5()(5(1&,$/'()250$d®2 EM VIGOR - didaxis.pt · )rupdomr 7pfqlfr dgh5hvwdxudqwh %du 1tyhogh4xdolilfdomrgr414 * *

EM VIGOR

rea de Educao eFormao 811 . Hotelaria e Restaurao

Cdigo e Designaodo Referencial de

Formao

811184 Tcnico/a de Restaurante/Bar

Nvel de Qualificao do QNQ: 4Nvel de Qualificao do QEQ: 4

Modalidades de

Educao e Formao Cursos Profissionais

Total de pontos de

crdito193,50

Publicao eatualizaes

PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogoNacionaldeQualificaes.

1ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n16de29deabrilde2013 com entrada em vigor a 29 de julho de 2013.

2ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n17de08demaiode2014 com entrada em vigor a 08 de maio de 2014.

3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29demarode2015comentradaemvigora29demarode2015.

4Atualizaoem01desetembrode2016.

Observaes

1. Perfil de Sada

DescrioGeral

Planear,coordenareexecutaroservioderestauranteebar,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,emestabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviodequalidadeesatisfaodocliente.

Atividades Principais

Planeareprepararoservioderestaurante/bar,deacordocomasnormasdehigieneesegurana.

Acolhereatenderoclientenoservioderestaurante/bar.

Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.

Executarosserviosderestaurante,vinhoseoutrasbebidas.

Executarconfeesdesalaeartecisria.

Planeareexecutarosdiferentesserviosespeciais.

Faturarosserviosprestados.

Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.

Colaborarnaelaboraodecartasderestaurante,barevinhos.

Prestarosprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesadeebemestar.

Atendereresolverreclamaesdeclientes.

Efetuarrequisiesepreencheroutradocumentaotcnicarelativaatividadedesenvolvida.

3. Referencial de Formao Global

Componente de Formao Sociocultural

Disciplinas Horas

Portugus(ver programa) 320

LnguaEstrangeiraI,IIouIII*

Ingls verprogramainiciao verprogramacontinuao

Francs verprogramainiciao verprogramacontinuao

Espanhol verprogramainiciao verprogramacontinuao

Alemo verprogramainiciao verprogramacontinuao

220

readeIntegrao(ver programa) 220

TecnologiasdaInformaoeComunicao(ver programa) 100

EducaoFsica(ver programa) 140

Total: 1000

*Oalunoescolheumalnguaestrangeira.Setiverestudadoapenasumalguaestrangeiranoensinobsico,iniciarobrigatoriamenteumasegundalnguanoensinosecundrio.Nosprogramasdeiniciaoadotamseosseisprimeirosmdulos.

Componente de Formao Cientfica

Disciplinas Horas

Economia (ver programa) 200

Matemtica(ver programa) 200

Psicologia (ver programa) 100

Total: 500

TotaldePontosdeCrditodasComponentesdeFormaoSocioculturaledeFormaoCientfica: 70,00

Formao Tecnolgica

Cdigo1 UFCDprdefinidas Horas Pontos decrdito

7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25 2,25

8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25 2,25

8259 3 Princpiosdenutrioediettica 25 2,25

7297 4 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25 2,25

7298 5 Turismoinclusivonarestaurao 25 2,25

8260 6 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50 4,50

8332 7 Confeesdesala 50 4,50

8333 8 Artecisria 50 4,50

8271 9 Servioderestaurante/barserviosespeciais 50 4,50

3353 10 Serviodepequenosalmoos 25 2,25

4214 11 Lnguainglesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8317 12 Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8329 13 Restauraoinformaoturstica 25 2,25

8283 14 Organizaodacozinha 25 2,25

8286 15 Controlodecustosnarestaurao 50 4,50

8287 16 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25 2,25

7844 17 Gestodeequipas 25 2,25

8334 18 Teoriadeserviodebebidas 25 2,25

8335 19 Serviodebar 25 2,25

8288 20 Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio 50 4,50

8336 21 Serviodevinhospreparaoeexecuo 25 2,25

8337 22 Vinhos de Portugal e do mundo 25 2,25

8338 23 Execuodoservioderestaurante/bar 50 4,50

8339 24 Serviocasualderestaurante 50 4,50

8340 25 Servioclssicoderestaurante 50 4,50

8341 26 Serviofinedinning 50 4,50

8342 27 Serviodebebidassimples 50 4,50

8343 28 Serviodebebidascompostas 50 4,50

8297 29 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50 4,50

Totaldacargahorriaedepontosdecrdito: 1050 94,50

ParaobteraqualificaodeTcnico/adeRestaurante/Bar,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas100horasdaBolsadeUFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe50horasdareaCdeUFCD)

Bolsa de UFCD

Cdigo reaAUFCD HorasPontos

decrdito

4215 30 Lnguafrancesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8344 31 Lnguaitalianaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8345 32 Lnguaalemaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8346 33 Lnguaespanholaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8347 34 Lnguaholandesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8348 35 Lnguafinlandesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8349 36 Lnguanorueguesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8350 37 Lnguasuecaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8351 38 Lnguachinesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8732 39 Lnguarussaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

Cdigo reaBUFCD HorasPontos

decrdito

8318 40 Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8319 41 Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8320 42 Lnguaalemoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8321 43 Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8322 44 Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8323 45 Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8324 46 Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8325 47 Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8326 48 Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8731 49 Lnguarussaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

Cdigo reaCUFCD HorasPontos

decrdito

8307 50 Lnguainglesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8308 51 Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8309 52 Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8310 53 Lnguaalemturismoehotelarianaregio 25 2,25

8311 54 Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8312 55 Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8313 56 Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8314 57 Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8315 58 Lnguasuecaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8316 59 Lnguachinesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8730 60 Lnguarussaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8330 61 Aplicaesinformticasnarestaurao 50 4,50

4421 62 Marketingnarestaurao 25 2,25

8331 63 Gastronomia e cultura 25 2,25

8352 64 Novastendnciasnarestaurao 25 2,25

8353 65 Novastendnciasdebar 25 2,25

8282 66 FlairBartenderanimao,exibioeespetculo 25 2,25

1122 67 Noesenormasdaqualidade 25 2,25

3297 68 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 2,25

7852 69 Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento 25 2,25

7853 70 Ideiaseoportunidadesdenegcio 50 4,50

7854 71 Planodenegciocriaodemicronegcios 25 2,25

7855 72 Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios 50 4,50

8598 73 Desenvolvimentopessoaletcnicasdeprocuradeemprego 25 2,25

8599 74 Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego 25 2,25

8600 75 Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego 25 2,25

TotaldacargahorriaedepontosdecrditodaFormaoTecnolgica 1150 103,5

Formao em Contexto de Trabalho Horas Pontos decrdito

Aformaoemcontextodetrabalhonoscursosprofissionaisestintegradanacomponentedeformaotecnolgica.Aformaoemcontextodetrabalhovisaaaquisioedesenvolvimentodecompetnciastcnicas,relacionaiseorganizacionaisrelevantesparaaqualificaoprofissionalaadquirireobjetoderegulamentaoprpria.

600 a 840 20,00

1 OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisdeformao.

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD) -Formao Tecnolgica

7731 Higiene e segurana alimentar na restaurao Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos

nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de

acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.

Contedos

NoesdemicrobiologiadosalimentosMicrorganismosdefinioeaoInflunciadosmicrorganismosnosprodutosalimentaresFatoresintrnsecosdedesenvolvimentoFatoresextrnsecosdedesenvolvimentoDeterioraoeconservaodosprodutosalimentaresBactriasagentesdetoxinfecesalimentares

NoesdehigieneProcedimentosdemanipulaodealimentos

PreparaoConfeo/processamentoConservaoDistribuio

ContaminaodosalimentosConservaoearmazenamentodegnerosalimentciosNoesdelimpezaedesinfeoIntroduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos

RegulamentaoemvigorIntroduoPrincpioseconceitosTerminologiaEtapasdeaplicaodosistema

8211 Higiene e segurana no trabalho na restaurao Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.

Contedos

NormasdeseguranaehigienenarestauraoSinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentosManuseamento de equipamentosNormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentosProteocoletivaeindividualUniformesProdutos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)

CondiesdesadedosprofissionaisdarestauraoTipos de risco e seu controlo

IncndiosRiscoseltricosTrabalhocommquinaseequipamentosMovimentaomanualemecnicadecargasOrganizaoedimensionamentodopostodetrabalhoPosturas no trabalhoIluminaoAtmosferas perigosasRudo

GestodoriscoConsequnciasdosacidentesdetrabalhoAvaliaodoriscoprofissional

ProcedimentosdeemergnciaeriscoTcnicasdeatuaoeorientaoCaixa de primeiros socorros

8259 Princpios de nutrio e diettica Carga horria25 horas

Objetivo(s)ReconhecerosprincpiosdanutrioealimentaoClassificar os constituintes alimentares.Aplicarprincpiosdenutrioedietticaemementas.

Contedos

NutrioealimentaoConceitosFunesdaalimentao

Constituintes alimentaresMetabolismo

Funesdoaparelhodigestivo- Processo digestivo

Roda dos alimentos e grupos alimentaresAlimentaoequilibrada

RegrasPrincipais erros alimentaresNecessidadesdiriasdenutrientesAlimentaoracional

Noesparaaelaboraodeementas

7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafiosCarga horria

25 horas

Objetivo(s)

Compreenderoconceitode"turismoinclusivo",oquadronormativolegalqueosuportaearelevnciaestratgicadoseudesenvolvimentoparaosetordoturismo,paraosseusempresriosetrabalhadoresetambmparaaspessoascomdeficinciaIdentificaras"necessidadesespeciais"destesegmentodaprocuraturstica,osrequisitosespecficosdaoferta

tursticaeasatitudesrequeridasparaumrelacionamentopessoaladequadocomestesclientesApoiar/assistirpessoalmenteclientescomnecessidadesespeciais,emmatriademobilidade,orientaoe

comunicao,nassituaescomuns/transversaisaosdiversossetoresemqueestoorganizadososserviostursticos

Contedos

TurismoinclusivocausaseobjectivosEnquadramentopolticoenormativodoTurismoInclusivo

Contexto normativo internacional/UELegislaoeuropeiaLegislaonacional

Conceitos principaisDeficincia- Acessibilidade- Design inclusivo- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007

OclientecomdeficinciamotoraDeficinciamotora,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeacessibilidadedosserviostursticosDeficinciamotoraTiposdedeficinciamotoraLimitaesenecessidadesdaspessoascomdeficinciamotora

Produtos e meios de apoio- Cadeiras de rodasEspaodemovimentaoZonadepermannciaedemanobra- Auxiliares de marchaRequisitosdaofertatursticaAcessibilidadefsicaBarreirasfsicas- TransportesLegislaonacionalNecessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento- Necessidades detectadas- Relacionamento pessoal e socialPrticasdeservioUtilizao/manipulaodecadeiraderodasApoiodeslocaoetransfernciaparaoutrosassentosCuidadosderelacionamentonoservio

OclientecomdeficinciavisualDeficinciavisual,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeorientaoeacessibilidadedosserviostursticosDeficinciavisualLimitaesdaspessoascomdeficinciavisualOrientaoeMobilidadeNecessidadesespeciaisdapessoacegaoucombaixavisoProdutosemeiosdeapoiodeficinciavisualBraille,udiodescrioeformatodigital- Acessibilidade nas TIC- Requisitos de acessibilidade na WEB- O acompanhante/ guiaOcoguiaSinalticaRequisitosdaofertaturstica- Requisitos- AcessibilidadeLegislaoNecessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionaisPrticasdeservio- Cuidados de relacionamento

OclientecomdeficinciaauditivaDeficinciaauditiva,limitaes/necessidadesespeciaisnacomunicaoecompreensodainformaoeacessibilidadedos

serviostursticosDeficinciaauditivaGrausetiposdedeficinciaauditivaPopulaosurdaCausaseconsequnciasdadeficinciaauditivaLimitaesdapessoacomdeficinciaauditivaLimitaescomunicacionaisNecessidadesespecficasdapessoasurda

Produtos e meios de apoioProdutosdeapoioparaadeficinciaauditivaLnguagestualportuguesaecesdeassistnciaRequisitosdaofertatursticaOfertaturstica- AcessibilidadeLegislaoNecessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimentoNecessidades especiais de relacionamento interpessoalComunicaoeatitudesdosprofissionaisPrticasdeservioPrticasdeserviodeatendimento- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos

OclientecomdeficinciaintelectualoucommultideficinciaDeficinciaintelectualemultideficincia,limitaes/necessidadesespeciaiseacessibilidadedosserviostursticosDeficinciaintelectualemultideficinciaGrausecausasdedeficinciaIntelectualCaractersticasdealgunssndromasassociadosdeficinciaintelectualLimitaesdaspessoascomdeficinciaintelectualNecessidadesespeciaisdaspessoascomdeficinciaintelectualOdireitodaspessoascomdeficinciaintelectualaolazereaoturismoPessoascomdeficinciaintelectualeoturismoRequisitosdaofertatursticaeacessibilidadesServio,comunicaoerelacionamentointerpessoalPrticasdeservioerelacionamentoPrticasdeservionoatendimento

Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuaisOclientesnior,assuaslimitaes/necessidadesespeciaiseaacessibilidadedosserviostursticosProcesso de envelhecimentoPopulaoidosaCaractersticasdoturismosniorTuristasniorcomlimitaescognitivas,motoras,visuaise/ouauditivasNecessidadesdoclientesniorcomlimitaesRequisitos da oferta e acessibilidadesProdutos de apoio e acessibilidadesAcessibilidadeselegislaoServio,comunicaoerelacionamentointerpessoal

Aspetos comunicacionaisPrticasdeservioRelacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento

7298 Turismo inclusivo na restaurao Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificarascondiesdeacessibilidadeparaclientescomnecessidadesespeciais,assimcomoosprodutosdeapoiodisponveis

Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiaisEfectuaroserviodemesa,baroucafetaria,tendoemcontaasespecificidadesdecorrentesdasnecessidades

especiaisdocliente,dassoluesdisponveisedassolicitaeseexplicaesdoclienteApoiaroclientecomnecessidadesespeciaisnoacessoaosalimentosesbebidasemserviodebuffet,

coffee-break e room-serviceRelacionarsecomoclientecomnecessidadesespeciais,aolongodetodooservio,demodoaqueestese

sintaaceite,compreendidoevalorizadocomopessoaclientenaunidadederestaurao

Contedos

OclientecomdeficinciamotoranumaunidadederestauraoCondiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio- Acessibilidade no exterior da unidade- Acessibilidade ao interior da unidade- Acessibilidade no interior da unidadeCaractersticasdacasadebanhoacessvelProdutosdeapoioeverificaoderequisitos

Acolhimento do cliente- Acolhimento- Regras de acolhimentoEncaminhamentodoclientemesaApoionalocomooAcomodaodoclienteServiodemesa,barecafetaria- Pedido- Ajustamento da mise-en-placeMobilizaodeprodutosdeapoioServioServiodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffeebreakeroomserviceServiodebuffetecoffeebreakServioderoomservice

Relacionamento interpessoalEmpatianoservioderestaurao- Factores favorecedores e dificultadores da empatia

OclientecomdeficinciavisualnumaunidadederestauraoCondiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoioCondiesdeacessibilidadeProdutosdeapoioeprticasdeservio

Acolhimento do cliente- Acolhimento- Encaminhamento para a mesaCoguiaServiodemesa,barecafetaria- Pedido- Mise-en-placeServioSadadaunidadederestauraoServiodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffeebreakeroomserviceServiodebuffetecoffeebreakServioderoomservice

Relacionamento interpessoalDireitonodiscriminao

OclientecomdeficinciaauditivanumaunidadederestauraoAcolhimento do cliente- AcolhimentoLnguagestualportuguesaComunicaoCoparasurdosServiodemesa,bar,cafetaria,buffeteroomserviceApresentaodaementaeanotaodopedidoServio

Relacionamento interpessoalConhecimentoeaceitao

Oclientecomdeficinciaintelectuale/oumultideficincianumaunidadederestauraoCondiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoioDeficinciaintelectualVerificaoderequisitos

Acolhimento do clienteServiodemesa,barecafetaria- Pedido- Mise-en-placeServioServiodebuffet,coffeebreakeroomserviceServiodebuffetecoffeebreakServioderoomservice

Relacionamento interpessoalEsteretipos

Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuaisnumaunidadederestauraoCondiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoioClientesnior- Acessibilidades- Produtos de apoio

Acolhimento do clienteServiodemesa,barecafetaria- Pedido e mise-en-placeServioServiodebuffet,coffeebreakeroomserviceServiodebuffetecoffeebreakServioderoomservice

Relacionamento interpessoalNecessidadesdoclientesnioremmatriadecomunicao

8260 Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Atender e acolher o cliente.Aplicartcnicasdevenda.Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.Gerirreclamaes.Prestar cuidados de bem-estar.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

NormastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientesRegras de protocoloCooperaoearticulaoentreservios

ComunicaonoatendimentoAssertividadeMarketing pessoalInteraocomocliente

Processo de atendimento ao clienteAcolhimento,acomodaoeentregadascartasAtendimento personalizadoFinalizaoedespedida

TcnicasdevendanodecursodoservioTcnicasdenegociaoevendaEtapas de vendaControlo de venda

GestodereclamaesTcnicasderesoluodereclamaesProcedimentosEncaminhamentodereclamaes

Normasdehigieneesegurana

8332 Confees de sala Carga horria50 horas

Objetivo(s)Preparardiferentesiguariasemsalavistadocliente.Confecionareservirdiferentesiguariasemsalavistadocliente.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

TiposdeconfeoemsalaEntradasPeixesMariscosCarnesSobremesas (frutas e doces)

Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutensliosIngredientes,caractersticaseutilizaoCondimentos,caractersticaseutilizaoGuarniesMolhosTiposdeequipamentoseutensliosrchaudseguridons,recipienteseoutros

TcnicasdeconfeodasdiferentesiguariasnacozinhadesalaPreparao/confeodeentradasPreparao/confeodepeixesPreparao/confeodecarnesPreparao/confeodesobremesasControlo de tempos e temperaturasFlamejar

TcnicasdeserviodemesaemcozinhadesalaRegrasdeempratamentoedecorao.Normas de atendimento de clientes


8333 Arte cisria Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Identificarascaractersticasanatmicasdepeixesecarnes.Executartcnicasdepreparaodefrutasvistadocliente.Executartcnicasdetrinchar,desossar,dividireservircarneseavesvistadocliente.Executartcnicasdedespinhar,dividireservirpeixesvistadocliente.Cumprirasregrasdehigieneesegurana.

Contedos

Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutensliosProdutos alimentaresCarrosdiversos(quentes,guridon,etc.)Utensliosdiversos(facasegarfostrinchantes)

TcnicasdepreparaodefrutasDescasque e corte da frutaDescaroar

TcnicasdepreparaodefrutasparabuffetsTcnicasdeexecuodesaladadefrutaNoesanatmicasdealgunsanimais

CarnesPeixes

TcnicasdetrincharpeixesTcnicasdedespinharedividirpeixes

PequenosGrandesFriosQuentesFumados

TcnicasdetrincharpeasdecarneTcnicasdedesossaredividirpeasdecarneeavesCapitaesNormasdehigieneesegurana

8271 Servio de restaurante/bar servios especiais Carga horria50 horas

Objetivo(s)Identificarosdiferentesserviosespeciais.Executarosdiferentesserviosespeciais.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

TiposdeserviosespeciaisBanquetesBuffetsCoffee-breaksWine and cheese partyPrdosolBrunchCocktail partyPorto de honraOutros

Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutensliosTipos de iguarias e bebidas a servirMobilirio,equipamentoseutenslios

MiseenplacedeserviosespeciaisOrganizaodosespaosinteriorese/ouexterioresAtoalhados,louas,copos,talhereseoutros,emfunodotipodeservioespecialPreparaoeorganizaodepostosfixosedeapoioparaserviosdealimentosebebidasPreparao,organizaoedecoraodasmesasPreparaodosalimentosebebidasDistribuioedisposiodealimentosebebidasDistribuiodealimentosebebidasembandeja

TcnicasdeserviosespeciaisDiferentesmtodosdeserviodemesaCorteeapresentaodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos(artecisria)Empratamento das diversas iguarias servidasServiodevinhoseoutrasbebidasReposiodeutenslios,alimentosebebidasDesembaraamentodasmesasServiodebandejadealimentosebebidasOrganizaoetransportedeslidoselquidosembandejaServiodebebidasdiversasempostofixoServioderecolhadeutilizadosOrganizaoearticulaodaequipa

NormasprotocolaresdeserviosespeciaisMesas de honraPrecednciasPrioridades


3353 Servio de pequenosalmoos Carga horria25 horas

Objetivo(s)Prepararpequenosalmoos.Executaroserviodepequenosalmoos,carta,buffet e room-service.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

TiposdeserviodepequenosalmooscartaBuffetRoom-service

TiposdepequenosalmooscontinentalinglesaOutrastendncias

Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutensliosProdutosalimentarescorrespondentesarefeiesligeirasprconfecionadasProdutosalimentarescorrespondentesaumarefeiocompletaBebidas utilizadasEquipamentoseutenslios

InterfaceentreserviosTcnicasdeserviopequenosalmoos

Mise-en-place dassalas,mesas,mobilirioeequipamentoparaosdiferentestiposdeservioPreparaodosalimentosebebidasReceo,registoetransmissodospedidosparao room-serviceRecolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-serviceApresentaoeserviodasdiversasiguariascarta,buffet ou room-serviceDesembaraamentodemesasesalasLimpezaearrumaodeutenslios


4214 Lngua inglesa aplicada ao restaurante/bar Carga horria25 horas

Objetivo(s)Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,

adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

FuncionamentodalnguainglesaRegrasgramaticaisdesintaxeesemnticaUnidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsicaAdequaodiscursivaVocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde

restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaesFunesdalinguagem

Comparar e contrastarPrestarereceberinformaesOuvireexprimiropiniesSugerirDescreverPerguntareexprimirprefernciasAconselharApresentarPedirautorizaoCriticar

DescrioeidentificaoServioderestaurante/bar

8317 Lngua inglesa o profissional na restaurao Carga horria25 horas

Objetivo(s)Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio.Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

FuncionamentodalnguainglesaRegrasgramaticaisdesintaxeesemnticaUnidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsicaAdequaodiscursiva

FunesdalinguagemComparar e contrastarPrestarereceberinformaesOuvireexprimiropiniesSugerirDescreverPerguntareexprimirprefernciasAconselharApresentarPedirautorizaoCriticar

DescrioeidentificaoGastronomia nacional e regionalOfertagastronmicadaregioCartas de restauranteUtenslioseequipamentosdorestaurante

8329 Restaurao informao turstica Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Definir o conceito de visitante.Identificar os diferentes tipos de visitantes.Identificarastendnciaseprodutostursticos.Prestarinformaesdecarterturstico.

Contedos

Conceito de VisitanteTuristaExcursionista

TurismoPerfil do visitanteOfertaTurstica

InformaotursticaehoteleiraPatrimnioeosaspetosculturaisFactoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregioLocais de interesse culturalLocaisdediversoDesportosFolcloreArtesanato

8283 Organizao da cozinha Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo

dos produtos alimentares.Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

OrganizaoefuncionamentodacozinhaTipologiadeserviosInstalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)Utenslios(materialmveledecorte)IndumentriaBrigada de cozinhaCircuitosTerminologia

TecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinhaCaractersticasFunesHigienizao,manutenoeconservao

ProcedimentosdeorganizaodacozinhaProcesso e suporte documentalLegislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentaresPlaneamentodaproduoDisposiodosmeiosfsicosOrganizaodotrabalhoGestodarodadeservioPrevisodosmeiosnecessriosLimpezadaseco


8286 Controlo de custos na restaurao Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.Fixarospreosdevendanaementa.Proceder ao controlo das vendas.Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Contedos

Controlo de stocksDiferentes tipos de stocksTaxaderotaodestocks inventory turnoverPar StockAnliseABCparaagestodosstocksMovimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveisClculodostockdeseguranaClculodopontodeencomenda

ValorizaodeexistnciasValorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculoInventrioReconciliaodeinventriosdearmazmRequisiodemercadoriasRequisiodeprodutosaoeconomatoTransfernciadeprodutosTratamentodedevoluesValorizaoderequisiesReconciliaes

FixaodepreodaementaPreolquidoepreodevendaaopblicoIVAMtodosdefixaodepreonaementa

MARKUPcustopadroInvestimento(mtodoHubbard)

RciosemargensFichastcnicas

Controlo de vendasRegisto e controlo de vendasAnlisesdospotenciaisdevendasConciliaoentrevendaseconsumo

OramentosProveitos, custos e resultadosOramentoPrevisodevendasHistricodevendas

8287 Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.Realizar o Teste do Cortador.Elaborarevalorizarfichastcnicas.Elaborar cartas e ementas.

Contedos

Fichastcnicas(aplicaoinformtica)CausasdoelevadocustodematriasprimasPadrodeEspecificaodasDosesCapitaesDefiniodasdosespadroPadrodeRendimentodosprodutosalimentaresClculodasperdasedosdesperdciosdeproduoValorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)ElaboraodereceitaspadroValorizaodereceitaspadroAplicaodofatordeconversoPreounitriodecustoPreounitriodevendaMargemunitriadecontribuio(lucrobruto)

ElaboraodaEmentaTipos de ementaRegrasdeseleodospratosndicederentabilidadendicedepopularidadeConstruodeementas

7844 Gesto de equipas Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Organizar e gerir equipas de trabalho.Comunicar e liderar equipas de trabalho.Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.

Contedos

OrganizaodotrabalhodeequipaComunicar eficazmente com a equipaGestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoasTcnicasdemotivaoedinamizaodaequipaGestodeconflitosOrientaodaequipaparaamudanaLiderana

Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficosDiferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdelideranaDiferentesestilosdeLideranaCompetnciasnecessriascoordenaodeequipasEstratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelnciaGestodesituaesproblemticasnaequipa

Trabalho em equipaTrabalhoemequipaimplicaeseespecificidadesExcelncianotrabalhoemequipaDiferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipaMobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipaComoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa

8334 Teoria de servio de bebidas Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificaraclassificaodasbebidas.Identificar os processos de fabrico das bebidas.Identificarasfunesdasbebidas.Identificarosutenslios,equipamentosemaquinariaafetosaoserviodebebidas.Identificarascaractersticasdoserviodecafetaria.

Contedos

ClassificaodasbebidaseprocessosdefabricoBebidasnoalcolicasBebidasalcolicasfermentadasBebidasalcolicasdestiladasBebidasalcolicascompostas

FunodasbebidasCalmantesEstimulantesDessecantes (aperitivas e digestivas)

Utensliosdebar,equipamentosemaquinariadebarServiodecaf,cheinfuses

8335 Servio de bar Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificarasregrasdeorganizaoefuncionamentodoserviodebar.Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoserviodebar.Identificarasregrasetcnicasdeelaboraodeumacartadebar.Identificarosprocedimentosinerentesproduonobar.Caracterizarosdiferentesserviosespeciaisdebar.Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

OrganizaoefuncionamentodoserviodebarTiposdeestabelecimentoselegislaodeenquadramentoCaractersticasenormasdefuncionamentoEquipamentosUtensliosRoupas/indumentriaTerminologia

TecnologiadosequipamentoseutensliosdoserviodebarCaractersticasPrincpiosdefuncionamentoeformasdeutilizaoHigienizao,manutenoeconservao

Cartas de barFichatcnicaEstruturaComposio

ProcedimentosdeorganizaodoserviodebarProcesso e suporte documentalLegislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentaresPlaneamentodaproduoDisposiodosmeiosfsicosOrganizaodotrabalhoPrevisodosmeiosnecessriosLimpezadaseco

OrganizaodeeventoseserviosespeciaisNormasdehigieneesegurana

8288Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas deservio

Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tcnicasdepreparaodorestaurante/barDisposiodomobilirio,dosequipamentos,utensliosRegrasbsicasdedecoraodosespaosemesasNormasrelativasscondiesdebemestar(luminosidade,temperatura,sonoridade)Controlo,gestoereposiodestocks

Miseenplaceparaoservioderestaurante/barPreparaodosespaos,equipamentoseutensliosSecesdeapoioaoservioderestauranteCircuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas

Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/barInterfaceentreserviosOrganizaoearticulaocomoserviodecozinha

DesembaraamentoereposiosimultneademesasAprovisionamento dos produtos alimentares

Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcioSeleodefornecedoresFormulriosdeencomendaFormulriodeentregaRegistodereceo,confernciaeverificaodequalidadeNoconformidadesereclamaesRegrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveisControlo de stocks


8336 Servio de vinhos preparao e execuo Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificar os fundamentos da enologia.Identificarascaractersticasdasregiesvitivincolas.Preparareexecutaroserviodevinhos.Apresentar a carta de vinhos.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Viticultura e enologiaRegiesvitivincolasServiodevinhos

Aconselhamento de vinhosApresentaodosvinhosmesaTemperaturas dos vinhosSequnciasdeservioServiodevinhosbrancosServiodetintosServiodeespumantesServiodevinhosdesobremesaServiodegenerosos/fortificadosServioespeciais

Carta de VinhosNormasdehigieneesegurana

8337 Vinhos de Portugal e do mundoCarga horria

25 horas

Objetivo(s)Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.Caracterizarosprincipaisvinhosoriginriosdeoutrospases/regiesprodutoresmundiaisdereferncia.Realizarprovastcnicasdevinho.

Contedos

VinhosNacionaisregiesvincolasMinhoDouroTrsosMontesDoBairradaBeirasLisboaTejo, Carcavelos, Bucelas e ColaresPennsuladeSetbalAlentejoAlgarveAoresMadeira

Vinhos internacionaisVelhomundoFrana,Itlia,AlemanhaeEspanhaNovo Mundo

Prova de vinhosVisoOlfatoPaladar

8338 Execuo do servio de restaurante/bar Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Reconheceropapeldoservioderestaurante/barparaaatividadeeconmicaeturstica.Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodoservioderestaurante/bar.Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoservioderestaurante/bar.Executarastcnicasdeservioderestaurante/bar.Aplicarasnormastcnicaseprotocolaresdeatendimentonoservioderestaurante/bar.Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.Cumprirnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Oservioderestaurante/barenquantoatividadeeconmicaOrganizaoefuncionamentodoservioderestaurante/bar

TiposdeestabelecimentoselegislaodeenquadramentoCaractersticasenormasdefuncionamentoFunesdabrigadadeservioderestaurante/barRoda da Cozinha e Roda do BarEquipamentosUtensliosRoupas/indumentriaTerminologia

Tecnologiadosequipamentoseutensliosdoservioderestaurante/barCaractersticasPrincpiosdefuncionamentoeformasdeutilizaoHigienizao,manutenoeconservao

TcnicasdeexecuodoservioderestauranteServioinglesadiretoServiofrancesaServioamericanaServiorussa

TcnicasdeexecuodoserviodebarDiretoIndiretoMisto

Normastcnicaseprotocolaresdoservioderestaurante/barAcolhimento,atendimentoeinformaoRegistoetransmissodospedidos/notadeencomendaIguariasPreparao,capitaodealimentosedebebidasEmpratamentoedecoraodosvriostiposdeiguarias,guarniesemolhosRegrasdoserviodealimentosebebidasmesaContabilizaoefaturaoFicheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes

RegrasprofissionaisespecficasApresentaoVesturioAssiduidade e pontualidadeAtitude e postura profissionais


8339 Servio casual de restaurante Carga horria50 horas

Objetivo(s)Realizar a mise-en-place doserviocasualderestaurante.Executaroserviocasualderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

ServiocasualderestauranteMise-en-place (mesaredondaecarta),semtoalhaoucomindividualTcnicasdeservioinglesadiretoeamericanaServiodebebidas


8340 Servio clssico de restaurante Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Realizar a mise-en-place doservioclssicoderestaurante.Executaroservioclssicoderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.Realizaroserviodeaperitivo,digestivoecaf.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

ServioclssicoderestauranteMise-en-place (mesaredondaecarta),comatoalhadoTcnicasdeservioinglesaindireto,francesaServiodevinhosServiodeaperitivos,digestivosecaf


8341 Servio fine dinning Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Realizar a mise-en-place fine dinning.Executaroservioamericanaeinglesadiretoeindiretoerespetivasbebidasdeacompanhamento.Realizaroserviodeaperitivo,digestivoecaf.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Serviofine dinningMise-en-place (mesaredondaecarta),servioatoalhadoesetupcompleto,serviodecloche,serviodeluvabranca.Servioamericana,inglesadiretoeindiretoServiodevinhosechampagneServiodeaperitivos,digestivosecaf


8342 Servio de bebidas simples Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Identificar os diferentes tipos de bebidas simples.Preparar bebidas simples.Apresentar e servir bebidas simples.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tipos de aguardentesFrutosVnicasCereaisVegetaisBagaceiras

Tipos de bebidas espirituosasVnicosAnisadosAmargosOutros

Tipos de licoresTipos de bebidas fermentadas

CervejaLicorososPeradasCidraSak

InterfaceentreserviosTcnicasdeserviodebebidassimples

PreparaodosequipamentoseutensliosPreparao,capitao,decoraoeserviodebebidasRegrasparaservirmesaounoespaodobarDesembaraamentodemesas


8343 Servio de bebidas compostas Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.Preparar e confecionar bebidas compostas.Apresentar e servir bebidas compostas.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

TiposdebebidascompostascomesemlcoolCocktailsFizzesCollinsHighballsJulepsFlipsClssicoscontemporneosOutros

InterfaceentreserviosTcnicasdepreparaodebebidascompostas

Leitura,interpretaoeaplicaodereceitasPreparaodebebidasTemperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida

TcnicasdepreparaodesemiprodutosutilizadosnadecoraodasbebidasPrincpiosgeraisdeestticadecores,formasemateriaisAsbordaduras,comacarousalEnfeites(comestveisenocomestveis)OutrasdecoraestradicionaisetemticasProcessosdeexecuo

TcnicasdeserviodebebidascompostasPreparaodosequipamentos,mquinaseutensliosPreparao,capitao,decoraoeserviodebebidasRegrasparaservirmesaounoespaodobarDesembaraamentodemesas


8297 Preparaes e confees bsicas de cozinha Carga horria50 horas

Objetivo(s)Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.

Contedos

PreparaesdebaseDescascar e cortar frutas e legumesAmanhar e cortar peixes e mariscosDesossar e cortar carnes e aves

ConfeesdebaseCozerAssarFritarGrelharEstufarGuisarSaltearBrasearOutras

8307 Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio Carga horria25 horas

Objetivo(s)Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos


Funesdalinguagem

REFERENCIAL DE FORMAO

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-06-2018 1 / 55

EM VIGOR



Formao



Modalidades de


Total de pontos de

crdito193,50







Observaes

1. Perfil de Sada

DescrioGeral

















Disciplinas Horas







220




Total: 1000



Disciplinas Horas




Total: 500


Formao Tecnolgica

































Bolsa de UFCD


decrdito












decrdito












decrdito






























600 a 840 20,00




Objetivo(s)




Contedos







Objetivo(s)


Contedos





ProcedimentosdeemergnciaeriscoTcnicasdeatuaoeorientaoCaixa de primeiros socorros

8259 Princpios de nutrio e diettica Carga horria25 horas

Objetivo(s)ReconhecerosprincpiosdanutrioealimentaoClassificar os constituintes alimentares.Aplicarprincpiosdenutrioedietticaemementas.

Contedos

NutrioealimentaoConceitosFunesdaalimentao

Constituintes alimentaresMetabolismo

Funesdoaparelhodigestivo- Processo digestivo

Roda dos alimentos e grupos alimentaresAlimentaoequilibrada

RegrasPrincipais erros alimentaresNecessidadesdiriasdenutrientesAlimentaoracional

Noesparaaelaboraodeementas

7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafiosCarga horria

25 horas

Objetivo(s)

Compreenderoconceitode"turismoinclusivo",oquadronormativolegalqueosuportaearelevnciaestratgicadoseudesenvolvimentoparaosetordoturismo,paraosseusempresriosetrabalhadoresetambmparaaspessoascomdeficinciaIdentificaras"necessidadesespeciais"destesegmentodaprocuraturstica,osrequisitosespecficosdaoferta

tursticaeasatitudesrequeridasparaumrelacionamentopessoaladequadocomestesclientesApoiar/assistirpessoalmenteclientescomnecessidadesespeciais,emmatriademobilidade,orientaoe

comunicao,nassituaescomuns/transversaisaosdiversossetoresemqueestoorganizadososserviostursticos

Contedos

TurismoinclusivocausaseobjectivosEnquadramentopolticoenormativodoTurismoInclusivo

Contexto normativo internacional/UELegislaoeuropeiaLegislaonacional

Conceitos principaisDeficincia- Acessibilidade- Design inclusivo- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007

OclientecomdeficinciamotoraDeficinciamotora,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeacessibilidadedosserviostursticosDeficinciamotoraTiposdedeficinciamotoraLimitaesenecessidadesdaspessoascomdeficinciamotora

Produtos e meios de apoio- Cadeiras de rodasEspaodemovimentaoZonadepermannciaedemanobra- Auxiliares de marchaRequisitosdaofertatursticaAcessibilidadefsicaBarreirasfsicas- TransportesLegislaonacionalNecessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento- Necessidades detectadas- Relacionamento pessoal e socialPrticasdeservioUtilizao/manipulaodecadeiraderodasApoiodeslocaoetransfernciaparaoutrosassentosCuidadosderelacionamentonoservio

OclientecomdeficinciavisualDeficinciavisual,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeorientaoeacessibilidadedosserviostursticosDeficinciavisualLimitaesdaspessoascomdeficinciavisualOrientaoeMobilidadeNecessidadesespeciaisdapessoacegaoucombaixavisoProdutosemeiosdeapoiodeficinciavisualBraille,udiodescrioeformatodigital- Acessibilidade nas TIC- Requisitos de acessibilidade na WEB- O acompanhante/ guiaOcoguiaSinalticaRequisitosdaofertaturstica- Requisitos- AcessibilidadeLegislaoNecessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionaisPrticasdeservio- Cuidados de relacionamento

OclientecomdeficinciaauditivaDeficinciaauditiva,limitaes/necessidadesespeciaisnacomunicaoecompreensodainformaoeacessibilidadedos

serviostursticosDeficinciaauditivaGrausetiposdedeficinciaauditivaPopulaosurdaCausaseconsequnciasdadeficinciaauditivaLimitaesdapessoacomdeficinciaauditivaLimitaescomunicacionaisNecessidadesespecficasdapessoasurda

Produtos e meios de apoioProdutosdeapoioparaadeficinciaauditivaLnguagestualportuguesaecesdeassistnciaRequisitosdaofertatursticaOfertaturstica- AcessibilidadeLegislaoNecessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimentoNecessidades especiais de relacionamento interpessoalComunicaoeatitudesdosprofissionaisPrticasdeservioPrticasdeserviodeatendimento- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos

OclientecomdeficinciaintelectualoucommultideficinciaDeficinciaintelectualemultideficincia,limitaes/necessidadesespeciaiseacessibilidadedosserviostursticosDeficinciaintelectualemultideficinciaGrausecausasdedeficinciaIntelectualCaractersticasdealgunssndromasassociadosdeficinciaintelectualLimitaesdaspessoascomdeficinciaintelectualNecessidadesespeciaisdaspessoascomdeficinciaintelectualOdireitodaspessoascomdeficinciaintelectualaolazereaoturismoPessoascomdeficinciaintelectualeoturismoRequisitosdaofertatursticaeacessibilidadesServio,comunicaoerelacionamentointerpessoalPrticasdeservioerelacionamentoPrticasdeservionoatendimento

Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuaisOclientesnior,assuaslimitaes/necessidadesespeciaiseaacessibilidadedosserviostursticosProcesso de envelhecimentoPopulaoidosaCaractersticasdoturismosniorTuristasniorcomlimitaescognitivas,motoras,visuaise/ouauditivasNecessidadesdoclientesniorcomlimitaesRequisitos da oferta e acessibilidadesProdutos de apoio e acessibilidadesAcessibilidadeselegislaoServio,comunicaoerelacionamentointerpessoal

Aspetos comunicacionaisPrticasdeservioRelacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento

7298 Turismo inclusivo na restaurao Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificarascondiesdeacessibilidadeparaclientescomnecessidadesespeciais,assimcomoosprodutosdeapoiodisponveis

Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiaisEfectuaroserviodemesa,baroucafetaria,tendoemcontaasespecificidadesdecorrentesdasnecessidades

especiaisdocliente,dassoluesdisponveisedassolicitaeseexplicaesdoclienteApoiaroclientecomnecessidadesespeciaisnoacessoaosalimentosesbebidasemserviodebuffet,

coffee-break e room-serviceRelacionarsecomoclientecomnecessidadesespeciais,aolongodetodooservio,demodoaqueestese

sintaaceite,compreendidoevalorizadocomopessoaclientenaunidadederestaurao

Contedos

OclientecomdeficinciamotoranumaunidadederestauraoCondiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio- Acessibilidade no exterior da unidade- Acessibilidade ao interior da unidade- Acessibilidade no interior da unidadeCaractersticasdacasadebanhoacessvelProdutosdeapoioeverificaoderequisitos

Acolhimento do cliente- Acolhimento- Regras de acolhimentoEncaminhamentodoclientemesaApoionalocomooAcomodaodoclienteServiodemesa,barecafetaria- Pedido- Ajustamento da mise-en-placeMobilizaodeprodutosdeapoioServioServiodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffeebreakeroomserviceServiodebuffetecoffeebreakServioderoomservice

Relacionamento interpessoalEmpatianoservioderestaurao- Factores favorecedores e dificultadores da empatia

OclientecomdeficinciavisualnumaunidadederestauraoCondiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoioCondiesdeacessibilidadeProdutosdeapoioeprticasdeservio

Acolhimento do cliente- Acolhimento- Encaminhamento para a mesaCoguiaServiodemesa,barecafetaria- Pedido- Mise-en-placeServioSadadaunidadederestauraoServiodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffeebreakeroomserviceServiodebuffetecoffeebreakServioderoomservice

Relacionamento interpessoalDireitonodiscriminao

OclientecomdeficinciaauditivanumaunidadederestauraoAcolhimento do cliente- AcolhimentoLnguagestualportuguesaComunicaoCoparasurdosServiodemesa,bar,cafetaria,buffeteroomserviceApresentaodaementaeanotaodopedidoServio

Relacionamento interpessoalConhecimentoeaceitao

Oclientecomdeficinciaintelectuale/oumultideficincianumaunidadederestauraoCondiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoioDeficinciaintelectualVerificaoderequisitos

Acolhimento do clienteServiodemesa,barecafetaria- Pedido- Mise-en-placeServioServiodebuffet,coffeebreakeroomserviceServiodebuffetecoffeebreakServioderoomservice

Relacionamento interpessoalEsteretipos

Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuaisnumaunidadederestauraoCondiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoioClientesnior- Acessibilidades- Produtos de apoio

Acolhimento do clienteServiodemesa,barecafetaria- Pedido e mise-en-placeServioServiodebuffet,coffeebreakeroomserviceServiodebuffetecoffeebreakServioderoomservice

Relacionamento interpessoalNecessidadesdoclientesnioremmatriadecomunicao

8260 Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Atender e acolher o cliente.Aplicartcnicasdevenda.Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.Gerirreclamaes.Prestar cuidados de bem-estar.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

NormastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientesRegras de protocoloCooperaoearticulaoentreservios

ComunicaonoatendimentoAssertividadeMarketing pessoalInteraocomocliente

Processo de atendimento ao clienteAcolhimento,acomodaoeentregadascartasAtendimento personalizadoFinalizaoedespedida

TcnicasdevendanodecursodoservioTcnicasdenegociaoevendaEtapas de vendaControlo de venda

GestodereclamaesTcnicasderesoluodereclamaesProcedimentosEncaminhamentodereclamaes


8332 Confees de sala Carga horria50 horas

Objetivo(s)Preparardiferentesiguariasemsalavistadocliente.Confecionareservirdiferentesiguariasemsalavistadocliente.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

TiposdeconfeoemsalaEntradasPeixesMariscosCarnesSobremesas (frutas e doces)

Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutensliosIngredientes,caractersticaseutilizaoCondimentos,caractersticaseutilizaoGuarniesMolhosTiposdeequipamentoseutensliosrchaudseguridons,recipienteseoutros

TcnicasdeconfeodasdiferentesiguariasnacozinhadesalaPreparao/confeodeentradasPreparao/confeodepeixesPreparao/confeodecarnesPreparao/confeodesobremesasControlo de tempos e temperaturasFlamejar

TcnicasdeserviodemesaemcozinhadesalaRegrasdeempratamentoedecorao.Normas de atendimento de clientes


8333 Arte cisria Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Identificarascaractersticasanatmicasdepeixesecarnes.Executartcnicasdepreparaodefrutasvistadocliente.Executartcnicasdetrinchar,desossar,dividireservircarneseavesvistadocliente.Executartcnicasdedespinhar,dividireservirpeixesvistadocliente.Cumprirasregrasdehigieneesegurana.

Contedos

Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutensliosProdutos alimentaresCarrosdiversos(quentes,guridon,etc.)Utensliosdiversos(facasegarfostrinchantes)

TcnicasdepreparaodefrutasDescasque e corte da frutaDescaroar

TcnicasdepreparaodefrutasparabuffetsTcnicasdeexecuodesaladadefrutaNoesanatmicasdealgunsanimais

CarnesPeixes

TcnicasdetrincharpeixesTcnicasdedespinharedividirpeixes

PequenosGrandesFriosQuentesFumados

TcnicasdetrincharpeasdecarneTcnicasdedesossaredividirpeasdecarneeavesCapitaesNormasdehigieneesegurana

8271 Servio de restaurante/bar servios especiais Carga horria50 horas

Objetivo(s)Identificarosdiferentesserviosespeciais.Executarosdiferentesserviosespeciais.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

TiposdeserviosespeciaisBanquetesBuffetsCoffee-breaksWine and cheese partyPrdosolBrunchCocktail partyPorto de honraOutros

Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutensliosTipos de iguarias e bebidas a servirMobilirio,equipamentoseutenslios

MiseenplacedeserviosespeciaisOrganizaodosespaosinteriorese/ouexterioresAtoalhados,louas,copos,talhereseoutros,emfunodotipodeservioespecialPreparaoeorganizaodepostosfixosedeapoioparaserviosdealimentosebebidasPreparao,organizaoedecoraodasmesasPreparaodosalimentosebebidasDistribuioedisposiodealimentosebebidasDistribuiodealimentosebebidasembandeja

TcnicasdeserviosespeciaisDiferentesmtodosdeserviodemesaCorteeapresentaodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos(artecisria)Empratamento das diversas iguarias servidasServiodevinhoseoutrasbebidasReposiodeutenslios,alimentosebebidasDesembaraamentodasmesasServiodebandejadealimentosebebidasOrganizaoetransportedeslidoselquidosembandejaServiodebebidasdiversasempostofixoServioderecolhadeutilizadosOrganizaoearticulaodaequipa

NormasprotocolaresdeserviosespeciaisMesas de honraPrecednciasPrioridades


3353 Servio de pequenosalmoos Carga horria25 horas

Objetivo(s)Prepararpequenosalmoos.Executaroserviodepequenosalmoos,carta,buffet e room-service.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

TiposdeserviodepequenosalmooscartaBuffetRoom-service

TiposdepequenosalmooscontinentalinglesaOutrastendncias

Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutensliosProdutosalimentarescorrespondentesarefeiesligeirasprconfecionadasProdutosalimentarescorrespondentesaumarefeiocompletaBebidas utilizadasEquipamentoseutenslios

InterfaceentreserviosTcnicasdeserviopequenosalmoos

Mise-en-place dassalas,mesas,mobilirioeequipamentoparaosdiferentestiposdeservioPreparaodosalimentosebebidasReceo,registoetransmissodospedidosparao room-serviceRecolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-serviceApresentaoeserviodasdiversasiguariascarta,buffet ou room-serviceDesembaraamentodemesasesalasLimpezaearrumaodeutenslios


4214 Lngua inglesa aplicada ao restaurante/bar Carga horria25 horas

Objetivo(s)Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,

adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

FuncionamentodalnguainglesaRegrasgramaticaisdesintaxeesemnticaUnidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsicaAdequaodiscursivaVocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde

restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaesFunesdalinguagem

Comparar e contrastarPrestarereceberinformaesOuvireexprimiropiniesSugerirDescreverPerguntareexprimirprefernciasAconselharApresentarPedirautorizaoCriticar

DescrioeidentificaoServioderestaurante/bar

8317 Lngua inglesa o profissional na restaurao Carga horria25 horas

Objetivo(s)Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio.Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.

Contedos


FunesdalinguagemComparar e contrastarPrestarereceberinformaesOuvireexprimiropiniesSugerirDescreverPerguntareexprimirprefernciasAconselharApresentarPedirautorizaoCriticar

DescrioeidentificaoGastronomia nacional e regionalOfertagastronmicadaregioCartas de restauranteUtenslioseequipamentosdorestaurante

8329 Restaurao informao turstica Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Definir o conceito de visitante.Identificar os diferentes tipos de visitantes.Identificarastendnciaseprodutostursticos.Prestarinformaesdecarterturstico.

Contedos

Conceito de VisitanteTuristaExcursionista

TurismoPerfil do visitanteOfertaTurstica

InformaotursticaehoteleiraPatrimnioeosaspetosculturaisFactoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregioLocais de interesse culturalLocaisdediversoDesportosFolcloreArtesanato

8283 Organizao da cozinha Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo

dos produtos alimentares.Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

OrganizaoefuncionamentodacozinhaTipologiadeserviosInstalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)Utenslios(materialmveledecorte)IndumentriaBrigada de cozinhaCircuitosTerminologia

TecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinhaCaractersticasFunesHigienizao,manutenoeconservao

ProcedimentosdeorganizaodacozinhaProcesso e suporte documentalLegislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentaresPlaneamentodaproduoDisposiodosmeiosfsicosOrganizaodotrabalhoGestodarodadeservioPrevisodosmeiosnecessriosLimpezadaseco


8286 Controlo de custos na restaurao Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.Fixarospreosdevendanaementa.Proceder ao controlo das vendas.Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Contedos

Controlo de stocksDiferentes tipos de stocksTaxaderotaodestocks inventory turnoverPar StockAnliseABCparaagestodosstocksMovimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveisClculodostockdeseguranaClculodopontodeencomenda

ValorizaodeexistnciasValorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculoInventrioReconciliaodeinventriosdearmazmRequisiodemercadoriasRequisiodeprodutosaoeconomatoTransfernciadeprodutosTratamentodedevoluesValorizaoderequisiesReconciliaes

FixaodepreodaementaPreolquidoepreodevendaaopblicoIVAMtodosdefixaodepreonaementa

MARKUPcustopadroInvestimento(mtodoHubbard)

RciosemargensFichastcnicas

Controlo de vendasRegisto e controlo de vendasAnlisesdospotenciaisdevendasConciliaoentrevendaseconsumo

OramentosProveitos, custos e resultadosOramentoPrevisodevendasHistricodevendas

8287 Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.Realizar o Teste do Cortador.Elaborarevalorizarfichastcnicas.Elaborar cartas e ementas.

Contedos

Fichastcnicas(aplicaoinformtica)CausasdoelevadocustodematriasprimasPadrodeEspecificaodasDosesCapitaesDefiniodasdosespadroPadrodeRendimentodosprodutosalimentaresClculodasperdasedosdesperdciosdeproduoValorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)ElaboraodereceitaspadroValorizaodereceitaspadroAplicaodofatordeconversoPreounitriodecustoPreounitriodevendaMargemunitriadecontribuio(lucrobruto)

ElaboraodaEmentaTipos de ementaRegrasdeseleodospratosndicederentabilidadendicedepopularidadeConstruodeementas

7844 Gesto de equipas Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Organizar e gerir equipas de trabalho.Comunicar e liderar equipas de trabalho.Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.

Contedos

OrganizaodotrabalhodeequipaComunicar eficazmente com a equipaGestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoasTcnicasdemotivaoedinamizaodaequipaGestodeconflitosOrientaodaequipaparaamudanaLiderana

Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficosDiferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdelideranaDiferentesestilosdeLideranaCompetnciasnecessriascoordenaodeequipasEstratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelnciaGestodesituaesproblemticasnaequipa

Trabalho em equipaTrabalhoemequipaimplicaeseespecificidadesExcelncianotrabalhoemequipaDiferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipaMobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipaComoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa

8334 Teoria de servio de bebidas Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificaraclassificaodasbebidas.Identificar os processos de fabrico das bebidas.Identificarasfunesdasbebidas.Identificarosutenslios,equipamentosemaquinariaafetosaoserviodebebidas.Identificarascaractersticasdoserviodecafetaria.

Contedos

ClassificaodasbebidaseprocessosdefabricoBebidasnoalcolicasBebidasalcolicasfermentadasBebidasalcolicasdestiladasBebidasalcolicascompostas

FunodasbebidasCalmantesEstimulantesDessecantes (aperitivas e digestivas)

Utensliosdebar,equipamentosemaquinariadebarServiodecaf,cheinfuses

8335 Servio de bar Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificarasregrasdeorganizaoefuncionamentodoserviodebar.Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoserviodebar.Identificarasregrasetcnicasdeelaboraodeumacartadebar.Identificarosprocedimentosinerentesproduonobar.Caracterizarosdiferentesserviosespeciaisdebar.Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

OrganizaoefuncionamentodoserviodebarTiposdeestabelecimentoselegislaodeenquadramentoCaractersticasenormasdefuncionamentoEquipamentosUtensliosRoupas/indumentriaTerminologia

TecnologiadosequipamentoseutensliosdoserviodebarCaractersticasPrincpiosdefuncionamentoeformasdeutilizaoHigienizao,manutenoeconservao

Cartas de barFichatcnicaEstruturaComposio

ProcedimentosdeorganizaodoserviodebarProcesso e suporte documentalLegislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentaresPlaneamentodaproduoDisposiodosmeiosfsicosOrganizaodotrabalhoPrevisodosmeiosnecessriosLimpezadaseco

OrganizaodeeventoseserviosespeciaisNormasdehigieneesegurana

8288Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas deservio

Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tcnicasdepreparaodorestaurante/barDisposiodomobilirio,dosequipamentos,utensliosRegrasbsicasdedecoraodosespaosemesasNormasrelativasscondiesdebemestar(luminosidade,temperatura,sonoridade)Controlo,gestoereposiodestocks

Miseenplaceparaoservioderestaurante/barPreparaodosespaos,equipamentoseutensliosSecesdeapoioaoservioderestauranteCircuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas

Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/barInterfaceentreserviosOrganizaoearticulaocomoserviodecozinha

DesembaraamentoereposiosimultneademesasAprovisionamento dos produtos alimentares

Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcioSeleodefornecedoresFormulriosdeencomendaFormulriodeentregaRegistodereceo,confernciaeverificaodequalidadeNoconformidadesereclamaesRegrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveisControlo de stocks


8336 Servio de vinhos preparao e execuo Carga horria25 horas

Objetivo(s)

Identificar os fundamentos da enologia.Identificarascaractersticasdasregiesvitivincolas.Preparareexecutaroserviodevinhos.Apresentar a carta de vinhos.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Viticultura e enologiaRegiesvitivincolasServiodevinhos

Aconselhamento de vinhosApresentaodosvinhosmesaTemperaturas dos vinhosSequnciasdeservioServiodevinhosbrancosServiodetintosServiodeespumantesServiodevinhosdesobremesaServiodegenerosos/fortificadosServioespeciais

Carta de VinhosNormasdehigieneesegurana

8337 Vinhos de Portugal e do mundoCarga horria

25 horas

Objetivo(s)Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.Caracterizarosprincipaisvinhosoriginriosdeoutrospases/regiesprodutoresmundiaisdereferncia.Realizarprovastcnicasdevinho.

Contedos

VinhosNacionaisregiesvincolasMinhoDouroTrsosMontesDoBairradaBeirasLisboaTejo, Carcavelos, Bucelas e ColaresPennsuladeSetbalAlentejoAlgarveAoresMadeira

Vinhos internacionaisVelhomundoFrana,Itlia,AlemanhaeEspanhaNovo Mundo

Prova de vinhosVisoOlfatoPaladar

8338 Execuo do servio de restaurante/bar Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Reconheceropapeldoservioderestaurante/barparaaatividadeeconmicaeturstica.Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodoservioderestaurante/bar.Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoservioderestaurante/bar.Executarastcnicasdeservioderestaurante/bar.Aplicarasnormastcnicaseprotocolaresdeatendimentonoservioderestaurante/bar.Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.Cumprirnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Oservioderestaurante/barenquantoatividadeeconmicaOrganizaoefuncionamentodoservioderestaurante/bar

TiposdeestabelecimentoselegislaodeenquadramentoCaractersticasenormasdefuncionamentoFunesdabrigadadeservioderestaurante/barRoda da Cozinha e Roda do BarEquipamentosUtensliosRoupas/indumentriaTerminologia

Tecnologiadosequipamentoseutensliosdoservioderestaurante/barCaractersticasPrincpiosdefuncionamentoeformasdeutilizaoHigienizao,manutenoeconservao

TcnicasdeexecuodoservioderestauranteServioinglesadiretoServiofrancesaServioamericanaServiorussa

TcnicasdeexecuodoserviodebarDiretoIndiretoMisto

Normastcnicaseprotocolaresdoservioderestaurante/barAcolhimento,atendimentoeinformaoRegistoetransmissodospedidos/notadeencomendaIguariasPreparao,capitaodealimentosedebebidasEmpratamentoedecoraodosvriostiposdeiguarias,guarniesemolhosRegrasdoserviodealimentosebebidasmesaContabilizaoefaturaoFicheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes

RegrasprofissionaisespecficasApresentaoVesturioAssiduidade e pontualidadeAtitude e postura profissionais


8339 Servio casual de restaurante Carga horria50 horas

Objetivo(s)Realizar a mise-en-place doserviocasualderestaurante.Executaroserviocasualderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

ServiocasualderestauranteMise-en-place (mesaredondaecarta),semtoalhaoucomindividualTcnicasdeservioinglesadiretoeamericanaServiodebebidas


8340 Servio clssico de restaurante Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Realizar a mise-en-place doservioclssicoderestaurante.Executaroservioclssicoderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.Realizaroserviodeaperitivo,digestivoecaf.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

ServioclssicoderestauranteMise-en-place (mesaredondaecarta),comatoalhadoTcnicasdeservioinglesaindireto,francesaServiodevinhosServiodeaperitivos,digestivosecaf


8341 Servio fine dinning Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Realizar a mise-en-place fine dinning.Executaroservioamericanaeinglesadiretoeindiretoerespetivasbebidasdeacompanhamento.Realizaroserviodeaperitivo,digestivoecaf.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Serviofine dinningMise-en-place (mesaredondaecarta),servioatoalhadoesetupcompleto,serviodecloche,serviodeluvabranca.Servioamericana,inglesadiretoeindiretoServiodevinhosechampagneServiodeaperitivos,digestivosecaf


8342 Servio de bebidas simples Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Identificar os diferentes tipos de bebidas simples.Preparar bebidas simples.Apresentar e servir bebidas simples.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tipos de aguardentesFrutosVnicasCereaisVegetaisBagaceiras

Tipos de bebidas espirituosasVnicosAnisadosAmargosOutros

Tipos de licoresTipos de bebidas fermentadas

CervejaLicorososPeradasCidraSak

InterfaceentreserviosTcnicasdeserviodebebidassimples

PreparaodosequipamentoseutensliosPreparao,capitao,decoraoeserviodebebidasRegrasparaservirmesaounoespaodobarDesembaraamentodemesas


8343 Servio de bebidas compostas Carga horria50 horas

Objetivo(s)

Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.Preparar e confecionar bebidas compostas.Apresentar e servir bebidas compostas.Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

TiposdebebidascompostascomesemlcoolCocktailsFizzesCollinsHighballsJulepsFlipsClssicoscontemporneosOutros

InterfaceentreserviosTcnicasdepreparaodebebidascompostas

Leitura,interpretaoeaplicaodereceitasPreparaodebebidasTemperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida

TcnicasdepreparaodesemiprodutosutilizadosnadecoraodasbebidasPrincpiosgeraisdeestticadecores,formasemateriaisAsbordaduras,comacarousalEnfeites(comestveisenocomestveis)OutrasdecoraestradicionaisetemticasProcessosdeexecuo

TcnicasdeserviodebebidascompostasPreparaodosequipamentos,mquinaseutensliosPreparao,capitao,decoraoeserviodebebidasRegrasparaservirmesaounoespaodobarDesembaraamentodemesas


8297 Preparaes e confees bsicas de cozinha Carga horria50 horas

Objetivo(s)Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.

Contedos

PreparaesdebaseDescascar e cortar frutas e legumesAmanhar e cortar peixes e mariscosDesossar e cortar carnes e aves

ConfeesdebaseCozerAssarFritarGrelharEstufarGuisarSaltearBrasearOutras

8307 Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio Carga horria25 horas

Objetivo(s)Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos


Funesdalinguagem

REFERENCIAL DE FORMAO

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-06-2018 2 / 55

EM VIGOR



Formao



Modalidades de


Total de pontos de

crdito193,50







Observaes

1. Perfil de Sada

DescrioGeral

















Disciplinas Horas







220




Total: 1000



Disciplinas Horas




Total: 500


Formao Tecnolgica

































Bolsa de UFCD


decrdito












decrdito












decrdito






























600 a 840 20,00




Objetivo(s)




Contedos







Objetivo(s)


Contedos





Pr

Documents

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