O EVENTO INTERNACIONAL PARA

PROFISSIONAIS DE FOOD SERVICE E

HOTELARIA NO BRASIL

Presente em seis países, o Salão Internacional de Restaurantes, Hotelaria e

Alimentação (Sirha) é um evento voltado para profissionais de food service e hotelaria.

No Brasil o evento é presidido por Claude Troisgros, e na sua segunda edição, realizada

em 2016, reuniu visitantes, expositores, marcas e profissionais de toda cadeia produtiva

da indústria.

Com uma execução impecável para aqueles em busca de novas experiências e

possibilidades, além dos setores com grandes tendências do mercado, o evento

também é palco de concursos de prestígio como Talentos do Gelato e as seletivas

nacionais da Coupe du Monde de la Pâtisserie e Bocuse d'Or.

15 MIL VISITANTES ESPERADOS

Mudança para São Paulo –Principal polo gastronômico e

hoteleiro do Brasil

Novas áreas de conteúdo:• Auditório Bar Sirha

• Samba in The Box – Hotel Modelo

• 3 intensos dias de Seminário de

Hotelaria

• 60 produtores e todos estados

representados no Espaço Terroir

EXPECTATIVAS PARA

UMA 3ª EDIÇÃO DE SUCESSO

250 EXPOSITORES PRESENTES EM 2018

CONCURSOS, ATIVAÇÕES

E NOVIDADES

COUPE DU MONDE

DE LA PÂTISSERIE BOCUSE D’ORTALENTOS DO

GELATO

Os melhores talentos da pâtisserie

do Brasil concorrem através da

criatividade para a qualificação da

Copa Maya no Sirha

México, seletiva continental da

América Latina da

Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Presidido por Giovanna Grossi,

este concurso reúne os melhores

chefs do país e indica aquele que

defenderá as cores do Brasil na

seletiva continental da América

Latina.

Um concurso de iniciativa brasileira

que valoriza este imporante

mercado nacional e promove uma

disputa entre quatro duplas de

gelatieres e profissionais sorveteiros

para concorrer ao troféu Sabor

Sirha São Paulo 2018.

Coordenador Geral do Talentos do Gelato

Maestro Gelatiere, capitão da

equipe Brasileira de gelateria,

docente da Carpigiani Gelato

University Brasil. É embaixador da

Copa do Mundo da Gelateria.

Desde 2016, Frederico Samora

assumiu a coordenação do

concurso Talentos do Gelato, uma

iniciativa inteiramente nacional.

O concurso Talentos do Gelato é uma

iniciativa 100% brasileira e conta em sua

segunda edição com a coordenação geral

do Maestro Gelatiere Frederico Samora.

No dia 14 de março de 2018, o concurso

promete mais uma disputa eletrizante

entre quatro duplas de gelatieres e

profissionais sorveteiros que estarão

concorrendo ao troféu Sabor Sirha São

Paulo 2018.

Durante mais de cinco horas de prova, os

participantes são desafiados a preparar

os mais variados pratos onde o gelato é o

ingrediente principal.

A COMPETIÇÃO É DE TEMA LIVRE E TRÊS

PRODUTOS DEVEM SER APRESENTADOS AO

JÚRI:

• FINGER FOOD SALGADO: Preparação de 10 unidades

de uma entrada tipo finger food com gelato salgado,

igualmente decoradas, e que deve harmonizar com um

ou mais elementos da gastronomia, sendo um dos

elementos uma bebida alcoólica.

• CUBA DECORADA: Preparação de duas cubas de

sorvete, conforme o tema escolhido por cada equipe. O

sabor deve ser único, porém, pode ser um sabor

composto. Uma cuba deve ser decorada.

• TORTA GELADA: Torta gelada de, no mínimo, três

sabores, sendo que um sabor deverá ser um gelato e os

outros dois sabores podem ser cremes, mousses e

semifrios - a livre escolha da equipe. Também poderá ser

acrescida de pão de ló, frutas, crocantes, biscoitos e

frutas secas.

Rafael BarrosPresidente da Coupe du Monde de la Pâtisserie

Proprietário da Opera Ganache – Alta Confeitaria, o chef

Rafael Barros tem como objetivo diário a fomentação da

cultura pâtisserie no Brasil e a formação de novos

talentos.

Além de colecionar prêmios como “Melhor chef de

confeitaria do ano” e “Melhor chocolate” segundo a

Revista Veja São Paulo de 2014, Rafael participou das

edições de 2009, 2011 e 2013 compondo a equipe do

Brasil na Coupe du Monde de la Pâtisserie, e como

jurado no Mondial Des Arts Sucrés – Europain, na

França. No ano passado, o chef estreou como

apresentador do programa diário “Chefs em Ação”, do

canal Sony.

Régis Férey se juntou à Faculdade de Paris da FERRANDI

em 2015, depois de 14 anos como chefe de pastelaria no

Palais de l'Elysée, servindo sob três presidentes franceses.

Antes desta posição de prestígio, trabalhou para vários

restaurantes gastronômicos, incluindo Le Grand Véfour, Le

Taillevent e o Hotel Ritz em Paris. Ao longo de sua vida

profissional, ele viajou extensivamente, para o Japão, o

México, o Brasil, a Rússia, a Coréia e muito mais,

acompanhando o presidente francês em suas visitas

oficiais, apresentando demonstrações e fornecendo

expertise em produtos de pastelaria de gama alta. Em

2013, Régis Férey foi premiado com o título de Campeão

de França da Viennoiserie e ganhou inúmeros outros

prêmios no trabalho de açúcar e chocolate.

Régis Férey

Presidente de honra do júri da Coupe du Monde de la Pâtisserie

A Coupe du Monde de la Pâtisserie é um

concurso internacional criado em 1989 pelo

famoso chef francês Gabriel Pailasson, e

se tornou o principal evento de pâtisserie

em todo o mundo.

No dia 15 de março no Sirha São Paulo,

acontece a etapa brasileira da Coupe du

Monde de la Pâtisserie, que tem o chef

Rafael Barros à frente do comitê do

concurso.

Os vencedores da etapa nacional irão

disputar a vaga na Copa Maya, seletiva

continental do concurso na América Latina,

rumo à Lyon.

Flávia Quaresma Philippe Brye

COMITÊ

Ramiro Bertassin

COMITÊ

Lu Neves Tati Bennazi Alexandre Augusto

O TEMA PARA A EDIÇÃO DE 2018 É

“FLORESTA ENCANTADA” E OS

COMPETIDORES DA CATEGORIA AÇÚCAR

IRÃO PREPARAR:

• Duas entremets de sorvete

• Uma torta fictícia e uma escultura artística de

açúcar acoplada à torta

JÁ PELA CATEGORIA CHOCOLATE,

SERÃO APRESENTADAS:

• 10 sobremesas empratadas

• Também uma escultura artística que deverá

ser integrada a um dos pratos

A competição tem duração de seis horas e o

primeiro lugar de cada categoria representará o

Brasil na Copa Maya, que acontece em abril, no

México.

COMPETIDORES CATEGORIA AÇÚCAR:

Iniciou sua carreira como auxiliar da

Marcela Sanchez, renomada cake

designer, cursou panificação no

Japão e na Êcole Lênotre, na

França. De volta ao Brasil, formou-

se no curso de cozinheiro chef

internacional e fez pós-graduação

em metodologia no desenvolvimento

de competências.

Atualmente comanda a confeitaria e

panificação do B hotel de Brasília

durante o dia e ministra aulas de

confeitaria à noite, no Senac DF.

Profissional com mais de 15 anos de

experiência, Marcone Calazans começa

sua carreira trabalhando em grandes

empresas do ramo alimentício e, em

seguida, forma-se em sub-chef de cozinha

e trabalha em restaurantes como Chef Du

Jour, Terraço Itália e Empório Roma.

Em 2010 iniciou suas participações em

competições e garantiu o segundo lugar no

campeonato nacional de sorvete. Em

seguida, atuou como chef de confeitaria do

Club Athletico Paulistano e representou o

Brasil na etapa do México da Coupe du

Monde de la Pâtisserie, o qual foi vencedordo prêmio de melhor escultor de açúcar.

Sônia Takata

Marcone Calazans

Leticia Cruz

Formada em gastronomia

pela Universidade Anhembi

Morumbi e em pastelero

professional pelo Instituto

Superior Mariano Moreno /

Buenos Aires, a jovem

carioca trabalha desde 2014

no Sofitel como chef de

partida, já tendo passado pela

Patisserie Douce France e

Gastrô Espaço Gourmet, em

São Paulo.

Formada em hotelaria, pós-graduada em

gastronomia e especializada em criação

de sobremesas para restaurantes pela

escola ESPAISUCRE em Barcelona.

Com mais de 15 anos de experiência, já

trabalhou ao lado de Jordi Butrón, Xano

Saguer, Xavier Barriga e Jordi Roca. De

volta ao Brasil fez parte da equipe de

Alex Atala durante 1 ano e foi uma das

vencedoras do programa “Que seja

doce” do GNT. Hoje é Chef proprietária

da “Casa Piccini” uma fábrica de

sorvetes na cidade São Paulo.

Nina Piccini

COMPETIDORES CATEGORIA CHOCOLATE:

Presidente do Bocuse d’Or

Vencedora das etapas Brasileira e Latino Americana doconcurso de gastronomia Bocuse d'Or, Giovanna Grossitambém acumula grandes experiências fora e dentro do país.Com apenas 25 anos, já trabalhou em renomadosrestaurantes da Europa, o Espai Sucre, em Barcelona naEspanha, Les 110 Taillevent, em Paris na França, no MaisonPic - Restaurante 3 estrelas michelin e no premiadorestaurante Quique da Costa, em Barcelona na Espanha -também 3 estrelas michelin.Giovanna, se formou em gastronomia em São Paulo e logodepois, em 2013, foi estudar em uma das maiores escolas degastronomia do mundo: o Instituto Paul Bocuse, em Lyon, naFrança. Com 23 anos foi campeã da etapa brasileira doconcurso de gastronomia Bocuse d’Or e foi a única mulher e amais jovem vencedora dessa disputa no Brasil.Em 2016, outra conquista inédita: a primeira mulher avencer o Bocuse d'Or América Latina e disputar o Bocuse d'OrLyon, competição a nível mundial, considerada pelosespecialistas como a copa do mundo dos chefs.

Presidente de honra do júri Bocuse d’Or

Daniel Boulud é Chef-Proprietário de

vários restaurantes premiados e da

Feast & Fêtes catering. Enquanto ele sai

de fora de Lyon, é em Nova York que

ele realmente dominou a cena culinária

e é hoje considerado uma das principais

autoridades culinárias da América.

Criado na fazenda da família na vila de

Saint-Pierre-de-Chandieu, o chef

continua inspirado pelo ritmo das

estações e menus conduzidos por

ingredientes finos. Desde a chegada nos

EUA em 1982, Boulud tornou-se

conhecido pelo apelo contemporâneo

que acrescenta à culinária com alma

enraizada na tradição francesa.

Criado pelo renomado chef Paul Bocuse, o maior

concurso de gastronomia do mundo completou

30 anos de prestígio.

A competição é realizada mundialmente dentro

do Sirha, e na seletiva nacional brasileira o

Bocuse d'Or Brasil 2018 tem a jovem chef

Giovanna Grossi como Presidente do Comitê, ao

lado do chef Laurent Suaudeau, que segue como

conselheiro.

Para a terceira edição do Sirha, o Bocuse d’Or

inova mais uma vez e realiza a Seletiva Nacional

Brasileira com o objetivo de eleger o competidor

que representará o Brasil na Seletiva das

Américas 2018 - que acontece em abril no

México, em busca da classificação para a grande

final em Lyon, na França, em 2019.

COMITÊ

Laurent Suaudeau Thomas TroisgrosOnildo Rocha

COMITÊ

Bel Coelho Guga Rocha Geovane Carneiro

COMITÊ

Andrews Valentim Victor VasconcellosIvan Ralston

Os quatro finalistas terão que desenvolver,

em pouco mais de cinco horas, 12 porções

quentes contendo três acompanhamentos

diante aos temas peixe e carne desta

edição, sendo eles:

• Salmão

• Porco mangalitsa, originário da Hungria.

Além disso, a competição conta com a

obrigatoriedade de um ingrediente

brasileiro, podendo ser legume, verdura ou

fruta.

O competidor que obtiver maior pontuação

ao final das provas, será o representante do

Brasil no Bocuse d’Or Américas 2018, que

acontece no México, em abril.

Marcelo Milani

Profissionalmente começou aos

17 anos trabalhando com culinária

brasileira e italiana. Então foi

buscar refinamento aprendendo

novas técnicas na França e

aumentando seu conhecimento

passou a trabalhar ao lado de

grandes nomes, tais como, Pascal

Valero, Alain Solivérès e Jefferson

Rueda. Hoje Marcelo assume a

cozinha do restaurante Più

Piccolo e tem como objetivo

inovar nos ingredientes, porém

mantendo a essência italiana.

Natural de Presidente Prudente, interior de

São Paulo, Danilo é formado em

administração de empresas. Em 2015,

decidiu levar adiante seu projeto com a

gastronomia e, para tanto, frequentou o

curso de chef de cuisine e restaurateur. Na

mesma época, trabalhou no restaurante

Manu, onde vivenciou experiências que

tiveram grande relevância para sua

formação como cozinheiro. Teve a

oportunidade de estagiar no restaurante

Central, em Lima, no Peru, e atualmente

está à frente do restaurante campestre da

Vinícola Araucária, em São José dos

Pinhais.

Danilo Nakamura

COMPETIDORES

COMPETIDORES

Luiz Filipe Souza, em 2009 conseguiu um

estágio no restaurante Fasano, onde

conheceu o chef Salvatore Loi, seu

mentor e maior responsável por

incentivá-lo no universo gastronômico.

Foi então que o jovem decidiu cursar

gastronomia na e, três anos depois, partir

para uma especialização em cozinha de

baixa temperatura em Nova Iorque. De

volta ao Brasil, foi convidado a fazer parte

da equipe do Girarrosto e um ano depois,

desta vez já como sous-chef, participou

da abertura do Mozza, partindo juntos,

em seguida, para o Ristorantino.

Luiz Filipe de Azevedo e Souza Ricardo Dornelles

Após passar por restaurantes

de Porto Alegre, Ricardo

dedicou-se exclusivamente, por

anos, a competição na área.

O resultado: terceiro lugar na

WordlSkills 2015 – maior

competição de educação

profissional do mundo, na

ocupação Cozinha. Hoje, além

de ser treinador do evento,

atua como docente da

Faculdade Senac Porto Alegre.

O SEBRAE, PARCEIRO ESTRATÉGICO DO SIRHA,

NOVAMENTE TERÁ UMA ÁREA ESPECIAL PARA DESTACAR

A RIQUEZA DOS PEQUENOS PRODUTORES BRASILEIROS.

GRANDE SUCESSO NAS DUAS EDIÇÕES DO SALÃO, AS

NOVIDADES PARA ESTE ANO SERÃO:

• 60 expositores no Espaço Terroir

• Todos os estados brasileiros representados

• Ilhas de queijos especiais, vinhos e cafés

• Rodada de negócios nos 3 dias de evento

• Exposição de produtos únicos oriundos de indicações

geográfica

• Espaço conhecimento com o tema: Produção Artesanal

NOVIDADES EM 2018

Visitantes qualificados e

exigentes do mercado

gastronômico de todo o Brasil

serão envolvidos por palestras,

demonstrações e harmonizações

com especialistas do mercado.

O Bar Sirha será palco para as

temáticas de café, vinho, cerveja e

mixologia. Essa área de ativação

terá curadoria da sommelier

Carolina Oda.

O Bar Sirha é um espaço inédito onde marcas nacionais

e internacionais vão expor seus produtos de forma

atraente, através da apresentação de conteúdo

exclusivo.

Carolina Oda

Curadora Bar Sirha

Nomeado como “Samba in the Box”, o hotel será

construído com módulos de container produzidos

especificamente para uso habitacional que, ao

contrário de contêineres marítimos, conferem um

nível extra de segurança em questões ambientais

e de conforto acústico e térmico. Não há a

tentativa de simular paredes, pisos e tetos de

alvenaria convencional, ao contrário, preferiu-se

demonstrar que contêineres podem, sim, ser

produtos nobres e com um charme característico.

O projeto será desenvolvido em parceria com a

Samba Hotéis, Eurobras e Pokt Design +

Arquitetura.

NOVIDADES EM 2018 HOTEL MODELO

Imagem ilustrativa | Reprodução da internet

O Seminário Senac de Gastronomia: Saberes &

Sabores - a hotelaria põe a mesa acontecerá

durante os 03 dias de evento e conta com a

parceria da Confederação Nacional do Comércio e

apoio da Federação Brasileira de Hospedagem e

Alimentação.

Referência em educação profissional para o

Turismo e a Hospitalidade, o Senac reunirá durante

o Sirha renomados profissionais da Gastronomia

para apresentar e debater as melhores soluções

para incremento e valorização dos serviços de

alimentação em hotéis, bares e restaurantes.

NOVIDADES EM 2018 SEMINÁRIO SENAC

DE GASTRONOMIA

OBRIGADO, NOS VEMOS

DE 14 A 16 DE MARÇO

NO SÃO PAULO EXPO!