A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE REIS

Bolos Biscoitos Pes Salgados Tortas

A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE REIS

A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE REIS

Rejane Reis mora em Dourados (MS) e faz parte da Associao de Celacos do Mato Grosso do Sul - ACELBRA-MS. Divulga suas receitas nas comunidades do Orkut e grupos do Facebook. Com vrios celacos na famlia, Rejane precisou adaptar receitas e descobrir novos ingredientes que mantivessem o sabor das preparaes. Ela agora divide conosco o que aprendeu e inventou.

Fotos: Rejane ReisDiagramao: Raquel BenatiPublicao: ACELBRA-RJ

Associao dos Celacos do Brasil - Seo Rio de Janeiro (ACELBRA-RJ)

www.riosemgluten.com 2011

NDICEDicas da R 1

Biscoito de Milho 2

Bolo de Chocolate dos Reis 3

Bolo Recheado 5

Bolo de Iogurte 6

Bolo Rejane 7

Bolo de Festa I 8

Bolo de Festa II 9

Bolo de Inhame com Banana 10

Cachorro Quente de Assadeira 11

Macarro na Panela de Presso 12

Po de Leite 13

Fatias Hngaras 15

Po Fofinho 16

Torta Salgada Rpida 17

Waffle Bacana 18

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1DICAS DA R :

1- Ao rechear bolos sem glten, no molho a massa, pois isso vai deix-los solados e pesados.2- Tiro a pele das gemas para fazer recheios e coberturas.3- Eu uso batedeira ou liquidificador para fazer os bolos: bato muito bem sempre os ovos/acar/leo e depois destes bem batidos, acrescento os demais ingredientes. 4- SEMPRE coloco o fermento qumico (Royal) por ltimo: uma leve batida, incorporou, esta pronto!!!5- S ligo o forno quando coloco a assadeira dentro do forno para assar (sempre temperatura mdia n3).6- S depois de meia hora que o bolo est asssando que arrisco abrir o forno. Gosto de colocar a mo em cima do bolo, no centro deste, sentindo com a mo se est firme. Se estiver, est assado! Tambm pode-se fazer o teste do palito - saiu limpo, est assado.7- Os ingredientes para fazer os bolos podem estar gelados ou em temperatura ambiente. 8- Digo o mesmo das farinhas preparadas, que guardo em FREEZER. Tiro somente quando vou comear a selecionar os ingredientes para fazer um bolo. Coloco tudo em cima da mesa e j comeo.

Creme de arroz - YokiFarinha de arroz - Sabor VerdeFcula de batata - Sabor VerdePolvilho doce - Donana ou JuliaAmido de milho - MaizenaChocolate em p - Dr. Oetker, Mavalrio, NestlLeite em p - Italac ou Itamb

Coco ralado - Flococo (Sococo)Chantily - Amlia ou VigorLeite condensado - Nestl ou ItambCreme de leite - Nestl ou Itambleo de soja - SadiaMargarina - Qually ou DorianaFermento qumico - P Royal

PRINCIPAIS PRODUTOS E MARCAS:

QUANDO VOU FAZER UM BOLO RECHEADO

Gosto de fazer a massa 1 dia antes, ASSO e guardo ele bem tampado com um guardanapo de pano(dentro do prprio forno). No outro dia, o dia da festa, eu recheio e cubro.

Pico a fruta escolhida e reservo. Fao o recheio escolhido, reservo tambm. Gosto de cortar bolo em 2 camadas , uso faa de po, isto quando o bolo no baixo (o bolo de iogurte, para se ter uma noo, d 2 recheios,). Coloco o recheio morno (creme), por cima a fruta escolhida. GOSTO de passar uma fina camadinha de chantili, e devolvo o disco do bolo que cortei - fao isso por duas vezes.

Por ltimo a cobertura, bato o chantili e confeito e decoro a gosto.

Depois do bolo Recheado, este deve gelar no mnimo por 2 horas antes de ir mesa. O bolo sempre deve ser guardado em geladeira. Eu uso vasilha de tuperware com tampa (no passa e nem pega cheiro de geladeira).

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BISCOITOS DE MILHO

Ingredientes2 ovos2 e xcaras de fub2 e xcaras de polvilho doce1 e xcaras de acar colher de sopa de fermento em p 1 xcara de margarina

Amasse tudo at formar uma massa homognea. Se for preciso, coloque mais polvilho doce, porm com calma, at desgrudar das mos.Faa cordes finos e modele rosquinhas. Leve para assar em forno mdio, pr-aquecido.

Outra opo:Substituir a margarina por manteiga e acrescentar erva-doce, d um sabor delicioso!

Obs: esses biscoitos podem ser feitos mo ou na mquina de moer, com adaptador para bolachas na frente.

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BOLO DE CHOCOLATE DOS REIS (sem lactose)

Este bolo no precisa de batedeira, use s uma tigela.Coloque nela (nesta ordem):3 ovos1 xcara de acar1 xcara de achocolatado1 xcara de creme de arroz1 xcara de farinha preparada (farinha de arroz/polvilho doce/fcula de batata)1 xcara de gua fervendo (e no fervente - tire do fogo e coloque direto na massa) xcara de leo

Misture tudo muito bem para a adio do prximo ingrediente (coloque os ovos e bata; o acar e misture; o achocolatado e mexa bem e assim at o fim - s coloque o ingrediente seguinte depois de bem mexido o anterior). Ento, junte 1 colher de sopa de fermento qumico em p (tipo Royal). Forma untada (n 03) e polvilhada com farinha sem glten.

Forno mdio (180C) : assar por 25 min - faa o teste do palito e se tiver assado tire imediamente. Se assar demais pode ficar ressecado.

Este bolo rende em 20 cupcakes na forma marca Gourmet Meister.

Farinha Preparada:3 xcaras de farinha de arroz1 xcaras de fcula de batata xcara de polvilho doce

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Sugesto de Recheio e Cobertura:1 xcara de acar2 xcaras de leite1 xcara de achocolatado2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho

Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar. Rechear o bolo ainda morno com essa mistura quente.

Cobertura: xcara de acar2 xcaras de leite1 xcara de achocolatado2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro

Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar.Cobrir o bolo e confeitar.

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BOLO RECHEADOMASSA:2 gemas4 claras em neve3 colheres (sopa) de manteiga2 xcaras (ch) de acar1 e xcaras (ch) creme de arroz1 e xcaras (ch) de farinha preparada1 xcara (ch) de leite1 colher (sopa) de fermento royal

Modo de fazer:Faa a massa do bolo, batendo as gemas com o acar e a manteiga, at virar um creme claro e fofo. Depois acrescente o leite, a farinha preparada e as claras em neve. Por ltimo, coloque o fermento. Unte a forma e coloque o creme (cobertura), ajudando a espalhar a massa com uma esptula ou colher.

CREME:1 litro de leite1 colher (sopa) de manteiga4 colheres (sopa) de acar4 colheres (sopa) de maisena2 gemas

Modo de fazer: Leve ao fogo at engrossar, depois coloque o creme sobre a massa ainda CRUA do bolo. Coloque por cima 1 pacote de coco ralado. Regar com 1 lata de leite condensado e levar para assar em forno quente.

Dicas:Deixe todos os ingredientes prontos, em cima da mesa, inclusive a batedeira, e PARE!Primeiro Passo: levar o creme ao fogo, at engrossar. Depois de pronto, reserve.

Pegue a a batedeira e bata as claras em neve e reserve.Bata o acar, gemas, manteiga. Em seguida, junte o leite e a farinha. Depois de batido, desligue a batedeira e acrescente as claras. Mexa delicadamente e coloque por ltimo, o fermento. Despeja a massa em forma retangular 40x30cm, untada (manteiga/farinha preparada) . Por por cima da massa, coloque o creme, o coco e o leite condensado. Asse em forno quente por 45 minutos!

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BOLO DE IOGURTEIngredientes:5 ovos1 copo de iogurte natural1 copo de leo (no muito cheio)1 copo de creme de arroz1 e copos de farinha preparada 2 copos de acar1 colher (sopa) de fermento royal

Bater tudo no liquidificador. Forma untada com manteiga e enfarinhada com farinha preparada. Assar em forno mdio.

Obs: o copo medida o de iogurte.

Esse bolo a base para muitos bolos recheados e tortas. Tambm pode ser feito mesclado com chocolate.

Sugesto de RecheioCREME: litro de leite2 colheres de sopa de maisena1 lata de leite condensado1 colher de sopa de manteiga2 colheres de sopa de chocolate em p2 colheres de sopa de acar1 gema

Levar ao fogo at engrossar. Tire do fogo e adicione 1 lata de creme de leite (sem soro). Em seguida coloque 100 grs de chocolate ao leite picado (sem glten - Harald) e mexa rapidamente at dissolver. Espere esfriar bem e bata na batedeira. Vai ficar parecendo mousse.

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BOLO REJANE (sem lactose)

Ingredientes3 ovos1/2 xcara (ch) de leo1 e xcara (ch) de acar1 e xcara (ch) de leite Sollys (soja) laranja *1 xcara (ch) de creme de arroz1 e xcara (ch) de farinha preparada sem glten1 colher (sopa) de fermento em p

Bater tudo no liquidificador, a massa fica lquida, porm grossinha. Untar a forma e polvilhar com farinha preparada,Assadeira redonda mdia. S ligar o forno no momento de assar. O bolo assa em 40 min.

Obs: j fiz a mesma receita com Sollys (soja) de abacaxi e com leite de vaca e todos foram aprovados.

* Nestl - bebidas de soja de outras marcas no deram o mesmo resultado.

Recheio e CoberturaRecheio:500 ml de leite lata de leite condensado2 colheres de sopa de acar colher de sopa de manteiga1 pacote de coco ralado2 colheres de sopa de maisenaLevar ao fogo at engrossar.

Depois de dividir o bolo ao meio, acrescente o recheio todo.Acrescente em cima do recheio castanhas do Par trituradas.A castanhas opcional ou acrescente frutas, nozes, etc.

Cobertura:Bata uma caixinha de chantili Vigor em batedeira e acrescente um pouquinho de leite Sollys de laranja, para dar sabor.

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BOLO FESTA I(sem lactose)

Ingredientes 3 ovos2 xcaras ( ch ) de creme de arroz (1 caixa) xcara ( ch ) de leo1 e xcaras ( ch ) de acar1 e xcara ( ch ) de leite de soja Sollys de laranja *1 colher (caf) de maisena1 colher ( sopa ) de fermento em p

Modo de preparo: Bater em batedeira: primeiro os ovos, acar e o leo, depois acrescente o restante dos ingredientes e por ltimo o fermento. Assar em forma untada, ou passar papel manteiga. Assar em forno mdio.

Ele timo em qualquer ocasio, simples no caf da manh ou recheado, recheios e cobertura a gosto.Tem um cheiro e um sabor maravilhoso !

* Nestl - bebidas de soja de outras marcas no deram o mesmo resultado.

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BOLO FESTA II(sem lactose)

Ingredientes3 ovos2 xcaras (ch) de creme de arroz (1 caixa) xcara (ch) de leo1 xcara (ch) de acar1 xcara (ch) de Sollys Abacaxi ( leite de soja)*1 colher (caf) rasa de maisena1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de preparoBater tudo no liquidificador. Assar em forma untada, ou passar papel manteiga.

* Nestl - bebidas de soja de outras marcas no deram o mesmo resultado.Forma redonda pequena 25x25cmForma retangular pequena 30x20cm

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Recheio: litro de leite1 lata de leite condensado2 pacotes de coco Flococo1 colher(sopa) de manteiga2 colheres de acar2 colheres (sopa) de maizena1 gema

Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo. Quando desprender do fundo, tire do fogo e acrescente 1 lata de creme de leite (sem soro).

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BOLO DE INHAME COM BANANA

Ana Paula Coelho

1 receita de Bolo de Iogurte (sem o iogurte e com as claras batidas em neve com 1 pitada de sal)5 inhames mdios5 bananas mdias (dagua, prata, caturra, nanica)canela em p gosto (colocar na massa e tambm polvilhar depois do bolo pronto)

Pegue 5 inhames mdios, descasque e cozinhe em gua suficiente para cobri-los. Quando estiverem molinhos, bata no liquidificador com um pouquinho da gua do cozimento. Fique atenta e observe se ele fica cremoso, com a textura parecida com o iogurte, nem muito grosso nem aguado. Se precisar v colocando a gua do cozimento.

Com essa mistura d para fazer uns 2 bolos, pelo menos. Agora s substituir a medida do iogurte pelo inhame. Se precisar de mais lquido na massa, coloque um pouquinho de gua pura.Depois da massa misturada, coloque as bananas picadas em cubinhos, a canela em p gosto e por ltimo as claras em neve e o fermento. Asse em forma retangular mdia.

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CACHORRO QUENTE DE ASSADEIRA

Recheio:3 colheres (sopa) de azeite1 cebola picada2 tomates picados2 dentes de alho picados300g de salsicha em tiras no sentido do comprimento1 lata de molho de tomate pronto1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de cebolinha picadaorgano200 g mussarela ralada ou fatiadaRequeijo cremoso ou maionese a gosto

Massa:4 ovos2 copos (tipo americano) de leite copo (tipo americano) de azeite1 xcara de farinha preparada sem glten1 xcara de creme de arroz2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado1 colher (sopa, cheia) de maisenasal e organo1 pitada de nos moscada1 colher (caf) de fermento em p

Montagem: (arrumar nessa ordem)- coloque metade da massa- recheio frio- salpique requeijo ou a maionese - distribua a mussarela- coloque o restante da massa

Para o recheio, aquea o azeite, refogue a cebola e o alho, at dourar. Coloque o tomate, espere dar uma murchadinha, junte a salsicha. Coloque o molho de tomate, o tempero pronto, a salsinha, a cebolinha e o organo. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve e deixe esfriar.

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador at misturar bem. Coloque primeiro os lquidos.

Forma untada e enfarinhada. Forno preaquecido a 200 graus. Asse por 40 minutos, aproximadamente. Faa o teste do palito.

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MACARRO NA PANELA DE PRESSO

Refogue numa panela de presso de 4,5 litros:Carne moda (temperada a gosto) oulinguia calabresa...cebola picadapimento picadinho(se gostar)milho verde a gostoazeitona picada a gosto

Acrescente a esse refogado:1 Sach de molho de tomate(340gr) e acrescente 4 medidas do sach de gua fria1 lata de creme de leite1 copo de requeijo cremoso1 pacote de macarro sem glten tipo penne (500 grs).

Coloque o macarro cru na gua fria (no tenha medo, d certo ! ), prove o sal e os temperos, mexa e tampe a panela.Qaundo atingir presso e comear a chiar, deixe cozinhar por 5 min e pronto !Deixe a presso sair, abra, mexa e prove !O macarro ficar aldente, o molho parece que fica lquido, mas ele engrossa conforme vai esfriando.

Ps: dependendo do macarro pode ser que seja preciso mais alguns minutinhos, mas normalmente so apenas 5 min. ! Para os que no podem usar leite, tambm d certo fazer sem o creme de leite e o requeijo.

Bom Apetite !

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Massa bsica para muitas receitas : pes, pes recheados, roscas doces, tortinhas, mini-pizzas e o que mais a criatividade permitir.

PAO DE LEITE (Rita Bello)

Num recipiente misture:1 e xcara (ch) de polvilho doce1 e xcara (ch) leite em p1 xcara (ch) de farinha de arroz1 colher de sopa rasa de acar1 sache de fermento biolgico para poDeixe descansando.

Enquanto isso leve ao fogo: 300ml de gua6 colheres de sopa de polvilho doceV mexendo sempre at formar uma goma transparente, desligue o fogo e reserve.

Faa um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e coloque:1 colher de sopa de sal2 ovos3 colheres de sopa de leo1 colher de sopa de margarina

Misture bem, coloque a goma reservada, ainda quente e v amassando com as mos, preciso colocar mais ou menos 1 xcara de farinha de arroz at obter uma massa lisa ,(parecida com a de trigo) macia e sem grudar nas mos.

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Maravilhas feitas com a receita do Po de Leite

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FATIAS HNGARASA Receita Bsica da massa a do Po de Leite da Rita Bello.

Faa um rolo com a massa, abra sobre uma mesa polvilhada com farinha de arroz, at formar um retngulo de 3mm de espessura. Espalhe o recheio, enrole como rocambole e corte em fatias de 2 cm de largura.

Coloque em assadeira polvilhada com farinha de arroz (no precisa untar). Deixe crescer.Coloque uma bolinha num copo com gua e quando ela subir, as fatias estaro crescidas.

Levar para assar em forno quente, at ficarem meio douradas.

Retire, regue com a calda, espere esfriar e sirva.Esta receita rende 20 Fatias Hngaras.

Recheio: xcara (ch) de manteiga xcara (ch) de acar1 pacote de coco raladoNum recipiente, misture todos os ingredientes e aplique.

Calda: xcara (ch) de acar1/2 vidro (100ml) de leite de cocoNum recipiente, misture os dois ingredientes e aplique.

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PO FOFINHOSEM GLTEN E SEM LEITE

(Sandra Pereira da Silva)Ingredientes3 ovos3\4 de xcara de gua1 colher de ch de CMC (Arcolor)1 colher de ch de sal (rasa)1 colher de sopa rasa de acar1 colher de ch de fermento biolgico seco para po 1 colher de ch de fermento Dr. Oectker (faz diferena, ele s age no forno) 1xcara de farinha de arroz 1xcara de polvilho azedo xcara de polvilho doce2 colheres de ch de vinagre4 colheres de sopa de leo

Modo de preparoBater na Batedeira ou na mo com colher de pau, todos os ingredientes, inclusive o fermento para po. Depois que a massa estiver lisa, acrescente o fermento Dr.Octker e misture com a colher. Distribua em forminhas de empadinhas. Pode colocar recheio: eu coloquei linguia triturada com requeijo em alguns e pedacinhos de goiabada e requeijo em outros. Deixe crescer em local abafado por uns 20 minutos. Depois coloque para assar na temperatura mais baixa do forno. Aps 15 minutos aumente a temperatura para aquela que voc usa normalmente para assar po e deixe terminar de assar por mais uns 20 ou 30 minutos.

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TORTA SALGADA RPIDAMASSA1 xcara de ch de leo2 xcaras de ch de leite3 ovos1 xcara de creme de arroz1 xcara de farinha preparadasal a gosto1 colher de sopa de fermento qumico

RECHEIOtomate e cebola picadinhos, organo, sal, presunto, queijo, organo, etc. Fique a vontade! D um toque com molho de tomate na opo acima... fica uma delcia! timo tambm com catupiri, ricota...

Bater no liquidificador os ingredientes da massa. Untar uma forma com manteiga e polvilhar farinha preparada. Colocar metade da massa e o recheio. Completar com a massa.

Depois de assada regue com azeite.

Muito fcil de fazer...quando no se tem tanto tempo para cozinhar... simples, rpida e gostosa !

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WAFFLE BACANA2 ovos1 e xcara de (ch) de polvilho azedo4 colheres de farinha de arroz4 colheres (sopa) de leo1 xcara (ch) de leite1 colher(caf) rasa de sal

Bater tudo no liquidificador ou com um fu. A massa pode ser usada imediatamente ou guardada em geladeira. A massa gelada melhor, pois os waffles ficam mais crocantes.

Obs: mais branco fica mas macio, mais dourado, fica mais crocante! O ponto o gosto de cada um, aqui em casa costumamos deixar uns 4 min.

Receita testada em diversos tipos de mquina ( Britnica, Black&Decker, Funkitchen ).

* A receita original de Luiz Queija e eu fiz modificaes.

Na Britnia

Na Black&Decker

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