2.1 y 2.2.-Proteínas y Aminoacidos

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    PROTEINAS

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    QUE SIGNIFICA LA PALABRA LA

    PROTEINA ?EL NOMBRE PROTEINA PROVIENE DE LA PALABRA GRIEGA PROTA QUE SIGNIFICA LO PRIMERO O DEL DIOSPROTEO ,POR LA CANTIDAD DE FORMAS QUE PUEDE TOMAR

    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/ba/Hemoglobin_t-r_state_ani.gif
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    IMPORTANCIA BIOMEDICA DELAS PROTEINAS

    DESEMPEAN UN PAPEL FUNDAMENTAL PARALA VIDA Y SON LAS BIOMOLCULAS MSVERSTILES Y MS DIVERSAS!

    SE EMPLEAN CON PROP"SITOS DEDIAGNOSTICO!

    LA INMUNOGLOBULINA ES UNA PROTE#NAQUE DESEMPEA LA FUNCI"N PROTECTORA ODEFENSIVA EN EL SER $UMANO!

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    S%&'() *++ -+&./0+&(1 0( '%./%)/1, +2%3()+ 45%62%0+ 0( */&5+)+

    L7('/) / */5+ /*.%'%0/0(1 (1.&8*.8&/7(1, *%)9.%*/1,*/./7:.%*/1 4 0( 1(;/7%

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    S( ()*/&3/) 0( 7/*+)1.&8**%6) 0(7*8(&-+ =8/)+ 4 1+)7/ 5/1( 1+5&( 7/ >8(

    1( +&/) 7+1 $8(1+14 M@1*87+1!

    81*87+

    $8(1+

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    C6+ (1./ +&/0/ 7/-&+.(:)/?

    Sonmacromolculas formadaspor cadenaslineales deaminocidos

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    Q8( (1 8)/

    /*&++79*87/?M+79*87/1 0( 3&/)

    .//;+ C+&&(1-+)0( /+79*87/1 >8( .%()()/1 0( .++1, -+&((-7+ -&+.(:)/1, ADN,().&( +.&+1!

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    Qu son las protenas?Qu son las protenas?

    Las protenas son los materiales que desempean un mayornumero de funciones en las clulas de todos los seres vivos.Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos(msculos, tendones, piel, uas, etc.

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    Desempean funciones metablicas yDesempean funciones metablicas yreguladoras (asimilacin de nutrientes,reguladoras (asimilacin de nutrientes,transporte de oxgeno y detransporte de oxgeno y de grasasgrasas en laen lasangre, inactivacin de materiales txicos osangre, inactivacin de materiales txicos opeligrosos, etcpeligrosos, etc

    http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htmhttp://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htmhttp://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
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    Q89 +.&/ 8)*%6) .%()()? T/5%9) 1+) 7+1(7(().+1 >8( 0()()7/ %0().%0/0 0( */0/

    1(& '%'+, 4/ >8( 1+) 7/5/1( 0( 7/ (1.&8*.8&/0(7 *60%3+ 3()9.%*+ADN 4 0( 7+1 1%1.(/1

    0( &(*+)+*%%().+ 0(+&3/)%1+1 (2.&/;+1() (7 1%1.(/%)8)%./&%+!

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    P&+.(:)/ /)%/7

    $/4 0+1 .%-+1-&%)*%-/7(1 0(-&+.(:)/1H

    protenaanimal yprotenavegetal. L+1/7%().+1 &%*+1() -&+.(:)//)%/7 1+) 7/*/&)( &+/, (7*(&0+, (7

    -(1*/0+, (7 -+77+,

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    P&+.(:)/ '(3(./7

    E(-7+1 0(/7%().+1 >8(*+).%()()-&+.(:)/ '(3(./7

    1+) 7+1 5&9*+7(1,7/1 7().(/1, 7/1-/-/1, 7/1-/1./1, 7/ =/&%)/0( /'()/, (7/&&+

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    IMPORTANCIA BIOQU#MICA DELAS PROTEINAS

    L/1 -&+.(:)/1 )+1 1%&'() -/&/0(1/&&+77/& )8('+1 .(%0+1 () 7/ 9-+*/0( *&(*%%().+ 4 -/&/ &(-/&/& 4&()+'/& 7+1 .(%0+1 () 7/ (0/0 /087./!

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    QUE SON LASPROTEINAS?

    L/ -&+.(:)/1(1 (7

    /.(&%/7*+) >8( 1(*+)1.&84( 7/(1.&8*.8&/0(7 *8(&-+!

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    FUENTES DE PROTEINAS

    L/1 8().(1 0%(.9.%*/1 0(-&+.(:)/1 %)*784()H

    C/&)(, =8('+1, S+4/, G&/)+1,

    7(385&(1 4 -&+08*.+1 7*.(+1!

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    PARA QUE E!ES"#A$%S&AS PR%#E"AS'

    (urante el crecimiento En la edad adulta

    Son imprescindi)les paracrear en*imas Producir anticuerpos y

    +ormonas ,orman los m-sculos la piel los

    tendones e incluso las u/as.

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    E7 1(& =8/)+ )(*(1%./%)3(&%& -&+.(:)/1!

    C+)1.%.84( (7(7(().+ (1.&8*.8&/7

    (7(()./7 0( .+0/17/1 *9787/1! T&/)1+&/*%6) 0( 7+1

    /7%().+1 () ()(&3:/! R(*+)1.&8**%6) 4

    /).()%%().+ 0( 7+1.(%0+1!

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    LAS PROTEINAS Y LAENERGIA

    A-+&./) 8)/ 58()/*/).%0/0 0( ()(&3:/!

    S( 0(1*+-+)( -/&/ 1(&8.%7%

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    LAS PROTEINAS DE LALEC$E

    F8)*%+)(1 5%+763%*/1(1-(*:*/1!

    P&+.(3( / 7+1 &(*%9) )/*%0+1! L/ 7(*=( -&+08*( 8)/ ()

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    PROBLEMAS POR

    ECESO DE PROTEINAS E)(&(0/0(1 */&0%+'/1*87/&(1 !

    O5(1%0/0! S+5&(*/&3/ 0(7 +&3/)%1+! C7*87+1 0(7 &%;6)!

    C/)1/)*%+ 4 *(/7(/1! D%*87./0 () 7/ /51+&*%6) 0(7

    */7*%+!

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    !%$% PRE0E"R &%SPR%1&E$AS P%R E2!ES%

    (E PR%#E"AS' C+)187./& *+)

    )8(1.&+ 0+*.+&!

    B(5(& /1 /38/0( 7+ =/5%.8/7!

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    PROTEINASTAMAO,

    CLASIFICACIN,Y COMPOSICIN

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    LAS PROTEINAS VARIANSU TAMAO Y

    COMPLEJIDAD; HAY

    ALGUNAS MUY GRANDES YCOMPLEJAS.

    #A$A3%

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    !%$P%S"!"4

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    CLASIFICACI"N

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    ,U!"%ES

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    ,U!"%ES(E &AS

    PR%#E5ASNo obstante, adems deesta funcin, tambin se

    caracterizan por:

    Son el componente

    nitrogenadomayoritario de la

    dieta y el

    organismo, esto

    quiere decir que

    nos ayudan a

    construir y

    regenerar nuestros

    tejidos.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Proteinviews-1tim_vert.png
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    unci nes regulad ras.

    !as pr te"nas s n defensi#as.

    $e transp rte: %em gl bina.

    &n cas de necesidad tambin

    cumplen una funcin energtica.

    unci nan c m

    am rtiguad res.

    !as pr te"nas act'an c m

    catalizad res bi lgic s.

    S n pr te"nas c ntrctiles ya

    que permiten el

    m #imient

    celular.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Proteinviews-1tim_vert.pnghttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Proteinviews-1tim_vert.png
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    EL GRUPO PROSTTICO ES LA PORCIN NO

    AMINOCIDA DE UNA PROTENA CONJUGADA.

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    ESTRU

    CTURA

    DELA

    S

    PR

    OTE#NAS

    Para el estudiode la estructuraes frecuente

    considerar unadivisi6n encuatro niveles deorgani*aci6naun7ue el cuartono siempre estpresente.

    Estructura primaria.

    Estructura secundaria.

    Estructura terciaria.

    Estructura cuaternaria

    http://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_primaria_de_las_prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_secundaria_de_las_prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_terciaria_de_las_prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_cuaternaria_de_las_prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_cuaternaria_de_las_prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_terciaria_de_las_prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_secundaria_de_las_prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_primaria_de_las_prote%C3%ADnas
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    ESQUE$AS (E &AS ES#RU!#URAS(E &AS PR%#E5AS

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    Estru

    ctura

    prim

    aria

    (ue se refiere y

    corresponde a la

    secuencia de

    aminocidos.

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    Estructurasecundaria

    !a estructura secundaria

    de las pr te"nas es el

    plegamient que la

    cadena p lipept"dica, que

    pr # ca la aparicin de

    m ti# s estructurales,

    ! s m ti# s ms

    c munes s n la )lice

    alfa y la beta lmina.

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    (ue define la estructura de las prote"nas

    compuestas por un slo polipptido, esto

    es el modo en que la cadena

    polipept"dica se pliega en el espacio, es

    decir, cmo se enrolla una determinada

    prote"na, ya sea globular o fibrosa.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Myoglobin.pnghttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Hemoglobin.jpg
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    Estructura

    cuaternar

    ia

    &s la disposicin

    espacial de lasdistintas cadenaspolipept"dicas de unaprote"na multimrica ,es decir, si inter#ienems de un polipptido.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Hemoglobin.jpg
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    DESNATURALIJACION

    L/1 8(&8( 1( /(*.( 18(1.&8*.8&/ -&%/&%/!

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    Para algunos casos el proceso dedesnaturali*aci6n es reversi)le.

    &a desnaturali*aci6n involucra una alteraci6n dela estructura secundaria y terciaria de laprotena8 cual7uier cam)io 7ue pertur)e lasfuer*as de dispersi6n los enlaces de +idrogeno9enlaces "6nicos: desnaturali*an la protena. &adesnaturali*aci6n de las protenas ocurre por lae;posici6n de estas acidos y )ases.= Solventes orgnicos.

    = Sales de iones metlicos pesados.

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    EKEMPLOS

    S( *+&./ 7/

    7(*=(Q8(0/08&+

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    DESNATURALIJACIONCONTINUACI"N

    L/ 7/5%7%0/0 () 7/ /4+&:/ 0( 7/1()

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    &a desnaturali*aci6n es un cam)io estructural de lasprotenas o cidos nucleicos donde pierden suestructura nativa y de esta forma su 6ptimo

    funcionamiento y a veces tam)in cam)ian suspropiedades fsico@7umicas.

    DESNATURALIJACIONCONTINUACI"N

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    ACTINA

    http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Actin_with_ADP_highlighted.png
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    !a actinaes una

    familia de prote"nas

    globulares que formanlos microfilamentos,

    uno de los tres

    componentes

    fundamentales del

    citoesqueleto de las

    clulas de los

    organismoseucariotas *tambin

    denominados

    eucariontes+.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Actin_with_ADP_highlighted.png
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    MIOSINA

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    !a mi sina es una prote"na fibrosa,

    cuyos filamentos tienen una longitud de

    ,- m y un dimetro de - nm, y est

    implicada en la contraccin muscular,

    por interaccin con la actina.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Miosin_conformational_change.gif
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    !a miosina es la prote"na

    ms abundante del

    m'sculo esqueltico.

    /epresenta entre el 012 y312 de las prote"nas

    totales y es el mayor

    constituyente de losfilamentos gruesos.

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    !a actina y la

    mi sina

    inter#ienen en

    la c ntraccin

    de las fibras

    musculares

    !a actina y lamiosina son

    prote"nas

    e4istentes en

    el m'sculo y seencargan de su

    contraccin y

    relajacin

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    A$"%A!"(A$"%A!"(%S%SSon sustancias

    cristalinas casi siempre

    de sa)or dulce8 tienencarcter cido comopropiedad )sica yactividad 6ptica8

    7umicamente son cidoscar)6nicos con por lo

    menos un grupo amino

    por molcula.

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    AMINOACIDOS

    GRUPO

    BASICO DEBIL AMINON$

    MOLECULA ORGANICA

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    F+&/) -/&.( 0( 7/1 -&+.(:)/1!

    C+-+)().(1 0( 7/1 -&+.(:)/1 1+)

    alfa@aminocidos.

    E1.) +&/0+1 -+& 8) */&5+)+ /7/

    8)%0+ / 8) 3&8-+ */&5+2%7+, / 8) 3&8-+/%)+, / 8) =%0&63()+ 4 / 8)/ */0()/!

    A$"%A!"(%S

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    =presencia de un car)ono central alfa

    =un grupo car)o;ilo=un grupo amino

    =un +idr6geno

    =la cadena lateral

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    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/78/AA-structure.png
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    =El car)ono@ es un car)ono 7uiral

    &os BC @aminocidos presentes en las protenas sonde la serie &@ y en su representaci6n de ,isc+erposeen el grupo amino +acia la i*7uierda.D

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    &A !A(EA &A#ERA& RD

    Alfa@Aminocidos de)ido a 7ue el grupo amino9FB: se encuentra a un tomo de distancia delgrupo car)o;ilo 9!%%F:. !omo dic+os grupos

    funcionales poseen F en sus estructuras7umicas son grupos suscepti)les a loscam)ios de pF8 por eso al pF de la clulaprcticamente ning-n aminocido se encuentrade esa forma sino 7ue se encuentra ioni*ado.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Zuiterrionball.svg
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    !&AS","!A!"%

    AROMATICAS

    SEGN LAS $IDROFOBICAS

    PROPIEDADES ALIFATICAS

    DE SU CADENA POLARES

    NEGATIVAS

    EISTEN MUC$AS FORMAS DE CLASIFICAR A LOSAMINOCIDOSH

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    =SEGH SU %1#E!"%

    ESE!"A&ES

    % ESE!"A&ES

    E!ES"#ASER

    "GER"(%S

    P%R E&!UERP%PARA

    %1#EER&%S

    PUE(E SERS"#E#"IA(%S

    P%R E& !UERP%

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    A#E("E(% A &A A#URA&EIA (E& GRUP% @R &%S

    AAS PUE(E !&AS","!ARSE E8( )(*(1%./) 1(&

    %)3(&%0+1 -+& (7 *8(&-+ -/&/+5.()(&7+1 1( 7+1 77// (1()*%/7(17/ */&()*%/ 0( (1.+1 /%)+*%0+1() 7/ 0%(./ 7%%./ (7 0(1/&&+77+ 0(7+&3/)%1+, 4/ >8( )+ (1 -+1%57(&(-+)(& 7/1 *9787/1 0( 7+1 .(%0+1>8( 8(&() + *&(/& .(%0+1 )8('+1,

    () (7 */1+ 0(7 *&(*%%().+! Para elser +umano los aminocidosesenciales son8(? C8/)0+ 8) /7%().+

    *+).%()( -&+.(:)/1 *+).+0+1 7+1 /%)+*%0+1(1()*%/7(1, 1( 0%*( >8( 1+)0( /7./ + 0( 58()/ */7%0/0,/8)>8( () &(/7%0/0 7/

    */7%0/0 0( */0/ 8)+ 0( 7+1/%)+*%0+1 *+).()%0+1 )+*/5%/! I)*781+ 1( -8(0()*+5%)/& 1%) .()(& >8(=/*(&7+ /7 %1+ .%(-+7/1 -&+.(:)/1 0( 7(385&(1*+) -&+.(:)/1 0( *(&(/7(1-/&/ *+)1(38%& .+0+1 7+1/%)+*%0+1 (1()*%/7(1 ())8(1.&/ )8.&%*%6) 0%/&%/,1%) >8( 7/ */7%0/0 &(/7 0((1./ )8.&%*%6) 0%1%)84/!

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