3/30/2016

1

11

Fabrício Faleiros de Castro

Departamento de Zootecnia

fabricio_faleiros@hotmail.com

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA“JÚLIO DE MESQUITA FILHO”

Campus de JaboticabalFaculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias

ZOOTECNIA I (Suínos)• Suinocultura – Unesp, Campus de Jaboticabal

• Introdução geral (origem suíno)

• Estatísticas Mundiais

• Estatísticas Brasileiras, regionais e estaduais

• Mitos e verdades da carne suína

Evolução, Situação e Perspectivas da

suinocultura

Plano da aula

Estrutura - Unesp Estrutura - Unesp

3/30/2016

2

Introdução geral Só a carne é mais importante?

• Os suínos fornecem mais de 40 drogas e

fármacos utilizados em medicina humana

• A pele suína é usada para tratar queimaduras em humanos

• O suíno é o quarto animal mais inteligente

• Existem mais de 180 espécies de suínos,

encontradas em todos os continentes

exceto Antártida

• Os suínos são, muitas vezes sujos, mas atualmente eles são mais limpos que muitos

animais de companhia

• Eles gostam de umidade por não terem glândulas sudoríparas ativas

• Antigamente os capitães levavam suínos nas

embarcações porque eles acreditavam que se houvesse naufrágio, os suínos sempre retornavam

à costa mais próxima

• As pesquisas com suínos permitiram o desenvolvimento do CAT scanner, um recurso

tecnológico para examinar órgãos internos sem cirurgia

3/30/2016

3

Um Suíno - 05049

• Pode transformar em 187 produtos

Suinae

• Javalis e suínos

Classificação e Origem dos Suínos

Subespécies:

• Sus scrofa scrofa – javali europeu

• Sus scrofa vittatus – javali asiático

• Sus scrofa meridionalis – javali ibérico

• Sus scrofa domesticus - Suíno doméstico

Origem dos Suínos

• Hibridação entre as raças primitivas selvagens

• Formação das raças atualmente conhecidas

• Sus scrofa domesticus = Suíno doméstico

Estatísticas Mundiais• Carne mais consumida no mundo;

Fonte: USDA (2011)

Elaboração: Bradesco

3/30/2016

4

Bovina22%

Frango35%

Suína37%

Ovina4%

Outros2%

0 20 40 60 80 100 120 140

Bovina

Frango

Suína

Ovina

Outros

Bovina Frango Suína Ovina Outros

Série1 68 108,7 115,5 14 5,6

Fonte: FAO, 2015

Produção Mundial de carnes

Fonte: OCDE e FAO (2012)

Tradução: BeefPoint

2010 2030 Aumento, %

Mundo 366,9 562,0 53,1

Carne Bovina 65,0 83,6 28,6

Carne Aves 95,7 153,8 60,7

Carne Suína 106,9 136,1 27,3

Ovelha e Cabras 12,9 18,9 41,1

Outras Carnes 17,9 20,2 12,8

Fonte: Luciano Roppa, 2011

Perspectiva do aumento da produção

mundial de carnes de 2010 a 2030PRODUÇÃO MUNDIAL DE CARNE SUÍNA(Mil t - em equivalente-carcaça)

Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015)

Exportação de Carne Suína(Mil ton eq. Carcaça)

Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015)

Principais Importadores

Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015)

3/30/2016

5

País 2004 2006 2008 2009 2010 2011

Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5

Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1

Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5

UE - 27 40,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2

Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3

China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3

Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6

Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6

Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3

Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2

Brasil

Consumo mundial per capita (kg/pessoa)

Fonte: USDA / Abipecs / ABPA, 2015

País 2004 2006 2008 2009 2010 2011

Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5

Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1

Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5

UE - 27 40,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2

Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3

China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3

Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6

Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6

Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3

Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2

Brasil 14,56 (2013)

Consumo mundial per capita (kg/pessoa)

Fonte: USDA / Abipecs / ABPA, 2015

Desenvolvidos

EmDesenvolvimento

X

10

20

30

40

50

60

70

Mundo Países Desenvolvidos Países emDesenvovimento

Consumo Per Capita Mundial de Carne Suína (kg/hab./ano) - 2009/2010

Região kg/hab./ano

Mundo 42,00

Países Desenvolvidos 66,10

Países em Desenvovimento 24,20

CONSUMO MUNDIAL PER CAPITA

Fonte: Luciano Roppa, 2013

Efeito do poder aquisitivo sobre os hábitos

alimentares da população humana.Produção de carne suína - 1978 - 2010

0

10

20

30

40

50

60

70

1978 1988 2000 2010

Países em desenvolvimento Países desenvolvidos

Fonte: FAO, 2008

3/30/2016

6

Aumentos do consumo total de carnes por

Continente, 2005 a 2020 (milhões de t).

Suinocultura

AgriculturaProdução de Grãos

Insumos

X

Fonte: USDA, 2016

- 4,12 %

- 3,85%

2,04%

Variação

Fonte: USDA, 2016

Suínos ÁguaX31%

3/30/2016

7

Aumentos do consumo total de carnes por

Continente, 2005 a 2020 (milhões de t). Estatísticas no Brasil

Situação da Suinocultura no Brasil

▫ 4º maior rebanho do mundo

▫ 4º maior produtor de carne suína

▫ Consumo de carne suína in natura é baixo

▫ Brasil é um grande exportador de carne

▫ Carne suína é expoente

▫ Carne de qualidade

Característica do mercado internoParticipação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de

produto

Linguiça24%

Salsicha12%

Mortadela 8%

Presunto5%

Toucinho3%

Banha5%

Salame2%

Carne in natura36%

Outrosprodutos

5%

Linguiça27%

Salsicha15%

Mortadela 10%

Presunto6%

Toucinho2%

Banha2%

Salame2%

Carne in natura29%

Outros produots

7%

2002 2008Fonte: IBGE/POF

Fonte: LSPS - Abipecs, Embrapa e

Sindicatos da Indústria da Carne Suína

PRODUÇÃO DE CARNE SUÍNA NO

BRASIL (mil toneladas)

3/30/2016

8

Perfil da produção de suínos no Brasil

Brasil apresenta boa tecnologia de produçãoRegião Sul: modelo intensivo industrial40% das matrizes alojadas80% das granjas tem área menor que 100 há

Atividade familiar

Região Centro-oeste:modelo intensivo industrialgrandes propriedadescrescimento intenso

Região Sudeste: propriedades de porte médioCrescimento moderado

CONSUMO PER CAPITA DE CARNE SUÍNA NO

CONTINENTE SUL-AMERICANO, 2011

País kg/pessoa/ano

Chile 15,5

Brasil 14,7

Uruguai 10,2

Argentina 7,7

Peru 3,8

Colômbia 2,6

Exportação Exportação 2013

3/30/2016

9

Exportação 2014

• Embargos

Principal motivo para queda das

exportações

• Os motivos alegados geralmente são divergências entre

as exigências dos importadores e as medidas sanitárias

adotadas por frigoríficos no Brasil

• Jogo político

Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e

mundial durante o ano 2009

Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010

Retirado: Dinazoo, 2013

Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e

mundial durante o ano 2009

Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010

Retirado: Dinazoo, 2013

Por que o custo do Brasil é mais baixo?

Fatores que favorecem a produção

nacional

• Baixos custos de produção

• Disponibilidade de insumos e área para expansão

• Situação dos países concorrentes

• Alta demanda por carne suína no mundo

• Clima favorável

• Forte parque industrial

• Tecnologia

3/30/2016

10

Fatores que afetam a produção

nacional

• Mão-de-obra barata – déficit????????????

• Produtividade – em evolução

• Exportação – Embargos

• Instabilidade dos preços

▫ Insumos

▫ Carne

• Consumo Nacional

Produção Brasil - Tendências

• Intensificação dos sistemas de produção

• Busca por novos mercados

• Melhorias

▫ Mão de obra

▫ Proibição dos Antimicrobianos

▫ Bem estar animal

▫ Cortes de dentes

▫ Castração

▫ Baias coletivas – gestação (BRF 2026)

Fatores que afetam o consumo de

carne suína

• Custo (suínos Vs bovinos Vs aves)

• Pouca carne in natura é colocada no mercado

Fatores que afetam o consumo de

carne suína

• Má distribuição do produto

• Preconceito quanto a

qualidade e teor de

colesterol

ATUAL VISÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS

92% - carne mais saborosa

35% - faz mal e é perigosa à saúde

55% - possui muita gordura e colesterol

preconceito contra o porco criado em chiqueiros,

na lama e alimentados com restos de comida

Enquanto o consumidor pensa no “porco” o produtor já produz o “suíno”

3/30/2016

11

• Teníase Acomete Bovinos

Ovinos

Suínos

Homem

Teníase e Cisticercose

Presença da Taenia

Solium ou Saginata

no intestino

Ocorre por ingestão de carne crua ou mal passada onde há larvas de

taenia

Animais: hospedeiros intermediários fase larvar

Homem: hospedeiro definitivo fase adulta e liberação de ovos

Teníase e Cisticercose

Cisticircose Acomete Bovinos

Ovinos

Suínos

Homem

Ocorre por ingestão de frutas, verduras, água contaminadas

com ovos da taenia

Podemos concluir :

• O suíno não causa a cisticercose no homem

• O homem causa a cisticercose no suíno

• O suíno não é fonte de transmissão. Apenas participa do ciclo da

doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da

Taenia (cisticerco)

• O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou água

contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias

• O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou

suínos com cisticercose. Em nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao

ingerir esta carne

Teníase e Cisticercose Quantidade de colesterol

3/30/2016

12

Gordura

Evolução dos teores de Gordura e Calorias no lombo cozido dos suínos, expressa

por 100 gramas do produto.

Ano Gordura (%) Calorias (kcal/100g)

1963 34,8 413

1983 13,7 237

1990 8,1 194

% de redução 1963-1990 76,7 53,0

1994 6,2 187

% de redução 1963-1994 82,2 54,7 Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton, Canadá), Citado por

Roppa (2006).

1979

1995 2003

3/30/2016

13

Atual

Suíno

pesado

1979 1995

2003 Atual (suíno pesado)

Teores de gordura intramuscular

Espécie %

Aves e Suínos 1,1 a 2,4

Bovinos 2,5

Ovinos 6,5

Gordura intramuscularTipificação de carcaças

Qualidades da carne suína

• Nutritiva e saborosa

• Fonte de vitaminas do complexo B

• Rica em minerais – Se, K, Ca, P, Zn e Fe

• Fonte de aminoácidos essenciais

Considerações

• Preconceito

▫ qualidade

▫ teor de colesterol

▫ gordura

• Potencial de crescimento

?

3/30/2016

14

Fabrício Faleiros de Castro

Departamento de Zootecnia

fabricio_faleiros@hotmail.com

(16) 9 8167 7319