Aditivos Alimentares

Química de AlimentosDiscentes: Higor Rodrigues, Silvelly Carvalho, Tamires Carvalho

O que são aditivos alimentares?

São substâncias adicionadas aos alimentos na fase de processamento para aumentar o seu período de vida de prateleira ou melhorar o seu paladar e apresentação. Existem muitos tipos de aditivos alimentares, nomeadamente, corantes, conservantes, adoçantes, antioxidantes, emulsionantes e potenciadores de sabor.

Codex Alimentarius

É um fórum internacional de normatização do comércio de alimentos estabelecido pela Organização das Nações Unidas (ONU), por ato da Organização para a Agricultura e Alimentação (FAO) e Organização Mundial de Saúde (OMS).

Comitê do Codex Alimentarius do Brasil (CCAB)

Tem como principal atividade a participação e a defesa dos interesses nacionais nos comitês internacionais do Codex Alimentarius. Tem ainda, a responsabilidade de observar as normas Codex como referência para a elaboração e atualização da legislação e regulamentação nacional de alimentos.

Principais Aditivos

•Aromatizantes

•Conservantes

•Acidulante

•Edulcorantes

•Estabilizantes

•Corantes

•Espessantes

•Emulsificantes

Aromatizantes

São substâncias ou misturas de substâncias com propriedades odoríferas e ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos.

Conservantes

Sua função é evitar a ação de microrganismos que agem na deterioração dos alimentos, aumentando sua vida útil.

Acidulantes

São empregados principalmente em bebidas, possuindo função similar à dos aromatizantes. Acidulantes podem imitar o sabor de algumas frutas, dando sabor ácido ou agridoce para as bebidas.

EdulcorantesSão substâncias naturais ou artificiais, diferentes dos açúcares, que conferem sabor doce aos alimentos. Dentre os aditivos edulcorantes mais conhecidos estão o aspartame, a sacarina e o ciclamato, comumente utilizados, em adoçantes artificiais ou em refrigerantes light ou diet.

EstabilizantesEstabilizam as proteínas dos produtos, mantendo sua aparência e integridade.

CorantesSua função é dar cor aos alimentos, fazendo com que este fique com uma aparência mais próxima do natural, elevando assim a aceitação do consumidor. Os corantes são encontrados na grande maioria dos produtos industrializados.

EspessantesTem como finalidade de modificar, conservar, melhorar sabor, cor e textura, os aditivos alimentares hoje são utilizados de inúmeras formas e aplicações na indústria alimentícia, dentre eles tem-se os estabilizante e espessantes, empregado na alteração das características físicas, ou seja, conferindo ao alimento um melhoramento na textura, firmeza e viscosidade.

EmulsificantesSão substâncias adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidade cinética tornando-as razoavelmente estáveis e homogêneas.

Sistema Internacional de Numeração de Aditivos Alimentares

INS: International Numbering System

O Sistema Internacional de Numeração de Aditivos Alimentares foi elaborado pelo Comitê do Codex sobre Aditivos Alimentares e Contaminantes de Alimentos para estabelecer um sistema numérico internacional de identificação dos aditivos alimentares nas listas de ingredientes como alternativa à declaração do nome específico do aditivo.

Produtos

•Balas em GomaIngredientes: Xarope de Glicose, Açúcar, Farinha de Trigo, Amido Modificado, Água, Gordura Vegetal, Óleo de Palma, Sal

Aditvos -> Acidulantes: Ácido Láctico (INS270) e Ácido Cítrico (INS330); Reguladores de Acidez: Ácido Málico (INS296) e Citrato Trissódico (INS472c); Gelificante: Gelatina; Aromatizantes; Emulsificante: Ésteres de Mono e Diglicerídios com Ácidos Graxos (INS471); Umectante: Glicerina (INS422); Antioxidante: Lactato de Sódio (INS 325); Corantes Artificiais: Vermelho 40 (INS129) e Azorrubina (INS122). Contém Glúten.

•Creme de avelã Ingredientes: Açúcar, óleo vegetal (palma), avelãs (13%), cacau em pó parcialmente desengordurado (7,4%), leite desnatado em pó (6,6%), soro de leite em pó desmineralizado.

Aditivos -> Emulsificante: lecitinas (INS322); aromatizante. Constituintes do leite: 8,8%. Contém avelãs, leite, soja. Não contém glúten

• AdoçantesIngredientes: Água

Aditvos -> edulcorante natural: sorbitol (INS420); edulcorantes artificiais: Sucralose (INS955) e acessulfame de potássio (INS950); conservadores: Benzoato de sódio (INS211) e ácido benzoico (INS210); acidulante: ácido cítrico (INS330); regulador de acidez: citrato de sódio (INS331).

• Iogurte

Ingredientes: Leite reconstituído integral e/ou leite pasteurizado integral, xarope de açúcar, preparado de fruta (água, xarope de açúcar, açúcar, suco de maçã concentrado)

Aditivos -> Acidulante ácido cítrico (INS330), conservador sorbato de potássio (INS202) e espessante goma xantana (INS415) e fermento lácteo. Não contém glúten.

• Refrigerantes:• Cola

Ingredientes: Água gaseificada, açúcar, extrato de noz de cola, cafeína

Aditivos -> Corante: caramelo IV (INS150d); acidulante: ácido fosfórico (INS 338); aromatizante natural.

• À base de frutas (guaraná)

Ingredientes: Água gaseificada, açúcar, semente de guaraná

Aditivos -> Reguladores de acidez: ácido cítrico (INS330) e citrato de sódio (INS 331i); aromatizante sintético idêntico ao natural; corante: caramelo IV (INS150d); conservantes: sorbato de potássio (INS202) e benzoato de sódio (INS211).

• PirulitoIngredientes: açúcar, xarope de glicose, gordura vegetal hidrogenada

Aditivos -> Acidulantes: ácido láctico (INS270) e cítrico (INS330); humectante: lactato de sódio (INS325); emulsificante: lecitina (INS322i) de soja e mono e diglicerídios de ácidos graxos; corantes artificiais: vermelho 40 (INS129), indigotina (INS132) e corante natural carmim (INS120); aromatizante. Não contém glúten.

• AchocolatadoIngredientes: soro de leite, soro de leite em pó, leite cru refrigerado, leite em pó reconstituído, açúcar, pó para o preparo do achocolatado.

Aditivos -> estabilizantes: goma guar (INS412), goma xantana (INS415), carragena (INS407); citrato de sódio (INS 331i), aromatizante natural e sacarose, amido, creme de leite e reguladores de acidez.

• Biscoito com recheio de chocolateIngredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, óleo vegetal, cacau, carbonato de cálcio, leite em pó integral, soro de leite, sal, amido, sulfato de zinco, açúcar invertido.

Aditivos -> fermentos químicos: bicarbonato de amônio (INS503ii), bicarbonato de sódio (INS500ii) e pirofosfato dissódico; aromatizantes; emulsificantes: lecitina de soja (INS322i), ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido diacetil tartárico (INS472e); corante: caramelo III (INS150c), corantes naturais carmim (INS120) e clorofila (INS140i); umectante: propileno glicol (INS1520). Contém glúten.

• Picolé de mangaIngredientes: Água, polpa de manga, açúcar, xarope de glicose.

Aditivos -> espessante: goma guar (INS412); acidulante: ácido cítrico (INS330); corantes naturais: cúrcuma (INS100) e urucum (INS160b); aromatizante. Não contém glúten.

• Salaminho tipo italiano Ingredientes: Carne suína, toucinho suíno, leite em pó desnatado, sal, especiarias naturais (pimenta preta, pimenta branca, extrato de alecrim, noz moscada, páprica e cravo), vinho branco, açúcar.

Aditivos -> acidulante: glucona delta lactona (INS575); aromatizantes naturais de: carne bovina, fumaça e alho; realçador de sabor: glutamato monossódico (INS621).

Obrigado!