7 AULAS GRÁTISDO CURSO BOLOS NA PRÁTICA EXPRESS

Apostila gratuita do Curso Bolos na Prática Express de Laurita Nunes

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CONTEÚDO DA APOSTILA

•AULA 1 – Massa de pão de ló de chocolate FOFINHA

•AULA 2 – Preparo do Estrogonofe de Nozes

•AULA 3 – Preparo do Brigadeiro Gourmet

•AULA 4 – Nata para cobertura

•AULA 5 – Montagem torta Marta Rocha

•AULA 6 – Decoração cestaria com Bicos

•AULA 7 – Decoração tema Minions

Aula 1Massa de Pão de Ló de Chocolate – FOFINHA

lista de ingredientes

• 4 OVOS

• 300 GRAMAS DE AÇÚCAR PENEIRADO ( 1 ¾ XICARAS)

• 390 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADO (2 XÍCARAS)

• 25 GRAMAS DE FERMENTO QUÍMICO (1 ½ COLHER DE SOPA)

• 45 ML DE ÓLEO DE SOJA

• 250 ML DE ÁGUA (TEMPERATURA AMBIENTE OU 25°C)

• 60 GRAMAS DE CHOCOLATE EM PÓ NESTLÉ 30% (PODE SER 50%)

Modo de PreparoMassa de Pão de Ló Escura:1.Separe as gemas das claras e coloque em recipientes separados

2.Bata as gemas com o açúcar, iniciando pela velocidade baixa e elevandopara a velocidade máxima assim que houver uma certa homogeneização.Pare a batedeira de tempos em tempos para misturar o material que fica na lateral da tigela da batedeira com o auxilio de uma espátula.

3.Quando a mistura da gema com o açúcar estiver bem homogenia amistura, coloque a água junto com o óleo e bata em velocidade baixa até semisturar por completo. Pare a batedeira de tempos em tempos paramisturar o material que fica na lateral da tigela da batedeira com o auxilio de uma espátula.

4.Com a batedeira desligada, colocar o chocolate em pó. Bata inicialmenteem velocidade baixa e depois aumente para a velocidade máxima até que semisture por completo. Pare a batedeira de tempos em tempos para misturaro material que fica na lateral da tigela da batedeira com o auxilio de uma espátula.

5.Misture a farinha peneirada com o fermento em pó químico e coloque nabatedeira desligada junto com a mistura que já se encontra na tigela. Bataessa mistura iniciando com velocidade mínima até se misturar parcialmente,após isso aumente a velocidade para o máximo. Pare a batedeira de temposem tempos para misturar o material que fica na lateral da tigela da batedeiracom o auxilio de uma espátula, essa ação irá garantir que não haja pelotas de farinha na massa. (continua)

Modo de PreparoMassa de Pão de Ló Escura(continuação):

6.A massa atingirá uma boa consistência e homogeneidade. Reserve essa mistura então para preparar a clara em neve.

7.Bata a clara em neve até atingir um bom volume e consistência.

8.Misturar a clara em neve com a massa com o auxilio de um fuê ou espátula de forma suave e lenta, até homogeneizar por completo.

9.Colocar a mistura na forma (25 cm x 5 cm) com o fundo forrado por uma folha de papel manteiga. A lateral não é necessário untar nem com margarina ou farinha.

10.Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por um tempo aproximado de 35 a 40minutos (nesta receita o tempo do meu forno foi de exatos 37 minutos). Faça testes com um garfo para ver se a massa já está bem assada no centro.

11.Esperar esfriar a massa para poder retirar da forma sem o risco de quebrar ou despedaçar a massa.

12.Reservar a massa em local seco até a montagem do bolo.

Aula 2Estrogonofe de Nozes

lista de ingredientes

• 2 CAIXAS DE LEITE CONDENSADO (790 ML)

• 300 GRAMAS DE CREME DE LEITE UHT (1 LATA) – TEM QUE SER LATA COM SORO

• 10 GEMAS DE OVOS (SOMENTE A GEMA)

• 150 GRAMAS DE NOZES PICADAS

Modo de Preparo Estrogonofe de Nozes:

1.Colocar na panela que vai ao fogo, na sequência: o leite condensado eas gemas peneiradas .

2.Misturar levemente os ingredientes antes de levar ao fogo, em umapanela mais grossa, sempre mexendo em fogo baixo com uma colher depau ou uma espátula.

3.Com as nozes já cortadas e não muito pequena, para que apareça nomeio do recheio, acrescente-as ao creme ainda no fogo, para dar umacozida e não deixar que seu recheio fique amargo. Sempre mexendo, acor de seu recheio vai mudar e ficará um pouco amarronzada por causadas nozes e isso é normal.

4.O ponto para o recheio é quando você passa a colher no fundo dapanela e ele se divide no meio, pode apagar e deixar ele descansar 15minutos na panela mesmo, mas mexendo ainda, para não grudar nofundo da panela.

Estrogonofe de Nozes(continuação):

5.Agora vamos acrescentar o segredo no recheio: Acrescente o cremede leite em lata em temperatura ambiente. Misturar bem para atingirum ponto bem homogêneo.

6.Depois de misturados, vamos colocar esse recheio em uma bacia deplástico e cobrir com um plástico, para não criar uma camada durasobre seu recheio, deixe ele esfriar em temperatura ambiente antesde levar à geladeira.

7.Após esfriar em temperatura ambiente levar à geladeira e manter ocreme resfriado entre 5 e 10°C até a utilização na montagem do bolo.

Aula 3Recheio de Brigadeiro Gourmet

lista de ingredientes

• 2 CAIXA DE LEITE CONDENSADO (700 ML)

• 5 OVOS

• 150 GRAMAS DE CHOCOLATE 50% NESTLÉ (1 XÍCARA)

• 1 CAIXA CREME DE LEITE (TEM QUE SER CAIXINHA)

Modo de Preparo do Brigadeiro:

1.Comece separando as gemas das claras. Para haver uma boa separação osovos devem estar na temperatura ambiente de preferencia. Você tambémpoderá utilizar gemas pasteurizadas nesta receita, basta utilizar o medidor conforme as medidas da receita.

2.Colocar na panela que será levada ao fogo, os seguintes ingredientes nestasequência: todo o leite condensado, as gemas peneiradas para separar a película da gema.

3.Misture bem o leite condensado com as gemas até atingir uma boa homogeneização.

4.Coloque então o chocolate em pó peneirado. Isso evitará que o brigadeiro fique empelotado.

5.Levar ao fogo, iniciar o cozimento em fogo alto e ir dissolvendo as pelotasde chocolate. Realizar o cozimento sempre com a colher ou espátula nofundo, evitando assim que grude no fundo. Ter atenção também na lateral da panela (CONTINUA).

Modo de Preparo do Brigadeiro (continuação):

6.Quando iniciar o cozimento a mistura começará a ficar mais volumosae abrir fervura. Mantenha misturando para não grudar no fundo da panela.

7.Quando o volume diminuir e começar a desprender da panela é horade finalizar o cozimento desligando a chama do fogão. Continuarmisturando e mexendo o fundo até baixar a fervura, isso evita que grude no fundo mesmo com a chama desligada.

8.Colocar agora o creme de leite e misturar com uma colher ou espátula até atingir uma mistura bem homogênea.

9. Colocar um plástico no recipiente do brigadeiro já peneirado junto aocreme e não na parte superior. Isso irá evitar que crie uma camada na parte superior.

10.Após esfriar em temperatura ambiente guardar em um local seguro eseco. Só levar à geladeira se você precisar conservar por mais de dois dias sem uso.

Aula 4 NATA/CHANTILLY

lista de ingredientes

COBERTURA/DECORAÇÃO E RECHEIO:

• 500 GRAMAS DE NATA - 1 ½ COPO AMERICANO - (CREME DE LEITE PASTEURIZADO TEOR DE GORDURA MÍNIMA DE 35% )

• 100 GRAMAS DE AÇÚCAR REFINADO – 1 ½ COPO AMERICANO

• 250 ML DE CHANTILLY

Modo de Preparo Nata para Cobertura:1.Colocar na tigela da batedeira a Nata (creme de leite pasteurizado comteor de gordura minima de 35%) recém tirada da geladeira. Quanto mais próxima de 10°C, melhor será o resultado obtido em sua consistência.

2.Acrescentar o açúcar refinado e peneirado na tigela.

3.Bater a Nata inicialmente com uma velocidade média e após 30segundos aumentar a velocidade ao máximo. Importante não parar a batedeira em nenhum momento.

4.Quando atingir uma textura bem homogênea e uma consistência decreme, a nata estará pronta para ser armazena para a cobertura. O ideal é preparar a Nata e realizar a cobertura no mesmo instante.

5.Opcionalmente, pode-se acrescentar à mistura uma quantidade dechantilly em caixinha. Esta quantidade não pode ser superior a 50% dovolume da nata pois poderá afetar a consistência da cobertura. Porexemplo: Se você utilizar 500 gramas de nata, utilizar no máximo 250 gramas de chantilly.

6.Se for levar à geladeira, colocar um plástico na parte superior rente aocreme para evitar que esta cobertura altere a consistência devido à umidade no interior da geladeira.

Aula 4Montagem e Decoração da Torta Marta Rocha

Modo de Preparo1.Iniciar a montagem acertando a massa pão de ló branca. Cortar a partesuperior e retirar a camada superior que fica acumulado açúcar e que deixará um gosto ruim no bolo após confeitado.

2.Cortar a massa em 2 fatias com o auxilio de uma faca de serras comprida(a que eu utilizo tem 35 cm de lâmina). Sempre girando para que a massanão fique torta e dificulte assim a sua montagem. E uma camada de massa pão de ló de chocolate.

3.Colocar a primeira fatia da massa no prato e reservar outras fatias para posterior utilização.

4.Umedecer a massa com a calda, sempre das bordas para o centro da massa de forma uniforme.

5.Com uma colher, colocar o estrogonofe de nozes sobre a primeira fatia demassa de forma uniforme ou concentrado ou pouco mais no centro para evitar que o recheio transborde para a lateral.

6.Colocar a segunda fatia da massa, a de chocolate, sobre a primeira camada de recheio e umedecer com a calda.

Montagem da Torta Marta Rocha: (continuação)

7.Com uma colher, colocar o creme de gemas sobre a segunda fatia demassa de forma uniforme ou concentrado ou pouco mais no centro paraevitar que o recheio transborde para a lateral do bolo, agora coloque ospedaços das ameixas já cortadas sobre o recheio de gemas, atépreencher bem todo o creme. Na sequência acrescente o suspiro empedaços cortados para não ficar um bolo muito alto, cuidado para não colocar muito e seu bolo ficar muito doce.

8.Umedecer a terceira fatia de massa branca e colocar sobre a camada de recheio de gemas.

9.Retirar o papel manteiga da massa e acertar o fundo da massa para que esta fique reta, o que facilita a cobertura e a decoração deste bolo.

10.Agora com o auxilio de duas espátulas, aplique a base de nata ouchantilly em toda a lateral e na parte superior, para então iniciar adecoração desta torta. Na lateral a camada deve ficar um pouco mais grossa, já que não será utilizado bico de confeitar nessa região.

Decoração da Torta Marta Rocha:

1.Iniciar a decoração separando o seguinte bico de confeitar: Wilton 69 (folha) para a lateral do bolo.

2.Preparar a manga de confeitar e encher com a nata. Nunca esquecer de retirar todo o ar para facilitar na decoração e evitar retrabalhos.

3.De baixo para cima na lateral do bolo sempre junto e passando um pouco para cima do bolo na parte superior.

4. Agora o bico Wilton pitanga 22 ou 21 na parte superior , fazendo riscos retos , decima da cobertura até a lateral, deixando um espaço para preencher com outro recheio .

5.Agora com outra manga de confeitar já com o recheio de gemas e com o bico pitanga, vamos preencher o espaço que ficou na parte superior do bolo.

6.Na parte da lateral entre o bolo e o prato, vamos fazer o acabamento do bolo embaixo com o mesmo bico pitanga e com o recheio de gemas.

7.Agora com a ponta da faca ou com um palito de dente, passe sobre os risquinhos quevocê fez na parte superior do bolo, de um lado para outro para que sua decoração fique trançada.

Decoração da Torta Marta Rocha: (continuação)

8.Agora com o bico pitanga e com a manga de confeitar com a nata ouchantilly, vamos fazer o acabamento da parte superior, fazendo pitangas,ou bolinhas.

9.Agora pegue duas ameixas e corta ela no meio, para decorar em cimado bolo, deixando um espaço entre elas para colocar a cereja, já cortadano meio.

10.Decorar com cereja as laterais e o centro da torta. Fique a vontadepara criar.

11.Esta torta pode ser mantida na geladeira, mas recomenda-se quemantenha tampada para evitar entrada de umidade e com isso afetar aconsistência do recheio e cobertura.

Aula 6DETALHES DECORAÇÃO CESTARIA:

Detalhes Decoração Cestaria

• Bico: Pitanga aberta 21 da Wilton Pitanga aberta 21 da mago

(borda superior marrom escura)

Bico: Serra 48 da Wilton Serra 48 da Mago (parte em creme)

Bico: Mago pitanga fechada mago 17 (detalhes em marrom escuro)

Cobertura: Chantilly/Nata (aula 4), Trufado de Chocolate ou Ganache de chocolate ao leite

Decoração Minions

Detalhes Decoração Minions:

• Bico: Perle nº 5 da Wilton Perle 5 da Mago (detalhes em preto)

• Bico: Pitanga 17 da Wilton Pitanga 17 da Mago (parte em amarelo e azul)

Cobertura: Chantilly/Nata conforme a aula 4

Utilizar corante em gel nas Cores: Azul Anil / Amarelo Damasco e Salmão / Preto ameixa

Aula Bolo Ferrero Rocher Bônus

Para acessar o restante desta aula https://youtu.be/YIEUMnbCgHI

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