33 Surpresas Incríveis - Receitas de aproveitamento integral dos alimentos - RJ.pdf

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  • Surpresas IncrveisRECEITAS SAUDVEIS DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS33

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  • Surpresas IncrveisRECEITAS SAUDVEIS DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS33

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  • PREFEITURA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO Eduardo Paes | Prefeito

    SECRETARIA MUNICIPAL DE SADE E DEFESA CIVIL Hans Fernando Rocha Dohmann | Secretrio Daniel Soranz | Subsecretrio de Ateno Primria, Vigilncia e Promoo da Sade Mrcia Regina Cardoso Torres | Superintendente de Promoo da Sade

    COORDENAO TCNICA Instituto de Nutrio Annes Dias (S/SUBPAV/SPS/INAD) Maria de Ftima Ferreira Frana | Diretora

    Centro Municipal de Sade Joo Barros Barreto (S/SUBPAV/CAP 2.1/CMS-JBB) Maria Cristine Cardoso Pereira | Diretora

    PESQUISA, ADAPTAO E CRIAO Elda Lima Tavares | Instituto de Nutrio Annes Dias Jorginete de Jesus Damio | Instituto de Nutrio Annes Dias Maria Auxiliadora Santa Cruz Coelho | Instituto de Nutrio Josu de Castro Patrcia Fonseca dos Reis | Centro Municipal de Sade Joo Barros Barreto Sara Bella Fuks | Centro Municipal de Sade Joo Barros Barreto Sheila Rotenberg | Instituto de Nutrio Annes Dias Suzete Marcolan | Instituto de Nutrio Annes Dias Tnia Santiago | Instituto de Nutrio Annes Dias

    COLABORAO Bruna Ferreira Antunes Daniella Ferreira Barreiros Julia Mansur Rodrigues Lilian Patrcia da Silva Marcella Peixoto Sperduto

    PARCERIA Instituto de Nutrio Josu de Castro (INJC/UFRJ)

    PROJETO GRFICO Paralaxe Design

    ILUSTRAES Mariana Massarani

    Produo

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  • Dra. Mnica Maria Vieira Coelho, coordenadora da CAP 2.1, Dra. Vanja Maria Rodrigues de Mattos, diretora do Centro Municipal de Sade (CMS) Joo Barros Barreto, aos colegas e funcionrios pelo apoio e incentivo constante para aplicao e divulgao desta prtica profi ssional.

    Secretaria Municipal de Sade e Defesa Civil do Rio de Janeiro, ao Instituto de Nutrio Annes Dias, ao Instituto de Nutrio da UFRJ e Faculdade de Nutrio da UNIRIO por terem proporcionado a viabilizao do estgio em Nutrio Social e Aplicada nesta unidade de sade.

    Maria de Ftima Ferreira Frana, diretora do Instituto de Nutrio Annes Dias pelo incentivo e apoio na elaborao e divulgao deste livro.

    Ao Instituto de Nutrio da UFRJ pela oportunidade de disponibilizar a equipe formada pela supervisora e alunos.

    Aos nossos amigos usurios do Servio de Nutrio do CMS Joo Barros Barreto, que, no convvio dirio, nos estimularam a sistematizao do conhecimento aplicado neste livro.

    Agradecimentos

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  • O livro expressa o empenho de nutricionistas da rede municipal de sade em desenvolver prticas de sade criativas na busca de uma nova forma de dilogo com a populao. Por meio de vivncias culinrias, ousaram, experimentaram e possibilitaram descobertas em relao alimentao com degustaes de preparaes e distribuio de receitas saudveis. As ofi cinas culinrias so estratgias para a promoo da alimentao saudvel dirigidas aos diversos grupos etrios sendo fundamentadas em um dos direitos inerentes ao homem: o direito alimentao adequada.

    Os princpios de uma alimentao saudvel so concretizados, no dia-a-dia, pela culinria. Ela pode ser transformadora ao possibilitar mudanas pessoais nos hbitos alimentares, no despertar do prazer do preparo do alimento e tambm na prtica profi ssional.

    O uso de ofi cinas culinrias uma oportunidade de desmistifi car crenas e tabus e refl etir sobre as prticas alimentares, a cultura, as imigraes e migraes, as origens de nossa alimentao, a produo e o consumo de alimentos e a sustentabilidade do nosso planeta.

    33 SURPRESAS INCRVEIS Receitas Saudveis de Aproveitamento Integral de Frutas, Legumes e Verduras uma seleo de receitas acessveis aos diversos grupos etrios, desenvolvidas pelas nutricionistas do Centro Municipal de Sade Joo Barros Barreto RJ em parceria com a UFRJ. As receitas foram utilizadas em diversas situaes sociais, aproveitando, sem preconceitos, partes dos alimentos que muitas vezes so desperdiadas. Os princpios da alimentao saudvel nortearam essas escolhas alimentares que foram experimentadas em atividades coletivas com usurios de diferentes grupos da unidade: gestantes, idosos, mes de crianas sob risco nutricional, hipertensos, diabticos e benefi cirios do Programa Bolsa Famlia.

    O Instituto de Nutrio Annes Dias apoiou com satisfao tal iniciativa, convidando as nutricionistas a divulgarem este livro na rede de sade e de educao com a perspectiva de subsidiar outros trabalhos na promoo da sade. As receitas escolhidas expressam uma viso ecolgica, que deve ser amplamente divulgada em todos os espaos sociais.

    Prefcio

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  • Captulo 1 PREPARAES COM LEGUMES E VERDURAS ABBORA Casca de abbora cremosa | 16 Quibe de forno com sementes | 16 Salada com cascas | 17 Biscoitos com sementes | 17 Torta de casca de abbora | 18

    ABOBRINHA Abobrinha rica | 19

    AGRIO Arroz arco-ris | 20 Assado de talos | 20 Tutu nutritivo | 21 Pat de talos | 21 Suco verde poderoso | 22 BERINJELA Molho saboroso de casca de berinjela | 23

    BETERRABA Folhas de beterraba refogadas | 24 Manjar nutritivo | 24 Torta salgada | 25

    CENOURA Gelo nutritivo | 26 Panqueca com folhas e talos | 27

    CHUCHU Polenta com casca de chuchu | 28 Sufl de casca de chuchu | 29

    COUVE-FLOR Esfi has de folhas | 30

    INTRODUO | 8

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  • ndiceCaptulo 2 PREPARAES COM FRUTAS

    ABACAXI Sopa com casca de abacaxi | 34 Bolo de casca de abacaxi | 35 Refrescante com cascas | 35

    BANANA Farofa de cascas | 36 Brigadeiro de casca de banana | 36

    LARANJA Bolo de laranja com casca | 37 Refrescante cor de laranja | 37

    MA Compota de ma com passas e laranja | 38 MANGA Bife rol saudvel com manga | 38

    MARACUJ Casca de maracuj com carne | 39 MELO Barquinha de casca de melo | 40

    MELANCIA Entrecasca de melancia ensopada | 41 Suco de melancia com beterraba | 41

    BIBLIOGRAFIA | 42

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  • Introduo

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  • 9A alimentao consiste em um processo social, cultural e biolgico que engloba a produo, a escolha, a preparao e o consumo de alimentos, bem como o acesso aos mesmos. por meio da alimentao que o ser humano obtm todos os nutrientes importantes para as suas diversas funes.

    Nos ltimos anos, o Brasil avanou na construo de um conceito amplo de Segurana Alimentar e Nutricional. No entanto, ainda apresenta um quadro desigual e complexo em relao situao alimentar.

    A Segurana Alimentar e Nutricional aborda direitos fundamentais de toda pessoa: estar livre da fome e ter acesso a uma alimentao saudvel e adequada, reconhecida por diversas normas internacionais. Destaca-se como um dos aspectos da segurana alimentar a possibilidade do mximo aproveitamento dos alimentos, valorizando o uso de partes que muitas vezes so desprezadas, isto , seu aproveitamento integral.

    O desperdcio um srio problema na produo, abastecimento e consumo dos alimentos, ocorrendo no s em plantaes, transporte e armazenamento, mas tambm na compra e preparo dos alimentos. Estudos mostram que grande quantidade de alimentos em condio de consumo perdida, o que seria sufi ciente para alimentar milhes de pessoas.

    A utilizao dos alimentos em sua totalidade signifi ca mais do que economia e deve ser realizada no dia-a-dia por qualquer pessoa, independentemente de sua classe social. Assim, evita-se o desperdcio e obtm-se uma alimentao saudvel, rica em nutrientes e fi bras. Tal prtica contribui para a sustentabilidade social e ambiental e inibe o consumo de alimentos industrializados, pobres em elementos como vitaminas e minerais e ricos em gorduras e acares, prejudiciais sade.

    As receitas apresentadas a seguir, utilizando talos, cascas, folhas, bagaos e sementes so saborosas, de baixo custo e altamente nutritivas. Cabe ressaltar que tais receitas referem-se cultura popular brasileira com nfase nos hbitos relatados pelos usurios de uma unidade bsica de sade do Rio de Janeiro o Centro Municipal de Sade Joo Barros Barreto, localizado no bairro de Copacabana.

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  • 10

    COMO EVITAR O DESPERDCIO CASEIRO

    Os cuidados com a compra, higienizao, preparo e a conservao dos alimentos visam eliminar ou reduzir os riscos de contaminao, evitando possveis doenas.

    NA COMPRA As frutas, legumes e verduras que esto na poca de colheita (safra) so mais

    frescos, saborosos, de melhor qualidade, com maior valor nutritivo e com preos mais baixos.

    As frutas e legumes devem apresentar casca fi rme,