Revista 119

Recetas del Mediterrneo

Exquisita Vinagreta conMostaza

Septiembre 2001

EditorialLa cocinadera est ocurr iendomientras escribimos este editorial. Qu maravillala transformacin que percibimos de ingredientesbsicos a platos exquisitos y relativamente sencillos.Aromas, colores y texturas, sonidos peculiares ypresentaciones esmeradas.

El amor por la cocina y el gusto de compartirlos nopasan de moda. Si invitamos a nuestros hijos pequeosa participar de la preparacin de los alimentos,permitindoles que intervengan en los distintos pasosdel procedimiento, se divertirn montones y relacionarnla cocina con momentos. agradables. As como podemoscompartir con ellos, como algo especial, el gusto demontarnos en un buen columpio, aprovechemoscuando tenemos los ingredientes y la atencin de esostesoros, para ensearles el gusto por la cocina consazn.

La filosofa hind nos ensea a preparar los alimentoscon alegra pues es esencial para una buena cocina ypara que asimilemos bien los alimentos y nos sentimosbien. Recordemos sta sabia enseanza.

Queridos lectores, gracias por aprovechar nuestrotrabajo que con tanto cario preparamos para ustedescada mes desde hace 10 aos! Sigan cocinando rico,con Sazn y continen visitndonos y brindando susopiniones en www.revistasazon.com.

Bon Appetit!

Caloras 150Grasa en gramos 4Porcentaje de caloras de la grasa24Porcentaje de grasas saturadas 3Porcentaje de grasas no saturadas 3Porcentaje de grasas mono-saturadas15Colesterol en miligramos 0Sodio en miligramos 140Protenas en gramos 8Carbohidratos en gramos 21Fibra en gramos 4

RecetaSaludable

Pastelitos de Frijol Negro4 tazas de frijoles negros ya

cocidos (sobra del da anterior)8 ajos picados taza de cilantro picado cdta. de sal2 cdas. de aceite de oliva

Maje los frijoles con el ajo, luego agregueel cilantro y sazone con sal. Presione enforma de cakes redonditos o pastelitosredondos. Refrigere por 1 hora mnimo.Cuando va a servir, caliente el aceite deoliva en una sartn y fra los cakes a fuegomediano. Voltee una sola vez con cuidado.

En esta seccin de nutricin yrecetas saludables queremos incluirun plato que no es muy comn peroque es sencillo de preparar y muysabroso. Adems, es un ingredienteque preparamos regularmente ennuestras casas y que tiene un granvalor alimenticio.

Las recetas de esta regin sonconsideradas por muchoscomo saludables y una buena formade comer. Son recetas ricas enaceite de oliva, aceitunas, especiasy yogur.En la cocina del mediterrneo, elpescado tambin es parte integral dela misma y recuerden que el nombreviene precisamente de all: del MarMediterrneo, sto quiere decir quetodos los pases cuyas costas danhacia este hermossimo mar,encuentran su comida ntimamente

Recetas delMediterrneo

ligada entre s, ya que esta reginrida y de costa al mar, tiene ciertascaractersticas que hacen posibleque los ingredientes que ellosconsumen estn ligados a suentorno. Otros platos caractersticosde esta regin son el Ratatouille y laBouillabaise, que publicamos enotras Revistas Sazn. Nosotrosencontramos particularmenteinteresantes estos sabores por lo quecompartiremos algunas recetas de estaregin que preparamos de esta regin.

Moussaka de Vegetales

8 - 10 personas

Este es un plato que generalmente sehace con cordero, pero aqu haremosuna versin vegetariana.Es un plato lleno de sabor, que sepuede servir con un pan caliente ytendr una comida completa.

1 lb. de berenjenas enrebanadas

taza de lentejas verdesenteras

2 tazas de caldo vegetal, depollo o de carne

1 hoja de laurel3 cdas. de aceite de oliva1 cebolla en rebanadas1 ajo machacado1 taza (8 onz.) de hongos en

rebanadas1 lata de (1/2 taza) de

garbanzos escurridos yenjuagados

1 lata de tomates enteroschica

2 cdas. de pasta de tomate2 cdtas. de herbes de

Provence o una mezclade albahaca, organo,romero, etc.1 taza de yogur natural3 huevos taza de queso Mozzarella

ralladoSal y pimienta frescaPerejil para decorar

Coloque la berenjena en un colador yespolvorela con sal. Tape y pngalesun peso encima. Djelas escurrir por1/2 hora. Mientras, ponga las lentejasverdes, el caldo y la hoja de laurel enuna olla. Tape, deje que hierva y cocinea fuego bajo por 20 minutos o hastaque las lentejas estn suaves pero noaguadas. Escurra y mantenga lamezcla tibia revolviendoocasionalmente. Caliente 1 cda. delaceite en una olla y agregue la cebollay el ajo y cocine por 5 minutos, agreguelas lentejas, los hongos, los garbanzos,tomates, pasta de tomate, hierbas y 3cdas. de agua. Deje que hierva y luego

tape y cocine a fuego bajo por 10minutos, revolviendo ocasionalmente,mantenga la salsa tibia. Precaliente elhorno a 350F. Enjuague lasberenjenas y seque sobre papel toalla.Caliente el resto del aceite y cocine laberenjena por 3 a 4 minutos o hastaque ambos lados estn dorados.Sazone la mezcla de la lenteja con saly pimienta. En un molde que vaya alhorno coloque por capas la berenjena,luego ponga por cucharadas una capagenerosa de la mezcla de lentejas,repita con una capa de berenjenas yluego de lentejas hasta que se hayanusado todas las berenjenas y la mezclade las lentejas. Bata el yogur con loshuevos, sal y pimienta y vierta sobrela mezcla de los vegetales. Espolvoreecon el queso Mozzarella y hornee por45 minutos o hasta que est dorado.Sirva de una vez y decore con perejil.

Pastelitos Griegosde Papas y Queso Feta

6- 8 personas

1 lbs. de papas4 onzas (1/2 taza) de queso Feta4 cebollinas picadas3 cdas. de eneldo (dill)

fresco picado1 cda. de jugo de limn1 huevo batido3 cdas. de aceite de olivaSal y pimienta fresca molidaHarina

Hierva las papas con su piel en aguasalada hasta que estn suaves.Escurra y luego plelas mientrasestn an tibias. Ponga las papascocidas en un recipiente y maje.Desmorone el queso Feta encima delas papas y agregue las cebollinas,el eneldo, jugo de limn y el huevo.Sazone la mezcla con sal y pimientay revuelva bien. Tape la mezcla yenfre hasta que est firme. Luegodivida la mezcla en bolitas deltamao de una nuez y aplasteligeramente. Pase por harina.Caliente el aceite y fra los pastelitos.Escurra sobre papel toalla.

Falafel con dip de Cilantro

8 personas

1 lata de 4 onzas de garban-zos escurridos

6 tallos de cebollina picadofinamente1 huevo cdta. de especia turmeric1 ajo machacado1 cdta. de comino molido4 cdas. de cilantro picado1 chile pequeo picante sin

semillas y picado3 cdas. de mayonesaAceite para frerSal y pimienta fresca molidaRamita de cilantro para decorar

Ponga los garbanzos en elprocesador de alimentos o en lalicuadora. Agregue las cebollinas yprocese hasta que est cremosocomo un pur. Agregue los huevos,el turmeric, el ajo, el comino y 1 cda.del cilantro picado y contine

Palitos de Pollocon Marinada de Yogur

1 lb. de pechugas de pollosin piel ni hueso

taza de yogur natural2 cdas. de aceite de oliva2 ajos picados2 cdas. de cilantro frescopicado1 cda. de comino en polvo1 cdta. de sal cdta. de pimienta fresca

Mezcle el yogur, aceite de oliva, ajo,cilantro, comino, sal y pimienta. Corteel pollo en cubos de 1 a 2 pulgadas.Agregue a la marinada de yogur ymezcle bien para que todo el polloquede bien cubierto en la salsa.Marine por 1/2 hora y cocine sobreuna plancha engrasada, girando lospalitos para que se cocinen y dorenpor ambos lados

Pescado Fritoen Especias

6 personas

1 lb. de filetes de pescadode carne blanca

1 cdta. de comino molido cdta. de coriander1 cdta. de semillas de ans cdta. de polvo de chili1 cda. de jugo de limn3 ajos machacadosSal y pimienta al gustoAceite para frerLimn en rodajas para decorar

Corte el pescado en cubos grandes.Mezcle juntos el comino, coriander,ans, polvo de chili, ajo y jugo delimn. Agregue sal y haga una pastasuave. Unte sto sobre el pescado,tape y refrigere por 1 hora. Pongaaceite para frer en una paila y cocineel pescado, pocos pedazos a la vezpor 2 a 3 minutos o hasta que estndorados. Escurra en papel toalla.Sirva caliente y adornado con limn.

Pollo Estilo MediterrneoCasi todos los pases delmediterrneo tienen una receta ovarias de pollo marinado al limn conajo y yogur. Usualmente este pollose hace a la parrilla, en tiras y sesirve dentro de un pan pita o con

procesando para mezclar bien yluego sazone con sal y pimientaal gusto.Con las manos limpias, peromojadas, haga unas bolitaspequeas, le saldrn como 16bolitas. Caliente el aceite parafrer. Fra las bolitas por 2 a 3minutos y ponga a escurrir enpapel toalla. Mantngalas tibiashasta la hora de servir. Mezcle elresto del cilantro picado y el chilia la mayonesa. Adorne con laramita de cilantro y sirva al ladode los falafel.

arroz. El allspice, ajo y el cominoson tpicos de la regin delmediterrneo, de Libia y Sir ia,mientras que el organo y laalbahaca, con la menta o el tomilloson tpicos de Grecia.

6 personas

El Chef Charlie Collins, es panameo y culminsus estudios en las mejores escuelas de culinariade los Estados Unidos, contando en su haber conmltiples prcticas en los restaurantes de losHoteles con ms renombre de ese pas.

Regres a Panam cargado de nuevas y brillantesideas, de exquisitas creaciones; es por esto queabre sus puertas Ma Cuisine 226-5784, parabrindar sus servicios de banquetes y en dondeinicia la comercializacin de exquisitos y variadosproductos gourmet, envasados y preparados en sucocina.

Charlie obtuvo una Licenciatura en Administracinde Hoteles y Restaurantes en la Universidad deNevada, Las Vegas en 1976.Una Certificacin de Master Chef por la Interna-tional Association of Culinary Professionals IACPen los Estados Unidos.

Adquiri su vasta experiencia culinaria trabajandopara 3 Cadenas Hoteleras extranjeras, antes deabrir Ma Cuisine: Little Dix Bay en Islas VrgenesBritnicas y de los Estados Unidos, StouffersHoteles, Four Seasons Hotels, Rockresorts, Inc.Hotels Caneel Bay. Charlie ha sido distinguido eninnumerables ocasiones y entre los premios queha recibido podemos mencionar:

El Golden Plate Award en 1976, otorgado por laInternational Foodservice Manufacturers Associa-tion y Hunt Wesson Foods. El Outstanding Stu-dent Award, premio al mejor estudiante y Chef,otorgado por la Universidad de Nevada y el Ne-vada Resort Association en 1976.

En 1990 en un Concurso GastronmicoInternacional, obtiene La Copa Chef del Ao.

En 1997 gana El Toque de Oro del Chef, otorgadopor Nestl Panam al mejor Chef del Ao.

C h a r l i eCollins

Conozca ms sobre losChefs del Festival...

S o f y Guardia de Duran

Esta joven Chef culinario naci en Panam, el 22de septiembre de 1976. Graduada del Colegio LasEsclavas en 1996, curs estudios de Mercadeo yPublicidad en la ULACIT, sin pensar que dedicarasu futuro a lo que hasta entonces haba sido unplacer personal: incursionar en la cocina familiar.

Pero poco tiempo despus, desisti de una carrerapublicitaria, y se encamin, ahora con paso firme,a labrarse una base para competir en el yasustancioso campo gastronmico de Panam.

As fue como se inscribi para estudiar ArtesCulinarias en la Universidad de Johnson & Walesde Miami, donde se distingui perteneciendosiempre al Deans list o Cuadro de Honor.

En sus vacaciones, y para complementar elaprendizaje escolar, trabaj como asistente en losDepartamentos de Cocina, Pastelera y Banquetesdel Hotel Miramar Inter-Continental de Panam.

Al mismo tiempo, fue consolidando su emblema, LaCocina de Sofy, preparando platillos por encargodesde su casa, como haba hecho espordicamentedesde sus aos de escuela secundaria.

Una vez satisfecha con los conocimientosprofesionales adquiridos en el campo de la cocina, decidi abrir su propio negocio, La Cocina de Sofy,del cual es la Chef y propietaria, especializndosecon un sorprendente e inmediato xito, en elServicio de Catering para grandes y pequeoseventos, como bodas, cumpleaos y otros agasajos. Las mesas de postre que Sofy ha presentado enfiestas rumbosas han sido motivo de muchosaplausos y admiracin.

Ensalada de Filete de Pollocon Mayonesa de Finas

Hierbas

6 pechugas de pollodeshuesadas

2 tazas de caldo de pollocasero

1 taza de vino blanco2 hojas de laurel1 cucharada de Mejorana

McCormick (Marjoram)3 tazas de Mayonesa Pura

McCormick1 taza de yogurt natural2 dientes de ajo picaditos2 filetes de anchoas picadas taza de perejil fresco

finamente picado taza de cebollina finamente

picado (chives) taza de estragn fresco

picado2 cucharadas de jugo fresco

de limn2 cucharadas de vinagre de

zarzamora o de vino

cucharadita de Pimientaroja Cayenne McCormick

cucharadita de PimientaBlanca molida McCormick

1 cucharada de salsainglesa

1 unidad de cada unalechugas variadas:romana, americana,escarola

1 mazo de berro fresco3 aguacates maduros firmes,

pelados y rebanados12 onzas de tocino ahumado

cortado en trozos y frito4 huevos grandes, cocidos,

pelados y picados2 canastitas de tomatines

cherry tomatoesSal y Pimienta en grano McCormick

Cortar las pechugas en mitad. En unasartn grande ponga a hervir el caldo, vino,laurel, mejorana, sal y pimienta. Agreguelas pechugas y deje hervir nuevamente.Reduzca el fuego a temperatura media ytape el sartn cocinado las pechugaslentamente por 8 minutos. Apague la

hornilla y deje reposar tapado por 10 minutos. Retirelas pechugas del sartn y deje que las pechugas lleguena temperatura ambiente. Rebane en medallones de pulgada de grueso. Refrigerar hasta el momento enque se va a servir la ensalada.

Ensalada de Pollo:1. Para preparar el aderezo de Mayonesa Pura

McCormick con finas hierbas, com-bine los siguientes 10 ingredientes.Sazone con sal y Pimienta BlancaMcCormick al gusto. Agreguesalsa inglesa, combinar bien yrefrigerar el aderezo.

2. Deshojar las lechugas y el berro,enjuagar y secar bien con papeltoalla. Colocar de forma atractivasobre una bandeja llana.

3. Combinar los medallones de pollocon la mitad del aderezo. Colocar elpollo en el centro y a lo largo de labandeja. Bordear la ensalada conaguacates, tomatines y el huevoduro picado. Servir la ensalada conaderezo adicional. Si gustaacompae la ensalada de pollo conMango Chutney y Pan Francs.

Molde de Atn con SalmnAhumado Pain Surprises

1 unidad de molde de panrectangular sin rebanarpullman

lb. de mantequilla sin salsuavizada

1 frasco de Mayonesa conLimn McCormick

Delicias con y Charlie CollinsEn

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Las especias, mayonesas y mostazas McCormick, patrocinadores del Festival,se lucieron impartiendo sabor y calidad a los platos preparados por el reconocidoChef Charlie Collins. Fue un gusto para Charlie y los participantes al curso trabajary degustar los riqusimos platillos preparados ese da. Los invitamos a probarlos.

12 personas

2 latas de atn claro en agua,escurrido y desmenuzado

taza de cebollinafinamente picada

1 lata de castaas de aguarebanadas (water chesnuts)y escurridas

2 huevos cocidos, pelados ypicados finamente

3 cucharadas de MostazaChow-Chow McCormick

cucharadita de pimientablanca molida McCormick

8 onzas de Salmn Ahumadorebanado o en trozos

1 taza de perejil finamentepicado

1. Cortar la corteza de los cuatrolados del molde de panmanteniendo la forma rectngulardel molde de pan. Luego rebanarel molde a lo largo en 5 planchasrectngulares. Untar conmantequilla una sola cara de cadaplancha. Colocarlas sobre unabandeja rectngular y refrigerar.

2. Prepare el relleno de atncombinando con la cebollina,castaas, huevos picados, MostazaChow-Chow McCormick, pimientablanca, ligando con suficientemayonesa para formar unaensalada. Refrigere el relleno.

3. Prepare el relleno de salmncombinando el queso crema conla cebolla morada, pepino, eneldo,Sandwich Spread McCormick,pimienta blanca y ligando conmayonesa para formar unaensalada. Refrigerar. Ambosrellenos deben estar fros antes dearmar el molde.

4. Para armar el molde coloque unaplancha de pan sobre la bandejaen la cual va a servir el molde.Agregue una capa delgada delrelleno de atn. Cubra sta con lasegunda plancha de pan y procedade igual forma con el relleno desalmn. Repita este proceso hasta

terminar los dos rellenosy tener un total de cuatrocapas de relleno. Laltima capa de relleno secubre con la quintaplancha de pan. Con unaesptula de aceroinoxidable, emparejar loscuatro lados del molde.

5. Con la misma esptula,cubra los cuatro lados delmolde con una capa delgada deMayonesa con limn. Cubra todoslos lados con el perejil picado yrefrigere por lo menos una horaantes de servir.

6. Para servir, corte en rebanadas de pulgada de espesor de formadecorativa en la bandeja. Sirvacomo abrebocas en una tarde det o para un brunch.

Cake de Especias con Ganache de Chocolate

y Pacanas

Para el Cake de Especias: lb. de mantequilla sin sal a

temperatura ambiente1 taza de azcar morena oscura1 taza de azcar blanca2 cucharadita de polvo de

hornear1 cucharadita de c/u: canela,

clavo de olor, jengibre, y nuezmoscada molida McCormick

cucharadita de sal2 2/3 taza de harina5 huevos1 taza de leche

Para el Ganache de Chocolate:

taza de agua taza de sirope Karo taza de azcar blanca

granulada4 onzas de chocolate amargo

y semidulce en barras1/2 taza de pacanas cortadas en

mitad ligeramente doradas

1. Coloque la parrilla en el nivel delcentro del horno y caliente el horno a350F. Engrase un molde redondo detubo con mantequilla y luegoenharinar.

2. Cremar la mantequilla con el azcarmorena y blanca por 5 minutos.Cernir la harina junto con el polvo dehornear, especies McCormick y la sal.Dejar a un lado. Combinar la leche conlos huevos. Agregue y combine bien unatercera parte de la harina con lasespecias y luego la leche con los huevos.Repita este procedimiento hastaincorporar todos los ingredientesterminando con la harina.

3. Vierta la mezcla al molde preparado.Hornear por 25 a 30 minutos. El cakeest listo cuando al insertar un palilloste sale seco pero hmedo.Refresque el cake sobre una parrillapor 5 minutos antes de desmoldar.Antes de decorar el cake ste debeestar a temperatura ambiente.Coloque el cake sobre una bandeja.

4. Mientras el cake se refresca, prepareel ganache de chocolate. En una ollapequea combine agua, sirope yazcar. Cocine a fuego medio hastael punto de ebullicin. Retire del fuegoy agregue los chocolates cortados encuadritos. Deje reposar dos minutoshasta que el chocolate se derrita. Conuna cuchara de madera batirligeramente hasta obtener unganache de consistencia espesa.Cubra el cake con el ganache yesparza las pacanas de formadecorativa.

5. Puede servir el cake acompaadocon helado de vainilla o cremachantilly. Sirve 12 personas.

Molde de Atn con Salm

n Ahumado P

ain Surprises

12 personas

Dr. Daniel R. PichelCardilogos Asociados de Panam

Al hablar de los factores deriesgo para el desarrollo deenfermedad cardiovascular,es fcil identificar los niveles deelevados de colesterol, lahipertensin, la diabetes, el hbito defumar y la historia de problemascardiovasculares en familiarescercanos. Sin embargo, la mayora delas personas ignoran una condicinque puede condicionar, por s sola,el desarrollo de enfermedad cardio-vascular... LA OBESIDAD.

La Obesidad se define como unaenfermedad crnica en que existe unaumento de la masa corporal aexpensas de tejido graso. En losltimos quince aos, la incidencia deesta enfermedad ha adquir idodimensiones epidmicas. No importaque grupo tnico o geogrfico seestudie, la cantidad de individuoscon exceso de peso se haincrementado de manera alarmante.Esta epidemia no slo afecta a laspersonas en edad adulta, sino queaumenta peligrosamente en los niosy adolescentes. Lo que parece serms grave es que tradicionalmente,el individuo con este problema nosuele verlo como una enfermedadsino ms bien como el producto deportarse mal a la hora de comer. Ylo que es an peor, las personasobesas suelen preocuparse ms porel aspecto esttico (PESO BONITO)que por el peligro que sto

representa para la salud.

Sin embargo, la obesidad significa unserio r iesgo para la salud delindividuo que la padece. Ya hace2,500 aos, Hipcrates describi quelas personas obesas moran mstempranamente que los delgados.Estudios publicados recientementedemuestran claramente que las per-sonas con masa corporal aumentadatienen mayor mortalidad que aquelloscon peso dentro de lmites normales.As mismo, el tratamiento deenfermedades asociadas a laobesidad representan un enormegasto para el sistema de salud decualquier pas, lo cual cobraimportancia especial en nacionescomo la nuestra donde los recursosson muy limitados.

Siendo la obesidad una enfermedadcrnica, debemos tener claro queexisten factores de riesgo paradesarrollarla. Entre stos estn: elantecedente de padres obesos, la dia-betes, la vida sedentaria, el grupo ra-cial (el ms frecuente en la raza negray en ciertos grupos indgenas) y loshbitos dietticos. Los estudios handemostrado que existe una complejainteraccin de sustancias endgenas(hormonas, neurotransmisores yenzimas) relacionadas con la aparicinde la obesidad.

A pesar de lo anterior, el conceptotradicional de que la obesidad dependeprincipalmente de una ingestaexcesiva de caloras, asociada a un

gasto menor a lo ingerido sigue siendovlido en trminos generales. De ahque, el tratamiento de un pacienteobeso se debe iniciarINVARIABLEMENTE con unamodificacin en su dieta que lleve a unamenor ingestin de alimentos de altocontenido calrico, asociado a unprograma de ejercicio fsico quecondicione un mayor consumo decaloras por parte del cuerpo.

La forma correcta de cuantificar laobesidad es a travs del clculo delndice de Masa Corporal (IMC) queconsiste en la aplicacin de una sencillafrmula que relaciona el peso delindividuo con su estatura. Una vezconocido, este valor clasificar alindividuo como Normal cuando su IMCsea entre 20 y 24.9, con Sobrepesocuando el IMC est entre 25 y 29.9 ycomo obeso cuando es de 30.0 o mayor.

La Madrede Todos los Riesgos...

Contina en la prxima edicin.

Este artculo es posible gracias alaporte a nuestra salud de

Los productos bajos en grasa o sin grasa de Es t r e l l a Azul y el azcar Splenda, se unieronpara celebrar un curso dedicado a la Nutricin y al beneficio de todos los que buscamos alternativassaludables y bajas en grasa. La Chef Sofy se luci con tres recetas y una bebida suculentas ytodo bajo en grasas y super saludables. La Lic. Vilka Snchez, Nutricionista de Estrella Azuldict una interesante charla ensendole al pblico a leer e interpretar las etiquetas en losproductos que compran.

Risotto de QuesoSirve 4-6 personas

Caloras por servida: 319 kcaloras ( taza)

2 tazas de arroz Arborio4 cucharadas de aceite deoliva taza de puerro picadito taza de cebolla picadita2 dientes de ajos picaditos4 tazas de caldo de vegetales taza de vino blanco1 tarrito de Queso Crema

Untable Estrella AzulSal, pimienta y picante al gusto

1. En una olla calentar el aceite deoliva.

2. Sofrer el puerro, la cebolla y elajo.

3. Agregar el arroz, sofrer 1 minuto.4. Mezclar apar te el caldo de

vegetales y el vino y calentar.5. Agregar el caldo al arroz hasta

cubrir lo, revolverconstantemente, hacer stohasta que el arroz vayaabsorbiendo el caldo y se pongacremoso.

Cheesecake de FresasSirve 12 personas

Caloras por servida: 362 kcaloras (1 pedazo)

1 paquete de Galletas Mara barra de mantequilla

derretida2 sobres de Azcar Splenda3 tarritos de Queso Crema

Untable Estrella Azul1 tarrito de Queso Crema

Original Estrella Azul4 huevos1 taza de Azcar Splenda5 cucharadas de harina1 Yogurt VITA SLIM de

Fresa Estrella Azul1 pizca de salMermelada de Fresa Sugar FreeFresas frescas para decorar

Precalentar el horno a 250F1. Triturar las galletas Mara y

mezclar con mantequilla y los 2sobres de Azcar Splenda.

2. Ponerlas en el fondo de unmolde y dejar a un lado.

3. En una batidora cremar losquesos con la taza y media deAzcar SPLENDA.

4. Agregar los huevos uno a uno.5. Agregar la harina y la pizca de sal.6. Agregar el Yogurt VITA SLIM

Estrella Azul.7. Agregar toda la mezcla sobre

las galletas que estn en elmolde.

8. Hornear el cheesecake por 1hora y 30 minutos a 250F.

9. Dejar reposar 8 horas mnimopreferiblemente antes dedecorar.

10. Poner una capa de mermeladade fresa sobre el cheesecake.

11. Servir o refrigerar nuevamente.

Curso de Nutricincon Recetas Saludables

Filetitosde Puerco en Salsa

Agridulce

Sirve 8-10 porcionesCaloras por Servida:

286-357 kcaloras

3 lbs. de filete de puerco2 dientes de ajo picaditos taza de salsa de soya taza de mostaza30 sobres de Azcar Splenda taza de pia fresca

triturada1 cucharadita de organo1 cucharadita de chili en polvo

1. Mezclar todos los ingredientesmenos el puerco.

2. Marinar el puerco en la mezclaagridulce.

3. Dejar de un da para otropreferiblemente.

4. En una olla o sartn agregar unpoquito de aceite.

5. Cuando la sartn est biencaliente colocar los filetes.

6. Dejarlos 5 minutos de cada ladoa fuego alto para que se doren.

7. Bajar la llama y tapar por 10 a 15minutos.

8. Retirarlos de la estufa y dejarlosreposar por 10 minutos antes derebanarlos.

6. Por ltimo, agregar el queso,condimentar y servir de inmediato.

Mousse de HongosSirve 50 porciones

Caloras por servida: 48 Kcaloras(1 cucharada)

1 cajita de hongos frescos4 dientes de ajo picaditos2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de aceite de

oliva taza de vino blanco2 recipientes deQueso Crema Untable

Estrella Azul recipientede Crema Cultivada (SourCream) Estrella Azul

Sal y Pimienta al gustoPicante al gusto

2 sobres de gelatina sin sabordiluda en taza de agua

1. Rebanar los hongos frescos.2. Calentar la mantequilla y el

aceite de oliva.3. Sofrer el ajo y los hongos.4. Agregar el vino.5. Dejar a fuego alto 5 minutos

aproximadamente.6. Retirar de la estufa y refrescar.7. Mezclar el queso crema con la

crema cultivada.8. Agregar los hongos.9. Condimentar con sal, pimienta

y picante.10. Agregar la gelatina diluda en el

agua.11. Revolver y poner en un molde

de su preferencia.12. Dejar en la nevera mnimo 8

horas.13. Desmoldar y decorar a su gusto.

Comer con galletas y tostaditas.

9. Mientras agregar el resto de lamarinada en la misma olla o en otray cocinar a fuego medio hasta quehierva y luego 5 minutos en fuegobajo.

10. Rebanar el puerco y agregarle lasalsa.

Estos dos platos caractersticosde la cocina mediterrnea soncada vez ms aceptados yreconocidos por nuestro mundooccidental. Es una alternativasaludable, muy nutritiva y de exquisitosabor que le servir comoacompaante en cualquier mesa,como abreboca para pasar osimplemente como una comida ligeraacompaado nicamente de unabuena ensalada. Ambos, tanto elHumus como el Baba Ghanoushse acompaan usualmente con panpita calientito y se sirven con unpoquito de aceite de oliva y paprikaagregado en el medio.

La diferencia entre ambos platos esnicamente la variacin en la adicinal componente principal que es lapasta de semillas de ajonjol, llamadatahini. En el Baba Ghanoush elingrediente principal que se agregaes la berenjena, mientras que en elHumus es el garbanzo. Ambos sonexquisitos.

Para preparar un buen BabaGhanoush la clave est en cocinarlas berenjenas enteras y sin pelar alfuego directo de una barbacoa lo cualsera lo ideal, o en la estufa,directamente sobre la llama hastaque estn completamentequemadas, y luego se abren y sesaca la carne, se pone en elprocesador de alimentos ya que sto

Humusy BabaGhanoush

le dar como resultado una pastams cremosa, para despus agregarel resto de los ingredientes. Lo quetoma algo ms de tiempo en lapreparacin de este plato es laquemada de las berenjenas endonde se le podrn ir fcil 45minutos, de all en adelante todo sersuper rpido. Otra opcin si noquiere tomarse el esfuerzo dequemar las berenjenas es ponerlasal horno y esperar hasta que estnbien tiernas y luego sacar la carne,pero a pesar de que quedarn conuna receta sabrosa, nunca es lomismo que el saborcito ligeramenteahumado que obtienen lasberenjenas al quemarlasdirectamente al fuego.

Para el Humus la preparacin gene-ral es ms sencilla si utiliza los gar-banzos de lata, lo que en realidad noharn una gran diferencia, exceptopor la sal. Pero cocinar sus garban-zos frescos y tenerlos listos parapreparar esta receta, tampoco seramayor complicacin.

A continuacin les damos la recetapara preparar ambos platos yrecuerde que el acompaamientoideal es el pan pita.

Tip: En Panam consiga fcilmentela pasta de Tahini junto a la seccin deaceitunas del supermercado.

Clases de Cocina

Baba Ghanoush

2 berenjenas grandes de lasredondas 5 berenjenaschicas tipo italianas

2 cdas. de jugo de limnfresco o al gusto

2 ajos machacados4 cdas. de tahini (pasta de

semillas de ajonjol)3 cdas. de aceite de oliva o

ms al gustoSal y pimienta al gustoPaprika para decorarOpcional: Perejil picado

Primero cocine las berenjenas ya seaal horno o quemndolas directo alfuego de la estufa o la barbacoahasta que estn bien quemadas.Abra las berenjenas y saque toda lacarne y ponga en el procesador dealimentos junto con el resto de losingredientes, menos el aceite de olivael que deber ir agregando poco apoco hasta tener la consistenciadeseada. Pruebe y corrija la sazn.Si necesita a su gusto algo ms delimn, de aceite de oliva, de tahinio de ajo, slo agrgueselo hasta quese sienta que tiene el punto quedesea. Debe quedarle una pastacremosa con consistencia y nodemasiado lquida. Para servir pongasobre un platito llano, abra unhuequito en el medio con unacuchara y agregue all, un chorro deaceite de oliva, paprika y espolvoreecon el perejil si gusta. Acompae conpan pita.

Humus

1 lata de 7 onzas de garbanzos2 ajos picados o ligeramente

machacados5 cdas. de jugo de limn4 cdas. de pasta de Tahini5 cdas. de aceite de oliva, ms

extra para servir1 cdta. de cominoSal y pimienta al gustoPaprika para decorar

Este mes tenemos unas palabras menos comunes o frecuentes,pero que en algn momento tendrn frente a Uds. ya sea enalgn men de un restaurante o en alguna receta y nunca estde ms que conozcan su significado. Este mes hemos basadotodas las palabras en la cocina francesa.

Escurra los garbanzos, guarde el lquido y ponga los garbanzos en elprocesador de alimentos. Luego que se ha hecho una pasta suave,agregue por pequeas cantidades el lquido de los garbanzos si lo necesita.Mezcle el ajo, el limn y el tahini juntos y agregue al procesador dealimentos. Mezcle con el resto de la mezcla agregando gradualmente elaceite de oliva para dejar que se mezcle poco a poco. Agregue el cominoy sazone con sal y pimienta. Enfre hasta la hora de servir. Sirva haciendoun hueco en el centro de la mezcla con una cuchara y agregue all unchorrito de aceite de oliva y la pprika para decorar.

Liaison: Mezcla de yemas y crema para ligar o refinar sopas ysalsas.

Barder: Cubrir con lonjas de tocino algunas aves o carnes decaza antes de asarlas.

Barquettes: tartaletas en forma de barquitos.

Beurre mani: Harina y manteca amasadas juntas.

Bordure: forrar en forma de corona.

Chemiser: cubrir un molde con jalea o untar con helado parabomba helada.

Cocotte: moldes de porcelana para cocinar y servir.

Corser: reducir por coccin un lquido para concentrarlo.

Darioles: moldes en forma de vasitos, o moldes de tartaletas.

Dcanter o decantar: separar un lquido de un fondo depositadovertindolo cuidadosamente en otro envase. Por ejemplo:decantar vino.

Farcir: rellenar por ejemplo tomates, pepinos.

Mignonnettes: pimienta pisada en mortero.

Diccionario Culinario

Se trata de una hierba acuticade hoja larga nativa de la reginde los grandes lagos en los EstadosUnidos. Esta hierba tiene un granolargo, delgado, de color chocolateoscuro a negro con un sabor a nuezy una textura chiclosa. Es cosechadopor los indios de esta regin.Tambin hay algunas produccionesen California y en los estados delcentro-oeste de los Estados Unidos.Su tiempo de coccin es mucho mslargo que el del arroz corriente, peroUd. podr reducir el tiempo decoccin si lo deja remojando en aguala noche anterior o cocinndolo enel microondas. Este arroz esextremadamente nutritivo. Contienetodos los amincidos esenciales y esparticularmente rico en lisina. Esadems una buena fuente de fibra,bajo en caloras y en almidones.Podr utilizarlo en rellenos, servirloslo o mezclado con otros arroces oensaladas de arroz.

La mejor forma de cocinarlo es ponerel arroz en una olla y cubrirlo conagua y luego ponerlo a cocinar cercade 1 hora. Si cocina demasiado estegrano podr resultar en un arrozextremadamente chicloso. El arrozsalvaje o wild rice es bien costoso,pero vale la pena utilizarlo y alcombinarlo con otros arroces comoel blanco o el brown rice o arrozintegral podr lograr que no salga tancostoso.

Arroz Pilaf de Hierbas

1 taza de arroz integral yarroz salvaje

1 cebolla picada1 cda. de aceite de oliva1 diente de ajo machacado1 cdta. de comino molido1 cdta. de turmeric* taza de pasitas negras taza de pasitas doradas3 tazas de caldo de pollo o

carne2 3 cdas. de hierbas frescas

variadas picadasSal y pimienta fresca al gustoTallitos de alguna hierba fresca paradecorar taza de pistachos enteros

o picados para adornar

Lave bien el arroz y luego escurra.Caliente el aceite y sofra la cebollay el ajo por unos minutos hasta quela cebolla est traslcida, revolviendoocasionalmente. Agregue lasespecias y el arroz y cocine por unosminutos revolviendo, agregue laspasitas y el caldo y deje que hierva.Tape y cocine a fuego bien bajo por1/2 hora revolviendo ocasionalmente.

Agregue las hierbas picadas ysazone con la sal y la pimienta. Sirvay adorne con el tallito de hierbas ylos pistachos.

Nota: El arroz salvaje podrcocinarlo por separado y luegoagregarlo en el momento en que seagregan las hierbas. Pero tendr quecocinar el arroz salvaje con parte delcaldo que en sta receta se estautilizando para los dos arroces jun-tos. La ventaja de sto, es que lapersona que no est muy segura deltiempo de coccin del arroz salvaje,podr facilitarse el saber el punto decoccin de este arroz si lo hace porseparado.

Que el Wild Rice o Arroz Salvajeno es realmenteun arroz?

Saba Usted?

Arroz con Jamn Banda DoradaBlue Ribbon

3 tazas de arroz1 libra de Jamn Banda Dorada Blue Ribbon1 taza de vegetales que tenga a mano picados cebolla picada2 dientes de ajo picaditos taza de queso crema taza de aceite vegetal5 tazas de agua o caldo depollo o resSal y pimienta

Sofra en una paila el jamn con la cebolla y el ajo hastadorarlos. Incorpore los vegetales variados y picados y sofraunos minutos ms. Salpimente al gusto. Agregue el quesocrema y revuelva vigorosamente para cubrir todos losvegetales con el queso. Incorpore el arroz y revuelva bien,sofriendo por 5 minutos. Agregue el lquido que utilizarpara cocinar el arroz y deje que hierva, tape y cocine aspor 20 minutos.

Penne Pertini 4 personas

1 paquete de tortellinis rellenos de queso o depasta tipo penne

de margarina1 cucharadita de harina1 cebolla licuada1 manzana verde licuada libra de Jamn Banda Dorada Blue Ribbon en

un solo pedazo y picado en cuadritos taza de queso Parmesano1 cucharadita de brandy o whiskey taza de crema de batirPimienta en grano al gusto

Derrita la margarina y agregue la harina. Aada la cebollay la manzana y cocine por 5 minutos. Ponga el jamn y elresto de los ingredientes y cocine unos 5-7 minutos ms.Combine con la pasta ya cocida y sirva inmediatamente.

Recetas con Jamn de Pierna Banda Dorada

.Cul es la palabra correcta Especies o Especias?

Algo que notamos con mucha frecuencia es que muchas personascuando ofrecen un licor despus de la comida, acostumbran ofrecerun Plus Caf. Este trmino es totalmente incorrecto. Lo que se debeofrecer es un Pousse-Caf (se pronunciado ps caf) y lescontaremos aqu un poco de historia acerca de dnde sali este trminoque proviene del Francs y que es el trmino correcto para ofrecer unlicor en una cena, despus de una comida.

El trmino original se utiliz para llamar a un antiguo cocktail que seorigin en Francia. Literalmente Pousse-Caf significa empujar elcaf, lo que lo hace un trago perfecto para despus de cenar paraservir con o despus del caf. Fue por primera vez introducido en losEstados Unidos en New Orleans en el ao de 1840 y se hizo muypopular hacia finales del siglo.

Hoy da el trmino es utilizado no necesariamente para preparar esecocktail original, sino para referirse a cualquier licor o liqueur que seofrezca despus de una cena.

Ya sabe, la prxima vez que vaya a ofrecer a sus invitados un licordespus de la cena recuerde que el trmino correcto es Pousse-Caf.Puede dirigirle comentarios o preguntas a la autora de este segmento asazon@orbi.net, atencin TIchi.

Cuando nos referimos a la palabra quese utiliza para describir las hierbasfrescas o secas que se utilizan en lacomida como el romero, el cilantro, laalbahaca, el organo, el tomillo y dems,es ESPECIAS. Es completamenteINCORRECTO decir especies. Lasespecies se refieren a las distintasespecies que hay como la especie ani-mal, etc.

Ya sabe la prxima vez que se vaya areferir a las deliciosas hierbitas frescaso secas que utilizamos cada vez ms paraacentuar nuestros platos no confunda laspalabras y utilcelas de forma correcta,stas son ESPECIAS.

Correcin Culinaria

Para hacer una buena vinagreta es importante escoger muybien la mostaza que se usar y que combine con el vinagreapropiado. Hay distintas clases de vinagretas de mostazas,algunas son recetas emulsionadas y otras son sencillamente unavinagreta, mezclada en el momento, que no llegar a emulsionarse yque deber volver a revolverse justo antes de servir.

Hay distintas clases de vinagres como les presentamos en la edicinpasada de la Revista Sazn, entre los cuales estn el de Sidra, el devino rojo, vino blanco, el de jerz, el vinagre de arroz y el vinagrebalsmico. De toda esta seleccin y para preparar una buena recetade vinagreta de mostaza, encontramos que el vinagre balsmico esel que mejor complementa o acompaa esta receta. Para estasrecetas es mejor utilizar el aceite de oliva corriente y no el extra virgen,ya que el sabor del aceite extra virgen, en este caso, compite con elsabor de la mostaza.

La proporcin perfecta para preparar vinagretas tradicionales es 3partes de aceite por 1 parte de vinagre, pero en estas recetasutilizamos 4 partes de aceite por 1 parte de vinagre.

E x q u i s i t a s

con MostazaVinagretas Vinagreta de Mostazacon Limn y Finas

Hierbas

taza de aceite de oliva1 cda. de jugo de 1 limn2 cdas. de mostaza de Dijon echalote shallot rallado

como 1 cdta.1 cdta. de perejil fresco

picado1 cdta. de tarragn o

estragn fresco picado1 cdta. de cebollina picada cdta. de sal1/8 cdta. de pimienta negramolida

Mezcle todos los ingredientes juntosen un recipiente de vidrio hasta queest bien unido y cremoso. Luegopase a un frasco bien tapado y batahasta que se vea bien cremoso.

Vinagreta de Mostaza yAjo1 cabeza de ajo entera cdta. ms de taza de

aceite de oliva cdta. de sal1 cda. vinagre balsmico2 cdtas. de mostaza

Dijon cdta. de tomillo o cebollina cdta. de sal1/8 cdta. de pimienta negramolida2 cdas. de agua

Pre caliente el horno a 400F y pelela cabeza de ajo. Corte pulgada dela punta de la cabeza de ajo y ponga

Vinagreta Mostazay Vinagre Balsmico

taza de aceite de oliva1 cda. de vinagre balsmico2 cdtas. de mostaza de Dijon echalote shallot rallado

como 1 cdta.1 cdta. de hojas de estragn

frescas picaditas1/4 cdta. de sal1/8 cdta. de pimienta negra

molida

Mezcle todos los ingredientes en unrecipiente de vidrio hasta que estbien mezclado y cremoso. Luegopase a una jarra, tape bien y batafuertemente hasta que la mezcla sevea cremosa. Se puede guardar enla nevera por hasta 1 semana.

sobre papel de aluminio y viertapor encima cdta. de aceite deoliva y cdta. de sal. Selle biencon el papel de aluminio y ase enel horno hasta que los ajos estndorados y suaves como 45minutos. Cuando estsuficientemente fro para manipu-lar apriete los ajos para acabarde sacarlos de la piel y maje hastaconvertir en una pasta. Agregueel resto del aceite de oliva y elresto de la sal, el vinagre, lamostaza, el tomillo, la pimienta yel agua al recipiente con el ajo, ymezcle hasta que est cremoso.

Cheesecake Surprisecortesia de Shirley Btesh

Para la costra:2 paquetes de Galleta Mara8 onzas de chocolate blanco

Nestl (chocolate chip)10 cucharadas de mantequilla

derretida

Relleno:18 onzas de chocolate blanco taza de crema de batir3 paquetes de 8 onzas de

Queso Crema taza de c/u: azcar y taza de

crema cultivada4 huevos1 cucharada de vainilla

Crema de Vainilla:8 onzas de chocolate blanco taza de crema de batir1 cucharada de mantequilla

Costra de galletas: En la procesadoratriture las galletas. Incorporar y mezclarbien el chocolate blanco y la mantequilla.Engrase un molde desmontable de 9

pulgadas. Esparza la mezcla en el fondoy lados, presionando bien. Precalienteel horno a 275F. Forre con papelplateado los bordes del molde.Para el relleno: Derrita el chocolate conla crema de batir a Bao Mara. Pongaa un lado. En un recipiente bata el quesocrema, agrguele la crema cultivada,huevos, vainilla y el relleno de choco-late. Vierta la mezcla en el molde yhornee por 1 hora y 25 minutos. Baje elhorno a 250F y hornee por 1 hora ms.Apague el horno y dje por 1 hora mssin abrir el horno. Refresque el cheese-cake por 30 minutos. Desmolde.Para la crema de vainilla:Coloque el chocolate en un recipiente.En una olla chica poner a hervir la cremade batir con la mantequilla. Luegoagregue esta mezcla al chocolate y dejereposar por 5 minutos. Revuelva bienhasta que se incorpore. Vierta porencima del cheesecake. Refrigere porlo menos 8 horas. Para decorar rallechocolate blanco y oscuro y espolvoreepor encima del Cheesecake.

1er. LugarTorre de CinnabonJessica Azrak

2do. LugarBlueberry OasisJoyce Yohros

3er. LugarCheesecake SurpriseShirley Btesh

Las Damas Judas Panameasorganizan Concurso de Postres

El evento tiene como fin recolectar fondospara gente necesitada de Panam. Estegrupo de jvenes damas es uno de los 5grupos que las agremian generalmentepor edades. Sus donaciones vanespecialmente hacia el Hospital del Nio,Escuela Estado de Israel, para unaguardera en Bocas del Toro. LimorChama es la presidenta del grupo dems 300 jvenes.El Jurado, evalu los postres en base aoriginalidad, sabor, presentacin ytextura. Cada seora paga por participary esa es su donacin a las causas queellas apoyan.

Ganadoras del Concurso: Joyce Yohros,Shirley Btesh, Jessica Azrak, Adriana Hafeitz