13 Artigo Como Reduzir Falhas Nos Processos PADARIA

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Como reduzir perdas e falhas nos processos para aumentar a

lucratividade

imprescindvel para qualquer empresa cuidar de si e evitar ser surpreendida por

qualquer imprevisto, um novo concorrente, queda de vendas, etc. E para isso, o

empresrio deve conhecer totalmente sua empresa, saber de seus pontos crticos e

permitir que toda a padaria se prepare para tomadas de deciso.

Ou seja, mesmo para controlar uma crise preciso planejamento. Mas no

queremos falar de crises aqui. Quando elas acontecerem, voc estar preparado,

principalmente se aplicar o que vamos trabalhar nesta oficina. A gesto das perdas e

falhas nos processos permite que haja um planejamento de toda a empresa para

aumentar a lucratividade. Para isso, tem que verificar pontos de entrave, gerenciar

esses processos e manter processos e CMV, por exemplo, sob controle.

Trabalhando de forma preventiva, levantando informaes sobre a padaria, sejam

financeiras, acerca da produo, resultado operacional, indicadores ou vendas, voc

estar desenvolvendo sua capacidade gerencial. Ampliando a viso estratgica e

tendo como decidir sobre investimentos e demais aes da diretoria.

Com a disputa acirrada que vemos hoje, quem no se preocupa com gerenciamento

corre o risco de ficar para trs, ou mesmo se perder entre os nmeros de sua prpria

padaria e comprometer toda a administrao! Esperamos que isso no acontea

com voc! Pelo contrrio, coloque-se como um empresrio moderno que aproveita

oportunidades e planeja bem suas aes! Dessa forma, ir se destacar em relao

aos concorrentes!

FOCOS ESTRATGICOS

A partir de uma anlise feita com padarias que so referncia no setor de

Panificao e Confeitaria brasileiro, chegou-se a pontos crticos comuns, que

servem de parmetro para um trabalho de aperfeioamento e desenvolvimento de



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gesto e processos. Assim, identificaram-se os Focos Estratgicos (descritos

abaixo) como os principais pontos de entrave verificados nas padarias e que

merecem um trabalho especfico.

E para otimizar os resultados propostos com base em uma Anlise Crtica em cada

empresa, so definidos, no mximo, quatro Focos Estratgicos, respeitando-se a

estrutura e o momento vivido por cada panificadora. Com isso, pretende-se fazer

com que ela escolha o melhor caminho para seu crescimento, a partir da articulao

do trabalho destes quatro focos, que se reflete em toda a padaria.

I Administrativo / Financeiro

Reduzir CMV da produo

Garantir o CMV de revenda

Reduzir os custos operacionais

Aumentar a rentabilidade

Implantar controles financeiros

Garantir o CMV previsto na produo

Reduzir o CMV de revenda

II Gesto de Pessoas / Ambiente

Aumentar o comprometimento atravs da gesto de pessoas

Implantar a gerncia operacional da loja

Reduzir a rotatividade

Implantar plano de carreira

Ampliar a gesto de ambiente

III Mercado

Aumentar venda de produo prpria

Aumentar a participao da revenda

Aumentar o tquete mdio

Aumentar freqncia de po quente na loja

Aumentar de vendas globais



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Aumentar vendas de produo prpria no atacado

Aumentar o preo mdio por quilo

IV Tecnologia de Produo

Gerncia de produo

Aumento de produtividade na indstria

Implantar central de produo

Ampliar mix de produtos de produo prpria

Garantir o padro dos produtos

DEFINIO DE METAS

fundamental para a administrao moderna a definio de metas claras e

mensurveis, decidindo exatamente aonde se quer chegar. Como diz o ditado, para

quem no tem pra onde ir, qualquer lugar serve..., ou seja, sem objetivo, no se

sabe nunca o que pode acontecer, da, o lugar a que se chega pode no ser o

melhor.

Se voc quer ter sucesso, prepare-se para ele! Estruture-se, estabelea suas metas

e trabalhe para que elas saiam do papel!

GESTOR DE RESULTDOS

funo do gestor acompanhar todos os processos crticos dentro da empresa,

tanto em nveis operacionais quanto estratgicos, possibilitando verificar se a

empresa est cumprindo as tarefas propostas para se chegar s metas

estabelecidas.

preciso verificar se os processos so corretamente executados, efetuando-se,

eventualmente, as correes necessrias.

Objetivos Gerais:



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Auxiliar no entendimento da gesto de resultados

Preparar relatrio de gesto dos processos crticos

Manter o CMV sob controle

Objetivo da Funo:

Gerar informaes para a diretoria

Agir preventivamente alertando a gerncia para a tomada de deciso

Gerar informaes confiveis para a diretoria

Exemplos de metas especficas da funo:

Controlar CMV da produo

Controlar CMV da revenda

reas crticas para gerao de informao:

1. Entrada de notas fiscais

Relatrios:

Fornecedor Financeiro

Comparativo mark-up (verificar lanamentos de NF corretos ou no)

Curva ABC por departamento por valor

Relatrio de entrada por Nota Fiscal (conferir diariamente)

Transferncia interna de produtos

2. Vendas

Relatrios:

o Relatrio de vendas por cupom (Nota)

o Curva ABC venda por departamento / Promoo geral (Para fazer quadro

de resultados)

o Relatrio de preo diferenciado por cliente

3. Receitas

Relatrio da curva geral e por departamento



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Informar o preo de custo das receitas

Cadastrar todos os ingredientes das receitas nos produtos de produo

prpria vendida

Sugesto: cadastrar senha para determinados produtos

Assuntos gerais (exemplo):

Fazer grupo de itens estratgicos

Cesta bsica: margem baixa

Saber o que o cliente tem referncia se a empresa compete com o mesmo

preo praticado pela concorrncia

Revenda: realizar inventrio de 30 em 30 dias

Aumentar a reposio de produtos quando a empresa est com pouco

espao fsico

Variedade permite aumento de mark-up (valor agregado)

Acompanhar indicadores: Previsto x Realizado

Monitorar, verificando se os processos esto sob controle

Identificar e alertar diretoria e gerncia para tomadas de aes corretivas

Degustao = 5% dos 22% de CMV previsto / sobra e/ou perdas = 12%

CMV Previsto = CMV Realizado (diferena permitida de 2%)

Tolerncia de 22,6%, se CMV ficar em 25,74% para 28% de meta.

Controles (responsabilidades):

1. Preo Gestor de Resultados

2. Sobra Gerentes / Supervisores

3. Degustao Gerentes / Supervisores

4. Erros no processo Gerentes / Supervisores

5. Desvios (no processo) de matria-prima - Gerentes / Supervisores

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Janeiro 2012

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