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AL Ri A PASE bE SOJA - · PDF fileTorta de Banana 25 21. Almôndegas de Soja 26 ... • adicionar o açúcar e o sal ao extrato. ... Rendimento: 1 kg. -15- 6

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Text of AL Ri A PASE bE SOJA - · PDF fileTorta de Banana 25 21. Almôndegas de Soja 26 ......

  • CNPSO

    1996

    FL- 11875 En1a

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    A PASE bE SOJA FARA A QMUMAMAboylrsTKq

    MANUAL de receitas base de

    1996 L-11S75

    4iC 1

  • REPBLICA FEDERATIVA DO BRASIL

    presidente FERNANDO HENRIQUE CArIDOSO

    .11ttrb da agricultura e do abastecimento ARLINDO PORTO NETO

    Empa

    Empresa Brasileira do Pesquisa Agropecuria

    presidente ALBERTO DUQUE PORTUGAL

    diretores DANTE DANIEL G. SCOLARI

    ELZA ANGELA BATTAGGIA BRITO DA CUNHA JOS ROBERTO RODRIGUES PERES

    Centro Nacional de Pesquisa de Soja

    chefe JOS FRANCISCO FERRAZ DE TOLEDO

    chefe adjunto tcnico PAULO ROBERTO GALERANI

    chefe adjunto de apoio VNIA BEATRIZ A. CASTIGLIONI

    Exemp fatos desta publicao podem ser solicitadas a: rea de Difuso de Tecnologia da Embrapa Soja

    Caixa Postal 231- CEPB6 00 1-970 Telefone (043) 371 6000 Fax (043) 371 6100

    Londrina, PA

    As informaes contidas neste documento somente podero ser reproduzidas com a autorizao expressa da rea de Difuso de Tecnologia da Embrapa Soja

    Apoio

    Secretaria de Desenvolvimento Rural - SDR

    Departamento de Cooperativismo e Associativismo Rural - DENACOOP

  • j: Enpa

    trii

    Empresa Brasilefra de Pesquisa Agropecuria Centro Nacional de Pesquisa de Soja

    Ministrio da Agricultura e do Abastecimento

    0ALt gctI,t

    A DASE bE SOJ1 PTKJ (qLllSRll1I bOIIlt3TM

    Londrina, Pr 1996

  • (EMBRAPA-CNPSo. Documentos, 93)

    comit de publicaes CLARA BEATRIZ HOFFMANN-CAMPO

    IVANIA APARECIDA LIBERATTI FLVIO MOSCARDI

    JOS DE BARROS FRANA NETO LO PIRES FERREIRA NORMAN NEUMAIER

    ODILON FERREIRA SARAIVA

    tiragem 5.000 exemplares - fevereiro/1996

    edio revisada e atualizada 3.000 exemplares - dezembro/1996

    1' reimpresso 4.000 exemplares -junho/1997

    21 cd. aum. 5.000 exemplares - junho/1997

    2' reimpresso 3.000 exemplares - julho/1997

    3' reimpresso 10.000 exemplares - agosto/1997

    41 reimpresso 3000 exemplares - outubro/1997

    5' reimpresso: 10.000 exemplares dezembro/1997

    EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Soja (Londrina, PR) Manual de receitas . base de soja para a culinria domstica. Londrina: Embrapa-CNPSo, 1997. 40p. (EMBRAPA-CNPSo. Documentos, 93).

    1. Soja-Receitas culinrias. 2. Soja-Nutrio humana. 1. Titulo. II, Srie

    CDD: 633.34

    Embrapa - 1997 Conforme Lei 5.988 de 14.12.73

  • SW1SIIO

    Apresentao 5

    ALenda da Soja 7

    Introduo 9

    Receitas 11

    1. Extrato ou "Leite" de Soja 11 2. Extrato de Soja Condensado 12

    3. Gros Cozidos 13 4. Massa Bsica 14

    5. Farinha de Soja 14 6. Hidratao da PVT 15 7. Extrato Caramelado 15

    S. Mingaude Fub 16 9. Mingau de Maisena 17

    10. Vitamina de Banana 17 11. Maionese de Soja 18 12. Bolachinhas de Maionese de Soja 18

    13. Biscoitos Casadinhos 19 14. Biscoitos Mimosos 20

    15. Sequilhos de Extrato de Soja Condensado 21

    16. Curau de Milho Verde com Extrato de Soja 21

    17. Po de Resfduo 22

  • 18. Pudim de Po 23

    19. Pudim de Extrato de Soja 24

    20. Torta de Banana 25

    21. Almndegas de Soja 26

    22. Salada de Soja 27

    23. Esfihas de Resduo e PVT 28

    24. Almndegas de Carnee com PVT 30

    25. Rissoles de Milho e Soja 31

    26. Soja Frita 33

    27. Empado com Resduo e Maionese de Soja 34

    28. Arroz Doce 35

    29. Sopa de Resduo de Soja 36

    30. Torta de Mandioca 37

    31. Molho para Espaguete 38

    32. Bolo de fub e Farinha de Soja 39

    Literatura Consultada 40

  • WRlST1O

    muitos anos, a Embrapa, atravs de seu Centro Nacional de Pesquisa de Soja, vem pesquisando e aprimorando tnicas para incentivar o brasileiro a ter a soja como alternativa saborosa em sua alimentao.

    As qualidades nutricionais da soja e a sua capacidade para prevenir doenas no so mais questionadas. Essas vantagens vm sendo constantemente exploradas pelos meios de comunicao de massa. Hoje, o Brasil tem o domnio das tecnologias de processamento dessa oleaginosa que produzida em abundncia no Pas. Entretanto, apesar das solues j criadas pelos pesquisadores, ainda existem dvidas e preconceito quanto ao sabor da soja.

    O 'Programa Soja na Mesa", desenvolvido pela Embrapa-Soja, lanado em 1995, no Rio de Janeiro - RJ, tem como objetivo o maior aproveitamento da soja na alimentao humana. Com isso, a instituio quer colaborar para o enriquecimento da dieta da populao brasileira.

    Um dos principais projetos do "Programa Soja na Mesa", o treinamento de multiplicadores, tcnicos e membros da comunidade,

  • interessados na culinria da soja. Atravs dos cursos prticos os participantes vem e provam os produtos preparados base de soja, passando a acreditar no bom sabor desses alimentos,

    Este manual, que agora seu, contm receitas adaptadas, testadas e aprovadas pela Cozinha Exprimenta1 da Embrapa-Soja e ser muito til durante o treinamento que ir receber. Servir, tambm, como base para futuras receitas que voc mesmo poder criar. E quando criar, no deixe de informar a novidade Equipe da Cozinha Experimental da Embrapa-Soja, que muito vem se empenhando para oferecer populao o maior nmero possvel de opes alimentares com soja.

    Jos Francisco Ferraz de Toledo Chefe da Embrapa-Soja

  • 0ilITi5Pi

    A lenda conta do nascimento do menino-rei. E os deuses festejaram, cada qual enviando uma ddiva

    ao recm-nascido: fora, coragem, vida longa, perseverana, disciplina, sabedoria, compreenso...

    Por fim, a deusa Kannon olhou demoradamente o menino, retirou seu colar e, com cada uma das suas nove mos,

    estendeu ao bero novt contas douradas.

    "O cu, o menino j possui, tantos so os seus dons. Resta-lhe, portanto, conquistar a terra ".

    E as contas douradas se transformaram em sementes amarelas, que uma vez plantadas, renascem em mil.

    E uma vez colhidas, alimentam milhes.

  • 1111ff RO4O

    urante muito tempo, a soja foi basicamente utilizada como matria-prima para a produo de leo e farelo destinado exportao e ao consumo animal. Devido ao seu alto contedo de protenas (mdia de 40%) e micronutrientes essenciais ao organismo humano, a soja e seus derivados vm sendo utilizados pla indstria de alimentos como matria-prima, ou como ingrediente, na elaborao de produtos.

    Atualmente, mdicos e nutricionistas tm recomendado sua utilizao para prevenir e tratar algumas doenas. Recentes pesquisas tm demonstrado que a utilizao da protena de soja na dieta, ajuda no controle das taxas sangneas de colesterol e triglicrides, bem como na preveno e cura de alguns tipos de cncer.

    importante lembrar que a soja no deve ser consumida antes de submetida ao tratamento trmico (cozimento ou torragem), para que apresente sabor agradvel e elevado valor nutricional. Os gros de soja nunca devem ser colocados de molho em gua fria antes do cozimento, pois isso provoca a formao de sabores indesejveis nos produtos obtidos.

  • -'o-

    A Embrapa - Centro Nacional de Pesquisa

    de Soja tem como uma de suas prioridades o "Programa Soja na Mesa". Entre outras aes, desenvolve cultivares especficas para o consumo humano e promove cursos de culinria da soja para difundir tcnicas apropriadas de preparo, ao nvel domstico. O Brasil o segundo maior produtor mundial de soja e a Embrapa quer colaborar para que esse gro - "mgico", segundo os orientais - seja uma alternativa alimentar cada vez mais nobre na mesa dos brasileiros.

    Portanto, mos obra! Ou melhor, mo na massa. Faa da soja a melhor amiga da sade da sua famlia. E lembre-se: soja na alimentao sinnimo de sade e boa nutrio.

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    1. Extrato ou "Leite" de Soja

    Ingredientes:

    - 3 xcaras (ch) de gros de soja escolhidos e sem lavar -4,5 litros de gua - 1 colher (ch) de sal

    - 6 colheres (sopa) de acar - 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio

    Modo de preparo:

    ferver um litro e meio de gua, adicionar a metade do bicarbonato e misturar;

    colocar os gros e contar cinco minutos a partir da nova fervura; escorrer a gua e lavar os gros em gua corrente, esfregando-os

    entre as mos para retirar parte das cascas;

    colocar o restante da gua para ferver. Adicionar a outra metade do bicarbonato e cozinhar os gros por cinco minutos. No descartar a gua;

    retirar do fogo;

    quando estiver morno, bater os gros e a gua no liquidificador, por trs minutos.

    cozinhar, em uma panela aberta, por 10 minutos, reduzindo a chama aps a fervura, mexendo sempre;

    quando estiver morno, coar em pano de algodo limpo e espremer bem atravs do pano;

    o lquido filtrado o extrato de soja ("leite") e a massa restante, o resduo;

  • -12-

    levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos; e

    adicionar o acar e o sal ao extrato.

    Obs: para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em p, canela, baunilha, etc.

    Rendimento: aproximadamente 1,5 litros.

    2. Extrato de Soja Condensado

    Ingredientes:

    - 1 colher (sopa) de margarina - 1 e 1/2 xcaras (ch) de acar refinado - 1 xcara (ch) de extrato de soja em p, sabor natural

    - 1/2 xcara (ch) de gua quente (fervida)

    Modo de preparo: bater no liquidificador o acar, a margarina e o extrato em p; e adicionar a gua e continuar liquidificando at a completa

    mistura dos ingredientes.

    Rendimento: aproximadamente 300 mL

    o-

  • -13-

    3. Gros Cozidos

    Ingredientes: - 2 xcaras (ch) de gros de soja escolhidos e sem lavar - 1 colher (sopa) de leo de soja

    - gua potvel

    Modo de preparo: ferver 1 litro de gua, adicionar os gro

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