Depois de morto o porco é chamuscado

A matança do porco ocorre nas vésperas do Natal, normalmente a partir do dia da Imaculada Conceição, 8 de Dezembro.É um dia de festa em que vizinhos, amigos e familiares se reúnem para um agradável convívio onde todos comem, bebem, tocam e cantam ao desafio.

De entre os homens reunidos um é escolhido para marchante (homem que mata o animal). Normalmente é escolhida uma pessoa mais velha e experiente para desempenhar esta função.

Depois procede-se ao corte e divisão do animal: a febra para a carne de vinho e alhos do Natal é escolhida e a restante carne é salgada, o que inclui a cabeça, as patas, as orelhas e a língua. As tripas servem para os enchidos e a banha é derretida para guardar e utilizar nos preparos da cozinha.

A carne salgada para o ano inteiro

A família reunida no dia da matança