Ajinomoto ed.6 especial novembro 2010

CantinhoAjinomotoESPECIAL • ED. 6 • NOVEMBRO DE 2010

Delícias CaseirasESPECIAL DE RECEITAS DO CANTINHO DO LEITOR

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SABORES AJINOMOTO • COORDENAÇÃO Marketing Culinário • CONSELHO EDITORIAL Priscila Andrade e Natália Santos • COORDENAÇÃO-GERAL Editora 4 Capas • DIRETORA RESPONSÁVEL Mariella Lazaretti • DIRETOR EXECUTIVO Georges Schnyder • DIREÇÃO DE ARTE Nina Franco • DESIGNER Paula Portella • EDITORA Rosane Aubin • REPÓRTERES Ana Paula Kuntz e Luisa Cella • FOTOS Ricardo D’Angelo • PRODUÇÃO CULINÁRIA E DE OBJETOS Beth Freidenson • ASSISTENTE DE PRODUÇÃO Cleusa Bonfim • REVISÃO Ruth Figueiredo

PARA FALAR COM A REVIS TA, ENVIAR CAR TAS E SUGES TÕES

Todas as Edições:


carta

A capacidade de dar um toque pessoal é a principal característica de um bom cozinheiro. Seria muito sem graça se todos cumprissem as receitas à risca, sem coragem de ousar com uma pitada a mais de pimenta aqui ou um ingrediente novo ali. A partir de pequenas ousadias como essas surgiram alguns dos pratos mais conhecidos da culinária mundial, e nem é preciso ser um grande e estrelado chef para ser capaz de agradar. Nossas leitoras e leitores provaram que a criatividade brasileira continua em alta nesse mais de um ano em que editamos a revista. De todos os recantos do país chegam até nós milhares de cartas e e-mails com receitas de dar água na boca, tanto que às vezes é até difícil escolher as vencedoras. Os escolhidos ganham um kit exclusivo de produtos Ajinomoto e têm suas criações publicadas no Cantinho do Leitor. Reunimos as receitas escolhidas nesse período neste encarte, que facilita o manuseio e pode ser guardado separadamente. É com muito orgu-lho que homenageamos os nossos chefs de plantão: além de agradar a seus parentes e amigos, eles agora inspiram cozinheiros de norte a sul. Escolha a sua receita e mãos à obra!

Boa leitura e bom apetite!

Criatividade de norte a sul


Chuvade ideiasINGREDIENTES2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 kg de coxa de frango; 3 colheres (chá) de RECEITA DE CASA™; 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO®; 2 colheres (sopa) de folhas de alecrim; 1 lata de cerveja; meia xícara (chá) de cebolinhas em conserva (80 g)

A cozinha brasileira reflete a rica forma-ção cultural do país: é uma profusão de sabores, combinações ousadas e temperos deliciosos. Na primeira edição da revista convidamos os leitores a mandar suas receitas prediletas e re-cebemos uma verdadeira avalanche de cartas com sugestões de pratos, um mais saboroso que o outro. Foi tão difícil a escolha que decidimos publicar dois. O “Frango Receita de Casa”, com cerveja, de Camila Santana, que mora em Ire-cê, na Bahia, venceu pelo sabor e praticidade. E o “Quitute Refogado com Charque e Cuscuz”, de Ednúbia de Souza Araújo, de Equador, no Rio Grande do Norte, foi escolhido pelo regio-nalismo. Ednúbia e Camila terão suas receitas reproduzidas de norte a sul do país, e podem se orgulhar disso!

FRANGO RECEITA DE CASA

1 kg de coxa de frango; 3 colheres (chá) de RECEITA DE CASA™;

de folhas de alecrim;


de ideias

MODO DE PREPAROEm uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o frango, o RECEITA DE CASA™ e o AJI-NO-MOTO®, e frite por 10 minutos ou até mudar completamente de cor. Retire

do fogo e trans� ra para um refratário médio. Acrescente o alecrim, a cerveja e as cebolinhas, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

MODO DE PREPARO

8porções

PRAT

O FÁCIL 2O MINUTOS (+ 30 MINUTOS DE FORNO)

FOTO: RICARDO D’ANGELO ; AGRADECIMENTOS: REFRATÁRIO E PRATOS, STELLA FERRAZ CERÂMICA GUARDANAPO, ROUPA DE MESA TECIDO, DONATELLI


PRAT

O FÁCIL 30 MINUTOS

6porções


INGREDIENTES4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 3 dentes de alho amassados; 1 cebola grande picada; 1 kg de charque, limpo, demolhado e picadinho; 1 tomate grande, sem pele e sem sementes, picado; 2 sachês de Tempero SAZÓN® Sabor do Nordeste; 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado; 1 lata de quitute, amassado (350 g); 1 pacote de farinha de milho em � ocos pré-cozida (500 g); 1 e meia xícara (chá) de água (300 ml) ; 1 e meia colher (chá) de sal

MODO DE PREPAROEm uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos ou até murcharem. Acrescente o charque, o tomate, 1 sachê de Tempero SAZÓN®, o cheiro-verde e o quitute, e cozinhe por

5 minutos ou até � car cremoso. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela média, coloque a farinha de milho, a água, o Tempero SAZÓN® restante e o sal, e misture bem. Trans� ra para uma cuscuzeira* e leve ao fogo médio para ferver. Deixe sobre o vapor por 5 minutos ou até que os grãos adquiram liga. Retire do fogo e sirva acompanhado do quitute refogado.

DICAS. 1. Quitute é o nome popular da carne enlatada, conhecida também como fi ambre. 2. Caso você não tenha uma cuscuzeira, utilize um escorredor de macarrão sobre uma panela com água fervente. Forre o escorredor com um pano de prato, para que a farinha de milho não se perca entre os buracos.

* CONFIRA NO BLOG ALÉM DA CULINÁRIA, NO SITE WWW.SABORESAJINOMOTO.COM.BR, TUDO SOBRE A CUSCUZEIRA, UMA PANELA ESPECIAL QUE COZINHA O CUSCUZ A VAPOR.

QUITUTE REFOGADO COM CHARQUE E CUSCUZ

FOTO: RICARDO D’ANGELO ; AGRADECIMENTOS: PRATOS, STELLA FERRAZ CERÂMICA TECIDO, DONATELLI

de alho amassados; 1 cebola grande picada;


CHARUTINHOS DE REPOLHO

M ilenar e saudável, a cozinha árabe influencia a gastronomia de vários países pelo mundo, com seus quibes, esfihas e pastas bem temperadas. Pois a leitora Rosa Amália Vale Loura, de Matosinhos, em Minas Gerais, faz sucesso com amigos e parentes com uma adaptação ao paladar brasileiro do charuto de repolho, típico da culinária árabe. Como boa mineira, ela acrescentou um pouco de bacon à receita e temperinhos Ajinomoto, retirando a típica mistura de es-peciarias com canela que caracteriza o sabor do prato oriental. O resultado é altamente delicioso, capaz de agradar mesmo àqueles que mais resistem a provar novidades na co-zinha. Experimente você também!

Para dias especiais

INGREDIENTES500 g de carne bovina moída;100 g de bacon picadinho;1 cebola picada;2 dentes de alho amassados;meia xícara (chá) de arroz cru;1 sachê de Caldo SAZÓN® Galinha;meia colher (chá) de sal;folhas de 1 repolho médio, aferventadas (600 g);3 xícaras (chá) de água fervente (600 ml);2 sachês de Tempero SAZÓN® Sabor do Nordeste;2 colheres (sopa) de extrato de tomate


MODO DE PREPAROEm uma tigela média, coloque a carne, o bacon, a cebola, o alho, o arroz, o Caldo SAZÓN® e o sal, e misture bem.Sobre uma superfície seca, abra as folhas de repolho, recheie com a mistura de carne e arroz, e enrole, formando charutinhos. Amarre com barbante e disponha-os em uma panela grande.

Regue a água já misturada ao Tempero SAZÓN® e ao extrato de tomate, e deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela tampada, por 20 minutos. Retire do fogo, retire os barbantes e sirva em seguida.DICA: em vez de aferventar as folhas de repolho, você pode aferventá-lo inteiro, antes de soltar suas folhas.

MODO DE PREPAROEm uma tigela média, coloque a carne, o

Regue a água já misturada ao Tempero SAZÓN® e ao extrato de tomate, e deixe

PRAT

O FÁCIL 1 HORA

20unidades

AGRADECIMENTOS: TRAVESSA, SUXXAR COPO, SPICY GUARDANAPO, ROUPA DE MESA SALEIRO E PIMENTEIRO, DRAGONETTI TECIDO, DONATELLI


Para os franceses, o maracujá é a fru-ta da paixão, fruit de la passion. A leitora Ju-liana Christina Quirino, da cidade de Betim, em Minas Gerais, criou uma verdadeira delí-cia doce com polpa da fruta e MID® Mara-cujá, com direito a cobertura de chantilly e decorativas sementinhas como o toque final. Juliana, que costuma preparar as receitas da revista Sabores Ajinomoto para sua família, criou e testou a torta com seu público ca-tivo, recebendo muitos elogios. Elaborada e criativa, a receita é a vencedora desta edição. Mãos à obra e prepare-se para, você tam-bém, receber muitos elogios quando servir o doce com o suave sabor de maracujá para a família e os amigos!

Doce tentaçãoTORTA MID® MARACUJÁ

INGREDIENTESMASSA: 7 ovos; 7 colheres (sopa) de açúcar; 7 colheres (sopa) de farinha de trigo; meia colher (sopa) de fermento em pó; meio envelope de MID® Maracujá; meia xícara (chá) de água (100 ml) RECHEIO: 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; 1 e meio envelope de MID® Maracujá; 5 colheres (sopa) de leiteCOBERTURA: 3 xícaras (chá) de chantilly; polpa de 1 maracujá; 1 colher (sopa) de açúcar

(sopa) de açúcar; 7 colheres (sopa)


8porções

PRAT

O POUCO FÁCIL 1 HORA (+ 6 HORAS DE GELADEIRA)

MODO DE PREPAROPrepare a massa: bata as claras em neve até � carem � rmes, junte as gemas, uma a uma, e, aos poucos, o açúcar. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo e o fermento, delicadamente, em movimentos circulares, de baixo para cima. Disponha a massa em uma forma retangular (20 cm x 30 cm), forrada com papel- manteiga untado e enfarinhado. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos, ou até soltar as bordas das laterais da assadeira e dourar a superfície. Deixe

amornar. Acomode a massa no fundo de um refratário de mesmo tamanho e regue com o MID® dissolvido na água.Faça o recheio: em uma tigela, misture o leite condensado, o creme de leite e o MID® dissolvido no leite, e espalhe sobre a massa. Leve à geladeira por 6 horas. Cubra com o chantilly e decore com a polpa de maracujá previamente misturada ao açúcar. Volte à geladeira até o momento de servir.DICA: se preferir, utilize uma forma de fundo removível.

FOTO: RICARDO D’ANGELO AGRADECIMENTOS: PRATOS SPICY TECIDO, DONATELLI


BOLO DE LARANJA COM CALDA DE CHOCOLATE

Você pode preparar as duas receitas na sequência, para aprovei-tar o calor do forno e economizar energia ou gás. Os dois pratos sele-cionados entre as dezenas de cartas e e-mails enviados por nossas leito-ras e leitores são para fazer ao forno. É melhor começar com o bolo de la-ranja com o qual Ana Paula Santana Mota, de Santo André, Estado de São Paulo, faz sucesso entre os ami-gos e familiares. Desenvolvemos também uma calda de chocolate para incrementar a receita. Depois, é hora de preparar o macarrão com frango e queijo ao forno sugerido por Rosileide Santos Gomes, da Vila Piraquara, São Paulo, capital.

Direto forno

INGREDIENTESMASSA: 2 colheres (sopa) de margarina sem sal; 1 xícara (chá) de açúcar; 1 envelope de MID® Laranja; 2 ovos; 1 xícara (chá) de água (200 ml); 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó CALDA: 1 colher (sopa) de margarina sem sal; 4 colheres (sopa) de açúcar; 4 colheres (sopa) de chocolate em pó; 2 colheres (sopa) de água

do


15porções

PRAT

O FÁCIL 20 MINUTOS (+ 30 MINUTOS DE FORNO)

FOTO: RICARDO D’ANGELO AGRADECIMENTOS: PRATO, SUXXAR PILHA DE PRATOS, STELLA FERRAZ CERÂMICA GUARDANAPO, ROUPA DE MESA TECIDO, REGATTA TECIDOS

MODO DE PREPARONa tigela da batedeira, coloque a margarina e bata até � car cremosa. Junte o açúcar e o MID®, bata por mais 5 minutos, ou até obter um creme claro. Acrescente os ovos, um a um, batendo até incorporá-los. Adicione a água e, aos poucos, a farinha de trigo, batendo até � car homogêneo. Junte o fermento e misture delicadamente. Trans� ra para uma forma de furo central

(23 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até que, depois de espetado na massa, um palito saia limpo. Enquanto isso, prepare a calda: em uma panela média, coloque a margarina, o açúcar, o chocolate e a água, e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, ou até ferver. Retire do fogo, regue o bolo ou sirva a calda à parte.


PRAT

O FÁCIL 20 MINUTOS (+ 15 MINUTOS DE FORNO)

6porções


INGREDIENTES400 g de � lés de peito de frango cortados em cubos; 2 sachês de Caldo SAZÓN® Galinha; 2 colheres (sopa) de margarina sem sal; 1 cebola pequena picada; 4 tomates médios picados; 1 cenoura pequena ralada grosso; 5 azeitonas verdes picadas; 1 copo de requeijão cremoso (200 g); meia xícara (chá) de leite (100 ml); 250 g de macarrão tipo espaguete, cozido “al dente”; 150 g de mussarela fatiada

MODO DE PREPAROEm uma tigela, coloque o frango e tempere com 1 sachê de Caldo

SAZÓN®. Em uma panela média, derreta a margarina em fogo alto e frite a cebola por 2 minutos, ou até ficar transparente. Junte o frango, o tomate, a cenoura, a azeitona e o Caldo SAZÓN® restante, e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o requeijão e o leite, e deixe cozinhar, mexendo sempre até encorpar (cerca de 3 minutos). Espalhe uma camada do molho no fundo de um refratário e cubra com uma camada do macarrão. Repita as camadas, finalizando com o molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

MACARRÃO COM FRANGO E QUEIJO AO FORNO

AGRADECIMENTOS: TRAVESSA, SUXXAR BOWL, STELLA FERRAZ GUARDANAPO, ROUPA DE MESA TECIDO, REGATTA TECIDOS


MAIS DELÍCIASAs leitoras e leitores que têm suas receitas selecionadas e publicadas no Cantinho do Leitor ganham um exclusivo kit de produtos Ajinomoto para continuar inventando delícias!


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Ajinomoto ed.6 especial novembro 2010