OVOS DE GALINHA - Beneficios

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OVOS DE GALINHA - Beneficios.

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  • 1. A cincia afirma:A cincia afirma: Ovo benficoOvo benfico sade! sade!

2. Caractersticas do OvoCaractersticas do Ovo Aps o leite materno o ovo Aps o leite materno o ovo considerado o alimento maisconsiderado o alimento mais completo:completo: Fcil preparo, digesto e absoro;Fcil preparo, digesto e absoro; Supre carncias de vrios nutrientesSupre carncias de vrios nutrientes incluindo vitamina B12.incluindo vitamina B12. 3. Caractersticas do OvoCaractersticas do Ovo Indicado para:Indicado para: Controle ou perda de peso: reduz aControle ou perda de peso: reduz a ingesto de gorduras, carnes eingesto de gorduras, carnes e outros alimentos altamente calricos;outros alimentos altamente calricos; Alimento de baixo custo: a fonte deAlimento de baixo custo: a fonte de nutrientes e de protenas maisnutrientes e de protenas mais acessvel que existe.acessvel que existe. 4. Estrutura do OvoEstrutura do Ovo Casca: rica em clcioCasca: rica em clcio P da casca de ovos enriquecidosP da casca de ovos enriquecidos administrados na alimentao de idososadministrados na alimentao de idosos com osteoporose resultou em melhoracom osteoporose resultou em melhora da densidade mineral ssea.da densidade mineral ssea. Curiosidade: A cor da casca indica apenas a corCuriosidade: A cor da casca indica apenas a cor da galinha, ou seja, ovos brancos soda galinha, ou seja, ovos brancos so originrios de galinhas brancas e os vermelhosoriginrios de galinhas brancas e os vermelhos de galinhas vermelhas.de galinhas vermelhas. 5. Estrutura do OvoEstrutura do Ovo Clara (poro gelatinosa do ovo):Clara (poro gelatinosa do ovo): fonte de protenafonte de protena Rica em albumina, indicada paraRica em albumina, indicada para pessoas que necessitam de reposiopessoas que necessitam de reposio eficiente de protenas (praticantes deeficiente de protenas (praticantes de exerccios, p. ex.) e como complementoexerccios, p. ex.) e como complemento de dietas de emagrecimento oude dietas de emagrecimento ou deficientes de fontes proticas.deficientes de fontes proticas. 6. Estrutura do OvoEstrutura do Ovo Gema (parte amarela e central do ovo):Gema (parte amarela e central do ovo): rica em nutrientes como vitaminas e saisrica em nutrientes como vitaminas e sais mineraisminerais Responsvel pelo mito do colesterol,Responsvel pelo mito do colesterol, contudo, estudos revelam que o consumo decontudo, estudos revelam que o consumo de ovosovos no aumenta o colesterolno aumenta o colesterol, fato este, fato este observado em grupo de pessoas queobservado em grupo de pessoas que consumia 4 ovos por semana.consumia 4 ovos por semana. 7. Estrutura do OvoEstrutura do Ovo Gema (parte amarela e central do ovo):Gema (parte amarela e central do ovo): Fatos: A gema fonte de ferro, colina, cidoFatos: A gema fonte de ferro, colina, cido flico, lecitina, biotina (depresso),flico, lecitina, biotina (depresso), antioxidantes, lutena, vitaminas B, E, entreantioxidantes, lutena, vitaminas B, E, entre outros.outros. Curiosidade: O colesterol encontra-se apenas no reinoCuriosidade: O colesterol encontra-se apenas no reino animal, portanto, no se justifica colocar o rtuloanimal, portanto, no se justifica colocar o rtulo sem colesterol em leos vegetais e azeites.sem colesterol em leos vegetais e azeites. 8. Propriedades do OvoPropriedades do Ovo So largamente utilizadas na preparaoSo largamente utilizadas na preparao de alimentos:de alimentos: Aglutinante: fornece textura suave eAglutinante: fornece textura suave e uniforme (p. ex. pats);uniforme (p. ex. pats); Anticristalizante: a clara evita aAnticristalizante: a clara evita a cristalizao de acares nos alimentoscristalizao de acares nos alimentos (p.ex. coberturas, suspiros, etc.);(p.ex. coberturas, suspiros, etc.); 9. Propriedades do OvoPropriedades do Ovo Aromatizante: confere aroma especial e Aromatizante: confere aroma especial e essencial para o preparo de massas e deessencial para o preparo de massas e de confeitos;confeitos; Coagulante: fundamental em alimentosCoagulante: fundamental em alimentos que precisem ser ligados (p. ex. bolos,que precisem ser ligados (p. ex. bolos, almndegas, crepes, etc.);almndegas, crepes, etc.); Corante: lutena e zeaxantina conferemCorante: lutena e zeaxantina conferem propriedades corantes ao ovo, muitopropriedades corantes ao ovo, muito apreciado na culinria;apreciado na culinria; 10. Propriedades do OvoPropriedades do Ovo Emulsificante: a lecitina confere ao ovoEmulsificante: a lecitina confere ao ovo um equilbrio entre o leo e a gua,um equilbrio entre o leo e a gua, indispensvel no preparo de molhos,indispensvel no preparo de molhos, maioneses e confeitos para bolos;maioneses e confeitos para bolos; Espumante: mediante a emulso de guaEspumante: mediante a emulso de gua e ar, qualidade esta apresentada em maiore ar, qualidade esta apresentada em maior quantidade na clara, mas, podendo serquantidade na clara, mas, podendo ser utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.utilizado o ovo inteiro para fazer espuma. 11. Nutrientes do OvoNutrientes do Ovo Um ovo grande contm:Um ovo grande contm: Curiosidades: O ovo contm tudo o que a vida necessita, menosCuriosidades: O ovo contm tudo o que a vida necessita, menos vitamina C.vitamina C. No existem diferenas nutricionais significativas entre os ovosNo existem diferenas nutricionais significativas entre os ovos caipira e de granja.caipira e de granja. NUTRIENTES 6 g 5 g 28 mg 317 mg 1 mg 0,55 mg + de 13 Protenas (3 g na clara e 3 g na gema) Gorduras Clcio Vitamina A Ferro Zinco Vitaminas (D, E e K e as de complexo B: B1 tiamina, B2 riboflavina, B3 niacina, B5 cido pantotnico, B6 piridoxina, B9 cido flico e B12 cianocobalamina) CALORIAS 66 75 84 Ovo pequeno (45 a 50 g) Ovo grande (55 a 60 g) Ovo extragrande (60 a 66 g) 12. Combatendo e PrevenindoCombatendo e Prevenindo DoenasDoenas Alergias: o ovo rico em zinco auxiliando noAlergias: o ovo rico em zinco auxiliando no combate a algumas alergias.combate a algumas alergias. Alzheimer: o ovo possui alta concentrao deAlzheimer: o ovo possui alta concentrao de fosfatidilcolina, serina e vitamina B12 quefosfatidilcolina, serina e vitamina B12 que auxiliam na recuperao da memria. O ovoauxiliam na recuperao da memria. O ovo melhora o quociente de inteligncia emmelhora o quociente de inteligncia em crianas (Pesquisa da FAO 1996). crianas (Pesquisa da FAO 1996). essencial na nutrio de idosos.essencial na nutrio de idosos. 13. Combatendo e PrevenindoCombatendo e Prevenindo DoenasDoenas Artrites: o ovo atua como antiinflamatrio eArtrites: o ovo atua como antiinflamatrio e possui pequena quantidade de mega-3.possui pequena quantidade de mega-3. Crescimento e desenvolvimento: a PQQCrescimento e desenvolvimento: a PQQ (pirrolo, quinonina quinona) encontrada no(pirrolo, quinonina quinona) encontrada no leite materno e no ovo (clara e gema).leite materno e no ovo (clara e gema). Portadores de Alzheimer, Parkinson ePortadores de Alzheimer, Parkinson e demncia senil diminuem a produo dedemncia senil diminuem a produo de PQQ.PQQ. 14. Combatendo e PrevenindoCombatendo e Prevenindo DoenasDoenas Degenerao macular senil ou cegueira daDegenerao macular senil ou cegueira da idade: a ingesto diria de 1,3 gema de ovosidade: a ingesto diria de 1,3 gema de ovos evita o surgimento da doena.evita o surgimento da doena. Doenas Cardiovasculares: eleva o HDL -Doenas Cardiovasculares: eleva o HDL - colesterol (bom) por possuir elevadacolesterol (bom) por possuir elevada quantidade de lecitina, impedindo que oquantidade de lecitina, impedindo que o colesterol se deposite nas artrias; nocolesterol se deposite nas artrias; no intestino, participa da formao da bile,intestino, participa da formao da bile, mobilizando triglicerdeos e diminuindo amobilizando triglicerdeos e diminuindo a formao de colesterol.formao de colesterol. 15. Combatendo e PrevenindoCombatendo e Prevenindo DoenasDoenas Alimentao de Atletas: a incluso de ovosAlimentao de Atletas: a incluso de ovos na dieta ajuda a suprir a necessidade dena dieta ajuda a suprir a necessidade de protenas.protenas. Infeces infantis: relacionadas bactrias,Infeces infantis: relacionadas bactrias, fungos e vrus so minimizadas com afungos e vrus so minimizadas com a incluso na dieta diria de ovos, fortificandoincluso na dieta diria de ovos, fortificando o sistema imunolgico a partir dos 12 meseso sistema imunolgico a partir dos 12 meses de idade.de idade. 16. Combatendo e PrevenindoCombatendo e Prevenindo DoenasDoenas Gestao e amamentao: o ovo forneceGestao e amamentao: o ovo fornece vitaminas do complexo B, cido flico, essencialvitaminas do complexo B, cido flico, essencial para o desenvolvimento do tubo neural do feto.para o desenvolvimento do tubo neural do feto. Osteoporose: o carbonato de clcio oriundo daOsteoporose: o carbonato de clcio oriundo da casca de ovo bem absorvido pelo organismo,casca de ovo bem absorvido pelo organismo, promovendo maior densidade osseomineral.promovendo maior densidade osseomineral. Parkinson: o ovo fornece cistena (176 mg porParkinson: o ovo fornece cistena (176 mg por unidade), um poderoso antioxidante que auxiliaunidade), um poderoso antioxidante que auxilia na preveno e no tratamento da doena dena preveno e no tratamento da doena de Parkinson.Parkinson. 17. BibliografiaBibliografia PUPPIN, Srgio. Ovo. O mito do Colesterol. RioPUPPIN, Srgio. Ovo. O mito do Colesterol. Rio de Janeiro: Rio, 2004.de Janeiro: Rio, 2004. PUPPIN, Srgio. Doenas Cardiovasculares.PUPPIN, Srgio. Doenas Cardiovasculares. Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002.Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002. REVISTA SADE. Ovo. Pode comer todo dia. E oREVISTA SADE. Ovo. Pode comer todo dia. E o melhor est na gema. Junho/2007.melhor est na gema. Junho/2007. REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo.REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo. Agosto/2007.Agosto/2007. CrditosCrditos Granja Shisa