Agro Negocios

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AGRONEGCIOS

Conselho Editorial EAD Dris Cristina Gedrat (coordenadora) Mara Lcia Machado Jos dil de Lima Alves Astomiro Romais Andrea Eick

Obra organizada pela Universidade Luterana do Brasil. Informamos que de inteira responsabilidade dos autores a emisso de conceitos. A violao dos direitos autorais crime estabelecido na Lei n .610/98 e punido pelo Artigo 184 do Cdigo Penal.

Edio Revisada

APRESENTAO

Este livro tem por finalidade ajudar o leitor a entender os aspectos envolvidos no agronegcio brasileiro, como suas especificidades e potencialidades. O Brasil figura como um dos grandes players no mercado agroalimentar e por isso, faz-se necessrio, cada vez mais, discutir os assuntos ligados ao agronegcio. Este setor responsvel por muitos empregos diretos e indiretos, haja vista que o Brasil tem caractersticas que o levam a ser um pas voltado a agricultura. Neste sentido, o agronegcio brasileiro tem evoludo sensivelmente ao longo dos ltimos anos. Este desenvolvimento devese a um incremento na tecnologia aplicada, aliada a um maior desenvolvimento dos recursos humanos, cada vez mais capacitado, ao seu clima favorvel, assim como uma grande extenso de terras agriculturveis. As projees realizadas por especialistas da rea garantem que esta expanso continuar a ocorrer e que o pas figurar como um dos principais fornecedores mundiais de alimento. Em se tratando de mercado interno, o consumidor brasileiro no apenas busca por uma maior qualidade nos produtos agroalimentares como tambm anseia por novos produtos. Esta mudana deve-se a uma melhoria na condio socioeconmica da populao e a um maior acesso a informao. Devido a isso, a indstria agroalimentar precisa estar atenta as demandas do mercado, para responder o mais rpido possvel s mudanas e continuar competitiva, seja no mercado interno, seja no externo.

SOBRE O AUTOR

Dione Carina Francisco

graduada em Medicina Veterinria pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul UFRGS (2000) com especializao em Controle de Qualidade em Carnes, Leite, Ovos, Pescado e derivados pela Universidade Federal de Lavras UFLA (2003) e Mestre em Agronegcios pelo Centro de Estudos e Pesquisa em Agronegcios CEPAN-UFRGS (2004). Atuou junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, e, aps, iniciou a carreira docente junto a Universidade Estadual do Rio Grande do Sul UERGS (2004-2009) e a Universidade Luterana do Brasil ULBRA onde leciona atualmente. consultora de empresas na rea de implementao de programas de qualidade em alimentos.Marcelo Silveira Badejo

Possui graduao em Engenharia Agrcola pela Universidade Luterana do Brasil (1998), mestrado em Agronegcios pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2000) e doutorado em Agronegcios pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2005). Foi professor na UNOESC (2005 -2006) nas disciplinas de gesto de custos, estratgia em agronegcio e mercados futuros e opes agropecurias. Na Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (2006-2008) atuou principalmente nos seguintes temas: gesto estratgica, gesto de custos - cadeia de valor e anlise de cadeias produtivas. Atualmente professor da FURG.Slvia Helena Galvo de Miranda

Possui graduao em Engenharia Agronmica- ESALQ-USP (1990) e Mestrado (1997) e doutorado (2001) em Economia Aplicada pela ESALQ/USP. Atualmente Professora Doutora Departamento de Economia, Administrao e Sociologia (LES) ESALQ/USP, nas disciplinas de Economia e Gesto do Agronegcio, Economia Internacional

8e Poltica e Planejamento Econmico, Pesquisadora no Centro de Estudos Avanados em Economia Aplicada (CEPEA):Coordenadora tcnica do projeto Indicador de Preos do Arroz em Casca do RS CEPEA/ESALQ/BM&F. Pesquisadora nas reas de economia internacional (Poltica Comercial - Barreiras sanitrias, tcnicas e ambientais), agronegcio e economia dos recursos naturais.Valquiria Prezotto Ximenes

graduanda em Cincias Econmicas na ESALQ/USP, desenvolvendo iniciao cientfica na rea de economia internacional, no tema de barreiras sanitrias.

SUMRIO

1 CONCEITOS E ESPECIFICIDADES DO AGRONEGCIO ........................................ 13 1.1 Viso sistmica do agronegcio ............................................................... 14 1.2 Agribusiness (Agronegcios) ................................................................... 15 1.3 Commodity System Approach ................................................................... 15 1.4 Anlise de Filire (Cadeia Agroindustrial) ................................................ 15 1.5 Sistema Agroindustrial (SAI) ................................................................... 17 1.6 Clusters .................................................................................................. 17 1.7 Redes ..................................................................................................... 17 1.8.Complexo Agroindustrial ......................................................................... 18 Ponto Final ................................................................................................... 18 Atividades .................................................................................................... 18 2 PANORAMA DO AGRONEGCIO BRASILEIRO ................................................... 20 Ponto Final ................................................................................................... 26 Atividades .................................................................................................... 27 3 MARKETING VOLTADO AO AGRONEGCIO........................................................ 29 3.1 Processamento de Informao................................................................. 33 3.2 Aprendizagem ......................................................................................... 33 3.3 Percepo dos alimentos pelos consumidores .......................................... 34 Ponto Final ................................................................................................... 37 Atividades .................................................................................................... 37

104 DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS AGROALIMENTARES ....................... 39 Ponto Final ................................................................................................... 47 Atividades .................................................................................................... 48 5 CERTIFICAO DE PRODUTOS AGROALIMENTARES ......................................... 50 5.1 Rtulo .................................................................................................... 51 5.2 Pureza .................................................................................................... 51 5.3 Produtos orgnicos ................................................................................. 52 5.4 Certificao interna ................................................................................ 52 5.5 Indicao geogrfica .............................................................................. 52 Ponto Final ................................................................................................... 58 Atividades .................................................................................................... 58 6 PROGRAMAS DE QUALIDADE EM AGROINDSTRIAS ........................................ 60 6.1 Boas prticas de fabricao .................................................................... 60 6.2 Anlise de perigos e pontos crticos de controle ........................................ 62 6.3 Programa 5S em agroindstrias ............................................................... 66 6.4 Norma ISO 22000 Sistema de Gesto da Segurana Alimentar ............... 67 Ponto Final ................................................................................................... 68 Atividades .................................................................................................... 68 7 CANAIS DE DISTRIBUIO NO AGRONEGCIO ................................................. 70 Ponto Final ................................................................................................... 77 Atividades .................................................................................................... 78 8 A IMPORTNCIA ECONMICA DOS IMPACTOS DA INTRODUO DE PRAGAS EXGENAS NO BRASIL ...................................................................................... 79 8.1 Arcabouo legal sobre o assunto .............................................................. 80 8.2 O comrcio internacional e o risco de entrada de pragas ........................... 82 8.3 Histrico de doenas que entraram no Brasil e prejuzos causados ............ 84 8.4 Estrutura da defesa sanitria no pas ....................................................... 86

11Ponto Final ................................................................................................... 87 Atividades .................................................................................................... 87 9 GESTO DE CUSTOS NO AGRONEGCIO .......................................................... 89 9.1 Contabilidade de custos .......................................................................... 90 9.2 Mtodo de gesto de custos ABC Custeio Baseado em Atividades ........... 93 9.3 Aplicao do Mtodo ABC ....................................................................... 94 Ponto Final ................................................................................................... 96 Atividades .................................................................................................... 96 10 COOPERATIVISMO NO AGRONEGCIO ........................................................... 98 10.1 Agropecuria Carolina: um caso de sucesso............................................. 102 Ponto Final .