A Cozinha Do Senhor Krishna_2_Arroz

8/3/2019 A Cozinha Do Senhor Krishna_2_Arroz

1/6

A Cozinha do SenhorKa Revista Back to Godhead Traduo: Gtamt dev ds (HdG)

A Cozinha do Senhor Ka

Arroz Um presente de Ka

Por Vikh Dev Ds

Originalmente na revista Back To Godhead, #17-01, 1982. Traduo de Gtmt Dev Ds (HdG)

O arroz, um dos mais antigos gros conhecidos pelo homem, foi, em toda a histria, o

principal item na dieta de aproximadamente trs quartos da populao mundial e continua sendo

hoje. Os cientistas j classificaram cerca de sete mil tipos diversos de arroz e analisaram como,

quando e onde as principais famlias so mais bem cultivadas, como elas nos beneficiam

nutricionalmente e quais elementos contm. Surpreendemente, entretanto, nenhum cientista

conseguiu criar um s gro de arroz.

Por que, apesar de todos os elementos qumicos mo, os cientistas no conseguem

produzir o arroz, ou, no que diz respeito a esse assunto, qualquer organismo vivo? Sua Divina

Graa A.C. Bhaktivedanta Svm Prabhupda costumava discutir esse ponto em conversas com seu

discpulo Dr. Thoudam D. Singh, um qumico orgnico. rla Prabhupda explicou que os

cientistas jamais sero capazes de produzir vida, por que a vida origina-se, no da matria, mas da

prpria vida e, em ltima anlise, de Deus, ou Ka.1 Ao analisar os elementos, por exemplo, num

gro de arroz, os cientistas esto comeando a partir de um ponto intermedirio. De onde vm esses

elementos? E onde se origina a vida nesses elementos? Essas questes permanecem sem resposta

para a cincia moderna, apesar da pesquisa extensa.

Os devotos e devotas de Ka, por outro lado, compreendem que tanto a material como a

vida vm Dele, uma vez que Ele prprio diz na Bhagavad-gt (10.8): Eu sou a fonte de todos os

mundos materiais e espirituais. Tudo emana de Mim. Ento, os cientistas no podem criar nada,

animado ou inanimado; eles podem simplesmente manipular os elementos que Ka lhes fornece.

Tudo que necessitamos para nossa subsistncia vem de Ka. Portanto, por um sentimento

de gratido, ns devemos oferecer nosso alimento a Ele antes de nos alimentar. rla Prabhupda

demonstrou essa gratido perfeitamente em sua vida diria. Em minha infncia, ele uma vez

contou a seus discpulos, fui ensinado pelos meus pais a nunca desperdiar a energia de Ka.

Eles me ensinaram que se mesmo um pequeno gro de arroz ficasse preso entre as peas do

assoalho, eu deveria peg-lo, toc-lo com minha testa e come-lo para evitar que fosse desperdiado.

Eu fui ensinado a como ver tudo em relao a Ka. Isso conscincia de Ka.

1 Hoje se sabe dos avanos na fsica quntica rumo a demonstrar que toda matria de fato energia, colocando oprprio conceito de matria em dvida. Um bom panorama desses estudos apresentado no filme Quem somos ns?(What the bleap do we know?), de fcil acesso nas locadoras brasileiras, cuja continuao seria o filme O Segredo (TheSecret).

1


2/6


Porm, algum pode perguntar, se Ka a fonte de tudo, qual o sentido de oferecer nossas

escassas e pobres refeies a Ele? Uma pergunta semelhante costumava me inquietar enquanto

viajava pela ndia alguns anos atrs, antes de ser devota. Eu costumava observar peregrinos se

banharem no rio Ganges e, em seguida, gua em suas mos e oferec-las de volta Gag. Pareceu-

me estranho que algum ofereceria gua a um rio especialmente a gua do mesmo rio!Mais tarde, aprendi de o princpio por trs do oferecimento. Quando oferecemos algo a

Ka, no estamos oferecendo o que nos pertence, j que tudo j pertence a Ele. O que oferecemos

a Ka no enriquece Sua opulncia de forma alguma. Mas quando oferecemos o que quer que

tenhamos, mesmo se apenas um prato de arroz, desenvolvemos nossa devoo por Ka, assim

como os peregrinos desenvolvem sua devoo pela Gag. Alm disso, Ka organizou a natureza

tal perfeitamente que quando oferecemos a Ele nosso alimento e, ento, a comemos para nossa

satisfao, nos nutrimos tanto fisicamente como espiritualmente e progredimos pacificamente nocaminhoBack To Godhead(de volta ao Supremo).

Um dos ingredientes mais bsicos na cozinha do SenhorKa o arroz e empregado de

formas ilimitadas. O arroz cozido com ervas, condimentos, especiarias, castanhas, uvas passas,

queijo feito em casa, ervilhas e vegetais suculentos se torna uma entrada de pilaff [nome de um

prato preparado com arroz e outros ingredientes, como aqui] completa. Arroz resfriado e temperado,

contendo iogurte, se torna um prato ideal para um dia quente de vero. Arroz cozido em fogo

brando com condimentos, ervilhas secas e vegetais torna-se uma refeio deliciosa toda em uma spreparao. E arroz cozido com leite e especiarias doces torna-se uma sobremesa cremosa e

deliciosa. Voc pode moer o arroz at o ponto de farinha, cozinha-la em uma massa ou assa-la em

flocos para fazer panquecas, bolinhos, doces ou petiscos.

O primeiro passo em qualquer receita , obviamente, a escolha do melhor arroz. Fcil de

cozinhar, parboilizado, pr-cozido ou arroz instantneo esto fora de todas as preparaes vdicas.

Falta-lhes tanto o sabor como a nutrio. Alm disso, prefervel oferecer a Ka o que voc

mesmo(a) cozinhou [ao invs de produtos pr-cozidos industrialmente]. O mais apropriado seria o

2


3/6


arroz tipo longo (ou aromtico),2 do qual h trs variedades excelentes: 1. basmati3; 2 . jasmin4; 3.

integral5.

As pessoas que colhem, debulham e peneiram o arroz basmati evitam o esbranquecimento,

o polimento, a lubrificao ou a refinao que produzem um arroz comercialmente atrativo, mas

diminuem tanto o valor nutricional como de paladar. Antes de cozinhar o arroz basmati, voc deve,primeiramente, escolh-lo, ou seja, retirar pequenas pedras ou outros objetos indesejados, lava-lo

com algumas trocas de gua fria e, ento, deixar de molho por dez minutos.

H um processo formar especfico para oferecer o alimento a Ka que os devotos e

devotas seguem nos templos de Ka. Para sua oferenda em casa, entretanto, voc pode comear

com alguns procedimentos simples. Primeiramente, enquanto faz as preparaes, tente se lembrar

que so para a satisfao de Ka. Em segundo lugar, nunca prove a preparao antes de oferece-

la: Ka deve desfrutar dela primeiro. Em seguida, quando a preparao estiver pronta, coloqueuma poro diante de uma foto de Ka; ento, cante o mantra Hare Ka (hare ka hare ka

ka ka hare hare hare rma hare rma rma rma hare hare ) e ore para o Senhor aceitar o

oferecimento.

As preparaes de arroz descritas abaixo devem ser oferecidas bem quentes e, se possvel,

guarnecidas com uma pequena quantidade de ghee, manteiga clarificada. (Use manteiga derretida,

por enquanto, ns explicaremos como preparar ghee em nosso prximo texto.) Esses pratos podem

ser o centro de refeies de almoo ou jantar que incluam dl (um sopa de ervilhas), vegetais,iogurte, petiscos, picles ou salada. Voc ficar satisfeito(a) em saber que o arroz complementa a

protena de outros alimentos: quando voc come arroz com alimentos do tipo ervilhas secas,

castanhas ou nozes, ou produtos lcteos, o valor total do alimento aumenta em 45% outro arranjo

perfeito de Ka.

2 Nota da tradutora: rla Prabhupda diz, Na ndia, oukla-cula (arroz branco) tambm chamado tapa-cula, ouo arroz que no tenha sido fervido antes de ser descascado. (...) Em geral, arroz branco de primeira classe necessriopara as oferendas da deidade (CC Antya 2.103, significado); e Arroz no-polido [arroz marrom] que parece com ointegral pode ser usado... mas parboilizado [siddha] proibido de ser usado. Arroz parboilizado considerado impuro(carta datada 17/11/1967, Calcut).3 Nota da tradutora: Em So Paulo, encontramos o basmati em alguns lugares como: 1. Mosteiro Devakan, Pa GeneralGentil Falco, 86, Brooklin (logo na entrada, funciona um mercadinho de produtos naturais); 2. Natural Shop, Al. dosArapans, 1021; 3. Mercado Municipal; 4. Po de Acar (500gr R$ 3,94, marca Casino) e outros supermercados(verifique na internet).4 Nota da tradutora: Arroz tpico tailands, em So Paulo, facilmente encontrado no Mercardo Municipal ou no bairro

da Liberdade.5 Nota da tradutora: A idia que, alm de se oferecer o melhor a Ka, ou seja, alimentos que tenha o maior potencialde nutrio, isto , integrais, temos que nos ater a uma dieta saudvel e natural que ajude a controlar os sentidos aomesmo tempo que promova sade e longevidade para servi-lO e progredirmos no caminho da auto-realizao.

3


4/6


Receitas de Yamun-devds

Pilaff de arroz simples com ervilha (Matar Pulau)

Pores: aproximadamente 4

Tempo de preparao: 10 minutos

Tempo de cozimento: 25 minutos

Ingredientes

1 xcara de basmati ou outro arroz de boa qualidade arroz branco longo (aromtico) no-pr-cozido2 vagens de cardamomo preto ou 4 do verde, se disponveis3 colheres de sopa de ghee ou leo vegetal (de preferncia, girassol, canola ou algodo)

6 cravos da ndia inteiros1 canela em pau de 3,5 a 4 cm1/3 xcara de amndoas cruas picadas ou trituradas1 2/3 - 2 xcaras de gua1 xcara de ervilhas frescas ou congeladas - 1 colher de ch de sal

Modo de preparar

1. Bata levemente cada vagem de cardamomo para esmag-los parcialmente.2. Aquea o ghee ou leo vegetal em uma panela para 1 litro (panela no-aderente ideal) em fogo

mdio por um minuto. Acrescente os cravos inteiros, a canela, os cardamomos machucados e asamndoas e comece a refog-los at ficarem com cor marrom dourada clara.3. Acrescento o arroz e frite-o mexendo continuamente por 4 minutos. Despeje a gua, as ervilhas eo sal. Mexa, levante o fogo e deixe a gua ferver. Da, reduza o fogo, cubra parcialmente a panela edeixe cozinhar lentamente, sem mexer, entre 15 a 25 minutos (dependendo do tipo de arroz) ou ata gua ser absorvida e o arroz ficar macio e flocado. (Se voc estiver usando ervilhas congeladas, asdescongele em um escorredor sobre o qual voc despeje uma corrente de gua quente. Depois que oarroz tiver cozinhado entre 10 e 20 minutos, retire a tampa e despeje as ervilhas sobre o arroz.Recoloque a tampa e continue cozinhando por mais 5 minutos.)

4


5/6


Pilaff de arroz e couve-flor (Gobhi Pulau)

Pores: aproximadamente 6-8Tempo de preparao: 10 minutos

Tempo de cozimento: 35-45 minutos

Ingredientes para preparar a couve-flor

300 gr de couve-flor, cortada em ramalhetes de 2,5 cm de comprimento para 2 de largura, lavados ecompletamente secos xcara de coco fresco ou seco ralado1 colher de sopa de pimenta malagueta fresca, sem sementes, picada (a gosto)1 colher de sopa de gengibre fresco ralado2 colheres de sopa de salsinha ou coentro fresco picado xcara de iogurte colher de ch de aafro-da-terra (tumerique ou crcuma)1 colher de ch de sal

1/8 colher de ch de pimenta-do-reino moda na hora3 colheres de sopa de ghee ou leo vegetal

Ingredientes para preparar o arroz

1 xcara de basmati ou outro arroz de boa qualidade arroz branco longo (aromtico) no-pr-cozido1 colher de sopa de ghee ou leo vegetal1 folha de loro1 colher de ch de sementes de cuminho colher de ch de sementes de mostarda preta2 vagens de cardamomo preto ou 4 do verde, levemente esmagadas1 xcara de gua1 colher de ch de acar (preferencialmente cristal, demerara ou mascavo)6 lascas ou fatias de limo para guarnecer

Modo de preparar a couve-flor

1. Bata o coco, a pimenta malagueta, o gengibre, o coentro ou salsinha e o iogute no liquidificador. Passepara uma vasilha e misture com o aafro, o sal e a pimenta-do-reino.2. Aquea as 3 colheres de ghee ou leo vegetal em uma panela em fogo mdio por um minuto. Coloque alios buqus de couve-flor e refogue por 5 ou 6 minutos, ou at que a couve-flor comece a ficar dourada.

Despeje a mistura de iogurte e mexa bem. Frite tudo at que os vegetais estejam secos e parcialmentecozidos.3. Retire a panela do fogo e transfira o contedo em uma vasilha pequena. Limpe a panela.

Modo de preparar o arroz

1. Aquea a colher de ghee ou leo vegetal em uma panela em fogo mdio. Frite o loro, as sementes decuminho, as de mostarda preta e as vagens de cardamomo at que as sementes de mostarda estourem porcompleto. Despeje, ento, o arroz e refogue por 2 ou 3 minutos.2. Adicione a gua e o acar, eleve o fogo e deixe ferver. Acrescente a couve-flor, reduza a fogo baixo,tampe completamente e deixe cozinhar lentamente entre 15 e 25 minutos (dependendo do tipo de arroz) ouat que o lquido seja absorvido e o arroz esteja macio e flocoso. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar,ainda coberto, por cinco minutos para permitir que os gros frgeis de arroz fiquem firmes. Assim que foroferecer a preparao a Ka, retive a tampa e afofe o arroz fervente com um garfo. Guarnea com o limo.

5


6/6


Arroz de limo (Nimbu Bhat)

Pores: 4

Tempo de preparao: 10 minutos

Tempo de cozimento: 25-35 minutos

Ingredientes

1 xcara de basmati ou outro arroz de boa qualidade arroz branco longo (aromtico) no-pr-cozido1 2/3 a 2 xcaras de gua1 colher de ch de sal2 colheres de sopa de ghee ou leo vegetal xcara de castanha de caju crua levemente quebrada colher de sopa de urad dl partido1 colher de ch de sementes de mostarda preta

1/3 colher de ch de aafro-da-terra (tumerique ou crcuma)1/3 xcara de suco de limo fresco2 colheres de ch de folhas de salsinha ou coentro frescas e picadas xcara de coco seco em lascas ou ralado para guarnecer

Modo de preparar

1. Ponha a gua para ferver em uma panela. Ao ferver, acrescente o arroz, o sal, colher de gheeou leo vegetal e tampe parcialmente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, sem mexer, por15-25 minutos, dependendo do tipo de arroz ou at o arroz ficar macio e flocado e a gua sercompletamente absorvida. Deixe descansar, coberto.2. Aquea a 1 colher remanescente de ghee ou leo vegetal em fogo mdio. Coloque ali ascastanha de caju e frite-as at ficarem douradas ou amarronzado. Retire as castanhas com umaespumadeira e despeje-as sobre a superfcie do arroz. Tampe o arroz novamente.3. Coloque o urad dl e as sementes de mostarda no ghee ou leo vegetal que sobrou e frite-os atque as sementes estourem por complete e que o dl esteja dourado ou amarronzado.4. Delicadamente junte o arroz a essa mistura com uma colher e salpique com o aafro, o suco delimo e o coentro ou salsinha. Delicadamente misture todos os ingredientes.5. Retire do fogo e, antes de oferecer a preparao a Ka, guarnea-a com o coco.

6

Documents

A Cozinha Do Senhor Krishna_2_Arroz