8/7/2019 2008-02-07 - De Grau Em Grau - Luiz Horta, Luiz Henrique Ligabue (O Estado de Sao Paulo - Paladar)*

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De grau em grau

Luiz Horta e Luiz Henrique Ligabue - O Estado de S.Paulo

Que tipo de vinho funciona bem fresco? E gelado? Com dois termômetros de precisão eum cronômetro, testamos cinco estilos de vinho, todos refrescados até o limite com baldede gelo, depois retirados da água e examinados regularmente, com intervalos de algunsminutos, até chegarem aos 26°C da sala de testes. Se você costuma tomar vinhoestalando de frio, cuidado. Se prefere a temperatura ambiente e ponto final, atenção.

Verde

Moura Basto, 2006

Vinho verde português típico. Acidez notável, agulha (aquelas borubulhinhas que picam

na língua) e ligeiro. 10% de álcool. R$28,50.

3º: Perde totalmente os aromas, na boca fica apenas a acidez, o charme da agulhadesaparece, amortece a língua e perde a graça.

6º: É sua temperatura ideal, surge um ponto de mineralidade, mata a sede, a acidezaparece equilibrada com a fruta, pede uma comida leve, mas pode ser tomado assim

como aperitivo pouco

alcoólico.

10º: Aparece um ponto de doçura na boca que é incomodo, mas ainda se mantémrefrescante.

16º: Ainda bebível, mas perde muito da qualidade de refrigerante.

22º: Horrível, tem aroma de resto de champanhe esquecido na taça, aquele clima de fim-de-festa.

Branco

Le Vieux Clos, 2006

Um agradável vinho da sub-região de Cheverny, no Loire, com 85% de Sauvignon Blanc e15% de Chardonnay e rápida passagem por carvalho. 12,5% de álcool. R$ 55,50.

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3º: Mostra-se amargo na boca e, pior ainda, totalmente inexpressivo.

6º: Neste ponto, tende ao desequilíbrio, acentuando a acidez.

10º: Nariz delicioso e típico da Sauvignon, com toque vegetal e de figos frescos,refrescante e com um sedutor pontinho de amargo final.

14º: Algo desequilibrado, um toque de caramelo inesperado no nariz, aparece levementeadocicado na boca, já não está na temperatura ideal.

22º: Álcool volátil domina o nariz, acidez agressiva e amargo, temperatura totalmenteinadequada.

Branco

Anselman Trocken, Pfalz, 2006

Um Riesling simples, com muita fruta, bem feito e gostoso, sem maiores virtudes. Perfeitopara consumo imediato. 12,5% de álcool. R$ 40.

3º: Morto, sem expressão, como se fosse uma água gelada e nada mais.

5º: Continua frio em demasia, perde muito dos aromas atraentes e na boca tende à acidezexcessiva.

10º: Nariz complexo e atraente, frutas cítricas, maçã verde, favo de mel, uma delícia naboca, ótima acidez, leve toque de pétalas de flores brancas, muito bom nestatemperatura.

14º: Agüenta esta temperatura bem, tem corpo para isso, a acidez se acentua um pouco,apesar de seco mostra um caráter de mel interessante, leve picante de pimenta-do-reino,não desagradável, podia ser servido nesta temperatura, embora mais frio seja melhor.

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22º: Como sempre a volatilização do álcool interfere e desagrada. Na boca fica poucoelegante, apesar de continuar com um bom caráter de fruta, um dos mais versáteisquanto à variação de temperatura.

RosadoSaint Roch, Les Vignes, 2006

Oriundo do Côtes de Provence, é feito a partir de uvas Cinsault (65 %) e Grenache (35%). 13% de álcool. R$ 49.

6º: Sem nenhum aroma, amargo, praticamente sem nuances na boca.

8º: Ainda está muito frio nesta temperatura, aparece o amargor em demasia. Perde oencanto.

11º: Fruta no aroma, mas tem uma certa complexidade, na boca tem corpo, não é ligeirodemais, pede acompanhamento de comida, boa acidez, gostoso e guloso.

18º: Nariz vinhoso, toque de madeira ligeiro, não é sua temperatura ideal, mas estáagradável e bebível, merece ser servido mais fresco. Tem boa acidez e é medianamentelongo no gosto.

22º: Álcool totalmente despregado do todo, pouco atraente. Um tostado muito presente.Na boca é amargo e alcoólico, tende ao enjoativo.

TintoVillard, 2006

Um Pinot Noir potente e com muita furta, um estilo interessante, porém não tão elegante.Muito bem feito e cheio de tipicidade chilena, com toques amadeirados. 14% de álcool. R$55,50.

5º: Insuportável: nesta temperatura, parece um suco de madeira tostada. Taninos

agressivos e secantes.

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9º: Muito tostado no nariz, totalmente desequilibrado, na boca muito amargo e comtaninos secantes e agressivos, como acontece

com tintos gelados em demasia.

12º: No nariz mostra a tipicidade da Pinot, aquele caráter carnudo, na boca esta gostoso,quase mastigável, amplo, sedutor. Muito bom.

18º: Bem típico de Pinot do Novo Mundo, toque de lácteo da malolática, elegante na boca,corpo médio e longo, os taninos estão equilibrados, mas a temperatura é um pouco altapara ele.

27º: No nariz agüenta o calor, aparece um toque de doçura, talvez do álcool, e casca de

laranja seca, da madeira. Quentinho, não perde as qualidades, mas os taninos amargosempalidecem o equilíbrio.

http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos,de-grau-em-grau,120887,0.htm