A alimentao na poca do Renascimento

Vamos comparar com a Idade Mdia?Gostava-se de carne (cisnes e paves, por exemplo), assados e molhos. Mas comia-se sobretudo po.Em geral, a populao comia pouco, e passava muita fome! A idia de paraso era quase sempre um lugar farto em alimentos, vinhos e gua lmpida.Na corte de um rei, um cozinheiro era considerado como um arteso, de pouco valor social.

A partir do RenascimentoO desenvolvimento das tcnicas de plantio, melhorou as condies de alimentao.

A partir do RenascimentoDa mesma forma que os artistas comearam a ser valorizados e exaltados, os cozinheiros passaram a ser estimados e vistos como prestadores de servio de luxo, indispensveis em viagens longas da corte.

A relao entre cozinha e arte se revela pela preocupao dos cozinheiros renascentistas com a esttica dos pratos.Eram muito elogiadas as gelatinas multicoloridas, e as esculturas de acar.

A especializao do trabalho dos cozinheiros permitiu que as tcnicas fossem aprimoradas.Os livros de culinria ajudaram neste sentido! E isso s foi possvel com a criao da imprensa!

Cadernos de receita do Leonardo da Vinci autoria duvidosa:Rabos de porco com polenta Este prato de minha prpria inveno, por mais que meu amigo Massimo Cipolini insista que eu o tomei de sua cozinha. Pegue 30 rabos de porco, limpe-os e desosse-os de maneira que o couro no se rompa. Depois, recheie-os com qualquer coisa que esteja mo (um pouco de carne magra de porco, uma anchova). Ponha-os em uma caarola com gua fria, que deve ser condimentada com algumas cebolas e sementes de cravo modas. Cozinhe por uma hora em fogo baixo, retire os rabos, tire-lhes a gua e passe-os pela prensa. Deixe que repousem pelo perodo de duas horas, envolva-os com uma fina camada de polenta e coloque-os no forno por meia hora ou at que a polenta esteja crocante e dourada. So os preferidos de meus irmos e eu os preparo sempre que os visito. Chicria Suas razes raladas e regadas com azeite, sal e vinagre funcionam como afrodisaco e tambm so boas para as bocas pestilentas, doenas contagiosas, intoxicaes e o sofrimento. Urso A maneira de cozinhar um urso no algo que eu possa me atrever a discutir. Entretanto permita-me aconselhar queles com pouco cabelo que esfregar gordura de urso em suas cabeas evitar que as quedas aumentem e at provocar o crescimento de novo cabelo.

A partir do RenascimentoO governo real passa a se preocupar em manter grandes cidades abastecidas de alimentos. Tanto para provir as necessidades de sua Corte, como para evitar revoltas entre a populao pobre.Obviamente eram particulares que se encarregavam disso, mas o governo incentivava as reas mais carentes, concedendo privilgios a quem investisse neles.Os reis tambm valorizavam os produtores locais (agricultores e pecuaristas). Praticavam, como vimos, o protecionismo alfandegrio!

A partir do RenascimentoSurgem regras de etiqueta!As pessoas continuam utilizando chapus nas refeies, mas...H maior uso de guardanapos (apesar das dificuldades).Os talheres deveriam ser usados constantemente! (Assunto controverso!)

Alm dos talheres, que no deveriam ser compartilhados com os outros convivas...Deveriam ser usados pratos,E copos individuais!

Tudo isso mais um indcio de que cresce oindividualismo!

Cabe observar que voc sempre deve limpar a colher quando, depois de us-la, quiser tirar alguma coisa de outro prato, havendo pessoas to delicadas que no querem tomar a sopa na qual mergulhou a colher depois de a ter levado boca. E, ainda mais, se ests mesa de pessoas refinadas, no suficiente enxugar a colher depois de a ter levado boca. No deves us-la mais, e sim pedir outra. Alm disso, em muitos lugares, colheres so trazidas com o prato, e estas servem apenas para tirar a sopa e o molho. Voc no deve tomar a sopa na sopeira, mas coloc-la no seu prato fundo. Se ela estiver quente demais, indelicado soprar cada colherada. Deve esperar at que esfrie. Se tiver a infelicidade de queimar a boca, deve suportar isto pacientemente, se puder, sem demonstrar, mas se a queimadura for insuportvel, como s vezes acontece, deve, antes que os outros notem, pegar seu prato imediatamente com ua mo e lev-lo boca e rapidamente pass-lo ao lacaio atrs de sua cadeira.COUTIN, Antoine de. Novo tratado de civilidade. In: ELIAS, Norbert. O Processo Civilizador. Uma Histria dos Costumes." Rio de Janeiro, Jorge Zahar Editor, 1990, p.102.

E a famosa culinria francesa?A florentina Catarina de Mdici casa-se, em 1533, aos 14 anos com o duque francs Henrique de Orlens, futuro rei francs Lus II.

Entre os inmeros pratos servidos na festa de casamento de Catarina e Henrique, estava, por exemplo, o sorvete!O viajante de Veneza Marco Plo trouxe da China uma tcnica de resfriamento artificial para produo de sorvete em 1292.Em 1676 foi criada, na Frana, uma corporao de ofcio exclusiva para os produtores de sorvete.

Ela leva para a Frana seus inventivos cozinheiros.Eles inventam, na Frana, para agradar a jovem rainha, o zabaione (feita com Marsala).

Os brioches!Os biscoitos champagne!Os profiterolis!

At hoje chamado florentina todo prato que servido acompanhado por espinafre.

Passaram a valorizar os seguintes materiais, tipicamente franceses:especiarias,alcachofra,trufa,cogumelos,queijo parmeso,salsicha.

Questes propostas:Como todas estas informaes se relacionam com o que estudamos sobre o fim da Idade Mdia e incio da Idade Moderna?O que nos fala sobre a mudana no jeito de ser dos nobres?O que nos fala sobre a mudana no jeito de ser das classes trabalhadoras?O que tem a ver com o crescimento da importncia das cidades, dos moradores das cidades, e da mentalidade destes moradores?O que a aula de hoje nos permite entender sobre a vida de franceses e habitantes da Pennsula itlica daquele perodo?