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1 11ª EDIÇÃO OUT-NOV 2009 - Inauguração do Novo Edifício de Aulas Teóricas Inauguração do Novo Edifício de Aulas Teóricas Inauguração do Novo Edifício de Aulas Teóricas Inauguração do Novo Edifício de Aulas Teóricas - Seminário Seminário Seminário Seminário –A Gastronomia e o Turismo: A Gastronomia e o Turismo: A Gastronomia e o Turismo: A Gastronomia e o Turismo: da Tradição à Inovação da Tradição à Inovação da Tradição à Inovação da Tradição à Inovação - Formação com o Chef Fausto Airoldi Formação com o Chef Fausto Airoldi Formação com o Chef Fausto Airoldi Formação com o Chef Fausto Airoldi - Prova de Espumantes: Sabrage Prova de Espumantes: Sabrage Prova de Espumantes: Sabrage Prova de Espumantes: Sabrage - Wine in Azores: Harmonização de Vinhos e Bebidas Wine in Azores: Harmonização de Vinhos e Bebidas Wine in Azores: Harmonização de Vinhos e Bebidas Wine in Azores: Harmonização de Vinhos e Bebidas - Wine in Azores: Demonstração de Cocktails Wine in Azores: Demonstração de Cocktails Wine in Azores: Demonstração de Cocktails Wine in Azores: Demonstração de Cocktails - Wine in Azores: Showcooking Wine in Azores: Showcooking Wine in Azores: Showcooking Wine in Azores: Showcooking - Wine in Azores: Showcooking (chocolates) Wine in Azores: Showcooking (chocolates) Wine in Azores: Showcooking (chocolates) Wine in Azores: Showcooking (chocolates) - Ao Sabor de … (Menu Asiático) Ao Sabor de … (Menu Asiático) Ao Sabor de … (Menu Asiático) Ao Sabor de … (Menu Asiático) - Entrevista a João Couto (Formador Interno da EFTH)

11ª Edição EFTH Magazine

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11ª Edição EFTH Magazine

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11ª EDIÇÃO

OUT-NOV 2009

---- Inauguração do Novo Edifício de Aulas Teóricas Inauguração do Novo Edifício de Aulas Teóricas Inauguração do Novo Edifício de Aulas Teóricas Inauguração do Novo Edifício de Aulas Teóricas ---- Seminário Seminário Seminário Seminário ––––A Gastronomia e o Turismo: A Gastronomia e o Turismo: A Gastronomia e o Turismo: A Gastronomia e o Turismo:

da Tradição à Inovação da Tradição à Inovação da Tradição à Inovação da Tradição à Inovação ---- Formação com o Chef Fausto Airoldi Formação com o Chef Fausto Airoldi Formação com o Chef Fausto Airoldi Formação com o Chef Fausto Airoldi ---- Prova de Espumantes: Sabrage Prova de Espumantes: Sabrage Prova de Espumantes: Sabrage Prova de Espumantes: Sabrage ---- Wine in Azores: Harmonização de Vinhos e Bebidas Wine in Azores: Harmonização de Vinhos e Bebidas Wine in Azores: Harmonização de Vinhos e Bebidas Wine in Azores: Harmonização de Vinhos e Bebidas ---- Wine in Azores: Demonstração de Cocktails Wine in Azores: Demonstração de Cocktails Wine in Azores: Demonstração de Cocktails Wine in Azores: Demonstração de Cocktails ---- Wine in Azores: Showcooking Wine in Azores: Showcooking Wine in Azores: Showcooking Wine in Azores: Showcooking ---- Wine in Azores: Showcooking (chocolates) Wine in Azores: Showcooking (chocolates) Wine in Azores: Showcooking (chocolates) Wine in Azores: Showcooking (chocolates) ---- Ao Sabor de … (Menu Asiático) Ao Sabor de … (Menu Asiático) Ao Sabor de … (Menu Asiático) Ao Sabor de … (Menu Asiático) ---- EEEEnnnnttttrrrreeeevvvviiiissssttttaaaa aaaa JJJJooooããããoooo CCCCoooouuuuttttoooo ((((FFFFoooorrrrmmmmaaaaddddoooorrrr IIIInnnntttteeeerrrrnnnnoooo ddddaaaa EEEEFFFFTTTTHHHH))))

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Inauguração do Novo

Edifício de Aulas Teóricas

outras ilhas e, inclusivamente, de Portu-gal Continental, o que acaba por reflectir um reconhecimento do bom trabalho efectuado até ao momento. Por todas estas razões, os formandos que terminam os seus cursos na EFTH não têm dificul-dade alguma em inserir-se no mercado de trabalho, tendo em conta a qualidade evidenciada no desempenho dos mes-mos, continuando a ser, por isso, alvos de grande procura por parte das empre-sas da área, que pretendem, cada vez mais, profissionais exigentes e qualifica-dos.

A inauguração das novas instala-

ções foi presidida pela Dra. Ana Paula Marques, Secretária Regional do Traba-lho e Solidariedade Social, e que contou também com a presença do Director Regional do Trabalho, Qualificação Pro-fissional e Defesa do Consumidor, Dr. Rui Bettencourt, que desde a primeira hora sempre foi dedicou grande empe-nho e entusiasmo ao projecto desta Escola. Depois da bênção do Padre João Maria Brum, seguiu-se uma visita guia-da pela escola, o que constituiu, para todos os presentes, a possibilidade de conhecer o edifício e de contactar com alguma da história da Escola, por meio de várias fotografias afixadas, testemu-nhos dos momentos mais marcantes da vida desta instituição. A cerimónia ter-minou com um convívio entre todos os presentes.

A turma de Técnico de Recepção (1º ano), com o apoio da formadora Malvina Sousa

dia de 14 de Setembro de 2009 foi marcante na vida da Escola de

Formação Turística e Hoteleira, já que este assinalou o início de uma nova fase para este estabelecimento de ensino com a inauguração das suas novas insta-lações.

Testemunhando uma clara aposta

do Governo Regional quer ao nível da qualificação dos centros urbanos, quer no que respeita o desenvolvimento da área do turismo e da hotelaria, este investimento de 1,4 milhões de Euros irá, sem dúvida alguma, constituir um forte esforço na formação e na qualifi-cação de profissionais competentes nes-ta área.

Assim sendo, as novas instalações,

dotadas de 10 salas de aulas, uma sala de informática, uma biblioteca, um bar, uma sala de formadores e gabinetes administrativos, possuem todas as con-dições e os equipamentos necessários a uma aprendizagem interessante, dinâmi-ca e de grande qualidade, aspectos que, aliados à existência da Unidade de Apli-cação da Escola, o Restaurante/Lounge

Anfiteatro, promovem uma formação de rigor e adaptada às reais condições de trabalho.

Com este “sonho tornado

realidade”, o Director da Esco-la, Dr. Filipe Rocha, afirma que a instituição está prepara-da, a médio prazo, para admi-tir cerca de 200 alunos ao nível da for-mação inicial e reforça a importância da formação de activos que, nesta fase, se encontra em franca ascensão e possui grande relevância para o contexto actual no qual a Região se encontra, sendo um elemento fulcral na melhoria do desem-penho das funções dos nossos trabalha-dores. Para além disso, fortaleceu o esforço da Escola em procurar, todos os anos, aumentar e diversificar os cursos existentes, bem como possibilitar a todos os formandos a vivência e a parti-cipação em actividades únicas que pro-movem o desenvolvimento de compe-tências socioculturais e a qualidade de toda a formação adquirida. O Dr. Filipe Rocha manifestou, ainda, a sua satisfa-ção pelo facto de a EFTH ser, cada vez mais, alvo da procura de formandos de

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ealizado a 17 de Setembro, este evento teve como prin-

cipal objectivo a promoção de um espaço de debate sobre o potencial que a gastronomia tem enquanto elemento dinamizador de um desti-no turístico, tendo marcado tam-bém o inicio da colaboração entre a EFTH e a Associação de Cozi-nheiros Profissionais de Portugal. O Seminário, presidido pelo Director Regional de Apoio ao Investimento e à Competitivida-de, Dr. Arnaldo Machado, contou com a presença dos prestigiados Chefes Fausto Airoldi e Luís Bae-na, figuras de referência no pano-rama gastronómico nacional, bem como do Dr. Rafael Ventura, conhecido consultor na área do turismo e da restauração, os quais proferiram palestras dedicadas aos temas que mais tarde seriam alvo de debate com os presentes.

Seminário - A Gastronomia e o Turismo:

da Tradição à Inovação R

Com uma plateia a rondar as 100 pessoas, entre empresários, chefes de cozinha, directores de hotéis, alu-nos e interessados, o evento prolon-gou-se por toda a manhã com as inter-venções dos oradores convidados e com uma animada sessão de debate na qual se abordaram temas como os novos métodos de confecção, a pro-moção dos produtos açorianos, o con-tributo da gastronomia para a valoriza-ção do destino Açores ou a inovação da cozinha regional. Ficaram assim lançadas as bases da colaboração entre a EFTH e a ACPP, com vista a um série de acções de formação a realizar em conjunto, com o apoio da Secretaria Regional da Economia, visando a modernização da

gastronomia açoriana e o progresso contínuo do sector da restauração nos Açores, designada-mente através da implementação de novas téc-nicas e tendências.

Carlos Picanço

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o rescaldo do seminário realizado a 17 de Novembro

e do Protocolo que une a Escola de Formação Turística e Hoteleira e a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, realizaram-se, nos dias 12 e 13, e 15 e 16 de Outubro, respectivamente, as acções de formação para activos, Bases de Cozinha Regio-nal Inovadora e Os Produtos Regionais e a Cozinha de Vácuo e Sous-Vide. Durante estes quatro dias de formação na Unidade de Aplicação da EFTH, e nas duas formações, cada qual de 16 horas, estiveram presentes cerca de 35 formandos que tiveram assim a oportunidade de trabalhar de perto com um dos mais conceituados Chefs do nosso país. Na primeira acção, a de Bases de Cozinha Regional Inovadora, o prin-cipal objectivo foi a aplicação de técni-cas inovadoras em receitas tradicionais da Região. Durante os dois dias de for-

mação os participantes puderam trabalhar em conjunto com o Chef Fausto Airoldi, pondo em prática novas técnicas na confecção de pratos que mais tarde foram alvo de degustação e discussão por par-te dos presentes. A acção Os Produtos Regionais e a Cozinha de Vácuo e Sous-Vide decorreu nos dias 15 e 16 e teve como objectivo primor-dial a transmissão dos conheci-mentos necessários para a prática das técnicas de cozinha a vácuo e de cozinha a baixa temperatura. Mais uma vez e tal como nos dias anteriores, a formação foi efectua-da na Unidade de Aplicação da EFTH, com os formandos a pude-

Formação com o

Chef Fausto Airoldi N

Chef Fausto Airoldi. Nestes dois dias os formandos tiveram oportunidade de ver as vantagens da cozinha a vácuo e da cozinha a baixa temperatura, colaboran-do na confecção de diversos práticos através destas técnicas. O balanço destas acções foi claramente positivo, estando já prevista a realização de novas acções subordina-das a estes temas.

Carlos Picanço

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A técnica ficou popular em França, quando o exército de Napoleão visitou muitos aris-tocratas, inclusive o de Veuve Clicquot. Nestas visitas eram-lhes oferecidas garrafas de Champagne. Foi após a Revolução France-sa que Napoleão escolheu o sabre como sua arma favorita, e as suas vitórias eram sempre motivo de comemoração. Durante o século XVIII, Napoleão e os seus soldados possuíam a tradição de dego-lar as garrafas de Champagne com um único golpe. Desde essa época, o sabre sofreu modificações e hoje em dia existe um sabre exclusivo para isso, no qual a lâmina não é afiada. Quanto menor for o desperdício do líquido, melhor a técnica foi aplicada.

sita de alguma prática. Sabrage é na verdade a técnica de abrir uma garrafa de Champagne com um sabre (arma de lâmina ligeira-mente curvada), usado para ceri-mónias.

Prova de Espumantes:

Sabrage

oi no passado dia 15 de Outubro que, no Anfiteatro Lounge se

realizou uma prova de espumantes. Este evento organizado pela Escola de For-mação Turística e Hoteleira contou com a participação do Escanção do Ano, Bruno Antunes. Para além da prova de vários espumantes, houve ainda lugar para a abertura de garrafas de espumante com Sabre e com um copo. A nossa turma, como assistiu a esta demonstração do Bruno Antunes, vem agora dar algumas dicas de como se efectuam estas aberturas bem diferentes daquelas a que estamos habituados a ver. Abrir uma garrafa de Champagne qualquer pessoa sabe como se abre, porém sabrage (termo francês que designa aber-tura de garrafa de espumante com sabre) é uma maneira que neces-

F

SABRAGE – Como fazer? a) Remova a cápsula e o mouselet (arame que segura a rolha) da garrafa; b) Com uma das mãos segure a garrafa com firmeza, apoiando o dedo polegar no fundo e com a outra mão, o Sabre; c) A garrafa deve ficar levemente inclinada em 20° para cima e para a frente, apontando para o lado oposto dos convidados; d) Posiciona-se a lâmina do sabre no início do gargalo da garrafa, e com um golpe firme, porém não com força (para não partir a garrafa), desliza-se a lâmina em direcção ao bico da garrafa, sempre em cima do veio da união da garrafa que se rasga, levando consigo a rolha; e) Se a garrafa abriu, sem desperdiçar muito Champagne, voilá! Conseguiu! Abrir uma garrafa de champanhe a copo é também uma forma gira de o fazer. Requer também alguma prática e deve ser efectuada com algum cuidado para que ninguém se aleije. A Abertura da garrafa a copo é em todo igual à do sabre só que este é substituído por um copo de pé. Segura-se no copo em cima e a base do copo desliza sobre a garrafa e com uma pancada seca a rolha deve saltar.

Elaborado pelo curso de Técnico de Restaurante/Bar – 3º Ano, em colaboração com o formador Humberto Mendonça

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A destacar os vinhos açorianos escolhidos: VQPRD Pedras Brancas

2008 (Graciosa, Açores) para o prato de peixe Bouilabaisse do Atlântico com Manjericão Fresco e Aromas de Gengi-

bre e o Curral Atlantis Tinto (Pico,

Açores) para o prato de carne Carpaccio de Novilho com Ananás e Aroma de

Tomilho em Salada, Flor de Sal e Quei-

jo Velho S. Miguel.

O sucesso da acção deixa ante-ver mais eventos semelhantes no futuro!

Elaborado pelo curso de Cozinha/Pastelaria – Qualificação em colaboração com a formadora Sandra Sousa

tema “Carnes com todos…os

Vinhos! 4 Pratos e 8 Vinhos!”. Estas iniciativas tiveram lugar

no Pavilhão do Mar e foram aber-tas ao público, contando cada uma com a presença de doze pessoas. Cada sessão teve início pelas dezoito horas e teve a duração

aproximada de 1 hora. Os doze participantes tiveram à

sua disposição quatro pratos de peixe ou quatro pratos de carne, confeccionados sob diferentes técnicas e sabores, com os quais puderam experimentar harmoniza-ções com dois vinhos para cada prato, de diferentes regiões de Portugal continen-tal e insular, com prova comentada pelo enólogo.

o âmbito do evento Wine in Azores, a Escola de Formação Turística e

Hoteleira realizou, em conjunto com o conceituado Eng. António Maçanita, duas actividades de harmonizações de

vinhos e comidas.

Os eventos tiveram início no dia 24 com o tema: “Peixes com todos… os Vinhos! 4 Pratos e 8

Vinhos!” e encerraram dia 25 com o

Wine in Azores Harmonizações de Vinhos e Comidas

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ingrediente principal dos diferentes cocktails elabo-rados pelos formados desta escola. A formanda Marina Silva, com a ajuda do Blen-der, acrescentou a este deli-cado vinho Vodka, creme de cassis, morangos e xaro-pe deste mesmo fruto. Enquanto que a formanda Mafalda Costa optou por utilizar conhaque, Grand Manier, laranja e xarope simples. Por fim, o forman-do Artur Botelho, utilizan-do o Boston Shaker, adicio-nou Gin, sumo de lima, xarope de morango, frutos vermelhos e manjericão. Após a elaboração dos diferentes cocktails, os formandos Carla Carvalho, João Soares e João Chaves aproximaram-se do públi-co, para que este tivesse a .

no Pavilhão teve a oportu-nidade de conhecer duas formas originais de abertu-ra de uma garrafa de espu-mante, através da demons-tração apresentada pelo Chefe de Sala, Sr. João Couto, acompanhado dos formandos Cátia Costa, que utilizou um sabre para abrir a sua garrafa, e Miguel Rosa, que mostrou como é possível abrir tam-bém com um simples copo. O espumante, anteriormente aberto, foi o

o passado dia 23 de Outubro, pelas 19:30,

a Escola de Formação Turís-tica e Hoteleira, representa-da pelo 2º ano do curso de Técnico de Restauração – Restaurante / Bar, participou no Wine in Azores, Feira de Vinhos e Gourmet, que teve lugar no Pavilhão do Mar, nas Portas do Mar, com uma demonstração de cocktails à base desse vinho, bem como abertura de garrafas de espumante. O público presente

Wine in Azores

Demonstração de Cocktails

oportunidade de saborear o resultado final. Também foram distribuídas pela assistência as fichas técnicas dos cocktails demonstrados. Foi notór ia a importância da participação da Escola neste interessante evento, pois o público, que mostrou uma grande satisfa-ção, através dos elogios for-mulados e envolvência na actividade, teve a oportuni-dade de conhecer as compe-tências que os formandos desenvolvem ao longo do curso.

Elaborado pelo curso de

Técnico de Restauração – Restau-rante/Bar (2º Ano) em colaboração com a formadora Natércia Moura

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gas”. Todavia, o gosto de bem comer não pode ser esquecido e foi assim que o showcooking se real-çou pela positiva.

Elaborado pelos formandos do curso de Técnico de Restauração – Cozinha/Pastelaria (3º ano) em colaboração com a formadora Paula Vasconcelos

riências até se conseguir chegar aos resultados pretendidos. Em conversa com os for-mandos Duarte e Bárbara, os mesmos referiram que esta “foi uma activida-de muito interessante, dinâmica, ori-ginal” e que lhes enriqueceu a nível profissional. Também frisaram o fac-to de o Chef Sandro ter sido impres-cindível na organização deste evento e que toda a turma se relacionou mui-to bem em todas as tarefas. A acompanhar este show-cooking, o cenário que foi tido em conta como pano de fundo foi o Vinho, pois tratou-se do ingrediente principal do Festival Wine in Azores que teve como objectivo dar a conhe-cer vinhos de vários sabores e marcas e que muita gente atraiu, fazendo com que também provassem as delícias confeccionadas pelos formandos da nossa Escola. Já bem dizia o filósofo Eurípedes, “O vinho foi dado ao homem para ele acalmar as suas fadi

o dia 25 de Outubro do corren-te ano, entre as 20:00 e as

21:00, a Escola de Formação Turís-tica e Hoteleira brindou-nos com mais um dos seus apetitosos momentos gastronómicos, desta feita com um Showcooking que se realizou no Pavilhão do Mar, no âmbito do evento Wine in Azores. Tratou-se de uma demonstração culinária na qual os canapés e as terrinas foram o atractivo principal. Este evento teve como pro-tagonistas o Chef de Cozinha Sandro Meireles e os formandos do 3º ano do Curso de Técnico de Restaura-ção-Cozinha/Pastelaria que conse-guiram levar a cabo mais um de muitos e bons momentos de culiná-ria promovidos pela Escola. Neste evento de Finger-food, foram apresentados 8 canapés e algumas sopas e saladas, sendo os mesmos servidos em utensílios dife-rentes, nomeadamente: sopa em copos de shot, salada em copo de licor e salmão picante com salteado de legumes em colher de Amusse-Bouche. Segundo o Chef Sandro Meireles, “todos os ingredientes usados foram produtos de compra e de confecção fáceis, o que é do inte-resse de uma plateia formada por profissionais e não profissionais”. Durante a demonstração feita pelo Chef Sandro e pelos for-mandos Duarte Costa e Bárbara Garcia, foram distribuídas fichas técnicas, bem como dado a degustar as iguarias a toda a plateia. Apesar destes dois formandos terem subido ao palco, não menos importante foi todo o trabalho dos restantes for-mandos da turma que, de uma forma ou de outra, conseguiram atingir os objectivos pretendidos de uma for-ma equilibrada, responsável e autó-noma. Para que todo este evento tivesse sucesso, na semana que lhe antecedeu, foram feitas várias expe-

Wine in Azores: Showcooking

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Wine in Azores - Showcooking (chocolates) sentes tinham à sua disposição uma ficha técnica com a receita e a explica-ção daquilo que se estava a mostrar. À conversa com o Chef, este deu afirmou que “foi uma oportunidade óptima de mostrar o que de bom se faz na Escola, de os alunos se darem a conhecer e, também, de mostrar que com trabalho e vontade se conseguem fazer coisas novas e diferentes para o bem do desenvolvimento da Região, suas gentes e sua cultura”. De um modo geral, o feedback que obteve do público foi bastante posi-tivo…. O que não é de admirar, afinal trata-se de CHOCOLATE!

Elaborado pelo Curso de Técnico de Restau-ração – Cozinha/Pastelaria (2º ano) em colabora-ção com a formadora Vânia Rodrigues

simples. A têmpera do chocolate (que consiste em homogeneizar os ingredientes do mesmo, através de um processo sim-ples mas muito preciso e que envolve trabalhar o chocolate em mármore regu-lando temperaturas) dá-lhe uma textura mais brilhante e homogénea. Este foi um dos pontos altos da noite, tendo cabido ao Chef Arguelles uma demonstração deste mesmo procedimento que, afirma, “pode causar um impacto muito positivo nas pessoas e que não vem nos livros”. Para além disto, e com o propó-sito de mostrar algumas das aplicações do chocolate, foram feitas algumas preciosi-dades, se assim se lhes pode chamar: tru-fas, recheio de chá preto, macarrons (biscoitos) com recheio de ananás e mus-cadine, com sabor a café. À medida que eram confeccionados os produtos, os pre-

o dia vinte e quatro de Outubro decorreu, no Pavilhão do Mar,

no âmbito do Wine in Azores, uma iniciativa com o propósito de dar a conhecer um pouco mais do sector da hotelaria e restauração ao público em geral. Alguns dos formandos do segundo ano do curso de Técnico de Restauração-Cozinha/Pastelaria, tive-ram oportunidade de participar, acom-panhando o Chef Luís Arguelles no showcooking reservado para o chocola-te. O Chef começou por explicar quais as características dos chocolates (negro, de leite e branco), quais as suas bases e variantes tendo de seguida mostrado algumas aplicações possí-veis. Uma vez que nem todas as pes-soas presentes nesta exposição eram profissionais da área, a linguagem uti-lizada na demonstração foi técnica mas

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de Coco com Sorvet de Manga e

Lima.

No dia da apresentação, os for-

mandos e o Chef Sandro Meireles deco-

raram o Bar do edifício das aulas teóri-

cas e os alunos dos restantes Cursos,

formadores, Direcção da Escola e fun-

cionários tiveram a oportunidade de

saborear as deliciosas confecções apre-

sentadas, enquanto os formandos iam

explicando, com pormenor e rigor, o

processo de confecção dos pratos que

integraram o Menu Asiático.

Curso de Técnico de Restauração – Cozi-

nha/Pastelaria (3.º ano)Com a colaboração da

formadora Cristina Furtado

cial. Naturalmente que foi dado desta-

que a ingredientes utilizados na Cozi-

nha Asiática, nomeadamente o gengi-

bre, a pasta de caril, o molho de soja, o

óleo de sésamo e a lima. Finalmente,

dois dias antes da exposição, foram

confeccionados os seguintes pratos:

Entradas: Salada de Camarão e

Papaia e Paratta em Chutney de

Cebola.

Pratos principais: Salmão Frito

Picante, Kebabs de Galinha e

Gengibre, Caril Vermelho de Por-

co com Pimentos e Cherne Cozi-

do a Vapor em Folha de Bananei-

ra.

Sobremesas: Gelado Frito e Bolo

o passado dia 21 de

Outubro, pelas 11 horas,

os formandos do 3.º ano do

Curso de Técnico de Restau-

ração – Cozinha/Pastelaria,

em colaboração com o Chef

Sandro Meireles, apresenta-

ram um Menu Asiático a toda

a comunidade escolar.

Esta iniciativa, realizada

no âmbito do módulo Confec-

ções e Empratamento de

Cozinha Internacional da dis-

ciplina de Serviços de Cozi-

nha e Pastelaria, foi estrutura-

da em diferentes fases: pri-

meiro, os formandos começa-

ram por se dividir em grupos;

de seguida, fizeram trabalho

de pesquisa para que pudes-

sem criar as suas fichas técni-

cas; e, mais tarde, experimen-

taram os pratos, fazendo os

ajustes necessários e contri-

buindo com um toque espe-

Ao Sabor de… (Menu asiático)

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Enologia

Serviço de Vinhos

Serviço de Buffets

Actualização em Serviço de Restaurante

Atendimento ao Cliente para Empregados de Mesa

Atendimento ao Cliente para Recepcionistas

Bases de Cozinha Regional Inovadora

Criar Tradições

Técnicas Avançadas de Vácuo e Sous-Vide

Cozinha Doce e Bombons (com conceito Molecular)

Os Produtos Regionais e a Cozinha de Vácuo e Sous-Vide

Técnicas de Empratamento

Preparação e Conservação de Vegetais

Novos Processos de Confecção

Confecção de Sobremesas de Pastelaria

Confecção de Guarnições

Introdução à Língua Inglesa

Práticas de Inglês

Inglês Técnico para Restaurante-Bar

Inglês Técnico para Cozinha

Inglês Técnico para Recepção

Inglês Técnico para Informação Turística

Actualização Avançada em Serviço de Andares e Lavandaria

Food-Cost

Guia Intérprete Regional

E-Commerce

Controlo de Custos F&B

Finanças para Não Financeiros

Excel como Ferramenta de Gestão

Liderança para Directores de Hotel

Bussiness Plan

Departamento de Formação Contínua

Acções de Formação para 2010

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tentar trazer algumas coisas novas para cá. Eu sempre disse aos meus amigos que podemos ter um curso, mas só com esforço e trabalho é que chega-mos a algum lado. 9- Qual a situação mais engraçada

com que se deparou no desempe-

nho da sua profissão? Uma vez estava a trabalhar numa festa de casamento e virei um tabu-leiro com 24 taças de salada de fruta em cima de um convidado. Claro que não foi muito engraçado para o convidado. 10- Consegue conciliar a sua vida

profissional com a sua vida pes-

soal? Consigo, mas não é fácil. Trabalha-mos com horários complicados pois, como costumo dizer, quando os outros se estão a divertir, nós esta-mos a trabalhar. Temos que gerir muito bem o nosso tempo. 11- Sente-se recompensado finan-

ceiramente por aquilo que faz? Sim, senão não estaria aqui.

Elaborado pela Turma de Técnico de Restauração – Restaurante/Bar (1º ano) em colaboração com a formadora Dina Medeiros

país? Se sim, onde e durante quan-to? tempo? Sim. Estive em Londres durante um ano. 5- Sonha abrir o seu próprio res-

taurante?

Um dia gostava de abrir, mas não está no topo da minha lista de prio-ridades. 6- Prefere exercer a sua profissão

ou leccionar? As duas coisas. Exercer a minha profissão é algo que eu gosto muito. No que diz respeito a leccionar, estou a gostar cada vez mais. 7- Qual a sua opinião sobre a

qualidade da restauração em S.

Miguel? Em termos de gastronomia temos bons produtos e bons pratos. Já encontramos alguns sítios a fazer coisas interessantes e com qualida-de. Penso que uma das grandes debilidades dos restaurantes é na parte do atendimento, não no servi-ço técnico, mas sim na parte da simpatia. Dá-me a entender que as pessoas estão a fazer um favor ao nos atenderem nos restaurantes. 8- Que conselho dá a quem termi-

na um curso nesta área? O conselho que eu dou, acima de tudo, é tentarem ganhar o máximo de experiência, se possível, ir uma temporada para fora (do país) e ver coisas diferentes, depois voltar e

turma de Técnico de Restauração - Restaurante/Bar (1ºano) entrevis-

tou o formador e chefe de sala do Res-taurante Anfiteatro. 1- Há quanto tempo lecciona? Lecciono há cerca de seis meses. 2- Como surgiu o interesse pela área

da restauração? Através de familiares que trabalham na área e que indirectamente me influen-ciaram a tirar um curso de restaurante/bar. A partir daí, criei uma paixão enor-me por esta área, o que me levou ainda a tirar outro curso - Gestão Hoteleira. 3- Sente-se realizado com a sua pro-

fissão? Sim, quem corre por gosto não cansa. 4- Já exerceu a sua profissão fora do

Entrevista a João Couto

(Formador Interno da EFTH)

A

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DIRECÇÃO:

Filipe Rocha

COORDENAÇÃO:

Marlene Damião Carlos Picanço

COLABORAÇÃO FORMADORES:

Cristina Furtado Dina Medeiros

Humberto Mendonça Malvina Sousa Natércia Moura

Paula Vasconcelos Sandra Sousa

Vânia Rodrigues

FICHA TÉCNICA Formadores(as) de Inglês

A Escola de Formação Turística e Hoteleira aceita inscri-

ções para formadores (as) para leccionação de acções em língua inglesa no âmbito da formação contínua Os interessados deverão contactar o Dr. Carlos Picanço,

fazendo-se acompanhar dos seguintes documentos: • Fotocópia do Certificado de Habilitações • Fotocópia do Certificado de Aptidão Pedagógica • Fotocópia do Bilhete de Identidade • Fotocópia do Cartão de Contribuinte • Curriculum Vitae