- PROGRAMA - PPHO- Procedimento Padrão de Higiene … · Engenheiros de Alimentos, Técnicos em Nutrição, Engenheiros Agrônomos, Nutricionistas, fiscais, estudantes de graduação

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- PROGRAMA - PPHO-

Procedimento Padrão de Higiene

Operacional

1º Módulo


Bem-vindos ao curso

PROGRAMA - PPHO

• processo interativo

• orientações teóricas

• metodologia

• elaboração e implantação do programa

• PPHO


Objetivos do curso

• Capacitar RTs- Responsáveis Técnicos, gestores

de qualidade, e demais profissionais na

elaboração e redação de PPHOs e do Programa

para indústrias de produtos de origem animal.


Público alvo

• Responsáveis pela manipulação e/ou controle de

qualidade como, Médicos Veterinários,

Engenheiros de Alimentos, Técnicos em Nutrição,

Engenheiros Agrônomos, Nutricionistas, fiscais,

estudantes de graduação e demais Profissionais

da Área de controle de qualidade de produtos de

origem animal.


Metodologia do curso

• Interativo e de auto-aprendizagem;

• Módulos;

• Vídeo-aulas;

• Avaliação;

• Certificado;

• Fórum.


Conteúdo do curso• Glossário• Legislação • Finalidade do Programa de PPHO• Objetivo do PPHO• Importância da padronização• Responsabilidades• O que é o Programa e o PPHO?• O que é padrão?• O que é procedimento padronizado?• Por que padronizar?• Conseqüências da falta de padronização• Analogia entre BPF e PPHO• PPHO – procedimento padrão de higiene operacional• PSO – Procedimento sanitário das operações• Ferramentas de gestão


Conteúdo do curso• Programas de autocontrole• PPHO (pré-operacional)• PPHO (operacional)• Elaboração e implementação do programa• Ação corretiva• Ação preventiva• Monitoramento do programa• Supervisão/verificação pela empresa• Verificação pelo serviço de inspeção oficial• Registros• Como elaborar um PPHO• Linguagem • Formatação• Conteúdo mínimo• Modelos • Monitoramento• Ação corretiva• Supervisão• Registro


Glossário

Higienização=

Limpeza+

Sanitização


Glossário

Manual de Boas Práticas:

• Documento;

• Operações realizadas;

• Conteúdo.


Glossário

PPHO

• Procedimento Padrão de Higiene Operacional

• procedimentos descritos;

• Implantados;

• Monitorizados;

• Rotina (padrão)

• Resolução nº 10/2003 – MAPA/DIPOA


Glossário

Registro

• Consiste de anotação em planilha e ou documento, devendo ser datados e assinados pelo funcionário responsável pelo seu preenchimento.


Objetivo do PPHO

• Evitar a contaminação direta ou cruzada ou a adulteração dos produtos por meio das superfícies dos equipamentos, utensílios, instrumentos de processo e manipuladores de alimentos. (Resolução nº 10/2003 – MAPA/DIPOA)


Responsabilidade

• Resolução nº 10/2003 – MAPA/DIPOA• Circular nº 175/2005 – MAPA• Programa PPHO;• Compromisso higiene;• Administração geral;• RT.


Legislação

Legislações gerais e específicas.


Legislação• Resolução nº 10/03 – MAPA/DIPOA

• Circular nº 175/05 – MAPA/DIPOA



• Circular nº 369/03 – MAPA/DIPOA.


O que é o PPHO?

• É uma descrição detalhada de todas as operações

necessárias para a realização de uma atividade

de higienização (limpeza + sanitização), ou seja,

é um roteiro padronizado para realizar esta

atividade.


O que é o PPHO?

Foi conceituado como:

• Descrição detalhada;

• Higienização;

• Padronizado;

• Adaptado de Colenghi, 1997.


O que é o padrão?

Padrão

“Aquilo que serve de base ou norma... ”


Procedimento padrão

Procedimento Padrão (PP), descreve cada passo

seqüencial que deverá ser dado pelo operador

para garantir o resultado esperado da tarefa.


Por que padronizar?

=


A falta de padronização

• Desorganização do serviços;

• diferentes resultados;

• processo não está sob controle.


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Aguarde o próximo módulo!!!

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