheadas é composto por Lasagna Bolognesa; Lasagna de frango; Lasagna quatro queijos com nozes; Canelone de espinafre e ricota; Canelone de presunto, mozzarella, tomate seco e molho bianco; Tortelloni de bacalhau (gratinado); Tortei; Ravioli misto com recheio de frango e carne (gratinado); e Ravioli de queijo brie, doce de pimenta malagueta e tomate seco.

A cantina Famiglia Facin também oferece massas tradicionais, como Spaghetti, Taglierini, Penne, Maccheroni ou Gnocchi, servidas com as opções de molhos Alho e Óleo; Bolognesa; Pomodoro e Basilico (manjericão); Sugo (tomate); Al Burro (manteiga) e Parmesão Ralado; Camarão, Ervas na Manteiga; Frutos do Mar (salmão, anéis de lula, camarão); Carbonara; Quatro Queijos à Gorgonzola; Funghi; Panna e Parma (creme de leite, prosciutto di Parma, ervilha); Bechamel;

Pesto; Creme de Leite, Champignon e Tiras de Filé Mignon; e Puttanesca.

Os risotos, ou risottis,

também são destaque no cardápio da cantina Famiglia Facin. As opções são Camarão com Laranja; Camarão Leite de Coco e Palmito; Risotto Frutos do

Mar; Quattro Queijos ao Gorgonzola e Castanha do Pará; e Funghi.O cardápio inclui ainda, sopa de Cappelletti e creme de aspargos,

além de salada de folhas (folhas verdes e tomate cereja); Caprese (tomate gaúcho, mozzarella di búfala e manjericão fresco); e de espinafre cozido, azeite de oliva, limão e parmesão.

As sobremesas são tipicamente italianas: Ambrosia; Sagu com creme; Pudim de leite; Affogato (2 bolas de sorvete de creme “Affogato” no café expresso); Zabaione con Biscotto Al Vino do Porto; Rocambole de banana e doce de leite acompanha gelato de creme; Banana caramelada com sorvete de creme; Pera Confit (vinho branco e especiarias) e sorvete de capim santo; e Palito folhado com calda quente de Nutella. O difícil é decidir qual escolher...

Para acompanhar todas estas delícias gastronômicas, a cantina Famiglia Facin dispõe de uma adega com os melhores vinhos italianos, brasileiros, argentinos, espanhóis, franceses e chilenos.

Os rótulos incluem desde os italianos Barolos e Brunellos, super potentes a leves e aromáticos Dolcettos, ou ainda, os vinhos de sobremesa estilo passito. Entre os brasileiros, estão Salton, Miolo, Aurora e Marson, que tiveram seus vinhos premiados no Challenge International du Vin 2001. Já os rótulos argentinos tem a uva Malbec como sua grande estrela, oferecendo sabores profundos e aromas complexos. Entre os espanhóis, a uva Tempranillo, que as vezes usada mesclada com outras uvas, como a Garnacha ou, as vezes, sozinha, produz vinhos de diferentes estilos, como Riojas frutados com toque de carvalho tostado, os ricos e complexos Ribera del Duero e os encorpados e intensos vinhos de Toro. Já os franceses oferecem os elegantes vinhos de Bourgogne ou os potentes Cabernets Sauvignons de Pauillac em Bordeaux, além do adorado Champagne, assim como os vinhos sensualmente doces atacados por botrítis em Sauternes. Entre os vinhos chilenos, o destaque é a uva Cabernet Sauvignon, que é a base de grandes vinhos, bem como os vinhos brancos à base de Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Cantina Famiglia Facinwww.famigliafacin.com.br

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O gosto pela boa mesaO cardápio oferecido pela Cantina Famiglia Facin é composto

por antepasto, carnes, massas recheadas e tradicionais, risotos, sopas e cremes, saladas e sobremesas.

A cantina recebe o público com a tradicional culinária dos imigrantes italianos preparada com técnica e cuidados contemporâneos. Massas de fabricação própria, uma adega com mais de 700 rótulos, além de receitas de família compõem o cardápio da cantina integrado ao patrimônio gastronômico, histórico e cultural do Estado do Rio Grande do Sul.

As opções de carnes incluem ossobuco, feito com molho madeira especial, abóbora, aspargos e polenta cremosa; polpettone com queijo derretido, molho sugo e spaghetti; salame Colonial, composto por creme de leite e polenta cremosa (iguaria); parmegiana com taglierini Al Burro (manteiga); carne de panela ao molho taglierini ou polenta cremosa; galinhada com polenta cremosa; codorna reduzida no azeite e ervas com taglierini al burro ou polenta cremosa; escalope (contra

filé) manteiga e ervas, acebolado, Alfredo (nata e queijo), alho e óleo, mostarda, gorgonzola, napolitano (queijo,tomate e orégano); frango Alla Griglia (frango grelhado) e alface America com molho especial; posta de salmão selado acompanhado de batata soutê; e bife Alla Milanese com purê de batata.

O cardápio de massas recheadas é composto por Lasagna Bolognesa; Lasagna de frango; Lasagna quatro queijos com nozes; Canelone de espinafre e ricota; Canelone de presunto, mozzarella, tomate seco e molho bianco; Tortelloni de bacalhau (gratinado); Tortei; Ravioli misto com recheio de frango e carne (gratinado); e Ravioli de queijo brie, doce de pimenta malagueta e tomate seco.

A cantina Famiglia Facin também oferece massas tradicionais, como Spaghetti, Taglierini, Penne, Maccheroni ou Gnocchi, servidas com as opções de molhos Alho e Óleo; Bolognesa; Pomodoro e Basilico (manjericão); Sugo (tomate); Al Burro (manteiga) e Parmesão Ralado; Camarão, Ervas na Manteiga; Frutos do Mar (salmão, anéis de lula, camarão); Carbonara; Quatro Queijos à Gorgonzola; Funghi; Panna e Parma (creme de leite, prosciutto di Parma, ervilha); Bechamel;

Pesto; Creme de Leite, Champignon e Tiras de Filé Mignon; e Puttanesca.

Os risotos, ou risottis,

também são destaque no cardápio da cantina Famiglia Facin. As opções são Camarão com Laranja; Camarão Leite de Coco e Palmito; Risotto Frutos do

Mar; Quattro Queijos ao Gorgonzola e Castanha do Pará; e Funghi.O cardápio inclui ainda, sopa de Cappelletti e creme de aspargos,

além de salada de folhas (folhas verdes e tomate cereja); Caprese (tomate gaúcho, mozzarella di búfala e manjericão fresco); e de espinafre cozido, azeite de oliva, limão e parmesão.

As sobremesas são tipicamente italianas: Ambrosia; Sagu com creme; Pudim de leite; Affogato (2 bolas de sorvete de creme “Affogato” no café expresso); Zabaione con Biscotto Al Vino do Porto; Rocambole de banana e doce de leite acompanha gelato de creme; Banana caramelada com sorvete de creme; Pera Confit (vinho branco e especiarias) e sorvete de capim santo; e Palito folhado com calda quente de Nutella. O difícil é decidir qual escolher...

Para acompanhar todas estas delícias gastronômicas, a cantina Famiglia Facin dispõe de uma adega com os melhores vinhos italianos, brasileiros, argentinos, espanhóis, franceses e chilenos.

Os rótulos incluem desde os italianos Barolos e Brunellos, super potentes a leves e aromáticos Dolcettos, ou ainda, os vinhos de sobremesa estilo passito. Entre os brasileiros, estão Salton, Miolo, Aurora e Marson, que tiveram seus vinhos premiados no Challenge International du Vin 2001. Já os rótulos argentinos tem a uva Malbec como sua grande estrela, oferecendo sabores profundos e aromas complexos. Entre os espanhóis, a uva Tempranillo, que as vezes usada mesclada com outras uvas, como a Garnacha ou, as vezes, sozinha, produz vinhos de diferentes estilos, como Riojas frutados com toque de carvalho tostado, os ricos e complexos Ribera del Duero e os encorpados e intensos vinhos de Toro. Já os franceses oferecem os elegantes vinhos de Bourgogne ou os potentes Cabernets Sauvignons de Pauillac em Bordeaux, além do adorado Champagne, assim como os vinhos sensualmente doces atacados por botrítis em Sauternes. Entre os vinhos chilenos, o destaque é a uva Cabernet Sauvignon, que é a base de grandes vinhos, bem como os vinhos brancos à base de Chardonnay e Sauvignon Blanc.

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P I Z Z A R I A E M D E S TA Q U E

TRADIÇÃO E COMPETÊNCIA

NO PREPARO DE PIZZAS

DIFERENCIADAS E INOVADORAS

Paixão por pizzaUma bela e aconchegante casa, simples, original

e com um ar que lembra as típicas cantinas italianas. Foi assim que nasceu a Baggio Pizzeria & Focacceria, em 1999. Esta primeira casa no bairro Água Verde, em Curitiba, no Paraná, foi tão bem sucedida que, apenas um ano depois, uma primeira franquia já foi inaugurada, no bairro Juvevê.

Em setembro de 2001, foi o bairro Champagnat que ganhou uma casa. Nesta fase, a Baggio Pizzeria & Focacceria já se � rmava como uma marca de sucesso em expansão. Com a alta procura, em 2003, o negócio foi expandido para a cidade de Joinville, em Santa Catarina, com a abertura de mais uma unidade própria.

A paixão por pizza e o sucesso das casas foi conta-giando os sócios e para atender às diversas solicitações de clientes, em abril de 2005, foi inaugurada a quinta unidade, desta vez no bairro Jardim das Américas, também em Curitiba.

Em 2009, a cidade de Blumenau, no Vale do Itajaí, em Santa Catarina, recebeu a sexta casa da marca, se-gunda do Estado. Logo no ano seguinte foi inaugurada a sétima unidade da rede, em São José dos Pinhais, na


Blumenau Champagnat

pizzaria_em_destaque_12.indd 38 08/07/14 11:56


região metropolitana de Curitiba. Em janeiro de 2011, com 11 anos de

história, a Baggio Pizzeria & Focacceria padronizou as sociedades que até então havia realizado, transformando-as em con-tratos de franquia da marca. Deu-se então o início do processo de franqueamento externo da rede, com o objetivo de levar o sabor, a tradição italiana e a qualidade de atendimento Baggio para novas cidades e Estados em todo o país.

Mantendo o desejo de estar cada vez mais perto dos clientes, em 2012, a Baggio inaugurou a unidade de Balneário Cambo-riú, oitava casa da rede e terceira no Estado de Santa Catarina. Em 2013, foi a vez da cidade de Curitiba, no Paraná, receber sua quinta e sexta unidade com a abertura da

Baggio Express Ecoville e da Baggio Express Xaxim. Estas, que são a nona e a décima casa da rede de pizzarias, inaugurou também um novo formato de serviço da Baggio, oferecendo atendimento apenas via delivery e entrega no balcão, ao contrário das demais unidades da rede, que também contam com atendimento de salão.

No ano de 2014, a rede de pizzarias deve ganhar mais quatro unidades franqueadas, que devem ser localizadas em cidades do Paraná e Santa Catarina, para que sejam acompanhadas de perto todas as operações, com o objetivo de controlar a qualidade sempre. A primeira inauguração provavel-mente será a unidade de Pinhais, no começo do segundo semestre. Em seguida, o Santa Cândida será o terceiro bairro de Curitiba a ter uma unidade Express. Para fechar o ano, o interior do Paraná e Santa Catarina também ganharão novas unidades.

As unidades Passados 15 anos da inauguração da

primeira unidade da rede de pizzarias, a Baggio já conta com 10 unidades distribuídas em cinco cidades: duas no Paraná e três em Santa Catarina.

Em 1999 foi inaugurada a primeira Baggio Pizzeria & Focacceria, no bairro Água Verde. O início foi grandioso e mostrou como o sonho dos irmãos José Antônio Baggio e Paulo Baggio tinha se concretizado, fazendo com que levassem toda a tradição para as demais unidades. Atualmente, o local possui espaço interno para 100 pessoas e conta com a ajuda de 30 funcionários.

Com o sucesso da Baggio Água Verde, um ano depois, a segunda casa foi inaugurada no bairro Juvevê, administrada pelo irmão e

franqueado Veriano Baggio Pereira Junior junto com o empresário Julio Alvarez , que depois de cinco anos passou a comandar apenas a unidade do bairro Jardim das Amé-ricas. O local, com espaço para 100 pessoas, manteve as características nos produtos e serviços oferecidos e possui atualmente 35 funcionários.

Em setembro de 2001, outro irmão, Luis Afonso Baggio, abdicando de sua carreira como engenheiro civil, resolveu se render

Pizza Naturale

Joinville

Pizza Marguerita




TRADIÇÃO E COMPETÊNCIA

NO PREPARO DE PIZZAS


Paixão por pizzaUma bela e aconchegante casa, simples, original

e com um ar que lembra as típicas cantinas italianas. Foi assim que nasceu a Baggio Pizzeria & Focacceria, em 1999. Esta primeira casa no bairro Água Verde, em Curitiba, no Paraná, foi tão bem sucedida que, apenas um ano depois, uma primeira franquia já foi inaugurada, no bairro Juvevê.

Em setembro de 2001, foi o bairro Champagnat que ganhou uma casa. Nesta fase, a Baggio Pizzeria & Focacceria já se � rmava como uma marca de sucesso em expansão. Com a alta procura, em 2003, o negócio foi expandido para a cidade de Joinville, em Santa Catarina, com a abertura de mais uma unidade própria.

A paixão por pizza e o sucesso das casas foi conta-giando os sócios e para atender às diversas solicitações de clientes, em abril de 2005, foi inaugurada a quinta unidade, desta vez no bairro Jardim das Américas, também em Curitiba.

Em 2009, a cidade de Blumenau, no Vale do Itajaí, em Santa Catarina, recebeu a sexta casa da marca, se-gunda do Estado. Logo no ano seguinte foi inaugurada a sétima unidade da rede, em São José dos Pinhais, na


Blumenau Champagnat



região metropolitana de Curitiba. Em janeiro de 2011, com 11 anos de

história, a Baggio Pizzeria & Focacceria padronizou as sociedades que até então havia realizado, transformando-as em con-tratos de franquia da marca. Deu-se então o início do processo de franqueamento externo da rede, com o objetivo de levar o sabor, a tradição italiana e a qualidade de atendimento Baggio para novas cidades e Estados em todo o país.

Mantendo o desejo de estar cada vez mais perto dos clientes, em 2012, a Baggio inaugurou a unidade de Balneário Cambo-riú, oitava casa da rede e terceira no Estado de Santa Catarina. Em 2013, foi a vez da cidade de Curitiba, no Paraná, receber sua quinta e sexta unidade com a abertura da

Baggio Express Ecoville e da Baggio Express Xaxim. Estas, que são a nona e a décima casa da rede de pizzarias, inaugurou também um novo formato de serviço da Baggio, oferecendo atendimento apenas via delivery e entrega no balcão, ao contrário das demais unidades da rede, que também contam com atendimento de salão.

No ano de 2014, a rede de pizzarias deve ganhar mais quatro unidades franqueadas, que devem ser localizadas em cidades do Paraná e Santa Catarina, para que sejam acompanhadas de perto todas as operações, com o objetivo de controlar a qualidade sempre. A primeira inauguração provavel-mente será a unidade de Pinhais, no começo do segundo semestre. Em seguida, o Santa Cândida será o terceiro bairro de Curitiba a ter uma unidade Express. Para fechar o ano, o interior do Paraná e Santa Catarina também ganharão novas unidades.

As unidades Passados 15 anos da inauguração da

primeira unidade da rede de pizzarias, a Baggio já conta com 10 unidades distribuídas em cinco cidades: duas no Paraná e três em Santa Catarina.

Em 1999 foi inaugurada a primeira Baggio Pizzeria & Focacceria, no bairro Água Verde. O início foi grandioso e mostrou como o sonho dos irmãos José Antônio Baggio e Paulo Baggio tinha se concretizado, fazendo com que levassem toda a tradição para as demais unidades. Atualmente, o local possui espaço interno para 100 pessoas e conta com a ajuda de 30 funcionários.

Com o sucesso da Baggio Água Verde, um ano depois, a segunda casa foi inaugurada no bairro Juvevê, administrada pelo irmão e

franqueado Veriano Baggio Pereira Junior junto com o empresário Julio Alvarez , que depois de cinco anos passou a comandar apenas a unidade do bairro Jardim das Amé-ricas. O local, com espaço para 100 pessoas, manteve as características nos produtos e serviços oferecidos e possui atualmente 35 funcionários.

Em setembro de 2001, outro irmão, Luis Afonso Baggio, abdicando de sua carreira como engenheiro civil, resolveu se render

Pizza Naturale

Joinville

Pizza Marguerita




aos encantos da cozinha italiana e a terceira Baggio foi inaugurada no bairro Cham-pagnat. Com espaço interno para 80 pessoas, o local possui a estrutura necessária para oferecer o melhor aos seus clientes e conta com a ajuda de 28 funcionários.

Com a alta procura, em 2003, a Baggio expandiu o negócio para a cidade de Join-ville, em Santa Catarina. A quarta Baggio contou com a participação da empresária e franqueada Alessandra Manfredini, que passou a fazer parte da “Famiglia Baggio”. A unidade foi muito bem recebida na região e

conta com cerca de 30 funcionários em seu estabelecimento e com 120 lugares disponí-

veis no salão. A paixão por

pizza e o sucesso das casas foi con-tagiando os sócios e f r a n q u e a d o s que, para atender às diversas solici-tações de clientes, em abril de 2005, a u m e n t a r a m o negócio abrindo a quinta � lial, desta vez no bairro Jardim das Américas. Sob o comando do empresário Julio Alvarez, o resultado seguiu a � loso� a da Baggio, levando toda qualidade em seus produtos e serviços. Com 20 funcionários, o local possui capacidade para 70 pessoas.

Com a possibilidade de expandir a rede de pizzarias para outra cidade de Santa Ca-tarina, foi inaugurada a Baggio Blumenau. De acordo com Aloísio Selhorst, um dos franqueados da casa junto com sua mulher, Caroline Guimarães e do sócio Luis Afon-so Baggio Pereira, existiam pouquíssimas opções de pizzaria que serviam a la carte em Blumenau. Após uma pesquisa de mercado que durou cerca de dois anos, a unidade foi inaugurada em julho de 2009 e conta com um ambiente de 100 lugares disponíveis e 30 funcionários. Além disso, foi a primeira a possuir estacionamento, atualmente para 35 automóveis.

Por conta da proximidade com a capital paranaense e por apresentar um mercado lo-cal em expansão, a sétima unidade da Baggio Pizzeria & Focacceria foi implantada na Re-gião Metropolitana, em São José dos Pinhais. A franquia está desde sua inauguração sob o comando do franqueado Carlos Eduardo Galvão Puhl e Érica Domingues e conta atualmente com o auxílio de 20 funcionários

no local com capacidade para 70 pessoas. Instalada em uma construção agradá-

vel e com características que lembram as típicas cantinas italianas, a oitava unidade inaugurada em Balneário Camboriú, Santa Catarina, tem localização privilegiada em frente à bela praia de balneário e dentro do principal roteiro gastronômico da cidade. Sob comando do franqueado da unidade do Juvevê, Veriano Baggio Pereira Junior, o local conta com 14 funcionários na baixa e 24 na alta temporada e tem espaço para 90 pessoas no salão.

Com o objetivo de oferecer ainda mais praticidade e agilidade aos clientes que pre-ferem saborear uma boa pizza no conforto de casa, foi inaugurada em janeiro de 2013 a primeira Baggio Express. Sob o comando do franqueado das unidades Champagnat e Blumenau da rede de pizzarias, Luis Afonso Baggio, e de sua esposa Maria Flora, além da ajuda de mais oito funcionários, a Baggio Express Ecoville leva toda a tradição e a qualidade que caracterizam os produtos da marca para os moradores da região.

Brownie de Chocolate

Pizza Parmegiana

Juveve Água Verde Jardim das Américas




Sob o comando dos franqueados da uni-dade São José dos Pinhais, Carlos Eduardo Galvão Puhl e Érica Domingues, a unidade Baggio Express Xaxim foi a segunda da rede no formato Express, com atendimento apenas via delivery e com retirada no balcão da pizzaria. Acompanhando o ritmo de cres-cimento de Curitiba, a rede passou a atender novos bairros com muito mais agilidade e conta com 15 funcionários para proporcio-narem o melhor atendimento possível.

Receitas italianíssimas Com decoração inspirada nas típicas

cantinas italianas, a Baggio Pizzeria & Fo-cacceria une o sabor inigualável das massas tradicionais com uma grande variedade de recheios, buscando sempre manter o sabor italianíssimo em suas receitas.

Muitos sabores marcaram a história e tra-dição da rede de pizzarias, como a Marguerita Especial, uma das pizzas mais apreciadas e pedidas pelos clientes. Na Baggio Pizzeria & Focacceria a receita é especial até em seu nome. Diferente da Marguerita tradicional, a receita leva em sua composição mussarela de búfala, tomate cereja, azeitonas, manjericão fresco e lascas de parmesão. Há 15 anos uma pedida campeã de vendas!

Também muito apreciada pelos clientes, a pizza de Gorgonzola com Tomate Cereja foi a vencedora do Prêmio Bom Gourmet 2011, evento promovido pela Gazeta do Povo para premiar os destaques da cozinha curitibana. A receita chamou a atenção dos jurados pela combinação inusitada dos ingredientes, com sabor pronunciado e ao mesmo tempo equilibrado.

Preparada com um molho muito es-pecial e bem elabo-rado, a pizza Parme-giana é outra receita que entra na lista das mais saboreadas. Isso porque os tomates são selecionados espe-cialmente para fazer o molho dar todo o toque especial à re-ceita. A mussarela e o parmesão completam o sabor, fazendo uma deliciosa combinação, mostrando que o simples pode agradar muito o paladar.

Para quem quer experimentar uma pizza com uma combinação surpreendentemente

saborosa, a pizza La Fiorentina é uma boa opção. Preparada com a massa tradicional Baggio e o molho de tomates caseiro desen-volvido pela casa, a pizza leva em sua com-posição calabresa ralada, alho poro e, para � nalizar, um ovo estalado. A receita, criada pelo cliente Alex Duarte, foi a vencedora do concurso de dez anos da Baggio, e tem como diferencial o fato de não levar queijo mussarela em sua composição.

Leveza e nutrição são o que tornam a receita do sabor Naturale diferenciada. A pizza, que é preparada com tomate picado, espinafre, abobrinha, mussarela de búfala, berinjela, alho poró, azeitonas pretas e manjericão, possui um diferencial: a massa integral. Criação do também cliente Baggio Bruno de Franco, a pizza Naturale também pode ser pedida com massa tradicional.

Além dos mais de 80 sabores de pizzas, a Baggio Pizzeria & Focacceria conta também com um cardápio mais do que especial que inclui

diversas receitas para agradar todos os paladares, como as italianíssimas focaccias, lasanhas e calzo-nes, as saudáveis saladas, as saborosas sobremesas e os mais requintados vinhos.

Focaccia Itália

Calzone

Água Verde Jardim das Américas Express Ecoville




aos encantos da cozinha italiana e a terceira Baggio foi inaugurada no bairro Cham-pagnat. Com espaço interno para 80 pessoas, o local possui a estrutura necessária para oferecer o melhor aos seus clientes e conta com a ajuda de 28 funcionários.

Com a alta procura, em 2003, a Baggio expandiu o negócio para a cidade de Join-ville, em Santa Catarina. A quarta Baggio contou com a participação da empresária e franqueada Alessandra Manfredini, que passou a fazer parte da “Famiglia Baggio”. A unidade foi muito bem recebida na região e

conta com cerca de 30 funcionários em seu estabelecimento e com 120 lugares disponí-

veis no salão. A paixão por

pizza e o sucesso das casas foi con-tagiando os sócios e f r a n q u e a d o s que, para atender às diversas solici-tações de clientes, em abril de 2005, a u m e n t a r a m o negócio abrindo a quinta � lial, desta vez no bairro Jardim das Américas. Sob o comando do empresário Julio Alvarez, o resultado seguiu a � loso� a da Baggio, levando toda qualidade em seus produtos e serviços. Com 20 funcionários, o local possui capacidade para 70 pessoas.

Com a possibilidade de expandir a rede de pizzarias para outra cidade de Santa Ca-tarina, foi inaugurada a Baggio Blumenau. De acordo com Aloísio Selhorst, um dos franqueados da casa junto com sua mulher, Caroline Guimarães e do sócio Luis Afon-so Baggio Pereira, existiam pouquíssimas opções de pizzaria que serviam a la carte em Blumenau. Após uma pesquisa de mercado que durou cerca de dois anos, a unidade foi inaugurada em julho de 2009 e conta com um ambiente de 100 lugares disponíveis e 30 funcionários. Além disso, foi a primeira a possuir estacionamento, atualmente para 35 automóveis.

Por conta da proximidade com a capital paranaense e por apresentar um mercado lo-cal em expansão, a sétima unidade da Baggio Pizzeria & Focacceria foi implantada na Re-gião Metropolitana, em São José dos Pinhais. A franquia está desde sua inauguração sob o comando do franqueado Carlos Eduardo Galvão Puhl e Érica Domingues e conta atualmente com o auxílio de 20 funcionários

no local com capacidade para 70 pessoas. Instalada em uma construção agradá-

vel e com características que lembram as típicas cantinas italianas, a oitava unidade inaugurada em Balneário Camboriú, Santa Catarina, tem localização privilegiada em frente à bela praia de balneário e dentro do principal roteiro gastronômico da cidade. Sob comando do franqueado da unidade do Juvevê, Veriano Baggio Pereira Junior, o local conta com 14 funcionários na baixa e 24 na alta temporada e tem espaço para 90 pessoas no salão.

Com o objetivo de oferecer ainda mais praticidade e agilidade aos clientes que pre-ferem saborear uma boa pizza no conforto de casa, foi inaugurada em janeiro de 2013 a primeira Baggio Express. Sob o comando do franqueado das unidades Champagnat e Blumenau da rede de pizzarias, Luis Afonso Baggio, e de sua esposa Maria Flora, além da ajuda de mais oito funcionários, a Baggio Express Ecoville leva toda a tradição e a qualidade que caracterizam os produtos da marca para os moradores da região.

Brownie de Chocolate

Pizza Parmegiana

Juveve Água Verde Jardim das Américas




Sob o comando dos franqueados da uni-dade São José dos Pinhais, Carlos Eduardo Galvão Puhl e Érica Domingues, a unidade Baggio Express Xaxim foi a segunda da rede no formato Express, com atendimento apenas via delivery e com retirada no balcão da pizzaria. Acompanhando o ritmo de cres-cimento de Curitiba, a rede passou a atender novos bairros com muito mais agilidade e conta com 15 funcionários para proporcio-narem o melhor atendimento possível.

Receitas italianíssimas Com decoração inspirada nas típicas

cantinas italianas, a Baggio Pizzeria & Fo-cacceria une o sabor inigualável das massas tradicionais com uma grande variedade de recheios, buscando sempre manter o sabor italianíssimo em suas receitas.

Muitos sabores marcaram a história e tra-dição da rede de pizzarias, como a Marguerita Especial, uma das pizzas mais apreciadas e pedidas pelos clientes. Na Baggio Pizzeria & Focacceria a receita é especial até em seu nome. Diferente da Marguerita tradicional, a receita leva em sua composição mussarela de búfala, tomate cereja, azeitonas, manjericão fresco e lascas de parmesão. Há 15 anos uma pedida campeã de vendas!

Também muito apreciada pelos clientes, a pizza de Gorgonzola com Tomate Cereja foi a vencedora do Prêmio Bom Gourmet 2011, evento promovido pela Gazeta do Povo para premiar os destaques da cozinha curitibana. A receita chamou a atenção dos jurados pela combinação inusitada dos ingredientes, com sabor pronunciado e ao mesmo tempo equilibrado.

Preparada com um molho muito es-pecial e bem elabo-rado, a pizza Parme-giana é outra receita que entra na lista das mais saboreadas. Isso porque os tomates são selecionados espe-cialmente para fazer o molho dar todo o toque especial à re-ceita. A mussarela e o parmesão completam o sabor, fazendo uma deliciosa combinação, mostrando que o simples pode agradar muito o paladar.

Para quem quer experimentar uma pizza com uma combinação surpreendentemente

saborosa, a pizza La Fiorentina é uma boa opção. Preparada com a massa tradicional Baggio e o molho de tomates caseiro desen-volvido pela casa, a pizza leva em sua com-posição calabresa ralada, alho poro e, para � nalizar, um ovo estalado. A receita, criada pelo cliente Alex Duarte, foi a vencedora do concurso de dez anos da Baggio, e tem como diferencial o fato de não levar queijo mussarela em sua composição.

Leveza e nutrição são o que tornam a receita do sabor Naturale diferenciada. A pizza, que é preparada com tomate picado, espinafre, abobrinha, mussarela de búfala, berinjela, alho poró, azeitonas pretas e manjericão, possui um diferencial: a massa integral. Criação do também cliente Baggio Bruno de Franco, a pizza Naturale também pode ser pedida com massa tradicional.

Além dos mais de 80 sabores de pizzas, a Baggio Pizzeria & Focacceria conta também com um cardápio mais do que especial que inclui

diversas receitas para agradar todos os paladares, como as italianíssimas focaccias, lasanhas e calzo-nes, as saudáveis saladas, as saborosas sobremesas e os mais requintados vinhos.

Focaccia Itália

Calzone

Água Verde Jardim das Américas Express Ecoville




Inspirada na legítima focaccia italiana, a focaccia da Baggio possui seus diferenciais. As receitas, aprendidas pelos irmãos José Antonio Baggio e Paulo Baggio na Itália, são feitas diariamente no fogão a lenha, com ingredientes selecionados. Uma das mais apreciadas do cardápio da rede de pizzarias é a focaccia Itália, uma combinação bem italiana que une o sabor da mussarela, pre-sunto, tomate fatiado e presunto Parma com o tempero do azeite de oliva e o perfume do alecrim, indispensáveis para conferir a le-veza, a estética e o sabor irresistível do prato.

Saborosa e quentinha, a lasanha tem sua receita aprimorada, com uma diversidade de recheios e molhos que a tornam um prato perfeito para ser degustado nos dias mais frios. Na Baggio Pizzeria & Focacceria o destaque � ca por conta da lasanha Baggio, preparada com mussarela, cogumelo funghi fresquinho, espinafre e um delicioso molho quatro queijos, conferindo ao prato um sabor leve e delicado. Além dele, a marca oferece também as tradicionais lasanhas ao molho sugo, à bolonhesa e ao molho quatro queijos.

E para aqueles que buscam uma refeição mais leve e saudável, a Baggio Pizzeria & Fo-cacceria possui um cardápio muito variado, com várias opções de saladas. Os sabores são diversos, mas o destaque vai para a Salada Tropical, que leva alface americana, rúcula, manga, peito de peru, queijo polenguinho, tomate seco e a opção de gergelim.

Conhecida como “pizza dobrada”, os calzones da Baggio Pizzeria & Focacceria são ótimas opções para uma refeição sabo-

rosa. O cardápio possui seis sabo-res para agradar a todos os gostos, como o calzone de quatro queijos, que leva em sua receita a mussa-rela, provolone, parmesão e queijo tipo catupiry.

A s r e c e i t a s d e s ob reme s a s ganham mui to destaque, entre elas o delicioso Brownie de Cho-colate e a Torta Banoffee são os mais apreciados pelo público. Com chocolate e nozes, o Brownie vem acompanhado de calda de chocolate e uma bola de sorvete de creme, o que dá o toque refrescante ao prato. Já a Torta Bano� ee tem como ingrediente principal a banana que, combinada à massa de biscoito de aveia e mel, ao doce de leite e ao chantilly, confere o sabor leve e marcante à receita.

Para proporcionar ainda mais sabor às refeições, a Baggio Pizzeria & Focacceria traz muitos rótulos à tradicional carta de vinhos da casa, para todos os apreciadores de um bom vinho. A variedade é grande e busca agradar a todos os paladares, com

opções italianas, sul afri-canas, francesas, chilenas, argentinas, australianas, portuguesas, espanho-las e brasileiras. Para os clientes que preferem um sabor mais leve e sua-ve, a sugestão é o vinho português Olaria Car-mim Branco, com aspecto cristalino, aroma frutado, fresco e com boa acidez.

Todas essas receitas podem ser apreciadas nas casas da rede em Curiti-ba, São José dos Pinhais, Joinville, Blumenau e Balneário Camboriú. Para quem prefere sabo-rear no aconchego do lar,

a Baggio Pizzeria & Focacceria ainda faz a entrega via delivery, trazendo mais sabor e praticidade ao jantar.

Entre as melhoresAtualmente, a Baggio Pizzeria & Fo-

cacceria está entre as três maiores pizzarias do Sul do país em número de pizzas vendidas, além de ser indicada como uma das melhores pizzarias pela Revista Veja, nas edições de Curitiba, Joinville e Blumenau.

Além disso, é indicada pelo Prêmio Bom Gourmet, promovido pelo jornal Gazeta do Povo para reconhecer os destaques da gastronomia, como uma das melhores pizzarias curitibanas, tendo recebido o título de “Melhor Pizza de Curitiba” na edição 2011 do prêmio.

Qualidade continua sendo o principal objetivo da Baggio Pizzeria & Focacceria, que segue a � loso� a de sempre oferecer o melhor em produtos e serviços, levando aos clientes um pouco da cultura italiana de um jeito bem brasileiro.

Baggio Pizzeria & Focacceriawww.pizzariabaggio.com.br

Pizza Gorgonzola com Tomate Cereja

Salada Nozes e Gorgonzola



P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

GUSTIAMO EMPÓRIO PIZZA VINO: CANTINA ITALIANA CHEIA DE CHARMEO empório Pizza Vino oferece pratos

e insumos italianos clássicos, em ambiente especial; um mix de frios Parma, sopressa, speak, provolone e gorgonzola.

O chef Valério Dionisi me convidou para conhecer o Gustiamo Empório Pizza Vino. Foi um excelente descoberta. Uma casa com cozinha tipicamente italiana e uma loja que tem 88 rótulos de vinhos da Itália, além dos produtos da alta gas-tronomia.

Descobrir é um ato prazeroso e de grande emoção. São diversos sentimentos que chegam a você sinalizando emoções diferentes. Aconteceu comigo ao conhecer este lugar especial. Uma casa que guarda em sua concepção o desejo do italiano Juliano Dente. Ele e a esposa fi zeram a composição do ambiente, desde a entrada, com um distinto painel defi nindo suas formas de cobertura amadeirada, em contraposição com o painel de apresentação da casa. O espaço externo mantém a simpatia de um terraço residencial, protegido por uma grade de ferro com desenhos alusivos a torçais. Quando você entra, se depara com um espaço interno criado para provocar aconchego, intimidade e relaxamento. É um misto muito bem apresentado de bistrô francês com uma cantina italiana.

Essa mistura simples e bonita surge atra-vés da elegância de uma tonalidade escura, em contraste com uma parede de fundo de pedras brancas e uma iluminação tênue, que permite delicados e românticos momentos de repasto. Por falar em repasto, vamos nos deliciar comentando a cozinha elaborada


pelo também italiano chef Valério Dionisi. A casa anterior à chegada do chef servia pizzas e comercializava, em uma simpática lojinha, produtos importados, destacando 80 rótulos de vinhos italianos, massa zero para pizza, massas diversas, azeites e outros ingredientes para os admiradores da alta gastronomia. Então, Valério apresenta seu cardápio com massas deliciosas, risotos, car-nes, aves e a pizza tipicamente italiana, em formato retangular, com diversos sabores colocados no recheio, para despertar prazer nos comensais.

“Eu tenho um pouco do temperamento desse povo”, declara o chef Valério Dionisi, nascido em Acquapendente, região do Lá-cio, vizinho a Toscana. Ele tem a alegria e o nosso bom humor e admite que o italiano do Norte é muito voltado a esse tempera-mento. “Somos alegres, gostamos de receber amigos e convivemos muito com nossos fami-liares. Então, temos muito do temperamento do cearense”. Na sua terra Valério trabalhava em confeitaria desde muito jovem. “Aprendi muito nessa atividade sobre doces, tortas e delicadezas”. Mas, ele foi convidado para trabalhar na cozinha de dois restaurantes e nesse período aprendeu a ser profi ssional de cozinha. “Foi muito importante para que eu descobrisse o que realmente gostava de fazer. Logo depois saí da Itália para morar em Forta-leza. Foi uma escolha”. Valério, atualmente, se encontra à frente da cozinha do Gustiamo Empório Pizza Vino. Ele foi convidado pelo proprietário Juliano Dente para elaborar o cardápio de culinária da Itália com um forte sotaque da cozinha mediterrânea. www.gustiamo.com.br

SERVIÇO GUSTIAMO EMPÓRIO PIZZA VINOOnde: rua Otacílio Mota, 132, Luciano Cavalcante.Horário de funcionamento: aberto de quartas-feiras às quintas-feiras das 18h30 às 23h30, sextas aos domingos de 12h às 14h30 e das 18h às 23h30.SUGESTÃOO chef Valério Dionisi sugere para a nossa harmonização com alguns pratos apresen-tados aqui o Impari Vigneti Zabu, que traz as três uvas Nero D’Avola Merlot Chirat.

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Inspirada na legítima focaccia italiana, a focaccia da Baggio possui seus diferenciais. As receitas, aprendidas pelos irmãos José Antonio Baggio e Paulo Baggio na Itália, são feitas diariamente no fogão a lenha, com ingredientes selecionados. Uma das mais apreciadas do cardápio da rede de pizzarias é a focaccia Itália, uma combinação bem italiana que une o sabor da mussarela, pre-sunto, tomate fatiado e presunto Parma com o tempero do azeite de oliva e o perfume do alecrim, indispensáveis para conferir a le-veza, a estética e o sabor irresistível do prato.

Saborosa e quentinha, a lasanha tem sua receita aprimorada, com uma diversidade de recheios e molhos que a tornam um prato perfeito para ser degustado nos dias mais frios. Na Baggio Pizzeria & Focacceria o destaque � ca por conta da lasanha Baggio, preparada com mussarela, cogumelo funghi fresquinho, espinafre e um delicioso molho quatro queijos, conferindo ao prato um sabor leve e delicado. Além dele, a marca oferece também as tradicionais lasanhas ao molho sugo, à bolonhesa e ao molho quatro queijos.

E para aqueles que buscam uma refeição mais leve e saudável, a Baggio Pizzeria & Fo-cacceria possui um cardápio muito variado, com várias opções de saladas. Os sabores são diversos, mas o destaque vai para a Salada Tropical, que leva alface americana, rúcula, manga, peito de peru, queijo polenguinho, tomate seco e a opção de gergelim.

Conhecida como “pizza dobrada”, os calzones da Baggio Pizzeria & Focacceria são ótimas opções para uma refeição sabo-

rosa. O cardápio possui seis sabo-res para agradar a todos os gostos, como o calzone de quatro queijos, que leva em sua receita a mussa-rela, provolone, parmesão e queijo tipo catupiry.

A s r e c e i t a s d e s ob reme s a s ganham mui to destaque, entre elas o delicioso Brownie de Cho-colate e a Torta Banoffee são os mais apreciados pelo público. Com chocolate e nozes, o Brownie vem acompanhado de calda de chocolate e uma bola de sorvete de creme, o que dá o toque refrescante ao prato. Já a Torta Bano� ee tem como ingrediente principal a banana que, combinada à massa de biscoito de aveia e mel, ao doce de leite e ao chantilly, confere o sabor leve e marcante à receita.

Para proporcionar ainda mais sabor às refeições, a Baggio Pizzeria & Focacceria traz muitos rótulos à tradicional carta de vinhos da casa, para todos os apreciadores de um bom vinho. A variedade é grande e busca agradar a todos os paladares, com

opções italianas, sul afri-canas, francesas, chilenas, argentinas, australianas, portuguesas, espanho-las e brasileiras. Para os clientes que preferem um sabor mais leve e sua-ve, a sugestão é o vinho português Olaria Car-mim Branco, com aspecto cristalino, aroma frutado, fresco e com boa acidez.

Todas essas receitas podem ser apreciadas nas casas da rede em Curiti-ba, São José dos Pinhais, Joinville, Blumenau e Balneário Camboriú. Para quem prefere sabo-rear no aconchego do lar,

a Baggio Pizzeria & Focacceria ainda faz a entrega via delivery, trazendo mais sabor e praticidade ao jantar.

Entre as melhoresAtualmente, a Baggio Pizzeria & Fo-

cacceria está entre as três maiores pizzarias do Sul do país em número de pizzas vendidas, além de ser indicada como uma das melhores pizzarias pela Revista Veja, nas edições de Curitiba, Joinville e Blumenau.

Além disso, é indicada pelo Prêmio Bom Gourmet, promovido pelo jornal Gazeta do Povo para reconhecer os destaques da gastronomia, como uma das melhores pizzarias curitibanas, tendo recebido o título de “Melhor Pizza de Curitiba” na edição 2011 do prêmio.

Qualidade continua sendo o principal objetivo da Baggio Pizzeria & Focacceria, que segue a � loso� a de sempre oferecer o melhor em produtos e serviços, levando aos clientes um pouco da cultura italiana de um jeito bem brasileiro.

Baggio Pizzeria & Focacceriawww.pizzariabaggio.com.br

Pizza Gorgonzola com Tomate Cereja

Salada Nozes e Gorgonzola




GUSTIAMO EMPÓRIO PIZZA VINO: CANTINA ITALIANA CHEIA DE CHARMEO empório Pizza Vino oferece pratos

e insumos italianos clássicos, em ambiente especial; um mix de frios Parma, sopressa, speak, provolone e gorgonzola.

O chef Valério Dionisi me convidou para conhecer o Gustiamo Empório Pizza Vino. Foi um excelente descoberta. Uma casa com cozinha tipicamente italiana e uma loja que tem 88 rótulos de vinhos da Itália, além dos produtos da alta gas-tronomia.

Descobrir é um ato prazeroso e de grande emoção. São diversos sentimentos que chegam a você sinalizando emoções diferentes. Aconteceu comigo ao conhecer este lugar especial. Uma casa que guarda em sua concepção o desejo do italiano Juliano Dente. Ele e a esposa fi zeram a composição do ambiente, desde a entrada, com um distinto painel defi nindo suas formas de cobertura amadeirada, em contraposição com o painel de apresentação da casa. O espaço externo mantém a simpatia de um terraço residencial, protegido por uma grade de ferro com desenhos alusivos a torçais. Quando você entra, se depara com um espaço interno criado para provocar aconchego, intimidade e relaxamento. É um misto muito bem apresentado de bistrô francês com uma cantina italiana.

Essa mistura simples e bonita surge atra-vés da elegância de uma tonalidade escura, em contraste com uma parede de fundo de pedras brancas e uma iluminação tênue, que permite delicados e românticos momentos de repasto. Por falar em repasto, vamos nos deliciar comentando a cozinha elaborada


pelo também italiano chef Valério Dionisi. A casa anterior à chegada do chef servia pizzas e comercializava, em uma simpática lojinha, produtos importados, destacando 80 rótulos de vinhos italianos, massa zero para pizza, massas diversas, azeites e outros ingredientes para os admiradores da alta gastronomia. Então, Valério apresenta seu cardápio com massas deliciosas, risotos, car-nes, aves e a pizza tipicamente italiana, em formato retangular, com diversos sabores colocados no recheio, para despertar prazer nos comensais.

“Eu tenho um pouco do temperamento desse povo”, declara o chef Valério Dionisi, nascido em Acquapendente, região do Lá-cio, vizinho a Toscana. Ele tem a alegria e o nosso bom humor e admite que o italiano do Norte é muito voltado a esse tempera-mento. “Somos alegres, gostamos de receber amigos e convivemos muito com nossos fami-liares. Então, temos muito do temperamento do cearense”. Na sua terra Valério trabalhava em confeitaria desde muito jovem. “Aprendi muito nessa atividade sobre doces, tortas e delicadezas”. Mas, ele foi convidado para trabalhar na cozinha de dois restaurantes e nesse período aprendeu a ser profi ssional de cozinha. “Foi muito importante para que eu descobrisse o que realmente gostava de fazer. Logo depois saí da Itália para morar em Forta-leza. Foi uma escolha”. Valério, atualmente, se encontra à frente da cozinha do Gustiamo Empório Pizza Vino. Ele foi convidado pelo proprietário Juliano Dente para elaborar o cardápio de culinária da Itália com um forte sotaque da cozinha mediterrânea. www.gustiamo.com.br

SERVIÇO GUSTIAMO EMPÓRIO PIZZA VINOOnde: rua Otacílio Mota, 132, Luciano Cavalcante.Horário de funcionamento: aberto de quartas-feiras às quintas-feiras das 18h30 às 23h30, sextas aos domingos de 12h às 14h30 e das 18h às 23h30.SUGESTÃOO chef Valério Dionisi sugere para a nossa harmonização com alguns pratos apresen-tados aqui o Impari Vigneti Zabu, que traz as três uvas Nero D’Avola Merlot Chirat.

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SEMANA DOS NAMORADOS NA MERCEARIA BRESSER TEVE CARDÁPIO E VINHO COM PREÇO ESPECIAL

Na Mercearia Bresser, em Curitiba, os casais tiveram uma semana especial para comemo-rar o Dia dos Namorados. De 8 a 14 de junho a sugestão da casa foi um menu completo para ser degustado a dois. Co-meçava com o Torradi-nho Joli, uma entrada feita com azeite de oliva, sal grosso e alecrim sobre fi na massa de pizza. O prato principal era uma das pizzas de maior su-cesso da casa, a Vila Judi-te, que leva presunto de-fumado alemão, catupiry e cobertura de mussarela tradição. A sobremesa era um clássico: goiabada caseira e o original catu-piry. Para acompanhar, o vinho argentino Viña

Amalia Reserva Malbec, de cor vermelha e reflexos púrpura, com a elegância e o aroma agradável das frutas vermelhas, estava com preço especial de R$ 65,00. Uma escolha perfeita

para brindar uma noite romântica.

I n a u g u r a d a e m 2005, em Curitiba, a pizzaria está localizada em dois endereços, no Batel e no Cabral. Com capacidade para mais de 200 pessoas, as casas têm um ambiente amplo e aconchegante, decorado como as antigas mercea-rias e armazéns italianos. Dos seus fornos à lenha saem mais de 30 sabores de pizza para harmo-nização perfeita com os

mais de 140 rótulos de vinho da Adega Bresser. Entre os prêmios conquistados estão: “Melhor Pizza” pelo Prêmio Bom Gour-

met 2013 e três vezes a “Melhor Pizzaria de Curitiba” pela Revis-ta Veja Comer & Beber. www.merceariabresser.com.br

PIZZARIA LOPPIANO, EM MANAUS, CELEBRA 20 ANOS COM SHOW ESPECIAL Criatividade, qualidade no

produto e atendimento trans-parente. Segundo o empresário Rogério Cunha, essas são as principais características que levaram a Loppiano Pizza a se tornar referência na capital

amazonense, quando o assunto é pizza de qualidade. Aberta em 1994, a pizzaria conquistou a confi ança - e o paladar - do pú-blico manauara com um cardápio que engloba mais de 60 sabores, além de variadas massas caseiras.

Para celebrar essa trajetória de 20 anos, a casa convidou seus clientes a uma super comemoração no dia 6 de junho. O festejo teve direito a missa, corte da fi ta inaugural e show especial com Lucinha Cabral e Ítalo Jimenez.

O nome da pizzaria foi ins-pirado em um pequeno vilarejo italiano, situado na região da Toscana, onde Lourdinha Cunha morou durante um ano: Loppia-no. “A Lourdinha desfrutou de uma convivência muito boa nessa cidade. E é exatamente isso que bus-cávamos para a nossa pizzaria, que ela fosse, acima de tudo, um espaço de convivência para nossos clientes: entre eles e nossos funcionários”.

Além dos sabores mais tra-dicionais, como calabresa, mus-sarela e portuguesa, o menu da Loppiano chama a atenção principalmente por suas pizzas

que levam ingredientes e tempe-ros regionais. São sete no total: Amazônica, Caboquinha (tucu-mã), Cupuaçu, Tambaquipizza (feita com o picadinho do peixe), Tacacá, Caboca Pávula (tucumã e banana pacovã frita) e Uaçaí (açaí com um toque de farinha de tapioca, castanha do Brasil e geleia de cupuaçu). Essa última foi bicampeã do Festival Brasil 2012, da Abrasel. “A de tacacá é mais signi� cativa. Sai bastante”, ressalta Rogério. Na casa, até mesmo os bumbás de Parintins foram homenageados, com as pizzas Caprichosa e Garantida. A primeira leva em sua massa molho de tomate, catupiry, cala-bresa de frango, mussarela, oréga-no e azeitonas. No sabor “rival”, a Loppiano substitui a calabresa de frango por calabresa moída. www.loppiano.com.br

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GRAÇA DI NAPOLLI É INAUGURADA EM SÃO PAULO

Pizza com toque de alta gas-tronomia em ambiente despojado. Gourmet, mas sem deixar de lado o gosto e a “graça” de uma pizza com massa caseira, com ingredientes de preparo artesanal. Assim é a Graça di Napolli, pizzaria que foi inaugurada em 13 de junho, na zona Norte de São Paulo. O nome é uma homenagem à matriarca da família dos sócios, a napolitana Dona Graça, e também à Napoli, cidade litorânea do Sul da Itália e considerada o berço mundial da pizza. Grafada, no caso da nova casa, com dois “l”, “Napolli”, por uma superstição dos sócios.

Napolitana também é a massa. No comando está um expert no assunto, o paulistano Sudário Silva, eleito o melhor pizzaiolo do Brasil e conside-rado um dos melhores do mundo. Vencedor do campeonato brasileiro, ele já representou o país no Campeo- nato Mundial de Pizzas. Formou-se pela Associazione Verace Pizza Napo-letana, em Nápoles, e lá descobriu que o segredo de uma boa pizza é a equação harmônica entre visual, aroma e sabor. Para isso, o diferencial é a massa, de preparo artesanal, com fermentação natural e vários dias de descanso. A farinha leva apenas grãos de trigos especiais italianos e

nacionais. O forno é à lenha e o molho feito com tomate italiano moído, sem pele, sem semente, sem acidez, água ou fermentação. O visual é o de uma massa fina com bordas aeradas. O resultado: uma massa surpreendentemente mais fina, digestiva e crocante, que des- mancha na boca. Com uma massa tão leve assim, fica mais fácil provar várias pizzas do menu composto por 50 sabores, divididos entre os tradicionais, os napolitanos, as versões gourmets, as doces e os calzones. Um dos atrativos é a pizza com ingredientes inusitados, como alho negro, geleia de vinho Mal-bec, alcachofra e legumes conservados em temperos especiais. Seleção cuida-dosa para aguçar os sentidos. É o caso da pizza da casa, que levou o prêmio nacional em 2010, em campeonato do qual o chef participou. A Graça di Napolli compõe-se de Pomodoro Sgrondata (molho especial com tomates italianos, sem pele, nem semente), cream cheese, queijo gruyère, baby alcachofra, pasta de alcachofra, lascas de azeitona preta, tomate sweet grape gratinado com parmesão pós-forno e salpicado com salsinha.

Outro atrativo da casa é a produção das pizzas às vistas dos clientes, em forno de 5,5 m de altura. “É sempre um desafio trazer algo novo a uma cidade que tem o maior número de pizzarias do mun-do. Mas pesquisamos bastante e concluí-mos que faltava uma opção de qualidade na zona Norte da cidade. Nossa proposta é oferecer uma nova forma de comer pizza, uma nova experiência gastronômica para degustar um dos pratos mais amados pelos paulistanos”, explica o chef pizzaio-lo Sudário Silva. E com a massa finíssima, em receita mantida a sete chaves pelo chef, difícil vai ser comer um só pedaço.

Para o paulistano Sudário Silva, a pizza é uma verdadeira instituição. Aos 64 anos, o chef pizzaiolo tem 32 anos de carreira e introduziu uma nova forma de fazer pizza no Brasil. Formou-se pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles, que certifica o pizzaiolo com a verdadeira técnica napolitana de fazer

pizzas. Também cursou “Panificação” no Moinho Le 5 Stagioni, em Padova, considerado o primeiro moinho em qualidade na Itália. Venceu a IV Copa Brasileira de Pizzarias, em 2010, o Cam-peonato de Pizzaiolos de Petrópolis, em 2011, e representou o Brasil no 20º Campeonato Mundial de Pizzas, na Itália, em 2011. www.gracadinapolli.com.br

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SEMANA DOS NAMORADOS NA MERCEARIA BRESSER TEVE CARDÁPIO E VINHO COM PREÇO ESPECIAL

Na Mercearia Bresser, em Curitiba, os casais tiveram uma semana especial para comemo-rar o Dia dos Namorados. De 8 a 14 de junho a sugestão da casa foi um menu completo para ser degustado a dois. Co-meçava com o Torradi-nho Joli, uma entrada feita com azeite de oliva, sal grosso e alecrim sobre fi na massa de pizza. O prato principal era uma das pizzas de maior su-cesso da casa, a Vila Judi-te, que leva presunto de-fumado alemão, catupiry e cobertura de mussarela tradição. A sobremesa era um clássico: goiabada caseira e o original catu-piry. Para acompanhar, o vinho argentino Viña

Amalia Reserva Malbec, de cor vermelha e reflexos púrpura, com a elegância e o aroma agradável das frutas vermelhas, estava com preço especial de R$ 65,00. Uma escolha perfeita

para brindar uma noite romântica.

I n a u g u r a d a e m 2005, em Curitiba, a pizzaria está localizada em dois endereços, no Batel e no Cabral. Com capacidade para mais de 200 pessoas, as casas têm um ambiente amplo e aconchegante, decorado como as antigas mercea-rias e armazéns italianos. Dos seus fornos à lenha saem mais de 30 sabores de pizza para harmo-nização perfeita com os

mais de 140 rótulos de vinho da Adega Bresser. Entre os prêmios conquistados estão: “Melhor Pizza” pelo Prêmio Bom Gour-

met 2013 e três vezes a “Melhor Pizzaria de Curitiba” pela Revis-ta Veja Comer & Beber. www.merceariabresser.com.br

PIZZARIA LOPPIANO, EM MANAUS, CELEBRA 20 ANOS COM SHOW ESPECIAL Criatividade, qualidade no

produto e atendimento trans-parente. Segundo o empresário Rogério Cunha, essas são as principais características que levaram a Loppiano Pizza a se tornar referência na capital

amazonense, quando o assunto é pizza de qualidade. Aberta em 1994, a pizzaria conquistou a confi ança - e o paladar - do pú-blico manauara com um cardápio que engloba mais de 60 sabores, além de variadas massas caseiras.

Para celebrar essa trajetória de 20 anos, a casa convidou seus clientes a uma super comemoração no dia 6 de junho. O festejo teve direito a missa, corte da fi ta inaugural e show especial com Lucinha Cabral e Ítalo Jimenez.

O nome da pizzaria foi ins-pirado em um pequeno vilarejo italiano, situado na região da Toscana, onde Lourdinha Cunha morou durante um ano: Loppia-no. “A Lourdinha desfrutou de uma convivência muito boa nessa cidade. E é exatamente isso que bus-cávamos para a nossa pizzaria, que ela fosse, acima de tudo, um espaço de convivência para nossos clientes: entre eles e nossos funcionários”.

Além dos sabores mais tra-dicionais, como calabresa, mus-sarela e portuguesa, o menu da Loppiano chama a atenção principalmente por suas pizzas

que levam ingredientes e tempe-ros regionais. São sete no total: Amazônica, Caboquinha (tucu-mã), Cupuaçu, Tambaquipizza (feita com o picadinho do peixe), Tacacá, Caboca Pávula (tucumã e banana pacovã frita) e Uaçaí (açaí com um toque de farinha de tapioca, castanha do Brasil e geleia de cupuaçu). Essa última foi bicampeã do Festival Brasil 2012, da Abrasel. “A de tacacá é mais signi� cativa. Sai bastante”, ressalta Rogério. Na casa, até mesmo os bumbás de Parintins foram homenageados, com as pizzas Caprichosa e Garantida. A primeira leva em sua massa molho de tomate, catupiry, cala-bresa de frango, mussarela, oréga-no e azeitonas. No sabor “rival”, a Loppiano substitui a calabresa de frango por calabresa moída. www.loppiano.com.br

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GRAÇA DI NAPOLLI É INAUGURADA EM SÃO PAULO

Pizza com toque de alta gas-tronomia em ambiente despojado. Gourmet, mas sem deixar de lado o gosto e a “graça” de uma pizza com massa caseira, com ingredientes de preparo artesanal. Assim é a Graça di Napolli, pizzaria que foi inaugurada em 13 de junho, na zona Norte de São Paulo. O nome é uma homenagem à matriarca da família dos sócios, a napolitana Dona Graça, e também à Napoli, cidade litorânea do Sul da Itália e considerada o berço mundial da pizza. Grafada, no caso da nova casa, com dois “l”, “Napolli”, por uma superstição dos sócios.

Napolitana também é a massa. No comando está um expert no assunto, o paulistano Sudário Silva, eleito o melhor pizzaiolo do Brasil e conside-rado um dos melhores do mundo. Vencedor do campeonato brasileiro, ele já representou o país no Campeo- nato Mundial de Pizzas. Formou-se pela Associazione Verace Pizza Napo-letana, em Nápoles, e lá descobriu que o segredo de uma boa pizza é a equação harmônica entre visual, aroma e sabor. Para isso, o diferencial é a massa, de preparo artesanal, com fermentação natural e vários dias de descanso. A farinha leva apenas grãos de trigos especiais italianos e

nacionais. O forno é à lenha e o molho feito com tomate italiano moído, sem pele, sem semente, sem acidez, água ou fermentação. O visual é o de uma massa fina com bordas aeradas. O resultado: uma massa surpreendentemente mais fina, digestiva e crocante, que des- mancha na boca. Com uma massa tão leve assim, fica mais fácil provar várias pizzas do menu composto por 50 sabores, divididos entre os tradicionais, os napolitanos, as versões gourmets, as doces e os calzones. Um dos atrativos é a pizza com ingredientes inusitados, como alho negro, geleia de vinho Mal-bec, alcachofra e legumes conservados em temperos especiais. Seleção cuida-dosa para aguçar os sentidos. É o caso da pizza da casa, que levou o prêmio nacional em 2010, em campeonato do qual o chef participou. A Graça di Napolli compõe-se de Pomodoro Sgrondata (molho especial com tomates italianos, sem pele, nem semente), cream cheese, queijo gruyère, baby alcachofra, pasta de alcachofra, lascas de azeitona preta, tomate sweet grape gratinado com parmesão pós-forno e salpicado com salsinha.

Outro atrativo da casa é a produção das pizzas às vistas dos clientes, em forno de 5,5 m de altura. “É sempre um desafio trazer algo novo a uma cidade que tem o maior número de pizzarias do mun-do. Mas pesquisamos bastante e concluí-mos que faltava uma opção de qualidade na zona Norte da cidade. Nossa proposta é oferecer uma nova forma de comer pizza, uma nova experiência gastronômica para degustar um dos pratos mais amados pelos paulistanos”, explica o chef pizzaio-lo Sudário Silva. E com a massa finíssima, em receita mantida a sete chaves pelo chef, difícil vai ser comer um só pedaço.

Para o paulistano Sudário Silva, a pizza é uma verdadeira instituição. Aos 64 anos, o chef pizzaiolo tem 32 anos de carreira e introduziu uma nova forma de fazer pizza no Brasil. Formou-se pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles, que certifica o pizzaiolo com a verdadeira técnica napolitana de fazer

pizzas. Também cursou “Panificação” no Moinho Le 5 Stagioni, em Padova, considerado o primeiro moinho em qualidade na Itália. Venceu a IV Copa Brasileira de Pizzarias, em 2010, o Cam-peonato de Pizzaiolos de Petrópolis, em 2011, e representou o Brasil no 20º Campeonato Mundial de Pizzas, na Itália, em 2011. www.gracadinapolli.com.br

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PERFETTA LANÇA SERVIÇO DE DELIVERY DE PIZZAS

A pizzaria Perfetta, em Belo Horizonte, MG, completou seu primeiro ano de atividades neste mês de junho e lançou o serviço de delivery de pizzas para entrega na região do bairro Sion. Assim como no menu do restaurante, as pizzas do delivery também po-dem ser solicitadas nos tamanhos brotinho (20 cm), grande (30 cm) ou gigante (40 cm). Vale ressaltar que a pizza gigante é cinco centímetros maior do que as encontradas com mais faci-lidade em outros estabelecimentos. Não fomos verificar! Quem utilizar o delivery da Perfetta ganha um cartão fidelidade, que presenteia o cliente com uma pizza gigante (40 cm), a cada dez pizzas grandes (30 cm) ou gigantes (40 cm) solicitadas.

As típicas pizzarias e cantinas da capital paulista foram a inspiração para o empresário Breno Vianna idealizar o projeto da Perfetta Pizzeria e Ristorante, inaugurada em junho de 2013. O restaurante oferece vários tipos de pizzas e um cardápio com opções bem variadas de massas, entradas, saladas, petiscos e sobremesas.

As pizzas da Perfetta seguem o padrão das pizzarias paulistanas, com borda alta, porém, o cliente também pode optar pela pizza com a borda mais baixa. As receitas das pizzas, por exemplo, também seguem a tradição italiana. A Calabrese Speciale, que leva

molho de tomate especial, calabresa, cebola, azeitona preta e oré-gano, é a opção sem queijo. “Também ousamos e incluímos algumas opções de pizzas especiais com ingredientes como shitake, shimeji, da-masco, nozes e camarão”, explica o proprietário da Perfetta Pizzeria e Ristorante, Breno Vianna.

“Nasci em Belo Horizonte, mas morei um período em São Paulo e me apaixonei pelas tradicionais cantinas e pizzarias da cidade. Admiro muito o ambiente descontraído e familiar, típico dessas casas da capital paulista”, comenta Breno Vianna, advogado e também com formação em gastronomia e alta cozinha pelo IGA. “A pro-posta da casa é oferecer opções bem elaboradas de pratos da culinária italiana, em um ambiente diferente, familiar e acolhedor, com ótimos preços”, completa.

A esposa de Breno, Luciana Leão, 32 anos, advogada e profes-sora universitária, está à frente das decisões sobre a decoração, e chegou até a produzir artesanalmente peças ornamentais, como os pratos decorativos, além de colaborar com a área administrativa.www.perfettapizzeria.com.br

CURTA O FRIO NO PIZZA NA PEDRA

O inverno chegou de vez em Curitiba! E nada melhor do que uma comida bem quentinha para aquecer. A Pizza na Pedra, que está aberta todos os dias das 18 até as 24 horas, oferece deliciosas opções. Uma das sugestões é a tradicional Pizza da Casa, que leva nata temperada, brócolis, alho, mozzarella, provolone, palmito e orégano. Outro sabor que faz muito sucesso entre os clientes é a Pizza Blumenau, com molho de tomate, mozzarella, linguiça Blumenau, mostarda escura, pesto de manjericão e orégano.

Para quem estava curtindo o clima de Copa do Mundo e não conseguia esquecer dos jogos nem na hora das refeições ... a Pizza Copa tinha tudo para agradar. A novidade leva molho de tomate, copa (feito não de futebol, mas com a ponta do lombo suíno especialmente con-

dimentada com cravo!), palmito, azeitonas, ervilha, milho e opcionais ovos de codorna coloridos com corante comestível. www.pizzanapedra.com.br

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SANTOS DE CASA PIZZARIA E BISTRÔ: CRIATIVIDADE, MASSA FINA E RECHEIOS FARTOS

Símbolo da boemia da cidade, o Rio Vermelho fez fama por agregar diver-sas tribos e expressões. Quem procura um bom agito já tem endereço certo. Bares, restaurantes e galerias de arte se unem criando um ambiente alternativo e vibrante que se renova constantemente. É nesse bairro de Salvador, fundado como São Salvador da Bahia de Todos os Santos - primeira capital do Brasil Colônia - que abriu uma nova casa de pizza, com o nome bastante evocador de… Santos de Casa, Pizzaria e Bistrô.

Santo Inácio, São Joaquim, São Jorge, São Francisco e outros se fazem presentes tanto na decoração quanto no nome das pizzas. O estabelecimen-to tem apenas três meses; os sócios Izaura Heck, Jovanka Nicchio e João Osmário, se uniram com a ideia de criar um ambiente aconchegante. É um point ideal para ir com os amigos ou com a família. Izaura, que tem experiência de mais de seis anos comandando pizzarias, faz questão de ressaltar a qualidade da massa fina, “mas na medida certa”. Osmário, que é representante de uma famosa marca de queijos, também está de olho

na seleção dos produtos que entram na cozinha.

Para a entrada, tem focaccia, burrata, sardela, polpeta e bruschettas, entre outras delícias. As pizzas podem ser de oito fatias ou individuais (prato), e o cardápio con-templa opções clássicas e experimentações contemporâneas. Existem muitos nomes de santos e pouco de santas, aparecendo curiosamente no cardápio uma tal de Santa Sara Kalil - a Santa dos modistas? - no lugar da Santa Sara Kali, padroeira dos roma (ciganos), e uma Santa Edwirges, provavelmente parente da Santa Edwiges!

Santa Terezinha batiza a pizza conhecida como Marguerita, com tomate, mussarela e manjericão, que sai por R$ 28,90. Já Santo Expedito empresta seu nome à uma pizza mais gourmet, com queijo parmesão, mussarela, gorgonzola, chutney de manga, sálvia, presunto tipo Parma e nozes (R$ 52,90). São Vicente, sacerdote católi-co francês, declarado santo pelo Papa Cle-mente XII em 1737, empresta seu nome a outra pizza gourmet, cujo recheio conta com mussarela, molho de tomate, shitake, shimeji, gergelin, óleo de gergelim e salsa. Para sobremesa, pizzas doces! A Santana - de Carlos? do bairro? - feita com choco-late, morango e lascas de amêndoas; a São

Cosme e São Damião -famosos irmãos gêmeos, médicos - conta com mussare-la e creme de goiabada e, finalmente, a Santa Efigênia - uma das responsáveis pela disseminação do Cristianismo na Etiópia - batiza, a justo título, uma pizza com mussarela, banana da terra, açúcar mascavo e canela em pó.

A casa oferece ainda um kit de pizzas brotinho congeladas, com 10 itens (R$ 40, se for básica). Se o sabor for mais elaborado sai a R$ 50. O local tem poucos lugares, mas a decoração é uma graça, feita com imagens de santos.

www.facebook.com/santosdecasapizzabistro/info

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PERFETTA LANÇA SERVIÇO DE DELIVERY DE PIZZAS

A pizzaria Perfetta, em Belo Horizonte, MG, completou seu primeiro ano de atividades neste mês de junho e lançou o serviço de delivery de pizzas para entrega na região do bairro Sion. Assim como no menu do restaurante, as pizzas do delivery também po-dem ser solicitadas nos tamanhos brotinho (20 cm), grande (30 cm) ou gigante (40 cm). Vale ressaltar que a pizza gigante é cinco centímetros maior do que as encontradas com mais faci-lidade em outros estabelecimentos. Não fomos verificar! Quem utilizar o delivery da Perfetta ganha um cartão fidelidade, que presenteia o cliente com uma pizza gigante (40 cm), a cada dez pizzas grandes (30 cm) ou gigantes (40 cm) solicitadas.

As típicas pizzarias e cantinas da capital paulista foram a inspiração para o empresário Breno Vianna idealizar o projeto da Perfetta Pizzeria e Ristorante, inaugurada em junho de 2013. O restaurante oferece vários tipos de pizzas e um cardápio com opções bem variadas de massas, entradas, saladas, petiscos e sobremesas.

As pizzas da Perfetta seguem o padrão das pizzarias paulistanas, com borda alta, porém, o cliente também pode optar pela pizza com a borda mais baixa. As receitas das pizzas, por exemplo, também seguem a tradição italiana. A Calabrese Speciale, que leva

molho de tomate especial, calabresa, cebola, azeitona preta e oré-gano, é a opção sem queijo. “Também ousamos e incluímos algumas opções de pizzas especiais com ingredientes como shitake, shimeji, da-masco, nozes e camarão”, explica o proprietário da Perfetta Pizzeria e Ristorante, Breno Vianna.

“Nasci em Belo Horizonte, mas morei um período em São Paulo e me apaixonei pelas tradicionais cantinas e pizzarias da cidade. Admiro muito o ambiente descontraído e familiar, típico dessas casas da capital paulista”, comenta Breno Vianna, advogado e também com formação em gastronomia e alta cozinha pelo IGA. “A pro-posta da casa é oferecer opções bem elaboradas de pratos da culinária italiana, em um ambiente diferente, familiar e acolhedor, com ótimos preços”, completa.

A esposa de Breno, Luciana Leão, 32 anos, advogada e profes-sora universitária, está à frente das decisões sobre a decoração, e chegou até a produzir artesanalmente peças ornamentais, como os pratos decorativos, além de colaborar com a área administrativa.www.perfettapizzeria.com.br

CURTA O FRIO NO PIZZA NA PEDRA

O inverno chegou de vez em Curitiba! E nada melhor do que uma comida bem quentinha para aquecer. A Pizza na Pedra, que está aberta todos os dias das 18 até as 24 horas, oferece deliciosas opções. Uma das sugestões é a tradicional Pizza da Casa, que leva nata temperada, brócolis, alho, mozzarella, provolone, palmito e orégano. Outro sabor que faz muito sucesso entre os clientes é a Pizza Blumenau, com molho de tomate, mozzarella, linguiça Blumenau, mostarda escura, pesto de manjericão e orégano.

Para quem estava curtindo o clima de Copa do Mundo e não conseguia esquecer dos jogos nem na hora das refeições ... a Pizza Copa tinha tudo para agradar. A novidade leva molho de tomate, copa (feito não de futebol, mas com a ponta do lombo suíno especialmente con-

dimentada com cravo!), palmito, azeitonas, ervilha, milho e opcionais ovos de codorna coloridos com corante comestível. www.pizzanapedra.com.br

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SANTOS DE CASA PIZZARIA E BISTRÔ: CRIATIVIDADE, MASSA FINA E RECHEIOS FARTOS

Símbolo da boemia da cidade, o Rio Vermelho fez fama por agregar diver-sas tribos e expressões. Quem procura um bom agito já tem endereço certo. Bares, restaurantes e galerias de arte se unem criando um ambiente alternativo e vibrante que se renova constantemente. É nesse bairro de Salvador, fundado como São Salvador da Bahia de Todos os Santos - primeira capital do Brasil Colônia - que abriu uma nova casa de pizza, com o nome bastante evocador de… Santos de Casa, Pizzaria e Bistrô.

Santo Inácio, São Joaquim, São Jorge, São Francisco e outros se fazem presentes tanto na decoração quanto no nome das pizzas. O estabelecimen-to tem apenas três meses; os sócios Izaura Heck, Jovanka Nicchio e João Osmário, se uniram com a ideia de criar um ambiente aconchegante. É um point ideal para ir com os amigos ou com a família. Izaura, que tem experiência de mais de seis anos comandando pizzarias, faz questão de ressaltar a qualidade da massa fina, “mas na medida certa”. Osmário, que é representante de uma famosa marca de queijos, também está de olho

na seleção dos produtos que entram na cozinha.

Para a entrada, tem focaccia, burrata, sardela, polpeta e bruschettas, entre outras delícias. As pizzas podem ser de oito fatias ou individuais (prato), e o cardápio con-templa opções clássicas e experimentações contemporâneas. Existem muitos nomes de santos e pouco de santas, aparecendo curiosamente no cardápio uma tal de Santa Sara Kalil - a Santa dos modistas? - no lugar da Santa Sara Kali, padroeira dos roma (ciganos), e uma Santa Edwirges, provavelmente parente da Santa Edwiges!

Santa Terezinha batiza a pizza conhecida como Marguerita, com tomate, mussarela e manjericão, que sai por R$ 28,90. Já Santo Expedito empresta seu nome à uma pizza mais gourmet, com queijo parmesão, mussarela, gorgonzola, chutney de manga, sálvia, presunto tipo Parma e nozes (R$ 52,90). São Vicente, sacerdote católi-co francês, declarado santo pelo Papa Cle-mente XII em 1737, empresta seu nome a outra pizza gourmet, cujo recheio conta com mussarela, molho de tomate, shitake, shimeji, gergelin, óleo de gergelim e salsa. Para sobremesa, pizzas doces! A Santana - de Carlos? do bairro? - feita com choco-late, morango e lascas de amêndoas; a São

Cosme e São Damião -famosos irmãos gêmeos, médicos - conta com mussare-la e creme de goiabada e, finalmente, a Santa Efigênia - uma das responsáveis pela disseminação do Cristianismo na Etiópia - batiza, a justo título, uma pizza com mussarela, banana da terra, açúcar mascavo e canela em pó.

A casa oferece ainda um kit de pizzas brotinho congeladas, com 10 itens (R$ 40, se for básica). Se o sabor for mais elaborado sai a R$ 50. O local tem poucos lugares, mas a decoração é uma graça, feita com imagens de santos.

www.facebook.com/santosdecasapizzabistro/info

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RESTAURANTE OLIVE GARDEN INAUGU RA PRIMEIRA UNIDADE NO BRASIL

Desde 16 de maio, o tradicional sabor da pasta italiana pode ser degustado sem ser necessário ir à Itália. O restaurante Olive Garden inaugurou sua primeira unidade no Brasil, no novo terminal 3 do GRU International Airport, na cidade de Guarulhos, em São Paulo.

No Brasil, a chegada do Olive Garden é resultado de um contrato firmado, no início de 2013, entre a International Meal Company (IMC) e a empresa norte-americana Darden Restaurants, que também contempla as marcas Red Lobster (especializada em frutos do mar) e LongHorn Steakhouse (churrascaria).

“O segmento de casual dining no Brasil apresenta boas opor-tunidades, principalmente para quem traz serviços e cardápio diferenciados, como é o caso do Olive Garden. Estamos ansio-sos com esta inauguração e as expecta tivas são as melhores possíveis”, declara Neil Amere-no, Diretor de Relações com Investidores da IMC.

Com inspiração na Toscana e mais de 30 anos de mercado, é a maior rede de restaurantes dos Estados Unidos e possui mais de 800 lojas espalhadas pelo país. A marca se consolidou nos Estados Unidos como a maior rede de comi-

ceita caseira e preparados nacozinha do restaurante, trazen do o sabor especial e único dos pratos da mamma.

Além dos deliciosos pra-tos, toda a decoração do restaurante é inspirada na Toscana. Para completar o clima aconche gante e fazer o visitante se sentir como na Itália, o atendimento é alegre e caloroso, como só os italia-nos sabem servir.

A IMC é a maior com-panhia multimarca de restaurantes casuais do Brasil, com mais de 380 unidades próprias e cerca de 13 mil funcionários. A empresa opera as marcas Frango Assado, Viena, Carl’s Jr., entre outras consagradas no Brasil. Além do Olive Garden, foi inaugurado recentemente no GRU Airport uma unidade de Red Lobster, duas de Viena Snacks e duas de Carl’s Jr. www.olivegarden.com.br

da italiana e repete no Brasil o mesmo cardápio que já arranca suspiros dos americanos há décadas. O segredo desse sucesso todo são as clássicas massas, como o spaghetti a bolognesa, a lasagna clássica e o ravióli, elaborados com re-

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S E L M I

Selmi apresenta receita caipira para o seu farfalle integrale

São mais de 125 anos de tradição, conquis tando a preferência do consumidorcom diversos tipos de massas, farinhas especiais, biscoitos, bolos, bolinhos, mistura para bolos, além de azeite, queijo ralado e café - por meio das marcas Renata e Galo. A receita é de sucesso: matérias-primas selecionadas, estrutura humana competente, tecnologia de ponta e con-

Molho• 2 colheres (sopa) de açúcar re� nado

(40g);• 200g de gengibre descascado e corta-

do em fatias � níssimas;• 4 colheres cheias (sopa) de açúcar

mascavo (100g);• 2 xícaras (chá) de água (300ml);• ½ xícara (chá) de vinagre de álcool

(90ml);• 1 dose de cachaça;• 2 xícaras rasas (chá) de ketchup

(600ml).

Frango• meia xícara (chá) de vinho branco

(8 colheres de sopa);• 2 dentes de alho picados;• 3 colheres (chá) de sal;• 1 colher (café) de pimenta branca;• 1 colher (chá) de açafrão;• 300g de peito de frango em cubos;• 2 ovos;• 2 colheres (sopa) de água (20ml);• 4 pães amanhecidos e secos ralado

grosso;• 2 ninhos de macarrão Renata tipo

Capelli D’Angelo (levemente quebrados com as mãos);

• 100g de Renata Formaggio parmesão;• 3 xícaras (chá) de óleo para fritar (500ml).

Modo de preparo

Massa Em uma panela grande, junte 2 litros de água

fervente para cada 200g de massa. Se preferir, adicione sal e um � o de azeite. Escorra quan-do a massa estiver al dente, ou seja, � rme ao morder. Tempo de cozimento: 5 a 7 minutos.

Molho

Queime o açúcar em uma panela e junte o gengibre. Acrescente o açúcar mascavo e a água. Deixe ferver em fogo baixo até que o gengibre esteja bem macio. Adicione o vina-gre, a cachaça e o ketchup e deixe apurar, se necessário acrescente mais água. Frango

Prepare o tempero do frango juntando o vinho, o alho, o sal, o açafrão e a pimenta bran-ca. Coloque o frango para descansar junto ao molho e deixe por 10 minutos. Para empanar

o frango, bata os ovos com as 2 colheres (sopa) de água. Em uma tigela, misture o pão ralado com o macarrão e o parmesão. Passe o frango nos ovos batidos e, em segui-da, na mistura de farinha de pão, parmesão e Capelli d’Angelo e frite em óleo quente por imersão, até que � quem bem dourados. Seque em papel absorvente.

Sirva porções individuais da massa com molho e coloque o frango bem crocante por cima.

Rendimento: 5 porçõesTempo de preparo: 45 minutos

INGREDIENTES PARA O PREPARO DE 500G DE RENATA INTEGRALE TIPO FARFALLE

trole rigoroso. O resultado é a produção de centenas de toneladas de macarrão por dia, sempre mantendo a receita da legí-tima massa italiana, que era seguida por Adolfo Selmi, o fundador da companhia, em 1887. A empresa possui hoje moder-nas fábricas em Sumaré, SP, e Londrina, PR, além de maquinário e engenharia de produção de primeiro mundo - com a ca-

pacidade de expandir sua estrutura física, sem interromper a produção. São 51 mil m2

de Centros de Distribuição, que recebem produtos diariamente. Para as festas juninas, a Selmi preparou uma receita toda especial: farfalle integrale com molho de quentão e frango crocante. Confira abaixo a lista de ingredientes e as instruções de preparo e bom apetite!

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RESTAURANTE OLIVE GARDEN INAUGU RA PRIMEIRA UNIDADE NO BRASIL

Desde 16 de maio, o tradicional sabor da pasta italiana pode ser degustado sem ser necessário ir à Itália. O restaurante Olive Garden inaugurou sua primeira unidade no Brasil, no novo terminal 3 do GRU International Airport, na cidade de Guarulhos, em São Paulo.

No Brasil, a chegada do Olive Garden é resultado de um contrato firmado, no início de 2013, entre a International Meal Company (IMC) e a empresa norte-americana Darden Restaurants, que também contempla as marcas Red Lobster (especializada em frutos do mar) e LongHorn Steakhouse (churrascaria).

“O segmento de casual dining no Brasil apresenta boas opor-tunidades, principalmente para quem traz serviços e cardápio diferenciados, como é o caso do Olive Garden. Estamos ansio-sos com esta inauguração e as expecta tivas são as melhores possíveis”, declara Neil Amere-no, Diretor de Relações com Investidores da IMC.

Com inspiração na Toscana e mais de 30 anos de mercado, é a maior rede de restaurantes dos Estados Unidos e possui mais de 800 lojas espalhadas pelo país. A marca se consolidou nos Estados Unidos como a maior rede de comi-

ceita caseira e preparados nacozinha do restaurante, trazen do o sabor especial e único dos pratos da mamma.

Além dos deliciosos pra-tos, toda a decoração do restaurante é inspirada na Toscana. Para completar o clima aconche gante e fazer o visitante se sentir como na Itália, o atendimento é alegre e caloroso, como só os italia-nos sabem servir.

A IMC é a maior com-panhia multimarca de restaurantes casuais do Brasil, com mais de 380 unidades próprias e cerca de 13 mil funcionários. A empresa opera as marcas Frango Assado, Viena, Carl’s Jr., entre outras consagradas no Brasil. Além do Olive Garden, foi inaugurado recentemente no GRU Airport uma unidade de Red Lobster, duas de Viena Snacks e duas de Carl’s Jr. www.olivegarden.com.br

da italiana e repete no Brasil o mesmo cardápio que já arranca suspiros dos americanos há décadas. O segredo desse sucesso todo são as clássicas massas, como o spaghetti a bolognesa, a lasagna clássica e o ravióli, elaborados com re-

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S E L M I

Selmi apresenta receita caipira para o seu farfalle integrale

São mais de 125 anos de tradição, conquis tando a preferência do consumidorcom diversos tipos de massas, farinhas especiais, biscoitos, bolos, bolinhos, mistura para bolos, além de azeite, queijo ralado e café - por meio das marcas Renata e Galo. A receita é de sucesso: matérias-primas selecionadas, estrutura humana competente, tecnologia de ponta e con-

Molho• 2 colheres (sopa) de açúcar re� nado

(40g);• 200g de gengibre descascado e corta-

do em fatias � níssimas;• 4 colheres cheias (sopa) de açúcar

mascavo (100g);• 2 xícaras (chá) de água (300ml);• ½ xícara (chá) de vinagre de álcool

(90ml);• 1 dose de cachaça;• 2 xícaras rasas (chá) de ketchup

(600ml).

Frango• meia xícara (chá) de vinho branco

(8 colheres de sopa);• 2 dentes de alho picados;• 3 colheres (chá) de sal;• 1 colher (café) de pimenta branca;• 1 colher (chá) de açafrão;• 300g de peito de frango em cubos;• 2 ovos;• 2 colheres (sopa) de água (20ml);• 4 pães amanhecidos e secos ralado

grosso;• 2 ninhos de macarrão Renata tipo

Capelli D’Angelo (levemente quebrados com as mãos);

• 100g de Renata Formaggio parmesão;• 3 xícaras (chá) de óleo para fritar (500ml).

Modo de preparo

Massa Em uma panela grande, junte 2 litros de água

fervente para cada 200g de massa. Se preferir, adicione sal e um � o de azeite. Escorra quan-do a massa estiver al dente, ou seja, � rme ao morder. Tempo de cozimento: 5 a 7 minutos.

Molho

Queime o açúcar em uma panela e junte o gengibre. Acrescente o açúcar mascavo e a água. Deixe ferver em fogo baixo até que o gengibre esteja bem macio. Adicione o vina-gre, a cachaça e o ketchup e deixe apurar, se necessário acrescente mais água. Frango

Prepare o tempero do frango juntando o vinho, o alho, o sal, o açafrão e a pimenta bran-ca. Coloque o frango para descansar junto ao molho e deixe por 10 minutos. Para empanar

o frango, bata os ovos com as 2 colheres (sopa) de água. Em uma tigela, misture o pão ralado com o macarrão e o parmesão. Passe o frango nos ovos batidos e, em segui-da, na mistura de farinha de pão, parmesão e Capelli d’Angelo e frite em óleo quente por imersão, até que � quem bem dourados. Seque em papel absorvente.

Sirva porções individuais da massa com molho e coloque o frango bem crocante por cima.

Rendimento: 5 porçõesTempo de preparo: 45 minutos

INGREDIENTES PARA O PREPARO DE 500G DE RENATA INTEGRALE TIPO FARFALLE

trole rigoroso. O resultado é a produção de centenas de toneladas de macarrão por dia, sempre mantendo a receita da legí-tima massa italiana, que era seguida por Adolfo Selmi, o fundador da companhia, em 1887. A empresa possui hoje moder-nas fábricas em Sumaré, SP, e Londrina, PR, além de maquinário e engenharia de produção de primeiro mundo - com a ca-

pacidade de expandir sua estrutura física, sem interromper a produção. São 51 mil m2

de Centros de Distribuição, que recebem produtos diariamente. Para as festas juninas, a Selmi preparou uma receita toda especial: farfalle integrale com molho de quentão e frango crocante. Confira abaixo a lista de ingredientes e as instruções de preparo e bom apetite!

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P I Z Z A S D A C O PA

D’Lurdes, restaurante e pizzaria de sucesso em Brasília

Especializado em comida brasileira, espe-cialmente a mineira, o restaurante, localizado na QE 30 do Guará II, atualmente, é coman-dado pelos chefs Meire Gontijo e Anderson Ferreira, sempre sob o olhar atento de Dona Lourdes Nunes Cardoso, 71 anos. Há quase uma década, ao se mudar de Belo Horizonte, MG, para Brasília, DF, com o fi lho Carlos Augusto, a nora Meire Gontijo e as netas, Dona Lourdes levou na bagagem a expe-riência de quem conduziu um restaurante de comida mineira em BH, o La Lurdes, por mais de 30 anos. Por isso mesmo, quando os projetos iniciais da família na capital federal começaram a dar errado, a solução mais que acertada foi encontrada no saboroso tempero caseiro da matriarca.

No início, há quase cinco anos, as grades de uma das janelas da casa onde a família mo-rava (no Conjunto K, da QE 30, no Guará II) foram serradas para facilitar a entrega das marmitas, às sextas e aos sábados, no almoço. O cardápio era um só: a feijoada mineira, acompanhada de arroz, couve refogada, vinagrete, farofa, torresmo e laranja.

A empreitada deu tão certo que, a pe-dido dos próprios clientes, a família passou a servir marmitas de variadas especialidades também em outros dias da semana. E, aos poucos, a varanda recebeu algumas mesas e cadeiras para que os clientes pudessem almo-çar no próprio lugar. Assim, o D`Lurdes foi ganhando forma, conquistando a simpatia dos moradores da cidade, movimentado a QE 30 e ocupando cada vez mais espaço.

Com o tempo, a família cedeu a casa para o restaurante, que hoje também ocupa o lote vizinho. Recentemente, o D`Lurdes passou por uma reforma para dar mais conforto aos clientes: o espaço recebeu forro, o piso foi nivelado e o salão fi cou mais amplo, com capacidade para 280 pessoas. As grades das casas foram substituídas por janelas de vidro, o que permite um ambiente climatizado.

No almoço, o D`Lurdes trabalha com um menu diário, trocado a cada mês. De terça a domingo, a casa oferece, a cada dia da semana, quatro sugestões de pratos, com opções de carne, frango e peixe, entre R$ 15,90 e R$ 29,90 (individual) ou de R$ 29,90 a R$ 59,90 (para duas pessoas). Há ainda a opção do buff et de saladas (Salada Gourmet) a R$ 9,90 (individual) ou R$ 16,90 (para duas pessoas), que pode ser combinada com porções adicionais de fran-go, peixe ou picanha em tiras. A casa não trabalha com bebidas alcoólicas.

Embora o cardápio mude mensalmente, há um prato especial do dia que sempre é mantido. Na terça-feira, por exemplo, sai o Mexidão Mineiro, acompanhado de coste-linha suína com mandioca e couve refogada. Na quarta-feira, tem Rabada com Agrião, servida com arroz, feijão, angu e salada. Na quinta-feira, Galinha D`Lurdes, também guarnecida de arroz, feijão, angu e salada;

na sexta e no sábado, é a vez da tradicional Feijoada Mineira, escoltada por arroz, cou-ve refogada, vinagrete, farofa, torresmo e laranja. E domingo, Frango Preguento com arroz, feijão, angu, quiabo e taioba refogada. A casa também faz sucesso aos domingos com as elaborações de Tilápia, Costelinha ao Barbecue e a suculenta Picanha Brasileira.

No jantar, também de terça a domingo, o D`Lurdes oferece rodízio de pizzas, caldos e massas, a R$ 24,90 por pessoa. Durante a Copa do Mundo, o restaurante D`Lurdes agregou os sabores dos principais países que participarão do evento ao seu cardápio para reforçar as variedades de pizzas servidas na casa.

O proprietário da casa, Carlos Augus-to, e o chef Anderson Ferreira, buscaram referências para montar, ao todo, 11 re-ceitas inspiradas na Argentina, Alemanha, Espanha, Estados Unidos, França, Inglaterra, Itália, Japão, México, Portugal e, claro, no nosso país.

A pizza Argentina traz uma doce e equi-librada releitura do alfajor, em uma combi-nação de mussarela, doce de leite, biscoito triturado, calda e raspas de chocolate ao leite. A da Alemanha harmoniza o chucrute e o salsichão tipo alemão com mussarela, pimentões vermelhos e azeitonas pretas. A Espanha é inspirada na paella valenciana,

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sendo coberta com mussarela, mexilhões, camarões, lulas em anéis e frango, elaborados em açafrão. Já a França carrega o ratatouille - abobrinha, berinjela, tomate, pimentão amarelo, além da mussarela característica da pizza. Na receita Italiana, um craque da cozinha do país da bota: os polpetones com mussarela e bastante molho da casa. A pizza da Inglaterra combina mussarela, cordeiro desfi ado e purê de batatas, enquanto a de Portugal é feita com uma composição de mussarela e a tradicional bacalhoada. Os Estados Unidos ganharam uma pizza fe-chada, que imita uma torta de maçã, com recheio de mussarela, cubos de maçã cara-melizados cobertos com canela. E o México, uma pizza com mussarela, guacamole e nachos. A pizza de mussarela e salmão cru representa bem o Japão, com uma rodela de pimentão ver melho como símbolo nacional de sua bandeira. O Brasil fi cou com uma pizza bem colorida por um mix de frutas tropicais e outras de origens estrangeiras, sempre com destaque para o verde e ama-relo! Na cobertura, mussarela, abacaxi, kiwi, pêssego e fi go regados com calda de pêssego. As pizzas entraram no cardápio na terça-feira, 3 de junho, e a previsão era de servi-las até o fi nal da Copa, mas o dono Carlos Augusto pretende fazer das criações pratos permanentes da casa. “São pizzas que possuem ingredientes mais sofi sticados, por isso não estamos colocando-as no rodízio. Vamos deixá-las no cardápio para que as pessoas possam aproveitar todas”, acrescentou.

Tempero caseiro, qualidade, criati-vidade e perseverança são os principais ingredientes dessa receita de sucesso! www.dlurdes.com.br

Pizza Hut cria sabores inspirados na Copa do Mundo

As novas pizzas da Pizza Hut do Mundial de Sabores foram ins-piradas nos países que participaram da Copa do Mundo.

Desde 12 de junho, data do início dos jogos da Copa do

Mundo, as lojas da rede Pizza Hut em Brasília, Goiânia, Belém, São Luís,

Fortaleza e Manaus e no Rio de Janeiro ofereceram o Mundial

de Sabores, com novas opções de pizzas inspiradas nos países participantes.

Conf i ra os sabores : Brasil, com queijo mussarela,

presunto, tomate em cubos, parmesão e requeijão; Estados

Unidos, com mussarela, frango em cubos, cebola, bacon, cheddar e molho

barbecue; Itália, com mussarela, tomate cereja marinado em azeite, manjericão e mussarela de búfala; Austrália, com mussa-rela, frango empanado cortado em cubos, cebola em cubos e azeitona preta; França, com a mussarela, frango empanado cortado em cubos, tomate, parmesão e requeijão. Por fi m, os hermanos da Argentina foram representados com doce de leite e mussarela.

Nas lojas Express, era possível encon-trar um sabor a cada dia, exceto a Argen-tina, que fi cou disponível todos os dias. www.pizzahut.com.br




D’Lurdes, restaurante e pizzaria de sucesso em Brasília

Especializado em comida brasileira, espe-cialmente a mineira, o restaurante, localizado na QE 30 do Guará II, atualmente, é coman-dado pelos chefs Meire Gontijo e Anderson Ferreira, sempre sob o olhar atento de Dona Lourdes Nunes Cardoso, 71 anos. Há quase uma década, ao se mudar de Belo Horizonte, MG, para Brasília, DF, com o fi lho Carlos Augusto, a nora Meire Gontijo e as netas, Dona Lourdes levou na bagagem a expe-riência de quem conduziu um restaurante de comida mineira em BH, o La Lurdes, por mais de 30 anos. Por isso mesmo, quando os projetos iniciais da família na capital federal começaram a dar errado, a solução mais que acertada foi encontrada no saboroso tempero caseiro da matriarca.

No início, há quase cinco anos, as grades de uma das janelas da casa onde a família mo-rava (no Conjunto K, da QE 30, no Guará II) foram serradas para facilitar a entrega das marmitas, às sextas e aos sábados, no almoço. O cardápio era um só: a feijoada mineira, acompanhada de arroz, couve refogada, vinagrete, farofa, torresmo e laranja.

A empreitada deu tão certo que, a pe-dido dos próprios clientes, a família passou a servir marmitas de variadas especialidades também em outros dias da semana. E, aos poucos, a varanda recebeu algumas mesas e cadeiras para que os clientes pudessem almo-çar no próprio lugar. Assim, o D`Lurdes foi ganhando forma, conquistando a simpatia dos moradores da cidade, movimentado a QE 30 e ocupando cada vez mais espaço.

Com o tempo, a família cedeu a casa para o restaurante, que hoje também ocupa o lote vizinho. Recentemente, o D`Lurdes passou por uma reforma para dar mais conforto aos clientes: o espaço recebeu forro, o piso foi nivelado e o salão fi cou mais amplo, com capacidade para 280 pessoas. As grades das casas foram substituídas por janelas de vidro, o que permite um ambiente climatizado.

No almoço, o D`Lurdes trabalha com um menu diário, trocado a cada mês. De terça a domingo, a casa oferece, a cada dia da semana, quatro sugestões de pratos, com opções de carne, frango e peixe, entre R$ 15,90 e R$ 29,90 (individual) ou de R$ 29,90 a R$ 59,90 (para duas pessoas). Há ainda a opção do buff et de saladas (Salada Gourmet) a R$ 9,90 (individual) ou R$ 16,90 (para duas pessoas), que pode ser combinada com porções adicionais de fran-go, peixe ou picanha em tiras. A casa não trabalha com bebidas alcoólicas.

Embora o cardápio mude mensalmente, há um prato especial do dia que sempre é mantido. Na terça-feira, por exemplo, sai o Mexidão Mineiro, acompanhado de coste-linha suína com mandioca e couve refogada. Na quarta-feira, tem Rabada com Agrião, servida com arroz, feijão, angu e salada. Na quinta-feira, Galinha D`Lurdes, também guarnecida de arroz, feijão, angu e salada;

na sexta e no sábado, é a vez da tradicional Feijoada Mineira, escoltada por arroz, cou-ve refogada, vinagrete, farofa, torresmo e laranja. E domingo, Frango Preguento com arroz, feijão, angu, quiabo e taioba refogada. A casa também faz sucesso aos domingos com as elaborações de Tilápia, Costelinha ao Barbecue e a suculenta Picanha Brasileira.

No jantar, também de terça a domingo, o D`Lurdes oferece rodízio de pizzas, caldos e massas, a R$ 24,90 por pessoa. Durante a Copa do Mundo, o restaurante D`Lurdes agregou os sabores dos principais países que participarão do evento ao seu cardápio para reforçar as variedades de pizzas servidas na casa.

O proprietário da casa, Carlos Augus-to, e o chef Anderson Ferreira, buscaram referências para montar, ao todo, 11 re-ceitas inspiradas na Argentina, Alemanha, Espanha, Estados Unidos, França, Inglaterra, Itália, Japão, México, Portugal e, claro, no nosso país.

A pizza Argentina traz uma doce e equi-librada releitura do alfajor, em uma combi-nação de mussarela, doce de leite, biscoito triturado, calda e raspas de chocolate ao leite. A da Alemanha harmoniza o chucrute e o salsichão tipo alemão com mussarela, pimentões vermelhos e azeitonas pretas. A Espanha é inspirada na paella valenciana,



sendo coberta com mussarela, mexilhões, camarões, lulas em anéis e frango, elaborados em açafrão. Já a França carrega o ratatouille - abobrinha, berinjela, tomate, pimentão amarelo, além da mussarela característica da pizza. Na receita Italiana, um craque da cozinha do país da bota: os polpetones com mussarela e bastante molho da casa. A pizza da Inglaterra combina mussarela, cordeiro desfi ado e purê de batatas, enquanto a de Portugal é feita com uma composição de mussarela e a tradicional bacalhoada. Os Estados Unidos ganharam uma pizza fe-chada, que imita uma torta de maçã, com recheio de mussarela, cubos de maçã cara-melizados cobertos com canela. E o México, uma pizza com mussarela, guacamole e nachos. A pizza de mussarela e salmão cru representa bem o Japão, com uma rodela de pimentão ver melho como símbolo nacional de sua bandeira. O Brasil fi cou com uma pizza bem colorida por um mix de frutas tropicais e outras de origens estrangeiras, sempre com destaque para o verde e ama-relo! Na cobertura, mussarela, abacaxi, kiwi, pêssego e fi go regados com calda de pêssego. As pizzas entraram no cardápio na terça-feira, 3 de junho, e a previsão era de servi-las até o fi nal da Copa, mas o dono Carlos Augusto pretende fazer das criações pratos permanentes da casa. “São pizzas que possuem ingredientes mais sofi sticados, por isso não estamos colocando-as no rodízio. Vamos deixá-las no cardápio para que as pessoas possam aproveitar todas”, acrescentou.

Tempero caseiro, qualidade, criati-vidade e perseverança são os principais ingredientes dessa receita de sucesso! www.dlurdes.com.br

Pizza Hut cria sabores inspirados na Copa do Mundo

As novas pizzas da Pizza Hut do Mundial de Sabores foram ins-piradas nos países que participaram da Copa do Mundo.

Desde 12 de junho, data do início dos jogos da Copa do

Mundo, as lojas da rede Pizza Hut em Brasília, Goiânia, Belém, São Luís,

Fortaleza e Manaus e no Rio de Janeiro ofereceram o Mundial

de Sabores, com novas opções de pizzas inspiradas nos países participantes.

Conf i ra os sabores : Brasil, com queijo mussarela,

presunto, tomate em cubos, parmesão e requeijão; Estados

Unidos, com mussarela, frango em cubos, cebola, bacon, cheddar e molho

barbecue; Itália, com mussarela, tomate cereja marinado em azeite, manjericão e mussarela de búfala; Austrália, com mussa-rela, frango empanado cortado em cubos, cebola em cubos e azeitona preta; França, com a mussarela, frango empanado cortado em cubos, tomate, parmesão e requeijão. Por fi m, os hermanos da Argentina foram representados com doce de leite e mussarela.

Nas lojas Express, era possível encon-trar um sabor a cada dia, exceto a Argen-tina, que fi cou disponível todos os dias. www.pizzahut.com.br




REDE OS MUZZARELLAS PREPAROU UMA PIZZA COM AS CORES DO BRASIL PARA A COPA

tar a pizza do tamanho e conforme desejar. Para a pizza Itália, usar 80g de molho

de tomate, 200g de mussarela, 100g de par-mesão, 185g de tomate seco (20 unidades) e 10 azeitonas verdes. Espalhar todo o molho de tomate pela massa. Em seguida, espalhar bem a mussarela e acrescentar o parmesão. Polvilhar o orégano e levar ao forno por dois a três minutos. Distribuir o tomate seco sobre os queijos e acrescentar as azeitonas. Está pronta para servir.

A pizzaria delivery Os Muzzarellas ini-ciou suas atividades em fevereiro de 2004. A empresa surgiu do espírito empreendedor de dois amigos de São José dos Campos, SP, que sempre desejaram ter o próprio negócio. Em pouco tempo, os sócios perceberam que precisariam segmentar a atuação e focar apenas no ramo de pizzaria delivery, um negócio bem diferente daquele que atende diretamente o cliente em um espaço próprio. A empresa começou com um ponto em uma área central, atendendo parte da cidade de São José dos Campos, uma das mais ricas do Brasil (10º PIB municipal do país, descon-siderando as capitais). Três anos depois foi aberta uma fi lial, ampliando a área de co-bertura e, consequentemente, expandindo o mercado de atuação. A especialidade da casa: a pizza quadrada! Engenheiros já fi zeram os cálculos e concluíram que a pizza quadrada dos Muzza é, pelo menos, 25% maior que a redonda tradicional. O slogan da empresa é, também, bastante interessante: “Pizza Quadrada é Mais Pizza! É sabor por todos os cantos!” www.osmuzzarellas.com.br

* A ação foi válida entre os dias 13 de junho e 13 de julho, em todas as unidades da rede Os Muzzarellas.

A campanha* “Sabores da Copa”, da rede especializada em pizzas quadradas Os Muzza-rellas, trouxe para o período do campeonato mundial quatro novos sabores inspirados na culinária e nas cores das bandeiras das cam peãs mundiais França, Alemanha, Itália e Brasil.

Para entrar no clima do campeonato, a rede Os Muzzarellas preparou uma receita da pizza Brasil, desenvolvida pela equipe de gas-trônomos e nutricionistas da marca, com in-gredientes presentes na alimentação dos bra-sileiros. Os ingredientes, para 10 pedaços de pizza, são: 80g de molho de tomate, 200g de mussarela, 250g de brócolis e 100g de milho. O segredo está no preparo dos brócolis! Ferver água em uma panela, com sal a gosto. Assim que ferver, desligar o fogo e adicionar os brócolis. Deixar por três minutos e, em seguida, escorrer bem a água. Temperar os brócolis da forma que desejar. Agora, só falta montar. Espalhar todo o molho de tomate pela massa e distribuir a mussarela. Em segui-da, espalhar bem os brócolis. Acrescentar o milho. Polvilhar o orégano por toda a pizza e levar ao forno por dois a três minutos. Está pronta para servir.

A pizza França tem os seguintes ingre-dientes: 80g de molho de tomate, 300g de frango desfi ado, 100g de bacon, 70g de cebola, 200g de mussarela e 15g de alho. Colocar o frango em uma panela e cobrir com água. Acrescentar sal à gosto. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Depois de cozido, escorrer e desfi ar manualmente. Importante que esse processo seja feito quando o frango ainda estiver quente. Para a montagem, espalhar todo o molho de tomate pela massa e distribuir o frango. Em seguida, distribuir bem o bacon. Acrescentar a cebola e a mussarela por toda a pizza. Polvilhar o orégano e levar ao forno por dois a três mi-nutos. Adicionar o alho frito. Cortar a pizza do tamanho e conforme desejar.

A pizza Alemanha é composta de 80g de molho de tomate, 200g de mussarela, 300g de presunto, 125g de cheddar e 10 azeitonas pretas.

Espalhar todo o molho de tomate pela massa. Em seguida, distribuir bem a mus-sarela e acrescentar o presunto. Espalhar o cheddar uniformemente por toda a pizza. Polvilhar o orégano e levar ao forno por dois a três minutos. Acrescentar as azeitonas e cor-




REDE OS MUZZARELLAS PREPAROU UMA PIZZA COM AS CORES DO BRASIL PARA A COPA

tar a pizza do tamanho e conforme desejar. Para a pizza Itália, usar 80g de molho

de tomate, 200g de mussarela, 100g de par-mesão, 185g de tomate seco (20 unidades) e 10 azeitonas verdes. Espalhar todo o molho de tomate pela massa. Em seguida, espalhar bem a mussarela e acrescentar o parmesão. Polvilhar o orégano e levar ao forno por dois a três minutos. Distribuir o tomate seco sobre os queijos e acrescentar as azeitonas. Está pronta para servir.

A pizzaria delivery Os Muzzarellas ini-ciou suas atividades em fevereiro de 2004. A empresa surgiu do espírito empreendedor de dois amigos de São José dos Campos, SP, que sempre desejaram ter o próprio negócio. Em pouco tempo, os sócios perceberam que precisariam segmentar a atuação e focar apenas no ramo de pizzaria delivery, um negócio bem diferente daquele que atende diretamente o cliente em um espaço próprio. A empresa começou com um ponto em uma área central, atendendo parte da cidade de São José dos Campos, uma das mais ricas do Brasil (10º PIB municipal do país, descon-siderando as capitais). Três anos depois foi aberta uma fi lial, ampliando a área de co-bertura e, consequentemente, expandindo o mercado de atuação. A especialidade da casa: a pizza quadrada! Engenheiros já fi zeram os cálculos e concluíram que a pizza quadrada dos Muzza é, pelo menos, 25% maior que a redonda tradicional. O slogan da empresa é, também, bastante interessante: “Pizza Quadrada é Mais Pizza! É sabor por todos os cantos!” www.osmuzzarellas.com.br

* A ação foi válida entre os dias 13 de junho e 13 de julho, em todas as unidades da rede Os Muzzarellas.

A campanha* “Sabores da Copa”, da rede especializada em pizzas quadradas Os Muzza-rellas, trouxe para o período do campeonato mundial quatro novos sabores inspirados na culinária e nas cores das bandeiras das cam peãs mundiais França, Alemanha, Itália e Brasil.

Para entrar no clima do campeonato, a rede Os Muzzarellas preparou uma receita da pizza Brasil, desenvolvida pela equipe de gas-trônomos e nutricionistas da marca, com in-gredientes presentes na alimentação dos bra-sileiros. Os ingredientes, para 10 pedaços de pizza, são: 80g de molho de tomate, 200g de mussarela, 250g de brócolis e 100g de milho. O segredo está no preparo dos brócolis! Ferver água em uma panela, com sal a gosto. Assim que ferver, desligar o fogo e adicionar os brócolis. Deixar por três minutos e, em seguida, escorrer bem a água. Temperar os brócolis da forma que desejar. Agora, só falta montar. Espalhar todo o molho de tomate pela massa e distribuir a mussarela. Em segui-da, espalhar bem os brócolis. Acrescentar o milho. Polvilhar o orégano por toda a pizza e levar ao forno por dois a três minutos. Está pronta para servir.

A pizza França tem os seguintes ingre-dientes: 80g de molho de tomate, 300g de frango desfi ado, 100g de bacon, 70g de cebola, 200g de mussarela e 15g de alho. Colocar o frango em uma panela e cobrir com água. Acrescentar sal à gosto. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Depois de cozido, escorrer e desfi ar manualmente. Importante que esse processo seja feito quando o frango ainda estiver quente. Para a montagem, espalhar todo o molho de tomate pela massa e distribuir o frango. Em seguida, distribuir bem o bacon. Acrescentar a cebola e a mussarela por toda a pizza. Polvilhar o orégano e levar ao forno por dois a três mi-nutos. Adicionar o alho frito. Cortar a pizza do tamanho e conforme desejar.

A pizza Alemanha é composta de 80g de molho de tomate, 200g de mussarela, 300g de presunto, 125g de cheddar e 10 azeitonas pretas.

Espalhar todo o molho de tomate pela massa. Em seguida, distribuir bem a mus-sarela e acrescentar o presunto. Espalhar o cheddar uniformemente por toda a pizza. Polvilhar o orégano e levar ao forno por dois a três minutos. Acrescentar as azeitonas e cor-


532014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS 53

Cardápio especial na Zi Tereza di Napoli

A Zi Tereza di Napoli, uma das pizzarias italianas mais tradicionais da cidade de São Paulo, ofereceu cardápio especial para os clientes que assistiram aos jogos após as 17 horas, em um ambiente familiar.

O cardápio Copa do Mundo 2014 ofe-recia pizzas de seis países, Tio Sam (EUA) - cream cheese, cebola roxa, mussarela e molho de tomate; Os Onze da DFB (Alemanha) - linguiça calabresa curada, molho de tomate, mussarela, tomate cereja, parmesão ralado e manjericão; Hermanos (Argentina) - pizza de cream cheese, doce de leite e pedaços de chocolate; Brasucas (Brasil) - linguiça toscana de pernil na brasa, molho de tomate, mussa-rela, orégano e bacon apimentado; Squadra

Azzurra (Itália) - presunto Parma, mussarela de búfala, cream cheese e manjericão; e a Fúria (Espanha) - filé de frango desfiado puxado no açafrão, molho de tomate, pimentão em conserva, mussarela e crispie de peperoni.

Além do cardápio elaborado exclusiva-mente para o evento, os clientes podiam de-gustar as opções do cardápio fixo da casa que estão divididas em quatro categorias: carne, queijo, vegetariana e peixe. As coberturas são mais de 50, todas bem tradicionais. A mais pedida é a mussarela, seguida da Margherita, Portuguesa e Calabresa. Já a pizza batizada com o nome da casa leva fundo de alcachofras. www.ziterezadinapoli.com.br

Chef da seleção brasileira garante boa comida caseira há 19 anos!

Não importa o resultado final dentro de campo, tudo acaba em pizza na seleção brasileira. Ao menos é o que garante Jaime Maciel, o chef de cozinha da equipe dirigida pelo técnico Luiz Felipe Scolari, explicando que os joga-dores não ficam sem comer alguns pedaços de pizza após cada jogo da Copa do Mundo. “A pizza é sagrada, eles já chegam procurando. É tradicional. Eles gostam”, explicou. “Não pode faltar, sempre tem”, disse.

O trabalho de alimentar os jogadores da seleção é uma rotina para Jaime de Almeida e começou de modo relativamente informal em 1995. Afinal, foi naquele ano que ele teve o primeiro contato com a equipe em Santana do Livramento, na fronteira do Brasil com o Uruguai, onde a equipe se hospedou para a primeira fase da Copa América. Todos gostaram da alimentação no hotel onde a equipe se hospedou. E, logo depois de chegar para o próximo compromisso na competição, na cidade uruguaia de Rivera, Jaime foi “convocado” para trabalhar com a seleção por Américo Faria, então supervisor da CBF.

Desde então, Jaime trabalha com a

seleção, se ja com a equipe principal ou nas divisões de base, o que lhe toma alguns meses por ano. Atu-almente, na sua segunda Copa, a primeira foi a de 2010, na África do Sul, ele lidera uma equipe de 11 pessoas. Jaime explica que a alimentação dos jogadores no almoço e jantar é bem semelhante, em sistema de buffet. No almoço, as opções são arroz, feijão, dois tipos de carne branca (frango e peixe), carne vermelha, legumes, massas e salada. No jantar, só se altera o modo de fazer os alimentos. A diferença no jantar é que os jogadores saboreiam uma sopa. “Eles apreciam uma boa sopa à noite”, comentou.

Em dia de jogo, claro, a alimentação é mais leve. Em geral, os jogadores se ali-mentam de purê de batata, arroz, caldo de feijão - o grão de feijão é evitado -, frango

e peixe. Tudo definido em conversas com o departamento médico e a nutricionista da seleção. E em partidas disputadas sob intenso calor, os jogadores consomem mais líquido, especialmente água de coco. “Tudo para que o jogador não sinta falta de nada”, disse.

Jaime garantiu também que não há nenhuma preocupação com o comporta-

mento dos jogadores à mesa nos dias de folga. “Eles já comem com responsabilidade. Não tem problema nenhum”, garantiu. Ele garantiu, também, que ninguém está seguindo uma dieta especial, pois todos se apresentaram em forma, ao contrário de outros Mundiais, como em 2006, quando o excesso de peso de Ronaldo “Fenômeno” virou tema de discussão nacional. “Nessa não teve problema nenhum. Todos com peso dentro do normal”, comentou.

Jaime também não larga a rotina do chimarrão ao lado de Felipão, Murtosa e Paulo Paixão. “O chimarrão é duas, três vezes ao dia. Largo o trabalho e relaxoum pouco”, explicou o gaúcho de Santiago. Com tanto tempo de seleção, Jaime não larga o seu restaurante em Gravataí, que toca com a sua esposa, de comida caseira, bem parecida com a que faz na Granja Comary. Jaime também trabalhou com o Corinthians e o Atlético Mineiro nos Mundiais de Clubes de 2012 e 2013, respectivamente.




1900 Pizzeria elaborou pizzas para a Copa do Mundo

A 1900 Pizzeria também entrou no ritmo da Copa do Mundo e lançou várias pizzas de países que o Brasil enfrentou. A pizza Croá-cia tinha camarão, lulas, rúcula e parmesão gratinado - a inspiração para a elaboração veio do Mar Adriático, que banha o país. A pizza México vinha com queijo cheddar, bacon, pimentão e Tabasco - representa os famosos tacos mexicanos, porém elaborado

em formato de pizza. A pizza Camarões tinha espinafre, mussarela e alho frito - o ingrediente base utilizado na criação é o

espinafre em razão de uma folhagem se-melhante a mesma, muito consumida no país. Não tinha camarões, não!

Outra que se destacou foi a pizza do Chile, o adversário que o Brasil enfrentou nas oitavas de fi nal. A pizza chilena tinha como ingredientes o ceviche de salmão com cebola roxa, gengibre, pimenta, coentro, limão e azeite. O destaque durante a Copa foi, obviamente, a pizza do Brasil. Decorada com as cores verde e amarela, a redonda era

feita de linguiça fresca na cachaça, queijo meia cura e pimentões.www.1900.com.br.

Jogos da Copa inspiraram sabores de pizza na Pizza à Bessa, em Manaus

Nos dias 12, 17 e 23 de junho, quando a Seleção Brasileira entra em campo, a Pizza à Bessa vai oferecer um cardápio especial para os torcedores que optarem por assistir os jogos na pizzaria. Com um toque de criatividade, as pizzas ganham novos nomes e ingredientes que fazem alusão aos países que vão disputar o mundial. É claro que, a pizza “Brasileirinha” sai na frente e conta com camarão seco, manjericão, milho verde e palmito. O resultado desta combinação é um colorido verde e amarelo na massa fresca.

Ainda nos dias dos jogos da Seleção Canarinho, a casa também vai receber de-coração com enfeites nas cores da bandeira do Brasil e telões bem posicionados para que a torcida não perca um lance. As novidades se estendem aos drinks. Além da tradicional caipirinha, o chopp vem em dose dupla. Na compra de um, o outro é free.

A gerente administrativa da pizzaria, Carol Mourão, explica que idealizou o evento, ‘Torcida em dobro - Pizza à Bessa’, com a proposta de oferecer aos clientes um local agradável para reunir os amigos e a família para assistir aos jogos. “A casa vai abrir uma hora antes dos jogos iniciarem, assim, as pessoas podem se acomodar, relaxar pedindo uma pizza como tira-gosto e, é claro, um chopp bem geladinho”, disse.

Com a orientação de nutricionistas, o

proprietário da casa, Rogério Bessa, apostou no conceito ‘sabor-originalidade’ para criar a pizza Argentina, que leva cebola roxa, ovos cozidos e provolone gratinado. A junção dos itens faz menção a uma saborosa empanada argentina, massa típica da culinária por-tenha que se assemelha aos nossos pastéis de forno. Destaque também para as pizzas da Alemanha, Espanha e Inglaterra. Em dias de jogos do Brasil na Copa, vale até à pena tudo terminar em pizza.

em formato de pizza. A pizza Camarões




1900 Pizzeria elaborou pizzas para a Copa do Mundo

A 1900 Pizzeria também entrou no ritmo da Copa do Mundo e lançou várias pizzas de países que o Brasil enfrentou. A pizza Croá-cia tinha camarão, lulas, rúcula e parmesão gratinado - a inspiração para a elaboração veio do Mar Adriático, que banha o país. A pizza México vinha com queijo cheddar, bacon, pimentão e Tabasco - representa os famosos tacos mexicanos, porém elaborado

em formato de pizza. A pizza Camarões tinha espinafre, mussarela e alho frito - o ingrediente base utilizado na criação é o

espinafre em razão de uma folhagem se-melhante a mesma, muito consumida no país. Não tinha camarões, não!

Outra que se destacou foi a pizza do Chile, o adversário que o Brasil enfrentou nas oitavas de fi nal. A pizza chilena tinha como ingredientes o ceviche de salmão com cebola roxa, gengibre, pimenta, coentro, limão e azeite. O destaque durante a Copa foi, obviamente, a pizza do Brasil. Decorada com as cores verde e amarela, a redonda era

feita de linguiça fresca na cachaça, queijo meia cura e pimentões.www.1900.com.br.

Jogos da Copa inspiraram sabores de pizza na Pizza à Bessa, em Manaus

Nos dias 12, 17 e 23 de junho, quando a Seleção Brasileira entra em campo, a Pizza à Bessa vai oferecer um cardápio especial para os torcedores que optarem por assistir os jogos na pizzaria. Com um toque de criatividade, as pizzas ganham novos nomes e ingredientes que fazem alusão aos países que vão disputar o mundial. É claro que, a pizza “Brasileirinha” sai na frente e conta com camarão seco, manjericão, milho verde e palmito. O resultado desta combinação é um colorido verde e amarelo na massa fresca.

Ainda nos dias dos jogos da Seleção Canarinho, a casa também vai receber de-coração com enfeites nas cores da bandeira do Brasil e telões bem posicionados para que a torcida não perca um lance. As novidades se estendem aos drinks. Além da tradicional caipirinha, o chopp vem em dose dupla. Na compra de um, o outro é free.

A gerente administrativa da pizzaria, Carol Mourão, explica que idealizou o evento, ‘Torcida em dobro - Pizza à Bessa’, com a proposta de oferecer aos clientes um local agradável para reunir os amigos e a família para assistir aos jogos. “A casa vai abrir uma hora antes dos jogos iniciarem, assim, as pessoas podem se acomodar, relaxar pedindo uma pizza como tira-gosto e, é claro, um chopp bem geladinho”, disse.

Com a orientação de nutricionistas, o

proprietário da casa, Rogério Bessa, apostou no conceito ‘sabor-originalidade’ para criar a pizza Argentina, que leva cebola roxa, ovos cozidos e provolone gratinado. A junção dos itens faz menção a uma saborosa empanada argentina, massa típica da culinária por-tenha que se assemelha aos nossos pastéis de forno. Destaque também para as pizzas da Alemanha, Espanha e Inglaterra. Em dias de jogos do Brasil na Copa, vale até à pena tudo terminar em pizza.

em formato de pizza. A pizza Camarões



A Sadia e o chef oficial da Seleção Brasileira, Jaime Maciel, prepararam receitas de petiscos fáceis e deliciosos para dar energia a cada lance.

Foram três receitas campeãs para garantir à vitória: a primeira, para espantar a fome e o azar, foi a Bruschetta sem Zebra; a segunda, para comemorar, intitula-se Gol de Calabresa e a terceira, para fechar o segundo tempo, foi batizada de Toque de Polenta. Independentemente da Copa... podem ser sugestões de petiscos para qualquer cantina ou pizzaria, não é?

As duas primeiras são apresentadas a seguir. Ambas foram feitas para servir 6 pessoas e o tempo de preparo médio é de 30 minutos.

Bruschetta sem Zebra

Ingredientes- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;- 6 berinjelas;- 2 dentes de alho;- 6 fatias de pão preto;- ½ maço rúcula;- 200g de mortadela Sadia;- sal a gosto.

Modo de PreparoFatiar a berinjela e o alho.Pré-aquecer o forno a 180ºC durante 10 minutos.Untar uma assadeira com uma colher de sopa de azeite.Dispor as fatias lado a lado na assadeira.Regar as fatias de berinjela com 1 colher de sopa de azeite.Levar ao forno durante 10 minutos.

Gol de Calabresa

Ingredientes- 1kg de linguiça calabresa Sadia;- 200g de cebola roxa;- 100g de pimentão verde;- 100g de pimentão vermelho;- 200g de queijo Minas;- 100g de pimenta biquinho;- sal a gosto;- pimenta do reino a gosto;- 50g de margarina Qualy;- 100ml de cachaça branca.

Em uma frigideira, refogar o alho.Colocar as fatias de pão na frigideira para dourar.Colocar as berinjelas sobre o pão torrado, acrescentar uma camada de folhas de rúcula e finalizar com sal à gosto e as fatias de mortadela Sadia cortadas ao meio e enroladas.

Modo de PreparoDescascar a cebola e cortar em fatias finas.Tirar a semente dos pimentões e cortar em fatias finas.Cortar a linguiça em fatias finas.Cortar o queijo Minas e reservar.Colocar em uma frigideira a margarina Qualy e refogar a linguiça calabresa Sadia.Saltear os vegetais junto com a linguiça calabresa Sadia.Flambar com cachaça.Colocar em uma travessa e salpicar o queijo Minas e a pimenta biquinho.


informativo


Carboidrato está na base da maioria das pirâmides alimentares

Di e t a s q u e r e s t r i n g e m c a r b o i d r a t o o u m e s m o

glúten da alimentação e prometem resultados milagrosos em pouco tempo têm conquistado muitos adeptos. A tendência, no entanto, vai contra praticamente todas as pirâmides alimentares adotadas internacionalmente. Com variações em função de particularidades culturais, regionais e até religiosas, a maioria das pirâmides prega o equilíbrio na alimentação e coloca os carboidratos, como pão, macarrão, cereais integrais, frutas e verduras, como base da alimentação.

A pirâmide alimentar é um esquema grá� co que indica a proporção que cada tipo de alimento deve ser ingerido, agrupado de acordo com as suas funções e seus nutrientes. A facilidade de compreensão dos grá� cos viabilizou sua ampla utilização pelos pro� ssionais de saúde junto a seus pacientes.

O modelo brasileiro, criado em 1999 pela pesquisadora Sonia Tucunduva Philippi, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), passou por modi� cações em 2013. As mudanças se mostraram necessárias devido à grande transformação no estilo de vida e alimentação das pessoas nos últimos tempos.

De acordo com a nova pirâmide brasileira, a introdução de cereais

integrais, como pão de forma ou francês integral ou macarrão integral na alimentação, é importante para o fornecimento de fibras, energia, vitaminas do complexo B e minerais. Entre as porções diárias, recomenda-se que aproximadamente seis sejam de carboidratos, divididos em cerca de cinco refeições. Como destaques deste grupo estão as massas, pães, arroz, mandioca, milho e trigo.

As pirâmides Mediterrânea e Latino-Americana são bem semelhantes à brasileira, tendo como base os alimentos de origem vegetal, incluindo frutas, legumes e verduras, batatas, cereais, grãos e sementes. Ambas também preconizam um consumo em menor quantidade de carne vermelha e de doce.

Já o modelo asiático, que está intimamente l igado às práticas religiosas e costumes de longas datas, tem como base de consumo diário o macarrão, arroz, milho, pães e cereais integrais, peixes e crustáceos. Doces e carnes de frango e vermelha têm recomendação reduzida para uma frequência mensal de consumo.

A pirâmide africana é a mais diferente, pois tem como base as verduras, seguidos de legumes, frutas, tubérculos, como mandioca, batata, inhame, grãos integrais e redução dos doces, leites e derivados. É muito parecida ao modelo vegetariano,

que preconiza o consumo de frutas e vegetais, seguido de pães, cereais integrais e leguminosas. Ovos, queijos e iogurtes perdem um pouco de força neste grupo populacional, dependendo do tipo de vegetarianismo.

D e a co rd o co m A l e s s a n d ra Godoy, consultora em nutrição da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados (ABIMA), de modo geral, a forma grá� ca de distribuição dos alimentos tem por objetivo mostrar que uma alimentação saudável deve ser variada e moderada para promover o bem-estar nutricional da população. “As dietas da moda que defendem a restrição de um ou outro tipo de alimento podem acarretar em carências nutricionais importantes e precisam ser olhadas com muito cuidado”, diz a especialista.

Compare as pirâmides alimentares

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informativo


Carboidrato está na base da maioria das pirâmides alimentares

Di e t a s q u e r e s t r i n g e m c a r b o i d r a t o o u m e s m o

glúten da alimentação e prometem resultados milagrosos em pouco tempo têm conquistado muitos adeptos. A tendência, no entanto, vai contra praticamente todas as pirâmides alimentares adotadas internacionalmente. Com variações em função de particularidades culturais, regionais e até religiosas, a maioria das pirâmides prega o equilíbrio na alimentação e coloca os carboidratos, como pão, macarrão, cereais integrais, frutas e verduras, como base da alimentação.

A pirâmide alimentar é um esquema grá� co que indica a proporção que cada tipo de alimento deve ser ingerido, agrupado de acordo com as suas funções e seus nutrientes. A facilidade de compreensão dos grá� cos viabilizou sua ampla utilização pelos pro� ssionais de saúde junto a seus pacientes.

O modelo brasileiro, criado em 1999 pela pesquisadora Sonia Tucunduva Philippi, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), passou por modi� cações em 2013. As mudanças se mostraram necessárias devido à grande transformação no estilo de vida e alimentação das pessoas nos últimos tempos.

De acordo com a nova pirâmide brasileira, a introdução de cereais

integrais, como pão de forma ou francês integral ou macarrão integral na alimentação, é importante para o fornecimento de fibras, energia, vitaminas do complexo B e minerais. Entre as porções diárias, recomenda-se que aproximadamente seis sejam de carboidratos, divididos em cerca de cinco refeições. Como destaques deste grupo estão as massas, pães, arroz, mandioca, milho e trigo.

As pirâmides Mediterrânea e Latino-Americana são bem semelhantes à brasileira, tendo como base os alimentos de origem vegetal, incluindo frutas, legumes e verduras, batatas, cereais, grãos e sementes. Ambas também preconizam um consumo em menor quantidade de carne vermelha e de doce.

Já o modelo asiático, que está intimamente l igado às práticas religiosas e costumes de longas datas, tem como base de consumo diário o macarrão, arroz, milho, pães e cereais integrais, peixes e crustáceos. Doces e carnes de frango e vermelha têm recomendação reduzida para uma frequência mensal de consumo.

A pirâmide africana é a mais diferente, pois tem como base as verduras, seguidos de legumes, frutas, tubérculos, como mandioca, batata, inhame, grãos integrais e redução dos doces, leites e derivados. É muito parecida ao modelo vegetariano,

que preconiza o consumo de frutas e vegetais, seguido de pães, cereais integrais e leguminosas. Ovos, queijos e iogurtes perdem um pouco de força neste grupo populacional, dependendo do tipo de vegetarianismo.

D e a co rd o co m A l e s s a n d ra Godoy, consultora em nutrição da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados (ABIMA), de modo geral, a forma grá� ca de distribuição dos alimentos tem por objetivo mostrar que uma alimentação saudável deve ser variada e moderada para promover o bem-estar nutricional da população. “As dietas da moda que defendem a restrição de um ou outro tipo de alimento podem acarretar em carências nutricionais importantes e precisam ser olhadas com muito cuidado”, diz a especialista.

Compare as pirâmides alimentares

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informativo

Rendimento: 4 porções • Grau de di� culdade: fácil • Tempo de preparo: 40 minutos

ESPAGUETE COM CAMARÕES FRITOSCom forte tradição de pratos com frutos do mar, o país de Camarões não ganhou seu nome à toa. Ele tem como

origem a grande quantidade de crustáceos que os colonizadores portugueses localizaram no rio Wouri, mais tarde rebatizado de rio dos Camarões. É em homenagem ao país que a equipe da ABIMA criou uma receita especial de camarões com espaguete temperado.

Ingredientes400 gramas de espaguete grano duro, cozido al dente;2 pacotes de camarões grandes sem casca e cozidos, (400 gramas cada pacote, aproximadamente 35 camarões);200ml de vinho branco seco;100ml de azeite;3 dentes de alho amassados e bem picados;1 xícara de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos;1 pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos;1 pimentão verde cortado em cubos bem pequenos;1 pimentão amarelo cortado em cubos bem pequenos;cebolinha verde à gosto;1 colher de café de raspas de limão siciliano;sal, pimenta, noz-moscada e temperos à gosto.

Modo de preparoTempere os camarões já descongelados com o vinho, sal e pimenta do reino branca à gosto. Reserve. Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e os pimentões. Em seguida acrescente os camarões, frite rapidamente para não juntar líquido. Junte os demais ingredientes, tempere à gosto, deixe fritar por aproximadamente 5 minutos e sirva bem quente.

Informações nutricionaisCarboidrato da porção: 27g.Proteínas da porção: 55g.Gorduras da porção: 26,3g.Fibras da porção: 3g.Calorias da porção: 599,1 Kcal.

5958 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014 2014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

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Rendimento: 4 porções • Grau de di� culdade: fácil • Tempo de preparo: 40 minutos

ESPAGUETE COM CAMARÕES FRITOSCom forte tradição de pratos com frutos do mar, o país de Camarões não ganhou seu nome à toa. Ele tem como

origem a grande quantidade de crustáceos que os colonizadores portugueses localizaram no rio Wouri, mais tarde rebatizado de rio dos Camarões. É em homenagem ao país que a equipe da ABIMA criou uma receita especial de camarões com espaguete temperado.

Ingredientes400 gramas de espaguete grano duro, cozido al dente;2 pacotes de camarões grandes sem casca e cozidos, (400 gramas cada pacote, aproximadamente 35 camarões);200ml de vinho branco seco;100ml de azeite;3 dentes de alho amassados e bem picados;1 xícara de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos;1 pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos;1 pimentão verde cortado em cubos bem pequenos;1 pimentão amarelo cortado em cubos bem pequenos;cebolinha verde à gosto;1 colher de café de raspas de limão siciliano;sal, pimenta, noz-moscada e temperos à gosto.

Modo de preparoTempere os camarões já descongelados com o vinho, sal e pimenta do reino branca à gosto. Reserve. Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e os pimentões. Em seguida acrescente os camarões, frite rapidamente para não juntar líquido. Junte os demais ingredientes, tempere à gosto, deixe fritar por aproximadamente 5 minutos e sirva bem quente.

Informações nutricionaisCarboidrato da porção: 27g.Proteínas da porção: 55g.Gorduras da porção: 26,3g.Fibras da porção: 3g.Calorias da porção: 599,1 Kcal.


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Rendimento: 5 porções • Grau de di� culdade: médio • Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

PAPPARDELLE AO VELOUTÉ DE PALMITO E CAMARÃO Quer sabor e so� sticação no seu estabelecimento? Então, que tal preparar um talharim ou pappardelle com

palmito e camarão? Além de um molho exuberante, trazendo paladar re� nado com ingredientes simples, a receita agrega requinte e beleza à sua refeição. Ingredientes500 gramas de macarrão grano duro no formato de pappardelle ou talharim, cozido al dente.

Molho veloutè de palmito e camarão1 colher de sopa de azeite;1 colher de sopa de manteiga sem sal;2 dentes de alho amassados;1 xícara de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos;500 gramas de camarões grandes ou médios limpos e temperados com sal, pimenta do reino e vinho branco;1 vidro de polpa de tomate sem a pele e sem sementes (680 gramas);3 colheres de sopa de catchup;100ml de conhaque;2 colheres de sopa de molho inglês;1 colher de sobremesa de mostarda;1 envelope de caldo de camarão em pó, 0% de gordura, ou caldo legumes em pó;sal, pimenta e temperos à gosto;2 colheres de sopa de farinha de trigo;500ml de leite;300 gramas de palmito cortado em cubos médios;200 gramas de creme de leite UHT light;4 colheres de sopa de salsa fresca bem picada.

Modo de preparoEm uma panela média aqueça o azeite e a manteiga. Refogue o alho e a cebola. Junte os camarões e refogue rapidamente. Retire os camarões refogados e reserve à parte. Neste caldo que � cou na panela acrescente a polpa de tomate, o catchup, o vinho, o molho inglês, a mostarda, o caldo de camarão em pó, sal, pimenta e temperos à gosto. Deixe cozinhar até obter um molho espesso. Misture a farinha de trigo ao leite e acrescente ao molho; cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Bata com um mixer por 3 minutos. Junte o palmito e os camarões reservados, acrescente o creme de leite, prove os temperos acrescentado mais se necessário. Deixe ferver por mais alguns minutos, acrescente o molho sobre a massa e � nalize polvilhando a salsinha. Sirva bem quente. DicaO segredo deste molho esta em bater com um mixer antes de acrescentar os camarões e o palmito. Este processo é que deixa o creme com uma consistência macia e delicada. Caso não tenha um mixer faça este processo em um liquidi� cador, utilizando a função pulsar. Pulsar por aproximadamente 3 vezes.

Informações nutricionaisCarboidrato da porção: 101g. Proteínas da porção: 37g. Gorduras da porção: 20g. Fibras da porção: 1,3g. Calorias da porção: 876 Kcal.


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VA P Z A

Receitas de petiscos para

variar o cardápio

A Vapza, indústria de alimentos em-balados a vácuo e cozidos a vapor, oferece algumas opções de produtos saborosos e de preparo rápido que podem completar de forma charmosa e gostosa os cardápios de petiscos e entradinhas. Bolinho de Feijoada e Bolinho de Mandioca com Carne Seca são petiscos apetitosos e de preparo muito sim-ples com a utilização da Carne Seca Desfiada e da Feijoada Pronta, ambas da Vapza.

A carne, curada e cozida a vapor, é pre-parada a partir de matéria-prima selecionada, não contém conservantes e pode ser consu-mida logo que retirada da caixa. A Feijoada Pronta, outra excelente opção oferecida pela marca, leva peças de primeira qualidade em sua preparação, como paleta ou pernil, jerked beef, linguiça defumada, entre outros. Os ingredientes são cozidos juntos e o prato fica pronto em apenas três minutos. Os produtos Vapza são longa vida, devem ser armazenados em temperatura ambiente e dispensam refrigeração ou congelamento. Além disso, o processo de cozimento den-tro da própria embalagem evita o uso de conservantes e outros produtos químicos.

Modo de preparo:- Siga as instruções da embalagem da Feijoada Pronta Vapza e bata todo o conteúdo em um liquidificador com a água.- Em uma panela grande aqueça o azeite, doure o alho e refogue a feijoada batida.- Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, sem parar de mexer, até engrossar e soltar da panela.- Acerte o sal, retire do fogo e deixar esfriar.- Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.- Em uma frigideira doure o bacon com o alho, junte a couve e refogue por dois minutos.- Abra pequenas porções de massa na mão, e recheie com a couve.- Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Ingredientes:

- 500g de Feijoada Pronta Vapza;- 2 xícaras de água;

- 200g de farinha de mandioca fina, sem torrar;- 1 colher de sopa de polvilho azedo;

- 2 maços de couve cortada bem fininha;- 250g de bacon em cubinhos;

- 2 dentes de alho;- azeite;

- sal;- farinha de rosca para empanar;

- óleo para fritar.

Bolinho de Feijoada

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VA P Z A

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes:

- 500g de Mandioca Vapza;- 2 ovos;- 400g de Carne Seca Vapza;- 1 cebola média picada;- 1 tomate sem pele picado;- 1 dente de alho picado;- farinha de rosca para dar o ponto;- sal à gosto;- pimenta à gosto;- óleo para fritura.

Modo de preparo:- Abra o pacote de mandioca e passe na água corrente para retirar o excesso de amido.

- Esprema a mandioca, adicione os ovos e misture bem.- Refogue a cebola, o alho e o tomate em um pouco de azeite, acrescente a Carne Seca Vapza e deixe

fritar um pouco.- Misture a massa de mandioca com a Carne Seca.

- Adicione farinha de rosca até acertar o ponto.- Enrole os bolinhos e frite em óleo quente.

Presente no mercado nacional desde 1995, a Vapza produz alimentos cozidos a vapor e embalados a vácuo, oferecendo pra-ticidade e rapidez no preparo de alimentos saudáveis, seguros e saborosos. Pioneira em seu segmento, a empresa oferece mais de 40 produtos voltados para o varejo e foodservice,

entre eles carne seca, frango desfiado, batata, canjica e mandioca. Os produtos são natu-rais, feitos com matérias-primas selecionados que passam por um rigoroso controle de qualidade. São cozidos dentro da própria embalagem, o que preserva as propriedades nutricionais e estéticas dos alimentos. Por

serem longa vida, dispensam refrigeração, garantem segurança alimentar, padroniza-ção, sabor e oferecem praticidade e rapidez ao consumidor. A Vapza está presente em 17 Estados brasileiros e nos países Angola, Estados Unidos, Panamá, Inglaterra, França e Hong Kong. www.vapza.com.br

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Receitas de petiscos para

variar o cardápio

A Vapza, indústria de alimentos em-balados a vácuo e cozidos a vapor, oferece algumas opções de produtos saborosos e de preparo rápido que podem completar de forma charmosa e gostosa os cardápios de petiscos e entradinhas. Bolinho de Feijoada e Bolinho de Mandioca com Carne Seca são petiscos apetitosos e de preparo muito sim-ples com a utilização da Carne Seca Desfiada e da Feijoada Pronta, ambas da Vapza.

A carne, curada e cozida a vapor, é pre-parada a partir de matéria-prima selecionada, não contém conservantes e pode ser consu-mida logo que retirada da caixa. A Feijoada Pronta, outra excelente opção oferecida pela marca, leva peças de primeira qualidade em sua preparação, como paleta ou pernil, jerked beef, linguiça defumada, entre outros. Os ingredientes são cozidos juntos e o prato fica pronto em apenas três minutos. Os produtos Vapza são longa vida, devem ser armazenados em temperatura ambiente e dispensam refrigeração ou congelamento. Além disso, o processo de cozimento den-tro da própria embalagem evita o uso de conservantes e outros produtos químicos.

Modo de preparo:- Siga as instruções da embalagem da Feijoada Pronta Vapza e bata todo o conteúdo em um liquidificador com a água.- Em uma panela grande aqueça o azeite, doure o alho e refogue a feijoada batida.- Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, sem parar de mexer, até engrossar e soltar da panela.- Acerte o sal, retire do fogo e deixar esfriar.- Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.- Em uma frigideira doure o bacon com o alho, junte a couve e refogue por dois minutos.- Abra pequenas porções de massa na mão, e recheie com a couve.- Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Ingredientes:

- 500g de Feijoada Pronta Vapza;- 2 xícaras de água;

- 200g de farinha de mandioca fina, sem torrar;- 1 colher de sopa de polvilho azedo;

- 2 maços de couve cortada bem fininha;- 250g de bacon em cubinhos;

- 2 dentes de alho;- azeite;

- sal;- farinha de rosca para empanar;

- óleo para fritar.

Bolinho de Feijoada

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Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes:

- 500g de Mandioca Vapza;- 2 ovos;- 400g de Carne Seca Vapza;- 1 cebola média picada;- 1 tomate sem pele picado;- 1 dente de alho picado;- farinha de rosca para dar o ponto;- sal à gosto;- pimenta à gosto;- óleo para fritura.

Modo de preparo:- Abra o pacote de mandioca e passe na água corrente para retirar o excesso de amido.

- Esprema a mandioca, adicione os ovos e misture bem.- Refogue a cebola, o alho e o tomate em um pouco de azeite, acrescente a Carne Seca Vapza e deixe

fritar um pouco.- Misture a massa de mandioca com a Carne Seca.

- Adicione farinha de rosca até acertar o ponto.- Enrole os bolinhos e frite em óleo quente.

Presente no mercado nacional desde 1995, a Vapza produz alimentos cozidos a vapor e embalados a vácuo, oferecendo pra-ticidade e rapidez no preparo de alimentos saudáveis, seguros e saborosos. Pioneira em seu segmento, a empresa oferece mais de 40 produtos voltados para o varejo e foodservice,

entre eles carne seca, frango desfiado, batata, canjica e mandioca. Os produtos são natu-rais, feitos com matérias-primas selecionados que passam por um rigoroso controle de qualidade. São cozidos dentro da própria embalagem, o que preserva as propriedades nutricionais e estéticas dos alimentos. Por

serem longa vida, dispensam refrigeração, garantem segurança alimentar, padroniza-ção, sabor e oferecem praticidade e rapidez ao consumidor. A Vapza está presente em 17 Estados brasileiros e nos países Angola, Estados Unidos, Panamá, Inglaterra, França e Hong Kong. www.vapza.com.br

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CATUPIRY

Tel.: 0800-133 844www.catupiry.com.br

CATUPIRY PATROCINA COPA BRASILEIRA DE PIZZARIAS 2014“Decidimos patrocinar a Copa Brasileira

de Pizzarias porque acreditamos que devemos estimular a criatividade e o uso do Catupiry com outros ingredientes, surgindo assim novos sabo-res de pizzas no mercado e premiando aquelas que mais se destacaram pela harmonia e equi-líbrio dos sabores e a apresentação das pizzas.” Diz Paulo Sola - Gerente de Marketing.

A história da Catupiry A história da empresa e do requeijão

CATUPIRY começou pelas mãos do casal de imigrantes italianos Mário e Isaíra Silvestrini, em novembro de 1911, na estância hidromineral de Lambari, no Estado de Minas Gerais, quando eles iniciaram o processo industrial do produto. Na língua indígena brasileira (tupi-guarani), o nome “Catupiry” significa excelente. E era essa excelência que a Laticínios Catupiry queria proporcionar com o seu produto.

Em 1922, já industrializado na cidade de São Lourenço, o requeijão CATUPIRY ganhou seu primeiro prêmio: medalha de ouro na Exposição Internacional de Alimentos do Rio de Janeiro. Inicialmente, era consumido puro, com pães, torradas e sobremesa. Logo se tornou um ingrediente indispensável para inúmeros pratos, como massas, peixes, aves, e despertou a criatividade das donas de casa e chefs brasileiros, gerando uma infinidade de re-

O requeijão cremoso mais famoso do país destaca-se também por ser “a cereja do

bolo” dos recheios de pizzas (além do seu uso em bordas, claro)! E para enfatizar esta combinação perfeita, a CATUPIRY foi uma das patrocinadoras da Copa Brasileira de Pizzarias 2014, evento promovido pelo CTP (Centro Tecnológico de desenvolvimento de Pizzas e Massas), realizado em São Paulo, durante a Fispa,l no Expo Center Norte.

Sob o tema “Sabores Regionais Brasilei-ros”, 32 pizzarias de todo o país foram selecio-nadas e tiveram suas receitas avaliadas pelos seguintes critérios: harmonia com a temática do concurso, crocância da massa, digestibili-dade, equilíbrio, apresentação geral da pizza, apresentação pessoal do candidato, higiene e manipulação dos alimentos.

No dia 27 de junho de 2014, foram apresen-tados os vencedores da competição, que foram agraciados com produtos CATUPIRY, além da premiação oferecida pela Organização.

Os vencedores da Copa foram: 1. lugar - PIZZARIUM - Florianópolis/SC, 2. lugar - KATARINO PIZZARIA - Poços de Caldas/MG, 3. lugar - FORNERIA VESÚVIO - Atibaia/SP.

ceitas culinárias, como por exemplo, “Camarão ao Catupiry”, “Filé ao Catupiry”, pão de queijo recheado com Catupiry, coxinha com Catupiry, suflê de goiabada com calda de Catupiry, para citar alguns. Dessa maneira, surgiu a expressão “ao Catupiry” nos grandes restaurantes. A in-dustrialização do produto, que havia começado em São Lourenço, Minas Gerais, passou a ser feita em São Paulo somente em 1949.

Na década de 70, a tradicional embalagem de madeira já era um ícone junto aos consu-midores. Nesta época, o produto passou a conquis tar a tradicional cozinha italiana no Brasil, foi quando surgiu a famosa Pizza de Catu-piry. Já na década de 90, a embalagem passou a ser de plástico (polipropileno) e apareceram as bisnagas, sacos de 10 quilos e baldes de 3.6 quilos vendidos às pizzarias.

Atualmente, o requeijão Catupiry embalado na famosa caixinha de madeira é encontrado nas lojas Delícias Catupiry em São Paulo ( nos bairros de Moema e Bom Retiro) e em alguns empórios.

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CATUPIRY
















FISPAL FOOD SERVICE SURPREENDE PARTICIPANTES EM SUA 30ª EDIÇÃO

A Fispal Tecnologia, Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logística para as Indústrias de Alimentos e Bebidas, chega à sua 30ª edição em 2014, reafirmando a sua posição de principal evento do setor.

EXPECTATIVAS SUPERADASA Fispal Food Service superou as expectativas de seus

expositores e visitantes em 2014 e mostrou a força de sua marca, cumprindo mais uma vez seu papel de fomentar o mercado, apresentando as tendências e lançamentos do segmento de alimentação fora do lar. Mais de 300 empresas do Brasil e do exterior, em um total de cerca de 1.400 marcas, estiveram presentes com o que há de mais moderno em má-quinas, equipamentos, utensílios e serviços para restaurantes, bares, pizzarias, confeitarias, padarias e buffets à disposição dos 51.300 visitantes que estiveram no Expo Center Norte, de 24 a 27 de junho.

Contando com um público qualificado, muitos negócios foram fechados e contatos com alto valor agregado foram re-alizados. De acordo com os expositores, a tradição do evento atraiu compradores, mesmo com o fator Copa do Mundo, como relatou Cláudio Pastor, Diretor Comercial da Rational “Apos-tamos na Fispal 2014, aumentamos nossa área de exposição em 50%, realizamos um grande lançamento de produto durante a feira e colhemos o fruto dessa parceria. A feira foi muito positiva para nós e alcançamos nossa meta antes mesmo do final do evento”.

Com um time formado por profissionais de destaque em suas áreas, a Fispal Food Service apresentou para os interessa-dos em se atualizar sobre o mercado, eventos paralelos durante todos os dias da feira. Os destaques foram a 5ª Copa Brasileira de Pizzarias, comandada pelo consultor Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza; a presença do mestre padeiro Rogério Shimura, à frente do Espaço Cheiro de Pão; o Espaço Gestão da revista Cozinha Profissional, além de palestras, degustações e premiações.

Em paralelo aconteceram a Fispal Sorvetes e a Fispal Café e, nas duas, um grande número de interessados pelos assuntos, puderam conferir as inovações de cada um dos mercados. Com estande na Fispal Sorvetes, Letícia Cordeiro, do Departamento de Vendas da marca Carpigiani, relatou “A feira está ótima, bem organizada e o movimento está 60% acima do que esperávamos”.A Fispal Tecnologia 2015 já tem data marcada e acontecerá de 23 a 26 de junho, no Pavilhão do Anhembi, em São Paulo, SP.

5ª COPA BRASILEIRA DE PIZZARIAS • A 5ª Copa Brasileira de Pizzarias teve como tema

“Sabores Regionais Brasileiros” e foi realizado em parceria com Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza. A competição contou com uma grande arena den-tro do pavilhão, onde o público assistiu as apre-sentações de 32 pizzarias já pre-selecionadas, pois antes do evento as inscrições foram abertas para pizzarias de todo o Brasil. As eliminatórias aconteceram nos três primeiros dias da Fispal

Food Service e os selecionados disputaram os prêmios da grande final, realizada no último dia da feira.

GANHADORES DA COPA BRASILEIRA DE PIZZARIAS

COLOCAÇÃO NOME DA PIZZARIA: CIDADE: ESTADO:

1º LUGAR PIZZARIUM Florianópolis SC

2º LUGARKATARINO PIZZARIA

Poços de Caldas MG

3º LUGARFORNERIA VESÚVIO ATIBAIA SP

A Copa Brasileira de Pizzarias foi uma grande oportunidade para os profissionais da área observarem de perto as novas tendências no preparo da pizza. Além da área onde foi realizada a competição, a arena contou com dois salões de restaurante (Mirella e Catupiry), para que os parceiros do evento convidas-sem seus clientes a degustassem diversas pizzas que foram assadas durante a competição.

O evento também contou com a presença da Carreta Sabor e Saber Makro, a cozinha experimental móvel que roda o país ministrando aulas e cursos profis-sionalizantes para profissionais do foodservice.

EMPRESAS RENOMADASA Fispal 2014 contou a presença de inúmeras em-

presas de renome que atuam no setor de pizzarias. Confira a seguir algumas das principais empresas expositoras e sua participação no evento.

D E S TA Q U E S D A F I S PA L



CATUPIRY


















CATUPIRY
















FISPAL FOOD SERVICE SURPREENDE PARTICIPANTES EM SUA 30ª EDIÇÃO

A Fispal Tecnologia, Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logística para as Indústrias de Alimentos e Bebidas, chega à sua 30ª edição em 2014, reafirmando a sua posição de principal evento do setor.

EXPECTATIVAS SUPERADASA Fispal Food Service superou as expectativas de seus

expositores e visitantes em 2014 e mostrou a força de sua marca, cumprindo mais uma vez seu papel de fomentar o mercado, apresentando as tendências e lançamentos do segmento de alimentação fora do lar. Mais de 300 empresas do Brasil e do exterior, em um total de cerca de 1.400 marcas, estiveram presentes com o que há de mais moderno em má-quinas, equipamentos, utensílios e serviços para restaurantes, bares, pizzarias, confeitarias, padarias e buffets à disposição dos 51.300 visitantes que estiveram no Expo Center Norte, de 24 a 27 de junho.

Contando com um público qualificado, muitos negócios foram fechados e contatos com alto valor agregado foram re-alizados. De acordo com os expositores, a tradição do evento atraiu compradores, mesmo com o fator Copa do Mundo, como relatou Cláudio Pastor, Diretor Comercial da Rational “Apos-tamos na Fispal 2014, aumentamos nossa área de exposição em 50%, realizamos um grande lançamento de produto durante a feira e colhemos o fruto dessa parceria. A feira foi muito positiva para nós e alcançamos nossa meta antes mesmo do final do evento”.

Com um time formado por profissionais de destaque em suas áreas, a Fispal Food Service apresentou para os interessa-dos em se atualizar sobre o mercado, eventos paralelos durante todos os dias da feira. Os destaques foram a 5ª Copa Brasileira de Pizzarias, comandada pelo consultor Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza; a presença do mestre padeiro Rogério Shimura, à frente do Espaço Cheiro de Pão; o Espaço Gestão da revista Cozinha Profissional, além de palestras, degustações e premiações.

Em paralelo aconteceram a Fispal Sorvetes e a Fispal Café e, nas duas, um grande número de interessados pelos assuntos, puderam conferir as inovações de cada um dos mercados. Com estande na Fispal Sorvetes, Letícia Cordeiro, do Departamento de Vendas da marca Carpigiani, relatou “A feira está ótima, bem organizada e o movimento está 60% acima do que esperávamos”.A Fispal Tecnologia 2015 já tem data marcada e acontecerá de 23 a 26 de junho, no Pavilhão do Anhembi, em São Paulo, SP.

5ª COPA BRASILEIRA DE PIZZARIAS • A 5ª Copa Brasileira de Pizzarias teve como tema

“Sabores Regionais Brasileiros” e foi realizado em parceria com Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza. A competição contou com uma grande arena den-tro do pavilhão, onde o público assistiu as apre-sentações de 32 pizzarias já pre-selecionadas, pois antes do evento as inscrições foram abertas para pizzarias de todo o Brasil. As eliminatórias aconteceram nos três primeiros dias da Fispal

Food Service e os selecionados disputaram os prêmios da grande final, realizada no último dia da feira.

GANHADORES DA COPA BRASILEIRA DE PIZZARIAS

COLOCAÇÃO NOME DA PIZZARIA: CIDADE: ESTADO:

1º LUGAR PIZZARIUM Florianópolis SC

2º LUGARKATARINO PIZZARIA

Poços de Caldas MG

3º LUGARFORNERIA VESÚVIO ATIBAIA SP

A Copa Brasileira de Pizzarias foi uma grande oportunidade para os profissionais da área observarem de perto as novas tendências no preparo da pizza. Além da área onde foi realizada a competição, a arena contou com dois salões de restaurante (Mirella e Catupiry), para que os parceiros do evento convidas-sem seus clientes a degustassem diversas pizzas que foram assadas durante a competição.

O evento também contou com a presença da Carreta Sabor e Saber Makro, a cozinha experimental móvel que roda o país ministrando aulas e cursos profis-sionalizantes para profissionais do foodservice.

EMPRESAS RENOMADASA Fispal 2014 contou a presença de inúmeras em-

presas de renome que atuam no setor de pizzarias. Confira a seguir algumas das principais empresas expositoras e sua participação no evento.

D E S TA Q U E S D A F I S PA L



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necessária para solucionar os problemas de higiene e limpeza nas áreas de Cozinha Industrial, Higiene Geral, Indústria Alimentí-cia, Tratamento de Pisos, Lavanderia Indus-trial e outras.

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- Sem pele e sem sementes- Sem adição de água

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- Sabor incomparávelTradição Italiana

A EVOLUÇÃO DO MOLHO

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CHEF WILSON FERREIRA

Clube da PizzaTel.: (11) 2438-1574

Cel. Claro.: (11)99223-5509Cel. Tim.: (11)98380-1886

[email protected]

Facebook: Sitio Clube da Pizza

FISPAL 2014 As Tendências do Mercado de Pizza e o Conceito Forneria

Foi com grande maestria que o Chef Wilson Ferreira palestrou e foi jurado na Fispal

2014 (Feira Internacional da Alimentação), tendo como tema da sua palestra “As Ten-dências do Mercado de Pizza e o Conceito Forneria”.

Ele comenta que as pessoas do setor de pizzarias tem muita carência de informações de qualidade com conteúdo apropriado e que os que frequentam as feiras de alimen-tação, como a Fispal, trazem muitas dúvidas e é através dessas palestras que conseguem, de certa forma, sanar as suas necessidades e dúvidas. Além das informações que o Chef

Wilson Ferreira passou na palestra, foi feito algumas preparações ao vivo, atingindo muito sucesso e, em uma delas, a pizza com a Massa Pan (a massa mais consumida no mercado Norte Americano). Informou que a Massa Pan pode ser feita em qualquer forno, sendo o forno à lenha, de esteira, elé-trico ou a gás, e em todos estes fornos com procedimentos diferenciados. Comentou que o grande pulo do gato, ou seja, o grande diferencial para uma pizzaria é oferecer ao cliente os dois tipos de massa, sendo a massa clássica tradicional (da casa) e a massa Pan. Em um prazo médio de um ano estes dois

tipos de massas representam em “venda” 50% para cada uma e que há gosto para as duas, tornando-se um diferencial para a pizzaria e forneria. Há alguns casos em que o Chef Wil-son Ferreira deu consultoria e prestou serviços de pós inauguração, onde ele comentou que o “mesmo cliente” pedia sempre “as duas pizzas”, ou seja, uma com a massa clássica tradicional e a outra com a massa Pan.

O Chef Wilson Ferreira presta consultoria para todo o Brasil com larga experiência, sendo 30 anos no setor de Pizzarias em Massa Clássica Tradicional Napolitana e como “especialista” na Massa Pan.

SÍTIO CLUBE DA PIZZACONSULTORIA E TREINAMENTO COM O CHEF WILSON FERREIRA:Para pizzarias, padarias, feiras do setor, workshops e palestras em todo Brasil.LOCAÇÃO PARA EVENTOS:Casamentos, bailes de debutantes, bodas, confraternizações (com decoração própria, buffet de pizzas, entre outras delícias).CURSO PERSONAL DE PIZZAIOLO INTENSIVO:Estadia, alimentação, traslado ida e volta (aeroporto/rodoviária) até o local do curso. O Sítio Clube da Pizza fica apenas 12 km do Aeroporto Internacional de Guarulhos.CONSTRUÇÃO E MANUTENÇÃO DE FORNO À LENHA PARA PIZZA:Troca de lastro, reforma do iglu, troca de porta do forno, reposição e limpeza de chaminé, demolição e construção do forno.




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GIMETAL

Tel.: (41) [email protected]

GI.METAL - LÍDER MUNDIAL EM UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS

A GI.METAL é uma empresa italiana, fundada em 1986, e há quase 30 anos sua missão

é melhorar o dia a dia de trabalho dos pizzaiolos, produzindo utensílios especialmente estudados e projetados para aumentar o rendimento do trabalho, enquanto reduz o esforço dedicado à cada tarefa.

Na década de 80, a Itália se encontrava na mesma situação do Brasil atual, ou seja, as pás de pizzas disponíveis no mercado eram rudimentares e improvisadas, feitas de madeira ou ferro bruto - sem nenhum tratamento - chegando a pesar 10 kg. As pás eram ineficientes, pouco higiênicas, e de pouca durabilidade, provavelmente devido à má montagem das partes, ao excesso de peso dos materiais usados, e ao design pouco funcional do produto.

Em pouco tempo, a GI.METAL percebeu que o longo trabalho de desenvolvimento técnico para criar produtos leves, ágeis, resistentes e higiênicos, utilizando materiais de alta qualidade, e com um design estético e funcional, seria recompensado. Todos os pizzaiolos que testavam nossas pás de alumínio por pelos menos um dia, acabavam por não querer devolvê-las no fim do período e, além do mais, nos agradeciam calorosamente por termos pensado neles, pois tinham melhorando o rendimento e, ao mesmo tempo, diminuíram o esforço, a fadiga e os riscos de lesões.

Essa mesma inteligência de projetação foi en-tão empregada na produção dos outros utensílios em inox, e rapidamente eles também começaram a fazer parte do cotidiano dos pizzaiolos de toda a Itália.

Atualmente, a gama da empresa possui cerca de 300 produtos, subdivididos em quatro linhas,

para satisfazer qualquer tipo de necessidade fun-cional e financeira.

Seguindo os sucessivos sucessos obtidos na Itália, a empresa decidiu empreender um novo desafio: o de se tornar internacional.

Acompanhando o contínuo propagar-se da cultura da pizza pelo mundo, a ideia de disponibilizar os utensílios a pizzaiolos de outros países, e melhorar o dia a dia de trabalho deles, era mais do que uma opção, era uma obrigação a ser cumprida!

Atualmente, mais de 50 países dos cinco conti-nentes tem acesso aos produtos GI.METAL! A pizza é o artigo gastronômico mais difuso no mundo, o que justifica a busca constante por novos mercados.

Fruto desse trabalho, a GI.METAL é líder mundial em utensílios para pizzaria, seja pela qualidade e inovação dos seus produtos, ou pelo volume de vendas obtidos.

Em abril de 2011, inauguramos a GI.METAL Brasil para podermos nos aproximar do nosso público, e satisfazer da melhor forma suas exigências. Desde então, estamos cada vez mais presentes nas lojas do ramo de todo o Brasil, que distribuem nossos produtos diretamente aos clientes finais, dando-lhes a oportunidade de ver de perto cada utensilio, e escolher o que melhor satisfaz.

A MADEIRA JÁ ERA!Indiscutivelmente o Brasil consome muita

pizza! Somos o segundo no mundo em quantidade de pizzas consumidas. Porém, nossos métodos de trabalho, ocupam uma colocação muito pior no ranking de “boas práticas”. Isso se dá, sobretudo, pela pouca adequação dos utensílios utilizados, que são ineficientes, e geram um excesso esforço físico dos pizzaiolos.

Embora a ANVISA tenha proibido o emprego de utensílios de madeira nas cozinhas profissionais em 2004 (item 4.1.15 da resolução n° 216), o uso de pás de pizza de madeira ainda é muito difuso no Brasil. O motivo da proibição foi devido a sua superfície porosa, que prolifera e acumula bactérias e fungos.

Os produtos GI.METAL estão em plena conformi-dade com as normas da ANVISA....PORQUE O SEGREDO DE UMA BOA PIZZA NÃO ESTÁ SÓ NOS INGREDIENTES!

Os melhores cursos de pizza do mundo dedi-cam um capítulo inteiro aos utensílios e métodos de utilização dos mesmos, pois é comprovado que uma boa pizza não depende somente da qualidade dos ingredientes. O modo de tratá-la e prepará-la influência diretamente na sua qualidade, e o mais interessante é que essa maior qualidade é obtida com menor esforço, uma vez que os utensílios e forma de utilizá-los sejam corretos!

Visite nosso site, assita nosso vídeo e comprove os benefícios dos produtos GI METAL.

GI. METAL, revolucionando seu modo de trabalhar desde 1986!

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FÓRUM DE PIZZA

Hassin Ghannam mora em São Paulo, Capital, e administra o maior espaço

que discute a Arte na produção e elaboração de pizzas de qualidade: O Fórum de Pizzas: http://www.forumdepizzas.net/

O trabalho nasceu e se desenvolveu da preocupação em ajudar e orientar todos aqueles que já estão no ramo pizzeiro e, sobretudo, aqueles que estão por entrar no ramo. Com base nas minhas dificuldades pessoais, entendi a necessidade de ajudar as pessoas a realizarem os seus sonhos e obterem sucesso com este trabalho. Nestes oito (8) anos de fórum, inspirei e contagiei centenas de milhares de pessoas com a minha proposta, que tinha um perfil mais utópico do que real. Mas a proposta superou todos os obstáculos e venceu!

Temos, atualmente, no nosso território nacional milhares de pizzarias trabalhando com dificuldade em todas as áreas por falta de conhecimento e treinamento profissional: área financeira, produtividade, entregas a domicílio, atendimento telefônico, ma-nipulação inadequada, equipamentos inadequados, mão de obra não qualificada, perfil empresarial inadequado, marketing ineficiente e mal feito, enfim, todos estes aspectos separados ou reunidos são respon-sáveis por uma gestão que caminhará para o fracasso da empresa e a perda de todos os investimentos realizados.

Se não bastasse, o pior de tudo não é

apenas o investimento perdido, mas a perda da confiança em si mesmo.

Por isso, o Fórum de Pizzas, hoje com quase 40.000 mil membros, reúne centenas e centenas de donos de pizzarias, pizzaiollos, iniciantes e curiosos, que ao perceberem que lhes falta conhecimento e entendimento em alguma área, discutem suas dúvidas di-retamente nos tópicos existentes no fórum, buscando melhores soluções e dicas para resolverem satisfatoriamente os seus proble-mas. E posso garantir que todos encontram uma solução!

O ambiente pratica naturalmente a ajuda mútua gratuita, conservando o respeito, carinho e o amor pelos irmãos do ramo. Todos querem ajudar!

Mesmo sem conhecer pessoalmente o seu suposto concorrente!

No nosso espaço primamos pela lealda-de, pelo bem do próximo, e pelo engrande-cimento da nossa categoria.

Temos orgulho pelo que fazemos e pela nossa profissão.

Nossos tópicos de discussão abrangem e discutem todas as situações possíveis vividas em uma pizzaria seja ela delivery, salão ou ambas.

Acredito com toda a minha fé que para crescermos com solidez é necessário à troca de experiências pessoais, pois somente através dela poderemos elevar o padrão e a qualidade dos nossos serviços e produtos.

Sonho em um futuro próximo, ver as nossas pizzarias trabalhando com qualidade, donos felizes obtendo bons lucros e ami-gos por toda parte respeitando-se e todos ajudando-se mutuamente para um único objetivo, um único sonho!

O Fórum de Pizzas é uma prova real de que esta proposta funciona, pois crescemos sem qualquer patrocínio ou ajuda externa, apenas com amor e por amor aos seus membros.

O Fórum de Pizzas cumpre, atualmente, oito anos de serviços na internet com a mes-ma administração que começou.

Temos o orgulho de afirmar que somos o maior Fórum de ajuda mútua que discute a Arte de fazer pizzas no mundo!

Venha você também fazer parte desta família!

Registre -se no Fórum de Pizzas: http://www.forumdepizzas.net/register

Você não investe nada para fazer parte da nossa membresia, mas garanto que poderá receber e dar muito aos outros com o seu conhecimento e boa vontade!

Será um prazer recebê-lo(a).

Fórum de PizzasAv. Alberto Byington, 2336

Vila Maria Alta - São Paulo - Capital02127-002

Tel.: (11) 2509-7241 / (11) 3205-4872www.forumdepizzas.net




GIMETAL























FÓRUM DE PIZZA




























GIMETAL























FÓRUM DE PIZZA




























GIMETAL























FÓRUM DE PIZZA




























ISAÍAS SOARES

Isaías SoaresTel.: (41) 3326-1234 / (11) 2509-7241

www.cursodepizzaiolo.com.brwww.forumdepizzas.net

O que há de novo no mercado, pensando na saú-de e no que comemos sem pesar na conciência

e no bolso, foi o que fizemos nas palestras sobre três temas durante a Fispal 2014: Resistência a lactose, Veganos e Vegetarianos e Massas com aminoácidos, para atletas ou desportistas, como queiram.Recebi centenas de e-mails pedindo a cópia das pa-lestras, não podia deixar de compartilhar pelo menos um pedacinho delas com vocês. Fizemos deliciosas pizzas na Carreta Gourmet do Makro Atacadista, que esteve a nossa disposição junto a Copa Nacional de Pizzas, e foi um sucesso absoluto.

O público compareceu em massa tanto nas palestras, que estavam todas com vagas esgotadas, como também na copa de pizza; foram quatro dias de muito trabalho e, no nosso caso, de muita pizza.Tanto nas palestras como na degustação dos con-correntes na copa, pude me surpreender com pizzas mara vilhosas e muita novidade apresentada.

Parabéns ao Ronaldo Ayres e aos patrocinadores, os quais quero ressaltar Fornos Tupasy, Catupiry, Embalaterm, Vapza, Mandiokejo e Aglio Negro, que não mediram esforços para apresentar uma excelente programação e prêmios aos ganhadores. Em março/2015 teremos mais uma Pizza Expo em Las Vegas, estaremos lá buscando cada vez mais novidades para nossas pizzarias.

VEGANOSO veganismo é uma filosofia de vida motivada

por convicções éticas com base nos direitos dos animais, que procura não deixar a exploração ou abuso dos mesmos, evitando assim atividades e produtos considerados.

Veganismo é uma opção de vida por várias razões éticas (relacionadas ao respeito aos direitos animais), abstém do uso de qualquer que seja o produto de origem animal na sua vida corriqueira.Prática: os veganos são pessoas que não apenas dizem que amam os animais, mas colocam em prática em todos os sentidos.

Como é ser vegano:* Um vegano não come nenhum produto de origem animal. Isso inclui frango, peixe, leite, ovos e etc.* Um vegano não usa roupas feitas com couro, peles, lã, seda.* Um vegano busca boicotar empresas que façam testes com animais.* Um vegano não vai a circos, zoológico, touradas, rodeios ou qualquer forma de entretenimento que utilize animais.* Um vegano não compra animais de estimação, não é assim que arrumamos amigos.* Veganos podem comer todos os alimentos de origem vegetal - cereais, frutas, legumes e verduras - e cogumelos.* Veganos podem comer alimentos direcionados a veganos e sempre têm uma opinião formada.* Veganos podem beber! Por que não, desde que seja direcionada.* Veganos adotam animais, porém devem esteri-lizá-los e dar a eles muito amor.Nós desenvolvemos a verdadeira massa vegana, pensado nos mínimos detalhes, em todos os sentidos, se desejar pode ter acesso as receitas exclusivas, solicitando pelo nosso e-mail.

VEGETARIANOS:Vegetarianismo, veganismo ou vegetarianismo

estrito é uma dieta baseada no consumo de alimen-tos de origem vegetal, excluindo todos os tipos de alimentos de origem animal, etc. Já o vegetarismo é uma dieta semelhante, porém inclui alguns alimen-tos de origem animal, como leite, queijo e ovos, sem, porém, incluir carne.

Também chamado de vegetarianismo verda-deiro, é uma dieta que exclui todos os produtos de origem animal. Vegetarianos estritos não comem, assim, qualquer tipo de carne.

O vegetarianismo tem sua origem na tradição filosófica indiana. As raízes indianas e pitagóricas do vegetarianismo são ligadas a noção de pureza e contaminação.

Desenvolvemos inúmeras receitas vegetarianas, com pizzas de sabores sensacionais e com criativi-dade que não deixa nada a desejar à pratos com carnes e afins, também temos a disposição de todos sendo solicitadas.

PIZZAS COM AMINOÁCIDOS ESSENCIASWhey protein é proteína isolada do leite. É a matéria- prima essencial para ganho de massa muscular, vai te proporcionar uma reserva de proteína para que esteja lá na hora que for preciso.Para saber a qualidade do whey, basta ver se ele tem muita proteína e pouco carboidrato, pois o obejtivo do whey é te proporcionar a proteína. E veja sempre o valor calórico do whey, quanto menos calórias, melhor. Temos trazido toda semana alguma receita bacana e saudável pra que você possa comer comidas do co-tidiano sem os malefícios que essas comidas fazem.A receita de hoje é Pizza com Whey Protein em sua composição, ou seja, essa massa possui menos gordura e uma boa quantidade de proteína em sua composição.Vale a pena experimentar e degustar essa boa massa.


MAKRO

“Com a presença da carreta Sabor & Saber na Fispal, reforçamos o nosso compromisso de contribuir para o desenvolvimento de peque-nos e médios empreendedores do segmento foodservice, por meio de cursos de gestão de negócios e gastronomia. O programa já certificou mais de 60 mil empreendedores em sete anos de existência”, explica Gustavo Delamanha, diretor de Marketing do Makro.

No total foram realizadas 24 palestras du-rante os quatro dias de feira, com um total de cerca de 700 pessoas capacitadas na carreta. As aulas abordaram temas como pizzas dife-renciadas, delivery, estratégias de marketing, entre outros assuntos relacionados ao dia a dia das pizzarias.

www.makro.com.br

Makro se aproxima das pizzarias na Fispal 2014

aproximadamente 600 tipos de produtos, dentre os quais alimentos secos, perecíveis, limpeza e descartáveis. Os produtos especí-ficos para o segmento de pizzarias incluem molho de tomate, farinha de trigo especial para pizzas, azeitonas preta e verde, queijo mozzarella, requeijão tradicional e cheddar, tomate seco, champignon, milho-verde e ervilha em conserva, alho frito, azeite extravirgem, atum ralado e em pedaços.

Cursos de capacitaçãoAlém da competição, que contou com a

participação de pizzarias de todo o Brasil, o líder no mercado atacadista brasileiro levou à Fispal a sua carreta Sabor & Saber, que se trans-forma em um auditório, com capacidade para 45 lugares, onde são ministrados cursos gra-tuitos de capacitação para empreendedores.

Os visitantes tiveram acesso a uma pro-gramação completa especialmente elaborada com foco em pizzarias, com apresentações de especialistas renomados, como os chefs Isaías Soares e Hassin Ghannam, do Fórum da Pizza, além dos chefs consultores Wilson Ferreira, Sudário Silva, Antonio Lo Presti e Cida Lima.

As pizzarias foram o foco do Makro Ataca-dista na Fispal 2014. A empresa teve uma

participação intensa e ativa na feira como patrocinadora da Copa Brasileira de Pizzarias, oferecendo cursos de capacitação com foco em pizzarias e levando os lançamentos da sua marca própria ARO, voltada a empreen-dedores do foodservice.

Na arena da Copa Brasileira de Pizzarias, a marca ARO forneceu todas as conservas (milho, ervilha, azeitona, palmito, champignon) e alguns produtos descartáveis, como toalha de papel, guardanapos e toalha interfolhada, usados durante a competição.

Os produtos ARO voltados para pizzarias também estavam expostos na carreta do programa Sabor & Saber do Makro, onde também houve o lançamento oficial do novo portfólio de farinhas da marca, incluindo a farinha especial para pizzas.

Desde 1981, a marca própria ARO oferece produtos de qualidade a preços competitivos para o público-alvo do Makro: os transfor-madores de alimentos, como hotéis, restau-rantes, bares, padarias e negócios afins e os clientes pequenos varejistas. Hoje, conta com




ISAÍAS SOARES


















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suporte quando se objetiva valorizar seus produtos e a marca da sua empresa.

Com a Fornoflex você garante a mais alta qualidade em seus produtos.Além disso, listamos outras vantagens que fará com que você multiplique seus lucros:

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eficiência.• Principais benefícios:• Alta produtividade• Alta durabilidade• Otimização do espaço e de resultados• Montagem remota• Controle e padronização• Temperatura ideal x qualidade

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O sistema gerencia automaticamente a tem-peratura em total segurança.

O sistema proporciona uma liberação de Kg/cal muito maior que atingida pela queima de lenha.

Comparado ao sistema convencional (lenha), o Fornoflex (gás/lenha) proporciona econo-mia na operação e que garante o retorno do investimento no equipamento.

Permite manter a fragancia e defumação da lenha sem que a mesma seja a fonte de ener-gia responsável pela temperatura do forno.

Permite o uso do conjunto ou uma única fonte de energia (gás ou lenha) na falta de uma das duas.

Praticamente elimina a dependência do fator humano na qualidade do produto final.


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MegaG Alimentos foi uma das estrelas da Fispal e brilhou com seus clientes

O atacadista de alimentos MegaG foi um dos patrocinadores da Copa Brasileira

de Pizzarias e promoveu ações paralelas que contribuíram para o sucesso do concurso. Investiu em comunicação e promoveu muito bem a divulgação do evento. A empresa dis-tribuiu selos especiais de participação para seus clientes, acompanhou os finalistas, pre-parou brindes para incentivá-los e colaborou na organização de cada apresentação. Todos os visitantes que passaram pelo es paço elo-giaram muito o empenho e dedicação de toda a equipe:

Veja alguns depoimentos sobre essa atuação:

“Equipe da MegaG Alimentos arrasando simpatia na feira, parabéns!!!” Fabiano Olivares - Pizzaria Fama Express

“Foi uma honra participar desse evento, estamos muito felizes com o ótimo resultado e com o nosso 3º lugar no concurso. ” Miguel Angelo Troccoli - Forneria Vesúvio

“Vocês são demais equipe MegaG Ali-mentos e parabéns para todos pelo excelente trabalho na feira. ” Cal Andrade - R&R Brasil Pizzaria

“Ficamos muito satisfeitos com a reper-cussão e resultado do concurso, tivemos seis clientes finalistas e um que ficou em terceiro lugar na final. Foi surpreendente e emocionante assistir as apresentações, todos os finalistas eram excelentes profissionais e as receitas apresentadas justificavam muito bem a participação de cada um no concurso”,Gonzalo Bruzzone - diretor da MegaG Alimentos.

A MegaG atende: pizzarias, restaurantes, mercados, padarias, hotéis, cozinhas indus-triais entre outros.

Oferece um mix de produtos com mais de 1.000 itens, produtos de qualidade, preços competitivos e vantagens exclusivas que visam o crescimento e melhorias no setor.

A empresa investe em cursos e treina-mento em parceria com o C.T.P. para os seus clientes e equipe, isso mesmo! As pessoas que representam a empresa também rece-bem treinamentos exclusivos e estão aten-tas as mudanças e novidades, ela também promove encontros de negócios, o Mega Workshop para Pizzarias que esse ano terá a segunda edição promete surpreender com novidades na programação.

Além disso, oferece as suas marcas pró-prias: Bruzzo, Pucon, D’Vovó e Laska que são sinônimo de qualidade e tem aprovação

dos clientes, essas marcas foram expostas e degustadas em outro espaço na feira, o stand Espaço Gestão Cozinha Profissional, que apresentou a operacionalização de uma Pizzaria Modelo, com equipamentos em funcionamento e pizzas preparadas na hora, feitas com os produtos da MegaG. As visitas ao stand foram monitoradas e acom-panhadas por técnicos que passavam todas as informações necessárias aos visitantes.

Recentemente a MegaG Alimentos parti-cipou de uma pesquisa de mercado realizada pela ECD Food Service com uma amostra de 220 pizzarias em São Paulo (Grande SP) que apontou a distribuidora como líder de mer-cado. Não é à toa que ela é MEGA. Parabéns a todos!




FORNOFLEX

















MEGAG


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SCALA

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Localizado em Sacramento-MG, na re-gião da Serra da Canastra, área ideal

para a produção de um leite de altíssima qualidade, o Laticínio Scala se estabeleceu como um dos principais fabricantes de queijos do Brasil. Com 3 unidades fabris, 2 delas localizadas em Sacramento e 1 em Salitre de Minas, o laticínio tem capacida-de para processar mais de 500 mil litros de leite por dia, captados nas fazendas de produtores parceiros. Além disso, o grupo de empresas Scala se multiplicou e hoje conta com uma fábrica de rações e um armazém de grãos. Esse crescimento é resultado de um trabalho sério e que valoriza a qualidade de seus processos e produtos.

Com um portfólio completo, a linha de queijos é uma das mais conceituadas do mer-cado, respeitando rigorosamente o tempo de maturação, desde a tradicional mussarela ao especial queijo Parmessão maturado por até 18 meses em câmaras exclusivas, seguindo o processo italiano de fabricação. Completam a linha os requeijões e manteigas da marca.

Fundado em 1963, o Scala comemora seus 50 anos planejando expandir sua pro-dução e ampliar a logística. Hoje, a empresa está presente em 21 estados da Federação.

Sempre presente nas grandes feiras e eventos do setor, o Scala confirmou mais uma presença na SIAL/Fispal Food Service 2014, em um estande próprio, planejado para recepcionar seus parceiros e clientes.

Além da de-gustação dos q u e i j o s , a parceria com o CTP através do Sr. Pizza, fez mais de 800 pizzas e distribui mais de 12 mil pe-daços de pizza para os clien-tes e o público presente no evento.

Com grande participação no evento, o Scala conta com o fechamento de novas parcerias e abertura de novos mercados, expandindo seus negócios pelo País.

O saldo positivo é resultado do esforço e empenho de toda a equipe que participou da realização do evento e esteve presente nos 4 dias de feira.


PIZZARIA & TECNOLOGIA

Tel.: (11) 4941-1911www.pizzariaetecnologia.com.br

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Com o Multi Pizzas você pode :• Aumentar a produtividade de sua pizzaria.• Padronizar a qualidade das pizzas.• Reduzir o custo com mão de obra.

Multi Pizzas:• Instalação feita em algumas horas.• Sua pizzaria fica muito mais produtiva da noite

para o dia, de 120 a 160 pizzas/hora.• Elimina problema de vazamento/rasgo da

pizza.• O forneiro não precisa ficar girando a pizza.• Mais de 25 modelos para diversos tipos de fornos.• O tradiconal sabor da pizza é mantido.• Bases refratárias com o mesmo material do lastro -

cordierita.• Bases com 40, 43, 49 cm de diâmetro.• Ocupa uma área circular de 0,8 a 1,2 m de diâmetro

dentro do forno.• Retorno do investimento estimado de 3 a 5 meses

para pizzarias de médio e grande porte.• Executamos projetos especiais com diferentes números e

dimensões de bases refratárias.

QUEM SOMOSEmpresa localizada no ABC Paulista,

especializada em projetos, montagens, ins-talações e manutenções de Multi Pizzas, uma real inovação para o setor de pizzas.

A Pizzaria & Tecnologia destaca-se pelo desenvolvimento do Multi Pizzas, equipa-mento que está mudando o conceito de fabricação das pizzas em fornos à lenha e à gás no mundo.

O QUE É UM MULTI PIZZASÉ um equipamento com sistema de

engrenagens planetárias que promove o movimento de rotação e translação da pizza no interior do forno.

A pizza gira em torno de um eixo central e também em torno do próprio eixo, como a terra em torno do sol.




SCALA

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SCALA

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SCALA

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SUDÁRIO SILVA

A Palestra ministrada por Sudário Silva na Fispal 2014, Harmonização e Equilíbrio, diz

que o tema se refere não somente às cobertu-ras, e demonstramos a importância da qualida-de da massa. Existe coerência? Ao contrário do que se prega, atualmente, “quantidade altera qualidade”, e uma pizza que ressalte toda a qualidade da massa (sabor, maciez, crocância e digestibilidade) tem que prezar a harmonização e equilíbrio dos ingredientes da cobertura, sem dar-lhe, contudo, maior importância.

As mesmas qualidades que fizeram a pizza tão popular em todo mundo, a tornam menos “autêntica”. A popularidade tem um custo. A marcha triunfal da pizza por todo o globo signi-ficou a perda de suas melhores qualidades (suas raízes artesanais ou seus sabores mais simples) em favor da padronização, automação para tor-ná-la apropriada aos ritmos e as características da vida moderna.

A idéia da pizza original artesanal e sabo-rosa foi declinando em favor da produção em grande escala em uma sociedade de consumo , concorrência acirrada e imposições de mercado e marketing. Transformaram-na na comida ou lanche consistente, previsível e confiável das redes de fast food. O itinerário histórico da pizza global é completamente ligado a lucros, tecnologia e diversidade.

A massa deixou de ser a vedete da pizza e ganhou doses reforçadas de fermento e conser-vantes no caso das industrializadas e congeladas.

A evolução se completou na década pas-sada e trouxe a crescente repugnância pela comida padronizada abrindo caminho para o renascimento de pizzarias independentes com pizzaiolos artesãos e ingredientes de melhor qualidade.

As tradições, todas, nos revelam, como nos-sos antepassados se comportaram diante de situações limitantes, a nível de conhecimento, geográficas, econômicas, etc. Por isso serão sempre respeitadas.

A história mostra no entanto, que elas só sobrevivem se estiverem de acordo com nosso modo de vida.

À medida que absorvemos novos conhe-cimentos mudam nossas concepções. E só permanecerá o que realmente nos faz bem. Neste caso ao paladar e ao estômago. Caem os paradigmas, os dogmas se não houver razões que os justifiquem.

Sudário Silva é Pizzaiolo e empresário atuante no mercado de pizzarias e restau-rantes há 32 anos. Atualmente dedicado ao estudo e desenvolvimento de massas e pizzas buscando agregar elementos moder-nos às técnicas tradicionais de elaboração desses produtos, bem como à prestação de consultorias gastronômicas e palestras, por isso mantém aberta a Port’Alba Ecopizzaria, o espaço é simples e funciona como labo-ratório, vale a pena ir para saborear a pizza que é servida.

PREMIAÇÕES:Quarto lugar na III Copa Brasileira de Pizza-

rias (2009).Primeiro lugar na IV Copa Brasileira de

Pizzarias (2010).Participação do XX Campeonato Mundial

de Pizzas, em Salsomaggiore, província de Parma-Itália (2010).

Primeiro lugar no I Concurso de Pizzaiolos - Petrópolis Gourmet - RJ - 2011.

Curso na AVPN - Associazione Verace Pizza Na-poletana/Nápoles-Itália, com estágio de 60 horas na pizzaria do presidente da AVPN: Santa Brigida (2012);

Curso no Moinho Le 5 Stagione, Padova - Itália - “Pães e Pizzas” (2012);

Estágio no CTP - presidida pelo Sr. Ronaldo Ayres - “Sr. Pizza” (2013);

Integrante de missão organizada e subsidiada pelo Sebrae e Associação de Pizzarias Unidas, em viagem a Expo Pizza - Las Vegas em março de 2014, fez apresentação no stand da Farinha Molino Caputo.

Em junho participou da Copa Brasileira de Pizzarias, nesta ocasião como jurado e palestrante nas oficinas organizadas pelo Makro.

www.ecopizzariaportalba.com.br/Port’Alba Ecopizzaria

Avenida Tiradentes, 357Centro - São Roque/SP.





SUDÁRIO SILVA

A Palestra ministrada por Sudário Silva na Fispal 2014, Harmonização e Equilíbrio, diz

que o tema se refere não somente às cobertu-ras, e demonstramos a importância da qualida-de da massa. Existe coerência? Ao contrário do que se prega, atualmente, “quantidade altera qualidade”, e uma pizza que ressalte toda a qualidade da massa (sabor, maciez, crocância e digestibilidade) tem que prezar a harmonização e equilíbrio dos ingredientes da cobertura, sem dar-lhe, contudo, maior importância.

As mesmas qualidades que fizeram a pizza tão popular em todo mundo, a tornam menos “autêntica”. A popularidade tem um custo. A marcha triunfal da pizza por todo o globo signi-ficou a perda de suas melhores qualidades (suas raízes artesanais ou seus sabores mais simples) em favor da padronização, automação para tor-ná-la apropriada aos ritmos e as características da vida moderna.

A idéia da pizza original artesanal e sabo-rosa foi declinando em favor da produção em grande escala em uma sociedade de consumo , concorrência acirrada e imposições de mercado e marketing. Transformaram-na na comida ou lanche consistente, previsível e confiável das redes de fast food. O itinerário histórico da pizza global é completamente ligado a lucros, tecnologia e diversidade.

A massa deixou de ser a vedete da pizza e ganhou doses reforçadas de fermento e conser-vantes no caso das industrializadas e congeladas.

A evolução se completou na década pas-sada e trouxe a crescente repugnância pela comida padronizada abrindo caminho para o renascimento de pizzarias independentes com pizzaiolos artesãos e ingredientes de melhor qualidade.

As tradições, todas, nos revelam, como nos-sos antepassados se comportaram diante de situações limitantes, a nível de conhecimento, geográficas, econômicas, etc. Por isso serão sempre respeitadas.

A história mostra no entanto, que elas só sobrevivem se estiverem de acordo com nosso modo de vida.

À medida que absorvemos novos conhe-cimentos mudam nossas concepções. E só permanecerá o que realmente nos faz bem. Neste caso ao paladar e ao estômago. Caem os paradigmas, os dogmas se não houver razões que os justifiquem.

Sudário Silva é Pizzaiolo e empresário atuante no mercado de pizzarias e restau-rantes há 32 anos. Atualmente dedicado ao estudo e desenvolvimento de massas e pizzas buscando agregar elementos moder-nos às técnicas tradicionais de elaboração desses produtos, bem como à prestação de consultorias gastronômicas e palestras, por isso mantém aberta a Port’Alba Ecopizzaria, o espaço é simples e funciona como labo-ratório, vale a pena ir para saborear a pizza que é servida.

PREMIAÇÕES:Quarto lugar na III Copa Brasileira de Pizza-

rias (2009).Primeiro lugar na IV Copa Brasileira de

Pizzarias (2010).Participação do XX Campeonato Mundial

de Pizzas, em Salsomaggiore, província de Parma-Itália (2010).

Primeiro lugar no I Concurso de Pizzaiolos - Petrópolis Gourmet - RJ - 2011.

Curso na AVPN - Associazione Verace Pizza Na-poletana/Nápoles-Itália, com estágio de 60 horas na pizzaria do presidente da AVPN: Santa Brigida (2012);

Curso no Moinho Le 5 Stagione, Padova - Itália - “Pães e Pizzas” (2012);

Estágio no CTP - presidida pelo Sr. Ronaldo Ayres - “Sr. Pizza” (2013);

Integrante de missão organizada e subsidiada pelo Sebrae e Associação de Pizzarias Unidas, em viagem a Expo Pizza - Las Vegas em março de 2014, fez apresentação no stand da Farinha Molino Caputo.

Em junho participou da Copa Brasileira de Pizzarias, nesta ocasião como jurado e palestrante nas oficinas organizadas pelo Makro.

www.ecopizzariaportalba.com.br/Port’Alba Ecopizzaria

Avenida Tiradentes, 357Centro - São Roque/SP.






F E I R A S E E V E N TO S

4a edição da Settimana della Gastronomia Italiana em

Curitiba

• 4 Sí Brasserie: camarão picante acompanhado de linguini com raspas de limão siciliano, ou almôndegas da Nonna com tagliatelle fresco na manteiga.

• The Cugi’s Ristorante: mignon com redução de vinho Valpoli-cella, servido com risoto ao queijo parmesão, ou linguado com cebola caramelizada, uva passa, nozes e polenta grelhada.

Entre os dias 24 de maio e 1º de junho, aconteceu em Curitiba, PR,

a Settimana della Gastronomia Italiana, evento que celebra os 150 anos da unificação italiana. Com o apoio do Consulado Geral da Itália em Curitiba, a comemoração faz parte do Mia Cara Curitiba. O circuito contou com nove restaurantes, que ofereceram sequência de prato principal e sobremesa italia-nos a preços fixos, R$ 45 por pessoa ou, então, pizza de oito fatias por R$ 49.

Duas pizzarias participaram dessa Set-timana especial, a Forneria Babilônia e a Pizza na Pedra. As sugestões de cada um desses nove restaurantes partici-pantes foram as seguintes.

feiras e eventos.indd 75 10/07/14 12:01



• Alfredo’s Gallery: fettuccine Alfredo, massa fresca de grano duro, manteiga artesanal e parmiggiano reggiano.

• Cantina do Délio: bife de filé mignon com presunto de Parma e sálvia, acompanhado de spaghetti ao sugo, ou risoto de arroz arbóreo com lascas de bacalhau e limão siciliano, amanteigado com parmesão.

• Limoeiro Casa de Comidas: ragu de costela ao vinho tinto, acompanhado de nhoque de batata.

• Forneria Babilônia: pizza caprese, com massa fina, mussarela, fatias de tomate caqui, rodelas de mussarela de búfala, folhas de manjericão e pesto de azeitonas pretas.

• Pizza na Pedra: pizza da casa, com nata temperada, brócolis refogado ao alho, mozzarella especial, provolone, finalizado com palmito e orégano.

• Ristorante Salumeria: ossobuco com polenta cremosa, ou trio de gnocchi com molho pomodoro, 4 formaggi e pesto genovese ou, ainda, escalopes de filé mignon com presunto San Daniele e sávia, com risoto milanese.

• Trattoria do Victor: tagliatelle artesanal com molho de tomates e camarões, ou spaghetti com vôngoles.




ABRIDORES DE LATASBRINOX METALÚRGICA LTDA.Tel.: (54) 4009-7000 ............................................................................................. www.brinox.com.br

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Guia-pem-12-atualizado_2.indd 77 10/07/14 11:26



• Alfredo’s Gallery: fettuccine Alfredo, massa fresca de grano duro, manteiga artesanal e parmiggiano reggiano.

• Cantina do Délio: bife de filé mignon com presunto de Parma e sálvia, acompanhado de spaghetti ao sugo, ou risoto de arroz arbóreo com lascas de bacalhau e limão siciliano, amanteigado com parmesão.

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• Forneria Babilônia: pizza caprese, com massa fina, mussarela, fatias de tomate caqui, rodelas de mussarela de búfala, folhas de manjericão e pesto de azeitonas pretas.

• Pizza na Pedra: pizza da casa, com nata temperada, brócolis refogado ao alho, mozzarella especial, provolone, finalizado com palmito e orégano.

• Ristorante Salumeria: ossobuco com polenta cremosa, ou trio de gnocchi com molho pomodoro, 4 formaggi e pesto genovese ou, ainda, escalopes de filé mignon com presunto San Daniele e sávia, com risoto milanese.

• Trattoria do Victor: tagliatelle artesanal com molho de tomates e camarões, ou spaghetti com vôngoles.




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AMEIXAS (CONSERVAS, DOCES, ETC.)MEGA G ALIMENTOS.Tel.: (11) 5853-4000 ............................................................................................ www.megag.com.br

RED INDIAN S.A IND. E COM. LTDA.Tel.: (21) 2569-2155 ........................................................................................www.redindian.com.br

AMIDO DE MILHOABOISSA REPRESENTAÇÕES SS LTDA.Tel.: (11) 3353-3000 ........................................................................................... www.aboissa.com.br

CARAMURU ALIMENTOS S.A.Tel.: (64) 3404-020 .............................................................................................. www.caramuru.com

CASSAVA S.A.Tel.: (47) 3531-1900 ...........................................................................................www.cassava.com.br

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ASSOC. BRAS. DAS INDS. DE ALIMENTAÇÃO - ABIATel.: (11) 3030-1353 ....................................................................................................www.abia.org.br

ASSOC. BRAS. DAS INDS. DE ÓLEOS VEGETAIS - ABIOVETel.: (11) 5096-5160 ..............................................................................................www.abiove.com.br

ASSOC. BRAS. DAS INDS. DE REFRIGERANTES E BEBIDAS NÃO ALCÓOLICAS - ABIRTel.: (21) 2217-5400 ................................................................................................... www.abir.org.br




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Entidade de classeTel.: (11) 3666-9955..........................www.pizzariasunidas.org.br

ASSOC. BRAS. DAS INDS. DE MASSAS ALIMENTÍCIAS - ABIMA

Entidade de classeTel.: (11) 3815-3233..........................www.abima.com.br

ASSOC. BRAS. DAS INDS. DE QUEIJO - ABIQTel.: (11) 3259-9213 ..................................................................................................www.abiq.com.br

ASSOC. BRAS. DE BARES E RESTAURANTES - ABRASELTel.: (11) 3663-6391 .............................................................................................www.abrasel.com.br

ASSOC. BRAS. DE BEBIDAS - ABRABETel.: (11) 3079-6144 ...............................................................................................www.abrabe.org.br

ASSOC. BRAS. DE ENOLOGIA - ABETel.: (54) 3452-6289 ...........................................................................................www.enologia.org.br

ASSOC. BRAS. DA IND. DE ÁGUA MINERAL - ABINAMTel.: (11) 3167-2008 ............................................................................................ www.abinam.com.br

ASSOC. BRAS. DA IND. DE PROD. EXP. DE CARNE SUÍNA - ABIPECSTel.: (11) 3093-2737 ..............................................................................................www.abipecs.org.br

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WELMY IND. E COM. LTDA.Tel.: (19) 3026-2566 .............................................................................................www.welmy.com.br

BALCÕES REFRIGERADOSCHAMA BRUDER LAREIRASTel.: (11) 3845-2982 ......................................................................www.chamabruderlareiras.com.br

CHOPERIA CARMONATel.: (11) 2912-4499 ............................................................................www.chopeiracarmona.com.br





ALLFOOD IMP. E EXP. LTDA.Tel.: (11) 2799-0439 ............................................................................................. www.allfood.com.brANGELO AURICCHIO & CIA. LTDA. - CONSERVAS OLÉ Tel.: (11) 2601-1500 ...................................................................................www.conservasole.com.brBIOLIVAS COM. E DISTR. DE PROD. ALIMENTÍCIOS LTDA.Tel.: (11) 4428-4333 .......................................................................... www.mauriceabiscoitos.com.brBRASFOODS EXP. E IMP. LTDA.Tel.: (11) 3227-1269 .............................................................................www.brasfoodsazeites.com.brCARAMURU ALIMENTOS S.A.Tel.: (64) 3404-0200 ............................................................................................ www.caramuru.comCARGILL AGRÍCOLA S/ATel.: (11) 5099-3311 ................................................................................................... www.cargill.comCASA ARAGÃO LTDA.Tel.: (11) 2609-8979 ......................................................................................www.casaaragao.com.brCASA FLORA IMP.Tel.: (11) 3327-5199 ..........................................................................................www.casaflora.com.brCASTELO ALIMENTOS LTDA.Tel.: (11) 4589-7092 ............................................................................ www.casteloalimentos.com.brCOLAVITA BRASIL COML. IMP. E EXP. LTDA. Tel.: (11) 3831-6864 ............................................................................................www.colavita.com.brCONIEXPRESS S.A. INDS. ALIMENTÍCIASTel.: (11) 4133-8888 ............................................................................................... www.quero.com.brDÓLIVINOTel.: (11) 5093-2669 ........................................................................................... www.dolivino.com.brDK COM. CONSULTORIA PLANEJAMENTO LTDA.Tel.: (11) 5093-7927 ........................................................................................ www.dkilumina.com.brEURO COM. E EXT. LTDA. - EUROFOODSTel.: (11) 4224-8800........................................................................................www.eurofoods.com.brFORT FRIOS ALIMENTOSTel.: (11) 3732-0790 ............................................................................................www.fortfrios.com.brHDS DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS LTDA.(11) 011 5181-6464011 ........................................................................ www.hdsdistribuidora.com.brIMPORTADORA DE FRUTAS LA VIOLETERA LTDA.Tel.: (41) 4196-7760....................................................................................... www.lavioletera.com.brIL PIANETATel.: (11) 3079-3800...........................................................................................www.ilpianeta.com.brIRMÃOS RAIOLA & CIA. LTDA.Tel.: (11) 3207-1944 ................................................................................................www.raiola.com.brLC-SP COMERCIAL DE ALIMENTOS LTDA.Tel.: (11) 2131-1515 ..........................................................................................www.laporcela.com.brMARÍTIMA AZEITE SHOP LTDA.Tel.: (11) 3462-7922 .......................................................................................www.azeiteshop.com.brMARTA CRESCENZ HAUBER - EPPTel.: (47) 3026-3755 ...................................................................................... www.macanuda.com.brMEGA G ALIMENTOS.Tel.: (11) 5853-4000 ............................................................................................ www.megag.com.brPMG ATACADISTA DE ALIMENTOS E BEBIDASTel.: (11) 5645-0000 ................................................................................................ www.pmg.com.brOPERGEL ALIMENTOSTel.: (11) 3021-8988 ............................................................................................ www.opergel.com.br



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RIVOLI IND. E COM. LTDA.Tel.: (41) 3024-9144 ................................................................................www.azeitonasrivoli.com.br

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YERBALATINA PHYTOACTIVES LTDA.Tel.: (41) 3663-4722 ..........................................................................................www.yerbalatina.comTROPICAL BRASIL (DISTR. TERRA CRETA)Tel.: (11) 4128-1222 ........................................................................................... www.tropicalbrasil.gr

VIDA ALIMENTOS LTDA.Tel.: (11) 2066-2400................................................................................. www.vidaalimentos.com.br

AZEITONASALLFOOD IMP. E EXP. LTDA.Tel.: (11) 2799-0439 ............................................................................................. www.allfood.com.br






COMERCIAL IMP. E EXP. LA RIOJA LTDA.Tel.: (11) 3328-0000 ..............................................................................................www.larioja.com.br











BACALHAU (SECO, SALGADO, ETC.)GARCIA E RUBENS IND. E COM. LTDA.Tel.: (11) 2137-1191 ......................................................................................www.rgalimentos.com.br



BACON (FATIA, PEÇA, PEDAÇO, ETC.)AURORA ALIMENTOSTel.: (49) 3321-3000 ............................................................................ www.auroraalimentos.com.br


BRASALIMENT IND. E COM. DE CARNES LTDA.Tel.: (19) 3878-9800 .............................................................................................. www.berna.com.br






BALANÇASCASA AMERICANATel.: (11) 3334-2650............................ ....................................................www.casaamericana.com.br

COOPERATIVA SUL-RIO GRANDENSE DE LATICÍNIOS LTDA. - COSULATITel.: (53) 3284-5200 ...........................................................................................www.cosulati.com.brCOPOS E CIA.Tel.: (12) 3939-4544 ....................................................................................... www.coposecia.com.br


EDANCATel.: (11) 4343-7966 .............................................................................................www.edanca.com.br

FILIZOLA S.A. - PESAGEM E AUTOMAÇÃOTel.: (11) 2095-8892 ..............................................................................................www.filizola.com.br

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RAMUZA IND. E COM. DE BALANÇAS LTDA.Tel.: (11) 4156-9797 .............................................................................................www.ramuza.com.br


THERMKAL INSTR. DE MEDIÇÃO LTDA.Tel.: (11) 2969-6007.......................................................................................... www.thermkal.com.br

TING INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA.Tel.: (19) 3879-9900 ................................................................................................ www.ting.com.brt

TOLEDO DO BRASIL IND. DE BALANÇAS LTDA.Tel.: (11) 4356-9115 .................................................................................www.toledodobrasil.com.br

URANO IND. DE BALANÇAS E EQUIP. ELETR. LTDA.Tel.: (51) 3462-8700 .............................................................................................. www.urano.com.br

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BALCÕES REFRIGERADOSCHAMA BRUDER LAREIRASTel.: (11) 3845-2982 ......................................................................www.chamabruderlareiras.com.br






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FRITOMAQ EQUIP. PARA COZINHAS LTDA.Tel.: (11) 2239-6310 ...........................................................................................www.fritomaq.com.br

GELOPAR REFRIGERAÇÃO PARANAENSE LTDA.Tel.: (41) 3641-1400 ........................................................................................... www.gelopar.com.br

HOBART DO BRASILTel.: (11) 2014-8080 ..............................................................................................www.hobart.com.br

KLIMAQUIP S. A. TECNOLOGIA DO FRIOTel.: (35) 3422-0032 ....................................................................................... www.klimaquip.com.br


MAX IND. METALÚRGICA LTDA.Tel.: (54) 3211-8000 .............................................................................................www.tomasi.com.br


MODELO LABOR METALURGICA LTDA. - MULTIFRITASTel.: (11) 3277-4654 .....................................................................................www.gruponestis.com.br


BALDES DE GELOBRINOX METALÚRGICA LTDA.Tel.: (54) 4009-7000 ............................................................................................. www.brinox.com.br

DAYHHOME PROFISSIONAL LTDA.Tel.: (11) 3337-3335 ......................................................................................... www.dayhome.com.br

M. CASSAB COM. E IND. LTDA.Tel.: (11) 2162-7635 .......................................................................................... www.mcassab.com.br


BANCADASALJA COM. E INSTALAÇÃO LTDA.Tel.: (11) 2744-2200 ................................................................................................... www.alja.com.br

BI BANCADAS INDS.Tel.: (11) 3903-9777 ...........................................................................................www.bancadas.ind.br




VERSUS DO BRASIL LTDA.Tel.: (11) 3842-5323 .......................................................................................... www.versusbr.com.br

BATATA PALHASEMALO IND. DE ALIMENTOSTel.: (67) 3348-4700 ............................................................................................www.semalo.com.br

BATEDEIRASBRASFORNO IND. E COM. LTDA.Tel.: (11) 4156-3553 .........................................................................................www.brasforno.com.br

CIA. UNIVERSO DE MÁQUINAS E FORNOS LTDA.Tel.: (11) 3678-5354 ......................................................................................... www.luniverso.com.br
















BEBIDAS - ÁGUA MINERALÁGUAS PRATA LTDA.Tel.: (19) 3642-1524 ..................................................................................... www.aguasprata.com.br

CHOPEIRA RIBEIRÃO MEMOTel.: (16) 3969-6770 ............................................................................www.chopeirasmemo.com.br

CIA. DE BEBIDAS IPIRANGATel.: (16) 4009-2000 .............................................................................www.bebidasipiranga.com.br

DANONE LTDA. - POÇOS DE CALDASTel.: (35) 3729-7800 ........................................................................................... www.danone.com.br



BEBIDAS - ALCÓOLICASBACARDI - MARTINI DO BRASIL IND. E COM. LTDA.Tel.: (11) 2833-3333 ................................................................................................. www.bacardi.com

BEBIDAS ASTECA LTDA.Tel.: (18) 2101-4000 ................................................................................www.bebidasasteca.com.br

CAMPARI DO BRASIL LTDA.Tel.: (11) 4133-5000 ...............................................................................................www.campari.com

CASA FLORA IMPORTADORATel.: (11) 3327-5199 ..........................................................................................www.casafl ora.com.br

CERVEJARIA IJUÍ IND. E COM. LTDA.Tel.: (11) 3333-0758 ....................................................................................... www.choppijuhi.com.br

CERVEJARIA PETRÓPOLIS S.A.Tel.: (15) 3363-9000 ...................................................................... www.cervejariapetropolis.com.br



CIA. MULLER DE BEBIDAS LTDA.Tel.: (11) 3565-5151 ..........................................................................................www.ciamuller.com.br

COCAMAR COOPERATIVA AGOINDUSTRIALTel.: (44) 3221-3069 ..........................................................................................www.cocamar.com.br

COMPANHIA DE BEBIDAS DAS AMÉRICAS - AMBEVTel.: (11) 2122-1200 ..............................................................................................www.ambev.com.br


IND. DE BEBIDAS COMARYTel.: (21) 2752-4000 .............................................................................. www.bebidascomary.com.br


PMG ATACADISTA DE ALIMENTOS E BEBIDAS. Bebidas - farinha de trigo - conservas - frios e

laticínios - molho de tomate - queijo - atacadista

Tel.: (11) 5645-0000...............................www.pmg.com.br

BEBIDAS - CERVEJASBAMBERG MICRO CERVEJARIATel.: (15) 3242-7685 ........................................................................ www.cervejariabamberg.com.br

CERVEJARIA COLORADOTel.: (16) 3441-5090 .........................................................................www.cervejariacolorado.com.br

CERVEJARIA IJUÍ IND. E COM. LTDA.Tel.: (11) 3333-0758 ....................................................................................... www.choppijuhi.com.br

CERVEJARIA PETRÓPOLIS S.A.Tel.: (15) 3363-9000 ...................................................................... www.cervejariapetropolis.com.br

CERVEJARIA RSW ABADESSATel.: (51) 3026-6789 ..............................................................................................www.abade.com.br

CERVEJARIAS KAISER BRASIL S.A.Tel.: (11) 2122-8300 ...............................................................................www.cervejariakaiser.com.br



COMPANHIA DE BEBIDAS DAS AMÉRICAS - AMBEVTel.: (11) 2122-1200 .............................................................................................www.ambev.com.br






BEBIDAS - CHOPP DE VINHO

ALPHA VINHO IND. E COM. DE BEBIDAS LTDA.

Tel.: (11) 2201-1720 ....................................................................................... www.oautentico.com.br

BEBIDAS - REFRESCOS E SUCOS

AGRO PECUÁRIA TUIUTI LTDA.

Tel.: 0800 7729 700 ...............................................................................................www.shefa.com.br

ALIMENTOS WILSON LTDA.

Tel.: (18) 3941-9000 ............................................................................ www.alimentoswilson.com.br

ATLÂNTICA FOODS - CIA. DE COM.

Tel.: (11) 4586-1226 ................................................................................. www.atlanticafoods.com.br

ATRIUM IND. COM. IMP. EXP. DE PROD. ALIMENTÍCIOS LTDA.

Tel.: (19) 3512-9501 ......................................................................................... www.bionectar.com.br

BASCITRUS AGRO IND. S.A.

Tel.: (17) 3243-7000 .........................................................................................www.bascitrus.com.br

BATÁVIA S.A. IND. DE ALIMENTOS - BATAVO

Tel.: (11) 3718-5300 ..............................................................................................www.batavo.com.br

BRASSUCO

Tel.: (11) 4023-7500..........................................................................................www.brassuco.com.br

BRIGATTA IND. E COM. DE ALIMENTOS LTDA.

Tel.: (18) 3701-3825 ............................................................................................ www.brigatta.com.br

CARAMURU ALIMENTOS S.A.

Tel.: (64) 3404-0200 ............................................................................................ www.caramuru.com

CBB - COMPANHIA DE CÍTRICOS DO BRASIL

Tel.: (11) 2697-2160 ..............................................................................................www.cajuba.com.br

CIA. DE BEBIDAS IPIRANGA

Tel.: (16) 4009-2000 .............................................................................www.bebidasipiranga.com.br

CITROPOLI DO BRASIL IND. E COM. LTDA.

Tel.: (19) 2112 4900 ........................................................................................... www.citropoli.com.br

COMPANHIA DE BEBIDAS DAS AMÉRICAS - AMBEV

Tel.: (11) 2122-1200 ..............................................................................................www.ambev.com.br

COOPERATIVA AGROPECUÁRIA DE DIVINÓPOLIS LTDA.

Tel.: (37) 3222-4155 ........................................................................................... www.karinho.com.br

DA BARRA ALIMENTOS LTDA.

Tel.: (14) 3604-4400 ...........................................................................................www.dabarra.com.br

FANTE IND. DE BEBIDAS

Tel.: (54) 3262-3000 ................................................................................................www.fante.com.br

HDS DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS LTDA.

(11) 011 5181-6464011 ........................................................................ www.hdsdistribuidora.com.br

PMG ATACADISTA DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Tel.: (11) 5645-0000 ................................................................................................ www.pmg.com.br

TOVANI BENZAQUEN COM. IMP. EXP. E REPRESENTAÇÕES LTDA.

Tel.: (11) 2976-9166 ...............................................................................................www.tovani.com.br

BEBIDAS - REFRIGERANTES





D’OLIVINO

Tel.: (11) 5093-2669 ........................................................................................... www.dolivino.com.br

DOLLY REFRIGERANTES

Tel.: (15) 3251-1099 .................................................................................................www.dolly.com.br



MEGA G ALIMENTOS.

Tel.: (11) 5853-4000 ............................................................................................ www.megag.com.br


Tel.: (11) 5645-0000 ................................................................................................ www.pmg.com.br

BEBIDAS - UÍSQUES

COOPERATIVA DE LATICÍNIOS SELITA

Tel.: (28) 2101-1111 ................................................................................................. www.selita.com.br





BEBIDAS - VINHOS E ESPUMANTESALLFOOD IMP. E EXP. LTDA.Tel.: (11) 2799-0439 ............................................................................................. www.allfood.com.br

ANGHEBEN ADEGA DE VINHOS FINOSTel.: (54) 3459-1261 ....................................................................................... www.angheben.com.br

BOSCATO IND. VINÍCOLA LTDA.Tel.: (54) 3296-1377 ...........................................................................................www.boscato.com.br

CAMPOS DE CIMA VINHOS FINOSTel.: (55) 3433-2414 .............................................................................. www.camposdecima.com.br

CASA DI ZORZI VINÍCOLA LTDA.Tel.: (54) 9972-4508 .........................................................................................www.peculiare.com.br

CASA FLORA IMPORTADORATel.: (11) 3327-5199 ..........................................................................................www.casaflora.com.br

CASA PISANITel.: (41) 3072-6907 ...................................................................................... www.casapisani.com.br

CASA VALDUGATel.: (54) 2105-3122 ...................................................................................www.casavalduga.com.br

CASILLERO DEL DIABLOTel.: (11) 5105-1585 ................................................................................www.casillerodeldiablo.comCAVES MARSONTel.: (11) 5042-3890 .................................................................................... www.cavemarson.com.br

CERESERTel.: (11) 4585-4965 .............................................................................................www.cereser.com.br

CORDILHIERA DE SANT’ANATel.: (55) 9973-2620 .................................................................... www.cordilheiradesantana.com.br

DÓLIVINOTel.: (11) 5093-2669 ........................................................................................... www.dolivino.com.br

DAL PIZZOL VINHOS FINOSTel.: (54) 3449-2255 ......................................................................................... www.dalpizzol.com.br

DECANTER IMP. DE VINHOS FINOSTel.: (47) 3326-0111 ...........................................................................................www.decanter.com.br

DOM CANDIDO VINHOS FINOSTel.: (54) 2521-3500 ...................................................................................www.domcandido.com.br

DON BONIFÁCIO VINHOS FINOS LTDA.Tel.: (54) 2101-8244 ........................................................................www.quintadonbonifacio.com.br

DON GIOVANNI Tel.: (54) 3455-6293 ...................................................................................www.dongiovanni.com.br

ELEGANCE VINHOSTel.: (11) 2369-0828 ...............................................................................www.elegancevinhos.com.br

FAMIGLIA TASCATel.: (54) 3453-2210 ..................................................................................www.famigliatasca.com.br

FANTE IND. DE BEBIDASTel.: (54) 3262-3000 ................................................................................................www.fante.com.br

GBM AGROFLORESTAL LTDA.Tel.: (49) 3563-1188 .............................................................................. www.villaggiogrando.com.br

GRAN LEGADO VINHOS ESPUMANTESTel.: (54) 3388-9600 .....................................................................................www.granlegado.com.br

GUATAMBU IND. E COM. DE ALIMENTOS LTDA.Tel.: (53) 3503-1227 .........................................................................www.estanciaguatambu.com.br



MIOLO WINE GROUP COM. IMP. EXP. LTDA. Tel.: (54) 2102-1500 .............................................................................................. www.miolo.com.br


QUINTA DA NEVETel.: (49) 3233-1123 ..................................................................................www.quintadaneve.com.br

QUINTA DE SANTA MARIATel.: (49) 3233-3677 .............................................................................................www.quintasm.com

SANJOTel.: (49) 3233-0012 ...............................................................................................www.sanjo.com.br

SERRA DO SOL VINHOS FINOSTel.: (49) 9923-3826 ..........................................................www.serradosolvinhosdealtitude.com.br

VALLONTANO VINHOS NOBRESTel.: (54) 3459-1006 ...................................................................................... www.vallontano.com.br

VILLA FRANCIONITel.: (49) 3233-8200 .................................................................................. www.villafrancioni.com.br

VINHEDOS DO MONTE AGUDOTel.: (48) 9933-7679 .................................................................................. www.monteagudo.com.br

VINHOS DON LAURINDOTel.: (54) 3459-1600 ................................................................................... www.donlaurindo.com.br

VINHOS LARENTISTel.: (54) 3453-6469 ............................................................................................www.larentis.com.br

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BEBIDAS - CHOPP DE VINHO

ALPHA VINHO IND. E COM. DE BEBIDAS LTDA.

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BEBIDAS - REFRESCOS E SUCOS

AGRO PECUÁRIA TUIUTI LTDA.

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ALIMENTOS WILSON LTDA.

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Tel.: (11) 4586-1226 ................................................................................. www.atlanticafoods.com.br

ATRIUM IND. COM. IMP. EXP. DE PROD. ALIMENTÍCIOS LTDA.

Tel.: (19) 3512-9501 ......................................................................................... www.bionectar.com.br

BASCITRUS AGRO IND. S.A.

Tel.: (17) 3243-7000 .........................................................................................www.bascitrus.com.br

BATÁVIA S.A. IND. DE ALIMENTOS - BATAVO

Tel.: (11) 3718-5300 ..............................................................................................www.batavo.com.br

BRASSUCO

Tel.: (11) 4023-7500..........................................................................................www.brassuco.com.br

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Tel.: (64) 3404-0200 ............................................................................................ www.caramuru.com

CBB - COMPANHIA DE CÍTRICOS DO BRASIL

Tel.: (11) 2697-2160 ..............................................................................................www.cajuba.com.br



CITROPOLI DO BRASIL IND. E COM. LTDA.

Tel.: (19) 2112 4900 ........................................................................................... www.citropoli.com.br



COOPERATIVA AGROPECUÁRIA DE DIVINÓPOLIS LTDA.

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DA BARRA ALIMENTOS LTDA.

Tel.: (14) 3604-4400 ...........................................................................................www.dabarra.com.br






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TOVANI BENZAQUEN COM. IMP. EXP. E REPRESENTAÇÕES LTDA.

Tel.: (11) 2976-9166 ...............................................................................................www.tovani.com.br

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D’OLIVINO

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DOLLY REFRIGERANTES

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BEBIDAS - UÍSQUES

COOPERATIVA DE LATICÍNIOS SELITA

Tel.: (28) 2101-1111 ................................................................................................. www.selita.com.br





BEBIDAS - VINHOS E ESPUMANTESALLFOOD IMP. E EXP. LTDA.Tel.: (11) 2799-0439 ............................................................................................. www.allfood.com.br

ANGHEBEN ADEGA DE VINHOS FINOSTel.: (54) 3459-1261 ....................................................................................... www.angheben.com.br

BOSCATO IND. VINÍCOLA LTDA.Tel.: (54) 3296-1377 ...........................................................................................www.boscato.com.br

CAMPOS DE CIMA VINHOS FINOSTel.: (55) 3433-2414 .............................................................................. www.camposdecima.com.br

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