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10ª Edição EFTH Magazine
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10ª EDIÇÃO
JUL- AGO 2009
- Showcooking Alteza - Concurso Interno Prova de Cozinha Prova de Restaurante/ Bar Prova de Recepção - Fórum das Profissões - Mostra de Chocolate - Dia do Livro
DESTAQUES
www.efth.com.pt
2
o âmbito da parceria
que a une ao Hiper Sol-
mar, a EFTH foi res-
ponsável pela realização de um
Showcooking realizado nos dias
9, 10, 16 e 17 de Maio, cujo
objectivo foi o de dar a conhecer
a linha de produtos Alteza, assi-
nalando assim o inicio da sua
comercialização.
Face à aposta que a Marques
Distribuição, empresa que detêm
o Hiper Solmar, efectuou na mar-
ca Alteza como uma marca de
qualidade a um preço bastante
competitivo, o desafio dos forma-
dores e formandos da EFTH era o
de criar pequenos e diversifica-
dos menus com uma apresenta-
ção gourmet, que potenciassem
toda a qualidade dos produtos
apresentados, confeccionando-os
e servindo-os aos clientes dessa
superfície comercial.
As turmas seleccionadas para
participar neste evento foram a
turma de Cozinha/ Pastelaria
(Qualificação) e a turma do 2º
ano do curso de Técnico de Cozi-
nha/Pastelaria, que duas semanas
antes do evento realizaram uma
prova de degustação com os pro-
dutos Alteza, a partir da qual se
iniciou todo o processo técnico-
criativo que culminou na elabora-
ção dos confecções apresentadas.
N
Os formandos da EFTH produziram cerca de 20.000 unidades
Showcooking Alteza
Após as duas semanas de
trabalho intenso em prol dos
melhores sabores para o Show-
cooking, a equipa da EFTH
elaborou seis menus compos-
tos por amuse bouche, prato
principal e sobremesas.
O desafio prendia-se agora
com a confecção destes menus
em grande número.
Ao longo dos quatro dias,
divididos por turnos, os for-
mandos da EFTH, sempre
supervisionados pelos forma-
dores, apresentaram ao todo
cerca de 20.000 unidades,
naquilo que, além de uma
experiência nova, foi também
um grande teste à sua capaci-
dade de trabalho e sacrifício.
3
ealizado pela segunda vez, este Concurso Interno
foi a natural evolução do evento do ano passado,
contando novamente com o apoio do Hiper Solmar. Com
efeito, e dentro da mesma prerrogativa de proporcionar aos
formandos o máximo de momentos de exigência perante o
público e o júri, este concurso partiu dos moldes do reali-
zado no ano transacto, evoluindo no sentido de o dinamizar
e tornar mais desafiador às capacidades dos formandos.
Um total de 42 formandos, divididos pelas três provas –
Restaurante/Bar, Cozinha e Recepção – competiram duran-
te os dois dias da prova, realizando exames escritos e pro-
vas práticas, nos quais se testou desde o seu domínio de
conhecimentos teóricos, à sua criatividade ou os seus
conhecimentos técnicos e práticos.
R 2º Concurso Interno EFTH
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amuse-bouche, prato principal e
sobremesa – tendo por base os
produtos de um cabaz surpresa
indicado pela organização.
Assim sendo, e no espaço de
120 minutos, os formandos
tiveram de imaginar e criar,
apenas e só na teoria, os pratos
a serem confeccionados no dia
seguinte no decorrer da prova
prática, sendo avaliados pelo
rigor da ficha técnica e pelo
cálculo das capitações.
Para o dia 6 estava reservada
a tão aguardada prova prática
de cozinha, na qual durante 4
horas, e divididos em 2 grupos de 9 alu-
nos (manhã e tarde), os formandos tive-
ram de confeccionar o menu elaborado no
dia anterior. Numa cozinha cheia de
movimento, cor e aromas, e sempre sob a
atenta análise do júri – Chef Luís Pedro
(Grupo Bensaúde) e os formadores San-
dro Meireles e Sandra Pimentel – que
tinha como critérios de avaliação a apre-
sentação e higiene pessoal, a mise-en-
place, o respeito pela ficha técnica, a con-
fecção, o empratamento e a degustação.
avaliação a apresentação e higiene pes-
soal, a mise-en-place, o respeito pela ficha
técnica, a confecção, o empratamento e a
degustação.
A vencedora da prova de cozinha foi a
formanda Lan Macedo (Curso Cozinha/
Pastelaria – Qualificação pós 12º ano),
tendo o formando João Bairos (3º ano do
Curso de Técnico de Cozinha/ Pastelaria)
ficado em segundo lugar e o formando
Duarte Costa (2º ano do Curso de Técnico
de Cozinha/ Pastelaria) em terceiro.
prova de cozinha contou
com a presença de for-
mandos dos 4 cursos da
Escola, que durante os
dois dias de prova competiram
em exames teóricos e provas prá-
ticas.
O dia 5 foi dedicado à compo-
nente teórica, através de dois
momentos distintos: durante a
manhã os formandos realizaram
um teste teórico aos seus conheci-
mentos técnicos; à tarde estava
reservada a prova mais difícil,
que consistia na elaboração das
fichas técnicas de um menu –
A
Prova de Cozinha
5
A primeira das componentes
práticas, a prova de bar, realizou-se
na tarde do dia 5 e dividia-se em
duas partes. A sorte ditava o desa-
fio aos formandos na medida em
que os cocktails a executar eram
sorteados através de envelopes
fechados. Na primeira parte exigia-
se a execução de um cocktail
“clássico”, enquanto que na segun-
da o desafio era a execução de um
cocktail livre, de acordo com um
cabaz surpresa. Para além do tempo de sorteio e
preparação das decorações, estas
duas provas tinham a duração de
10 minutos cada.
Para o dia 6 ficou reservada a
prova prática de restaurante, igual-
mente dividida em duas partes. Mais uma vez, e de forma a tornar
mais desafiante a prestação dos
formandos, a incerteza reinava face
à imprevisibilidade dos envelopes
que ditavam a sorte de cada um. A
primeira parte da prova consistiu na
preparação de uma mise-en-place e
numa simulação de atendimento ao
cliente em língua inglesa.
ma das inovações que o
concurso apresentou este
ano foi a junção das provas
de restaurante e de bar. Das três
áreas a concurso, esta foi a mais
prática, tendo os formandos sido
avaliados de igual modo, quer nas
suas capacidades na área de bar,
quer nas de restaurante. Assim sendo, a prova foi dividida
em três componentes, uma teórica,
uma prática de bar e uma prática de
restaurante. A prova escrita foi cria-
da de forma a testar os conhecimen-
tos teóricos dos formandos e reves-
tiu a forma de um teste de escolha
múltipla.
U Prova de Restaurante/ Bar
6
Para esta prova os formandos
tinham um total de 15 minutos. O
desafio colocado pela segunda parte
desta prova era a execução de uma
sobremesa em cozinha de sala, para o
qual os formandos dispunham tam-
bém de 15 minutos.
Para este concurso, e em virtude de
englobar as áreas de restaurante e bar,
recorreu-se a dois júris distintos. O
júri da vertente de bar foi constituído
pelo Dr. Filipe Pacheco (Hotel Bahia
Palace) e pelos formadores João Cou-
to e Ana Loras, enquanto a prova de
restaurante foi avaliada pelo Sr. Car-
los Rodrigues (Terra Nostra Garden
Hotel) e pelos formadores João Couto
e Álvaro Loras, ficando a simulação e
avaliação do atendimento a cargo da
formadora Dina Medeiros. Foram critérios de avaliação nas
provas realizadas a higiene do traba-
lho, a apresentação pessoal, a técnica,
o rigor da confecção e da dosagem, a
criatividade, a decoração, o domínio
da língua inglesa, o rigor da mise-en-
place e o atendimento ao cliente.
A vencedora da prova foi a forman-
da Andreia Melo, enquanto que em
Verónica Oliveira e em terceiro a
formanda Sara Ponte, todas do
2º ano do curso de Técnico de
Restaurante/Bar.
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edicada aos alunos em forma-
ção na área de recepção, a pro-
va, tal como as restantes deste
2º Concurso Interno, foi constituída por
uma componente teórica e outra prática. O dia 5 foi reservado à realização de
um teste teórico no qual foram colocados
à prova os conhecimentos dos alunos e à
primeira parte da vertente prática desta
prova. Ao longo dos 90 minutos de pro-
va, os alunos tiveram de elaborar uma
resposta a um pedido de reserva, de acor-
do com a disponibilidade de um hotel,
tendo de ultrapassar as diversas dificulda-
des e exigências dos clientes, que lhes
foram apresentadas nesse exercício.
Foram critérios de avaliação a elaboração
e o conteúdo da resposta, bem com à
capacidade de comunicação escrita. A segunda parte da prova prática reali-
zou-se no dia 6 no Anfiteatro Lounge,
consistindo na simulação de atendimento
a um cliente em língua inglesa. Para co-
adjuvar na realização da prova foi convi-
dada a formadora Cristina Furtado, res-
ponsável pela simulação em língua ingle-
sa perante a qual os formandos tinham de
agir.
concurso encerrou com um
jantar convívio no qual se
entregaram os prémios e em
que esteve presente a comunidade esco-
lar, júris de prova e o administrador do
Hiper Solmar, Dr. Paulo Machado.
Foi um óptimo momento de confra-
ternização e troca de experiências e
opiniões sobre o decurso do concurso e
a experiência da participação que cada
um teve.
A noite havia de acabar com a entre-
ga dos prémios aos vencedores das
diversas provas, prémios esses que
foram entregues pelo representante do
patrocinador principal, Dr. Paulo
Machado, acompanhado pelos elemen-
tos do júri.
Para além dos troféus previstos, os
vencedores tiveram direito a um pré-
mio especial: um jantar para 2 pessoas
no Restaurante “A Lota”, que gentil-
mente se associou a esta iniciativa da
EFTH.
O júri desta prova, constituído
pela Dra. Milena Dias (Hotel Antí-
lia), Dra. Rosa Nascimento
(formadora) e Sra. Isabel Medeiros
(colaboradora da EFTH), teve como
principais critérios de avaliação a
apresentação pessoal, a postura e
atendimento e a capacidade de com-
preensão e resposta ao cliente duran-
te os diálogos simulados. A vencedora do concurso foi a
formanda Lúcia Sequeira, enquanto
em 2º ficou o formando Acácio Oli-
veira e em 3º a formanda Alexandra
Medeiros, sendo os três formandos
do 2º ano do curso de Técnico de
Recepção.
D
Prova de Recepção
Jantar de Encerramento
O
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indo o ano lectivo de
2008/ 2009 o momen-
to é, para muitos
jovens, de opções face ao
rumo a dar à sua vida. Para as
escolas profissionais o
momento, além da conclusão
do presente ano lectivo, é de
preparação do próximo.
Quando conjugados, estes
dois elementos desembocam
numa iniciativa como a que
se realizou nos dias 15 e 16
de Junho, o Fórum das Pro-
fissões.
Para a EFTH o
momento revestiu-se de
carácter duplo porquanto
além da exposição da sua
oferta formativa, apoiou este
evento realizado nas Portas do
Mar, preparando e servindo
lanches, bem como o cocktail
de encerramento. O evento foi acima
de tudo uma forma de mostrar
aos milhares de jovens que
passaram pelo Pavilhão do
Mar e pelo Restaurante/
Lounge Anfiteatro as diversas
oportunidades formativas que
têm à sua disposição nesta
altura em que procuram um
rumo profissional ou tentam
confirmar uma vocação.
Assim sendo a EFTH marcou
presença com formandos, fun-
cionários e inclusive a Direc-
tora Pedagógica, Dr.ª Marlene
Damião. A presença da Direc-
tora Pedagógica e de funcioná-
rias administrativas da EFTH
permitiu apresentar a oferta
formativa disponível para
2009/ 2010, bem como clarifi-
car as diversas dúvidas que os
potenciais interessados expu-
seram. Simultaneamente, os
formandos da área técnica de
cozinha/ pastelaria, supervisio-
nados pelos formadores, reali-
zaram um showcooking de
sushi e um de bombons, e para
além disso, confeccionando e
oferecendo petit fours e mini
pastelaria, enquanto que os
formandos da área técnica de
restaurante/ bar fizeram deco-
rações em fruta, cocktails
livres, bem como demonstra-
ções de cozinha de sala. A
profusão de cores e aromas
foi sem dúvida um dos
maiores aliciantes aos
olhos daqueles que vêem
estas áreas como uma
vocação e a técnica como
uma arte. Este evento marcou o
fim das sessões de divulga-
ção e esclarecimento reali-
zadas pela Directora Peda-
gógica e por formandos e
formadores da EFTH, o
qual contou com escalas
em São Jorge e Terceira,
para além de visitas a
escolas de São Miguel. Num momento
tão importante para os
jovens, a EFTH tentou
assim clarificar o melhor
possível qual sua oferta
formativa, consubstanciada
em cinco novos cursos a
abrir no ano lectivo de
2009/ 2010.
F Fórum das Profissões
9
No dia 27, e fruto do árduo trabalho
dos formandos, o Lounge apresentava-se
totalmente decorado, sendo as flores
garante de cor, os diversos cartazes infor-
mativos sinónimo de saber sobre a histó-
ria do chocolate e o chocolate rei. Além
do espaço de exposição e venda, os for-
mandos idealizaram uma fonte de choco-
late na qual os visitantes puderam fundir o
sabor natural das suas espetadas de fruta
com o chocolate derretido.
ealizado no âmbito da disci-
plina de Organização de
Eventos, este evento da
responsabilidade da turma do Curso
de Técnicas de Hotelaria e Organiza-
ção de Eventos decorreu no passado
dia 27 de Junho, no Anfiteatro Loun-
ge, entre as 12 e as 20 horas. No final do curso os alunos quise-
ram deixar a sua marca e mostrar a
sua capacidade de trabalho, tendo
sido da sua responsabilidade todo a
organização, planeamento, divulga-
ção, coordenação e realização do
evento, contando com a colaboração
dos colegas do Curso de Cozinha/ Pastela-
ria do 1º ano. Com o generoso apoio da loja Big Mix,
da Frutaria São Miguel e da própria
EFTH, no que concerne a toda a matéria-
prima necessária ao evento, o tema esco-
lhido foi o chocolate com sabores regio-
nais, como por exemplo o maracujá, o
ananás, capucho, entre outros sabores. A divulgação do evento foi feita através
de notas de imprensa enviadas à comuni-
cação social, por divulgação de flyers,
cartazes, bem como através da mailing list
da EFTH. Refira-se que a comunicação
social reconheceu amplamente o mérito da
iniciativa tendo a cobertura do evento sido
feita por diversos órgãos como o jornal
Açoriano Oriental, a TVI, a RTP-Açores,
Rádio Atlântida ou o site Contratempo.
R
Mostra de Chocolate
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11
EFTH celebrou, no passado dia
23 de Abril, pelas 15 horas, o
Dia Mundial do Livro e dos
Direitos de Autor. Esta celebração teve
lugar no Restaurante Anfiteatro Lounge,
tendo contado com a presença do Dr.
Urbano Bettencourt, um autor já consa-
grado na nossa Região, que nos presen-
teou com uma aula na qual deu a conhe-
cer a ideia do que é ser leitor nos nossos
dias e de que forma a leitura e um livro
podem influenciar a nossa vida e a forma
como podemos ver o mundo que nos
rodeia.
A esta aula assistiram grande parte
dos formandos da EFTH, sendo que
alguns destes puderam também falar um
pouco de um dos livros que já haviam
lido, da história dos mesmos e do que
haviam retirado desta leitura.
DIRECÇÃO:
Filipe Rocha
COORDENAÇÃO:
Marlene Damião Carlos Picanço
COLABORAÇÃO FORMADORES:
Álvaro Loras
Ana Paula Loras Humberto Mendonça
João Couto Malvina Sousa Sandro Meireles
FICHA TÉCNICA Dia Mundial do Livro
A