Fonte: http://educacao.globo.com/biologia/assunto/fisiologia-celular/glicidios-lipidios-proteinas-e-enzimas.htmlgua e sais minerais

PorRoberta das NevesDoutora em Microbiologia pela UFRJ

ASPECTOS BIOQUMICOS DAS ESTRUTURAS CELULARESA composio qumica dos seres vivos feita por compostos inorgnicos (gua e sais minerais) e orgnicos (glicdios, lipdios, protenas, vitaminas e cidos nucleicos). A relativa quantidade desses compostos pode variar de um organismo para outro. Neste mdulo, estudaremos como os compostos inorgnicos participam do controle e ajuste do nosso metabolismo.Em um homem adulto, a gua responde por cerca de 70% do peso corporal absoluto. A gua um composto formado por dois tomos de hidrognio e um de oxignio (H2OH2O). Devido ao fato da eletronegatividade do oxignio ser maior que a do hidrognio, a gua apresenta carga eltrica negativa prxima ao tomo de oxignio e positiva prxima aos de hidrognio. Por este motivo, dizemos que a gua umdipolo(composto polar com duas cargas distintas) e possui grande capacidade de interagir entre si e com outras substncias de cargas opostas, por meio deligaes de hidrognio. Tais interaes conferem grande capacidade decoesoentre as molculas de gua que, na superfcie de um lago, formam uma rede denominadatenso superficial. Devido a essa propriedade, dizemos que a gua tem a funo desolvente universal(s dissolve compostos igualmente polares).Molcula de gua funciona como solvente universal (Foto: Colgio Qi)

Devido sua fluidez, a gua participa ainda dotransporte de substnciaspelo corpo. O plasma sanguneo tem grande quantidade de gua, sendo, portanto, capaz de carregar e excretar os nutrientes nele contidos. Ela capaz promoverregulao trmica. Dado o seu elevado calor especfico (1cal/gC), apresenta grande capacidade de ganhar calor sem alterar seu estado fsico, resfriando o corpo quando a temperatura ambiental alta. A gua rouba calor do sangue e o elimina para o meio externo sob a forma de suor (quando a umidade atmosfrica alta) ou vapor dgua (quando em atmosfera seca). Desta forma, a temperatura corporal permanece constante nos animaisendotrmicos.A densidade da gua demonstra um padro anormal em relao s demais substncias. Sua forma lquida mais densa que a fase de gelo, configurando assim o que chamamosdensidade anmala. Ao formar ligaes do hidrognio na fase slida, a gua expande seu volume e, portanto, diminui sua densidade. Esta caracterstica permite que haja vida subaqutica nas regies mais frias do globo. A superfcie congela e a camada de gelo formada isola a gua abaixo que permanece lquida.REAES QUMICASAs reaes qumicas que acontecem no nosso corpo, tais como aquelas em que digerimos os alimentos, baseiam-se em reaes dehidrlise. As enzimas, partculas aceleradoras das reaes qumicas, s funcionam em meio aquoso.Esquema da hidrlise (Foto: Colgio Qi)

Por fim, acapilaridade uma propriedade que permite a gua penetrar em pequenos espaos, como aqueles entre as partculas do solo ou um vaso capilar que transporta seiva bruta da raiz at as partes mais altas de uma planta (xilema). Na parede do capilar encontram-se aderidas molculas de gua que esto coesas entre si. O movimento de uma delas implica no movimento de toda a coluna dgua.Os sais minerais fazem parte dos elementos reguladores e plsticos do nosso organismo, contribuindo para o bom funcionamento do organismo. Na tabela abaixo esto listados os principais sais minerais e sua importncia e funo.Sal mineralFunoSua falta provocaFontes

Clcio(Ca)Atua na formao de tecidos, ossos e dentes; age na coagulao do sangue e contrao muscular.Osteoporose, raquitismo, enfraquecimento dos dentes.Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, nabo, couve, chicria, feijo, lentilha, amendoim, castanha de caju.

Fsforo(P)Atua na formao de ossos e dentes, ATP e da molcula dos cidos nucleicos.Maior probabilidade de ocorrncia de fraturas; raquitismo.Carnes, midos, aves, peixes, ovo, leguminosas, queijo, cereais integrais.

Ferro(Fe)Indispensvel na formao da hemoglobina, que atua como veiculadora de gases para todo o organismo.Anemia ferropriva.Fgado, rim, corao, gema de ovo, leguminosas, verduras, nozes, frutas secas, azeitona.

Iodo(I) formador dos hormnios da tireoide, T3 e T4.Bcio endmico e desordens metablicas associadas.Agrio, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, aspargo, rabanete, tomate, peixes, frutos do mar vegetais.

Cloro(C)Constitui os sucos gstricos (HC).Deficincia digestiva de protenas.Sal de cozinha.

Potssio(K)Atua associado ao sdio, no sistema muscular; contribui para a conduo do impulso nervoso.Diminuio da atividade muscular, inclusive a do corao.Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo, lentilha, espinafre, banana, laranja, tomate, carnes, vinagre de ma, arroz integral.

Magnsio(Mg)Forma a clorofila.Clorose nos vegetais (perda da cor verde);Frutas ctricas, leguminosas, gema de ovo, hortalias, cebola, tomate, mel.

Flor(F)Forma o esmalte dentes.Cries dentrias.Agrio, alho, aveia, brcolis, beterraba, cebola, couve-flor, ma, trigo integral.

Sdio(Na)Atua associado ao potssio, no sistema muscular; contribui para a conduo do impulso nervoso.Cibras, retardamento na cicatrizao de feridas e hipoteso.Sal de cozinha.