967195-Receitas-Molhos

8/9/2019 967195-Receitas-Molhos

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MOLHOS FINOS

1. MOLHO DE AGRIO

2. MOLHO BCHAMEL3. MOLHO BRANCO4. MOLHO DE MENTA (MINT SAUCE)5. MOLHO DE MOSTARDA6. CALDO DE CARNE7. FUM DE FRANGO8. FUM DE PEIXE9. PUR DE TOMATE10. MOLHO DE ALCACHOFRA E SALMO11. MOLHO DE CAMARO E PIMENTO GRELHADO12. MOLHO BRCOLOS E SALMO FRESCO13. MOLHO CREMOSO DE VIEIRAS14. MOLHO DE FRUTOS DO MAR15. MOLHO DE PRESUNTO E ASPARGOS16. MOLHO DE RADICCHIO, ENDVIA E ALHO-POR17. MOLHO DE SALMO DEFUMADO E ERVILHA18. MOLHO DE SIRI E RCULA19. MOLHO DE TOMATE SECO AO MANJERICO20. MOLHO SUAVE DE QUEIJO COM UVAS21. MOLHO ROSADO COM PIMENTA ROSA22. MOLHO ALLARRABIATA23. MOLHO PUTTANESCA24. MOLHO CREMOSO AO LIMO25. MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS26. MOLHO AO RAGU DE CARNE27. MOLHO AO POMODORO28. MOLHO DE QUEIJO GORGONZOLA

29. MOLHO DE CARNE COM FUNGHI30. MOLHO AL PESTO31. MOLHO DE PRESUNTO E ERVILHAS32. MOLHO DE FRANGO, AZEITONA VERDE E UVA-PASSA33. MOLHO DE CREME DE LEITE COM MANJERICO34. MOLHO DE FUNGHI E COGUMELO FRESCO35. MOLHO DE CAMARO36. MOLHO DE VITELA37. MOLHO CREMOSO AO LIMO / AMARETTO38. MOLHO SUAVE DE QUEIJO / COM UVAS39. MOLHO DE QUEIJO GORGONZOLA40. MOLHO DE FUNGHI SECCHI41. MOLHO AI TRE FUNGHI42. MOLHO BOLONHESA43. MOLHO FERRUGEM44. MOLHO DE TOMATE SECO COM PRESUNTO CR

MOLHO DE AGRIO

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)


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600 gr. de agrio (s as folhas)1 cebola picada50 gr. de manteiga1 xicara de vinho branco seco1 xicara de creme de leite xicara de leite

sal

Cozinhe o agrio, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrio e ovinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, atobter uma mistura lisa e homognea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite,mexa bem e tempere.

MOLHO BCHAMEL


3 xicaras de leite1 cebola pequena com 3 cravos da ndia2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 raminhos de salsinha6 pimentas do reino em gro

sal e noz-moscada

Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte afarinha e mexa at obter uma pasta homognea. Aos poucos, acrescente o leite e bata,constantemente, para no empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.

MOLHO BRANCO


2 xicaras de leite2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta do reino branca

Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa at obter uma pasta homognea. Aospoucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para no empelotar. Deixe cozinhar por algunsminutos e tempere com sal e pimenta.

MOLHO DE MENTA (MINT SAUCE)

INGREDIENTES (aprox. 1 xicara)

4 colheres (sopa) de aucar4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortel2 colheres (sopa) de gua fervente1 xicara de vinagre tinto

sal

Coloque o aucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numatigela e misture a gua fervente, mexendo at dissolver o acar. Adicione uma pitada de sal.Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve geladeira. Sirva frio com cordeiro.


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MOLHO DE MOSTARDA


2 xicaras de molho bchamel100 ml. de creme de leite fresco1 limo

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em gro

sal

Aquea o creme de leite com o molho bchamel. Perfume com o suco de limo. Dilua asmostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES (6 LITROS)

3 kg de paleta ou acm de boi1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaos

100 ml de azeite50 gr de banha de porco2 cenouras grandes em rodelas2 cebolas em rodelas5 dentes de alho picados1 mao de salsinha5 talos de salso10 lt de gua

salsinha, tomilho, lourosal e pimenta em gro

Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte paradourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, oalho e o salso e puxe at dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe

refogar. Ponha um pouco de gua na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resduos.Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mnimo, 4 horas. Passe por uma peneirafina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve geladeira e deixe agordura solidificar na superfcie. Retire a gordura e reserve.

FUM DE FRANGO


1,3 kg de carcaas e/ou asas de frango30 gr de manteiga50 ml de azeite de oliva1 cenoura grande

1 cebola mdia1 amarrado de salsinha, louro e tomilhocravo, pimenta do reino em grosal

7 lt de gua

Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar.Adicione gua fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por umapeneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve


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geladeira at que a gordura forme uma camada slida na superfcie. Retire, cuidadosamente, acamada de gordura e reserve.

FUM DE PEIXE


1 kg de carcaa (cabea e espinha central) de peixe1 Cebola em rodelas2 Dentes de alho1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjerico1 talo de salso1 Cenoura pequena em rodelas2 Tomates em cubos10 gros de pimenta branca200 ml de vinho branco seco6 litros de gua

Sal

Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na

superfcie, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriare leve geladeira.

PUR DE TOMATE

INGREDIENTES ( 3 litros )

5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio2 Cebolas grandes5 Dentes de alho1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjerico, alecrim e tomilho1 Talo de salso

Azeite de oliva2 Colheres ( sopa ) acar

2 Colheres ( sopa ) sal2 Litros de gua

Cozinhe, at ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salso e temperos em 2 litros degua fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar,acrescente o pur de tomates, adicione o acar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por hora, adicionando, se necessrio, um pouco de gua fervente.

MOLHO DE ALCACHOFRA E SALMO

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)

200 gr. de fil de salmo fresco

4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas4 colheres (sopa) de suco de limo100 ml. de azeite de oliva50 gr. de manteiga100 gr. de bacon, cortado em tirinhas2 cebolas picadas (100gr.)2 dentes de alho125 ml de leite B125 ml. de creme de leite500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes


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50 gr. de queijo parmezo mao de azedinha em tirinhas finas.

sal e pimenta dedo-de-moa

Cozinhe os fundos de alcachofra em gua e limo. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho namanteiga e azeite at estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe.Acrescente a alcachofra e o salmo. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezo.

Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

MOLHO DE CAMARO E PIMENTO GRELHADO


4 pimentes vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos4 dentes de alho picados100 ml. de azeite de oliva1 kg de camaro limpo500 ml de creme de leite

salsinha picadasal e pimente do reino moda na hora

Puxe o alho no azeite, salteie o camaro por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta.Acrescente o pimento, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero eacrescente a salsinha.

MOLHO BRCOLOS E SALMO FRESCO


250 gr. de brcolos, pr-cozido e picado bem grosso150 gr. de fil de salmo fresco (opcional)100 gr. de manteiga cebola pequena picada100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmo)

curcuma, dissolvida em:100 ml. de vinho branco seco100 ml. de creme de leite500 ml. de molho cremoso

suco de limosal e pimenta do reino moda na hora

Puxe cebola na metade da manteiga at dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com ovinho e cozinhe at evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade dacebola no restante da manteiga, acrescente o brcolo e refogue. Tempere com sal e pimenta.Junte o peixe e regue com o vinho de aafro. Adicione o molho cremoso e o creme de leite ecozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limo.

MOLHO CREMOSO DE VIEIRASINGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades)100 gr. de manteiga200 ml. de vinho branco seco150 ml. de creme de leite150 ml. de leite B200 gr. de requeijo


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50 gr. de queijo parmezosuco de 1 limocebolinha verde em anis bem finossal e pimenta do reino

Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limo, sal e pimenta. Esquente o vinho com o cremede leite e incorpore os queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o tempero e adicione a

cebolinha.

MOLHO DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

200 gr. de vongole, sem cascas200 gr. de camaro 7 Barbas, limpo400 gr. de lula, em anis finos (4 unidades)200 gr. de mexilhes1 xicara de feijo branco, pr- cozido2 pimentas vermelhas dedo-de-moa, em rodelinhas100 ml. de azeite de oliva perfumado com:

2 dentes de alho50 ml. de aguardente bagaceira500 ml. de pur de tomates1 colher (sopa) de organo seco

folhinhas de manjerico e salsinha picadasal

Puxe os frutos do mar, o organo e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixeevaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijo branco e o pur de tomates e cozinhe,adicionando um pouco de gua, se necessrio. Retifique o tempero e adicione o manjerico e asalsinha.

MOLHO DE PRESUNTO E ASPARGOS

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

gr. de aspargos frescos, verdes, mdios (40 unidades)50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:1 dente de alho50 gr. de manteiga1 cebola pequena picada f ino300 gr. de presunto cr, em tirinhas50 ml. de sherry seco200 ml. de caldo de frango bem suave100 ml. de creme de leite100 ml. de leite B

sal e pimenta do reino

Cozinhe os aspargos em gua e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaos de 2cm.Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry edeixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes,acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere com sal e pimenta e passepor uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.

MOLHO DE RADICCHIO, ENDVIA E ALHO-POR

INGREDIENTES (para 1 kg de massa)


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25 ml. de azeite de oliva50 gr. de manteiga60 gr. de bacon picadinho radicchio1 endvia alho-por

250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (ch) de caldo de frango em p150 ml. de creme de leite250 ml. de leite B50 gr. de queijo parmezo ralado

salsinha picadacebolinha em anis finossal e pimenta-do-reino

Frite o bacon no azeite e manteiga, at ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papelabsorvente. Acrescente o alho-por, a endvia, o radicchio e o tomate, refogue bem e temperecom sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe at os legumes estaremcozidos al dente. (No deve ficar com muito lquido). Dissolva o queijo parmezo no leite quente.

Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o creme de leite e retifique otempero e adicione a salsinha. Acrescente a salsinha e a cebolinha.

MOLHO DE SALMO DEFUMADO E ERVILHA


500 gr. de champignon, cortados em tiras1 cebola pequena picada400 gr. de ervilha congelada400 gr. de salmo defumado em tirinhas50 ml. de vinho branco seco50 gr. de manteiga50 ml. de azeite de oliva

1 lt. de pur de tomatefolhinhas de alecrimsalsinha picadasal e pimenta do reino

Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue como vinho e deixe evaporar. Adicione o salmo e tempere com o alecrim. Incorpore o pur detomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha.

MOLHO DE SIRI E RCULA

INGREDIENTES (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

1 mao de rcula, em tirinhas50 gr. de manteiga50 ml. de vinho branco seco50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:1 dente de alho1 cebola pequena picada300 gr. de carne de siri enlatada200 gr. de presunto gordo, em tirinhas20 gr. de bacon, cortado em cubinhos250 ml. de creme de leite


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350 ml. de leite B300 gr. de tomate, sem pele e caroo, em cubinhos


Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rcula e refogue. Regue com o vinho e deixeevaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue.Adicione o presunto e cozinhe para mesclar os sabores. Aquea o refogado de rcula, junte o

creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe at obter uma consistncia cremosa.Tempere com sal e pimenta e junte a rcula restante. Deixe no fogo por mais 1 minuto.

MOLHO DE TOMATE SECO AO MANJERICO

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)

190 gr. de tomate seco1 mao de manjerico (s as folhas)40 ml de azeite600 ml de pur de tomate bem incorpado200 ml de gua

sal e pimenta

Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjerico. Acrescente o pur de tomates e a gua .Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.

MOLHO SUAVE DE QUEIJO COM UVAS


200 gr. de queijo fundido gruyre50 gr de queijo parmezo100 gr. de manteiga750 ml. de leite B1 colher (sopa) de farinha

suco de 1 limo

200 gr. de uva itlia, sem pele e caroo, cortada em 4 e conservada em gua e limosalsinha picadasal e pimenta do reino

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e v adicionando o leite, mexendo sempre.Incorpore os queijos e conserve em fogo brando at obter um creme homogneo. Passe por umapeneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de limo. Puxe a uva num pouco de manteiga,tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe poralguns minutos at mesclar os sabores.

MOLHO ROSADO COM PIMENTA ROSA


500 ml de molho branco500 ml de pur de tomate100 gr. de manteiga cebola50 gr de pimenta rosa

Puxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o pur de tomate. Incorpore bem e conserveem fogo brando at obter um creme homogneo. Passe por uma peneira. Tempere com sal eperfume com a pimenta rosa.


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MOLHO ALLARRABIATA


200 ml. de azeite de oliva extra-virgem6 dentes de alho picados

120 gr. de bacon, em tirinhas1 kg. de tomate molho, picado1 colher (sopa) de pimentas picadas100 gr. de queijo parmezo ralado

folhinhas de manjerico, em tirassal

Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue at dourar, sem ficar crocante. Adicione ostomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, at que os tomates separem do azeite.Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjerico. Na hora de servir, aquea o molho,acrescente a massa cozida al dente, incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolvatoda a massa.

MOLHO PUTTANESCA


200 ml. de azeite de oliva extra-virgem75 gr de fils de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal3 dentes de alho picados kg. de tomate de molho, picado1 colher (sopa) de organo seco2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal200 gr. de azeitonas pretas, sem caroo, cortadas ao mei no sentido do comprimento250 ml de pur de tomate

sal

Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os tomates

e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento at que o tomate separe do azeite. Junte o organo, asalcaparras, as azeitonas e o pur de tomate. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores.Retifique o tempero.

MOLHO CREMOSO AO LIMO


200 gr. de requeijo cremoso (ou fundido gruyre)150 gr. de queijo parmezo ralado100 gr. de manteiga750 ml. de leite2 colheres (sopa) de farinha

suco e raspa de 2 limessalsinha picadasal e pimenta do reino

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e v adicionando o leite, mexendo sempre.Incorpore os queijos e conserve em fogo brando at obter um creme homogneo. Passe por umapeneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limo.

MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS


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300 gr. de requeijo100 gr. de queijo gorgonzola ralado100 gr. de queijo fundido gruyre100 gr. de queijo parmezo ralado100 gr. de manteiga

750 ml. de leite250 ml. de creme de leite2 colheres (sopa) de farinha1 cebola pequena picada

sal e pimenta do reinonoz-moscada

Puxe a cebola na manteiga at amolecer, junte a farinha, desmanche e v adicionando o leite,mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando at obter um cremehomogneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfumecom a noz-moscada.

MOLHO AO RAGU DE CARNE


100 ml. de azeite de oliva100 gr. de manteiga1 cebola pequena picada1 cenoura, em cubinhos bem pequenos2 talos de salso, em cubinhos bem pequenos400 gr. de carne moda (acem, linguia ou cordeiro)200 ml. de vinho tinto seco200 ml. de creme de leite500 ml. de pur de tomate100 gr. de queijo parmezo ralado lt. de caldo de carne

salsinha picadasal e pimenta do reinonoz-moscada

Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga at estar levemente dourada, adicione acenoura e o salso e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixedourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto at evaporar. Junte a carne ao refogado delegumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e temperecom sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo poraproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, senecessrio. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

MOLHO AO POMODORO


1 kg. de tomate molho picado150 ml. de azeite de oliva, perfumado com:1 dentes de alho mao de manjerico (s as folhas)



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Puxe o alho no azeite at estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe at reduzir osuco. Junte o manjerico e tempere com sal.

MOLHO DE QUEIJO GORGONZOLA


200 gr. de requeijo75 gr. de queijo gorgonzola ralado100 gr. de queijo parmezo ralado100 gr. de manteiga750 ml. de leite1 colher (sopa) de farinha


Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e v adicionando o leite, mexendo sempre.Incorpore os queijos e conserve em fogo brando at obter um creme homogneo. Passe por umapeneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

MOLHO DE CARNE COM FUNGHIINGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

100 ml. de azeite de oliva100 gr. de manteiga1 cebola pequena picada1 cenoura, em cubinhos bem pequenos2 talos de salso, em cubinhos bem pequenos50 gr. de funghi secchi, fervido em gua e vinho branco, em tirinhas500 gr. de carne moda (acm)300 ml. de vinho tinto seco100 ml. de creme de leite100 ml. de leite B

lt. pur de tomate100 gr. de queijo parmezo ralado500 ml. caldo de carne

sementes de zimbro esmagadassalsinha picadasal e pimenta do reino

Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga at estar levemente dourada, adicione o funghi,a cenoura e o salso e refogue muito bem. Refogue a carne e o zimbro no azeite e manteigarestantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto at evaporar. Junte a carneao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme deleite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo poraproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se

necessrio. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

MOLHO AL PESTO

INGREDIENTES

1 xcara ( ch ) de folhinhas de manjerico2 dentes de alho xcara ( ch ) azeite de oliva2 colheres ( sopa ) de nozes ou pinolli levemente torrados


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2 colheres ( sopa ) de queijo parmezo ralado2 colheres ( sopa ) de queijo pecorino ralado

gua morna levemente salgada

Passe pelo processador, o manjerico, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da gua docozimento da massa, at estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o azeite em fioe continue batendo at obter um molho denso e uniforme. Adicione os queijos e bata mais um

pouco.

MOLHO DE PRESUNTO E ERVILHAS

INGREDIENTES

250 Gr de presunto cozido em cubinhos200 Gr de queijo emmental em cubinhos200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em gua e sal2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos1 Macinho de manjerico ( s as folhas )

Azeite de olivaSuco de limo

Salsinha picadaSal e pimenta

Faa um vinagrete com o limo, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os outrosingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida al dentenumatravessa pr-aquecida, regue com o molho e misture at que a massa esteja bem envolvida. Sirvadecorado com salsinha picada.

MOLHO DE FRANGO, AZEITONA VERDE E UVA-PASSA


os ossos do frango1 xcara ( ch ) de vinho branco seco

20 ml de azeite de oliva30 gr de bacon1 cenoura em rodelas1 cebola picada

2 dentes de alho2 talos de salso30 gr de manteiga1 colher ( sopa ) farinha de trigo1 xcara de leite b100 gr. de azeitona verde, sem caroo, em rodelas100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhadas em :200 ml de pur de tomate100 ml de vinho isidro r

salsinha picadasal e pimenta do reino

Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fum de frango,o pur de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volteao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha. Retifique o tempero.

MOLHO DE CREME DE LEITE COM MANJERICO

INGREDIENTES


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4 colheres ( sopa ) de azeite4 colheres ( sopa ) de manteiga cebola picada2 colheres ( sopa ) de salsinha picada2 colheres ( sopa ) de manjerico picado2 xcaras de creme de leite fresco, diludas em 1 xcara de leite

folhinhas de manjericogotas de limopimento vermelho e amarelo cortado em cubinhossal e pimenta

Aquea a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjerico picado e refogue. Junte o cremede leite, o pimento e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limo. Coloque a massa no molhodeixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjerico epolvilhe com salsinha.

MOLHO DE FUNGHI E COGUMELO FRESCO

INGREDIENTES

200 gr de cogumelos frescos inteiros20 gr de funghi porcini seco, reidratado em gua morna e cortado em tirinhas300 gr de pomodoro pellati,passado por uma peneira100 ml de creme de leite fresco1 cebola picadinha1 dente de alho, cortado ao meio1 clice de marsala seco50 gr de manteiga50 ml de azeite de oliva

sal e pimentasalsinha picada

Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o pur de tomate e tempere com

sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.Reserve. Puxe o alho no azeite at dourar, junte o cogumelo e refogue bem. Descarte o alho,regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa emisture ao molho de funghi. Coloque numa travessa pr-aquecida e arrume o cogumelo por cima.Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.

MOLHO DE CAMARO

INGREDIENTES

12 Camares (13/15), descascados e limpos1 Cebola pequena picada bem fina1 Xcara de azeite perfumado com alho

2 Tomates mdios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos1 Xcara ( caf ) de vinho branco secoFolhinhas de manjerico frescoSalsinha picadaSal e pimenta

Puxe o camaro na metade do azeite at dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante,junte o tomate e refogue. Acrescente o camaro, reguecom o vinho e deixe evaporar. Temperecom sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjerico.


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MOLHO DE VITELA

INGREDIENTES

200 gr de de peito de frango modo300 gr de pernil de vitela modo Cenoura picada fina

Cebola picada fina2 Talos de salso picado f ino40 Ml de azeite, perfumado com alho50 gr de manteiga100 Ml de vinho branco seco Xcara de pur de tomate Xcara de fum de f rango200 Ml de creme de leite1 Colher ( caf ) de maizena

Sal e pimenta do reino

Puxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salso, incorpore a carne,adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o pur de tomate e o fum e cozinhe tampado. Reserve.

Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aquea bem e retifique o tempero.

MOLHO CREMOSO AO LIMO / AMARETTO

INGREDIENTES

200 gr. de requeijo cremoso150 gr. de queijo parmezo ralado50 gr. de manteiga750 ml. de leite2 colheres (sopa) de farinha

suco de 2 limes OU1 tampinha de licor de amaretto


MOLHO SUAVE DE QUEIJO / COM UVAS

INGREDIENTES

200 gr. de queijo fundido gruyre50 gr de queijo parmezo100 gr. de manteiga750 ml. de leite B1 colher (sopa) de farinha200 gr. de uva itlia, sem pele e caroo, cortada em 4 e conservada em gua e limo


MOLHO DE QUEIJO GORGONZOLAINGREDIENTES

200 gr. de requeijo75 gr. de quei jo gorgonzola ralado100 gr. de queijo parmezo ralado50 gr. de manteiga750 ml. de leite1 colher (sopa) de farinha


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MOLHO DE FUNGHI SECCHI

INGREDIENTES

50 gr de funghi secchi cebola pequena100 ml de vinho branco seco750 ml de leite1 colher (sopa) de farinha de trigo30 gr de queijo parmezo50 gr de manteiga

salsinha picadasal e pimenta

MOLHO AI TRE FUNGHI

INGREDIENTES

150 gr. de cogumelo shiitake, em tirinhas35 gr. de funghi secchi, fervido em gua e vinho branco, em tirinhas75 gr. de champignon em laminas50 gr. de manteiga cebola ralada100 ml. de vinho branco seco500 ml. de leite B30 gr. de quei jo parmezo ralado200 ml. de fum de frango

salsinha picadasal e pimenta do reino

MOLHO BOLONHESA

120 gr. de manteiga50 ml. de azeite de oliva1 cebola picada1 dente grande de alho picado1 cenoura picada1 talo de salso picado100 gr de bacon picado350 gr de lombo de porco modo400 gr de patinho modo50 gr de linguia moda2 fgados de frango picados (opcional)250 ml de vinho tinto

500 ml de caldo de carne500 ml de pur de tomate50 ml de leite

salsinha picadasal e pimenta

MOLHO FERRUGEM

500 gr de paleta ou acm de boi150 gr de ossos de boi com tutano, em pedaos


16/16

15 ml de azeite10 gr de banha de porco cenoura em rodelas cebola em rodela1 dente de alho picado1 talo de salso

salsinha, tomilho, louro

sal e pimenta em gro50 gr de manteiga40 gr de farinha50 ml de vinho tinto

MOLHO DE TOMATE SECO COM PRESUNTO CR

300 gr. de tomate seco1 mao de manjerico (s as fo lhas)

pimenta do reino200 gr. de presunto cr, em tirinhas60 gr. de manteiga xicara de vinho branco seco

500 ml. de leite B250 ml. de creme de leiteSal

Receitas TuttaPasta

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