5.Guia de Alimentos,Frutasyverduras, Panificadora- Plazas Únicas

8/16/2019 5.Guia de Alimentos,Frutasyverduras, Panificadora- Plazas Únicas

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GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

ALIMENTOS/FRUTAS Y VERDURAS/PANIFIADORA (PLAZAS ÚNICAS)

GERENCIA DE PLANEACION Y DESARROLLO

OBJETIVOS Y HABILIDADES NECESARIAS

1. CONOCIMIENTO DE LA MERCANCÍA.

Conocer la diveridad de !ercanc"a #$e e !ane%a en cada de&ar'a!en'o ( la !anera en #$e e enc$en'ra

clai)icada &ara e)ec'o de re*i'ro ad!ini'ra'ivo ( &ara $ co!erciali+aci,n en -io de Ven'a.

a) Conocer en que consiste la jerarquía de artículos: Departamento, Sub departamento, Clase, Subclase, Familia.

b) Conocer a detalle las características de los productos de un área determinada.

c) Conocer la comercialización que maneja nuestra Empresa para cada producto.

d) Conocer el sini!icado " las implicaciones que tiene para un articulo la clasi!icación de mercancía en: #ásicos, $o#ásicos, %esurtibles " $o %esurtibles, &cti'os, (nacti'os, urados, *bsoletos, Factor +ito.

e) En el caso de erecederos, conocer cuál es la conser'ación " el manejo correcto de cada uno de estos artículos.

. CONOCIMIENTO DEL E/0I-O DE TRABAJO.

0'ili+ar el e#$i&o de 'raa%o 2!oiliario3 $'enilio3 !4#$ina3 'er!inale elec'r,nica53 oervando &ara cada

$no la !edida e'alecida de o&eraci,n ( c$idado.

a) Conocer !ísicamente el equipo de trabajo de acuerdo a cada Departamento.

b) -tilizar el equipo obser'ando mantenimiento " limpieza requerida de cada uno de los materiales de trabajo, asícomo las características particulares.

c) Conocimiento del 'ocabulario que se emplea en cada Departamento.

6. CONOCIMIENTO DE LAS 70NCIONES ADMINISTRATIVAS

Conocer el i!&ac'o #$e 'ienen cada $na de la ac'ividade ad!ini'ra'iva en la correc'a o&eraci,n de $naTienda3 anali+ando ca$a ( conec$encia de deviacione a lo &rocedi!ien'o e'alecido &ara dic8a

ac'ividade.

a) Conocer a detalle el Sistema S&.

b) Conocer las !unciones de *rden de Compra, E'entos de recios, De'oluciones, rans!erencias, -so en ienda,(n'entarios, Comunicación con Compradores "/o ro'eedores.

c) Dominar el procedimiento " captura del C0equeo de 1ercado.


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d) Conocer el procedimiento " !inalidad del in'entario !ísico de la mercancía 2(n'entario 3eneral e (n'entario deerecederos).

e) Control de las operaciones " mecanismo en zona de recibo 2Control de 1uelle, %ecibo, 1arcaje de 1ercancía "

De'oluciones).

!) Conocer a detalle el Sistema Data &rtus.

9. CONTROL Y S0-ERVISI:N.

E'alecer la i!&or'ancia de la S$&ervii,n de ac'ividade en el c$!&li!ien'o de lo O%e'ivo de la Tienda

a) 3arantizar el control de las acti'idades del personal, realizando siempre a tiempo aquellas de ma"or importanciaasinando correctamente las !unciones " caras de trabajo.

b) Describir el sini!icado " sentido del control de mermas 21erma Conocida, no Conocida) de!iniendo por cada unode los conceptos " las acciones para controlar " disminuirlas, tanto para iso de 4entas, #odea " Funciones

&dministrati'as.

c) Conocer en !orma correcta el control " corrección de eistencias mediante la correcta utilización del SistemaS&.

;. COMERCIALI


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>. ADMINISTRACI:N DE LA 70NCI:N O-ERATIVA.

Conocer ( &rac'icar 'odo lo ele!en'o #$e in'ervienen en la )$nci,n o&era'iva de la Tienda3 &rocedi!ien'o (

'?cnica co!o a&o(o a la ac'ividad co!ercial.

a) Conocer la relación de cada Departamento con el ;rea de *peraciones 2Sistemas, %ecibo, 1arcaje, unto de4enta, Consumos (nternos, De'oluciones, Decoración. 1ódulo &tención a Clientes, 9impieza, 1antenimiento "re'ención de erdidas.

b) Demostrar destreza para aplicar las di!erentes !unciones de tipo operati'o como apo"o a la acti'idad comercial:re!rieración, aire acondicionado, (luminación, limpieza, recibo, 'iilancia, 1antenimiento de equipos etc.

c) Conocer el !uncionamiento eneral del ;rea de Cajas.

d) Conocer el !lujo de la mercancía en !orma operati'a desde su inreso en ienda 2%ecibo) 0asta la salida de la

misma 2erminal unto de 4enta).e) &seurar ni'eles óptimos de e!iciencia en el unto de 4enta, manteniendo el n


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ACTIVIDADES @ENERALES

-RO@RAMA DE ENTRENAMIENTO

@ERENCIA

=. Conocer el !uncionamiento " los puntos importantes a super'isar en las di!erentes áreas de la -nidad de

$eocio:∗ Comercial.∗ erecederos.∗ *peraciones.∗ &dministrati'a.∗ %ecursos umanos.

>. articipar " conocer el mecanismo de las ?untas C(E$ 2diarias " sabatinas) para mantener in!ormado a todo el

personal sobre los resultados de 'entas, merma, maren, suerencias de clientes " problemas de cada

departamento.@. articipar en la toma de decisiones para mejorar cada departamento, en conjunto con el ?e!e de Departamento "

?e!e de ;rea correspondiente.A. Conocer la política " !ormato de entrea de tienda por cambio de 3erente.B. Conocer los lineamientos del ro"ecto Estela.. 4er política de De'oluciones al cliente.. Conocer cómo se prepara " realiza un in'entario 2(n'entario 3eneral e (n'entario de erecederos) además de

conocer el proceso de &*(F de preparación " orden de piso de 'entas " bodea.. C0equeo de 1ercado

&seurar que los precios en piso de 'enta sean los mismos que los del c0equeo de mercado actualizado.

4alidación del reporte >.

G. 9iquidación de (n'entarios, %eporte de obsoletos " purados:∗ Factor de +ito.∗ %emate de mercancía de!ectuosa.

=. Control de !altantes de deciles.==. Conocer el proceso establecido " los mecanismos de control para un correcto reistro de la merma.=>. Conocer el uso del correo electrónico, en'ío " recibo de in!ormación así como la impresión " arc0i'o de la

misma.=@. Saber interpretar el in!orme comercial 2Data &rtus).=A. (nterpretar el estado de resultados 2S&).=B. Conocer el procedimiento de 4enta a Domicilio 2en las tiendas que aplique).=. Conocer " aplicar los lineamientos establecidos por S&9HS.=. Super'isar los estándares del modelo de ser'icio aplicado en los di!erentes Departamentos 2Estudio ara6a "

1ister" s0opper).=. Conocer las di!erentes ;reas Corporati'as 1Iico " Jalapa, sus !unciones " su relación con Istas.=G. Conocer el roceso (nteral Comercial:

∗ %ecibo∗ %eabasto∗ Surtido∗ %otulación∗ %eistro

>. Conocer las consultas en S& para el roceso (nteral Comercial:

∗ %ol de pro'eedores.∗ %eistro de !acturas.


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∗ %eistro de merma.∗ Krdenes de resurtido.∗ Censo por mueble, productos sin censar.∗ Consultas básicas.

>=. 9le'ar a cabo las tareas de %e!leis:∗ 1atriz de promociones.∗ romociones diarias.∗ &'isos importantes " comunicados.∗ areas complementarias.

>>. Conocer la planoramación a tra'Is de ($&C(J.>@. Conocer los puntos a considerar " la !orma de e'aluar de las &uditorías 3enerales.>A. Seuimiento a los indicadores de la Compa6ía:

∗ articipación comprometida de nuestra ente 2C$3).∗ iendas limpias, cómodas " bien se6alizadas 29C#S).∗ &tención personalizada en áreas de ser'icio 2&E&S).∗ recio más bajo 2L#).∗ 1erma de erecederos.∗ 1erma de (n'entario eneral.∗ Faltantes locales.∗ *bsoletos " purados.

>B. Elaborar un plan de trabajo diario 2c0ecM list de 3erente).>. ener retroalimentación con los ?e!es de ;rea en cuanto a temas particulares de la -nidad de $eocio.>. Super'isar las acti'idades del departamento de re'ención de Irdidas:

∗ C0ecM list de super'isor.∗ C0ecM list de protección de mercancía.∗ 3uías prácticas de re'ención de Irdidas.

REC0RSOS H0MANOS

OBLI@ACIONES 7ISCALES Y N:MINAS

=. Conocer eople So!t " Nronos como 0erramientas para la administración de %.>. roceso de alta de colaboradores en el sistema eople So!t.@. Cronorama de nómina: conocer el calendario establecido para captura de mo'imientos 'ariables, prenómina,

cierre " pao de nómina.A. Dar seuimiento a 0orarios Nronos " a captura de órdenes de producción 2destajistas).B. Conocer los procesos de $ómina:

∗ roducción de $ómina 2captura de 'ariables, producción de destajistas, proceso de 0orarios Nronos).∗ Cálculo de la $ómina 2=a 'alidación 5destajistas " 'ariables capturadas, >a 'alidación 5 incenti'os "

comisiones).∗ Finalización de la $ómina.. Captura de 'ariables: Conocer las aplicaciones " e!ectos del uso de las 'ariables de nómina " su incidencia en la

quincena correspondiente.. 3eneración " re'isión de pre5nómina.. Elaboración de la conciliación de la nómina.G. Conocer el esquema de cálculo de auinaldo a anaderos 2destajistas) " 4endedores de Electrónica

2comisionistas).=. Conocimiento de cla'es de percepciones, deducciones " su aplicación.==. Dar seuimiento a colaboradores suspendidos por !altas " suspendidos por demanda.=>. Elaboración de nómina de !iniquitos 2!inalizar " costear).


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=@. Captura de mo'imientos e incidencias (1SS: Conocer eneralidades del proceso de altas, modi!icaciones de

salario " bajas así cómo los errores comunes en su captura " corrección.=A. (ncapacidades: Conocer las eneralidades de incapacidades " cálculo de subsidio por incapacidad.=B. Caracteristicas, políticas " procedimientos de crIdito (n!ona'it para la aplicación " descuento de los

colaboradores.

S0ELDOS Y COM-ENSACIONES

=. Esquemas de compensación: Conocer los conceptos de sueldo nominal, laboral e interado, !actores de

interación " topes leales. Deslosar los esquemas de compensación de la Compa6ía.>. &dministración de sueldos: conocer las eneralidades de los tabuladores en personal de con!ianza "

sindicalizado, sueldos especiales " aumentos enerales.@. Comisiones, incenti'os " a"udas: Conocer " super'isar los distintos esquemas " su aplicación en los

colaboradores.4. 1oti'os de cambio: conocer los moti'os de cambio de sueldo " puesto se


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>. &plicación de pruebas de &io!iabilidad.@. Conocimiento del sistema ecriq0um: e'aluación psicomItrica, eneralidades de la pruebas, !actor que mide e

interpretación de dianósticos.

-LANEACI:N Y DESARROLLO

=. (n'entario: eneralidades del in'entario de colaboradores.>. E'aluación " potencial: conocer las características de la e'aluación total de los colaboradores " detectar su

potencial.@. romoción " selección interna: conocer las políticas de promoción " selección interna además de trans!erencia

de saldos " adeudos.

Desarrollo: parrillas de reemplazo 2proramas de entrenamiento, incenti'os) " colaboradores estudiantes.

COM0NICACI:N COR-ORATIVA

=. Conocer los distintos canales de comunicación en la Compa6ía: %e'ista 1undo C0edraui, tablero de

comunicación, #uzón D(1E, #re'es Jpress, etc.>. Encuesta semestral de Clima laboral: mecánica e interpretación.@. ?unta C(E$: 9ineamientos " mecánica.

CA-ACITACI:N

=. #rindar inducción al puesto.

>. -ni'ersidad C0edraui: Conocer de manera eneral el uso " na'eación del sistema.@. Super'isar " dar seuimiento a la capacitación de los colaboradores a tra'Is de los cursos de -ni'ersidad

C0edraui.

INDICADORES

&%(C(&C(*$ C*1%*1E(D& DE $-ES%& 3E$E 2C$3)

=. Dar seuimiento con cada 3erencia de la Dirección de % " cumplir con: rotación, ausentismo, inducción a la

empresa, inducción al puesto, comunicación, clima laboral, parrillas de reemplazo, capacitación " seuridad e

0iiene.>. (nreso en pantalla " na'eación por sistema DO

@. &E$C(K$ E%S*$&9(P&D& E$ ;%E&S DE SE%4(C(* 2&E&S)A. Certi!icación de *4QS.B. Certi!icación de tablajeros.. 1odelo de ser'icio " atención al cliente.


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ADMINISTRATIVA

=. (denti!icar:∗ rocedimientos del &uiliar &dministrati'o.∗ Conocimientos Contables, !iscales " de control interno.

>. 1ódulo %*C-%& 2S&).@. -so del módulo de %eistros 1anuales en 9ibro 1a"or.

∗ Conocimiento de los tipos de !letes " control.∗ Control del !ondo !ijo de Caja C0ica " de C0equeo de mercado, así como su reinteración mediante pao

electrónico.∗ Facturación de publicidad 2prensa " radio).∗ %eistro de amortización de ser'icios " control de mantenimiento.∗ Captura de comandas de comidas de colaboradores en pasatiempo.

A. Conocer los procesos de cierre de nómina:∗

Conciliación de nómina contable.∗ Pensiones alimenticias y sindicato.

B. %ealizar la re'isión a caja eneral 2inclu"e recuento de 'ales).. Conocer los procedimientos " !unciones principales en Caja 3eneral.. %ealizar la óliza lobal 4&3#9.. (denti!icar el aquete documental de inresos.

&plicar el lan de Continencia.

G. %ealizar el rorama cierre de mes.

Conocer los siuientes controles:

∗ %eistro de !acturas, arqueos " saldos contables 2aplicación del c0ecM list).∗ Control de cancelaciones " anulaciones.∗ Control de tarjetas tele!ónicas, monederos " boletos de lotería.∗ Control sobre 'entas " pao de premios de multijueos.

=. (ntroducción a:∗ Sistema S&.∗ 1ódulo de 'iáticos.∗ Sistema S& 1ercaderías


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∗ Sistema unto de 4enta.∗ Sistema RD1.

==. Llevar a cabo arqueos de valores de fondos jos.=>. Registro de Consumos nternos.=@. Reali!ar revisiones a Procesos "perativos.=A. Participar en el nventario #eneral $%anual y aplicación del c&ec' list() con apoyo de la

Compa*+a ,-terna.=B. &tención, &claraciones " seuimiento:

∗ &claración de las di!erencias de ser'icios electrónicos.∗ Seuimiento a la reportería∗ %ecuperación de c0eques de'ueltos.

=. ,stablecer controles:∗ Permisos de la sucursal.

∗ Personal.

=. articipar en (n'entarios de erecederos en base al calendario establecido 2c0ecM list).=. Conocer las eneralidades de la 3erencia de rocesos &dministrati'os:

∗ *bjeti'os.∗ %ol del omador de eistencias.

=G. %e'isiones " E'aluaciones:

∗ untos a e'aluar para el ?e!e de ;rea &dministrati'a N(S.∗ untos de re'isión de la 3erencia de &uditoría interna.∗ Cumplimiento de indicadores para obtener el #*$*.

ALIMENTOS70ENTE DE SODAS

ACTIVIDADESHORAS AC0RSAR

HORASC0RSADAS

Conocer en eneral el 9a" *ut del departamento 2tortillería, módulo de tacos "módulo de 0elados, palomitas " paletas) , así como el personal que labora,mobiliario, equipo " 0erramientas de trabajo.

>

(denti!icar los procesos de trans!ormación de &limentos " ortillería, así como suadministración en ienda.

@


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-tilización de las 0ojas de ruta para la elaboración de alimentos. >

Controlar la materia prima a tra'Is de las básculas de producción. @

%ealizar tareas de los procesos relacionados con la trans!ormación de &limentos "ortillería:

Datos maestros.-bicaciones !ísicas.roceso de trans!ormación.laneación de la trans!ormación.Ejecución de la trans!ormación.

@

articipar en la planeación del proceso de trans!ormación:laneación de la demanda.3estión de la demanda.4alidación de la demanda.laneación de necesidades.Creación de necesidades del cliente.%eabasto de materia prima.

@

articipar en la ejecución de la trans!ormación:roramación de la producción.Creación de la orden de producción manual.rans!erencias internas.Ejecución de la producción.$oti!icación de la producción.Consumo de materias primas.%eistro de merma " reproceso.Cierre de órdenes de compra.9iquidación de órdenes de producción.

@

Ejecutar diariamente los siuientes procesos en el sistema S&

Captura de datos.roductos.E'entos reulares " promocionales.Krdenes de compra.%ecetas.Cambios de precio de costo " 'enta.ro'eedores

@

articipar en la creación de órdenes de producción manuales, en caso de que lademanda así lo requiera.

>

Conocer la jerarquía de la mercancía se


HORASC0RSADAS

Conocer correctamente la 'ariedad de alimentos " bebidas 2sus 'ariantes por tipode ienda " 0orario) que se comercializan en el departamento. %econocer los productos básicos del departamento.

>

En coordinación con el ?e!e de Departamento identi!icar cuáles son lospro'eedores locales, quI productos comercializan " saber aplicar los lineamientosestablecidos por el ;rea de Compras para poder solicitarles mercancía.

>

3enerar las órdenes de compra en el sistema S&. @


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Conocer la mecánica para el control de las eistencias " el procedimiento parareistrar la in!ormación en el sistema. En'iar los sueridos para las comprascentrales en los días " 0oras establecidas.

@

Conocer con la a"uda del ?e!e de %ecibo, el proceso completo para la recepciónde los productos, arantizando la calidad de los mismos.

@

Elaboración en tiempo " !orma de las trans!erencias necesarias de insumos. @

Conocer la !orma de almacenar cada producto "a sea en bodea o enre!rieraciónT poniendo especial atención en aquIllos que requieren temperaturabaja. Super'isar la correcta aplicación del M?'odo -E-S, además re'isar elacomodo " distribución correcto de los productos así como todos los cuidados quese deben tener para e'itar mermas.

@

Conocimiento " super'isión de temperaturas adecuadas de los re!rieradores, asícomo darle seuimiento a la bitácora de temperaturas que realiza 1antenimiento.

@

Conocer " super'isar las temperaturas de los alimentos en e0ibición 27ba6omaría8, mínimo UC, platillos 7en !río8 UC " 5= en 0elados " paletas).

@

&plicar correctamente el M?'odo de -ri!era En'rada3 -ri!era Salida3para mantener un buen control de la rotación en la mercancía que se comercializa.

@

Conocer el proceso para reportar " desec0ar la merma del departamento. Contar con un reistro diario de la merma enerada 2tomando precios de costo).

@

(denti!icar productos de reproceso. @

(denti!icar la importancia de aplicaciones " reistros, antes, durante " despuIs delproceso de trans!ormación de la materia prima.

@

Super'isar el proceso de surtido su!iciente de alimentos, respetando el 0orarioestablecido " el M?'odo de -ri!era En'rada3 -ri!era Salida 2-E-S5.

@

En coordinación con el ?e!e de Departamento lle'ar a cabo el montaje de cada unade las 'ariedades de uisos, sopas, ensaladas, cocteles, postres, pizzas, etc.

&plicando los lineamientos de la Dirección de &limentos.Super'isar se lle'e a cabo el proceso de e0ibición:

9impieza. Surtido. %esurtido. Super'isión. Finalizar.

A

Super'isar el montaje correcto de la estación de ser'icio. >

Super'isar constantemente la calidad, imaen " cantidad de los alimentos,e'itando presentaciones VresecasV, VrasosasV sin consistencia, recipientessemi'acíos, etc., de acuerdo a los lineamientos de la Dirección de &limentos.

@

Super'isar diariamente el proceso de empla"ado de materia prima cuidando quese considere en la etiqueta la !ec0a de empaque para aseurar la correctaaplicación del M?'odo -E-S.

A


HORASC0RSADAS

Super'isar el proceso de empaque de productos, cuidando que se consideren enla etiqueta: la !ec0a de empaque, de caducidad " el precio de 'enta.

@

Etiquetar adecuadamente " con!orme a lo establecido por la $orma *!icial1eicana $*15B=5SCF(5=GGA, todos los productos a ranel.

@

Super'isar que se utilicen los empaques institucionales determinados por laDirección de &limentos para cada producto en el ;rea de mostrador.

@

Conocer los lineamientos establecidos por el 1anual de se6alización para eldepartamento 2cartulineo " marbetería).

>


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%ealizar auditorías de precios para arantizar la iualdad entre los preciosanunciados " los que están dados de alta en el *S.

@

&ctualizar en !orma diaria los precios de los uisados tomando en cuenta losestudios de rendimientos de cada platillo " el c0equeo de mercado.

@

Conocer " aplicar el prorama de limpieza en todo el equipo de trabajo como son:parrillas, re!rieradores, 'itrinas, coneladores, 0ornos, rosticero, pisos, paredes "todos lo muebles de iso de 4enta 2S&9HS).

A

Super'isar la presentación del personal de acuerdo a los lineamientosestablecidos por S&9HS: -ni!orme completo " equipo de 0iiene 2a!ete, mandil, red, cubre bocas). iiene personal. 9a'ado de manos.

@

Conocimiento e interpretación de presupuestos " alcances de: 4entas, márenes " utilidad en el sistema DATA ART0S.

@

articipación en la planeación " toma del in'entario quincenalTConocer la !orma de captura del in'entario en el sistema, así como los ajustes que

se deri'en del mismo.

A

Super'isar que se lle'en a cabo las medidas de seuridad en la pre'ención deaccidentes.

@

En coordinación con el ?e!e de Departamento o en casos especiales con 3erencia,establecer el procedimiento para 0acer e!icaz la comunicación con la Dirección de

&limentos.

@

Conocer el procedimiento para solicitar a Consumos (nternos el material que seutiliza en el departamento.

>

Super'isar que todo el equipo de trabajo estI en óptimas condiciones deoperación 2básculas calibradas, empla"adoras, 0ornos, !reidoras, parrillas, etc.)

@

Super'isar " e'aluar que los colaboradores manejen en !orma correcta las cla'esde cada uno de los productos que se comercializan a !in de e'itar des'iaciones enel in'entario.

@

Conocer la operación del 1ódulo de acos " de elados, aletas " alomitas. @

Conocer la operación de la ortillería. *peración " mantenimiento de máquina de tortilla. roceso de operación de la preparación de la masa. &lmacenaje " conser'ación de la 0arina. Estudio de rendimiento por bulto. Cálculo de la producción. 1edidas de seuridad.

A

Super'isar de acuerdo a la política correspondiente, el control de alimentos acolaboradores.

@


HORASC0RSADAS

Conocer la importancia de la atención " el ser'icio al cliente. @

Conocer " aplicar las transacciones necesarias para el control del departamento enel sistema S&.

@

TOTAL DE HORAS -OR DE-ARTAMENTO 19


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7R0TAS Y VERD0RAS

ACTIVIDADESHORAS A

C0RSAR

HORAS

C0RSADAS

Conocer en eneral el 9a" *ut del departamento, así como el personal que

labora, mobiliario, equipo " 0erramientas de trabajo.>



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departamento, clase " sub clase).

Conocer la 'ariedad de !rutas, 'erduras, cítricos, 0ierbas " leumbres que se

comercializan en la tienda. %econocer los productos básicos del departamento.

Conocer las temporadas de cada producto.

A

?unto con el ?e!e de Departamento, distinuir las di!erentes calidades " rados de

maduración de cada producto.

3enerar las órdenes de compra en el sistema S&. B

En coordinación con el ?e!e de Departamento identi!icar cuáles son los

pro'eedores locales, quI productos comercializan " saber aplicar los lineamientos

establecidos por el ;rea de compras para poder solicitarles mercancía.

B

Conocer la mecánica para el control de las eistencias " el procedimiento para

reistrar la in!ormación en el sistema. En'iar los sueridos para las comprascentrales en los días " 0oras establecidas.

B

Conocer, con la a"uda del ?e!e de recibo, el proceso completo para la recepción de

los productos, arantizando la calidad de los mismos 2Fic0a tIcnica).B

Conocer la !orma de almacenar cada producto, "a sea en bodea o en cámara de

re!rieraciónT poniendo especial atención en aquIllos que requieren temperatura

baja. &demás super'isar el acomodo " distribución correcto de los productos, así

como todos los cuidados que se deben tener para e'itar mermas.

B

Conocimiento " super'isión de temperaturas adecuadas tanto en cámaras como

en 'itrinas, así como darle seuimiento a la bitácora de temperaturas que realiza

1antenimiento.

B

&plicar correctamente el M?'odo de -ri!era En'rada3 -ri!era Salida3

para mantener un buen control de la rotación en la mercancía que se comercializa.B

&sinación de acti'idades en el rorama diario de trabajo de Frutas " 4erduras. B


HORASC0RSADAS

Conocer el proceso para reportar " desec0ar la merma del departamento.

Contar con un reistro diario de la merma enerada.B

roceso constante de surtido de mercancíaT de cámara " bodea de secos a piso

de 'enta, respetando el M?'odo de -ri!era En'rada3 -ri!era Salida2-E-S5

@

En coordinación con el ?e!e de Departamento lle'ar a cabo el cuadraje " acomodo

de cada uno de los muebles, aplicando los lineamientos de 1ercaderías

2clasi!icación por !amilia, colorido en las e0ibiciones, etc), así como la creati'idad

personal para que el departamento luzca atracti'o.

@

Super'isar constantemente la calidad e imaen de los productos, aplicando

correctamente las tIcnicas de rotación, traspaleo " manojeo de los productos.B

%ealizar las rebajas por maduración para e'itar la merma. A


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Super'isar el empaque " acomodo de los productos empla"ados, cuidando que se

consideren la !ec0a de empaque " de caducidad.B

Etiquetar adecuadamente " con!orme a lo establecido por la $orma

*!icial 1eicana $*15B=5SCF(5=GGA, todos los productos a ranel.B

Conocer los lineamientos establecidos por el 1anual de se6alización para el

departamento 2cartulineo " marbetería).B

lanear las acti'idades del d"a e&eciali'a Elaboración en tiempo " !orma de sueridos de mercancía. Determinar caras de trabajo. 1ercadeo de los productos a comercializar. Cartulineo especial. E0ibiciones adicionales.

B

%ealizar auditorías de precios 2inclu"endo c0equeo de mercado), para arantizar la

iualdad entre los precios anunciados " los que están dados de alta en el *S.

Conocer " aplicar el prorama de limpieza en cámara de re!rieración, bodea desecos " todos lo muebles de piso de 'enta. 2S&9HS)

Super'isar la presentación del personal de acuerdo a los lineamientos

establecidos por S&9HS:

-ni!orme completo " equipo de 0iiene 2a!ete, mandil, red, cubre bocas).

iiene personal.

9a'ado de manos.

>

Super'isar que todo el equipo de trabajo estI en óptimas condiciones de operación

" limpieza 2básculas calibradas, empla"adoras, etc.)@

ACTIVIDADES

HORAS A

C0RSAR

HORAS

C0RSADAS

&plicación de cambios de precio por todas las causas. @

Conocimiento e interpretación de presupuestos " alcances de:

4entas, márenes " utilidad en el sistema DATA ART0S.B

articipación en la planeación " toma del in'entario quincenalT B

conocer la !orma de captura del in'entario en el sistema, así como los ajustes que

se deri'en del mismo.En coordinación con el ?e!e de Departamento o en casos especiales con 3erencia,

establecer el procedimiento para 0acer e!icaz la comunicación con compradores

"/o pro'eedores con los cuales se tenan problemas.

>

Super'isar que se lle'en a cabo las medidas de seuridad en la pre'ención de

accidentes.>

Conocer el procedimiento para solicitar a Consumos (nternos el material que se

utiliza en el departamento.@

Conocer la importancia de la atención " el ser'icio al cliente. @

Conocer " aplicar las transacciones necesarias para el control del departamento en

el sistema S&.@



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-ANI7ICADORA


HORASC0RSADAS

Conocer en eneral el 9a" *ut del departamento, así como el personal quelabora, mobiliario, equipo " 0erramientas de trabajo. B

(denti!icar los procesos de trans!ormación de anadería, así como su

administración en ienda.B

-tilización de las 0ojas de ruta para la elaboración del pan. A

%e'isar diariamente el plan de producción en el sistema S&. A

%ealizar tareas de los procesos relacionados con la trans!ormación de anadería:

Datos maestros.

-bicaciones !ísicas.

roceso de trans!ormación.

laneación de la trans!ormación.

Ejecución de la trans!ormación.

A


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articipar en la planeación del proceso de trans!ormación:

laneación de la demanda.

3estión de la demanda.

4alidación de la demanda.

laneación de necesidades.

Creación de necesidades del cliente.

%eabasto de materia prima.

A

articipar en la ejecución de la trans!ormación:

roramación de la producción.

Creación de la orden de producción manual.

rans!erencias internas.

Ejecución de la producción.$oti!icación de la producción.

Consumo de materias primas.

%eistro de merma " reproceso.

Cierre de órdenes de compra.

9iquidación de órdenes de producción.

B


HORASC0RSADAS

articipar en la creación de órdenes de producción manuales, en caso de que la

demanda así lo requiera.A

Elaborar el cierre de órdenes de producción. @

Conocer las siuientes carpetas

4entas.

$oti!icaciones.

Cambios de precios nocturnos " durante el día.

raspasos entre departamentos.

raspasos entre tiendas 2trans!erencias).

9ista de reser'as 2consumos internos " materia prima).

lan de producción.

*rden de !abricación manual.

B



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Conocer la 'ariedad de productos que se comercializan en el departamento.

(denti!icar la !orma !ísica, nombre de cada 'ariedad de pan, reconocer su duración

" características principales.

%econocer los productos básicos del departamento.

Conocer los tipos de pan que requieren un empaque especial 2domo " bolsa).

(denti!icar los estándares de calidad de los productos que la Compa6ía establece:

ama6o.

eso 2en crudo " en cocido).

Decorado.

resentación.

A

Elaboración en tiempo " !orma de las trans!erencias necesarias de insumos. A

Conocer la !orma de almacenamiento de cada producto.

Super'isar la correcta aplicación del M?'odo -E-S, re'isando el acomodo "

distribución correcto de los productos así como todos los cuidados que se deben

tener para e'itar mermas.

@

Conocer " super'isar las temperaturas de la 'itrina de astelería. A

&plicar correctamente el M?'odo de -ri!era En'rada3 -ri!era Salida3

para mantener un buen control de la rotación en la mercancía que se comercializa.A


HORASC0RSADAS

Conocer el proceso de selección diaria para eliminar de la e0ibición los productos

que no cumplen con los estándares de calidad " que pueden ser reprocesados,

donados "/o mermados.

B

Super'isar el proceso de surtido de los productos desde la entrea de estos por

parte de área de producción 0asta su e0ibición en los anaqueles de piso de 'enta

" 'itrinas, respetando el proceso conocido con el nombre de C0aroleo 2llenar,

reducir, etender " !rentear) de acuerdo al M?'odo -E-S.

B

Conocer las 'ariedades de producto terminado que deben eistir en iso de

4enta en determinada 0ora del día.

(denti!icar la 'ariedad de productos que se producen en las di!erentes temporadas.

B

Conocer los lineamientos establecidos por el 1anual de se6alización para el

departamento 2cartulineo " marbetería).B

Super'isar que se lle'e un estricto control " custodia de las materias primas "

suministros utilizados en el proceso de producción.A

Super'isar diariamente el proceso de empaque del producto cuidando que se

consideren en la etiqueta: la !ec0a de empaque, de caducidad " el precio de 'enta.

%e'isando que no eistan productos que no cumplan con la calidad necesaria

para su 'enta.

B

Conocer " aplicar el prorama de limpieza en todo el equipo de trabajo como son:

cámaras, 'itrinas , 0ornos, mesas de trabajo, básculas, carro, pisos, paredes "

B


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todos lo muebles de iso de 4enta 2SALYS5.

Super'isar que todo el equipo de trabajo estI en óptimas condiciones de

operación 20ornos, básculas calibradas, amasadoras, !reidoras, batidoras, etc.) B

Super'isar la presentación del personal de acuerdo a los lineamientos

establecidos por S&9HS:

-ni!orme completo " equipo de 0iiene 2a!ete, mandil, red, cubre bocas).

iiene personal.

9a'ado de manos.

@

Conocimiento e interpretación de presupuestos " alcances de:

4entas, márenes " utilidad en el sistema DATA ART0S.A

Super'isar el proceso de la elaboración del pan, iniciando por la orden de

producción, utilización de materias primas, !ormulaciones establecidas, control deelaboración de masas " !orjado del pan. 1anteniendo una línea de producción con

la misma calidad, super'isando las temperaturas indicadas para las distintas

'ariedades de pan.

A

articipación en la planeación " toma del in'entario quincenalT A

conocer la !orma de captura del in'entario en el sistema, así como los ajustes que

se deri'en del mismo.En coordinación con el ?e!e de Departamento o en casos especiales con 3erencia,

establecer el procedimiento para 0acer e!icaz la comunicación con la Dirección de

&limentos.

@

Super'isar " e'aluar que los colaboradores manejen en !orma correcta las cla'esde cada uno de los productos que se comercializan a !in de e'itar des'iaciones en

el in'entario.

@

Super'isar se lle'e a cabo la atención al cliente en el área de mostrador. @



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TRANSACCIONES EN SAP

Transaccin F!ncin

CO1; 4isualizar noti!icación de orden de producciónCO1 Crear orden de !abricación manualCO 1odi!icar orden de !abricación manualCO6 4isualizar orden de producción manualCO@I ratamiento de mo'imientos de mercancías erróneasCA6 4isualizar 0oja de rutaCR6 4isualizar puestos de trabajoC16 &nular una noti!icación de una orden de !abricación

INVES0AL- Cara de precios de competenciaMB Creación de 1ensajes

MB;9ista de %eser'a

(mprimir el listado de materia primaMB;B StocM en !ec0a de contabilizaciónMB;F 9ista de Documento &rtículoMBF %epetición de 1ensajesMDG1 Crear necesidades primarias del clienteMDG 1odi!icar necesidades primarias del clienteMDG6 4isualizar necesidades primarias del cliente

ME1N Crear pedidoMEN 1odi!icar pedidoME6N 4isualizar pedidoMMBE %esumen de StocMsMM96 4isualizar artículoMD6 %eporte de producción semanal


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4isualización total de necesidadesMD6 4isualizar necesidad totalMEF7 4isualizar mensajes: pedido

MRGM &nulación de !acturaME6N 4isualizar pedidoMB;S 4isualizar lista de saldosMIR9 4isualizar documento de !acturaMIR; 4isualizar lista de documentos de !acturaM7>6 Sistema puesto a disposición para órdenes pro'isionalesV- %esumen precios: antalla inicialV-6 Documentos determinados: precio por artículoV- 4isualizar documento determinado precioVL6N 4isualizar entrea de salida

TRANSACCIONES EN SAP

A1> &cti'ación precio promoción 'entaA1G 9istado precio de promociónB6 4isualizar centro

MAT@R-6 4isualizar jerarquía de artículosKD6 4isualizar deudor


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Documents

5.Guia de Alimentos,Frutasyverduras, Panificadora- Plazas Únicas