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10 EDIO
JUL- AGO 2009
- Showcooking Alteza
- Concurso Interno
Prova de Cozinha
Prova de Restaurante/ Bar
Prova de Recepo
- Frum das Profisses
- Mostra de Chocolate
- Dia do Livro
DESTAQUES
www.efth.com.pt
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o mbito da parceria que a une ao Hiper Sol-
mar, a EFTH foi res-
ponsvel pela realizao de um
Showcooking realizado nos dias 9, 10, 16 e 17 de Maio, cujo objectivo foi o de dar a conhecer a linha de produtos Alteza, assi-
nalando assim o inicio da sua comercializao.
Face aposta que a Marques
Distribuio, empresa que detm o Hiper Solmar, efectuou na mar-
ca Alteza como uma marca de
qualidade a um preo bastante
competitivo, o desafio dos forma-dores e formandos da EFTH era o
de criar pequenos e diversifica-
dos menus com uma apresenta-
o gourmet, que potenciassem
toda a qualidade dos produtos
apresentados, confeccionando-os
e servindo-os aos clientes dessa superfcie comercial.
As turmas seleccionadas para
participar neste evento foram a
turma de Cozinha/ Pastelaria
(Qualificao) e a turma do 2 ano do curso de Tcnico de Cozi-
nha/Pastelaria, que duas semanas antes do evento realizaram uma
prova de degustao com os pro-
dutos Alteza, a partir da qual se
iniciou todo o processo tcnico-criativo que culminou na elabora-
o dos confeces apresentadas.
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Os formandos da EFTH produziram cerca de 20.000 unidades
Showcooking Alteza
Aps as duas semanas de trabalho intenso em prol dos
melhores sabores para o Show-
cooking, a equipa da EFTH elaborou seis menus compos-tos por amuse bouche, prato principal e sobremesas.
O desafio prendia-se agora com a confeco destes menus
em grande nmero.
Ao longo dos quatro dias, divididos por turnos, os for-
mandos da EFTH, sempre
supervisionados pelos forma-
dores, apresentaram ao todo cerca de 20.000 unidades,
naquilo que, alm de uma
experincia nova, foi tambm
um grande teste sua capaci-dade de trabalho e sacrifcio.
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ealizado pela segunda vez, este Concurso Interno foi a natural evoluo do evento do ano passado,
contando novamente com o apoio do Hiper Solmar. Com
efeito, e dentro da mesma prerrogativa de proporcionar aos
formandos o mximo de momentos de exigncia perante o pblico e o jri, este concurso partiu dos moldes do reali-zado no ano transacto, evoluindo no sentido de o dinamizar
e tornar mais desafiador s capacidades dos formandos.
Um total de 42 formandos, divididos pelas trs provas
Restaurante/Bar, Cozinha e Recepo competiram duran-
te os dois dias da prova, realizando exames escritos e pro-
vas prticas, nos quais se testou desde o seu domnio de conhecimentos tericos, sua criatividade ou os seus
conhecimentos tcnicos e prticos.
R 2 Concurso Interno EFTH
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amuse-bouche, prato principal e sobremesa tendo por base os
produtos de um cabaz surpresa
indicado pela organizao.
Assim sendo, e no espao de 120 minutos, os formandos
tiveram de imaginar e criar,
apenas e s na teoria, os pratos
a serem confeccionados no dia seguinte no decorrer da prova
prtica, sendo avaliados pelo
rigor da ficha tcnica e pelo
clculo das capitaes.
Para o dia 6 estava reservada a to aguardada prova prtica
de cozinha, na qual durante 4
horas, e divididos em 2 grupos de 9 alu-nos (manh e tarde), os formandos tive-ram de confeccionar o menu elaborado no
dia anterior. Numa cozinha cheia de
movimento, cor e aromas, e sempre sob a atenta anlise do jri Chef Lus Pedro (Grupo Bensade) e os formadores San-dro Meireles e Sandra Pimentel que
tinha como critrios de avaliao a apre-sentao e higiene pessoal, a mise-en-
place, o respeito pela ficha tcnica, a con-feco, o empratamento e a degustao.
avaliao a apresentao e higiene pes-
soal, a mise-en-place, o respeito pela ficha tcnica, a confeco, o empratamento e a
degustao.
A vencedora da prova de cozinha foi a
formanda Lan Macedo (Curso Cozinha/ Pastelaria Qualificao ps 12 ano), tendo o formando Joo Bairos (3 ano do Curso de Tcnico de Cozinha/ Pastelaria) ficado em segundo lugar e o formando
Duarte Costa (2 ano do Curso de Tcnico de Cozinha/ Pastelaria) em terceiro.
prova de cozinha contou com a presena de for-
mandos dos 4 cursos da
Escola, que durante os
dois dias de prova competiram em exames tericos e provas pr-
ticas.
O dia 5 foi dedicado compo-nente terica, atravs de dois
momentos distintos: durante a
manh os formandos realizaram
um teste terico aos seus conheci-
mentos tcnicos; tarde estava
reservada a prova mais difcil,
que consistia na elaborao das
fichas tcnicas de um menu
A Prova de Cozinha
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A primeira das componentes prticas, a prova de bar, realizou-se
na tarde do dia 5 e dividia-se em duas partes. A sorte ditava o desa-
fio aos formandos na medida em que os cocktails a executar eram
sorteados atravs de envelopes
fechados. Na primeira parte exigia-
se a execuo de um cocktail clssico, enquanto que na segun-
da o desafio era a execuo de um
cocktail livre, de acordo com um
cabaz surpresa.
Para alm do tempo de sorteio e
preparao das decoraes, estas
duas provas tinham a durao de 10 minutos cada.
Para o dia 6 ficou reservada a prova prtica de restaurante, igual-
mente dividida em duas partes.
Mais uma vez, e de forma a tornar
mais desafiante a prestao dos formandos, a incerteza reinava face
imprevisibilidade dos envelopes
que ditavam a sorte de cada um. A
primeira parte da prova consistiu na preparao de uma mise-en-place e numa simulao de atendimento ao
cliente em lngua inglesa.
ma das inovaes que o concurso apresentou este
ano foi a juno das provas de restaurante e de bar. Das trs
reas a concurso, esta foi a mais
prtica, tendo os formandos sido
avaliados de igual modo, quer nas
suas capacidades na rea de bar,
quer nas de restaurante.
Assim sendo, a prova foi dividida
em trs componentes, uma terica,
uma prtica de bar e uma prtica de
restaurante. A prova escrita foi cria-
da de forma a testar os conhecimen-
tos tericos dos formandos e reves-
tiu a forma de um teste de escolha mltipla.
U Prova de Restaurante/ Bar
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Para esta prova os formandos tinham um total de 15 minutos. O desafio colocado pela segunda parte
desta prova era a execuo de uma
sobremesa em cozinha de sala, para o qual os formandos dispunham tam-
bm de 15 minutos.
Para este concurso, e em virtude de englobar as reas de restaurante e bar,
recorreu-se a dois jris distintos. O jri da vertente de bar foi constitudo pelo Dr. Filipe Pacheco (Hotel Bahia Palace) e pelos formadores Joo Cou-to e Ana Loras, enquanto a prova de
restaurante foi avaliada pelo Sr. Car-
los Rodrigues (Terra Nostra Garden Hotel) e pelos formadores Joo Couto e lvaro Loras, ficando a simulao e avaliao do atendimento a cargo da
formadora Dina Medeiros.
Foram critrios de avaliao nas
provas realizadas a higiene do traba-
lho, a apresentao pessoal, a tcnica,
o rigor da confeco e da dosagem, a
criatividade, a decorao, o domnio
da lngua inglesa, o rigor da mise-en-
place e o atendimento ao cliente.
A vencedora da prova foi a forman-
da Andreia Melo, enquanto que em
Vernica Oliveira e em terceiro a formanda Sara Ponte, todas do
2 ano do curso de Tcnico de
Restaurante/Bar.
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edicada aos alunos em forma-o na rea de recepo, a pro-
va, tal como as restantes deste
2 Concurso Interno, foi constituda por
uma componente terica e outra prtica.
O dia 5 foi reservado realizao de um teste terico no qual foram colocados
prova os conhecimentos dos alunos e
primeira parte da vertente prtica desta prova. Ao longo dos 90 minutos de pro-va, os alunos tiveram de elaborar uma
resposta a um pedido de reserva, de acor-
do com a disponibilidade de um hotel, tendo de ultrapassar as diversas dificulda-
des e exigncias dos clientes, que lhes
foram apresentadas nesse exerccio.
Foram critrios de avaliao a elaborao e o contedo da resposta, bem com
capacidade de comunicao escrita.
A segunda parte da prova prtica reali-
zou-se no dia 6 no Anfiteatro Lounge, consistindo na simulao de atendimento
a um cliente em lngua inglesa. Para co-
adjuvar na realizao da prova foi convi-dada a formadora Cristina Furtado, res-
ponsvel pela simulao em lngua ingle-
sa perante a qual os formandos tinham de
agir.
concurso encerrou com um
jantar convvio no qual se entregaram os prmios e em
que esteve presente a comunidade esco-
lar, jris de prova e o administrador do Hiper Solmar, Dr. Paulo Machado.
Foi um ptimo momento de confra-
ternizao e troca de experincias e
opinies sobre o decurso do concurso e
a experincia da participao que cada
um teve.
A noite havia de acabar com a entre-
ga dos prmios aos vencedores das
diversas provas, prmios esses que
foram
