- FOGO

- MANDIOCA

- CARNE CRUA

- MEL

GRUPO 1

GRUPO 2

-TRIGO

- CEVADA

- OVELHA

- CABRA

- ARCO-FLECHA

HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO

Projeto Saúde 2009

Por que estamos obesos hoje?

ANTES...

Dieta: frutos e raízes, mel carne crua e moluscos fogo assados e cozidos

NÔMADES

- agricultores sedentarização- aveia, trigo e cevada- arco e da flecha caça (javalis, lebres, pássaros) - criação de bovinos, ovinos, caprinos e suínos- aumentou a quantidade de comida.

Bases da Alimentação Tradicional

(cereais)

IDADE MÉDIA

Maior preocupação era com a aparência do que com o sabor dos pratos: sabores fundamentais: o forte (especiarias), o

doce (açúcar) e o ácido (vinagre, vinho e sucos de frutas cítricas)

IDADE MODERNAAgricultura (de subsistência fins comerciais) tomate, batata, milho, arroz Pão (crise)

IDADE CONTEMPORÂNEA

• Popularização do açúcar• Indústrias alimentares, no século XIX, com a

Revolução Industrial• Mulheres mercado de trabalho, muda vida

doméstica: aumentou consumo de comida

industrializada trabalhadores passam a comer nos

restaurantes das fábricas. surgem restaurantes de rua, que

absorvem a população que prefere não fazer suas refeições em casa

a sociedade aumentou o consumo de

ovos e gorduras, tanto vegetal quanto animal.

melhorias nutricionais

crescimento populacional

MAS...

...HOJE

Cenário Atual: século XXI

variedade enorme de produtos alimentícios + novidades Processos de modificação

Enlatados, pré-cozidos, conservas, self-service e fast-food

estão à disposição confusão e curiosidade

nutricionistas tentam mapear “o bem comer”.

A prevalência da obesidade vem aumentando rapidamente,

no Brasil e no mundo.

Década de 80 = 10% da população possuía algum grau de sobrepeso

Estimativas mostram que de cada 10 crianças obesas 8 tornam-se adultos gordos.

Cenário Atual: século XXI

Hoje esse número subiu para 40%!

Fonte:Ministério da Saúde (2005)

Alimentos de densidade energética e ↓ teor nutritivo + ↓ Atividade Física Obesidade e sobrepeso e outros

Transição Nutricional

Perfil nutricional da população brasileiraPerfil nutricional da população brasileira

A população brasileira (principalmente as crianças) estão gordas como as americanas e anêmicas como as indianas

“FOME OCULTA”

Falta de minerais e vitaminas causa

cansaço, baixa de concentração e

memória

Verduras

Legumes

Frutas

Leite

Salgadinhos

Bebidas Adocicadas

Fast Food

Alim. industrializados

Excesso do consumo leva a dificuldade de aprendizado

Meta da semana

COMER ALGUMA COISA ANTES DE SAIR DE CASA

PELA MANHÃ!

Receita

Pão de queijo integral

Ingredientes: ½ xíc (chá) farinha de

trigo integral 1 1/3 xíc (chá) polvilho

doce ou azedo ½ xíc (chá) óleo 2 ovos 100g queijo de soja ¼ colh (sobremesa) sal ½ xic (chá) leite de soja

Preparo:

Ferva o óleo, o leite e o sal. Despeje sobre o polvilho, em seguida, misture com a farinha de trigo, mexendo sempre.

Acrescente os ovos e o queijo, misturando com as mãos.

Modele e leve ao forno pré-aquecido.