- Álvaro Rodrigues-SALGADINHOS

8/18/2019 - Álvaro Rodrigues-SALGADINHOS

1/56

Receitas de Álvaro Rodrigues

Aperitivos e Salgadinhos

1. Antipasti Di Melanzane(Berinjela)

2. Antepasto italiano3. Antipasti Di Zucchini con

Capperi4. Barrinhas de Azeitonas5. Be Casado de Caar!o". Bolinhos de Bacalhau#. Bocaditos de $ueijo%. Caa&eus de 'esta. Caa&eu de uacaole1*. Canap+s Ao ,esto11. Canap+s de 'un-hi

ecchi12. Canap+s Dos Mares13. Canap+s /ndiano14. Caar!o epanado15. Carpaccio de A0acai

e oue&ort 1". Carpaccio de Chester

e Man-a1#. Casuinha de iri 1 e

21%. Cheese scones

sandiches1. Coa Cree de

alinha2*. Coinhas Creosas de

addoc6

21. Coinhas de Bacalhauco eueij!o ouCrouetes

22. Coinhas De&uadas23. Crouetes de

Bacalhau24. Crouete de Caar!o

25. Crouetes de carnerecheados

2". Crouete Mineirinho2#. Crouetinhos de

'rutos do Mar 2%. Crouetinhos de 7ani8

6aa2. Cuca de Alho3*. 9padas de Bacalhau31. 9padas :ip;s<

Massa Podre com Recheio –CREME DE BACALHAU E PALMITOMassa Queijo com Recheio -EPI!A"RE E QUEI#OMassa Es$ecia% com Recheio -CREME DE "RA!&O DE"UMADO EQUEI#O CHEDDARMassa Bris' com Recheio - CREMEDE CAMAR(E E MILHO )ERDE

32. 9panadas chilenasde 'ran-o

33. 9nroladinho dealsicha

34. 9s=ha de Con&eitaria135. 9s=ha de Con&eitaria23". 9s=ha >ria3#. Massa 'olhada /taliana

9?@AD/?@ D9 AM AM@'AD/?A D9 @MA9 9C@

M9/A A D9 ,9?@3%. ,!ezinhos de oateeco

3. ,anini a la crea4*. ,!o de Alho41. ,!o de Batata e

$ueijo 1 e 2

Edda Katherine Luck Receitas *%+aro Rodri,ues - a%,adihos


2/56

42. ,!o de Batataecheado

43. ,!o de Batata dohoppin-

44. ,!o de $ueijo co9ras 'inas

45. ,!o de $ueijo,ro=ssional

4". ,!o Cala0rEs deazeitonas

4#. ,!o Cala0rEs4%. ,!o Caseiro4. ,!o de 9ras5*. ,!o de 'ora

AroFtico51. ,asta De&uada os+52. ,astel Diploata53. ,astel de 'orno

/taparica54. ,astel ?apolitano de

'orno55. ,astel oano de

'orno5". ,asteizinhos Gn-aros5#. ,atE aos $uatro

$ueijos5%. ,atE iciliano de 'orno5. ,aE ratinado a

Moda"*. ,+rola ropical"1. ,etit Crepes de

Bacalhau"2. ,etit8&ours de Cree

de eite"3. ,etit8&ours de

,ares!o"4. ,izza de Banana"5. ,izzinha de 'esta"". ,uH de iri co Coco"#. $ui0e 'rito 9special

"%. aeuins de ala". isoles de Caar!o#*. isoles aos $uatro

$ueijos#1. andu>che de ala#2. andu>ches de :er!o#3. andu>che enoEs

#4. andu>chesMulticoloridos

#5. andu>che ?atural de Atu

#". andu>che ?atural de'ran-o

##. andu>che ?atural deicota

#%. anduichinhos deoate eco

#. andu>che ,irIide%*. ardela e Alichella%1. arteletes de 7ani8

7aa%2. arteletes de oate

eco



3/56

%3. :ol8au8:ents deChapi-nons e Daascos

Aperitivos e Salgadinhos

Antipasti Di Melanzane ( Berinjela )Ingredientes. /erije%as ,radesModo de Preparo:Ates de $re$arar as /erije%as0 se$are todos os outros i,redietes1Descas2ue as /erije%as0 corte em 3atias 4as e de$ois em $a%itos1 Co%o2ueos $a%itos de /erije%as em um escorredor de macarr5o e +6 sa%$icado sa%$or cima1 Dei7e macerar $or 89 miutos0 me7edo de +e: em 2uado at'escurecer1 La+e em 6,ua correte em uma /acia ,rade e +6 es3re,ado$ara so%tar as semetes1 La+e duas +e:es com /astate 6,ua1 Dei7ere$ousar um $ouco $ara as semetes decatar1 Retire cuidadosamete as/erije%as e es$rema aos $oucos com au7;%io do es$remedor de /atatas$ara retirar toda a 6,ua1 Ir6 4car o 3ormato de ham/ ? ce/o%as ,rades@899, 3atiadas #u%iaa > = 7;cara @ch6@?99m% de a:eite > =? 7;cara @ch6 de +ia,re/raco ou de arro:@=?9m% > =? 7;cara @ch6@=99, de a:eitoas +erdes$icadas > =9, de $imet5o +erme%ho sem $e%e > = $imeta dedo demoa $icadiha@=cm > 8 co%heres @so$a horte%5 $icadas a hora comtesoura=8 7;cara @ch6 de sa%siha 3resca $icadiha@? co%heres so$a > sa% a,osto > or',ao a ,osto > =? 7;cara @ch6 de F%eo eutro@,irasso% oumetade de F%eo e metade de a:eiteModo de Preparo:Doure o a%ho e a ce/o%a o a:eite1 #ute as /erije%as es$remidas e o+ia,re0 dei7e 3er+er $or a$eas miutos1 Des%i,ue o 3o,o e acresceteos demais i,redietes0 tem$erado a ,osto1 ir+a somete o diase,uite1Outros i,redietes e 2ue 4cam mara+i%hososG $assas sem caroos0 o:es$icadas0

Rede 99 a 99, e atua%mete $ode co/rar J9099K, @maio9&e%adeira ?9 a 89 dias e 3ree:er =?91 em$re co/ertos com a:eite1

Antepasto italianoIngredientes:. /erije%as m'dias com a casca0 3atiadas0 tem$eradas e assadas >?a/o/rihas com a casca0 3atiada0 tem$erada e assadas > ?8 7;cara @ch6de a:eite > . detes de a%ho 3atiados > = ce/o%a ,rade $icadiha



4/56

= $imet5o +erde sem a $e%e e $icado > = $imet5o +erme%ho sem a $e%ee $icado > ? co%heres @so$a de a%ca$arras iteiras > = $imeta dedo-de-moa sem as semetes @$icadihas > =8 7;cara @ch6 de +ia,re /raco> =? 7;cara @ch6 de 3o%has +erdes de majeric5o ras,adas > ? co%heres@so$a de sa%siha +erde $icadasa% a ,osto > tem$eros a ,osto > =8 7;cara @ch6 de F%eo de mi%hoModo de Preparo:A2uea uma $ae%a ,rade o a:eite e doure o a%ho1 #ute a ce/o%a0 os$imetes0 s /erije%as assadas e reser+adas0 s a%ca$arras0 $imeta0 o+ia,re e dei7e 3er+er $or a$ro7imadamete Jmi0 2uado et5o0 tem$erea ,osto e jute F%eo de mi%ho1 Dei7e curtir o m;imo dois dias e sir+a oate$asto acom$ahado do $5o arom6tico1

Antipasti Di Zucchini con Capperi Ingredientes=9 a/o/rihas m'diasModo de Preparo:Corte as a/o/rihas em 3atiadas 4as0 tem$ere e asse a% dete1 Reser+e1Molho Alla Capperi. detes de a%ho socados > = 7;cara @ch6 de a:eite > , de acho+aso F%eo /em $icadas > .9 , de a%ca$arras cortadas ao meio > =99 , dea:eitoas $retas $icadihas > ? co%heres @so$a de or',ao > =8 7;cara@ch6 de sa%siha 3resca $icada > sa% a ,osto > mo%ho de $imeta a ,osto> tem$eros a ,ostoModo de Preparo:Doure o a%ho o a:eite0 jute as acho+as0 as a%ca$arras0 as a:eitoas e oor',ao1 Re3o,ue ra$idamete0 tem$erado a ,osto1MontageEm se,uida0 mote o $rato em uma tra+essa a$ro$riada iterca%adocamadas de a/o/rihas assadas a% dete e mo%ho de a%ca$arras0 at'termiar todos os i,redietes1 Por


5/56

disso%+a-a em /aho-maria1 Acrescete mistura de 2ueijos e adicioe ochati%%0 e+o%+edo-o de%icadamete1 Reser+e1#ecora$%o:899,r de re2ueij5o cremoso 4rme0 a:eitoas recheadas0 ,a%hos de,er,e%im0 di%% @edro ou majeric5o1Montage:"orre trs 3rmas $rF$rias $ara /arrihas @JJ7.078cm com 3atias de $5o1Es$a%he a musse ui3ormemete as trs 3ormas e %e+e ,e%adeira $orumas horas ou at' 2ue a musse esteja tota%mete 4rme1 Ates dedese3ormar0 cu/ra com uma 4a camada de re2ueij5o1 Dese3orme0 corteem 3atias de ? e 8 cm de %ar,ura e decore com a:eitoas e a%ecrim1#ica: u/stitua as a:eitoas e os $ic%es $or $a%mito0 as$ar,os oucham$i,os1 RendeG J uidades

Bem Casado de CamarãoIngredientesMassa:J o+os > = co%her @so/remesa de a J co%heres @so$a de 3ariha detri,o > = co%her so$a de amido de mi%ho > = co%her @ch6 de sa% > =co%her @ca3' de 3ermeto em $F > = co%her @so$a de 2ueijo $armes5ora%ado 4oCree #e Caar%o:? detes de a%ho > = ce/o%a > ? co%heres @so$a de a:eite > N 7;cara @ch6de creme de %eite 3resco > =9, de 2ueijo 3udido $icado > 89, decamares $e2ueos %im$os > = e+e%o$es de tem$ero a /ase de $ei7esa% > mo%ho de $imeta > cheiro-+erde $icado > = co%her @so$a de 3arihade tri,oCo&ertura:= 7;cara @ch6 de creme de %eite 3resco > sa% > = N 7;cara @ch6 de 2ueijo$armes5o ra%ado 4oModo de PreparoBata a /atedeira os o+os iteiros @,ema $eeiradas com o a


6/56

$armes5o ra%ado 4o1 Co%o2ue os sa%,ados em ta$etihos de ce%o3ae edecore-os com re2ueij5o cremoso0 $imeta rosa seca e ci/ou%ette0motado uma %ida /adeja1

Bolinhos de BacalhauIngredientes:9= K, de madioca co:ida e es$remida aida 2uete > 9= 7;cara de ch6de sa%siha +erde $icadiha > 9= co%her de so/remesa de 3ariha de tri,oes$ecia% > 9? ,emas > sa% e $imeta /raca a ,osto > .99 ,r de /aca%haudemo%hado0 a3er+etado e des4adoModo de Preparo:Co%o2ue todos os i,redietes em um $ire7 e amasse com as m5os at'o/ter uma massa 4rme1 Ero%e os /o%ihos0 $asse-os em 3ariha de tri,o e3rite-os em F%eo 2uete1Rende: J9 uidades1Bocaditos De QueijoMassa:?9 , de 3ariha de tri,o

=?9 , de matei,a sem sa%0 ,e%ada e $icada= co%her @ch6 rasa de sa%=99 , de ricota 3resca $assada $e%a $eeiraBata o $rocessador a 3ariha de tri,o com a matei,a e o sa% at' o/teruma 3aro3a


7/56

= $5o de 3orma $reto > aros de 8cm de dimetro e ?0cm de a%turaIngredientes .cree de /rango0:= co%her @so/remesa de matei,a > ? co%heres @so$a de ce/o%a /em$icada > ?99m% de ca%do de 3ra,o coado @e dese,ordurado > =99, de2ueijo 3udido $icado > ?9, de $eito de 3ra,o de3umado0 $icado > ?co%heres @so$a de mo%ho de tomate > =? %ata de creme de %eite sem soro> = co%her @so/remesa de mostarda > ? co%heres @so$a0cheia demaioese tradicioa% > sa%0 o:-moscada ra%ada e tem$eros a ,osto > ?co%heres @so$a de as$ar,os em coser+a0 $icados > = e+e%o$e de,e%atia /raca sem sa/or > =? 7;cara @ch6 de 6,ua 4%trada e 3riaIngredientes .decora$%o0:?9, de re2ueij5o cremoso 4rme > ce/o%ete $icada > tomatihos cerejascortados em J > curr em $F $ara $o%+i%harModo de Preparo:Para o creme0 re3o,ue a ce/o%a a matei,a1 #ute o ca%do de 3ra,o e o2ueijo 3udido e misture at' a/rir 3er+ura1 Reser+e1V $arte0 co%o2ue os demais i,redietes o $rocessador1 #ute o creme de2ueijo reser+ado e /ata at' o/ter um creme homo,eo0 tem$erado a,osto1Por J9 miiaros o+ais @3ormato decama3euGuacaole do che/

= a/acate m'dio e 4rme0 amassado com ,ar3o @?9, > ?9 , de creamcheese tradicioa%0 em tem$eratura am/iete > 8 co%heres @so$a de sucode %im5o es$rimido e coado a hora > ? co%heres @so/remesa de 3o%hasde coetro 3resco > = co%her @so$a de ce/o%a /em $icada > = e+e%o$ede ,e%atia /raca sem sa/or> .9 m% de 6,ua 4%trada e 3ria > sa%0 mo%hode $imeta e tem$eros a ,osto > ? co%heres @so$a de ci/ou%ette $icada1Bata o $rocessador ou %i2uidi4cador o a/acate amassado0 o creamcheese0 suco de %im5o0 as 3o%has de coetro e a ce/o%a at' o/ter um creme



8/56


9/56

Tomatihos cereja cortados em 2uatroW 3o%has 3rescas de majeric5o ou,a%hihos de sa%sa cres$a1Distri/ua a $asta de 3u,hi secchi em um saco de co3eitar com /ico$ita,a m'dio e tra/a%he so/re cada rode%a de $5o o 3ormato de roseta1Por u%timo0 decore com X de tomate cereja e 3o%hihas de majeric5o1

Canaps Dos MaresIngredientes:= $5o de 3orma /raco sem casca cortado em rode%as de J cm de dimetro> = $e$io com casca cortado em 3atias 4as > maioese o su4cieteIngredientes .Pasta de Kani e Caar%o0:= N 7;cara @ch6 de Kai Kama mo;do > = 7;cara @ch6 de camares %im$os0tem$erados0 co:idos e mo;dos > N 7;cara @ch6 de ricota 3resca $assada$e%a $eeira > ?99, de cream cheese ,e%ado > ? co%heres @so$a dea:eitoas +erde $icadihas > ? co%heres @so$a de creme de %eite sem soro> sa%0 mo%ho de $imeta e tem$eros a ,ostoModo de preparo:Bata todos os i,redietes o $rocessador0 tem$ere a ,osto e em$re,ue1Ingredientes .#ecora$%o0:a%sa cres$a $imeta rosa seca > Camares $e2ueos tem$erados eco:idosMontage dos Canap1s:A$%i2ue uma $e2uea $or5o de maioese so/re as rode%as de $5o eco%o2ue uma 3atia de $e$io $or cima1 Em se,uida0 a$%i2ue a $asta de Kaicom au7;%io do saco de co3eitar com /ico $ita,a e decore a ,osto1Mateha os caa$'s 3rios e sir+a1

Canaps "ndianoIngredientes?99 , de ricota 3resca $eeirada > ?99 , de cream cheese ,e%ado > J9 ,de matei,a com sa%0 em tem$eratura am/iete > ? co%heres @so$a demaioese tradicioa% > = co%her @ch6 de curr em $F > sa% a ,osto >mo%ho de $imeta a ,osto > ci/ou%ette $icada a ,osto > ? co%heres @so$ade $assas /racas o rum0 es$remidas e $icadasModo de 2a!erCo%o2ue o $rocessador os 2ueijos0 a matei,a0 a maioese e o curr e/ata at' o/ter uma $asta %isa e ui3orme1 Por 9,de matei,a sem sa%Modo de Preparo:



10/56

Co%o2ue a matei,a uma 3ri,ideira ,rade e dei7e a2uecer /em1 #ute oscamares tem$erados e dei7e co:ihar de a mi1 Em se,uida0 coe ereser+e o ca%do dos camares1Massa para epanar+Ingredientes:899m% de %eite > ?99m% do ca%do do co:imeto dos camares > =99, dematei,a sem sa% > ?99, de /atatas co:idas e es$remidas aida 2uetes> ?9, de 3ariha de tri,o $eeirada >? co%heres @so$a de sa%siha +erde$icadiha > = ta/%ete de ca%do de camar5o > a%0 mo%ho de $imeta etem$eros a ,ostoModo de Preparo:Le+e ao 3o,o uma $ae%a m'dia o %eite0 o ca%do do co:imeto doscamares0 a matei,a0 as /atatas e o ta/%ete e dei7e at' a/rir 3er+ura1 Emse,uida0 $ro+e os tem$eros0 dimiua o 3o,o e jute a 3ariha de tri,o deuma sF +e: e me7a +i,orosamete at' o/ter uma massa %isa ehomo,ea1 Des%i,ue o 3o,o e acrescete a sa%siha +erde1Recheio+Ingredientes:899, de re2ueij5o cremoso @de /a%dihoMontage:A/ra a $a%ma da m5o $e2ueas $ores de massa0 a$%i2ue o cetro umcamar5o e uma co%herada de re2ueij5o cremoso e 3eche mode%ado o$rF$rio camar5o @dei7e o ra/iho do camar5o e7$osto1 Em se,uida0em$ae em o+o /atido e 3ariha de rosca e 3rite-os em F%eo 2uete1 5ode%iciososYYYPara epanar:= o+o %i,eiramete /atido > 899, de 3ariha de roscaRende: J9 uidades1)epo de Preparo: ?h89mi1

Carpaccio de A$aca%i e &o'uefort Ingredientes:= a/aca7i $ero%a maduro0 4rme descascado e cortado em %mias

4;ssimas3inagrete de Gorgon!ola= ce/o%a m'dia /em $icada > ? co%heres@so/remesa de mostarda Dijo >? co%heres@so$a de a%ca$arras /em $e2ueas e iteiras > =99, de 2ueijo,or,o:o%a amassado com um ,ar3o > =8 de 7;cara @ch6 de suco de%im5oes$remido e coado a hora > N e+e%o$e de ca%do de %e,umes em $F > ?co%heres@so$a de sa%sa 3resca $icada > = 7;cara@ch6 de a:eite de /oa2ua%idade >sa% > o: moscada ra%ada e $imeta do reio /raca a ,osto1Em uma ti,e%a m'dia0 co%o2ue todos os i,redietes0 reti42ue os tem$erose em+o%+a de%icadamete1 Em$re,ue o Pre$aro1

Co/erturaG=99, de 2ueijo $armes5o ra%ado o ra%o ,rosso > $imeta rosa secaMota,emGUti%i:ado co%heres $rF$rias $ara "i,er "ood@%oua distri/ua uma %miade a/aca7i0 re,ue com o +ia,rete e sa%$i2ue 2ueijo $armes5o ra%ado1"ia%i:e0 decorado com uma $imeta rosa seca1 Ou0 arrume esta ordemem um $rato1 ir+a em se,uida1



11/56

Carpaccio de Chester e MangaIngredientes:J99,r de Peito De3umado em 3atias /em 4as > ? ma,as Hade0descascadas e 3atiadasMolho de Manga" Ingredientes:= ce/o%a m'dia ra%ada > =8 7;cara de ch6 de suco de %im5o coado > Z7;cara de ch6 de a:eite > 9,r de 2ueijo ,or,o:o%a amassado com um,ar3o > J co%heres de so$a de ma,a Hade cortadas em cu/os > ?co%heres de so$a de a%ca$arras $icadihas > = co%her so$a de Mostarda >= co%her ch6 de Aji-o-moto >sa% e $imeta do reio /raca a,ostoModo de PreparoMisture todos os i,redietes e tem$ere a ,osto1 Reser+eCo&erturaN 7;cara de ch6 de 2ueijo $armes5o ra%ado ,rossoMontageIterca%e 3atias de Peito De3umado e de ma,a1 Re,ue com um $ouco deMo%ho de Ma,a e sa%$i2ue o 2ueijo $armes5o1 ir+a /em ,e%ado e comtorradas ou 3atias 4as de $5o ita%iao1 RendeG = $ores

Cas'uinha de iri Ingredientes:89 ,r de matei,a sem sa% >? co%heres de so/remesa de a:eite de ded> ? detes de a%ho socado > = ce/o%a ,rade $icada > X de 7;cara de ch6de mo%ho de tomate $roto > ?9,r de care de siri %im$a e esca%dada >X de 7;cara de ch6 de +iho /raco seco > = e+e%o$e de Hodashi > ?99,r de /atatas co:idas e es$remidas aida 2uete > ?9,r de creme de%eite U&H %o,a +ida ou de %ata > ?99m% de %eite de coco > 8 3atias de $5ode 3orma sem casca0 $icadas > =8 de 7;cara de ch6 de a:eitoas $retas$icadas > X 7;cara de ch6 de sa%siha $icada > 8 co%heres de so$a decoco ra%ado em [ocos > ? c%aras /atidas em e+e dura > sa%0mo%ho de$imeta e tem$eros a ,osto1Modo de Preparo:Derreta a matei,a0jute o a:eite e doure o a%ho e a ce/o%a1 #ute o mo%hode tomate o hodashi0 o siri0 o +iho e tem$ere a ,osto1 Umedea o $5ocom o %eite de coco e adicioe ao re3o,ado0jutamete com as a:eitoas0a sa%siha e o coco1 Pro+e os tem$eros1 #ute as c%aras em e+ee+o%+edo-as de%icadamete1 Co%o2ue a massa em cocha de +ieiras0sa%$i2ue com os i,redietes da co/ertura e asse em 3oro /ai7o $r'-a2uecido a =9 ,raus0 at' 2ue estejam douradas1

Co&ertura+Ingredientes:= 7;cara de ch6 de 2ueijo $armes5o ra%ado ,rosso > = 7;cara de ch6 decoco ra%ado em [ocos1#icaG u/stitua o siri $or /aca%hau0 camar5o0 %a,osta ou sa%m5o1 RendeG? uidades

Cas'uinha de iri *Ingredientes:



12/56

J99, de care de iri > = ce/o%a ,rade > ? tomates ,rades sem $e%e esem semetes > ce/o%ihas +erdes > J detes de a%ho $icados > sa% a,osto > X de 7;cara@ch6 de a:eite ou F%eo > = 7;cara @ch6 de %eite decoco > mo%ho de $imeta a ,osto > cas2uihas ou cochas de )ieiraModo de Preparoe$are a care de siri1 e e%a esti+er co,e%ada0 es$ere at' ati,ir atem$eratura am/iete e escorra a 6,ua 2ue +ai se 3ormar1Em se,uida0 cate todo o siri0 ou seja0 retire os $edacihos de casca 2uecostumam +ir juto1 Reser+e 1Pi2ue /em a ce/o%a0 tomate e a ce/o%iha +erde1Co%o2ue todos os i,redietes a $ae%a m'dia tam$ada e dei7e 3er+edoem 3o,o /ai7o $or = miutos1 Em se,uida0 destam$e a $ae%a e co:iheem 3o,o a%to at' 2ue o ca%do se e+a$ore e a mistura 42ue a$eas


13/56

@so/remesa de maioese tradicioa%W sa%W mo%ho de $imetaW tem$eros a,ostoW 9, de u+as $assas /racas a3er+etadas e $icadasBata todos os i,redietes o $rocessador0 e7ceto as u+as $assas0 at'o/ter um creme homo,eo0 tem$erado a ,ostoW jute as u+as $assas/racas /em $icadas e em$re,ue a mota,em1"o%has de a%3ace mimosa ou americaa e $a%itos decorati+osMontageDi+ida os scoes ao meio0 a$%i2ue uma /oa co%herada de $asta de 2ueijose $e2ueos reta%hos de 3o%has de a%3ace mimosaW $or u%timo0 co%o2ue atam$a do $5e:iho e decore com um $a%ito1

Co%a creme de galinhaIngredientes:89 co7ihas de 3ra,o ou co7ihas da asa @%a+adas e escorridas > 8detes de a%ho socados > = ce/o%a m'dia /em $icada > ? tomates m'dios@$icados > ? ta/%etes de ca%do de ,a%iha es3are%ado > =8 7;cara @ch6 de+iho /raco seco > =J 7;cara @ch6 de +ia,re /raco > =8 7;cara @ch6de sa%siha +erde @$icada > sa% a ,osto > or',ao e tem$eros a ,osto >6,ua @o su4cieteModo de Preparo:Co%o2ue todos os i,redietes uma +asi%ha ,rade0 acrescete asco7ihas de 3ra,o0 misture muito /em e dei7e mariar o tem$ero $orduas horas1 Em se,uida0 a2uea ? co%heres de a:eite uma $ae%a ,rade0 jute o 3ra,o com tem$eros e co:ihe em 3o,o %eto $or J9mi @re,ado6,ua 2uado ecess6rio1 Dei7e as co7ihas es3riarem o ca%do0 2uadoet5o0 retire as $e%es e reser+e1 Coe o ca%do1Caldo de galinha+Ingredientes:99m% do ca%do de co:imeto das co7ihas @sem ,ordura > ?9m% de %eite> ? ta/%etes de ca%do de ,a%iha > =.9, de matei,a sem sa% > 899, de/atatas co:idas e es$remidas aida 2uetes > 99, de 3ariha de tri,osa% a ,osto > mo%ho de $imeta a ,osto > cheiro +erde e tem$eros a ,osto> 8 o+os $e2ueos %i,eiramete /atidosModo de Preparo:Co%o2ue uma $ae%a ,rade o ca%do do 3ra,o0 o %eite0 os ta/%etes0 amatei,a0 as /atatas e os tem$eros0 dei7e a/rir 3er+ura0 2uado et5o0 jute a 3ariha de uma sF +e: e me7a at' 3ormar uma massa 2ue so%te da$ae%a e 2ue esteja muito macia0 2uase cremosa1 Des%i,ue o 3o,o eacrescete os o+os /atidos misturado tudo muito /em1 Em$re,ueimediatamete1Montage+Modo de Preparo:

Pe,ue $ores da massa0 co%o2ue so/re a 3ariha de rosca0 a$%i2ue aco7iha co:ida e escorrida o cetro e mode%e orma%mete1 Quado4a%i:ar em$ae o o+o0 3ariha de rosca e 3rite em F%eo 2uete1

Co%inhas Cremosas de +addoc,Massa+Ingredientes:9= co%her de so$a de a:eite de /oa 2ua%idade > =9 ,r de matei,a semsa% > 9= dete de a%ho socado > 9= ce/o%a m'dia /em $icadiha > 9?



14/56

tomates m'dios sem $e%e e sem semetes $icados > 99 m% de 6,ua >899 m% de %eite 3rio > 9? ta/%etes de ca%do de camar5o > 9= 7;cara de ch6de /atatas co:idas e es$remidas aida 2uetes98 co%heres de so$a de sa%siha +erde $icada > sa%0 mo%ho de $imeta etem$eros a ,osto > J9 ,r de 3ariha de tri,o es$ecia% -@a$ro7imadameteModo de Preparo:Doure o a%ho o a:eite0 jute a matei,a e a ce/o%a e re3o,ue muito /em1Acrescete os tomates /em $icadihos e dei7e $or a%,us miutos1 emse,uida0 jute os demais i,redietes0 e7ceto a 3ariha de tri,o e a,uarde3er+er0 tem$erado a ,osto1 Quado a/rir 3er+ura0 acrescete a 3ariha detri,o de uma sF +e:0 me7edo ra$idamete at' o/ter uma massa 2ue so%teda $ae%a1 Es$a%he a massa so/re /acada e dei7e amorar0 2uadoet5o0 mode%e as co:ihas0 $asse-as $e%o o+o e 3ariha de rosca e 3rite-asem F%eo 2uete1Recheio+Ingredientes:89 ,r de haddocK de3umado dei7ado de mo%ho em %eite e a3er+etadora$idamete em outro %eite899 ,r de re2ueij5o cremoso @de /a%dihoModo de Preparo:Pe,ue $ores da massa e a/ra-a a $a%ma da m5o1 em se,uida0 a$%i2ue ore2ueij5o cremoso e o haddocK de3umado e mode%e como ser6 idicado1Para Epanar:9= o+o iteiro %i,eiramete /atido >899 ,r de 3ariha de rosca

Co%inhas de Bacalhau com &e'ueijão ou Cro'uetesMassa= co%her de so$a de a:eite de ded > =99, de matei,a sem sa% > ?detes de a%ho socado > = ce/o%a m'dia ra%ada ou $icada > = co%her deso$a de $imet5o +erme%ho $icado > J co%heres de so$a de mo%ho detomate $roto > = 3o%ha de %ouro > J99 , de /aca%hau demo%hado ere3o,ado em tem$ero a ,osto > =8 de 7;cara de ch6 de a:eitoas +erdes$icadas > J99 m% de 6,ua 4%trada > ?99 m% de %eite 3rio > mo%ho de$imeta e tem$eros a ,osto > 89 , de 3ariha de tri,o > =8 de 7;cara dech6 de sa%siha +erde $icada1RecheioJ99,r de re2ueij5o cremoso ou ?99,r de re2ueij5o cremoso misturadocom ?9,r de /aca%hau demo%hado e re3o,ado a ,ostoPara Epanar= o+o %i,eiramete /atido > J99 ,r de 3ariha de rosca

Modo de PreparoCo%o2ue uma $ae%a o a:eite de ded0 e $arte da matei,a@a$ro7imadamete J9, e doure o a%ho e a ce/o%a1Em se,uida0 jute os tomates0 o $imet5o0 %ouro0 o /aca%hau e asa:eitoas1 Re3o,ue $or a%,us miutos1so/remesa de tem$eros desidratado > ? 7;cara de ch6 cheias de 3arihade tri,o > Z de 7;cara de ch6 de a:eitoas $retas $icadas > N 7;cara dech6 de sa%siha +erde $icadiha



15/56

Para Epanar= o+o %i,eiramete /atido > ? 7;caras de ch6 de 3ariha de rosca oumacarr5o ca/e%o de ajoModo de PreparoRe3o,ue uma $ae%a ,rade0 o a:eite ou F%eo de mi%ho0 o a:eite deded0 o a%ho0 a ce/o%a e reser+e1 Em se,uida0 acrescete os camares0 omo%ho de tomate0 o %eite0 o ca%do dos camares0 os ta/%etes e as /atatasco:idas e tem$ere a ,osto1Assim 2ue iiciar a 3er+ura 0 jute a 3ariha detri,o de uma sF +e: e me7a +i,orosamete at' 3ormar uma massa 2ueso%te da $ae%a1Des%i,ue o 3o,o e acrescete as a:eitoas e a sa%siha1 Es$a%he a massaso/re uma /acada e dei7e amorar1Quado esti+er mora0 tra/a%he a massa $ara e+itar a 3orma5o de crostaa su$er3;cie e mode%e os cro2uetes $assado-os $e%o o+o /atido e 3arihade rosca1 "rite em F%eo 2uete1'&sG Caso o %;2uido do co:imeto dos camares seja isu4ciete0acrescete 6,ua at' o/ter a medida idicada1

Co%inhas Defumadas

Massa+Ingredientes:=99 ,r de matei,a sem sa% > ?9 m% de %eite 3rio > ?9m% de ca%do de,a%iha ou 6,ua > =99, de /atatas co:idas e es$remidas aida 2uetes >= co%her de ch6 de Aji-o-moto > = co%her de so/remesa de sa% > ?9 ,rde 3ariha de tri,o es$ecia%Modo de Preparo:Co%o2ue uma $ae%a os i,redietes @e7ceto a 3ariha de tri,o e dei7e%e+atar 3er+ura1 Pro+e os tem$eros e jute de uma sF +e: a 3ariha detri,o0me7edo ra$idamete at' 2ue a massa so%te da $ae%a0mas 42uemacia1Dei7e amorar1o+e-a at' 2ue esteja 2uase 3ria1 Reser+e0Recheio+Ingredientes:= 3ra,o iteiro de3umado0desossado e $icado > =9,r de 2ueijo $ratora%ado ,rosso > ?9 ,r de re2ueij5o 4rme > ? co%heres de so/remesa dece/o%iha +erde $icada > = co%her de ch6 de aji-o-moto > sa% e mo%ho de$imeta a ,osto1Modo de PreparoMisture todos os i,redietes e tem$ere a ,osto1 Reser+e1Para epanar+Ingredientes:= o+o ,rade %i,eiramete /atido >= $itada de sa% > ?99,r de 3ariha derosca > F%eo de mi%ho $ara 3ritar1Montage:

Pe,ue $ores de massa e 3aa cordes ,rossos como $ara ,occhi1 Corte-os em $edaos de cm e a/ra-os a $a%ma da m5o10co%o2ue uma /o%ihade recheio e 3eche0 mode%ado as co7ihas1 Em$ae $assado $e%o o+oe0em se,uida0$e%a 3ariha de rosca1"rite em F%eo 2uete at' 2ue estejamdouradas1#ica: As co7ihas $odem ser co,e%adas j6 em$aadas0 sem 3ritar $or 9dias1



16/56

Para 2ue 5o estourem ao 3ritar0 co%o2ue-as em $e2ueas 2uatidades oF%eo 2uete e 5o me7a com a co%her durate a 3ritura1 )ire-as sometede$ois 2ue um dos %ados esti+er dourado1 Rende: 9 uidades

Cro'uetes de BacalhauIngredientesMassa:? co%heres @so$a de matei,a sem sa% > = ce/o%a > = ta/%ete de ca%do decamar5o > J99 m% de %eite > 899, de /atatas > = co%her @ca3' de o:moscada ra%ada > = co%her @so/remesa de sa% > = X 7;caras @ch6 de3ariha de tri,o > ? co%heres @so$a de sa%siha $icadaCree #e *acalhau:? detes de a%ho > = ce/o%a > 8 co%heres @so$a de a:eite > N 7;cara@ch6 de mo%ho de tomates > J99, de /aca%hau co:ido > =8 7;cara @ch6de a:eitoas $icadas > ? co%heres @so$a de 3ariha de tri,o > sa% > mo%hode $imeta > tem$eros a ,ostoPara Epanar:= o+o > uma $itada de sa% > 3ariha de rosca > F%eo de cao%aModo de Preparo:MassaG Re3o,ue uma $ae%a m'dia a ce/o%a a matei,a1 #ute o ta/%etede ca%do0 o %eite0 as /atatas es$remidas e os tem$eros e dei7e em 3o,oa%to at' a/rir 3er+ura0 2uado et5o0 acrescete a 3ariha de tri,o de umasF +e: e me7a +i,orosamete at' o/ter uma massa 2ue so%te da $ae%a1Por 8 detes de a%ho socado > =ce/o%a ,rade $icadiha > = co%her de so$a de a:eite de ded > 99,rde camares %im$os0 tem$erados e co:idos ra$idamete a matei,a etriturado ,rosseiramete > = 7;cara de ch6 de mo%ho de tomates > = N7;cara de ch6 de %eite > = N 7;cara de ch6 do ca%do do co:imeto doscamares > ? ta/%etes de ca%do de camar5o > N 7;cara de ch6 de /atatas

co:idas0 es$remidas aida 2uete > = 3o%ha de %ouro > sa%0 mo%ho de$imeta e tem$eros a ,osto > = co%her de so/remesa de tem$erosdesidratados > ? 7;caras de ch6 cheias de 3ariha de tri,o > Z de 7;carade ch6 de a:eitoas $retas $icadas > N 7;cara de ch6 de sa%siha +erde$icada1Para Epanar:= o+o %i,eiramete /atido > ? 7;caras de ch6 de 3ariha de rosca oumacarr5o ca/e%o de ajo 2ue/radiho1



17/56

Modo de Preparo:Re3o,ue uma $ae%a ,rade0 o a:eite ou F%eo de mi%ho0 o a:eite deded0 o a%ho0 a ce/o%a1Em se,uida0 acrescete os camares0 o mo%ho de tomate0 o %eite0 o ca%dodos camares0 os ta/%etes e as /atatas co:idas e tem$ere a ,osto1 Assim2ue iiciar a 3er+ura0 jute a 3ariha de tri,o de uma sF +e: e me7a+i,orosamete at' 3ormar uma massa 2ue so%te da $ae%a1Des%i,ue o 3o,o e acrescete as a:eitoas e a sa%siha1 Es$a%he a massaso/re uma /acada e dei7e amorar1 Quado esti+er mora0 tra/a%he amassa $ara e+itar a 3orma5o de crosta a su$er3;cie e mode%e oscro2uetes $assado-os $e%o o+o %i,eiramete /atido e a 3ariha de rosca1"rite em F%eo /em 2uete1OBG Caso o %;2uido do co:imeto dos camares seja isu4ciete0acrescete 6,ua at' o/ter a medida idicada1

Cro'uetes de carne recheadosRecheio+Ingredientes :9=K, de care mo;da @$atiho > 9= co%her de so$a de a:eite > 9? detesde a%ho socados > 9= ce/o%a ,rade $icadiha > 98 co%heres de so$a de$imet5o +erde+erme%ho $icadiho > 9= 7;cara de ch6 de mo%ho detomate $roto > 9? ta/%etes de ca%do de care > cheiro +erde $icadiho0mo%ho de $imeta > sa% e tem$eros a ,osto98 co%heres de so$a de a:eitoas $retas $icadihas > 9? a 98 co%heres deso$a de 3ariha de tri,o es$ecia%Modo de Preparo: a2uea o a:eite e doure o a%ho0 jute a care mo;da e re3o,ue @semehum tem$ero at' 2ue esteja /em so%tiha0 acrescete os demaisI,redietes e dei7e at' 3er+er0 2uado et5o0 acrescete a 3ariha detri,o e me7a ra$idamete at' o/ter uma $e2uea \%i,a]1 di+ida esta careem duas $artes i,uais e em uma de%as acrescete os I,redietes damassa1Massa: =? K, da care mo;da re3o,ada com todos os tem$eros > 9? co$os de%eite > 9= co$o de 6,ua > 9= ta/%ete de ca%do de care > 9, dematei,a sem sa% @a$ro7imadamete > cheiro +erde0 sa%0 mo%ho de$imeta e tem$eros a ,osto > = =? co$o de 3ariha de tri,o > 9= o+oiteiro %i,eiramete /atidoModo de Preparo: ao re3o,ado da care mo;da @da $ae%a acrescete o %eite0 a 6,ua0 o

ta/%ete de ca%do0 os tem$eros e dei7e a/rir 3er+ura0 2uado et5o0acrescete a 3ariha de tri,o de uma sF +e: e me7a +i,orosamete at'o/ter uma massa 2ue so%te da $ae%a e \em/o%e]1 jute matei,a osu4ciete @$ara 2ue a massa des,rude das m5os e0 $or


18/56

Cro'uetes MineirinhosIngredientes:= co%her @so$a de a:eite > = co%her @so$a cheia de matei,a > ? detesde a%ho socados > = ce/o%a m'dia $icada > =? 7;cara @ch6 de mo%ho detomates > co%heres @so$a de a:eitoas +erdes e $retas $icadas > J99,de care seca demo%hada @co:ida e des4ada > =9, de madioca co:idaes$remida aida 2uete > = ta/%ete de ca%do de care > ? 7;caras @ch6 de%eite > sa% a ,osto > mo%ho de $imeta > tem$eros a ,osto > = =? 7;cara@ch6 de 3ariha de tri,o > =8 7;cara @ch6 de sa%siha 3resca $icadihaModo de Preparo:A2uea a matei,a e o a:eite e doure o a%ho e a ce/o%a1 #ute os tomates$icados e o mo%ho de tomates e dei7e co:ihar $or mais ou meos mi1ou at' 2ue teha 3ormado um mo%hiho ecor$ado1 Em se,uida0 jute osdemais i,redietes0 $ro+e os tem$eros e dei7e a/rir 3er+ura0 2uadoet5o acrescete a 3ariha de tri,o de uma sF +e: e me7a +i,orosameteat' o/ter uma massa 2ue so%te da $ae%a1 Es$a%he a massa so/re a/acada 3ria0 sa%$i2ue a sa%siha 3resca e dei7e es3riar1 Por J9 , de matei,a sem sa% > ? detes dea%ho > = ce/o%a m'dia $icada > ? tomates $icados sem $e%e e semsemetes > =? 7;cara @ch6 de camares tem$erados co:idos e $icados >=? 7;cara @ch6 de %u%as tem$eradas co:idas e $icadas > =? 7;cara @ch6de $o%+o co:ido e $icado > =? 7;cara @ch6 de Kai Kama $icado > =99 ,de co,ume%os $icados > =8 7;cara @ch6 de a:eitoas $retas $icadas > =e+e%o$e de hodashi > =9 , de /atatas co:idas es$remidas aida2uetes > =? %itro de %eite 3rio > sa% a ,osto > mo%ho de $imeta a ,osto> tem$eros a ,osto >?9 , de 3ariha de tri,o > ? co%heres @so$a desa%siha 3resca $icadaModo de Preparo:Co%o2ue em uma $ae%a m'dia o a:eite e a matei,a1 Le+e ao 3o,o at'a2uecer0 jute o a%ho e a ce/o%a0 re3o,ue /em1 Em se,uida0 acrescete os3rutos do mar0 os co,ume%os0 as a:eitoas e o hodashi0 re3o,uera$idamete1 #ute as /atatas0 o %eite e tem$ere a ,osto1 Dei7e a/rir

3er+ura e acrescete a 3ariha de tri,o de uma sF +e:0 me7a+i,orosamete at' o/ter uma massa %isa0 macia e 2ue so%te da $ae%a1 Por


19/56

Rendiento: J9 cro2uetihos)epo de Preparo: 9 miutos )epo de Congelaento: 9 dias

Cro'uetinhos de -ani -amaIngredientes? co%heres @so$a de a:eite > J9 , de matei,a sem sa% > ?99 , de KaiKama $icadiho > =99 , de shitaKe $icadiho > =8 7;cara @ch6 dea:eitoas $retas $icadihas > =9 , de /atatas co:idas e es$remidasaida 2uetes > =? %itro de %eite @3rio > sa% a ,osto > mo%ho de $imeta a,osto > tem$eros a ,osto > ?9 , de 3ariha de tri,o > ? co%heres @so$ade sa%siha 3resca $icadihaModo de Preparo:Co%o2ue em uma $ae%a m'dia o a:eite e a matei,a e %e+e ao 3o,o at'a2uecer1 #ute o Kai Kama0 o shitaKe e as a:eitoas0 re3o,ue $or miutos1 Em se,uida0 jute as /atatas e o %eite0 tem$ere a ,osto1 Dei7ea/rir 3er+ura e acrescete a 3ariha de tri,o de uma sF +e:0 me7edo+i,orosamete0 at' o/ter uma massa %isa0 macia 2ue so%te da $ae%a1 Por


20/56

Recheio:Misture todos os i,redietes e reser+e1Co&ertura:Misture todos os i,redietes e reser+e1Montage:A/ra a massa com o ro%o uma es$essura de =cm e co%o2ue umaassadeira utada e $o%+i%hada1 Co%o2ue o recheio so/re a massa e dei7ecrescer at' do/rar de +o%ume1 a%$i2ue de%icadamete a co/ertura e %e+eao 3oro a =9 ,raus C $or 8m1 ir+a cortado em $edaos1

#mpadas de BacalhauMassa podre+Ingredientes:99, de 3ariha de tri,o > =?, de matei,a sem sa% ,e%ada e $icada >=?, de /aha ou ,ordura +e,eta% hidro,eada ,e%ada e $icada > 8,emas > . co%heres @so$a de 6,ua ,e%ada > = co%her @so/remesa rasa desa%Modo de Preparo:Co%o2ue uma ti,e%a ,rade a 3ariha de tri,o e as ,orduras ,e%adas e$icadas e +6 es3are%ado com a $ota dos dedos at' o/ter uma 3aro3a /em = e+e%o$e detem$ero $ara $ei7e > = ta/%ete de ca%do de %e,umes > 89, de /aca%haudemo%hado e des4ado ,rosseiramete > 8J 7;cara @ch6 de %eite > ?99,de creme de %eite UHT ou 3resco > =? 7;cara @ch6 de 3ariha de tri,o@a$ro7imadamete > sa% ,osto > mo%ho de $imeta ,osto > tem$eros ,osto > =8 7;cara @ch6 de a:eitoas +erdes $retas $icadihas >sa%siha +erde $icadihaModo de Preparo:A2uea o a:eite e doure o a%ho e a ce/o%a0 jute os tomates0 o e+e%o$e detem$ero0 o ca%do de %e,umes e o /aca%hau0 re3o,ue $or miutos1 Emse,uida0 jute os i,redietes %;2uidos0 $ro+e os tem$eros e ao a/rir3er+ura0 $o%+i%he a 3ariha de tri,o em chu+a e me7a ra$idamete at'o/ter um creme /em 4rme1 Por = co%her @so$a de c%ara 4a > = 4o de a:eiteModo de Preparo:Misture os i,redietes e em$re,ue $ara $ice%ar as em$adas1Montage das epadas:"orre com a massa 3ormihas $rF$rias $ara em$adas de co3eitaria0a$%i2ue uma co%herada rasa de re2ueij5o e o creme de /aca%hau



21/56

4a%i:ado com a tam$a de massa $odre1 Por =9, de matei,a sem sa%0 ,e%ada e$icada > =9 , de /aha de $orco idustria%i:ada0,e%ada e $icada > 9?o+os %i,eiramete /atido > 9= co%her de ch6 rasa de sa% 1Modo de Preparo:Co%o2ue o $rocessador a 3ariha de tri,o0 o sa% 0a matei,a0 a ,ordura e/ata at' o/ter uma 3aro3a 9? detes de a%ho socados> 9= ce/o%a ,rade $icadiha > ? tomates ,rades maduros0 sem $e%e esemetes0triturados > J99, de /aca%hau demo%hado e %ascado,rosseiramete > = ta/%ete de %e,umes > = e+e%o$e de Hodashi > 9=+idro de $a%mito $icado > =99 m% da 6,ua do $a%mito ou 4%trada > 899 m%de %eite em tem$eratura am/iete > N 7;cara de a:eitoas +erdes $icadas> sa% e mo%ho de $imeta a ,osto > ?8 7;cara de ch6 de 3ariha de tri,o@a$ro7imadamete > 9? co%heres de so$a de sa%siha +erde $icadaModo de Preparo:A2uea o a:eite e doure o a%ho e a ce/o%a1 #ute o mo%ho de tomate0 o/aca%hau 0 o ta/%ete de ,a%iha e o Hodashi1 Dei7e co:ihar $ora$ro7imadamete cico miutos0 2uado et5o jute os demaisi,redietes0 tem$ere a ,osto e dei7e a/rir 3er+ura1 Por 9? detes de a%ho socados > 9= ce/o%a m'dia$icadiha > 99, de es$ia3re co:ido e es$remido > = 7;cara ch6 de %eiteem tem$eratura am/iete > N %ata de creme de %eite > 9 ,r de 2ueijo



22/56

,or,o:o%a ou ro2ue3ort amassado com um ,ar3o > 9,r de 2ueijo$ro+o%oe ra%ado o ra%o ,rosso > =99 ,r de re2ueij5o > ?,emas0$eeiradas > sa% e mo%ho de $imeta0 3odor e o: moscadara%ada a ,osto > ?8 7;cara de ch6 de 3ariha de tri,o @a$ro7imadamete 1Modo de Preparo:A2uea o a:eite e doure o a%ho e a ce/o%a1 #ute o es$ia3re e d uma /oare3o,ada1 #ute os demais i,redietes0 tem$ere a ,osto e dei7e a/rir3er+ura1 Por 9= co%her de ch6 rasa de sa% > =?,de matei,a sem sa%0 ,e%ada e $icada > , de /aha de $orcoidustria%i:ada0 ,e%ada e $icada >8 ,emas > =J de 7;cara de F%eo Ma:o%a> N 7;cara ch6 de %eite ,e%ado1Modo de Preparo:Co%o2ue o $rocessador a 3ariha de tri,o0 o sa% 0a matei,a0 a ,ordura e/ata at' o/ter uma 3aro3a 9? detes de a%ho socados > 9= ce/o%a ,rade$icadiha > 8 co%heres de so$a de mo%ho de tomates >= %ata de creme de%eite > = 7;cara ch6 de %eite 3rio > = 3ra,o de3umado %im$o e cortado emcu/os > = co%her so/remesa de mostarda > = co%her so$a de Catchu$ > =co%her so/remesa de mo%ho i,%s >> = ta/%ete de ca%do de ,a%iha > = +idro $e2ueo de co,ume%os%amiados> = co%her so/remesa de or',ao > sa% e mo%ho de $imeta03odor e tem$eros a ,osto > ?8 7;cara de ch6 de 3ariha de tri,o@a$ro7imadamete > sa%siha +erde $icadiha a ,osto1Modo de Preparo:A2uea o a:eite e doure o a%ho e a ce/o%a1 #ute o mo%ho de tomates0 ocreme de %eite0 o 3ra,o de3umado 1 #ute os demais i,redietes0 tem$ere

a ,osto e dei7e a/rir 3er+ura e acrescete a 3ariha de tri,o de uma sF +e:e me7a ra$idamete at' o/ter uma te7tura cremosa $or'm 4rme1 Dei7e orecheio uma /acada e sa%$i2ue a sa%siha 3resca1 Dei7e es3riar1Acopanhaento do Recheio G ?9,r de 2ueijo cheddarPara PincelarG ? ,emas com um 4o de a:eite > semete de $a$ou%a1Asse em 3oro $r'-a2uecido a ?99 ,raus at' 2ue estejam douradas1 ir+amora1



23/56

MASSA *RIS8Ingredientes:99, de 3ariha de tri,o es$ecia% > 9= co%her de ch6 rasa de sa% > ?9,de matei,a sem sa%0 ,e%ada e $icada > ? , de /aha de $orcoidustria%i:ada0 ,e%ada e $icada >=99 m% de creme de %eite > =o+o0%i,eiramete /atido1Modo de Preparo:Co%o2ue o $rocessador a 3ariha de tri,o0 o sa% 0a matei,a0 a ,ordura e/ata at' o/ter uma 3aro3a = co%her so$a de a:eite de ded > 98 detesde a%ho socados > 9= ce/o%a ,rade $icadiha >? co%heres so$a de$imet5o +erde $icadiho > ?99 m% de %eite de coco > = %ata de mi%ho+erde co:ido o +a$or @/atido com $ouca 6,ua e coado_ > =99 ,rre2ueij5o > =9m% do ca%do do co:imeto dos camares > = ta/%ete deca%do de camar5o > 99 ,r de camares %im$os0tem$erados e $assadosa matei,a > sa% e mo%ho de $imeta0 3odor e tem$eros a ,osto > 8J7;cara de ch6 de 3ariha de tri,o @a$ro7imadamete > ? co%heres so$asa%siha +erdecoetro $icadihos1Modo de Preparo:A2uea o a:eite e doure o a%ho e a ce/o%a1 #ute o $imet5o e d uma /oare3o,ada0 2uado et5o0 acrescete os demais i,redietes0 tem$ere a,osto e dei7e a/rir 3er+ura e acrescete a 3ariha de tri,o de uma sF +e: eme7a ra$idamete at' o/ter uma te7tura cremosa $or'm 4rme1 Dei7e orecheio uma /acada e sa%$i2ue a sa%siha 3rescacoetro1 Dei7e es3riar1Acopanhaento do Recheio G ?9,r de re2ueij5oPara PincelarG ? ,emas com um 4o de a:eiteAsse em 3oro $r'-a2uecido a ?99 ,raus at' 2ue estejam douradas1 ir+amora1

#mpanadas chilenas de frangoMassa+Ingredientes:=, de 3ermeto /io%F,ico $ara $5o > = co%her @so$a de a= co%her @so/remesa de sa% > =99m% de 6,ua mora > =99m% de %eitemoro > =99, de matei,a sem sa% amo%ecida > 99, de 3ariha de tri,o

> ou -Modo de Preparo:Disso%+a o 3ermeto com o a


24/56

=J 7;cara @ch6 de a:eite > ? detes de a%ho socados > = ce/o%a ,rade$icada > J tomates sem $e%e e sem semetes triturados > ? ta/%etes deca%do de ,a%iha > ?99, de re2ueij5o cremoso > 99, de $eito de 3ra,odes4ado e co:ido em tem$eros > J co%heres @so$a de $assas $retasa3er+etadas > =? $imeta dedo-de-moa $icadiha @sem semetes >?8 7;cara @ch6 de 3ariha de tri,o @a$ro7imadamete > sa% a ,osto >cheiro +erde a ,osto > tem$eros a ,ostoModo de Preparo:A2uea o a:eite e doure o a%ho e a ce/o%a0 jute os tomates e os ta/%etesdo ca%do0 dei7e co:ihar $or a$ro7imadamete =mi0 2uado et5o0acrescete os demais i,redietes tem$erado a ,osto1 Por 99 , de 3ariha de tri,o @a$ro7imadameteModo de PreparoEm uma ti,e%a ,rade0 disso%+a o 3ermeto com o a


25/56

#icas do Che/ - !5o ' ecess6rio dei7ar a massa crescer1 O tem$o de mota,em dosero%adihos ' su4ciete $ara ocorrer a 3ermeta5o1 Quado termiar de$re$arar todos os ero%adihos0 re$are se os $rimeiros j6 est5o crescidos1- Para dei7ar o ero%adiho mais sa/oroso0 $re$are um +ia,rete0 misturece/o%a $icada0 tomates sem semetes /em $icados0 a%ho socado0 cheiro+erde0 sa%0 $imeta0 or',ao0 tem$eros a ,osto1 Dei7e macerar $or ?9miutos e escorra1 A/ra as sa%sichas ao meio0 a$%i2ue uma $e2ueaco%herada do +ia,rete e ero%e a tira de massa1- Esta mesma massa $ode ser uti%i:ada $ara 3a:er ero%adihos de$resuto e 2ueijo0 re2ueij5o 4rme0 creme de 3ra,o etc1

#s0ha de ConfeitariaMassaIngredientes:? ta/%etes de 3ermeto /io%F,ico > ? co%heres @so$a de a = co%her@so$a de sa% > = `? 7;cara @ch6 de 6,ua mora > = 7;cara @ch6 de F%eode mi%ho > 9, de 3ariha de tri,oRecheioIngredientes:9, de care mo;da > 8 detes de a%ho > = ce/o%a > 8 tomates > 8co%heres @so$a de cheiro - +erde $icado= co%her @ch6 de :ahtar > = co%her @ca3' de $imeta ;ria > `J 7;cara@ch6 de suco de %im5o > = co%her @so$a de sa%Modo de Preparo:Co%o2ue um marmite7 ,rade o 3ermeto e o a


26/56

co%heres @so$a de cheiro-+erde $icado >= co%her @so/remesa de or',ao > = co%her @ca3' de $imeta ;ria > =J7;cara @ch6 de suco de %im5o coado >sa% > tem$erosModo de Preparo:Massa:Disso%+a o 3ermeto com o a


27/56

99, de care mo;da ? +e:es @$atiho > 9= ce/o%a ,rade $icadiha > 9?tomates ,rades sem semetes e com a $e%e $icadihos > suco de =%im5o ,rade coado > $imeta ;ria a ,osto0 sa% > cheiro +erde a ,osto@o$cioa% > =99, de $io%i @so/arModo de Preparo:Misture todos os I,redietes com as m5os e dei7e reser+ado $or 89miutos1 em se,uida0 co%o2ue em $eeira e dei7e $or ? horas @$ara 2uesaia todo o e7cesso de %;2uido1 Em$re,ue em se,uida1Recheio de verdura+Ingredientes:9= mao de escaro%as %a+ado e cortado em tirihas > 9= ce/o%a ,rade$icadiha > 9? detes de a%ho socados9? tomates ,rades sem semetes0 com a $e%e $icadiha > suco de =%im5o ,rade > $imeta ;ria e sa% a ,ostoModo de Preparo:Misture todos os I,redietes e a,uarde $or J9 miutos @$ara 2ue a+erdura murche e so%te o e7cesso de %;2uido1 Passe $or $eeira eem$re,ue1Recheio de ,uei-oJ99, de ricota $assada $e%a $eeira>?9, de re2ueij5o cremoso>N7;cara @ch6 de coa%hada seca ou creme de%eite sem soro >= co%her @ch6 de $imeta ;ria >= co%her @so/remesa de:ahtar > a% a ,ostoModo de Preparo:!uma +asi%ha misture todos os i,redietes muito /em e recheie ases4has1O/s1G e 5o ecotrar a $imeta ;ria e o :ahtar $rotos0 +oc $ode 3a:erem casaPienta S;ria= co%her @so$a de cae%a em $F >= co%her @so$a $imeta $reta em $F ou$imeta do reio em $F= co%her @so$a de comiho >= co%her @ca3' de $6$rica $icate > = co%her@so$a de cra+o em $F >= co%her @so$a de horte%5 seca 1 Misture todos osi,redietes1 Co%o2ue em um +idro e ta$e /em1 Arma:ee em %u,ar seco1 = co%her @ca3' de tomi%ho >=9 ,otas de suco de %im5o1 !uma +asi%ha0misture todos os i,redietes e em$re,ue o recheio de 2ueijo1

Massa Folhada "talianaIngredientes

=? K, de 3ariha de tri,o $eeirada > = co%her @ch6 rasa de sa% > = co%her@ch6 rasa de a = o+o m'dio - %i,eiramete /atido > = co%her @so$ade mar,aria $ara 3o%hear > ?9 m% de 6,ua ,e%adaModo de Preparo:Co%o2ue a 3ariha de tri,o so/re a /acada0 a/ra uma ca+idade o cetro0 jute os demais i,redietes e amasse com as m5os at' o/ter uma massa%isa0 macia0 $or'm e7uta1 Em se,uida0 corte a massa em cru: e dei7edescasar $or = miutos1 A $arte0 amasse a mar,aria $ara 3o%heados



28/56

com a 3ariha de tri,o @a/ai7o at' o/ter uma mistura homo,ea0 a$%i2uedetro da massa cortada em cru: e 3eche como um e+e%o$e1 A/ra amassa so/re /acada %i,eiramete e3arihada e 3aa as do/ras como3oram idicadas1 Dei7e a massa 3o%hada descasar a ,e%adeira $or 89miutos1Para 2olhearJ? , de mar,aria $ara 3o%hear > 9 , de 3ariha de tri,o $eeirada

algadinhos com Massa Folhada "talianaE(R'LA#I(4'S #E A)5MRecheio? %atas de atum escorrido > ?99 , de 2ueijo 3udido > J co%heres @so$a dea:eitoas $retas $icadas > ? co%heres @so$a de cheiro +erde $icado > sa%a ,osto > mo%ho de $imeta a ,osto > tem$eros a ,ostoModo de Preparo:Amasse todos os i,redietes do recheio0 tem$ere a ,osto e em$re,ue1

ALM'2A#I(4AS #E )'MA)E SEC'Recheio=9 , de tomates secos escorridos e $icados > ?99 , de 2ueijo meia curara%ado o ra%o ,rosso > 9 , de 2ueijo $armes5o ra%ado ,rosso > or',aoa ,osto > sa% a ,osto > tem$eros a ,ostoModo de Preparo:Amasse todos os i,redietes do recheio0 tem$ere a ,osto e em$re,ue1

MEIA L5A #E PRES5()'Recheio?99 , de $resuto co:ido mo;do > =9 , de ricota 3resca $assada $e%a$eeira > , de 2ueijo $armes5o ra%ado 4o > , de re2ueij5ocremoso > majeric5o 3resco $icadiho > sa% a ,osto > mo%ho de $imetaa ,osto > tem$eros a ,ostoModo de Preparo:Amasse todos os i,redietes do recheio0 tem$ere a ,osto e em$re,ue1

!ãezinhos De 2omate ecoIngredientes89 , de 3ermeto /io%F,ico $ara $5es > = co%her @so$a cheia de a= co%her @so$a rasa de sa% > ? o+os m'dios - %i,eiramete /atidos > 8J7;cara @ch6 de %eite moro >=8 7;cara @ch6 de F%eo moro > = co%her @so$a de re2ueij5o cremoso >

?9 , de /atatas co:idas es$remidas aida 2uetes > .99 , a 99 , de3ariha de tri,oModo de Preparo:Disso%+a o 3ermeto com a


29/56

miutos1Recheio899 , de re2ueij5o cremoso tradicioa% ou $ro+o%oe > =99 , de o:es$icadas ,rosseiramete > =9 , de tomates secos escorridos e $icadosModo de Preparo:Misture todos os i,redietes do recheio e reser+e1Co&ertura= o+o %i,eiramete /atido com um 4o de a:eite > =99 , de 2ueijo$armes5o ra%ado ,rosso > or',ao a ,osto $ara sa%$icarMontageA/ra a massa so/re uma /acada %i,eiramete e3arihada o 3ormato deum ret,u%o de J 89 cm0 corte em tiras de cm de %ar,ura e em:i,ue-:a,ue @como croissatbs1 A$%i2ue so/re os tri,u%os de massa umaco%herada cheia de re2ueij5o cremoso0 sa%$i2ue com as o:es e os tomatessecos $icados e ero%e da $arte mais %ar,a $ara a $arte estreita1 Co%o2ueos $5e:ihos em cha$as de a%um;io sem utar0 $ice%e com o o+o /atido0sa%$i2ue a co/ertura e dei7e crescer o+amete at' do/rar de +o%ume1Le+e ao 3oro $r'-a2uecido a tem$eratura de ?99C e asse at' 2ueestejam %i,eiramete dourados1Rendientos: 89 uidades)epo de Preparo: =GJh)epo de 2orno: ?9 89 miutos

!anini a la cremaIngredientes:Para a Massa:89, de 3ermeto /io%F,ico > .9, de a =9m% de %eite%e+emete a2uecido > =99, de matei,a sem sa% em tem$eraturaam/iete > = co%her @so/remesa de a 8 ,emas deo+os ,rades @ti$o jum/o > 89, de 3ariha de tri,o > Ras$as de %im5o a,ostoPara o Cree:899m% de %eite em tem$eratura am/iete > =9, de a J, de amido de mi%ho > J ,emas $eeiradas > = co%her@so/remesa de a ? co%heres @so/remesa de matei,asem sa%?99, de creme de %eite UHT @de cai7iha > =99, de matei,a sem sa% emtem$eratura am/iete > = co%her @ch6 de esscia de /aui%ha > = co%her@so$a de rum /racoPara a Calda:

? 7;caras @ch6 de 6,ua > = 7;cara @ch6 de a = rama de cae%a > Jcra+os > N 7;cara @ch6 cherr BradModo de Preparo:Para a massa0 disso%+a o 3ermeto com o a


30/56

dei7e crescer at' do/rarem de +o%ume @isso $ode %e+ar de ?9 a Jmiutos1 Em 3oro $rea2uecido a =9SC0 asse at' 2ue a su$er3;cie estejadourada1 Dei7e es3riar1Para o creme0 co%o2ue uma $ae%a os cico $rimeiros i,redietes e %e+eao 3o,o0 me7edo sem$re com co%her de $au at' o/ter um creme %iso0$or'm 4rme1 Tire do 3o,o0 jute a matei,a @? co%heres e o creme de %eite0misturado de%icadamete at' 3ormar um creme %iso e homo,eo1 Dei7ees3riar1 V $arte0 /ata a /atedeira a matei,a macia @=99, at' o/ter umcreme 3o3o e /raco1 #ute o creme matei,a0 $oha a esscia de/aui%ha0 o rum e me7a at' 4car %iso e /ri%hate1"aa a ca%da %e+ado os i,redietes0 meos o %icor0 ao 3o,o1 Misture edei7e 3er+er $or miutos1 De$ois de es3riar0 tire as es$eciarias eacrescete o cherr1Para motar0 mar2ue o cetro do \$5o:iho] e0 com um cortador $e2ueoredodo ou com 3aca0 retire o mio%o0 3ormado uma ca+idade1 Re,ue comuma co%her de ch6 a ca%da e a$%i2ue o creme com o saco de co3eitar e/ico $ita,a ,rade1 Decore com $edacihos de 3rutas 3rescas1RedimetoG .9 uidadesO/sG Este doce ' ita%iao0 mas *%+aro ic%uiu-o etre os doces 3raceses$or cosiderar um doce muito 4o1

!ão de AlhoIngredientes:= N 7;cara de ch6 de %eite moro > J o+os m'dios %i,eiramete /atidos >8 detes de a%ho socado > J, de 3ermeto /io%F,ico > ? co%heres @so$ade a = co%her @so$a de sa% > N 7;cara de ch6 de F%eo demi%ho > 9,r de 3ariha de tri,o @a$ro7imadameteModo de Preparo:Bata o %i2uidi4cador o %eite0 os o+os0 o a%ho e reser+e1 Disso%+a o 3ermetocom o a = co%her @so$a de a = co%her@so$a de sa% > =9, de matei,a sem sa% em tem$eratura am/iete > 8



31/56

o+os iteiros %i,eiramete /atidos > ?9m% de %eite moro > = 7;cara @ch6de 2ueijo $armes5o ra%ado 4o > 99, de /atatas co:idas e es$remidasaida 2uetes > = co%her @so$a de or',ao > 9, de 3ariha de tri,o@a$ro7imadameteModo de Preparo:Disso%+a o 3ermeto com a . co%heres @so$a rasas de a = co%her@so$a rasa de sa% > 8 o+os ti$o jum/o %i,eiramete /atidos > N 7;cara@ch6 de F%eo de mi%ho > = co%her @so$a de matei,a sem sa% > = $ote deio,urte To$ Therm > J99 , de /atatas co:idas e es$remidas aida 2uetes> .9999 , de 3ariha de tri,o @a$ro7imadameteCreme de Queijos39 , de 2ueijo $armes5o ra%ado > ?99 , de 2ueijo $rato ra%ado o ra%o,rosso > ?9 , de re2ueij5o 4rme > ? co%heres @so$a de 3o%has 3rescas demajeric5o0 $icadasModo de Preparo:Em uma ti,e%a ,rade disso%+a o 3ermeto com o a


32/56

e3arihadas1 Dei7e crescer at' do/rar de +o%ume0 %e+e ao 3oro$rea2uecido ?99SC e asse at' 2ue estejam dourados1 ir+a 2uete oumoro1Creme de Queijos3Em uma ti,e%a m'dia co%o2ue todos os i,redietes0 tem$ere a ,osto ee+o%+a at' 4car homo,eo1 Em$re,ue o $re$aro dos $5es1OBG- O redimeto ser6 de 89 uidades- u/stitua o creme de 2ueijos $or re2ueij5o cremoso0 re3o,ado deca%a/resa0 $resuto e 2ueijos0 3ra,o0 etc1

!ão de Batata &echeadoIngredientes:J9, de 3ermeto /io%F,ico > = co%her @so/remesa de a = co%her@so$a de sa% > ? o+os > =99m% de %eite > =99, de matei,a sem sa% >99, de /atatas > =8 7;cara @ch6 de 2ueijo $armes5o ra%ado > .99, de3ariha de tri,oCree de 6uei-os:J99, de re2ueij5o cremoso de cortePara Pincelar:= ,ema de o+o e a:eiteModo de Preparo:Co%o2ue uma ti,e%a ,rade ou a ti,e%a da /atedeira0 o 3ermeto e oa ? o+os - %i,eiramete /atidos > =99 m% de %eite%e+emete a2uecido > =99 , de matei,a sem sa% em tem$eraturaam/iete > =? K, de /atatas co:idas es$remidas aida 2uetes > =87;cara @ch6 de 2ueijo $armes5o ra%ado 4o > .99 , de 3ariha de tri,o -a$ro7imadameteModo de Preparo:



33/56

Co%o2ue em uma ti,e%a ,rade ou a ti,e%a da /atedeira o 3ermeto e oa ?99 m% de %eite 3rio > =? , de ,ordura +e,eta% hidro,eada > = co%her@so/remesa cheia de sa% > ? a 8 o+os m'dios0 %i,eiramete /atidos9 , de 2ueijo $armes5o ra%ado 4o > ?99 , de 2ueijo meia cura ra%ado4oModo de 2a!erBata ra$idamete a /atedeira o $o%+i%ho a:edo com a 6,ua 3ria at' 2ue omesmo esteja hidratado1 V $arte0 co%o2ue em uma $ae%a m'dia o %eite0 a,ordura +e,eta% e o sa%0 %e+e ao 3o,o at' a/rir 3er+ura1 #ute a mistura3er+ete ao $o%+i%ho hidratado e /ata at' o/ter uma massa %isa e /ri%hate1 #ute os o+os iteiros0 um a um0 e cotiue /atedo at' 4car homo,eo1Por


34/56

!ão De Queijo Com #r4as FinasIngredientes:89 m% de 6,ua @ ou metade 6,ua e metade %eite > =? m% de F%eo decao%a ou mi%ho @ ou =99,r de matei,a ou mar,aria > =co%her@so/remesa de sa% > 99,r de $o%+i%ho a:edo > J o+os de .9, cada> =?9,r de $armes5o ra%ado ,rosso > =?9,r de 2ueijo meia cura ra%ado4o > Queijo $armes5o $ara em$aarModo de Preparo:Co%o2ue em uma $ae%a a 6,ua0 o F%eo e o sa%1 Dei7e 3er+er1Co%o2ue a /acia da /atedeira o $o%+i%ho a:edoQuado a 6,ua esti+er 3er+edo0 %i,ue a /atedeira e +6 co%ocadode+a,ar:iho a 6,ua $ara a,re,ar e esca%dar o $o%+i%ho0 at' 4car com %i,a@)oc uta as m5os com F%eo e $e,a um $ouco da massa e ero%a1Acrescete os 2ueijos1Bata %i,eiramete J o+os iteiros com um ,ar3o e +6 co%ocado aos $oucosa /atedeira com a massa aida mora1 Bata /em1 e ao %e+atar o/atedor +c setir 2ue a massa esta muito %i,ada0 $esada0 co%o2ue meioo+o @/ata um o+o com um ,ar3o e di+ida a 2uatidade ao meio1Bata mais um $ouco at' 4car macia1Co%o2ue a massa a mesa a adicioeas er+as 3resca? co%heres@so$a de majeric5o > ? co%heres@so$a de or',ao > ?co%heres@so$a de tomi%hoAcrescete mais sa%siha e ce/o%iha a ,ostoE+o%+a com uma es$6tu%a e co%o2ue em um $ire7 e cu/ra com um 4%me$%6stico co%ado em toda a massa1Le+e a ,e%adeira $or duas horas1Passe F%eo as m5os e 3aa /o%ihas e $asse o 2ueijo $armes5o ra%ado,rossoUte %i,eiramete uma 3orma e +6 co%ocado os $5es de 2ueijo1 Le+e ao3oro$r' a2uecido a tem$eratura de ?99SC e asse at' 2ue estejam /emdourados1 ir+a 2uete1

Coo Congelar:Co%o2ue as /o%as de $5o de 2ueijo so/re cha$as de a%um;io sem utar e%e+e ao 3ree:er $ara o co,e%ameto em a/erto1 Quado tota%meteco,e%adas0 co%o2ue em sacos $%6sticos ou em/a%a,es descart6+eis0retire o ar e eti2uete1 !o mometo de assar0 %e+e os $5es de 2ueijo aidaco,e%ados diretamete ao 3oro $r' a2uecido a tem$eratura de =9SC easse $or a$ro7imadamete J9 miutos ou at' 2ue estejam /em crescidos

e a /ase dourada1U&ET(EG Pode su/stituir as er+as 4as $or a:eitoas +erdes e $restasou %i,ia ca%a/resa torradiha

!ão Cala$r5s De AzeitonasIngredientes:9, de 3ermeto 3resco $ara $5o > = co%her @so$a de a =co%her @so$a de sa% > = co%her @so$a de a:eite > ? co%heres @so$a de



35/56

%eite moro > =?m% de +ia,re /raco > 9m% de 6,ua 4%trada e mora> = =? K, de 3ariha de tri,oModo de Preparo:Disso%+a o 3ermeto com a = co%her @so/remesa de a9 m% de %eite em tem$eratura am/iete > 89 m% de 6,ua 4%trada emora > = co%her @so$a rasa de sa% > = 7;cara @ch6 de a:eite @89 m% >9 m% de +ia,re /raco de arro: > 9 , de 3ariha de tri,o@a$ro7imadameteModo de 2a!erEm uma ti,e%a ,rade disso%+a o 3ermeto com o a


36/56

$icadas ou or',ao > 8 co%heres @so$a de sa%sa 3resca /em $icadaModo de 2a!erMisture todos os i,redietes e em$re,ue1

!ão CaseiroIngredientes.9 , de 3ermeto /io%F,ico > = co%her @so$a cheia de a = co%her@so$a /em cheia de sa% > ? o+os ,rades - %i,eiramete /atidos > =?7;cara @ch6 de F%eo de mi%ho= co%her @so$a de /aha de $orco ou matei,a sem sa% > =? %itro de 6,ua4%trada mora > = K, de 3ariha de tri,o $eeirada @a$ro7imadameteModo de Preparo:Bata a /atedeira o 3ermeto e o a


37/56

+erde $icadiha > = 7;cara de ch6 de ce/o%iha +erde $icada > 8 co%heresde so$a de majeric5o 3resco $icado > = co%her de so$a de or',ao 3resco> ? o+os iteiros > sa% e mo%ho de $imeta a ,ostoModo de preparo:Doure o a%ho o a:eite e matei,a0 jute os demais I,redietes0tem$erado a ,osto1 Em$re,ue 2uado 3rio1

!ão de f6rma arom7tico

Ingredientes:J, de 3ermeto /io%F,ico $ara $5o > = co%her @so$a de a = co%her@so$a de sa% > = =? 7;cara @ch6 de 6,ua 4%trada e mora > =? 7;cara@ch6 de F%eo de mi%ho > ? o+os ,rades iteiros > 8 detes de a%hoiteiros >= ce/o%a m'dia $icadiha > 8 co%heres @so$a de 2ueijo $armes5o ra%ado4o > ?, de matei,a sem sa% > 9 a 99, de 3ariha de tri,oModo de Preparo:Disso%+a o 3ermeto com o a =99 , de cream cheese >=9 , de ricota 3resca $assada $e%a $eeira > =8 7;cara @ch6 de catchu$> =J 7;cara @ch6 de maioese > =? 7;cara @ch6 de creme de %eite UHTou 3resco > sa% a ,osto > mo%ho de $imeta a ,osto > tem$eros a ,osto >= sach de ,e%atia /raca sem sa/or @=? , > =8 7;cara @ch6 de 6,ua4%tradaModo de Preparo:Bata todos os i,redietes o $rocessador0 jute a ,e%atia hidratada a6,ua 3ria e disso%+ida em /aho-maria1 Bata o+amete at' o/ter umamistura %isa e homo,ea1 Em se,uida0 co%o2ue em uma 3rma%i,eiramete utada com a:eite e %e+e ,e%adeira $or a%,umas horas1Dese3orme e sir+a acom$ahado da decora5o1#ecora$%o

4os de o+os escorridos > cerejas 3rescas > cas2uihas crocates >torradihas

!astel Diplomata (de forno)Massa+Ingredientes :899, de 3ariha de tri,o es$ecia% > =?9, de matei,a sem sa% > =8 7;carach6 de %eite 3rio > 9? co%heres de so$a rasas de creme de %eite com o soro> =? 7;cara ch6 de $armes5o ra%ado 4o > 9= o+o $e2ueo %i,eiramete



38/56

/atido > 9= co%her de ch6 de sa% > 9= co%her de ch6 rasa de 3ermeto em$FModo de Preparo: Co%o2ue em uma ti,e%a a 3ariha0 o sa%0 o 3ermeto0 o $armes5o e amatei,a e amasse com a $ota dos dedos at' o/ter uma 3aro3a 9= co%her so$a de matei,asem sa% > 9= %ata de creme de %eite com o soro > 9= $acote de creme dece/o%a > =99, de 2ueijo $rato ra%ado ,rosso > sa%0 $imeta /raca a ,osto>cheiro +erde $icadiho a ,osto > or',ao a ,ostoModo de Preparo:Derreta a matei,a e jute as ce/o%as 3atiadas e me7a at' o/ter uma cordourada1 $arte0 misture o creme de %eite0 o creme de ce/o%as eacrescete ao re3o,ado de ce/o%as e me7a at' e,rossar0 tem$erado a,osto1 Dei7e es3riar e misture o 2ueijo $rato ra%ado e em$re,ue1Co&ertura+Ingredientes :9= 7;cara ch6 de $armes5o ra%ado ,rosso > 9? a 98 co%heres de so$a deor',ao ou ,er,e%imModo de Preparo : Misture os I,redietes e em$re,ue1

!astel de Forno "taparicaIngredientesJ9, de 3ariha de tri,o > ? co%heres @so$a de 2ueijo $armes5o > =co%her @so/remesa de sa% > ?99, de matei,a > =99m% de %eite > = o+oIngredientes " Cree de Carne Seca:? co%heres @so$a de a:eite > ? detes de a%ho > = ce/o%a > N %ata demo%ho de tomates > 99, de care seca? co%heres @so$a de a:eitoas $retas > ? co%heres @so$a de a:eitoas+erdes > =99, de re2ueij5o cremoso? co%heres @so$a de 3ariha de tri,o > sa% > mo%ho de $imeta > sa%sihaModo de Preparo:MassaG Co%o2ue o $rocessador a 3ariha de tri,o0 o $armes5o0 o sa% e amatei,a e /ata at' o/ter uma 3aro3a /em


39/56

J99, de 3ariha de tri,o > = co%her @ca3' 3ermeto $F > J co%heres @so$ade 2ueijo $armes5o > = co%her @ch6 de sa% > ?99, de 2ueijo em /isa,a@,rosso > ? co%heres @so$a de 6,ua ,e%ada1Ingredientes " Recheio:?99,r de 2ueijo m'is cura ou $ro+o%oe ra%ado ,rosso > ?99,r de $resuto3atiado e $icado > =9,r de 2ueijo de /isa,a > ? co%heres @so$a 2ueijo$armes5o ra%ado ,rosso f ? co%heres @so$a majeric5o1Modo de Preparo:MassaG Co%o2ue o $rocessador a 3ariha de tri,o0 o 3ermeto0 o $armes5o0o sa% e a matei,a e /ata at' o/ter uma 3aro3a 1 Em se,uida0 jute o2ueijo e a 6,ua ,e%ada1 Cotiue /atedo at' o/ter uma massa %isa0 maciae homo,ea1 Le+e a ,e%adeira o m;imo 8 horas @se 4:er de +'s$era 4caFtimaRecheioG Misture todos os i,redietes e em$re,ue 3rio1Mota,emG A/ra a massa aos $oucos a medida 2ue 3or uti%i:ado $ara5o mause6-%a demais1 Corte com o cortador desejado0 co%o2ue o recheioe $asse c%ara de o+o sem /ater as /ordas e 3eche1 Misture = ,ema comum 4o de a:eite e $asse so/re os $asteis1 "aa um 3uro com um $a%ito emcima do $aste% e $o%+i%he 2ueijo ra%ado ,rosso misturado com or',aoamassado com as m5os1 Le+e ao 3oro sem utar1 ir+a moro1Co,e%arG De$ois de assado e 3rio $or 9 dias /em em/a%ados1Pode uti%i:ar outros recheios e essa massa $ode 3a:er tortas0 tortihas at'em$adas1

!astel &omano De FornoIngredientes899 , de 3ariha de tri,o > =9 , de matei,a sem sa%0 ,e%ada e $icada >= o+o $e2ueo %i,eiramete /atido >? co%heres @so$a de 6,ua ,e%ada > = co%her @ch6 rasa de sa%Modo de Preparo:Co%o2ue em uma ti,e%a ,rade a 3ariha de tri,o e a matei,a0 +6es3are%ado com a $ota dos dedos at' o/ter uma 3aro3a /em


40/56


41/56

+erde $icada > = co%her de so/remesa rasa de or',ao > sa% e $imeta/raca a ,osto1Modo de Preparo:Co%o2ue o $rocessador os 2ueijos0 a maioese e o creme de %eite1 Bataat' o/ter uma $asta cremosa0 tem$erado a ,osto1Por ? detes de a%ho socados > = ce/o%a,rade /em $icada > = 7;cara @ch6 de coha2ue @89 m% > 3atias de$5o de 3rma sem casca > J co%heres @so$a de %eite 3rio > ?99 , de$resuto co:ido0 3atiado e /em $icado > =99 , de sa%ame ita%iao0 3atiadoe /em $icado > =99 , de 2ueijo $ro+o%oe 3atiado e $icado > 8 ,emas,rades $eeiradas > = co%her @so/remesa de mostarda > = co%her @so$ade catchu$ > = co%her @ca3' rasa de o: moscada ra%ada > sa% a ,osto >mo%ho de $imeta a ,osto > cheiro +erde $icado a ,osto > tem$eros a,osto > 8 c%aras /atidas em e+e duraModo de Preparo:Em uma $ae%a $e2uea0 derreta a matei,a e re3o,ue o a%ho e a ce/o%a1 Tras4ra o re3o,ado $ara o $rocessador ou %i2uidi4cador0 acrescete osdemais i,redietes e /ata at' o creme 4car homo,eo0 tem$erado a,osto1 #ute as c%aras em e+e0 misturado de%icadamete com au7;%io deum 3ouet1 Em$re,ue a mota,em1#eais Ingredientes=9 , de /aco ma,ro 3atiadoMontage do PatCom as 3atias de /aco0 3orre uma 3rma $rF$ria $ara /o%o i,%s @?9 cm 7 cm 7 . cm0 de 3orma /em harmoiosa1 Es$a%he a massa do $at at' a/orda1 Asse em /aho-maria em 3oro $r' a2uecido a tem$eratura de=9SC at' 2ue esteja dourado e 4rme @3aa o teste do $a%ito1 Quadoesti+er assado0 retire do /aho-maria $ara 5o ressecar1 Dei7e es3riardetro da 3rma e dese3orme em um $rato1Rendiento: = $ores)epo de Preparo: 9 miutos)epo de 2orno: ? 8 miutos#icas do Che/ - Para acom$ahar0 sir+a torradihas ou cas2uihas crocates1- O $at $oder6 ser co,e%ado $or 9 dias1

- Caso +oc $re$are o $at o mesmo dia em 2ue ser6 ser+ido0 5o o,uarde a ,e%adeira $ara 2ue 5o 42ue muito 4rme1 ir+a-o emtem$eratura am/iete1- O Pat ici%iao de "oro tam/'m $oder6 ser ser+ido em 3atias m'diascomo uma etrada 3ria1 Para acom$ahar0 $re$are uma sa%ada +erdere,ada com mo%ho de sua $re3ercia1



42/56


43/56

Para epanar+Ingredientes:= o+o ,rade %i,eiramete /atido > ?99,r de 3ariha de rosca > F%eo demi%ho $ara 3ritar1Montage:Pe,ue $ores de massa e 3aa cordes ,rossos como $ara ,occhi1 Corte-os em $edaos de 8cm e a/ra-os a m5o1!o cetro0 arrume um cu/o de/aaa $o%+i%hado com cae%a0 3eche e mode%e uma /o%iha1Passe-as $e%o o+o e0 em se,uida0 $e%a 3ariha de rosca1"rite em F%eo2uete1#ica: As $'ro%as tro$icais $odem ser co,e%adas j6 em$aadas0 sem3ritar15o $er3eitas $ara acom$ahar care seca0 meda%hes de $ei7e e$ratos da co:iha /aiaa1

!etit crepe de $acalhauJ9 uidadesPat8 o+os ti$o jum/o @.9, cada um iteirosW ?9 m% de %eite ite,ra% 3rioW =?, de 3ariha de tri,oW = co%her @so$a de a:eiteW = co%her @ch6 sa%1Bata ra$idamete todos os i,redietes o %i2uidi4cador at' o/ter umamassa homo,ea1 Dei7e descasar 89 mi $ara e%imiar a es$uma3ormada1 "rite os cre$es em 3ri,ideira ,rade e reser+e1Cree de &acalhau9 m% de a:eite e7tra+ir,emW ? detes de a%ho /em socadosW = ce/o%am'dia ra%ada ou /em $icadaW ?9 , de /aca%hau demo%hado co:ido etrituradoW ?99, de /atatas co:idas e es$remidas aida 2uetesW , decreme de %eite $asteuri:ado ou UHT0 sa%0 o: moscada ra%adaW tem$eros a,ostoW = co%her @so$a de ci/ou%ette 3resca /em $icada1!uma $ae%a m'dia0 a2uea o a:eite e doure o a%ho0 jute a ce/o%a e o/aca%hau e re3o,ue /em0 acrescete as /atatas es$rimidas0 o creme de%eite e re+o%+a de%icadamete at' a/rir 3er+ura0 reti4cado os tem$eros1#ecora$%oCo/ou%ette ra$idamete a3er+etadaMontageUti%i:ado um cortador redodo de cm de dimetro0 corte $e2ueosdiscos $ara cre$es1Distri/ua uma co%herada do creme de /aca%hau o cetro e ero%e o3ormato tradicioa%1 Amarre com uma ci/ou%ette dado um $e2ueo %ao1

!etit;fours de Creme de ?99,r de matei,a sem sa%0 ,e%ada e $icada >= %ata de creme de %eite com o soro > = 7;cara de ch6 de 2ueijo $armes5ora%ado > ? ,emas de o+os ,rades >= co%her so/remesa de sa% > = co%herde ca3' de Aji-a% Pimeta1Modo de PreparoBata todos os i,redietes secos e a matei,a ,e%ada o $rocessador0 at'o/ter uma 3aro3a0 #ute os demais i,redietes e /ata o+amete at' 2ue



44/56

a massa 42ue %isa0 macia e homo,ea1 Le+e a ,e%adeira $or 89m1Reser+e0Para Pincelar+Ingredientes:? ,emas > ? co%heres de so$a de a:eite > = co%her de ca3' de Aji-o-motoModo de Preparo:Misture todos os i,redietes e reser+e1'p$=es de Co&ertura+Ingredientes:Pedaos de A%iches em F%eo ou emete de &er,e%im ou emetes dePa$ou%a ou Castahas de Caju $artidas ao meio ou gmme% ou Or',aoeco ou Parmes5o Ra%adoMontage:A/ra a massa a es$essura de mm0 corte-a com cortador ade2uado@rode%as0 $ice%e com as ,emas e sa%$i2ue a co/ertura desejada1 Le+e ao3oro $r'-a2uecido a =9,raus e asse at' 2ue estejam dourados e secos1#icaG Retire os $etit-3ours do 3oro0 dei7e-os es3riar $or com$%eto e,uarde-os em $otes 3echados $or at' dias1RendeG 9 uidades

!etits Fours de !armesãoIngredientes?9 , de 3ariha de tri,o > =? , de 2ueijo $armes5o ra%ado > = $itada de$6$rica $icate ou or',ao= co%her @ca3' de sa% > =9 , de matei,a $icada ,e%ada > =? o+o,rade %i,eiramete /atidoModo de Preparo:Bata o $rocessador a 3ariha de tri,o0 o 2ueijo $armes5o0 a $6$rica0 o sa%e a matei,a ,e%ada0 at' o/ter uma 3aro3a ,er,e%im a ,osto > semetes de $a$ou%a a ,osto > 2ueijo

$armes5o ra%ado a ,ostoRendiento: =? K, )epo de Preparo: =G89h

!izza de Banana2aro/a: =99 , matei,a sem sa% ,e%ada e $icadaW 8J de 7ic @ch6 de aucarW = 7ic@ch6 /em cheia de 3ariha de tri,oW 8 co%h @so$a de maiseaW = co%h@so$a de 3ariha de rosca $eeiradaW = co%h @ch6 de 3ermeto $eeiradoW



45/56

= co%h @ch6 de cae%a em $FW = co%h @ch6 de cra+o da idia moidoW =$itada de o: moscadaW = co%h @so/remesa de ras$as de %im5oW = $itadade sa%W = ,ema1RecheioG a =9 /aaas aicas madurasW = co%her @so/remesa de cae%a em $FW 8co%heres @so$a de a 9= o+o > 89, de matei,a > X 7;cara @ch6 de F%eo demi%ho > ?8 7;cara @ch6 de %eite > 89, de 3ariha de tri,o > mo%ho detomateCree #e 6uei-o:?99, de ricota 3resca > =99, de 2ueijo ,or,o:o%a > =9, de re2ueij5ocremoso > 9= co%her @so/remesa de or',ao > sa% > o:-moscada >tem$eros a ,ostoCo&ertura:?9, de mussare%a > =?, de o:es > 3o%has 3rescas de majeric5oModo de Preparo:Disso%+a o 3ermeto com o a


46/56

utar0 e es$a%he so/re e%es uma 4a camada de mo%ho de tomate1 Asseem 3oro $r'-a2uecido0 a =9SC0 at' o mo%ho secar %e+emete e a massa$erder a a$arcia de crua0 $or'm0 sem corar1 Passe o+amete uma 4acamada de mo%ho so/re os discos0 es$a%he uma $or5o do Creme de2ueijos e cu/ra com mussare%a1 !a hora de ser+ir0 %e+e as $i::ihas ao3oro0 a$eas $ara os 2ueijos derreterem1 Decore com o:es e 3o%has demajeric5o1 ir+a em se,uida1!u= de siri com cocoMassa crocante?99, 3ariha tri,o > =99, maisea > 9, matei,a sem sa% > 9, creme%eite com soro > = ,ema ,rade > = co%h @ch6 sa%Misture i,redietes secos com matei,a at' +irar 3aro3a 9 m% de 6,ua 3er+edo > 99 ,r de caremo;da @$atiho > ? ce/o%as ,rades /em $icadihas > . detes de a%ho

socados > N 7;cara de ch6 de horte%5 3resco $icadiho > ? ta/%etes deca%do de care > = co%her de ca3' de $imeta ;ria > = co%her de ca3' de:aatar @tem$ero s;rio $rF$rio > sa% a ,ostoModo de Preparo:"er+a a 6,ua com os ta/%etes de ca%do de care e des$eje so/re o tri,odesidratado e dei7e $or = hora ou at' 2ue o mesmo esteja tota%metehidratado e macio1 Em se,uida0 jute os demais i,redietes e amassetudo muito /em0 tem$erado a ,osto1 Mode%e os 2ui/es0 a$%icado orecheio1 "rite-os em F%eo 2uete1Recheio+Ingredientes:? co%heres de so$a de a:eite > = ce/o%a m'dia /em $icadiha > 899 ,r de

care mo;da duas +e:es @$atiho >= co%her de ca3' de $imeta ;ria > = co%her de ca3' de :aatar > sa% etem$eros a ,osto > N 7;cara de ch6 de $iho%es @so/arModo de Preparo:Re3o,ue a ce/o%a o a:eite0 jute a care mo;da e me7a at' 2ue a mesmaesteja /em re3o,ada1 Em se,uida0 tem$ere a ,osto e em$re,ue uti%i:adodois ou trs $iho%es detro de cada 2ui/e1



47/56

&ame'uins de >alaMassa+Ingredientes:89 ,r de 3ariha de tri,o > = co%her ch6 de sa% > ?99,r de matei,a semsa%0 ,e%ada e $icada > =99 ,r de io,urte atura% > ? co%heres de 6,ua,e%ada > ? ,emasModo de Preparo:Bata a 3ariha de tri,o0 o sa% e a matei,a o $rocessador0 at' o/ter uma3aro3a ? co%heres so$a de ce/o%iha +erde $icada >sa%0$imeta do reio /raca e o: moscada ra%adas a ,osto1Modo de Preparo:Misture todos os i,redietes uma ti,e%a e tem$ere a ,osto1Reser+e1Montage:"orre 3ormihas de em$ada com a massa0 recheie e asse em 3oro $r'-a2uecido a =9,raus0 89 a J9m0 at' 2ue estejam dourados e 4rmes1 ir+a2uete#icaG u/stitua o creme de %eite 3resco $or = %ata de creme de %eite comsoro1 RendeG 9 uidades

&isoles de CamarãoIngredientes= dete de a%ho > = ce/o%a > ? co%heres @so$a matei,a sem sa% > ?co%heres @so$a de mo%ho de tomate > = ta/%ete de ca%do de camar5o > =co%her @so$a de sa% > =? %itro de %eite > ? 7;caras @ch6 de 3ariha de tri,o

Cree #e Caar%o:? detes de a%ho > = ce/o%a ,rade > = co%her @so$a matei,a > = co%her@so$a de a:eite de ded > =? %ata de mo%ho de tomate > = 3o%ha de%ouro > = co%her @so$a de mostarda > = ta/%ete de ca%do de camar5o > =%ata de mi%ho +erde > = +idro de %eite de coco > 99, camares %im$os > 8co%heres @so$a de a:eitoas +erdessa% > mo%ho de $imeta > cheiro-+erde > coetro 3resco > 8 co%heres@so$a de 3ariha de tri,o

Modo de PreparoRe3o,ue uma $ae%a ,rade o a%ho e a ce/o%a a matei,a1 #ute otomate $e%ado e os ta/%etes de ca%do e me7a $or cico miutos1 Et5o0acrescete o sa%0 o %eite e dei7e em 3o,o a%to at' a/rir 3er+ura1 #ute a3ariha de tri,o de uma sF +e: e me7a ra$idamete at' o/ter uma massa2ue so%te da $ae%a1 Em se,uida0 es$a%he a massa so/re a /acada0 dei7eamorar e tra/a%he-a muito /em1CREMEG Re3o,ue o a%ho0 ce/o%a a matei,a0 a:eite de ded1 #ute os



48/56

demais i,redietes0 reti42ue os tem$eros e0 ao a/rir 3er+ura0 $o%+i%he a3ariha de tri,o em chu+a e me7a +i,orosamete at' o/ter um creme/em 4rme1 Dei7e es3riar0 mode%e os riso%es e em$ae-os em o+otem$erado e 3ariha de rosca1 "rite em F%eo 2uete1Para EpanarG = o+o iteiro Li,eiramete /atido > "ariha de rosca osu4cieteRendiento: 9 riso%es 3esta e 89 riso%es co3eitaria

&isoles aos Quatro QueijosMassa+Ingredientes:9 m% de %eite 3rio > ?9 m% de 6,ua > 9 ,r de matei,a sem sa% > 9=ta/%ete de ca%do de ,a%iha > N 7;cara de sa%siha +erde $icadiha - @ch6> 99 ,r de 3ariha de tri,o > 9= co%her de ch6 de sa% >Modo de Preparo:Le+e todos os i,redietes ao 3o,o e0 2uado 3er+er0 jute a 3ariha detri,o0 me7edo ra$idamete at' so%tar da $ae%a1 Dei7e a massa amorar0tra/a%he-a e mode%e os Ri:o%es1 Passe em 3ariha de rosca1 "rite em F%eo2uete1Recheio+Ingredientes:=99 ,r de 2ueijo ,or,o:o%a amassado > ?9 ,r de 2ueijo $rato ra%ado >=99 ,r de $armes5o ou $ro+o%oe ra%ados > ?99 ,r de re2ueij5o de/a%diho > or',ao a ,osto1Modo de Preparo:Misture todos os i,redietes e em$re,ue1Rendiento: 9 uidades

andu1ches De >alaIngredientes= $acote de $5o de 3rma sem casca > $a$e% a%um;io ou ce%o3ae de sua$re3erciaPasta de (o!es?99 , de ricota 3resca amassada com o ,ar3o > =9 , de re2ueij5ocremoso 4rme > 9 , de 2ueijo ro2ue3ort ou ,or,o:o%a amassado > =?7;cara @ch6 de maioese > =J 7;cara @ch6 de o:es mo;das > sa% a ,osto> mo%ho de $imeta a ,osto > o: moscada ra%ada a ,ostoModo de 2a!erCo%o2ue todos os i,redietes o $rocessador e /ata at' o/ter uma $asta%isa e homo,ea0 reti4cado os tem$eros1

Recheio? ma,as ti$o hade descascadas e cortadas em $a%itos 4os > J ta%os desa%s5o sem o 4o e cortados em $a%itos 4os > ?99 , de $resuto co:ido3atiado e cortado em tiras 4as > = $' de a%3ace cres$a0 %a+ado e /emescorridoMontage dos Sandu;chesPasse o ro%o de massa so/re as 3atias de $5o1 Distri/ua uma 4a camadade $asta de o:es $or cima de cada 3atia de $5o0 a$%i2ue uma 3o%ha de



49/56

a%3ace0 tirihas de ma,a0 sa%s5o e $resuto e ero%e com au7;%io do$rF$rio $a$e% a%um;io ou ce%o3ae0 a$ertado /em1 Dei7e os sadu;chesa ,e%adeira $or a%,umas horas e o mometo de ser+ir0 corte ao meio osetido da dia,oa%0 matedo o $a$e%1 Co%o2ue os sadu;ches em um$rato de ser+io e decore a ,osto1#ica: ir+a ,e%ado1andu1che De .erão? $acotes de $5o de 3orma sem a cascaa%3ace cres$a

Primeiro recheio - misturar os i,redietesG=9 , de re2ueij5o sa/or $ro+o%oe=9 , de maioese com %im5o= 7;cara @ch6 de es$ia3re co:ido0 es$remido e re3o,adosa% e $imeta a ,osto

e,udo recheioG? co%heres @so$a de a:eite

= ce/o%a m'dia ra%ada= dete de a%ho amassado= co%her @so$a de a%ca$arras em coser+a $icadihas?99 , de re2ueij5o 4rme=9 m% de creme de %eitesa% e mo%ho de $imeta $ara tem$erar a ,osto

Re3o,ue o a%ho e a ce/o%a o a:eite e dei7e es3riar1 Em se,uida0 jute osdemais i,redietes e tem$ere a ,osto1Montage:Es$a%ha uma /oa camada do $rimeiro recheio so/re uma 3atia de $5o0 $or

cima es$a%he uma camada do se,udo recheio e ,uarea com uma 3o%hade a%3ace1 Cu/ra com outra 3atia de $5oRede ?9 sadu;ches1

andu1che >eno45sIngredientes:? $acotes de $5o de mi,a ou = $acote de $5o de 3orma sem a cascaPasta verde + Ingredientes: 9= 7;cara de ch6 cheia de es$ia3re co:ido0 es$remido e re3o,ado > 9=co%her de so$a de ce/o%a > .9, de 2ueijo ,or,o:o%a amassado com o,ar3o > =? 7;cara de ch6 de maioese @a$ro7imadamete > sa% e

$imeta /raca a ,ostoModo de Preparo: Bata todos os i,redietes o $rocessador e em$re,ue1Pasta verelha + Ingredientes: =?9, de $armes5o ra%ado 4o > =? %ata de mo%ho de tomate@a$ro7imadamete > or',ao a ,ostoModo de Preparo:



50/56

Misture todos os i,redietes e em$re,ue1Pasta &ranca + Ingredientes: 9= cai7a de cream cheese > 9? detes de a%ho socados e 3ritos em a:eite> 9= co%her de so$a cheia de creme de %eite com o soroModo de Preparo:Bata todos os i,redietes o $rocessador e em$re,ue1Montage do sandu;che: Mote o sadu;che um aro redodo de ?J cm de dimetro0 iiciado comuma camada de $5o0 $asta +erde0 $5o0 $asta +erme%ha0 $5o0 $asta /racae termiado com $5o1 A$erte muito /em e %e+e ,e%adeira $or a%,umashoras0 desi3orme e corte os sadu;ches a %ar,ura de 8 a J cm0decorado a ,osto1

andu1ches MulticoloridosIngredientes: .p%o de /ora colorido0: 9 ,r de 3ermeto 3resco $ara $5o > 9? co%heres de so/remesa de a 9? o+os iteiros %i,eiramete /atidos9= co$o de ?99 m% de creme de %eite 3resco sem /ater > N 7;cara de ch6de cer+eja /raca em tem$eratura am/iete > N 7;cara de ch6 de F%eo demi%ho > 9= 7;cara de ch6 de 6,ua mora > 9= co%her de so$a de sa%9= K, de 3ariha de tri,o es$ecia% @a$ro7imadameteModo de Preparo: Disso%+a o 3ermeto com o a


51/56

Ingredientes$5o de 3orma ite,ra%Pasta de AtuIngredientes:899, de ricota 3resca > ?99, de cream cheese %i,ht > ? %atas de atum >`? 7;cara @ch6 de maioese > ? co%heres @so$a de ce/o%a $icada > =co%her @so$a de mostarda > ? co%heres @so$a de catchu$ > = co%her@so$a de coha2ue > J co%heres @so$a de a:eitoas +erdes e $retas$icadas > X 7;cara @ch6 de $ic%es $icados= co%her @so/remesa de a%ca$arras $icadas > sa% > cheiro +erde > mo%hode $imeta > tem$eros a ,osto#eais Ingredientes:3o%has de a%3ace 3rise ou a,ri5oModo de Preparo:Co%o2ue os trs $rimeiros i,redietes uma ti,e%a ,rade e amasse comum ,ar3o at' o/ter uma mistura homo,ea1 #ute os demais i,redietes0tem$ere a ,osto e e+o%+a at' o/ter uma $asta ui3orme1 Em$re,ue o$re$aro sadu;ches aturais1

andu1che 8atural de FrangoIngredientesP5o de 3orma $reto sem casca > maioese %i,ht > 3o%has de a%3acePasta de Ricota e PepinoIngredientes:J99, de ricota 3resca > =99, de cream cheese %i,ht > =99, de io,urteatura% > `J 7;cara @ch6 de creme de %eite %i,ht > = $e$io ti$o ja$oscom a casca > 8 co%heres @so$a de a:eitoas +erdes em %ascas > ?co%heres @so$a de sa%siha $icada > sa% > mo%ho de $imeta > o:-moscada ra%ada > tem$eros a ,ostoModo de Preparo:Bata todos os i,redietes o $rocessador0 e7ceto o $e$io e tem$ere a,osto1 #ute o $e$io e e+o%+a de%icadamete1 Mote o sadu;cheiterca%ado uma 3atia de $5o $reto0 maioese %i,ht0 3arta camada dePasta de Ricota e Pe$io0 3o%has de a%3ace e 4a%i:e com outra 3atia de $5ode 3orma1 "ia%i:e cortado o sadu;che ao meio e em/a%e com 4%me$%6stico1 Mateha re3ri,erado1

andu1che 8atural de Frango *Ingredientes= $5o de 3orma /raco

pasta de /rangoingredientes:89, de $eito de 3ra,o > ?99, de ricota 3resca > ?99, de maioese > =co%her @ca3' de curr > ? co%heres @so$a de 2ueijo $armes5o ra%ado > =co%her @so$a de mostarda > sa% > $imeta /raca > tem$eros a ,osto >? co%heres @so$a de io,urte atura% > = co%her @so$a de Catchu$ > ?co%heres @so$a de u+as $assas /racas >= ceoura



52/56

Modo de Preparo:Bata todos os i,redietes o $rocessador0 e7ceto o $e$io e tem$ere a,osto1 #ute o $e$io e e+o%+a de%icadamete1 Mote o sadu;cheiterca%ado uma 3atia de $5o $reto0 maioese %i,ht0 3arta camada dePasta de Ricota e Pe$io0 3o%has de a%3ace e 4a%i:e com outra 3atia de $5ode 3orma1 "ia%i:e cortado o sadu;che ao meio e em/a%e com 4%me$%6stico1 Mateha re3ri,erado1

andu1che 8atural de &icotaIngredientesP5o de 3orma $reto sem casca > maioese %i,ht > 3o%has de a%3acePasta de Ricota e PepinoIngredientes:J99, de ricota 3resca > =99, de cream cheese %i,ht > =99, de io,urteatura% > `J 7;cara @ch6 de creme de %eite %i,ht > = $e$io ti$o ja$oscom a casca > 8 co%heres @so$a de a:eitoas +erdes em %ascas > ?co%heres @so$a de sa%siha $icada > sa% > mo%ho de $imeta > o:-moscada ra%ada > tem$eros a ,ostoPreparoBata todos os i,redietes o $rocessador0 e7ceto o $e$io e tem$ere a,osto1 #ute o $e$io e e+o%+a de%icadamete1 Mote o sadu;cheiterca%ado uma 3atia de $5o $reto0 maioese %i,ht0 3arta camada dePasta de Ricota e Pe$io0 3o%has de a%3ace e 4a%i:e com outra 3atia de $5ode 3orma1 "ia%i:e cortado o sadu;che ao meio e em/a%e com 4%me$%6stico1 Mateha re3ri,erado1

andu1che !ir?mideIngredientesJ, de 3ermeto /io%F,ico > ? co%heres @so/remesa de a 9, dematei,a sem sa% > = 7;cara @ch6 de %eite > ?8 7;cara @ch6 de cer+eja >N 7;cara @ch6 de F%eo de mi%ho > ? o+os > = K, de 3ariha de tri,o > =co%her @so$a de sa% > ? co%heres @so$a de cacau em $FIngredientes .pasta de/uada0:?9, de $eito de a+e de3umada > ?99, de ricota 3resca > =99, dere2ueij5o cremoso > ? co%heres @so$a de catchu$ > = co%her @so$a demostarda > = co%her @so/remesa de a%ca$arras > N 7;cara @ch6 demaioese >X 7;cara @ch6 de creme de %eite > cheiro +erde > sa% > mo%ho de $imetaIngredientes .pasta de espina/re0: ?9, de ricota 3resca > ?99, de cream cheese > 9, de 2ueijo ,or,o:o%a

> =8 7;cara @ch6 de maioese > = 7;cara @ch6 de es$ia3re co:ido > sa%> mo%ho de $imeta > o:-moscadaModo de Preparo:P5o de 3rma marmori:adoG Disso%+a o 3ermeto com o a


53/56

co%o2ue-os em 3ormas $rF$rias1 Por =99, de 2ueijo 3udido$icado > =99, de 2ueijo $armes5o ra%ado 4o > =99, de re2ueij5ocremoso 4rme > =8 7;cara @ch6 de io,urte atura% > =8 7;cara @ch6 demaioese tradicioa% > sa%0 $imeta0 o: moscada ra%ada e tem$eros a,osto > = e+e%o$e de ,e%atia /raca sem sa/or @=?, > =8 7;cara @ch6de 6,ua 3riaModo de preparo:Bata todos os i,redietes o $rocessador0 jute a ,e%atia hidratada a6,ua 3ria e disso%+a em /aho-maria e /ata o+amete at' o/ter umamistura %isa e homo,ea1 Em$re,ue a mota,em dos saduichihos1#eais ingredientes:?8 7;cara @ch6 de tomates secos escorridos e $icados > = 7;cara @ch6 de3o%has de r N 7;cara @ch6 de maioese@a$ro7imadameteMontage .sanduichinhos0:"orre o 3udo de duas 3ormas com tiras de $5o0 es$a%he a $asta 2uatro2ueijos0 sa%$i2ue os tomates secos0 3o%has de r =9co%heres de so$a de a:eite $uro > =99, de 4%'s de a%iche @o F%eoescorridos > 98 detes de a%ho socados > 9= co%her de so$a de or',ao >



54/56

9= co%her de so$a de er+a doce > 9= co%her de so/remesa rasa de $imetaca%a/resa seca > sa% se ecess6rio1Modo de Preparo:A2uea o a:eite0 doure o a%ho e re3o,ue os $imetes $or = miutos ouat' 2ue estejam a% det1 Dei7e amorar e /ata o %i2uidi4cador com osdemais I,redietes1 Le+e o+amete ao 3o,o at' o/ter o $oto,rau%ado0 tem$erado a ,osto1 er+ir somete o dia se,uite1

SAR#ELA PESCA)'RAIngredientes=? 7;cara @ch6 de a:eite > ? detes ,rades de a%ho socados > = ce/o%a,rade@=9, cortada em rode%as> J $imetes +erme%hos ,radescortados em rode%as@=?K, > .9 , de acho+as o F%eo0 escorridos e$icados > = %ata de sardihas sem $e%e e sem es$ihas o F%eo > = co%her@ch6 de er+a doce > = co%her @ch6 de $imeta dedo de moa $icadiha >? co%heres @so/remesa de sa%siha +erde $icadiha > sa% a ,osto > 4o dea:eite@m%1Modo de Preparo:Le+e ao 3o,o em uma $ae%a m'dia o a:eite e doure o a%ho1 Em se,uida0acrescete a ce/o%a e as rode%as de $imet5o0 re3o,ue $ora$ro7imadamete = miutos1 Co%o2ue o re3o,ado aida moro o%i2uidi4cador0 jute os 4%'s de acho+as e as sardihas com o F%eo0 /ataat' o/ter uma mistura com te7tura %isa e homo,ea1 Co%o2ue o cremeo/tido o+amete em uma $ae%a a%ta $ois +ai sa%$icar /astate1 Tam$e a$ae%a1 #ute a er+a doce e a $imeta dedo de moa1 )o%te ao 3o,o0me7edo sem$re at' dar $oto ,rau%ado ou de ricota amassada1 Por = co%her de so/remesa rasa de $imetaca%a/resa seca > sa% se ecess6rio1Modo de Preparo:

A2uea o a:eite0 jute os demais i,redietes e dei7e $or ? miutos1Des%i,ue o 3o,o0 dei7e es3riar0 co%o2ue em re3rat6rio e re,ue com a:eite1ir+a somete o dia se,uite1Acopanhaentos: "atias de $5o ita%iao0 torradihas e um /om +iho1

2arteletes de -ani;-amaMassa Crocante+Ingredientes:



55/56

?99,r de 3ariha de tri,o > =99,r de amido de mi%ho > = co%her de ca3' desa% > = $itada de 3ermeto em $F > .9,r de matei,a ,e%ada e $icada>89,r de /aha de $orco idustria%i:ada > J co%heres de so$a de %eite,e%ado > = ,ema ,rade1Modo de Preparo:Bata todos os i,redietes secos e as ,orduras o $rocessador0 at' o/teruma 3aro3a1 Misture o %eite e a ,ema0 e /ata o+amete at' o/ter umamassa %isa0 $or'm /em 4rme1Reser+e1Pasta de Kani+Kaa+Ingredietes:?99,r de gai-Kama f ?99,r de ricota $assada $e%a $eeira > =99,r dere2ueij5o 4rme > =99,r de %eite UHT %o,a +ida > = co%her de so$a cheiade ce/o%a ra%ada > = co%her de so$a de $e$io em coser+a $icado > ?co%heres so/remesas de ce/o%iha +erde $icada > = co%her de ch6 de aji-o-moto > sa% e mo%ho de $imeta a ,osto1Modo de Preparo:Bata todos os i,redietes o %i2uidi4cador at' o/ter uma $astahomo,ea1 Tem$ere a ,osto e reser+e1#ecora$%o:"i%etes de gai gama > sa%sa cres$a ou a%ecrim1Montage:"orre 3ormihas $rF$rias $ara tarte%etes com amassa0 3ure-as com um,ar3o e asse em 3oro $r'-a2uecido a =9 ,raus0 at' 2ue a massa estejadourada1 Dei7e es3riar1 Com o au7;%io de um saco de co3eitar e /ico$ita,a0 recheie os tarte%etes com a $asta e decore a ,osto1

2artelette de tomate seco9 uidadesCas,uinhas de &ase?9, de 3ariha de tri,oW = co%her @ch6 de sa%W 9, de matei,a e7tra semsa%W ,e%ada e $icadaW ?9, de 2ueijo $armes5o ra%adoW = o+o ,rade /atidoW8 co%heres @so$a de 6,ua 4%trada e ,e%ada @J m%W = co%her @so$a desemetes de ,er,e%im $retoBata o $rocessador todos os i,redietes secos e matei,a at' o/teruma 3aro3a


56/56

.ol;au;.ents de Champignons e DamascosIngredientes:99,r de massa 3o%hada $rota > = c%ara em tem$eratura am/ieteModo de Preparo:Com o cortador0 corte rode%as de .cm dimetro em = co%her de so$a cheia de 3ariha de tri,o >?99m% de %eite 3rio > ?99,r de creme de %eite UHT %o,a +ida > ?99,r dere2ueij5o 4rme > ? ,emas > = ta/%ete de ca%do de %e,umes > = co%her dech6 de Aji-o-moto > =?9,r de co,ume%os em coser+a %amiado > 9,rde damascos 6cidos co:idos e $icados > = co%her de so$a de ce/o%iha+erde $icada > sa%0$imeta do reio /raca e o: moscada ra%ada a ,osto1Modo de Preparo:A2uea a matei,a e doure a 3ariha de tri,o1#ute o %eite 3rio de uma sF+e: e o creme de %eite0 me7edo ra$idamete at' 3er+er e,rossar1Des%i,ue o 3o,o e acrescete os demais i,redietes1 De$ois de 3rio0tem$ere a ,osto e a2uea o mometo de em$re,ar1#ecora$%o+Ingredientes:N 7;cara ch6 de $istaches ou amdoas %amiadas e torradas > sa%sacres$aMontage:Passe c%ara a /orda dos c;rcu%os maiores de massa 3o%hada e a$%i2ue arode%a 3urada $or cima1 De$ois0 $ice%e tota%mete os +o%-au-+etstota%mete com c%ara e a tam$a0 sa%$i2ue ,er,e%im e asse o 3oro a =9,raus0 at' 2ue estejam dourados1 !o mometo de ser+ir0 em$re,ue ocreme de cham$i,os 2uete e sa%$i2ue os $istaches ou as amdoas%amiadas1 Decore com a sa%sa e a tam$a1 Rende: ?J uidades

Documents

- Álvaro Rodrigues-SALGADINHOS