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NOV-DEZ 2009

EFTH MAGAZINE 12.ª EDIÇÃO

- 22.º Concurso Anual AEHT

- Entrevista a Cláudia Cordeiro

- Mostra Açores

- Tradições Natalícias da Alemanha

- Formação com o Chef Jordi Colomer

- Formação com o Chef Nuno de Noronha

- Festa do Halloween

- Cursos de Actualização e Graduação em Direcção Hoteleira

- Parceria com a Universidade Johnson & Wales

- 18.ª Edição do Natal da Europa 2009

- Festa de Natal 2009

- Ao Sabor de…

- Entrevista ao Chef João Rieff

- Entrevista ao Chef Luís Arguelles

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22.º Concurso Anual AEHT

Escola de Formação Turística e Hoteleira (EFTH)

participou pelo quarto ano consecutivo no Concurso

Anual da Associação Europeia de Escolas de Hotelaria e

Turismo (AEHT). A 22ª edição decorreu de 17 a 22 de Novembro de 2009 na cidade de Dubrovnik, Croácia.

A

Pela primeira vez um formando da

EFTH subiu ao pódio na mais importante

competição da AEHT, tendo trazido para

Portugal a única medalha na edição deste ano. Este privilégio, reservado a poucos

dos cerca de 330 alunos de mais de 30

países em competição, foi alcançado pela

formanda Cláudia Cordeiro em equipa

com a italiana Michella Tonini.

A delegação portuguesa foi compos-

ta por 13 alunos (8 das escolas de hotelaria

do Turismo de Portugal, 2 da EFTH, 2 da

Escola Profissional da Praia da Vitória e 1

da Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira) que disputaram as 8

provas a concurso: Bar, Cozinha, Flameja-

dos, Gestão Hoteleira, Pastelaria, Recep-

ção, Restaurante e Turismo.

Sete anos depois do início do projec-

to da Escola de Formação Turística e

Hoteleira, 3 formandos desta Escola con-

quistam 2 importantes prémios internacio-

nais. Para além do prémio alcançado pela

formanda Cláudia Cordeiro, recorde-se

que em Abril de 2009 os formandos Bár-bara Garcia e Duarte Costa venceram o

prémio “Cozinheiros do Futuro”, que dis-

tinguiu a melhor equipa de Cozinha no

Festival Internacional de Gastronomia,

Desporto e Saúde do Algarve.

A Escola fez-se representar pelos

formandos Cláudia Cordeiro e Duarte

Costa, que participaram nas provas de bar e cozinha, respectivamente. Como habi-

tualmente, as competições foram disputa-

das por equipas constituídas por alunos de

diferentes países, e mediante sorteio. Os

alunos da EFTHJ foram acompanhados

pela formadora Ana Loras e pelo Director

da Escola, Filipe Rocha.

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Entrevista a Cláudia Cordeiro

Qual a sensação de receber uma

medalha?

A sensação é muito gratificante por

ter merecido a medalha, ter feito o meu melhor e, acima de tudo, por

ter mostrado de que sou capaz.

Sentiste orgulho?

Claro que sim. Entre tanta gente a

competir e tantas pessoas de dife-

rentes países, Portugal fez-se desta-

car.

Como correu a prova?

A prova em si correu muito bem.

Eu e a minha parceira dividimos a

prova, eu fiz o cocktail que inventei

e ela fez o cocktail clássico.

O facto de teres de trabalhar em

equipa com uma italiana dificul-

tou a vossa comunicação?

Sim, falávamos em inglês mas, ela

não sabia muito de inglês. Contudo, tivemos de nos entender.

Tinhas expectativa em ganhar o

prémio?

Mais ou menos, há sempre a expec-

tativa de ganhar embora pensasse

que iria ser difícil por ter muitas

pessoas a competirem em Bar e

com maneiras diferentes de traba-

lhar.

Dubrovnick, é uma cidade que te

fica na memória?

Sem dúvida que sim, é uma cidade

maravilhosa.

Já tinhas experiência de concur-

sos mas, este é realmente o de

maior impacto. Achas que vai

influenciar o teu futuro profissio-

nal?

Sem dúvida que sim. O meu esforço em

participar nos concursos está a enriquecer

ainda mais o meu curriculum.

Tens vontade de participar em mais

concursos?

Sim tenho, apesar do trabalho que temos

é muito bom adquirir experiências novas.

Sabemos que realizaste um teste escrito

em inglês. Sentias-te preparada para

fazer o teste?

Sentia-me insegura por ser em inglês

mas, apesar disso, o teste correu muito

bem, foi muito fácil e eu dominava os conteúdos de bar necessários para o reali-

zar.

Pela primeira vez a escola recebeu uma

medalha no concurso anual da AEHT.

Qual foi a reacção do Dr. Filipe?

O Dr. Filipe veio logo ter comigo e deu-

me os parabéns. Ele ficou surpreendido

e contente, pois era algo que não estava

à espera. Haviam muitos participantes

de nacionalidade portuguesa a competir na prova de bar. Foi uma honra para

Portugal ganhar a primeira medalha e

para a nossa Escola por a termos ganho.

A preparação para o concurso foi

difícil?

Mais ou menos, a maioria das vezes

estava a treinar sozinha e tornava-se

monótono.

Estudei os 15 cocktails clássicos e fiz a prova de cheiro de 20 bebidas distintas.

Que mensagem queres deixar aos

colegas da nossa escola que possam

vir a participar em concursos?

Se realmente têm vontade de se destacar

dos outros, têm que dar o seu melhor,

trabalhar, lutar, esforçar-se, estudar e,

acima de tudo, serem quem realmente

são. Há pessoas que criticam mas estas estão paradas, não avançam, não têm a

coragem de ver o outro lado. Sim, traba-

lha-se muito e às vezes não temos

paciência mas, enfim, tudo na vida é

assim. Acima de tudo, esta escola fez-

me crescer e mudar a maneira de pensar

e a maneira de ver as coisas.

Das centenas de concorrentes, fizeste

amizade com alguém de outro país?

Se sim, manténs contacto?

Sim, fiz amizade com pessoal da Croá-

cia, da Itália, da Colômbia, e também

com os nossos amigos de Portugal, da

Madeira, e da ilha Terceira. Mantenho

contacto apenas com os da Terceira.

Elaborado pelos formandos do curso de

T.R.R.B. (3ºano)

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MOSTRA AÇORES

Inovação, Empreendorismo e Criatividade

os passados dias 25, 26 e 27 de Novembro

decorreu no Teatro Micaelense a Mostra Aço-

res: Inovação, Empreendedorismo e Criatividade.

A EFTH marcou presença através de um

stand próprio, num showcooking de chocolates e

na organização e produção da 3ª edição do evento

“Açores Gastronomia Viva”.

No stand, da responsabilidade da turma

finalista do curso de Técnico de Recepção, para

além de estarem disponíveis todas as informações

relativas à Escola e ao Restaurante/Lounge Anfi-

teatro, foi possível provar o cocktail galardoado

com a medalha de prata no Concurso Anual

da Associação Europeia de Escolas de Hotela-

ria e Turismo (ver artigo na página n.º2).

O showcooking de chocolates foi

apresentado pelo Chef Luis Arguelles com o

apoio de alguns formandos das turmas de

Cozinha/Pastelaria (Qualificação pós 12º ano)

e 2º ano do curso de Técnico de Cozinha Pas-

telaria. Foram demonstradas várias técnicas de

tempera de chocolate bem como processos de

confecção de bombons.

Quanto ao “Açores Gastronomia Viva”,

cujo objectivo é a promoção e aplicação dos produtos açorianos em confecções de carácter

claramente inovador, esta edição foi um

sucesso.

O desafio deste ano foi especial porque,

ao contrário da habitual versão de serviço à

mesa, foi apresentado um buffet para 200 pes-

soas. Participaram neste projecto todas as tur-

mas de cozinha da EFTH, bem como a turma

do 2º ano do curso de Técnico de Restaurante/

Bar.

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Tradições Natalícias da Alemanha

o passado dia quinze de Dezembro,

a turma do curso de Técnico de

Recepção do 3º ano, no âmbito da Disci-

plina de Comunicar em Alemão, promo-veu uma actividade relacionada com a

época natalícia, mais propriamente “O

Natal na Alemanha – Weihnachten in

Deutschland”.

Este projecto teve como princi-

pal finalidade divulgar à comunidade

escolar as tradições vividas neste país.

Para tal, os formandos elaboraram calen-

dários do Advento (Adventskalender),

coroas do Advento (Adventskranz), car-tazes ilustrativos das figuras do Sankt

Nikolaus e do Knecht Ruprecht, bem

como panfletos informativos acerca dos

costumes alemães.

Com todo este material foi orga-

nizada uma exposição no Bar da Escola,

a qual foi visitada pelos formandos, for-

madores e funcionários. No decor-

rer da exposição, os formandos de

Recepção, juntamente com a forma-

dora Dra. Luciana Raposo, puderam fazer uso das suas técnicas de bem

acolher as pessoas e acompanharam

os visitantes na explicação do mate-

rial elaborado e as tradições neles

descritas.

Ao longo deste convívio, a

comunidade escolar teve a oportunida-

de de provar e se deliciar com a doçaria

típica desta festividade na Alemanha,

como mousse de chocolate com nozes, strudel de maçã e tarte de maçã e cane-

la. Todas estas delícias foram confec-

cionadas pelo formador e Chefe de

Pastelaria Luís Arguelles, o qual se

revelou prontamente disponível para

colaborar nesta actividade.

A turma de Recepção finalizou a

actividade com grande satisfação pelo

interesse e participação demonstrada por

todos os que visitaram a exposição.

Elaborado pelos formandos do curso de

T.R. (3ºano)

Formadora: Luciana Raposo

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Formação com o Chef Jordi Colomer

Os Produtos Regionais e a Cozinha Molecular

os dias 16 e 17 de Novembro

decorreu na EFTH um curso de

cozinha molecular destinado a pro-

fissionais, e que foi ministrado pelo Chef Jordi Colomer, que se deslocou

da Catalunha para ministrar a primei-

ra acção do género na Região.

O curso foi mais uma iniciativa

integrada no Protocolo entre a EFTH

e a ACPP (Associação de Cozinhei-

ros Profissionais de Portugal), e que

conta com o apoio da Secretaria

Regional da Economia.

Durante o curso, foram rea-

lizadas várias receitas, sempre com a

preocupação de utilizar matérias-

primas regionais, das quais se desta-

cam Pimenta da Terra, Bolo Lêvedo,

Lapas, Ananás, Limão Galego, Ara-

çá, Atum, Queijo São Jorge e Vinho

verdelho.

Foi uma abordagem contemporâ-

nea e necessária para os profissionais

dos Açores, que abre novas perspec-

tivas à gastronomia regional, para

que também se possam seguir as

tendências do século XXI.

Não sendo na maior parte dos

casos produtos de utilização diária

nos restaurantes, o conhecimento técnico sobre os mesmos valorizou

todos os profissionais que participa-

ram nesta acção de formação.

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Mousse de Foie-gras, Geleia de Café com

Maionese de Manga e Caviar de Vinho do Porto

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Formação com o Chef Nuno de Noronha

ntre os dias 26 de Outubro e 5 de Novembro, os

formandos do 2º e 3º ano do curso de Técnico de

Restauração - Cozinha/Pastelaria tiveram oportunidade

de ter aulas ministradas pelo Chef do Convento do

Espinheiro, em Évora, Nuno de Noronha. Esta unidade hoteleira de 5 estrelas é uma das mais prestigiadas do

país, e orgulha-se da qualidade e reconhecimento do

seu Restaurante Divinus.

As aulas com o Chef Nuno de Noronha foram

mais um momento de inovação e criatividade, propor-

cionado pela Escola aos seus formandos, através de

aulas com Chefs de referência a nível nacional, que

representam uma mais-valia pelas diferentes aborda-

gens, técnicas e experiências que proporcionam.

Para além das aulas, na primeira semana houve ainda a oportunidade de preparar e servir um jantar

denominado “Cozinha Alentejana de Autor”, e que

teve lugar no Restaurante Anfiteatro, no dia 29 de

Outubro. O jantar foi aberto ao público e foi, para os

que marcaram presença, a oportunidade de degustar

alguns sabores do Alentejo, com um toque de moder-

nidade e inovação, quer na confecção, quer na apresen-

tação.

Festa do Halloween

ais uma vez o Grupo Disciplinar de

Inglês, constituído pelas formadoras

Cristina Furtado, Dina Medeiros, Luciana

Raposo e Sandra Sousa, celebraram o Hallo-

ween, no dia trinta de Outubro, na Escola de Formação Turística e Hoteleira.

As formadoras promoveram um con-

curso de abóboras e melhor fantasia, bem

como decoraram a Escola com diversos moti-

vos alusivos ao tema, tais como fantasmas,

teias de aranha, abóboras e bruxas, com espe-

cial foco no Bar onde foram expostas as abó-

boras dos vários cursos e por onde puderam

passear muitos alunos fantasiados de bruxas,

múmias, vampiros, diabos e monstros.

Todos os que visitassem o Bar da

Escola e fossem votar eram presenteados com

uma fatia de bolo de abóbora e nozes confec-

cionado pela turma de Técnico de Restaura-

ção – Cozinha /Pastelaria do 2º ano e pelo

formador

e Chef Luís Arguelles, e com uma bebida,

preparada pela turma de Técnico de Res-

tauração – Restaurante /Bar do 3º ano.

Após contagem dos votos, o ven-cedor do concurso de abóboras foi a turma

do curso de Técnico de Restauração – Res-

taurante /Bar do 2º ano. Na melhor fantasia

houve um empate entre a Bárbara Garcia

do Técnico de Restauração – Cozinha /

Pastelaria do 3º ano e o Diogo Silva do

curso de Técnico de Recepção do 1º ano.

A todos os vencedores foi entregue um

diploma.

Foi notória a participação e inte-

resse de toda a comunidade escolar no convívio, o que fez com que o dia tivesse

sido passado entre muitos docinhos e mui-

tas travessuras.

Elaborado pelos formandos do curso de T.R.R.B. 2º ano

Formadora: Luciana Raposo

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M

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Cursos de Graduação e Actualização em Direcção Hoteleira

ecorrem na EFTH, desde os

passados meses de Outubro e

Novembro de 2009, respectivamen-

te, os cursos de Graduação em Direcção Hoteleira e de Actualiza-

ção em Direcção Hoteleira.

Os cursos de 300 e 64

horas, respectivamente, são organi-

zados pela EFTH em colaboração

com a Associação de Directores de

Hotéis de Portugal (ADHP) e visam

a actualização e o enriquecimento

dos conhecimentos dos directores e

chefias de hotéis açorianos.

No caso do CGDH, esta é

já a segunda edição que a EFTH

realiza, isto após o frutuoso curso

realizado em 2006. Constituído por

nove módulos, desde Gestão Previ-

sional de Recursos Humanos, até

Gestão Avançada de Alojamento e

Bebidas ou Estratégias de Marke-

ting Turístico, o curso conta com a

colaboração de formadores com

larga experiência e reputação nas

áreas em apreço e na leccionação

destes cursos.

Com um grupo de quinze

formandos, oriundos de São

Miguel, da Graciosa, Pico e Faial,

a presente edição pretende dar res-

posta às necessidades sentidas pelo

mercado regional de qualificação

dos seus activos, bem como cum-

prir os dispostos legais sobre o

sector.

Por sua vez, o Curso de Actualização em Direcção Hotelei-

ra tem a sua génese no CGDH,

apresentando-se como um follow-

up deste último em algumas áreas

específicas, sendo destinado em

exclusivo para aqueles que con-

cluíram um Curso de Graduação

em Direcção Hoteleira. Esta acção

conta com treze formandos, oriun-

dos de São Miguel, Terceira, Faial

e Santa Maria e abrange áreas

como a Gestão Avançada de Aloja-

mento, a Gestão de Custos na Hote-

laria ou as Novas Tendências de

Gestão.

O início destes dois desa-

fios ficou marcado por uma sessão

presidida pelo Director Regional do

Apoio ao Investimento e à Competi-

tividade, Dr. Arnaldo Machado, e na

qual marcaram ainda presença o Dr.

Fernando Carvalho da Direcção da

ADHP e o Dr. Rui Bettencourt,

Director Regional do Trabalho e

Qualificação Profissional. Para além da abertura oficial dos cursos, este

encontro foi também palco de um

animado debate subordinado ao tema

“Formação Profissional e os desafios

para a Gestão Hoteleira".

D

9

Parceria com a

Universidade Johnson & Wales

os primeiros quinze dias

do mês de Novembro de

2009, dois colaboradores da

Escola de Formação Turística e Hoteleira, o Chef Carlos Pereira

e a formadora Sandra Pimentel,

tiverem a oportunidade de

conhecer de perto a realidade de

uma das maiores e mais presti-

giadas Universidades de Cozi-

nha e Pastelaria de todo o mun-

do.

Deu-se assim segui-

mento a uma parceria com a Universidade Johnson & Wales,

nos EUA, que teve início em

2008 com a visita de outros 2

formadores da EFTH ao Colle-

ge of Culinary Arts, e que já

durante o ano 2009 trouxe a

Ponta Delgada o Chef Ray

McCue.

No ano 2010 a parceria

será aprofundada com mais projec-

tos entre ambas as instituições,

entre os quais a vinda a Ponta Del-gada, no início de Março, do Chef

Charles Armstrong, que irá minis-

trar formação em chocolates

durante 1 semana aos alunos da

EFTH.

Esta colaboração é de

enorme importância para a EFTH,

pois permite conhecer a organiza-

ção de cursos com currículos de

referência a nível internacional, bem como possibilita o contacto de

formadores e formandos com pro-

fissionais de excelência, melhoran-

do assim a formação ministrada na

Escola.

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Sugar Pulling and Blowing

Escultura em Açucar

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18.ª Edição do Natal da Europa 2009

Escola de Formação Turística e Hoteleira

participou, pela primeira vez, no Festival

Natal da Europa organizado pela Associação

Europeia de Escolas de Hotelaria e Turismo (AEHT).

A

A EFTH foi representada pelos forman-

dos Eliseu Medeiros, João Soares e Sofia Araújo

do 2º ano dos cursos de TRRB e TRCP, respecti-

vamente, acompanhados pelo Director da Escola, Filipe Rocha, pela Directora Pedagógica, Marlene

Damião, e pelo formador interno Sandro Meireles.

Esta foi mais uma oportunidade que for-

mandos da Escola tiveram de participar num even-

to de grande dimensão salientando-se a troca de

experiências, intercâmbio cultural e satisfação de

poderem viver momentos únicos, e de representa-

ram o seu País e a sua Região.

A 18ª edição do evento decorreu entre os dias 01 e

08 de Dezembro de 2009, na cidade de Poznan, na

Polónia e contou com a participação de cerca de

24 escolas.

Das várias actividades desenvolvidas no âmbito do

festival, podemos destacar a exposição dos stands

das escolas, com elementos decorativos alusivos

às tradições de Natal dos países participantes; a

confecção e degustação de um Buffet Europeu, no

qual se reuniram as diferentes tradições gastronó-

micas trazidas por cada uma das escolas partici-

pantes; o serão cultural dedicado à apresentação

de canções, peças de teatro, entre outras, por todos

os países participantes; e o cortejo pelas ruas da

cidade anfitriã.

No último dia do festival, durante o jantar de gala oferecido

pela escola anfitriã, (Wysza Szkola Hotelarstwa I gastrono-

mi) foi feita a entrega da bandeira oficial da AEHT, na pre-

sença do seu presidente Klaus Enengl, à escola organizadora

da próxima edição do festival Natal da Europa em 2010 – A Escola de Formação Turística e Hoteleira.

11

Festa de Natal 2009

oi com grande alegria e

espírito natalício que no

dia 18 de Dezembro a nossa

Escola encerrou o primeiro período deste ano lectivo.

Toda a comunidade

escolar pôde assistir e partici-

par em peças de teatro, can-

ções de Natal e outras activi-

dades dinamizadas pelos for-

mandos de todas as turmas.

No intervalo das actuações, os

apresen tadores Andreia

Cunha e Duarte Costa, ambos formandos do curso de Técni-

co de Restauração – Cozinha/

Pastelaria (3º ano), anuncia-

vam os destinatários dos caba-

zes oferecidos pelos forman-

dos, e por alguns formadores

de todos os cursos.

Esta iniciativa remonta ao

primeiro Natal da EFTH e é prova viva de que o Natal é,

acima de tudo, uma época de

partilha e de ajuda para com os

que mais precisam.

Após as apresentações, por

volta das 19 horas, teve lugar o

Jantar de Natal no Restaurante –

Lounge Anfiteatro. Foi num

ambiente bastante descontraído

e acolhedor que formandos, vestidos a preceito, formadores

e funcionários degustaram um

delicioso buffet confeccionado

pelos funcionários e formandos

da Escola.

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Ao Sabor de…

Brownie de Avelãs com Chibouste de Alecrim,

acompanhado de um Granizado de Groselha

Ingredientes:

Brownie:

100 gr. de nozes torradas e

picadas;

100 gr. de avelãs torradas e

picadas;

200 gr. de farinha de trigo;

6 ovos;

450 gr. de açúcar;

200 gr. de chocolate negro;

300 gr. de manteiga sem sal.

Chibouste:

500 ml de leite;

50 gr. farinha maisena;

95 gr. de açúcar;

5 gemas;

18 gr. de gelatina;

5 claras de ovo;

200 gr. de açúcar;

10 gr. de alecrim.

Granizado de Groselha:

300gr de groselhas;

50gr de açúcar;

100 ml de sumo de limão

100gr de gelo.

Preparação:

Comece por fazer o Brownie; Junte as nozes e as avelãs com a farinha. Reserve.

Misture os ovos com metade do açúcar, e depois junte o resto. À parte derreta o chocolate

e a manteiga separadamente; Por fim misture o chocolate com a manteiga, e de seguida a

farinha e por fim os ovos batidos com o açúcar. Leve ao forno num tabuleiro, durante 20

minutos a 180°C. Retire do lume e leve ao frio durante 30 minutos.

Para o Chibouste comece por ferver o leite com metade do açúcar e o alecrim.

Depois de este ferver passa-se no escorredor. Numa tigela misturar as gemas com metade

do açúcar e depois de bem misturado, adicionar a maizena. Temperar a mistura de gemas

com o leite quente e levar ao lume até cozer, como um creme pasteleiro. Demolhar as

folhas de gelatina em água fria, com gelo de preferência e adicionar ao creme ainda

quente. Ferver os 200 g de açúcar com um pouco de água a cobrir o açúcar até alcançar os

121ºC. Aos 110ºC iniciar a bater as claras e aos 117ºC retirar o xarope do lume, irá

alcançar os 121ºC antes de adicionar às claras pois irá continuar a ferver, devido ao calor

da panela. Adicionar em fio às claras e bater num merengue homogêneo e brilhante. Deitar

num tabuleiro com película aderente e deixar arrefecer completamente. Cortar do modo

que gostar.

Para o Granizado de Groselha, leve ao lume as groselhas com o sumo de limão, o

açúcar e um pouco de água; Deixe ferver, Retirar do lume e

levar ao frio durante 15 minutos até esfriar. Triturar juntamente

com o gelo e servir imediatamente.

Empratar cortando o chibouste da mesma forma do

Brownie e colocar por cima, caramelizar com açúcar e servir

com um copo de granizado de groselha.

Duarte Costa

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Departamento de Formação Contínua

Acções de Formação para 2010

Enologia

Serviço de Vinhos

Serviço de Buffets

Actualização em Serviço de Restaurante

Atendimento ao Cliente para Empregados de Mesa

Atendimento ao Cliente para Recepcionistas

Bases de Cozinha Regional Inovadora

Criar Tradições

Técnicas Avançadas de Vácuo e Sous-Vide

Cozinha Doce e Bombons (com conceito Molecular)

Os Produtos Regionais e a Cozinha de Vácuo e Sous-Vide

Técnicas de Empratamento

Preparação e Conservação de Vegetais

Novos Processos de Confecção

Confecção de Sobremesas de Pastelaria

Confecção de Guarnições

Introdução à Língua Inglesa

Práticas de Inglês

Inglês Técnico para Restaurante-Bar

Inglês Técnico para Cozinha

Inglês Técnico para Recepção

Inglês Técnico para Informação Turística

Actualização Avançada em Serviço de Andares e Lavandaria

Food-Cost

Guia Intérprete Regional

E-Commerce

Controlo de Custos F&B

Finanças para Não Financeiros

Excel como Ferramenta de Gestão

Liderança para Directores de Hotel

Bussiness Plan

14

este momento, não houve nada de

grave que possa dizer.

Há alguma dica que nos possa dar

na realização de algum prato em

especial?

Não há dicas nem segredos. Tem de

se fazer com gosto e de certeza que

as coisas saem bem.

Que conselhos daria a quem quer

seguir esta profissão?

Estudem e pratiquem muito. Isso é fundamental!

Elaborado pelos formandos do curso de

TRCP (1º ano)

Formadora: Malvina Sousa

Sim, sinto-me realizado.

Qual o prato que mais gosta de

confeccionar e por que razão?

Gosto de confeccionar vários pratos

e não apenas um.

Qual o tipo de cozinha que prefe-

re?

Prefiro o tipo de cozinha auto

Work.

Prefere a área de cozinha ou de

pastelaria e por que razão?

Prefiro a área de cozinha.

Qual foi a pior experiência que já

viveu na cozinha?

Más experiências acontecem quan-

do as coisas correm mal, mas, até turma de Técnico de Restauração -

Restaurante/Bar (1ºano) entrevistou

o João Rieff.

O chefe de cozinha, tirou um curso em

Nova York e tem dois restaurantes que

são o 100 Espinhas e o Largo da

Matriz

1- Há quanto tempo desempenha esta

profissão e o que o levou a optar por

este caminho?

Desempenho esta profissão há 9 anos e

optei por este caminho porque gosto de

cozinhar.

Gostaria de trabalhar noutro país? Se

sim, explique por que razão.

Já trabalhei em outros países mas, neste

momento, gosto de trabalhar aqui. A

experiência de trabalhar nos outros paí-

ses foi muito boa.

Sente-se realizado com a sua profis-

são? Por que razão?

Entrevista ao Chef de Cozinha João Rieff

(Restaurantes 100 Espinhas e Largo da Matriz)

A

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Entrevista ao Chef Luís Arguelles

Quando é que decidiu que queria seguir a profissão de Pasteleiro?

- Desde novo que me habituei a ver minha mãe produzir doces no seu negócio

onde, de quando em vez, a ia ajudar na elaboração dos mesmos. Veio daí um

gosto pela profissão que se veio acentuando com o tempo.

Sente­se realizado com a sua profissão?

- Sinto-me realizado mas com muito ainda por alcançar. Nesta profissão, como

em todas as outras, devemos sempre querer aprender, evoluir, crescer, querer

sempre mais. Sinto necessidade constante e diária de aprender e sentir evolução

como profissional da área. Mas sim, sinto-me muito realizado com o que

alcancei até agora.

Onde é que fez a sua formação na área da Pastelaria?

- Poderei dizer que a minha formação inicial provém do tempo passado com minha mãe. Depois disso iniciei um curso de Hotelaria/ Restauração numa

escola profissional – EPRAL – em Évora durante 3 anos. Depois a formação

adveio de todos os locais de trabalho que percorri e, no último verão, tive

oportunidade de fazer um curso de 2 meses na ENSP – Ecole Nationale Superieure de la Patisserie, em França, onde aprendi

muito acerca da arte.

Gosta de dar formação na sua área? Porquê?

- Adoro dar formação. Primeiro porque adoro a minha profissão, segundo porque acho muito importante formar jovens seja

nesta área em especifico, seja com conselhos de experiência acerca da vida em geral. É importante para mim poder participar

dos primeiros passos de jovens no início da carreira e da vida profissional.

Está a gostar da experiência de ser formador na nossa Escola?

- Estou a gostar imenso desta experiência. Tem sido tudo muito diferente para mim pois, é algo que nunca fiz, pelo menos não

deste modo. Sempre damos formação nos locais de trabalho mas de um modo diferente pois, em regra geral, as pessoas têm

conhecimento de causa. Aqui é fascinante poder participar dos primeiros passos dos jovens desta Escola como disse

anteriormente.

Qual foi o acontecimento mais importante da sua vida profissional?

- Não posso considerar algum como o mais importante pois, para mim, tudo na vida tem a sua razão de ser e todos eles foram

importantes, sem eles não seria quem sou hoje. Mas a escolher um talvez o curso em França, que me levou a um nível superior e mais exigente, mais perto para alcançar os meus objectivos profissionais.

Considera a Pastelaria uma arte? Porquê?

- Nem podia pensar de outro modo. Pastelaria é algo que advém de há milhares de anos e que tem sofrido constantes mudanças

desde os primórdios. É uma área que me fascina pela constante evolução, onde se pode criar, alterar, mudar, inovar todos os

dias, proporcionando momentos de satisfação pura a quem tem oportunidade de provar. É uma área onde se pode puxar pela

imaginação e criatividade de cada um, sempre mantendo o bom tratamento de cada produto. É algo em que podemos trabalhar

para criar no cliente uma satisfação constante, seja pela vista, seja pelo paladar.

Elaborado pelos formandos do curso de TRCP (3º ano)

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DIRECÇÃO:

Filipe Rocha

COORDENAÇÃO:

Marlene Damião Carlos Picanço

COLABORAÇÃO:

Hugo Modesto David Nascimento

Malvina Sousa Luciana Raposo

Formandos T.R. (3.ºAno) Formandos T.R.C.P. (1.ºAno) Formandos T.R.R.B. (2.ºAno) Formandos T.R.R.B. (3.ºAno) Formandos T.R.C.P. (3.ºAno)

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