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Evaluacin de la Calidad del Pescado en Especies de Inters

en la Lonja del Puerto de Marn en Pontevedra

Elaborado por: Dr. Toms de la F Montes de Oca

Colaborador: Emilio Pardal

Centro cientfico de investigacin aplicada.Teaxul1,2. . Organizacin de Productores de Pesca Fresca de Marn3,4

Puerto de Marn. Marn CP: 36900. Pontevedra

Email: dmontesdos@gmail.com

Resumen

Este informe es el resultado de las mediciones

realizadas con un Torrymeter (Freshness Meter), para

determinar la calidad del pescado fresco que se subasta

en la Lonja del Puerto de Marn en Pontevedra.

A los datos de frescuras obtenidos en cada medicin se

le aplic el teste de normalidad de Shapiro-Wilk, para

decidir sobre la prueba estadstica a ser aplicada. Al

comprobar a travs de dicho teste que los datos no

siguen una distribucin normal, se decidi aplicar la

Prueba no paramtrica de Krukal-Wallis.

Prcticamente en todas las especies analizadas

presentaron diferencias significativas entre los barcos

analizados.

Si bien, el pescado que se subasta en la lonja tiene

calidad de excelente a buena, con casos puntuales de

regular en algunas especies, las medias de las capturas

por barco reflejan una variabilidad acentuada de

frescura, lo que pone en evidencia la estabilidad en la

conservacin del pesado que se oferta.

Las temperaturas registradas por especies en el

momento de la subasta, son relativamente altas lo que

demuestra ruptura en la cadena de frio desde el barco

hasta la lonja.

Keywords: Frescura del pescado que se subasta en la Lonja

del Puerto de Marn. Pontevedra.

Introduccin

La calidad del pescado est asociada a su frescura y los

mtodos de manipulacin y conservacin que se

practiquen en el parque de pesca de los barcos,

determinaran en gran medida esa calidad, debiendo ser

una prctica habitual e imprescindible en el sector

pesquero su determinacin.

Generalmente el trmino calidad se refiere a la

apariencia esttica y frescura, o al grado de deterioro

que ha sufrido el pescado.

La alteracin en su calidad, es el resultado de la accin

combinada de procesos autolticos derivados de la

actividad enzimtica tisular, de la actividad metablica

microbiana y la oxidacin lipdica.

Los cambios bioqumicos causados por enzimas

endgenos, incluidas las proteasas, son la causa

primaria de la disminucin de la calidad del pescado

fresco en refrigeracin y en hielo. Las proteasas

presentes en el pescado son importantes ya que

aportan una contribucin positiva en los procesos de

fermentacin y otros procesos industriales y pueden

tener un efecto negativo en la calidad del pescado y

productos de la pesca durante su conservacin en

refrigeracin.

Algunas de las prdidas de frescura asociadas con el

deterioro de los productos pesqueros, son debidas a la

formacin de compuestos nitrogenados bsicos

voltiles, durante el almacenamiento.

2

Los mtodos para la evaluacin de la calidad del

pescado fresco pueden ser convenientemente divididos

en dos categoras: sensorial e instrumental.

En Europa, el mtodo ms comnmente usado para la

evaluacin de la calidad en el servicio de inspeccin y

en la industria pesquera es el esquema UE, en el que

existen tres niveles de calidad: E (extra), A, B y no apto.

El esquema UE es comnmente aceptado en los pases

de la Unin Europea para la evaluacin sensorial.

La clasificacin del pescado precisa de nuevos mtodos

ms rpidos y objetivos. Se sabe que las propiedades

elctricas de la piel y de los tejidos del pescado se

alterar de forma sistemtica durante el deterioro y

estn asociadas a cambios en la apariencia, olor,

textura y sabor, que normalmente se utiliza para

evaluar la frescura.

Estas alteraciones, que ocurren a nivel microscpico,

proporcionan un medio para medir el grado de

deterioro de forma instrumental.

Sin embargo, se han encontrado muchas dificultades

para desarrollar un instrumento destinado a tal fin,

debido a las variaciones de las especies; la variacin

dentro de un mismo lote de pescado; diferentes

lecturas del instrumento cuando el pescado est

daado, congelado, fileteado y una correlacin

deficiente entre la lectura del instrumento y el anlisis

sensorial. Se sostiene que la mayora de estos

problemas estn superados con el medidor de frescura:

Torrymeter, con el que se realiz este estudio.

El Torrymeter posee unos electrodos que emiten

corriente alterna y el ngulo de fase entre la corriente y

la tensin medida, se convierte en una escala con un

rango, que disminuye con la prdida de frescura.

Los baremos en la escala del Freshness Meter, varan

con la especie; la mxima escala en el instrumento es

18, que no es alcanzada por todas las especies.

Una especie de pescado conservado adecuadamente

en hielo de 2-4 das, a partir del momento de su

captura, su calidad es considerada de excelente y al ser

medida con el instrumento, su grado de frescura no

debe ser inferior a dos valores por debajo de la escala

mxima considerada para esa especie. Es decir, una

especie con un valor mximo de frescura de 16, los

valores deben fluctuar entre 14 y 16.

Una especie de pescado conservado correctamente en

hielo de 5-9 das, a partir del momento de su captura,

su calidad se considera buena, si al ser medida con el

instrumento sus valores fluctan entre 11-13, si la

mxima escala de la especie es 16.

Conservar una especie de pescado educadamente en

hielo de 11-14 das, inmediatamente despus de su

captura, su calidad ser regular, si al ser medida con el

instrumento sus valores variar de 8-10 en una escala

mxima de 16.

Preservar una especie de pescado en hielo de 16-18

das a partir de su captura, al ser medida con el

instrumento sus valores se consideran de mala calidad

si fluctan entre 5-7. Valores inferiores a 3 en una

especie, debe ser considerados no apta para el

consumo.

Teniendo en cuenta estos parmetros, el objetivo de

este trabajo es conocer la calidad del pescado que se

subasta en la Lonja del Puerto de Marn, dentro del

Proyecto de Mejora de la Calidad Integral del Pescado.

Metodologa

La Organizacin de Productores de Pesca Fresca de

Marn (OPROMAR) y la Empresa TEAXUL,S.A,

interesados en conocer la calidad del pescado que se

oferta en Lonja del Puerto de Marn y como parte del

Proyecto de Mejora Integral de la Calidad del Pescado,

desarrollaron un trabajo conjunto, para determinar el

grado de frescura de diferentes especies de pescados

capturada por la flota pesquera vinculada a este

proyecto.

Durante el perodo que dur la experiencia, fueron

registrados en el instrumento de medicin de frescura

(Torrymetre) y en un registro manual, el resultado de

las lecturas realizadas a las especies de pescados

destinadas a la subasta, procedentes de los barcos:

Ensenada de Bueu, Nuevo San Cibrn, Gonzacove Uno,

3

Mar de Marn y Atardecer, comprendidos en el

proyecto.

Estas lecturas pueden ser observadas en las tablas que

se encuentran en el apndice I.

Los valores medios obtenidos en cada especie en los

cinco barcos analizados, fueron comparados para

determinar el nivel de variacin entre los barcos y las

especies de pescado.

En cada conjunto de datos, por especie y por barco, se

determino el nivel de distribucin, para evitar sesgo en

los resultados y poder elegir el mejor estadgrafo para

los anlisis estadsticos. Para ello se us el teste de

normalidad de Shapiro-Wilk (ver apndice II),

comprobndose que los valores de frescuras por

especie y por barco no siguen una distribucin normal,

siendo necesario en estos casos la aplicacin de una

prueba no paramtrica para analizar los datos.

Para ello se utiliz el software R, de libre distribucin,

versin 2.11.0 (2010-04-22) Copyright (C) 2010 The R

Foundation for Statistical Computing ISBN 3-900051-

07-0.

Para probar la hiptesis nula de que la media de

frescura es la misma para todos los barcos se utiliz la

Prueba de Krukal-Wallis a travs de la frmula:

Triola (2009) define la Prueba de Krukal-Wallis como

una prueba no paramtrica que emplea rango de datos

mustrales de tres o ms poblaciones independientes

Esta prueba se utiliza para probar la hiptesis nula (Ho),

de que las muestras independientes provienen de

poblaciones con medianas iguales, contra la hiptesis

alternativa que asevera que las poblaciones tienen

medianas que no son iguales (H1).

Se realizaron mediciones de temperaturas en las

especies ofertadas, con mini termmetro laser de 1

mW de potencia y una emisin de longitud de onda de

630-670 manmetros.

Resultados

Al valorar los resultados obtenidos en la merluza

(Merluccius merluccius), se observa que existen

diferencias entre las medianas de los grados de

frescura en los barcos analizados (Ensenada de Bueu,

Nuevo San Cibrn, Gonzacove Uno, Mar de Marn y

Atardecer), para un =0,05. (tabla 1).

Tabla 1. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los

cinco barcos en la merluza (Merluccius merluccius).

Al comparar las medias de las capturas en diferentes

lances por barcos grfico 1, se observa que el pescado

llega a la lonja para su subasta en un adecuado estado,

las medias ms altas y los resultados ms uniforme, son

las obtenidos por el barco Ensenada de Bueu. En este

barco las dos primeras barras del grfico representan

capturas con cinco das de diferencia y subastadas el

mismo da y a pesar de ello la calidad de la merluza es

excelente, esto pone de manifiesto una adecuada

manipulacin y conservacin de las capturas.

El barco Mar de Marn, es significativo que los

resultados de las medias de la dos primeras capturas

simbolizadas el grfico respondan a capturas

22 2

1 2

1 2

12... 3 1

1

k

k

RR RH N

N N n n n

0

2

4

6

8

10

12

14 Merluza(Merluccius merluccius)

Ensenada de Bueu

Gonzacove Uno

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grfico 1

X2

df P-value

24.407

4

6.619e-05

4

acumuladas de dos das y las mediciones de frescura

son bastante uniformes, en cambio la ltima captura

con apenas 24 horas aproximadamente, presenta

valores inferiores a las anteriores, esto deja en

evidencia la falta de uniformidad en los mtodos de

conservacin de esta especie.

En el barco Gonzacove Uno; las capturas de merluza se

producen durante los das 6 y 7 de Mayo sin regresar a

puerto. Los resultados de las mediciones reflejan que

la calidad de este pescado antes de la subasta es

regular. Considerando el nmero de das, la calidad de

esta merluza deba ser excelente, esto refleja que algn

problema existi en su manipulacin y conservacin.

La Calidad de la Merluza en el Nuevo San Cibrn es de

buena a regular con grandes fluctuaciones entre los

valores observados, a pesar de que en ningn caso las

capturas se acumularon por ms de un da. Es evidente

que estas fluctuaciones en el grado de frescura no son

casuales.

En el barco Atardecer, los valores de frescura varan de

9,3 a 12,6 (buena calidad). Es revelador que la segunda

y cuarta captura a pesar de ser acumuladas (dos das),

sus valores son similares al de la tercera, sin embargo,

la calidad de la primera captura es regular, esto

demuestra problemas de conservacin a bordo.

Al medir en la lonja, antes de la subastada la

temperatura de las merluzas, con el mini termmetro

laser, se observ una variacin entre 10-15 grados. La

temperatura de la sala de subasta tambin se mantiene

por encima de los parmetros.

En la pescadilla (Merluccius merluccius), existe

diferencias significativa entre los barcos analizados

(Ensenada de Bueu, Nuevo San Cibrn, Gonzacove Uno,

Mar de Marn y Atardecer), para un =0,05 (tabla 2),

aceptndose la hiptesis alternativa H1, es decir, las

medianas entre los barcos son diferentes.

Tabla 2. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los

cinco barcos en la pescadilla (Merluccius merluccius) .

En el grfico 2 se presentan las medias de las capturas

de la pescadilla en diferentes lances por barcos en

estudios. En el barco Ensenada de Bueu, a pesar de las

dos primeras capturas tener cinco das de diferencias

entre ellas y subastarse el mismo da, la calidad de la

pescadilla es excelente segn la escala de valores del

Torrymeter, con poca diferencia entre ellas.

Es significativo que las pescadillas de la primera captura

del barco Gonzacove Uno, se mantuvieron en hielo

durante los das 5 y 7 de Mayo y posee valores

superiores a los de la ltima captura, esto muestra

problemas de conservacin en esta captura.

La pescadilla procedente del barco Mar de Marn

presenta una calidad de frescura en general buena. La

segunda captura es el resultado de dos das de pesca

sin descargar en puerto, con resultados de frescura

ligeramente inferiores a la primera y tercera captura

En el barco Nuevo San Cibrn, esta especie no alcanza

los mximos valores de frescura para ser considerada

de calidad de excelente, oscilando sus resultados entre

valores medios de 12,2 y 12,5.

Al analizar las medias de frescura de la pescadilla en el

barco Atardecer se observa una acentuada fluctuacin

en los valores que van de 13,7-11,3. Nuevamente

aparece la interrogante Cules son las causas de esta

variacin tan acentuada?. No utilizacin de agua

ozonizada durante el proceso de evisceracin,

deficiente refrigeracin. Tal vez estos resultados

puedan dar luz a estas interrogantes, de manera que

permitan mejorar la calidad del pescado que se oferta.

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0 Pescadilla (Merluccius merluccius)

Ensenada de Bueu

Gonzacove Uno

Mar de Marn

Nuevo San

Cibrn

Atardecer

Grfico 2

X2

df P-value

37.770

4

1.250e-07

5

Al medir la temperatura en algunos individuos se pudo

comprobar que esta vara entre 10-13oC, al igual que la

merluza es evidente que en esta especie hay un

rompimiento de la cadena de fro que afecta la calidad

del pescado que se subasta.

El primer proceso autoltico que tiene lugar en el

pescado afecta a los carbohidratos y a los nucletidos.

Tras la muerte del pescado, la regeneracin de la

adenosina trifosfato (ATP) que se produce in vivo cesa y

es rpidamente degradado comenzando el proceso de

rigor mortis. Las reacciones de degradacin son las

siguientes:

En muchos casos, el grado en que se producen las

etapas 5 y 6 de la reaccin depende de la especie.

Consecuentemente, la concentracin de inosina y

hipoxantina aumenta durante la conservacin.

Las molculas de ATP (adenosina trifosfato) son

rpidamente degradadas tras la muerte, en adenosina

monofosfato (AMP), y posteriormente a IMP (inosn

monofosfato). La desfosforilacin, del IMP es

fundamentalmente autoltica y tiene lugar durante las

primeras fases del almacenamiento en refrigeracin.

La actividad microbiana es responsable por el deterioro

de la mayora de los productos pesqueros frescos. Las

bacterias presentes en pescados capturados en aguas

templadas, entran en fase exponencial de crecimiento

casi inmediatamente despus de la muerte del pez.

Esto tambin ocurre cuando el pescado es colocado en

hielo, probablemente porque la microflora se

encuentra adaptada a las temperaturas de

enfriamiento. Durante el almacenamiento en hielo, la

poblacin bacteriana se duplica en aproximadamente

24 horas.

El crecimiento bacteriano es el principal factor que

limita el tiempo de vida comercial del pescado

produciendo la alteracin y la aparicin de olores

desagradables.

En este proceso, tanto los enzimas bacterianas como

las tisulares hidrolizan las protenas en pptidos y

aminocidos, los cuales son posteriormente

degradados, debido principalmente a la actividad

bacteriana.

El pescado se deteriora a velocidades muy diferentes

Las pieles de los peces tienen texturas muy diferentes.

As, en pescados gdidos, como las merluzas que tienen

una cubierta muy frgil se deterioran rpidamente en

comparacin con algunos peces planos que posee una

dermis y una epidermis robusta, adems la merluza no

cuentan con una gruesa cubierta de mucus, que

contiene algunos compuestos antibacterianos, como

anticuerpos, complementos y enzimas bacteriolticas

que la puedan proteger.

Todo esto sugiere que la conservacin de esta especie

despus de su captura debe ser tomada en

consideracin, si se pretende subastar un producto de

calidad excelente y la correcta utilizacin del agua

ozonizada a bordo del barco y un mayor cuidado en la

refrigeracin pueden contribuir de manera efectiva.

En la tabla 3 se presentan los resultados de la prueba

de Krukal-Wallis para un =0,05, en el Jurel (Trachurus

trachurus), como se observa existen diferencias entre

los barcos estudiados, con una fluctuacin poco

acentuada entre barcos y dentro de barcos, esto

significa que las medianas que presenta esta especie

entre los barcos, no se alejan mucho unas de otras.

Tabla3. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los

cinco barcos en el Jurel (Trachurus trachurus).

ATP1 ADP2 AMP3 IOSINA4 HIPOXANTINA5 XANTINA6 UREA

0

5

10

15

20 Jurel (Trachurus trachurus)

Ensenada de Bueu

Gonzacove Uno

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grfico 3

X2

df P-value

10.2737

4

0.03606

6

En el grfico 3 se presentan las medias por das de

capturas del jurel en los cinco barcos. Como se

observa, el barco Ensenada de Bueu presenta una alta

variabilidad en los valores medios de frescura (16,5 a

11,7). En esta especie los mximos valores alcanzados

en el Torrymeter es de 18.

En el Gonzacove Uno, a pesar de presentar una

variabilidad (13,8; 12,2), menos que el barco Ensenada

de Bueu, la calidad de los valores de frescura, no llega a

ser excelente en ninguna de sus capturas.

Mucho ms fluctuantes son los resultados del barco

Mar de Marn que van desde: 13,2 a 10,6 con calidad

de buena a regular.

Resultados muy similares se registran en el Nuevo San

Cibrn con valores que varan de 13,8 a 11,6.

En el atardecer a pesar de ser sus resultados

medianamente ms estables entre capturas con

oscilaciones entre: 12,8 y 11,7, en ningn caso la

calidad del jurel capturado sobrepasa la calidad de

bien.

Esto demuestra que en todos los barcos la temperatura

interna del producto posterior a su captura no ha

estado por debajo de 1C. Las mediciones de

temperatura realizada a esta especie en la Lonja

reflejan valores entre 10 y 12 oC.

Cuando el Jurel tiene un enfriamiento inmediato

despus de su captura el resultado es un buen

producto. La carne conserva una coloracin crema y la

piel brillosa y sin manchas, con estos cuidados la carne

se mantiene as hasta su consumo (seis das despus de

la captura). Esto contrasta muchas veces con la

presentacin del jurel en el mercado, donde el

producto adquiere un color caf despus de ser

capturado.

Los resultados de la prueba de Krukal-Wallis (tabla 4),

la especie Rubio (Trigloporus lestoviza), son similares a

los obtenidos en el Jurel (Trachurus trachurus) y a pesar

de tener diferencias significativas entre barcos, el P-

value obtenido est muy prximo al nivel de

significacin de =0,05 con poca diferencias entre las

medianas.

Tabla 4. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los cuatro barcos en la especie Rubio (Trigloporus lestoviza).

En las aguas espaolas, existen siete especies dentro de

la familia de los trglidos que tienen muchas

caractersticas comunes, con diferencias poco

apreciables y se aplican, los mismos nombres para

especies diferentes.

As por ejemplo, con el nombre de rubio se conoce al

garneo (Trigla lyra), a la alfondega o chirriola (Trigla

lucerna). El Cuco (Aspitrigla cuculus), es parecido al

rubio del que se diferencia por sus aletas pectorales

ms pequeas es de color gris rosa o amarillento con

bandas transversales oscuras y aparece con mucha

frecuente en las capturas y se caracteriza como rubio.

El grfico 8 presenta las medias de frescura por captura

en pescado Rubio. En el barco Ensenada de Bueu

presenta una gran variacin en las medias en la especie

de rubio, con valores que fluctan 15 a 11,8. El mximo

valor alcanzado en la escala del Torrymeter es de 16.

En el Mar de Marn los valores de frescura oscilan entre

12,8 a 10,2, las dos primeras mediciones son capturas

que fueron subastadas dos das despus.

La especie de rubio en el nuevo San Cibrn en el

momento de la subasta es de 11,2 cuatro valores por

debajo de la mxima escala del Torrymeter para esta

especie.

En el atardecer los valores medios oscilan entre 14 y

12, con la predominancia del menor valor. Esta especie

se descompone con bastante facilidad, por lo que las

medidas de conservacin adecuadas deben ser tenidas

0

5

10

15

20 Rubio (Trigloporus lestoviza)

Ensenada de Bueu

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grafico 4

X2

df P-value

10.2737

4

0.03606

7

en cuenta a bordo de los barcos. En esta especie se

observaron valores de temperatura en lonja entre 14-

15oC, temperatura esta que acelera el nivel de

descomposicin.

Se conoce que tanto la actividad enzimtica como la

microbiana estn altamente influenciadas por la

temperatura. Sin embargo, en el rango de temperatura

de O a 25 C, la actividad microbiana es relativamente

ms importante, y los cambios en la temperatura

tienen mayor impacto en el crecimiento microbiano

que en la actividad enzimtica, pero la larga todo este

proceso se complementa acelerando el proceso de

descomposicin del pescado.

La Faneca (Trisopterus minutus), pertenece a la

Familia de los Gdidos, que engloba peces tan

conocidos como los bacalaos o los abadejos.

Los anlisis de frescura realizados en esta especie, a

travs de la prueba de Krukal-Wallis para un =0,05;

refleja que existe diferencia significativa entre los

barcos como se observa en la tabla 5.

Tabla 5. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los cinco barcos en la especie Faneca (Trisopterus minutus).

Esta especie presenta en la escala Torrymeter un valor

mximo de 18. y una gran variabilidad en las medias de

las capturas, como se presenta en el grfico 5.

En el barco Ensenada de Bueu los niveles de frescura de

la Faneca varan de 16,4 y 11,9. El menor valor se

presenta en una captura cumulada que tena cinco das

en el momento de la subasta, no obstante, existe una

variabilidad acentuada entre capturas.

La nica captura de Faneca realizada por el Gonzacove

Uno, presenta una prdida de 6 valores e la escala

Torrymeter.

En el barco Mar de Marn la especie Faneca alcanz

valores entre 1315,7. Es un denominador comn en

todos los barcos la variacin en los valores de frescura

entre capturas en todas las especies, lo que explica que

no existe uniformidad en los mtodos de conservacin.

El barco Nuevo San Cibrn presenta grados de frescura

entre: 12,7 y 15,3.

En el Atardecer la variacin en los valores medios en

cada medicin en esta especie tienen un menor grado

de variacin, pero en ningn caso se alcanza la escala

mxima de frescura.

En esta especie los valores de temperatura registrados

en el momento de la subasta variaron entre 10 y 12oC,

con estas temperaturas se acelera el crecimiento de

micoorganismos y el xido de trimetilamina es

transformado en trimetilamina por parte de numerosas

bacterias, especialmente Shewanella putrefaciens o

Photobacterium phosphoreum (flora especfica de

alteracin del pescado).

La especie Besugo (Pagellus bogaraveo), el mximo

valor de frescura alcanzado en la escala Torrymeter es

de 16. El resultados de la prueba de Krukal-Wallis para

un =0,05 expresa que existe diferencia significativa

entre las especies de pescado en los barcos analizados

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18 Faneca (Trisopterus minutus)

Ensenada de Bueu

GonzacoveUno

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grfico 5

X2

df P-value

16.702

4

0.002208

8

Tabla 6. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los cinco barcos en la especie Besugo (Pagellus bogaraveo).

Al analizar las medias de las frescuras en el Besugo,

grfico 6, los valores observados en el barco Ensenada

de Bueu, varan de 12,8 a 13,4 sin grandes

fluctuaciones, lo que demuestra que la conservacin ha

sido bastante uniforme en las tres capturas realizadas

en diferentes das.

El Gonzacove Uno, slo realiz una captura de la

especie Besugo durante el tiempo que dur la

experiencia, con media de 13 valores en la escala de

frescura.

El barco Mar de Marn los valores de frescura

alcanzados en la especie Besugo varan de 9,6 a 11,1,

valores que van de regular a bueno. Las dos primeras

capturas llegan a la lonja para ser subastadas dos das

despus, sin embargo, la ltima a pesar de ser

subastada horas despus de ser apresada, los valores

de frescura son bastante bajo, lo que pone en duda una

adecuada conservacin en la bodega del barco.

El barco Nuevo San Cibn, realiza slo una captura de

esta especie, como en el caso del Gonzacove Uno, pero

con valores de frescura mucho ms bajo (11,6).

Las cinco capturas de la especie Besugo realizada por el

barco Atardecer la frescura vari de 11,7 a 12,6, a pesar

de no existir grandes fluctuaciones entre captura los

valores se alejan bastante de la escala mxima

calculada para esta especie.

La temperatura registrada en esta especie antes de la

subasta oscil entre 10-13 grados.

El salmonete (Mullus surmuletus), es un pescado de

muy delicada conservacin, con colores vivos, rojos,

rosados, anaranjados que van desapareciendo de

manera progresiva cuando pierde la frescura.

Como se observa en la tabla 7 la Prueba de Krukal-

Wallis, para un =0,05, no cumplen con la hiptesis

nulas: las medianas de las frescuras en esta especie en

los cinco barcos son diferentes y no siguen una

distribucin normal segn el teste de normalidad de

Shapirp-Wilk realizado.

Tabla 7. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de cuatro barcos en la especie Salmonete (Mullus surmuletus).

En el grfico 7 presentan los resultados de las medias

de frescuras por capturas, obtenidas en cuatro barcos,

en la especie Salmonete (Mullus surmuletus). El

mximo valor en la escala Torrymeter que alcanza esta

especie es de 18.

En el barco Ensenada de Bueu esta especie presenta

diferencia de frescura entre una captura y otra. Esta

diferencia se hace ms acentuada en el barco Mar de

Marn con valores que oscilan de 8,5 a 11,5.

Considerando una especie que alcanza 18 valores en la

escala del Torrymeter, la calidad del pescado en el

momento de la subasta es relativamente baja.

0

2

4

6

8

10

12

14

16 Besugo (Pagellus bogaraveo)

Ensenada de Bueu

GonzacoveUno

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grfico 6

0

5

10

15

20

Salmonete (Mullus surmuletus)

Ensenada de Bueu

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grfico 7

X2

df P-value

35.8024

3

8.245e-08

X2

df P-value

18.3451

3

0.0003733

9

Por su parte el Nuevo San Cibrn en las cinco capturas

realizadas tiene variaciones que van desde 10,7 a 16.2,

es evidente que la calidad de conservacin no ha sido la

misma. Estos niveles de variacin son una constante en

prcticamente todas las especies y en todos los barcos.

Los resultados en el Atardecer siguen el mismo patrn

de los barcos anteriores, con valores que se alejan

bastante de la mxima frescura prevista para el

Salmonete.

La temperatura registrada en el salmonete antes de ser

subastado para la venta fue de 11-13oC.

El pescado conservado en hielo, el estado biolgico de

su carne no est estabilizada y se degrada en un cierto

tiempo. La sucesin de cambios trmicos (rupturas de

la cadena del fro) provocadas por la descarga, la venta

en la lonja, es perjudicial para la calidad del pescado.

Esto nos alerta para que sean tomadas todas las

medidas de conservacin necesarias para no romper la

cadena de frio y conservar el pescado en perfecto

estado.

La Bacaladilla (Micromesistius poutassou), tiene una

difcil conservacin al ser un pescado delicado, esto

requiere que el tratamiento de esta especie despus de

su captura sea cuidadoso. Como se observa en la tabla

8 el resultado de la Prueba de Krukal-Wallis est muy

prxima a un =0,05, esto significa que las medianas de

las frescuras presentan alguna diferencias entre los

barcos.

Tabla 8. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los cinco barcos en la especie Bacaladilla (Micromesistius poutassou).

Esto se hace evidente en el grfico 8 donde las medias

de las frescuras en las capturas en los cinco barcos no

se alejan demasiado. Esta especie al igual que en el

Salmonete alcanza valores de frescura de 18 en la

escala del Torrymeter.

En el barco Ensenada de Bueu los valores de frescura

en la Bacaladilla varan de 12,8 a 16,8; la primera

captura presenta una menor frescura que las tres

siguiente y a su vez es menor que en los otros cuatro

barcos.

El Gonzacove Uno aunque no alcanza la mxima escala

de frescura los resultados por capturas no se alejan

demasiado, esto puede deberse a la uniformidad en el

nivel de conservacin

Resultados similares se presentan en el Mar de Marn,

con fluctuaciones en las mediciones de frescura entre

una captura y otra.

En el Nuevo San Cibn, al igual que en los dems barcos

no se alcanzan los valores mximos de frescura,

aunque los resultados son bastante uniformes entre

capturas.

Las medias de los valores de frescura en el barco

Atardecer, se incrementan de la primera a la tercera

captura, lo que demuestra un incremento en los niveles

de conservacin y decaen en las ltimas mediciones.

En esta especie las temperaturas registradas antes de

su venta en la lonja oscilaron 9 y 11oC, es indudable

una ruptura en la cadena de frio.

La especie Escacho (Chelidonichthys cuculus), el

resultado de la Prueba de Krukal-Wallis (tabla 9)

demuestras que no existe diferencia significativa entre

los dos barcos, para un =0,05, cumplindose la

hiptesis nula (las medianas son iguales).

Tabla 9. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de tres barcos en la especie Escacho (Chelidonichthys cuculus).

0

5

10

15

20 Bacaladilla (Micromesistius poutassou)

Ensenada de Bueu

GonzacoveUno

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grfico 8

X2

df P-value

3.6606

4

0.4539

X2

df P-value

1.9387

1

0.1638

10

En el grfico 9 se presentan las medias de frescuras

para esta especie que oscilan entre 12,2 y 13,2; el

mximo valor alcanzado en la escala del Torrymeter es

de 15, analizando los valores alcanzados en la tabla la

frescura para el Escacho es considerada de excelente a

buena.

El resultado de frescura en la especie de Bertorella

(Phycis blennoides), se presenta en la tabla 10, como se

observa existen diferencias significativas entre los

barcos, cumplindose la hiptesis alternativa, es decir,

las poblaciones tienen medianas desiguales. Esto

demuestra que el nivel de frescura es diferente en los

cinco barcos y no siguen una distribucin normal segn

el teste de normalidad de Shapiro-Wilk, lo que justifica

la aplicacin del teste de Krukal-Wallis.

Tabla 10. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los cinco barcos en la especie Bertorella (Phycis blennoides).

En el grfico 10 se presentan las medias de frescura

registrada en cada captura por barco, lo que permite

visualizar de forma ms clara el nivel de variacin

existente.

El mximo valor alcanzado en la escala de frescura en

esta especie es de 16 en la escala Torrymeter. En el

barco Ensenada de Bueu, se alcanzo el mximo nivel de

frescura en relacin al resto de los barcos con una

media de 15,1; seguido del Gonzacove Uno con media

de frescura que fluctu entre 13,1 y 14,5.

El Mar de Marn se obtuvieron los valores ms bajos de

frescura comparado con el resto de los barcos, con una

media que oscil entre 12,3 y 13.

En el Nuevo San Cibrn los valores de frescura

fluctuaron entre 12,5 y 13,6.

El atardecer presento valores de frescura en esta

especie tambin fluctuantes, alcanzando valores de 14

en la primera y ltima captura y valores mucho ms

bajos en la segunda y tercera que variaron entre 12,7 y

12,8.

Los resultados Prueba de Krukal-Wallis, en la especie

Pintarroja (Scyliorhinus canicula), los tres barcos

analizados presentan diferencias significativas entre

ellos, para un =0,05, es decir, las poblaciones

presentan medianas iguales en los tres barcos que

hicieron captura de esta especie.

Tabla 11. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de tres barcos en la especie Pintarroja (Scyliorhinus canicula).

Los anlisis de las medias de frescuras se presentan en

el grfico 11. En todos los casos son superiores a 13

valores.

0

5

10

15Escacho (Chelidonichthys cuculus)

Ensenada de Bueu Atardecer

Grfico 9

0

5

10

15

20 Bertorella (Phycis blennoides)

Ensenada de Bueu

GonzacoveUno

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grfico 10

0

5

10

15

20 Pintarroja (Scyliorhinus canicula)

Ensenada de Bueu

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Grfico 11

X2

df P-value

24.8138

4

5.484e-05

X2

df P-value

0.0089

2

0.9956

11

El esqueleto de estos peces est formado por

cartlago y el cuerpo se halla recubierto de dentculos

drmicos que le dan un tacto muy spero, que en la

antigedad se usaba como papel de lija.

Es probable que estas caractersticas le permitan

mantener la frescura durante ms tiempo, y la no

diferencia entre los barcos est asociada a esto. Esta

especie la frescura mxima alcanzada en la escala de

Torrymeter es de 17 en estado vivo.

Las temperaturas registradas en el termmetro laser en

la pintarroja alcanzaron valores entre 11 y 14oC.

Prueba de Krukal-Wallis en Escarapotes (Scorpaena

notata), a pesar de existir diferencia significativas entre

los cuatro barcos que hicieron captura de esta especie

(tabla 12), los valores de P-value obtenidos estn muy

prximo a =0,05 y a pesar de los datos no seguir una

distribucin normal, como se muestra en el Teste de

normalidad de Shapiro-Wilk (apndice II), las

fluctuaciones, en general estn muy cerca unas de

otras.

Tabla 12. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de cuatro barcos en la especie Escarapotes (Scorpaena notata).

La tabla 12 muestra los valores medios de frescura

medidas en el Torrymeter por captura de la especie

Escarapotes. En los barcos Ensenada de Bueu y

Gonzacove Uno, los resultados no presenta muchas

variaciones entre ellos, oscilando entre 13 y 13,7.

Estas variaciones son ms enfticas en los barcos Mar

de Marn y el atardecer, en el primero las medias

oscilan entre 12,5 y 13, en tanto que en este ltimo son

mucho ms variable (11,6 a 13,6), evidenciando que el

nivel de conservacin y tal vez la captura han influido

en los resultados obtenidos.

El lenguado comn (Solea vulgaris), es una de las

muchas especies de peces planos. Pertenece a la

familia de los Soleidos, dentro del orden de los

Pleuronectiformes. Est catalogado como uno de los

pescados planos de buena calidad.

El lenguado es un pez que se caracteriza por sufrir

transformaciones durante su crecimiento. Cuando son

muy jvenes tienen forma cilndrica y simtrica como

casi todos los peces, pero a determinada etapa de su

crecimiento sus formas van cambiando convirtindose

en planas.

Esta forma anatmica, le permite presentar una tasa

relativa de deterioro conservado en hielo por ser una

especie magra y de piel gruesa.

En la tabla 13 se presentan los resultados del teste no

paramtrico a travs de la Prueba de Krukal-Wallis. El

valor de P-value en superior a =0,05, no existiendo

diferencias significativas entre las medianas de frescura

en los barcos Ensenada de Bueu e Mar de Marn, no

obstante, los valores de frescura no siguen una

distribucin normal como se puede observar en el

Teste de normalidad de Shapiro-Wilk (apndice II).

Tabla 13. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de dos barcos en la especie Lenguado (Solea vulgaris).

10,5

11

11,5

12

12,5

13

13,5

14 Escarapotes (Scorpaena notata)

Ensenada de Bueu

GonzacoveUno

Mar de Marn Atardecer

Grfico 1212,6

12,8

13

13,2

13,4

13,6

13,8

14

14,2

14,4 Lenguado(Solea vulgaris)

Ensenada de Bueu Mar de Marn

Grfico 13

X2

df P-value

9.9018

4

0.04211

X2

df P-value

0.0836

1

0.7724

12

En el grfico 13 se observan las medias de frescura por

capturas. En ambos barcos los valores de frescura

oscilan 13,2 a 14,3. En esta especie el mximo valor

que alcanza en la escala del Torrymeter es de 15.

Es un hecho conocido que las temperaturas altas

aumentan la tasa de deterioro del pescado y que las

temperaturas bajas la reducen. Por consiguiente, si el

pescado fresco se mantiene a una temperatura baja, su

calidad disminuye lentamente. Cuanto ms

rpidamente se alcance una temperatura baja durante

el enfriamiento del pescado, ms eficazmente se

inhibirn los procesos de deterioro. Como fue

explicada, la anatmica del lenguado, le permite

alcanzar un enfriamiento rpido en hielo disminuyendo

la tasa relativa de deterioro. Esto puede explicar la baja

variacin en la escala de frescura entre los barcos y

dentro de los barcos.

Rapante (Lepidorhombus boscii), pez plano de cuerpo

ovalado, alargado y comprimido, con bajo contenido en

grasa, alto valor proteico y de gran importancia

econmica.

Los resultados del teste no paramtrico a travs de la

Prueba de Krukal-Wallis (tabla 14), a pesar de

presentan diferencias significativas el valor de P-value

est muy prximo al =0,05 y como la especie

anterior, los valores de frescura no siguen una

distribucin normal como se puede observar en el

Teste de normalidad de Shapiro-Wilk (apndice II).

Tabla 14. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de cuatro barcos en la especie Rapante (Lepidorhombus boscii).

En la distribucin de las medias de frescuras

presentadas en el grfico 14, el Gonzacove Uno en la

primera captura tiene la media ms baja alcanzada en

los cuatros barcos. Las restantes medias de frescura

varan entre 14 y 15,5. La mxima frescura de esta

especie en la escala del Torrymeter es de 17.

La estructura anatmica del rapante permite un

enfriamiento ms rpido y eficaz. El enfriamiento del

pescado puede ralentizar el proceso de deterioro, pero

no lo puede detener. Se trata, por consiguiente, de una

carrera contra el tiempo que depender de varios

factores, entre ellos su morfologa.

Las temperaturas en el rapante antes de de ser

subastado en la lonja present valores entre 6 y 8oC.

El Lophius es un gnero de peces conocido

habitualmente como rape. Sus especies suelen ser muy

apreciadas en gastronoma.

Existen dos variedades: el rape blanco o Pescantn

(Lophius piscatorius) y el rape negro o Rabada (Lophius

budegassa). La diferencia entre ambas especies estriba

en el color de la piel o membrana que envuelve el

intestino de ambos peces, llamada Peritoneo. Esta

binza o piel es blanca en uno y negra en el otro lo cual

determina su nombre.

Hay discrepancias en cuanto al valor culinario de ambas

especies. An cuando las dos especies son excelentes,

muchos gastrnomos sostienen que el rape negro tiene

un sabor ms suave que el blanco, con aromas que

recuerdan al marisco, no perdiendo agua al guisarlo.

Tabla 15. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de cuatro barcos en la especie Rabada (Lophius budegassa).

0

5

10

15

20Rapante (Lepidorhombus boscii)

Gonzacove Uno

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grfico 14

X2

df P-value

8.4601

3

0.0374

X2

df P-value

18.611

3

9.092e-05

13

Tabla 16. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de cuatro barcos en la especie Pescantn (Lophius piscatorius).

En las tablas 15 y 16 se presentan los resultados del

teste no paramtrico de frescura en las especies

Pescantn (Lophius piscatorius) y Rabada (Lophius

budegassaa, travs de la Prueba de Krukal-Wallis. Para

un =0,05, no existiendo diferencias significativas entre

las medianas de frescura para ambas especies en los

barcos analizados.

No est reportado en la literatura el uso del Torrymeter

para medir la temperatura en esta especie. Los

mximos valores de frescura alcanzados en estas dos

variedades fueron: en Pescantin 12 y en Rabada 13.

En la tabla 15 las medias de frescuras por capturas

entre los barcos flucta entre: 7,5 y 9,2; En tanto que

en la grafica 16 los valores de frescura varan de: 7 a

10,7; en esta variedad existe una mayor variacin, la

que puede deberse a problemas de conservacin o

efecto de la captura.

El estado nutricional del pez, la cantidad y grado de

agotamiento al momento de la muerte, tienen un

efecto dramtico en los niveles de glucgeno

almacenado y consecuentemente en el pH post

mortem final. La gluclisis post mortem resulta en la

acumulacin de cido lctico, con la concomitante

disminucin del pH en el msculo. A medida que el pH

disminuye, se reduce la carga neta de la superficie de

las protenas musculares, causando su

desnaturalizacin parcial y disminuyendo su capacidad

de enlazar agua, la prdida de agua tiene un efecto

perjudicial en la textura del msculo

Cuando el pez muere, se producen cambios que afectan su

calidad, debido a que los microorganismos inician su

proliferacin desde la superficie de la piel branquias y

vsceras, hacia el msculo, con el consiguiente desarrollo

de reacciones enzimticas y de oxidacin de grasas que

cambian las caractersticas del msculo.

Las bacterias presentes en pescados capturados en

aguas templadas, entran en fase exponencial de

crecimiento casi inmediatamente despus de la muerte

del pez. Esto tambin ocurre cuando el pescado es

colocado en hielo, probablemente porque la microflora

Psicrfila se encuentra adaptada a las temperaturas de

enfriamiento. Durante el almacenamiento en hielo, la

poblacin bacteriana se duplica en aproximadamente

un da y despus de dos o tres semanas alcanza unas

108

- 109

ufc, por gramo de msculo o cm de piel.

Las bacterias Mesfilas presentes en pescados

provenientes de aguas tropicales, generalmente

atraviesan por una fase de latencia (o perodo de

adaptacin a las temperaturas de enfriamiento),

cuando el pescado se almacena en hielo, debido a esto

la descomposicin del pescado es ms lenta.

Durante el deterioro, el nivel de bacterias en pescados

de aguas tropicales es similar al nivel encontrado en

especies de aguas templadas.

0

2

4

6

8

10Rabada (Lophius budegassa)

Gonzacove Uno

Mar de Marn

Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grfico 15

0

2

4

6

8

10

12Pescantn (Lophius piscatorius)

Gonzacove Uno

Mar de Marn Nuevo San Cibrn

Atardecer

Grfico 16

X2

df P-value

31.0429

3

8.325e-07

14

Conclusiones

1. Existe un alto nivel de variabilidad en los valores

de frescura entre los barcos y dentro de los

barcos lo que afecta la calidad del producto que

se oferta.

2. Los barcos no mantienen estable los valores de

frescura entre capturas dentro de la misma

especie, lo que indica que la forma de

conservacin y manipulacin del pescado es muy

variable

3. Las temperaras registradas en las especies antes

de la subasta son relativamente altas, lo que

demuestra ruptura en la cadena de frio, con la

consiguiente aceleracin del proceso de

descomposicin del pescado antes de llegar al

consumidos.

Bibliografa

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Triola M. F., Estadistica, 2009 ed. 10. Editora PEARSON,

Prentice Hall. Mxico

15

APNDICE I

Ensenada de Bueu

Pescadilla

13 13 12 13 13 13 13 12

16 14 12 14 14 13 12 14

13 14 13 13 14 14 15 15

14 14 14 14 14 13 12 12

17 18 16 15 16 17 16 17

14 13 14 11 15 13 14 14

15 14 14 15 15 14 14 14

Gonzacove Uno

Pescadilla

14 15 15 14 15 13 13 13

11 12 10 12 14 11 11 12

12,8

Mar de Marn

Pescadilla

13 11 13 12 12 12 12 12

12 10 10 12 10 12 12 12

13 14 13 13 12 12 14 12

12,0

Nuevo San Cibrn

Pescadilla

13 12 12 12 12 12 14 13

12 12 12 12 13 13 12 12

14 13 13 13 10 11 11 13

12,2

Atardecer

Pescadilla

12 12 12 12 12 13 11 12

13 12 14 14 15 14 14 14

14 9 11 10 13 10 12 12

12,3

Ensenada de Bueu

Merluza

12 11 14 12 11 14 13 12

12 14 13 12 14 13 14 13

15 14 15 12 13 9 12 12

14 13 11 13 13 10 12 14

13 11 13 12 12 13 13 13

Gonzacove Uno

Merluza

12 12 12 12 13 12 11 13

6 11 14 12 9 9 9 9

11 13 13 13 12 12 12 11

Mar de Marn

Merluza

13 11 12 11 14 13 11 11

12 12 12 13 12 12 10 12

11 13 14 9 12 9 13 13

Nuevo San Cibrn

Merluza

11 12 9 7 12 10 12 12

10 10 10 11 12 12 12 11

11 10 12 9 12 13 12 12

8 9 9 7 7 9 9 9

12 11 11 13 11 12 12 13

Atardecer

Merluza

9 10 12 12 11 9 2 10

13 11 13 13 12 13 12 12

11 12 13 13 14 13 11 14

12 14 12 12 12 11 13 13

16

Ensenada de Bueu

Jurel

14 12 13 14 12 13 12 13

15 14 11 12 14 13 14 11

12 12 12 12 12 14 12 12

13 12 11 11 11 12 12 12

11 11 14 12 12 12 13 13

17 17 17 18 17 16 16 14

Gonzacove Uno

Jurel

13 14 10 11 15 16 15 10

15 13 13 13 14 14 13 16

12 13 13 10 12 13 11 14

Mar de Marn

Jurel

14 13 11 14 14 14 12 14

12 12 10 10 12 10 11 11

11 11 11 8 11 12 11 10

11 13 13 12 12 13 13 14

Nuevo San Cibrn

Jurel

12 12 13 13 11 11 13 12

12 12 11 10 13 12 11 12

11 14 14 15 15 14 15 14

12 13 14 15 14 15 14 14

14 13 11 12 11 11 10 13

Atardecer

Jurel

13 13 12 12 12 13 11 12

13 14 12 13 13 12 14 12

11 11 12 11 13 11 13 12

13 13 12 13 13 12 12 14

Ensenada de Bueu

Rubio

13 13 13 13 14 13 12 13

13 13 12 13 11 11 11 11

13 11 13 12 12 13 13 13

15 15 16 15 12 16 15 16

Mar de Marin

Rubio

11 11 10 12 12 10 12 12

11 11 10 11 10 9 10 10

13 13 14 12 14 12 12 13

11,4

Nuevo San Cibrn

Rubio 10 12 9 12 11 13 12 10

Atardecer

Rubio

12 12 11 12 13 12 8 12

12 11 11 10 11 11 12 12

13 11 11 14 13 12 15 14

7 13 11 11 11 12 12 12

Ensenada de Bueu

Besugo

12 12 14 13 14 13 14 12

13 11 12 13 14 13 13 13

12 13 12 11 13 13 14 8

Gonzacove Uno

Besugo 13 11 12 13 14 14 13 14

Mar de Marn

Besugo

12 10 12 8 9 12 10 9

12 7 10 9 12 9 10 8

11 11 11 9 11 11 12 13

17

Atardecer

Besugo

13 12 13 13 13 12 13 12

11 11 12 12 13 12 12 12

12 12 12 13 13 12 12 12

12 12 13 13 11 12 11 12

12 12 12 11 11 13 11 12

Ensenada de Bueu

Bacaladilla

11 12 13 14 14 13 12 14

14 12 14 16 17 18 14 16

17 14 17 16 17 18 13 15

12 12 12 13 12 14 13 13

Gonzacove Uno

Bacaladilla 14 15 15 15 10 14 12 12

14 13 15 13 13 14 15 15

Mar de Marn

Bacaladilla 15 14 17 16 18 15 15 14

15 14 11 15 13 14 12 17

Nuevo San Cibrn

Bacaladilla

14 14 14 14 14 15 14 12

15 14 14 15 13 16 15 15

13 13 14 15 16 16 15 15

Atardecer

Bacaladilla

14 13 14 11 14 11 12 15

16 15 14 14 13 12 14 14

15 14 13 15 14 15 15 17

12 13 15 13 11 14 14 12

Ensenada de Bueu

Faneca

13 13 11 14 14 14 14 15

14 17 18 14 18 16 17 15

14 16 13 15 15 15 15 15

16 17 18 15 17 13 17 18

15 18 18 18 18 12 18 18

Gonzacove Uno

Faneca 13 10 14 17 18 16 14 12

Mar de Marn

Faneca

13 18 14 16 18 15 17 15

12 13 13 14 14 15 12 14

13 10 14 17 18 16 14 12

15 16 15 12 16 10 16 12

14 11 15 14 12 15 9 14

Nuevo San Cibrn

Faneca

15 14 15 14 14 14 14 14

15 15 16 15 16 17 15 14

14 12 13 15 12 12 13 14

12 12 12 13 14 14 13 12

Atardecer

Faneca

13 14 16 16 15 15 14 14

15 16 12 12 14 12 14 14

16 17 15 14 14 15 15 15

15 15 15 16 16 15 17 16

14 14 14 15 15 15 15 16

Ensenada de Bueu

Escacho

12 12 12 12 12 14 12 12

15 13 12 14 13 14 13 12

Atardecer

Escacho 12 12 12 14 12 12 12 12

18

Gonzacove Uno

Rapante

13 13 12 13 14 8 8 8

15 15 14 13 14 15 16 14

17 15 16 14 14 15 16 15

Mar de Marn

Rapante

13 12 15 15 14 16 15 15

16 14 14 15 14 14 13 16

15 15 16 17 16 15 16 14

18 17 14 15 17 15 15 14

Nuevo San Cibrn

Rapante

13 15 14 15 14 14 14 14

14 15 14 15 14 12 13 15

13 16 14 16 15 14 16 16

14 15 15 14 15 13 14 15

15 14 15 13 16 14 14 16

Atardecer

Rapante

15 14 17 13 15 13 16 16

14 14 15 11 15 14 17 14

16 15 14 15 15 16 15 15

16 14 16 15 16 15 16 14

16 14 17 14 14 17 16 14

16 14 14 13 13 16 14 16

Ensenada de Bueu

Lenguado 14 15 14 14 14 14 14 14

13 13 11 13 14 14 14 15

Mar de Marn

Lenguado

10 14 14 15 14 14 13 12

13 12 14 13 13 14 14 13

15 15 14 14 14 15 14 14

Ensenada de Bueu

Salmonete 13 13 18 10 10 14 14 13

12 12 12 10 13 13 10 13

Mar de Marn

Salmonete

10 11 12 12 11 12 11 13

11 9 11 5 6 9 10 7

13 12 7 10 7 8 7 12

Nuevo San Cibrn

Salmonete

11 11 10 11 11 10 11 10

8 12 13 12 12 13 12 12

12 12 12 11 12 13 11 14

16 15 17 16 16 17 17 16

9 12 12 12 12 11 13 13

Atardecer

Salmonete

12 9 11 9 11 13 12 12

13 14 11 14 11 11 13 13

13 11 12 13 11 12 12 13

12 13 13 14 13 0.1 8 12

19

Ensenada de Bueu

Bertorrella 14 14 16 15 16 16 15 15

Gonzacove Uno

Bertorella

11 14 14 14 14 13 14 13

14 14 14 14 12 12 12 13

13 13 11 14 14 14 15 11

14 14 15 16 14 14 15 14

Mar de Marn

Bertorella

11 13 14 13 14 11 14 12

14 14 11 13 14 13 11 14

13 14 15 12 11 13 13 13

Nuevo San Cibrn

Bertorella

13 11 12 12 13 12 13 14

13 14 13 14 14 14 14 13

14 14 13 13 13 14 12 14

Atardecer

Bertorella

13 14 15 15 14 14 14 14

15 16 12 14 14 13 4 14

15 14 12 7 15 13 14 13

14 13 13 16 15 15 14 12

Ensenada de Bueu

Escarapote 12 14 14 14 14 14 14 14

Gonzacove Uno

Escarapote

14 12 13 12 12 14 13 14

14 13 14 14 14 13 14 14

13 13 13 13 14 14 12 12

Mar de Marn

Escarapote

12 10 13 14 14 14 13 14

14 13 13 13 13 13 12 13

14 13 13 13 14 13 7 13

Nuevo San Cibrn

Escarapote

13 13 13 13 13 13 13 13

12 13 13 13 13 14 14 13

13 13 14 14 13 13 14 13

13 13 13 13 11 12 12 11

Atardecer

Escarapota

13 14 14 14 13 14 13 14

13 15 8 13 13 14 13 12

14 13 14 13 13 13 13 12

14 13 14 14 13 13 13 13

7 13 13 14 6 13 14 13

20

Gonzacove Uno

Rabada

10 9 9 9 9 10 9 8

9 9 9 10 9 10 8 10

10 8 8 9 6 11 9 8

Nuevo San Cibrn

Rabada

7 8 8 7 8 8 9 8

8 7 10 8 8 8 8 9

6 4 4 1 1 3 2 6

9 8 8 9 7 8 10 8

Atardecer

Rabada

7 8 7 8 9 6 8 7

8 8 11 8 12 9 9 8

8 8 8 9 8 8 4 13

8 7 7 9 10 8 8 10

7 9 8 8 11 9 9 9

Mar de Marn

San

Martio

11 12 13 11 12 12 11 10

12 11 10 10 12 11 10 10

11 11 12 11 11 12 11 11

12 12 10 12 12 11 10 11

Atardecer

San

Martio

12 12 12 7 12 12 12 13

13 13 10 13 10 13 10 10

Gonzacove Uno

Pescantn 9 12 9 11 10 11 12 12

11 11 9 9 9 9 9 11

Mar de Marn

Pescantn

9 8 8 10 10 7 8 10

8 9 7 8 8 9 7 9

9 7 9 6 9 7 9 9

Nuevo San Cibrn

Pescantn

8 8 8 8 8 8 8 8

8 8 9 8 1 4 8 10

7 8 8 8 8 9 8 8

Atardecer

Pescantn

9 8 9 7 9 8 10 8

7 7 9 8 8 10 10 7

8 8 8 7 7 8 7 12

9 9 8 8 7 8 7 9

8 10 8 8 9 7 9 9

Ensenada de Bueu

Pintarroja

16 16 16 16 15 17 17 15

15 14 17 14 16 16 15 15

11 11 9 10 9 13 7 11

Mar de Marn

Pintaroja 13 15 14 12 13 14 15 13

17 15 15 14 16 16 16 15

Nuevo San Cibrn

Pintaroja

15 16 15 12 14 15 13 13

15 15 15 16 15 15 14 15

16 14 15 15 15 12 14 15

21

APNDICE II

Teste de normalidad de Shapiro-Wilk Especies Barcos W P-value

Merluza

EB GZ

MM NC AT

0.9281 0.8039 0.9053 0.8148 0.7516

0.03092 0.03149 0.02798 0.04114 0.0085

Pescadilla

EB GZ

MM NC AT

0.9253 0.9315 0.8522 0.8864 0.9284

0.002951 0.2573

0.002403 0.01121

0.09

Jurel

EB GZ

MM NC AT

0.8463 0.935

0.9246 0.9259 0.8783

1.739e-05 0.1261

0.02769 0.01189

0.001811

Rubio

EB MM NC AT

0.8831 0.935

0.9296 0.8781

0.002357 0.1262 0.5124

0.001791

Faneca

EB GZ

MM NC AT

0.9142 0.9751 0.9664 0.914

0.9048

0.005082 0.9345 0.289

0.01435 0.002638

Besugo

EB GZ

MM AT

0.7959 0.8599

0.94 0.94

0.0002531 0.1199 0.1634 0.1634

Salmonete

EB MM NC AT

0.8489 0.9175 0.9034

0.6903

0.01313 0.05139

0.002406 6.253e-07

Bacaladilla

EB GZ

MM NC AT

0.9074 0.8435 0.8435 0.9118 0.9368

0.0096 0.01094 0.01094 0.03852 0.06091

Escacho EB AT

0.4184 0.5856

1.047e-06 1.999e-09

Bertorella

EB GZ

MM NC AT

0.8352 0.8574 0.8639 0.8218 0.7662

0.06724 0.0006018 0.003997

0.0006829 1.005e-05

Teste de normalidad de Shapiro-Wilk Especies Barcos W P-value

Pintarroja EB

MM NC

0.9253 0.8522 0.8864

0.002951 0.002403 0.01121

Escarapotes

EB GZ

MM NC AT

0.4184 0.778

0.6263 0.7377 0.5856

1.047e-06 0.0001314 1.232e-06 3.357e-06 1.999e-09

Lenguado EB

MM 0.9074 0.8435

0.0096 0.01094

Rapante

GZ MM NC AT

0.8156 0.9522 0.9022 0.9219

0.000536 0.1798

0.002213 0.004385

Pescantin

GZ MM NC AT

0.7952 0.9086 0.6049 0.8658

0.002356 0.03294

2.358e-07 0.0002228

San Martio MM AT

0.8563 0.7988

0.0005694 0.002628

Rabada GZ NC AT

0.8779 0.8032 0.8892

0.007549 4.681e-05 0.0009412

EB: Ensenada de Bueu; GZ: Gonzacove Uno; NC: Nuevo San Cibrn; MM: Mar de Marn; AT: Atardecer