ALCATRA DE PORCO NO CAÇOILO · talharim verde com carne de porco 102 tefina ou sarapatel 102 ... as mais fÁceis receitas página: 12 arroz de lulas ingredientes: ♦ 1,5 kg de lulas

AS MAIS FÁCEIS RECEITAS

Página: 1

Índice

Índice

1AÇORDA DE CAMARÃO

5AMÊIJOAS COM VINHO BRANCO

6AMÊIJOAS DE CALDEIRADA

7AMÊIJOAS DE FRICASSÉ

7ARROZ À ORIENTAL

7ARROZ À VALENCIANA

8ARROZ COM AMÊIJOAS

9ARROZ DE ERVILHAS

9ARROZ DE LULAS

10ARROZ DE MARISCO

11ARROZ DE PATO

12ARROZ FRITO DE FRANGO

13BACALHAU À BRUXA

14BACALHAU À D.ª BRITES

14BACALHAU À DOUTOR

15BACALHAU À GOMES DE SÁ

16BACALHAU COM COGUMELOS E MILHO

17BACALHAU COM LEGUMES

18BACALHAU COM NATAS

19BACALHAU DE SEGREDO

20BACALHAU DOURADO

20BACALHAU NA TERRINA

21BATATAS RECHEADAS

22


Página: 2

BATATAS RECHEADAS COM CARNE

23BIFES COM COGUMELOS

24BIFES DE ATUM

24BIFES DE CEBOLA

25BIFES DE PERÚ RECHEADOS

26BIFES ENROLADOS - 1

27BIFES ENROLADOS - 2

28BIFINHOS DE PERÚ COM CAMARÕES

29CAÇÃO LIMADO

30CADELINHAS COM LIMÃO

30CADELINHAS COM TOMATE

31CALDEIRADA DE BACALHAU

32CAMARÕES NO FORNO

33CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

34CHOCOS FRITOS À OLHANENSE

35CODORNIZ ASSADA NO ESPETO

35COELHO À FRANCESA

36COELHO COM ERVILHAS E CEBOLA

37COELHO COM VINHO

38CORAÇÃO DE PORCO COM CENOURAS

39COSTELETAS COM MOLHO REAL

40COSTELETAS DE PORCO PANADAS

40COSTELETAS PANADAS

40COXAS DE FRANGO COM MILHO

41CREME DE NATAS

42


Página: 3

CROQUETES

42CROQUETES DE ARROZ

43CROQUETES DE FRICASSÉ

43ESPARGUETE À BOLONHESA

44ESPARGUETE ALLA CARBONARA

44ESPARGUETE COM CAMARÃO

45ESPARGUETE COM MEXILHÕES

46ESPETADAS COM LEGUMES

47ESPETADAS DE PORCO

48FAVAS

49FEIJOADA - 1

50FEIJOADA - 2

51FEIJOADA DE COELHO

52FEIJOADA DE PATO

53FÍGADO DE VITELA ESTUFADO À ITALIANA

54FILETES ESCONDIDOS

54FRANGO ASSADO NA PATUSCA

55FRANGO ASSADO NO GRELHADOR

55FRANGO COM AMÊIJOAS

56FRANGO GRATINADO COM COGUMELOS

57FRANGO S. CRISTOVÃO

58FRICASSÉ

58GIGOT DE FRANGO À NAPOLITANA

59GRATINADO DE FIAMBRE E QUEIJO

60HAMBÚRGUERES PANADOS

61


Página: 4

JARDINEIRA À HORTELÃO

62LACÃO

63LASANHA - 1

64LASANHA - 2

65LEITÃO ASSADO NO FORNO

66LOMBO DE PORCO ASSADO

66LULAS À AMERICANA

67LULAS COM AMÊIJOAS

68LULAS COM FEIJÃO PRETO

69LULAS DE FRICASSÉ

70MASSA COM COGUMELOS

71MASSA ITALIANA

72MASSADA DE CHOCOS NA CATAPLANA

73MEIA DESFEITA DE BACALHAU

74MEXILHÕES COM MOLHO DE TOMATE

75MIMOS DE PERÚ COM COGUMELOS

76MIOLOS

77MOLHO BRANCO

77MOLHO DE LIMÃO

78MOLHO DE MAIONESE

78MOLHO DE PEIXE

78MOLHO DE TOMATE GROSSO

79NOVILHO AU VIN

80OVOS MEXIDOS COM RINS

80PAELLA À VALENCIANA

81


Página: 5

PARGO ASSADO NO FORNO À PORTUGUESA

82PESCADA COZIDA À POVEIRO

83PESCADA DOURADA

84PÊSSEGOS RECHEADOS

85PLAKI DE PEIXE

86POLVO GALEGO

87PRATO VISTOSO

88PURÉ DE ARROZ

88RIM DE PORCO GUISADO

89RISSÓIS, CAPAS DE

89RISSÓIS, RECHEIO DE

90ROLO DE CARNE - 1

90ROLO DE CARNE - 2

91ROLO DE CARNE COM LEGUMES

92SALADA DE FRANGO À SALCEDO

93SALADA DE MORANGOS

94SALADA PRIMAVERA

95SANGRIA

96SOPA DE CAÇÃO (ALHADA)

97SOPA DE ESPINAFRES COM QUEIJO

98SOPA DE FEIJÃO COM ESPINAFRES

98SOPA DE FEIJÃO COM ABÓBORA MOGANGA

99SOPA DE PESCADA

99SOPA DO MAR

100SOUFLÉ DE BACALHAU

101


Página: 6

TALHARIM VERDE COM CARNE DE PORCO

102TEFINA OU SARAPATEL

102TRUTAS “AU BLEU”

103VITELA À PROVINCIANA

104VITELA COM ALHO

105VITELA NO FORNO

106


Página: 7

AÇORDA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

♦ 500 GR DE MIOLO DE CAMARÃO

♦ 1 CUBO DE CALDO DE GALINHA

♦ COENTROS Q.B.

♦ MEIO PÃO DURO

♦ 8 DENTES DE ALHOS

♦ 1 DL DE AZEITE

♦ 1 MALAGUETA

♦ SAL Q.B.

♦ 2 OVOS

PREPARAÇÃO:

Ø Escalde 500 gr de miolo de camarão em 5 dl de água temperada com um cubo de caldo de galinha e um

ramo de coentros durante 1 minuto.

Ø Retire o camarão e na mesma água introduza meio pão de 2ª duro cortado em bocados e deixe-o

absorver a água. Esmague 8 dentes de alhos e estale-os juntamente com 1 malagueta de piri-piri em 1

dl de azeite, junte os camarões e deixe saltear um pouco. Adicione o pão e deixe cozer sobre lume

brando batendo com uma colher de pau, se for necessário junte mais caldo.

Ø Tempere com sal, junte 2 ovos e coentros picados e misture energicamente. Deixe retomar fervura e

sirva logo.


Página: 8

AMÊIJOAS COM VINHO BRANCO

INGREDIENTES:

♦ 24 AMÊIJOAS GRANDES

♦ 1 COPO DE VINHO BRANCO SECO

♦ 1/2 COPO DE CALDO DE PEIXE

♦ 4 DENTES DE ALHOS PICADOS MIUDAMENTE

♦ 6 A 8 GALHOS DE SALSA FRESCA PICADOS

♦ 2 COLHERES (DE SOPA) DE MANTEIGA

♦ AZEITE Q.B.

♦ 1/2 LIMÃO

♦ SAL E PIMENTA PRETA MOÍDA NA ALTURA

PREPARAÇÃO:

Ø Lave bem as amêijoas e mantenha-as em água fria. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e junte os

alhos picados e deixe-o dourar bem, depois as amêijoas devidamente escorridas e secas e o vinho branco

seco.

Ø Convém lembrar-lhe que deve sempre escolher para cozinhar um vinho de boa qualidade a ponto de o

poder servir, também, como acompanhamento do próprio prato quando já confeccionado. Tape a

frigideira e deixe ferver para que o molho reduza. Deite o caldo de peixe e o sumo do limão, tape e

deixe ferver para que o molho volte a reduzir e as amêijoas abrirem completamente.

Ø Retire-as e distribua-as pelos pratos, ao molho acrescente a manteiga e deixe-o ferver, uma vez mais

tempere-o de sal e de pimenta. Deite o molho sobre as amêijoas e decore com salsa fresca picada.

TEMPO DE COZEDURA: 15 MINUTOS


Página: 9

AMÊIJOAS DE CALDEIRADA

Ø Lavam-se as amêijoas, põem-se a abrir em vapor de água e depois de abertas tiram-se os corpos das

cascas aproveitando-se a água que se coará para não ir areia. Lavam-se depois em água fria.

Ø Põem-se numa caçarola bastantes rodelas de cebola, dentes de alho, bocados de tomate, pimenta em

pó, louro, salsa e a água das amêijoas, fervem até cozer.

Ø Serve-se em prato coberto.

AMÊIJOAS DE FRICASSÉ

Ø Põe-se numa caçarola cebola e salsa picadas, pimenta em pó, azeite e banha, vai ao lume e deixa-se

refogar, deita-se a água das amêijoas e mais alguma se for preciso.

Ø Quando a cebola estiver loura, passa-se o refogado, põe-se de novo ao lume, deitam-se as amêijoas e,

quando estiverem quase cozidas, o que leva pouco tempo, tira-se a caçarola do lume, deixa-se arrefecer

um pouco, juntam-se gemas de ovos batidas e sumo de limão, mexendo sempre, vai de novo ao lume

para cozer as gemas e serve-se.

ARROZ À ORIENTAL

Ø Mede-se o arroz com uma chávena, lava-se à torneira e seca-se com um pano. Aquece-se uma porção de

margarina num tacho e junta-se o arroz mexendo sempre até este absorver toda a gordura.

Ø Adicionam-se então duas chávenas e meia de água ou caldo de carne a ferver, tempera-se, tapa-se e

reduz-se a chama para o mínimo até absorver todo o líquido, pois já deve estar cozido.


Página: 10

ARROZ À VALENCIANA

INGREDIENTES:

♦ 300 GR DE CARNE DE PORCO

♦ 400 GR DE ERVILHAS

♦ 400 GR DE LULAS

♦ 400 GR DE AMÊIJOAS

♦ 400 GR DE CAMARÃO

♦ ½ FRANGO

♦ 1 CEBOLA

♦ ½ COPO DE VINHO BRANCO

♦ PIRIPIRI PARA TEMPERAR OS CAMARÕES

♦ AZEITE, ALHOS, SAL, PIMENTÃO E GENGIBRE EM PÓ Q.B.

♦ 1 COLHER DE CHÁ DE AÇAFRÃO EM PÓ

♦ 2 CHÁVENAS DE ARROZ

♦ SALSICHAS

♦ ALFACE

PREPARAÇÃO:

Ø Tempere 300 gr de carne de porco com sal, alho e pimentão. Corte 1/2 frango em pedaços e salpique com

gengibre em pó.

Ø Num tacho largo com azeite refogue uma cebola picada. Junte a carne de porco e o frango, aloure e

regue com 1/2 copo de vinho branco.

Ø À parte coza 400 gr de camarão em água com sal e piri-piri. Descasque parte dos camarões e reserve os

outros inteiros para enfeitar a travessa. Coe 5 chávenas do caldo da cozedura e acrescente ao

preparado. Introduza 400 gr de ervilhas, 400 gr de lulas e 400 gr de amêijoas, depois de bem limpas de

areia. Adicione uma colher de chá de açafrão em pó. Quando o caldo levantar fervura, acrescente 2

chávenas bem cheias de arroz e deixe cozer 10 minutos.

Ø Finalmente junte os camarões descascados e salsichas cortadas ás rodelas depois de passadas em

manteiga.

Ø Deite o arroz á valenciana numa travessa, ladeie com alface bem enxuta e enfeite com os camarões

inteiros.


Página: 11

ARROZ COM AMÊIJOAS

Ø Depois das amêijoas estarem bem lavadas, metem-se numa caçarola com pouca água, tapam--se e

levam-se ao lume até ferverem. Em as amêijoas estando abertas, tiram-se do lume, escorre-se a água

para outra caçarola e procede-se à operação de tirar as amêijoas das cascas. Feito isto, prepara--se um

refogado com cebola picada, um dente de alho picado, pimenta em pó, uma pitada de colorau doce,

meia folha de louro e o azeite suficiente. Em a cebola estando loura, deita-se um pouco de tomate, e

quando o refogado estiver pronto, deita-se a água das amêijoas.

Ø Quando tudo estiver a ferver coloca-se então o arroz e as amêijoas descascadas e deixa-se cozer em

fogo brando. Depois de cozido vai ao forno para secar um pouco o arroz.

ARROZ DE ERVILHAS

INGREDIENTES:

♦ 1 chávena de chá de arroz

♦ 1 kg de ervilhas descascadas

♦ 60 g de toucinho de porco

♦ 1 dl de azeite

♦ Tiras de bacon e/ou presunto

♦ 4 chávenas de chá de água

♦ 1 cebola grande às rodelas

♦ sal (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Ø Faz-se um refogado com o azeite, o toucinho e a cebola. Corta-se também o presunto e/ou bacon aos

bocadinhos e junta-se ao refogado. Quando tudo estiver bem guisado acrescenta-se um pouco de água

e sal para cozer as ervilhas, que levam apenas meia fervura.

Ø Em seguida junta-se o arroz e a água suficiente para o cozer.


Página: 12

ARROZ DE LULAS

INGREDIENTES:

♦ 1,5 KG DE LULAS

♦ 1 CEBOLA

♦ 3 DENTES DE ALHO

♦ 4 TOMATES MADUROS

♦ 2 DL DE VINHO BRANCO

♦ 0,5 DL DE VINHO DO PORTO

♦ 1 COLHER DE SOPA DE POLPA DE TOMATE

♦ 200 GR DE ARROZ

♦ SAL E PIMENTA EM GRÃO Q.B.

♦ 1 CEBOLA

♦ 1,5 DL DE AZEITE

♦ 1 RAMO DE SALSA

PREPARAÇÃO:

Ø Faça um refogado com 1 dl de azeite, a cebola, os alhos e o tomate. Tempere as lulas já arranjadas e

limpas e junte ao refugado. Tape o tacho e estufe lentamente, acrescente depois o vinho branco, a salsa

e a polpa de tomate.

Ø Deixe estufar e quase no final adicione o vinho do Porto, deixando apurar mais 5 a 6 minutos.

PARA O ARROZ:

Ø Num tacho coloque ½ cebola inteira, 0,5 dl de azeite e água suficiente para cozer o arroz.

Ø Deixe ferver um pouco e junte o arroz. Tempere, escorra quando cozido e misture com as lulas no

momento de servir.


Página: 13

ARROZ DE MARISCO

INGREDIENTES:

♦ 1 CEBOLA GRANDE


♦ 4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE


♦ SAL E PIRIPIRI Q.B.

♦ 1 EMBALAGEM DE COCKTAIL DE MARISCO

♦ 1 CUBO DE CALDO DE PEIXE

♦ 1 CHÁVENA DE ARROZ

♦ COENTROS.

PREPARAÇÃO:

Ø Refogue uma cebola grande e 4 dentes de alho bem picados em 4 colheres de sopa de azeite. Esmague 4

tomates maduros já pelados e junte ao refogado. Tempere com piri-piri, sal e deixe apurar durante 10

minutos. Descongele uma embalagem de cocktail de marisco, retire as delícias do mar e ponha-as de parte.

Ø Junte então os restantes mariscos ao refogado e mexa, tape o tacho e deixe “transpirar” com o lume

baixinho durante 15 minutos. Junte 1 cubo de caldo de peixe e regue com 3 chávenas de chá de água

quente.

Ø Quando começar a ferver meça 1 chávena de arroz e deite no tacho. Mexa, e depois de retomar a

fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos, depois apague o lume, junte as delícias e polvilhe com

um punhado de coentros e sirva de seguida.


Página: 14

ARROZ DE PATO

INGREDIENTES:

♦ 1 PATO

♦ SAL

♦ 2 CEBOLAS

♦ 1 CRAVINHO

♦ 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA

♦ 400 GR DE ARROZ

♦ 1 CHOURIÇO.

PREPARAÇÃO:

Ø Tire a pela a um pato e coza-o numa panela de pressão em água temperada com sal e uma cebola com um

cravinho espetado, durante 40 minutos.

Ø Depois de escorrido, retire os ossos e desfie o pato. Pique outra cebola e leve a refugar num tacho com

uma colher de sopa de margarina. Junte 400 gr de arroz agulha e mexa até o arroz começar a ficar

translúcido. Regue com 1 litro de caldo do pato bem quente, e deixe ferver durante 10 minutos. Nessa

altura deite metade do arroz num tabuleiro para ir ao forno, espalhe por cima o pato desfiado e as rodelas

de chouriço e cubra com o restante arroz e enfeite com mais rodelas de chouriço.

Ø Leve ao forno, já quente, para acabar de cozer e tostar.


Página: 15

ARROZ FRITO DE FRANGO

INGREDIENTES:

♦ 4 CHAVENAS DE ARROZ COZIDO

♦ 4 FATIAS DE BACON

♦ 3 CEBOLAS

♦ 2 OVOS

♦ 1 COLHER DE SOPA DE VINHO DE XEREZ

♦ 3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE AMENDOIM

♦ 2 COLHERES DE CHÁ DE GENGIBRE FRESCO RALADO

♦ 1 1/2 CHAVENA DE FRANGO COZIDO

♦ 1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE SOJA.

PREPARAÇÃO:

Ø Espalhe o arroz cozido num tabuleiro de forno e coloque no frigorifico, destapado durante a noite. Em

alternativa, coloque o tabuleiro ao sol ou no forno a 180º C durante 15 minutos, de modo a secar o

arroz. Vá virando o arroz regularmente.

Ø Corte o bacon em fatias. Apare e corte as cebolas em rodelas finas, bata os ovos com o xerez. Frite o

bacon num wok ou numa frigideira longa, até este se apresentar estaladiço, retire e corte-o em

pedacinhos.

Ø Aqueça uma colher de sopa de óleo no wok e leve ao lume metade da mistura do ovo, de modo a fazer

uma pequena omeleta. Tire da frigideira e repita o procedimento com a restante gemada. Corte a

omeleta em fatias finas. Aqueça o óleo restante no wok. Salteie a gengibre e as cebolas durante 1

minuto. Tire do wok e ponha de lado. Adicione o arroz e frite durante 5 minutos, mexendo sempre ou

até o arroz estar ligeiramente tostado. Junte o bacon, a gengibre, o frango, as tiras de omeleta e o

molho de soja.

Ø Aqueça a mistura e sirva.


Página: 16

BACALHAU À BRUXA

Ø Cobre-se o fundo de um tacho que possa ir à mesa com rodelas de cebola, dentes de alho, salsa,

pimenta, azeite e manteiga. Sobre isso põe-se bacalhau aos bocadinhos, batatas cruas às rodelas, e

repete-se em camadas sucessivas.

Ø Deita-se um pouco de vinagre por cima até cozer, deve conservar-se tapado enquanto está ao lume.

BACALHAU À D. ª BRITES

INGREDIENTES: (P/ 4 PESSOAS)

♦ 4 POSTAS DE BACALHAU DEMOLHADAS

♦ 1 DL DE AZEITE

♦ 1 CEBOLA


♦ 70 GR DE FARINHA DE TRIGO

♦ 2,5 DL DE NATAS

♦ 1,5 KG DE BATATAS (COZIDAS COM PELE)

♦ 2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE

♦ SAL E PIMENTA Q.B.

♦ PÃO RALADO OU QUEIJO RALADO Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Coza o bacalhau em cerca de 7,5 dl de água quente e depois escorra-o, limpe-o de espinhas e de peles, de

seguida lasque-o, aproveite á água.

Ø Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alhos picados e vá mexendo até quase

alourarem, junte primeiro a farinha e mexa bem, depois a água do bacalhau aos pouco, mexendo

sempre, por fim adicione as natas e mexa. Rectifique de sal e tempere com pimenta.

Ø Retire a pele às batatas e corte-as em cubinhos, misture-as com o bacalhau e ¾ do molho. Num

tabuleiro disponha o preparado e espalhe em cima a polpa do tomate e cubra com o molho restante,

polvilhe a gosto com queijo ralado ou pão ralado e leve ao forno (190 º) até alourar bem.


Página: 17

BACALHAU À DOUTOR

INGREDIENTES: (CONFORME O GOSTO E A QUANTIDADE DE PESSOAS)

♦ BACALHAU (LOMBOS)

♦ ALHOS

♦ VINHO BRANCO

♦ LOUREIRO

♦ BATATAS

♦ OVOS

PREPARAÇÃO:

Ø Tempere os lombos de bacalhau (sem a pele) com alho, vinho branco e loureiro.

Ø Frite as batatas fritas ás rodelas.

Ø Passe os lombos do bacalhau por claras batidas em castelo. Depois levamos o bacalhau a fritar.

Ø Numa travessa coloca-se uma camada de batatas fritas, por cima pomos uma camada de bacalhau, por

fim voltamos a cobrir tudo com as batatas fritas.

PARA O MOLHO:

INGREDIENTES:

♦ AZEITE

♦ CEBOLA

♦ CALDO DE PEIXE

Ø Num tacho coloca-se um pouco de azeite e aloura-se a cebola cortada às rodelas, junta-se o tempero

que sobrou do início, junta-se também um pouco de caldo de peixe, as gemas e as claras que sobraram.

Ø Finalmente deita-se o molho por cima do preparado anterior.


Página: 18

BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES:

♦ 500 GR DE BACALHAU ALTO

♦ 1/2 L DE LEITE

♦ 500 GR DE BATATAS



♦ 2 CEBOLAS

♦ 2 OVOS COZIDOS

♦ AZEITONAS PRETAS E SALSA FRESCA PICADA

♦ SAL E PIMENTA PRETA MUIDA.

PREPARAÇÃO: (15 MINUTOS)

Ø O bacalhau deverá ser demolhado de véspera. Escalde-o em água a ferver. Tape e deixe em repouso por

meia. Depois escorra-o, limpe-o de peles, lasque-o e ponha as lascas de bacalhau num tacho e regue

com o leite fervente. Deixe-as mergulhadas por hora e meia.

Ø Descasque as cebolas e corte-as em anéis. Descasque também o alho e pique-o. Coza as batatas com a

casca, depois de cozidas escorra-as, pele-as e corte-as em rodelas.

Ø Numa frigideira aqueça o azeite, aloure a cebola e o alho. A seguir junte as rodelas de batata e as lascas

de bacalhau, previamente escorridas. Mexa delicadamente. Tempere com sal e pimenta, tendo em conta

o teor do sal do bacalhau. Deite todo este preparado numa assadeira e leve-a ao forno quente por uns

10 minutos.

Ø Sirva com ovos cozidos, partidos miudamente, azeitonas pretas e polvilhe de salsa fresca picada.

TEMPO DE COZEDURA: 30 MINUTOS.


Página: 19

BACALHAU COM COGUMELOS E MILHO

INGREDIENTES:

♦ 250 GR DE BACALHAU SEM PELE

♦ 20 GR DE MANTEIGA

♦ 1 CEBOLA PICADA

♦ 20 GR DE FARINHA

♦ 3,5 DL DE LEITE

♦ 1/2 PIMENTO VERMELHO EM FATIAS FINAS

♦ 175 GR DE BATATAS DESCASCADAS EM CUBOS

♦ 50 GR DE COGUMELOS FRESCOS EM FATIAS

♦ 100 GR DE MILHO CONGELADO

♦ 5 COLHERES (DE SOPA) DE NATAS

♦ SAL, PIMENTA, SALSA PICADA E SALSA FRESCA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Coza o bacalhau em 0,5 litros de água, mas só 7 a 8 minutos, até amolecer. Coe e reserve o líquido da

cozedura. Corte o bacalhau em pedaços e retire as espinhas.

Ø Derreta a manteiga numa caçarola, acrescente a cebola e frite 2 a 3 minutos até amolecer. Misture a

farinha e gradualmente acrescente 3 dl do líquido reservado e o leite. Leve ao lume, mexendo até

engrossar.

Ø Adicione o pimento, as batatas e os cogumelos. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Adicione o

milho e o peixe e espere que cozinhe mais 5 minutos. Junte as natas, deixe tomar gosto e sirva.

Ø Decore com salsa picada e ramos de salsa.


Página: 20

BACALHAU COM LEGUMES

INGREDIENTES:

♦ 3POSTAS DE BACALHAU

♦ 2 CEBOLAS

♦ AZEITE E ÓLEO

♦ 2 CENOURAS

♦ 1 CHAVENA DE GRÃOS DE ERVILHAS

♦ 1 TOMATE MADURO



♦ 1 FOLHA DE LOURO

♦ COLORAU DOCE

♦ VINHO BRANCO

♦ SAL

♦ 4 OVOS

♦ 1 ALFACE

♦ 1 RAMO DE COENTROS.

PREPARAÇÃO:

Ø Demolhe o bacalhau de um dia para o outro e corte-o ás tiras.

Ø Pele as cebolas e corte-as às rodelas para dentro de um tacho, junte 2 cl. de azeite e 1 cl. de óleo, as

ervilhas, as cenouras peladas cortadas aos pedacinhos, as batatas descascadas cortadas às rodelas, os

alhos e os coentros migados, o tomate partido aos pedacinhos, o louro sem o veio interior e uma

colherzinha de colorau desfeito em água, tempere com sal, cubra o recipiente e cozinhe em lume brando

até tudo estar cozido e o molho apurado. Poucos minutos antes de retirar do lume, rectifique os

temperos e escalfe os ovos no molho.

Ø Acompanhe com salada de alface.


Página: 21

BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES:

♦ 400 GR DE BACALHAU DEMOLHADO

♦ 3 COLHERES (DE SOPA) DE MANTEIGA

♦ 4 CEBOLAS MÉDIAS


♦ 1 COLHER (DE SOPA) BEM CHEIA DE FARINHA

♦ 5 DL DE LEITE

♦ 1 GEMA

♦ 2 COLHERES (DE SOPA) DE QUEIJO RALADO

♦ 2 DL DE NATAS

♦ 1 COLHER (DE SOPA) DE MOSTARDA

♦ SAL, PIMENTA, NOZ-MOSCADA E SUMO DE LIMÃO Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Coza as batatas com a pele e depois pele-as e corte-as aos cubos. Coza também o bacalhau, e retire-lhe as

peles, espinhas e lasque-o. Corte as cebolas em rodelas muito finas e, num tacho, leve-as a lume brando

com 2 colheres de manteiga. Quando estiverem translúcidas junte o bacalhau e deixe refogar um pouco.

Ø A parte, num tacho, leve ao lume a manteiga restante e polvilhe com a farinha, mexa e deixe cozer até

fazer espuma esbranquiçada. Regue com o leite frio de uma só vez, e mexa com uma vara de arames

até obter um creme bastante fluido e sem grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe

cozer até a farinha deixar de saber a cru. Retire, então junte as natas, a gema, a metade do queijo

ralado, mexa e rectifique o sal e tempere com a mostarda e o sumo de limão.

Ø Unte com manteiga um pirex, disponha camadas alternadas de batatas e bacalhau. Regue com o molho

e deixe repousar 5 minutos e polvilhe com o restante queijo, leve ao forno até alourar.


Página: 22

BACALHAU DE SEGREDO

INGREDIENTES:

♦ 4 POSTAS DE BACALHAU DO LOMBO (BEM DEMOLHADAS)

♦ 2 CEBOLAS GRANDES (CORTADAS AS RODELAS FINAS)

♦ 4 A 6 BATATAS COZIDAS


♦ 1 GEMA DE OVO

♦ SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Coza as batatas em água e sal, e depois retire-lhes a pele, retire também as espinhas ao bacalhau.

Ø Num pirex de ir ao forno, coloque uma camada de bacalhau cortado as lascas e cubra com uma camada

de cebola cortada em rodelas finas. Por cima coloque nozes de manteiga. Disponha de novo uma

camada de bacalhau, outra de cebola e termine com uma de batatas. Pincele com gema de ovo.

Ø Leve ao forno brando.

BACALHAU DOURADO

Ø Coze-se bacalhau, batatas e ovos. Parte-se tudo bem em bocadinhos miúdos, menos as gemas de ovos

que se esmagam numa tigela com salsa picada, cebola, sal, pimenta e água. Amassa-se tudo até ficar

um creme delgado.

Ø Numa sertã põe-se ao lume azeite e cebola até estalar. Junta-se-lhe o bacalhau, a batata e a clara do

ovo cozida. Em estando ao lume uns cinco minutos deita-se-lhe em cima o creme obtido com as gemas

de ovos e deixa-se cozer tudo bem.


Página: 23

BACALHAU NA TERRINA

INGREDIENTES: (CONFORME O GOSTO E A QUANTIDADE DAS PESSOAS)

♦ BACALHAU

♦ CEBOLAS

♦ ALHOS

♦ PIMENTA

♦ BATATAS

♦ SAL

♦ AZEITE.

PREPARAÇÃO:

Ø Antes de ser cozinhado o bacalhau seco deve ser dessalgado. Assim mergulhe as postas em água

abundante com a pele virada para cima durante cerca de 48 horas. Mude a água 3 ou 4 vezes e acrescente

gelo para que o bacalhau fique mais macio e para as lascas se separarem.

Ø Numa terrina de barro coloque então as postas sobre uma camada de rodelas de cebola e alho. Polvilhe-

as com pimenta moída na ocasião. Por cima, coloque mais uma camada de cebola e alho. As batatas

cortadas em rodelas grossas e temperadas com sal e pimenta devem ser colocadas á volta.

Ø Regue tudo muito generosamente com azeite e depois leve a terrina ao forno previamente bem

aquecido.

Ø Regue o bacalhau mais um pouco durante a assadura para não secar e depois espere que ele coza e

asse. Quando estiver dourado está pronto.


Página: 24

BATATAS RECHEADAS

Ø Escolhem-se batatas mais ou menos grandes e iguais, corta-se uma rodela na parte de cima, abre-se

com a ponta de uma faca uma cavidade central nas batatas.

Ø Batem-se os ovos com bastante salsa picada e chouriço picado, com o que se enchem as cavidades das

batatas, tapam-se com as rodelas que se tinham cortado, prendem-se com palitos e levam-se com

cuidado a estufar num refogado anteriormente feito.

Ø Deixa-se cozer em lume brando.


Página: 25

BATATAS RECHEADAS COM CARNE

INGREDIENTES:

♦ 8 BATATAS GRANDES


♦ 1 CEBOLA



♦ 650 GR DE CARNE PICADA

♦ UMA PITADA DE COLORAU

♦ 1 DL DE AZEITE

♦ 1 RAMO DE SALSA PICADA

♦ 1 COPO DE VINHO BRANCO

♦ 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA

♦ 1 DL DE MOLHO DE CARNE

♦ SAL, PIMENTA, ERVAS AROMÁTICAS E TOMATINHOS Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Lave e tempere as batatas com sal, embrulhe-as em papel de alumínio e leve-as a assar. Refogue a

cebola e os alhos picados e o tomate. Junte a carne com o sal, pimenta, colorau, azeite e salsa e regue

com um pouco de vinho e água. Deixe reduzir o molho e envolva a farinha.

Ø Descasque e retire um pouco de polpa ás batatas, recheie-as e leve a gratinar. A este molho acrescente

o da carne, a polpa das batatas, o vinho e água e deixe ficar espesso.

Ø Decore com as ervas e os tomatinhos.


Página: 26

BIFES COM COGUMELOS

Ø Numa frigideira coloca-se um pouco de margarina com 1 cubo de caldo knorr. Quando estiver derretida a

manteiga e desfeito o caldo, juntam-se os bifes cortados aos quadrados,.

Ø Depois de alourados, retiram-se do lume e no molho que fica cozem-se os cogumelos cortados ás fatias.

Ø Quando os cogumelos estiverem prontos, colocam-se os bifinhos novamente, e mistura-se tudo. Coloca-

se um pacote de natas e deixa-se ferver durante 10 minutos.

Ø Serve-se com arroz branco, com batatas fritas ou ainda com arroz grego.

PREPARAÇÃO DO ARROZ BRANCO:

Ø Cozido em bastante água e sal, depois escorre-se.

PREPARAÇÃO DO ARROZ GREGO:

Ø Faz-se o refugado, onde se fritam os pinhões e as passas. Depois adiciona-se um copo de arroz e frita-se

o arroz (isto mexendo sempre). Depois de frito deita-se 2 copos e meio de água e um pouco de açafrão,

deixando ferver.

BIFES DE ATUM

Ø Cortam-se postas grandes de atum fresco. Tiram-se as espinhas e cortam-se os bifes à medida desejada.

Mergulham-se num molho de vinagre, alhos esmagados e uma folha de louro, sal e pimenta ao gosto.

Ø Deixam-se ficar no molho durante duas ou três horas, depois enxugam-se num pano e fritam-se em

manteiga.


Página: 27

BIFES DE CEBOLA

INGREDIENTES:


♦ MARGARINA

♦ 3 CEBOLAS


♦ 4 BIFES DE NOVILHO


♦ 1 DL DE POLPA DE TOMATE.

PREPARAÇÃO:

Ø Deite num tacho 4 colheres de azeite, um naco de margarina, 3 cebolas cortadas em rodelas finas e 3

dentes de alho bem picados.

Ø Leve ao lume e deixe a cebola amolecer, junte 4 bifes de novilho temperados com sal e pimenta. Tape o

tacho e deixe os bifes suarem sobre lume brando, voltando-os de vez em quando. Borrife com uns

pingos de água se for necessário.

Ø Quando a carne estiver macia, junte 1 dl de polpa de tomate e rectifique o sal e a pimenta. Deixe apurar

sempre sobre lume muito brando e com o tacho tapado.

Ø Sirva com batatas fritas.


Página: 28

BIFES DE PERÚ RECHEADOS

INGREDIENTES:

♦ 8 BIFES DE PERU

♦ 8 FATIAS DE QUEIJO

♦ 8 FATIAS DE FIAMBRE

♦ 3 OVOS

♦ FARINHA QUE BASTE

♦ PÃO RALADO

♦ AZEITE PARA FRITAR

♦ SAL E PIMENTA PRETA MOIDA.

PREPARAÇÃO:

Ø Coloque os bifes de peru entre folhas de película aderente e bata-os de forma a ficarem com uma

espessura uniforme.

Ø Ponha entre cada dois bifes uma fatia de fiambre, e sobre esta, uma fatia de queijo. Prenda cada

conjunto com um ou dois palitos. Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e bata-

os. Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro.

Ø Passe os bifes pela farinha, sacudindo o excesso, a seguir pelos ovos escorrendo-os e por fim pelo pão

ralado, fazendo aderir bem o panado.

Ø Frite os bifes de peru recheados em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente de cozinha.

TEMPO DE COZEDURA: 10 MINUTOS.


Página: 29

BIFES ENROLADOS - 1

INGREDIENTES:

♦ 4 BIFES DE NOVILHO

♦ 4 FATIAS DE FIAMBRE

♦ 4 FATIAS DE QUEIJO FLAMENGO

♦ 1 CENOURA PEQUENA

♦ 12 AZEITONAS

♦ 1 CEBOLA

♦ 50 GR DE MARGARINA

♦ 0,5 DL DE VINHO BRANCO.

PREPARAÇÃO:

Ø Bata muito bem 4 bifes de novilho cruzado de limousine, para que fiquem bem espalmados. Sobre cada

bife coloque 1 fatia de fiambre e uma fatia de queijo flamengo. Rale uma cenoura pequena e distribua-a

em montinhos sobre o queijo.

Ø Junte 3 azeitonas verdes recheadas com pimentos marrones e dobre as pontas do fiambre sobre o

restante recheio. Enrole os bifes , aperte bem e ate com um fio. Ponha os rolinhos sobre um tabuleiro,

adicione uma cebola picada, 50 gr de margarina em pedaços e 0,5 dl de vinho branco.

Ø Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até a carne estar tenra, virando cada rolinho várias vezes para

que aloure de todos os lados.

Ø Corte e retire o fio e sirva os bifes com batatas fritas em palitos.


Página: 30

BIFES ENROLADOS - 2

INGREDIENTES:

♦ 4 BIFES DE CARNE TENRA (COM CERCA DE 200 GR CADA)


♦ 4 FATIAS DE FIAMBRE OU DE PRESUNTO

♦ 4 OVOS COZIDOS



♦ 50 GR DE TOUCINHO GORDO (MOÍDO E SEM COURATO)

♦ 3 TOMATES MADUROS (SEM PELE NEM SEMENTES)


♦ SAL Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Bata os bifes e tempere-os com os dentes de alhos picados e sal. Sobre cada bife coloque uma fatia de

fiambre ou de presunto e um ovo cozido. De seguida enrole os bifes e segure-os com palitos de modo a

ficarem bem enrolados, ou então, ate-os com fio incolor.

Ø Numa caçarola leve ao lume o azeite, a manteiga com a cebola picada e o toucinho moído, e deixe refogar.

Quando a cebola alourar adicione então o tomate limpo de pele e sementes e o vinho branco. Junte os

bifes enrolados, tape o recipiente e deixe-os estufar em lume brando.

Ø Quando prontos, retire os palitos ou os fios aos bifes e corte-os ao meio. Acompanhe com batatas

salteadas ou se preferir com puré de batata e cogumelos salteados em manteiga.


Página: 31

BIFINHOS DE PERÚ COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

♦ 0,5 KG DE BIFINHOS DE PERU

♦ 150 GR DE CAMARÕES DESCASCADOS

♦ 1 LATINHA PEQUENA DE COGUMELOS


♦ 2 DL DE NATAS

♦ 0,5 DL DE LEITE

♦ 1 COLHER (DE CHÁ) DE MOSTARDA

♦ 1 COLHER (DE SOPA) DE TOMATE KETCHUP

♦ 1 CÁLICE DE VINHO DO PORTO


PREPARAÇÃO:

Ø Espalme os bifinhos de peru e tempere com sal e pimenta, tempere igualmente os camarões. Abra a lata de

cogumelos.

Ø Num tacho, leve ao lume a manteiga e, quando quente, frite nela os bifinhos e retire-os para um prato,

em seguida na mesma gordura frite os camarões retirando-os também.

Ø A gordura da fritura (não deve deixa-la queimar) junte então os cogumelos 1 dl da água dos mesmos, as

natas, o leite, a mostarda, o tomate ketchup e o vinho do porto e deixe ferver 2 minutos.

Ø Por fim adicione ao molho os bifinhos e os camarões e deixe apurar.

Ø Sirva os bifinhos decorados a gosto, acompanhados de arroz branco ou se preferir de batatas fritas.


Página: 32

CAÇÃO LIMADO

Ø Refogam-se os coentros e os alhos em azeite. Deita-se a água, o sal e a farinha que se desfez em água

fria e vinagre.

Ø Depois deita-se o peixe quando o caldo estiver a ferver.

CADELINHAS COM LIMÃO

INGREDIENTES:

♦ 2 KG DE CADELINHAS

♦ 1 CEBOLA



♦ SUMO DE 1 LIMÃO

♦ 1 RAMO DE COENTROS

♦ SAL E PIRIPIRI Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Coloque as cadelinhas em água e sal e deixe demolhar durante algumas horas.

Ø Pique a cebola e os alhos e refogue-os em azeite, Junte as cadelinhas depois de bem lavadas e deixe

cozinhar com o tacho tapado, agitando-o de vez em quando. Retire depois de cozinhado e regue com o

sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.


Página: 33

CADELINHAS COM TOMATE

INGREDIENTES:

♦ 2 KG DE CADELINHAS


♦ 1 LIMÃO

♦ 200 GR DE TOMATE PELADO

♦ 8 CAMARÕES

♦ AZEITE E SAL Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Lave bem as cadelinhas e coza-as em água temperada com azeite, os alhos e um pouco de sumo de limão.

Ø Junte o tomate cortado em cubos e retire as cadelinhas à medida que vão abrindo. À parte coza os

camarões em água temperada com sal.

Ø Sirva as cadelinhas com os camarões e decore com o limão cortado em rodelas.


Página: 34

CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

♦ 4 POSTAS DE BACALHAU CRESCIDO

♦ 3 CEBOLAS

♦ 8 DENTES DE ALOS

♦ 6 BATATAS

♦ 4 TOMATES BEM MADUROS

♦ 1 +IMENTO VERDE


♦ 1 RAMO DE SALSA



♦ 1 DL DE VINHO BRANCO.

PREPARAÇÃO:

Ø Ponha 4 postas de bacalhau crescido de molho, durante 24 horas com a pele virada para cima. Depois de

demolhado retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça as postas em lascas grandes. Descasque e corte em

rodelas 3 cebolas, 8 dentes de alho, 6 batatas e 4 tomates bem maduros. Tire as sementes a 1 pimento

verde e corte-o em tiras.

Ø Escolha um tacho grande e com fundo espesso e coloque em camadas sobrepostas e pela ordem

indicada as rodelas de cebola, alho, tomate, bacalhau, batatas e as tiras de pimento. Repita as camadas

até acabar os ingredientes. Tempere com sal, pimenta, um ramo de salsa e uma folha de louro.

Ø Regue com 1,5 dl de azeite e 1 dl de vinho branco. Tape e leve a lume brando até as batatas estarem

cozidas e agite o tacho de vez em quando, mas nunca mexa com a colher e sirva bem quente.


Página: 35

CAMARÕES NO FORNO

INGREDIENTES:

♦ 1 KG DE CAMARÕES SELVAGENS

♦ SAL GROSSO Q.B.

♦ PIRIPIRI

♦ 1 DL DE AZEITE

♦ 1 CABEÇA DE ALHOS

♦ 2 DL DE VINHO BRANCO.

PREPARAÇÃO:

Ø Descongele 1 kg de camarões selvagens dentro de um coador largo. Depois passe-os para outro recipiente

e tempere-os com bastante sal grosso, piri-piri, 1 dl de azeite, 1 cabeça de alhos descascados e cortados às

fatias e 2 dl de vinho branco.

Ø Deixe marinhar durante algumas horas, ou de um dia para o outro. De seguida coloque os camarões

dentro de um tabuleiro e regue com o preparado onde marinaram e leve ao forno cerca de 20 minutos,

tendo o cuidado de virar os camarões a meio da cozedura.


Página: 36

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

INGREDIENTES:


♦ 4 COLHERES DE SOPA DE MASSA DE PIMENTÃO

♦ 6 DENTES DE ALHOS PICADOS

♦ LOURO, SAL, PIMENTA E COENTROS PICADOS Q.B.

♦ VINHO BRANCO PARA BORRIFAR


♦ 6 BATATAS MÉDIAS.

PREPARAÇÃO:

Ø De véspera tempere 800 gr de carne de porco, cortada em cubos, com 4 colheres de sopa de massa de

pimentão, 6 dentes de alhos picados, louro, sal, pimenta e uns borrifos de vinho branco.

Ø No dia seguinte, aloure a carne numa mistura de margarina e banha em partes iguais. Mexa e quando a

carne estiver tenra, junte-lhe 500 gr de amêijoas bem limpas de areia. Tape o recipiente e deixe as

amêijoas abrirem.

Ø À parte frite 6 batatas médias, cortadas em cubos. Junte á carne e mexa para envolver bem e polvilhe

generosamente com coentros picados.


Página: 37

CHOCOS FRITOS À OLHANENSE

INGREDIENTES:

♦ 1 Kg de chocos limpos

♦ 2 dentes de alho

♦ 2 dl de azeite

♦ 1 folha de louro

♦ 1 copo de vinho branco

♦ 2 colheres de chá de colorau

♦ 1 kg de batatas

♦ vinagre, sal e pimenta (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Ø Deite numa caçarola o alho às rodelas , o azeite, o louro, o colorau, um pingo de vinagre, sal e pimenta.

Junte os chocos inteiros, deixe fritar uns minutos e adicione o vinho branco.

Ø Deixe cozinhar em lume brando até estarem tenros, acrescentando um pouco mais de vinho, se necessário.

Acompanhe com batatas cozidas.

CODORNIZ ASSADA NO ESPETO

Ø Coloca-se a codorniz no espeto depois de preparada e embrulhada numa fatia de toucinho, vai a assar

no forno durante cerca de 20 a 25 minutos em lume forte.

Ø Deve ser regada com margarina e banha derretida, pois dar-lhe-á um melhor sabor.


Página: 38

COELHO À FRANCESA

Ø Corta-se um coelho aos bocados.

Ø Alouram-se algumas cebolas pequenas com um bocado de toucinho e um bocado de margarina. Quando

estiverem loiras escorrem-se e deitam-se os bocados do coelho na gordura bem quente. Deixa-se o

coelho alourar, deitam-se duas colheres de farinha e coze por um bocado, deita-se um litro de caldo de

carne, seis decilitros de vinho tinto, sal e pimenta, deixa-se cozer em lume brando durante duas horas.

Ø Meia hora antes de se servir juntam-se os bocados de toucinho e as cebolas, um ramo de cheiros e

algumas batatas pequenas. Desengordura-se e prova-se para ver se é preciso temperar.


Página: 39

COELHO COM ERVILHAS E CEBOLA

INGREDIENTES:

♦ 1 ½ COELHO


♦ 2 CEBOLAS GRANDES

♦ AZEITE E VINAGRE Q.B.

♦ 1 COPO DE VINHO TINTO

♦ 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA

♦ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE ERVILHAS DESCASCADAS

♦ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE CALDO DE CARNE

♦ 6 A 8 PÉS DE SALSA FRESCA

♦ SAL, PIMENTA PRETA (DE PREFERÊNCIA MOIDA NA ALTURA).

PREPARAÇÃO:

Ø Reuna todos os ingredientes pedidos pela receita. Limpe o coelho devidamente e corte-o em pedaços, não

demasiados pequenos. Descasque os dentes de alhos e parta-os em lâminas finas. Escolha um vinho tinto

de boa qualidade. O ideal será acompanhar a refeição com o vinho tinto usado na sua preparação. Poderá

usar ervilhas congeladas, tanto melhor se o vinagre a utilizar for de vinho tinto. Coloque os pedaços de

coelho numa caçarola ou tacho.

Ø Cubra os pedaços de coelho completamente com água e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com

um pouco de vinagre (ou se preferir com um pouco de sumo de limão). Leve a caçarola ao lume e deixe

levantar fervura. Tape e cozinhe por uns trinta minutos. Poderá ser feito de véspera, nesse caso, concluída

a cozedura, mantenha o coelho no caldo até a sua utilização. Guarde no frigorifico. Numa frigideira grande

anti-aderente aqueça um pouco de azeite.

Ø Acrescente a cebola na frigideira e aloure-a. Junte as ervilhas e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Escorra o excesso de azeite da frigideira onde antes refogou a cebola e as ervilhas. Escorra os pedaços

de coelho do caldo da cozedura e a seguir passe-os para a frigideira e mexa muito bem com uma colher

de pau. Espevite a chama do fogão e deite na frigideira um fio de vinagre e deixe ferver para que o

molho, entretanto formado, reduza para metade.

Ø Adicione o copo de vinho tinto na frigideira e deixe ferver para o molho reduzir. Junte a manteiga e os

temperos de sal e de pimenta. Deite um pouco de caldo de carne. Reduza a chama e deixe estufar

suavemente, para que os pedaços de coelho ganhem gosto e o molho reduza uma vez mais, e espere,

uns 15 a 20 minutos serão suficientes. Na altura de servir guarneça com salsa fresca. Um caseiro puré

de batata é um óptimo acompanhamento.


Página: 40

COELHO COM VINHO

INGREDIENTES:

♦ 1,2 KG DE COELHO

♦ 130 GR DE FATIAS DE BACON


♦ 1 COLHER (DE SOPA) DE ÓLEO

♦ 2 COLHERES (DE SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

♦ 2 FOLHAS DE LOURO

♦ 2,4 DL DE VINHO TINTO SECO

♦ 3,6 DL DE CALDO DE GALINHA

♦ 360 GR DE COGUMELOS CORTADOS AS RODELAS


PREPARAÇÃO:

Ø Limpe o coelho e corte-o em pedaços, tempere com sal, pimenta e alhos picados. Frite até alourar,

juntamente com o bacon, os alhos e o óleo.

Ø Polvilhe os pedaços de carne com a farinha de trigo, junte as folhas de louro e o vinho. Cozinhe até que o

vinho evapore e adicione o caldo de galinha, tape a caçarola e cozinhe até a carne ficar macia e o molho

apurado. Acrescente os cogumelos e cozinhe novamente por mais 5 minutos.

Ø Sirva com batata palha.


Página: 41

CORAÇÃO DE PORCO COM CENOURAS

INGREDIENTES:

♦ 1 CHISPE FRESCO

♦ 600 GR DE CORAÇÃO DE PORCO

♦ 1 DENTE DE ALHO

♦ SAL E PIMENTA

♦ VINHO BRANCO

♦ 800 GR DE CENOURAS

♦ 400 GR DE CEBOLINHAS

♦ BANHA

♦ BATATAS MUITO PEQUENAS

PREPARAÇÃO:

Ø Limpe o chispe, lave-o e depois de salpicado com sal, aguarde 2 horas.

Ø Abra o coração e retire-lhe os veios, o sangue e corte-o em pedaços de tamanho regular, tempere com

alho esmagado, vinho branco, sal e pimenta.

Ø Coza o chispe até ficar macio, junte os pedaços de coração, com a marinhada, as cenouras peladas e

cortadas às rodelas, as cebolinhas peladas inteiras e uma colherzinha de banha. Cozinhe em lume

brando até os legumes estarem cozidos e o molho apurado. Rectifique o sal e tempere com pimenta

recentemente moída. Rectifique o chispe e limpe-o dos ossos, e corte a carne aos pedaços.

Ø Acompanhe com batatas cozidas.


Página: 42

COSTELETAS COM MOLHO REAL

Ø As costeletas, de vitela, novilho, borrego ou porco são grelhadas na brasa.

Ø O molho é feito da seguinte forma: Põem-se numa caçarola duas colheres de vinagre ou o sumo de um

limão, uma colher de café de mostarda, um bocado de manteiga, 3 colheres de sopa de leite ou caldo, 2

colheres de sopa de azeite, sal e pimenta vai ao lume brando, mexendo para derreter, mas sem deixar

ferver.

Ø Deita-se por cima das costeletas e serve-se com arroz de manteiga.

COSTELETAS DE PORCO PANADAS

Ø Batem-se muito bem as costeletas, põem-se de molho em vinho branco por vinte minutos, tiram-se do

vinho, molham-se em gemas de ovos batidas e depois em pão ralado.

Ø Fritam-se em banha.

COSTELETAS PANADAS

Ø As costeletas podem ser de porco, vitela ou borrego. Depois de bem limpas de peles e gorduras batem-

se e põem-se a marinar com sal, pimenta, um dente de alho e bastante sumo de limão. Devem estar

pelo menos 3 ou 4 horas nessa marinada.

Ø Passado este tempo passam-se por ovos batidos e pão ralado, batendo-as bem com a mão para ficarem

lisas e fritam-se em azeite fervente. Se passarem 2 vezes por ovo e pão ralado ficarão melhor.

Ø Servem-se com salada de alface.


Página: 43

COXAS DE FRANGO COM MILHO

INGREDIENTES:

♦ 4 COXAS DE FRANGO

♦ 1 LATA DE MILHO

♦ 1 CEBOLA

♦ 2 IOGURTES NATURAIS

♦ 1 COLHER (DE SOPA) DE MAISENA

♦ 2 LIMÕES

♦ 1 COLHER (DE CAFÉ) DE CARIL

♦ 2 COLHERES (DE SOPA) DE AZEITE

♦ 2 PITADAS DE NOZ MOSCADA


PREPARAÇÃO:

Ø Prepare uma marinada com os iogurtes, o milho escorrido, sumo de um limão, a cebola cortada em

bocadinhos, a maisena, o caril, a noz moscada e o azeite.

Ø Retire a pele ás coxas de frango, passe-as na marinada de ambos os lados e deixe ficar durante 24

horas.

Ø Aqueça o forno e retire o frango da marinada 15 minutos antes de o cozer.

Ø Disponha as coxas num tabuleiro de ir ao forno, ligeiramente untado com manteiga, e cubra-as com a

marinada. Leve ao forno e deixe cozer 35 minutos até que as coxas estejam bem douradas. Coloque-as

num prato de serviço decoradas com cenourinhas cozidas.


Página: 44

CREME DE NATAS

INGREDIENTES:

♦ ½ L DE LEITE

♦ 1 CASQUINHA DE LIMÃO

♦ 200 GR DE AÇÚCAR


♦ 10 GR DE FARINHA MAISENA

♦ 6 GEMAS

♦ 200 GR DE BOLACHA MARIA

♦ CAFÉ

♦ CHOCOLATE

♦ 3 DL DE NATAS.

PREPARAÇÃO:

Ø Leve ao lume o leite com a casquinha de limão. À parte, misture o açúcar com a manteiga, a farinha e as

gemas. Mexa bem e junte o leite em fio. Leve ao lume brando, mexendo até engrossar.

Ø Retire e distribua por taças. Passe as bolachas por café e disponha sobre o creme. Bata as natas até

ficarem firmes, junte-lhe 30 gr de açúcar e bata de novo. Introduza num saco de pasteleiro e decore as

taças.

Ø Decore com chocolate e reserve no frigorifico até servir.

CROQUETES

Ø Pica-se perfeitamente a carne ou o peixe, tempera-se com pimenta, noz moscada e sal, juntam-se

gemas de ovos batidas.

Ø Feito isto prepara-se um caldo de farinha com leite e depois mistura-se a massa deixando arrefecer.

Ø Formam-se uns bolos do tamanho de ovos são em seguida molhados em ovos batidos ou só nas claras,

envolvidos em pão ralado e fritam-se.


Página: 45

CROQUETES DE ARROZ

Ø Coze-se separadamente, em água e sal uma porção de arroz e umas batatas, as quais se reduzem a

massa depois de cozidas.

Ø Mistura-se uma parte de massa de batata com duas partes de arroz, adicionando um pouco de

manteiga, formam-se os croquetes que vão a fritar depois de passarem pela farinha.

CROQUETES DE FRICASSÉ

Ø Pica-se muito bem um porção de carne, com toucinho, tempera-se com pimenta em pó, raspas de noz

moscada, salsa picada e pão ralado, mistura-se tudo muito bem e liga-se com alguns ovos batidos de

modo a que a massa não fique muito dura nem muito mole.

Ø Fazem-se os croquetes, envolvem-se em pão ralado e fritam-se em gordura fervente.

Ø Depois de fritos deitam-se numa caçarola junta-se-lhes um pouco de caldo de carne e põe-se ao lume a

ferver por algum tempo, tiram-se do lume, deixa-se arrefecer o caldo, junta-se uma ou duas gemas de

ovos batidas, levam-se de novo ao lume pouco tempo e servem-se temperadas à última hora com sumo

de limão.


Página: 46

ESPARGUETE À BOLONHESA

PREPARAÇÃO PARA A MASSA:

Ø Coze-se a massa em água e sal.

PREPARAÇÃO PARA A CARNE:

Ø Faz-se um refugado, depois deita-se polpa de tomate e um pouco de ketchup e deixa-se fritar. Depois

coloca-se os cogumelos partidos e o bacon cortado aos quadrados pequenos, depois deita-se um pouco

de água.

Ø Vira-se a carne picada e deixa-se ferver 15 minutos, deita-se um pouco de pimenta, sal (q.b.) e metade

de um copo de leite ou natas. Mexe-se e serve-se no meio da massa polvilhada com queijo parmesão

ESPARGUETE ALLA CARBONARA


♦ 350 GR DE ESPARGUETE

♦ QUEIJO RALADO

♦ 100 GR DE TOUCINHO

♦ 2 GEMAS DE OVO

♦ MALAGUETA (Facultativo)

♦ PIMENTA.

PREPARAÇÃO:

Ø Meter a massa a cozer, entretanto cortar o toucinho em cubos e deixa-lo refugar numa frigideira com

uma colher de chá de água e um pouco de azeite.

Ø Numa terrina bater as gemas com o queijo e pimenta. Escoar a massa, não muito cozida, deitar na

terrina e juntar o toucinho misturando bem e servir quente.


Página: 47

ESPARGUETE COM CAMARÃO



♦ 600 GR DE CAMARÃO (PREFERÊNCIA FRESCO)


♦ MALAGUETA PICANTE

♦ SALSA PICADA

♦ MEIO COPO DE VINHO BRANCO

♦ SAL

♦ 5 A 6 COLHERES DE SOPA COM AZEITE.

PREPARAÇÃO:

Ø Deite o azeite numa frigideira e leve ao lume juntando o alho e a malagueta, quando estiver refugado

tire-o e meta os camarões descascados e cortados em pedaços, deixar tomar o gosto durante um

bocado, depois junte o vinho e deixe evaporar. Juntar o sal e deixar cozer durante 10 minutos.

Ø Coza o esparguete, quando este estiver cozido deve retira-lo e escoa-lo.

Ø Finalmente deita-se o esparguete na frigideira e misturar os camarões, por cima deita-se a salsa picada,

e serve-se bem quente.


Página: 48

ESPARGUETE COM MEXILHÕES

INGREDIENTES:

♦ 1 KG DE MEXILHÕES OU 200 GR DE MIOLO DE MEXILÃO CONGELADO

♦ 1,5 DL DE VINHO BRANCO SECO


♦ 2 CEBOLAS PEQUENAS

♦ 1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR

♦ 4 COLHERES DE SOPA DE COENTROS PICADOS

♦ 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE



PREPARAÇÃO:

Ø Lave muito bem os mexilhões e deixe-os em água fria para perderem a areia. Se forem congelados dê-

lhes uma fervura. Deite o vinho num tacho grande e junte os alhos, as cebolas e metade dos coentros,

tudo picado.

Ø Leve a ferver em lume brando durante uns minutos. Adicione depois o açúcar, aumente o lume e junte

os mexilhões, tape o tacho e deixe-os abrir. Coza o esparguete como habitualmente com o azeite,

entretanto, escorra os mexilhões por um passador de rede fina. Leve o molho de novo ao lume até

reduzir para metade. Escorra o esparguete e deite-o no tacho da água dos mexilhões. Retire alguns

mexilhões das cascas e junte-os ao esparguete.

Ø Polvilhe com os restantes coentros picados, tempere a gosto com sal e pimenta e distribua pelos pratos

de sopa.

Ø Enfeite com alguns mexilhões grandes.


Página: 49

ESPETADAS COM LEGUMES

INGREDIENTES:

♦ 700 GR DE LOMBO DE VACA

♦ 2 CEBOLAS

♦ 1 PIMENTO VERDE, 1 AMARELO E 1 VERMELHO

♦ 1 LIMÃO

♦ 300 GR DE BRÓCULOS


♦ SAL E PIMENTA

♦ AZEITE E ÓLEO Q.B.

♦ ERVAS AROMÁTICAS

♦ MANTEIGA.

PREPARAÇÃO:

Ø Corte a carne em cubos e tempere com as ervas aromáticas. Corte de igual modo a cebola e os pimentos

e faça as espetadas alternando os ingredientes. Tempere com sal e pimenta, pincele com um pouco de

azeite e grelhe.

Ø Transfira-as depois para um tabuleiro e junte a manteiga e o sumo de limão. Leve ao forno por cerca de

10 minutos.

Ø Entretanto, arranje os brócolos e coza-os, prepare as batatas cortando-as em gomos e frite-as em óleo.

Ø Sirva-as com as espetadas e os brócolos.


Página: 50

ESPETADAS DE PORCO

INGREDIENTES:


♦ 4 FATIAS DE BACON

♦ 1 PIMENTO VERDE

♦ 1 PIMENTO VERMELHO

♦ 4 COGUMELOS GRANDES

♦ 200 GR DE FEIJÃO VERDE

♦ 150 GR DE ARROZ

♦ 2 DL DE MOLHO DE CARNE

♦ SAL E MANTEIGA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Corte as carnes em cubos regulares, assim como metade dos pimentos e os cogumelos. Faça a espetada

intercalando todos estes ingredientes, tempere e leve a grelhar.

Ø Corte o feijão verde e os restantes pimentos em tiras e coza-os. A parte coza o arroz, depois passe-o por

água fria e salteie-o em manteiga. Junte-lhe as tiras de pimentos, tempere e salteie também o feijão

verde em manteiga.

Ø Sirva a espetada, regando-a com o molho de carne aquecido e acompanhando com o arroz e o feijão

verde.


Página: 51

FAVAS

INGREDIENTES:

♦ FAVAS

♦ TOUCINHO ALTO (PARA DERRETER)

♦ FEVRAS

♦ ENTREMEADA

♦ CHOURIÇO.

PREPARAÇÃO:

Ø Coza as favas com os temperos habituais. À parte frite o toucinho (até derreter um pouco, para arranjar

alguma gordura), depois frito a entremeada, as fevras e o chouriço. Retiro tudo de dentro da frigideira.

Dentro do pingo que sobrou vou alourar bastante cebola.

Ø Finalmente vou envolver as favas com o refugado de cebola e a carne frita. Depois dou duas ou três

voltas na frigideira ao preparado.


Página: 52

FEIJOADA - 1

INGREDIENTES: (CONFORME O GOSTO E A QUANTIDADE DE PESSOAS)

♦ CARNE DE PORCO

♦ FEIJÃO (PODE SER FEIJÃO VERMELHO)

♦ AZEITE

♦ CEBOLA

♦ CENOURA

♦ REPOLHO

♦ CHOURIÇO

PREPARAÇÃO:

Ø Coze-se numa panela a carne de porco juntamente com o feijão.

Ø Num tacho faz-se um refogado com azeite, cebola picada, cenoura cortada às rodelas, repolho e ainda o

chouriço, também este cortado ás rodelas.

Ø Deixa-se refogar durante alguns minutos, passado este tempo junta-se ao refogado a água (onde se

cozeu a carne e o feijão) de modo a tapar-se a verdura. Tapa-se e deixa-se ferver até estar cozido o

repolho e a cenoura.

Ø Quando estes já estiverem cozidos, junta-se-lhe a carne e o feijão e depois envolve-se tudo, e está

pronta a servir.


Página: 53

FEIJOADA - 2

INGREDIENTES:


♦ 1 FIO DE AZEITE

♦ 2 CEBOLAS

♦ 6 DENTES DE ALHOS PICADOS

♦ 700 GR DE ENTREMEADA

♦ 600 GR DE PÁ DE PORCO

♦ 1 CHOURIÇO DE CARNE

♦ 1 CHOURIÇO DE SANGUE

♦ 2 CENOURAS

♦ 1 RAMO DE SALSA


♦ SAL E PIRIPIRI

♦ UMA PITADA DE CRAVINHO

♦ 3 LATAS DE FEIJÃO MANTEIGA

♦ 1 FARINHEIRA.

PREPARAÇÃO:

Ø Em 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite aloure 2 cebolas e seis dentes de alhos picados.

Retire a pele grossa a 700 gr de entremeada e corte-a em bocados. Junte-a ao refogado, bem como 600 gr

de pá de porco em pedaços e deixe a carne alourar. Junte 1 chouriço de carne e 2 cenouras cortadas em

rodelas, adicione um ramo de salsa atado com uma folha de louro. Regue com um copo de água e tempere

com sal, piri-piri e uma pitada de cravinho, tape e deixe cozer.

Ø Quando a carne estiver tenra, junte o conteúdo de 3 latas de feijão manteiga, mexa e deixe apurar.

Ø A parte coza uma farinheira e um chouriço de sangue, depois corte-os em rodelas e junte-os á feijoada

depois de pronta.

Ø Sirva com arroz branco solto.


Página: 54

FEIJOADA DE COELHO

INGREDIENTES:

♦ 1 COELHO (COM CERCA DE 1,5 KG)

♦ VINHO BRANCO


♦ 1 RAMO DE CARQUEJA

♦ 1 COLHER DE SOPA DE BANHA

♦ 1 CEBOLA PICADA



♦ 1 COLHER DE SOPA DE COLORAU

♦ 750 GR DE FEIJÃO CATARINO

♦ 3 CENOURAS

♦ 1 CHOURIÇO

♦ PICANTE E COMINHOS Q.B.

PREPARAÇÃO:

Ø Corte o coelho em pedaços não muito grandes e coloque-os num recipiente, junte-lhes vinho branco, os

dentes de alhos, os cominhos e o ramo de carqueja e deixe marinar cerca de 12 horas.

Ø Num tacho leve ao lume a banha com a cebola picada e deixe alourar, em seguida, junte os pedaços de

coelho e mexa-os em lume esperto, adicione a polpa de tomate, o cominhos, a folha de louro, picante a

gosto e o colorau.

Ø Enquanto o coelho estufa, vá-lhe juntando, aos poucos a marinada até estar tenro.

Ø Entretanto leve a cozer o feijão em água com as 3 cenouras e o chouriço.

Ø Depois de cozidos, corte o chouriço e as cenouras ás rodelas e junte ao coelho, bem como o feijão e a

água do mesmo e deixe apurar um pouco.


Página: 55

FEIJOADA DE PATO

INGREDIENTES:

♦ 1 PATO GRANDE, OU 2 PEQUENOS

♦ 1 KG DE FEIJÃO BRANCO

♦ 200 GR DE REFOGADO (BEM LOURO)

♦ 150 GR DE CHOURIÇO (CORTADO AOS CUBOS PEQUENOS)

♦ 4 DENTES DE ALHOS (PICADOS)

♦ 2 CENOURAS (ÁS RODELAS)

♦ 2 ALHOS FRANCESES (ÁS RODELAS)

♦ 0,5 DL DE VINHO BRANCO

♦ 3 PÉS DE SALSA (PICADOS)

♦ 4 CABEÇAS DE CRAVINHO

♦ ½ COLHER DE CHÁ DE COMINHOS MOÍDOS

♦ 1 CEBOLA INTEIRA


PREPARAÇÃO:

Ø Cubra o pato com água e leve a cozinhar por 30 minutos juntamente com uma cebola inteira.

Ø Acrescente o vinho branco e deixe apurar. Retire o pato e deixe-o arrefecer, depois corte-o aos bocados.

Ø Retire a cebola e a gordura do caldo onde o pato cozeu e junte este caldo ao refogado.

Ø Deixe reduzir o caldo até cerca de 1 litro.

Ø Unte o pato com o azeite e leve ao forno até ficar bem alourado, depois junte o pato ao feijão e aos

legumes cortados. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Ø Polvilhe com salsa picada.

Ø Sirva com arroz salteado com alho e chouriço.

Ø Também pode enriquecer este prato juntando presunto e mais alguns legumes.


Página: 56

FÍGADO DE VITELA ESTUFADO À ITALIANA

Ø Corta-se o fígado em fatias muito delgadas e barra-se com uma pasta feita de sal, pimenta, alho, louro,

raspa de noz moscada, uma pitada de cravo de cabecinha em pó pisa-se tudo num almofariz, juntando-

lhe duas colheres de azeite fino.

Ø Depois de untadas as fatias com esta massa, deitam-se num tacho, juntando-lhe um pouco de vinagre,

misturado com água em partes iguais onde se desfaz alguma farinha, põe-se a estufar em lume brando,

conservando-se sempre muito bem tapado.

FILETES ESCONDIDOS

Ø Cortam-se os filetes de pescada, garoupa ou pargo, temperam-se de sal, sumo de limão, pimenta, uma

colher de azeite e um ramo de salsa deixam-se marinar durante 60 minutos.

Ø Põe-se ao lume um tacho de com água que se tempera de sal, pimenta, um fio de azeite, uma cebola

inteira e um ramo de salsa quando ferver tiram-se os filetes da marinada e deitam-se no tacho,

deixando-os ferver durante 10 minutos.

Ø Faz-se puré de batata e um molho branco bem temperado. Num prato de ir ao forno e à mesa deita-se o

puré fazendo parede em volta do prato. Colocam-se os filetes cozidos ao meio e o molho por cima. Leva-

se ao forno a gratinar.


Página: 57

FRANGO ASSADO NA PATUSCA

INGREDIENTES:

♦ 1 FRANGO

♦ FARINHA

♦ OVO

♦ PÃO RALADO

♦ 1 LIMÃO.

PREPARAÇÃO:

Ø Parte-se o frango e tempera-se com sal e umas gotas de limão, de seguida passa-se o frango pela farinha,

o ovo e finalmente pelo pão ralado.

Ø Leva-se a assar na patusca após a termos banhado com manteiga (é melhor deixar derreter a

manteiga). Temos que ir regando o frango com o molho que o próprio vai libertando.

FRANGO ASSADO NO GRELHADOR

INGREDIENTES:

♦ 1 CERVEJA

♦ 1 LIMÃO

♦ 1 FRANGO

PREPARAÇÃO:

Ø Parte-se o frango em quatro partes e faz-se uma marinada com a cerveja e o limão, e deixa-se na marinada

de um dia para o outro.

Ø Depois assa-se no grelhador.


Página: 58

FRANGO COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

♦ 1 FRANGO MÉDIO


♦ 1 COLHER (DE CHÁ) DE COLORAU


♦ 1 COPO DE VINHO BRANCO



♦ 1 CUBO DE CALDO DE GALINHA


PREPARAÇÃO:

Ø Limpe o frango e corte-o em pequenos pedaços, numa tigela, junte-lhes o colorau, os dentes de alhos

picados e o vinho branco e tempere-os com sal e pimenta deixe a marinar durante algum tempo. Depois

escorra o frango, reservando a marinada.

Ø Numa frigideira leve ao lume o azeite e quando este estiver quente adicione-lhes os pedaços de frango e

deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos.

Ø Junte-lhes a marinada e o cubo de caldo de galinha e rectifique o tempero. Tape e deixe cozinhar

durante 20 minutos.

Ø Por fim misture as amêijoas, tape e deixe-as abrir , polvilhe com os coentros picados e sirva bem quente

com batatinhas.


Página: 59

FRANGO GRATINADO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

♦ 1 FRANGO

♦ 3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO

♦ 1 LATA DE COGUMELOS LAMINADOS

♦ 1 PACOTE DE NATAS

♦ 250 GR DE ESPAGUETE

♦ 1 LIMÃO

♦ PÃO RALADO E MANTEIGA Q.B.

♦ SAL, PIMENTA E NOZ-MOSCADA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Leve o frango a cozer em água temperada com sal, e depois de cozido limpe-o de ossos, pele e gorduras,

mas reserve o caldo.

Ø Salteie os cogumelos, escorridos, em óleo quente, junte-lhes o frango aos bocados e envolva bem.

Depois junte as natas batidas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Ø Coza o espaguete em água temperada com sal, escorra-o e coloque-o numa assadeira. Espalhe sobre o

espaguete o creme de frango e o sumo de limão, polvilhe com pão ralado e sobre este disponha

nózinhos de manteiga e leve a gratinar.


Página: 60

FRANGO S. CRISTOVÃO

INGREDIENTES:

♦ 1 frango do campo

♦ 2 colheres de sopa de margarina (vaqueiro)

♦ 1 dl de água

♦ 1 dl de vinho branco

♦ 1 cabeça de alho

♦ sal e piri-piri (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Ø Põe-se o frango num tacho com os temperos todos e leva-se a estufar em lume brando até a carne estar

cozida.

Ø Serve-se com pão frito e salada de alface ou tomate.

FRICASSÉ

Ø Coloca-se numa caçarola um bocado de banha, cebola e salsa picadas, pimenta e vai ao lume até

alourar. Junta-se uma colher de farinha que se desfará no molho. Depois acrescenta-se com caldo e

deita-se a carne. Tapa-se e ferve em lume brando até que esteja pronto.

Ø Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, misturam-se as gemas de ovos batidas e sumo de limão e

vai novamente ao lume durante um minuto.


Página: 61

GIGOT DE FRANGO À NAPOLITANA

INGREDIENTES:

♦ MEIO FRANGO




♦ 2 BONS DENTES DE ALHOS

♦ 1 CEBOLA GRANDE

♦ 600 GR DE TOMATE MADURO


♦ 1 RAMO DE SALSA

♦ QUEIJO RALADO


PREPARAÇÃO:

Ø Tempere o frango com sal, picante e vinho branco, coloque-o depois num recipiente com 40 gr de

manteiga e leve-o a assar cerca de 45 minutos em forno a 170 graus.

Ø Entretanto leve a cozer o espaguete em bastante água temperada com sal, deixando-o ficar rijinho e

depois de cozido escorra-o.

Ø Num tacho leve ao lume a restante manteiga e quando estiver quente junte-lhe os dentes de alhos

picados finamente e pouco depois a cebola cortada em meias rodelas finas, vá mexendo até quererem

alourar.

Ø Lave o tomate, retire-lhe o pé e corte-o em rodelas finas e misture no preparado anterior, juntamente

com a folha de louro mexa até o tomate começar a querer desfazer-se e tempere com sal e pimenta ou

picante.

Ø Retire os ossos ao frango, desfie-o e misture-o no molho de tomate.

Ø Por fim junte o espaguete cozido, leve ao lume e deixe aquecer rectificando os temperos.

Ø Sirva polvilhando com salsa picada e se gostar com queijo ralado à parte.


Página: 62

GRATINADO DE FIAMBRE E QUEIJO

INGREDIENTES:

♦ 4 OVOS

♦ 4 DL DE LEITE

♦ 1 COLHER (CAFÉ) DE OREGÃOS

♦ 6 FATIAS DE PÃO DE FORMA

♦ 200 GR DE QUEIJO FATIADO

♦ 300 GR DE FIAMBRE


PREPARAÇÃO:

Ø Bane um pirex com manteiga e polvilhe com pão ralado e reserve. Ligue o forno a 190º C. Bata agora os

ovos com o leite e tempere com sal, pimenta e os oregãos. Passe depois as fatias de pão por este

preparado e disponha-as no pirex, alternando com fatias de queijo e fiambre.

Ø Regue com o molho que ainda tiver de sobra e termine com fatias de queijo. Leve ao forno por cerca de

20 minutos.

SUGESTÃO:

Ø Substitua as fatias de pão por massa tagliatelle previamente cozida.


Página: 63

HAMBÚRGUERES PANADOS

INGREDIENTES:


♦ 1/2 CHOURIÇO DE CARNE

♦ 1 CENOURA

♦ 1 RAMO DE SALSA

♦ 2 CARCAÇAS

♦ 1 GEMA

♦ 150 GR DE PÃO RALADO

♦ 1 CALDO DE CARNE

♦ OVO BATIDO

♦ ÓLEO QB.


PARA A SALADA:

♦ 1/2 COUVE LOMBARDA

♦ 1/2 PIMENTA VERMALHA

♦ VINHO BRANCO E MAIONESE Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Coza a carne em água e sal, juntamente com o chouriço, a cenoura e um pouco de salsa. De seguida

escorra e triture tudo. Demolhe o pão num pouco de caldo de carne e junte-o ao preparado anterior,

assim como a gema e um pouco de pão ralado. Misture bem, tempere a gosto e molde os

hambúrgueres. Passe-os por ovo batido e o restante pão ralado e frite-os em óleo quente.

Ø A parte ripe a couve e coze-a em água temperada com sal e um pouco de vinho branco. Escorra e

adicione o pimento cortado em tiras. Tempere com maionese a gosto e sirva com os hambúrgueres.


Página: 64

JARDINEIRA À HORTELÃO

INGREDIENTES:

♦ 1 CEBOLA

♦ MARGARINA

♦ 800 GR DE CARNE DE NOVILHO PARA GUISAR

♦ MEIO COPO DE VINHO BRANCO



♦ 1 RAMINHO DE SALSA

♦ SAL Q.B.

♦ 4 BATATAS MÉDIAS

♦ 1 EMBALAGEM DE JARDINHEIRA DE LEGUMES (CONGELADA).

PREPARAÇÃO:

Ø Refogue uma cebola grosseiramente picada com um pouco de margarina.

Ø Junte 800 gr de carne de novilho para guisar e deixe-a tomar cor. Regue com meio copo de vinho

branco e junte 3 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 folha de louro e 1 raminho de salsa. Tempere

com sal, tape e deixe ferver em lume brando durante meia hora.

Ø Descasque 4 batatas médias e corte-as em cubos e junte à carne, bem como 1 embalagem de jardineira

de legumes, ainda congelados. Tape novamente e deixe cozinhar até a carne e os legumes estarem

macios.

Ø Quando estes já estiverem cozidos, junta-se-lhe a carne e o feijão e depois envolve-se tudo, e está

pronta a servir.


Página: 65

LACÃO

INGREDIENTES:

♦ LACÃO

♦ 2 CUBOS DE CALDO KNORR (PEIXE OU CARNE)

♦ 1 RAMO DE CHEIROS

♦ ALHOS

♦ SAL

♦ PIMENTA PRETA

♦ PÃO RALADO.

PREPARAÇÃO:

Ø Coze-se o lacão em água com dois cubos caldo knorr e um ramo de cheiros (na panela de pressão durante

20 minutos).

Ø Depois de cozido coloca-se num tabuleiro esfregado com alho picado, sal e pimenta preta. Depois

coloca-se nicadas de margarina por cima e cobre-se de pão ralado e vai ao forno até a pele estar

tostada.

Ø Serve-se com batatas fritas e uma boa salada.


Página: 66

LASANHA - 1

INGREDIENTES:

♦ CARNE PICADA DE PORCO OU DE VACA

♦ CENOURA E CEBOLA PICADA

♦ AZEITE

♦ TOMATE

♦ VINHO BRANCO

♦ LEITE

♦ FIAMBRE

♦ MOZZARELLA

♦ SAL

♦ MASSA PARA LASANHA.

PREPARAÇÃO:

MOLHO DE TOMATE

Ø Refogar a cebola e a cenoura com o azeite, juntar a carne e deixar tomar o gosto do refogado mexendo

para não pegar. Regar com o vinho branco e deixar evaporar, juntar o sal, o tomate e um bocadinho de

leite para não ficar tão vermelho.

BESCIAMELLA


♦ 15 GR DE FARINHA

♦ ¼ L DE LEITE

♦ ¼ DE UMA COLHER DE CAFÉ DE SAL.

Ø Meter num tacho a manteiga e deixar derreter sem que se queime, juntar a farinha mexendo sempre

para que não se formem bolinhas, deite o sal e finalmente vá juntando o leite aos poucos mexendo

sempre até engrossar não deve ser muito espessa nem muito líquida que é para depois ajudar a cozer a

massa.

PREPARAÇÃO NO TABULEIRO:

Ø Cobrir o fundo com molho besciamella e bocados de mozzarella. Cobrir com a massa e cobrir com molho,

besciamella, mozzarella e fiambre, e assim sucessivamente, a camada final deverá terminar como

começou a primeira.


Página: 67

LASANHA - 2

INGREDIENTES:

♦ CARNE DE VACA

♦ 1 CHOURIÇO

♦ 1 CEBOLA


♦ 5 TOMATES

♦ SAL, PIMENTA, NOZ MOSCADA E OREGÃOS


♦ FARINHA

♦ MANTEIGA

♦ LEITE

♦ MASSA DE LASANHA.

PREPARAÇÃO:

Ø Pica-se a carne de vaca e um chouriço na picadora, em seguida pica-se uma cebola e dois dentes de alhos.

Depois de tudo picado deita-se um pingo de azeite num tacho e metem-se os picados lá dentro. Depois

quando aquilo estiver um pouco refogado, deitam-se cinco tomates pelados e sem pevides passados pelo

passe-vite. Tempere com uma pitada de sal, uma folha de louro, pimenta, noz moscada e orégãos.

Ø Faz-se um molho branco, com farinha e manteiga a olho. Põe-se o molho ao lume e vai-se deitando leite

até ficar um molho líquido e consistente. O leite tem que se deitar lentamente para a farinha não ficar

com caroços.

Ø Depois destes preparados pomos numa travessa que possa ir ao lume uma camada de massa de lasanha

(de compra) e uma de carne e assim sucessivamente até ao cima, a última camada é de massa. Depois

deita-se o molho branco em cima de tudo e leva-se ao forno até estar amarelada.


Página: 68

LEITÃO ASSADO NO FORNO

Ø Mata-se o leitão, escalda-se ou passa-se por álcool para lhe tirar os pelos, abre-se e esvazia-se.

Ø Num alguidar põe-se o leitão numa salmoura bem forte com folhas de louro e rodelas de limão. Deixa-se

assim durante mais ou menos 10 horas. Tem que ficar bem coberto.

Ø Passado esse tempo esfrega-se com alho pisado, tempera-se com azeite e manteiga e vai ao forno a

assar.

LOMBO DE PORCO ASSADO

INGREDIENTES:

♦ 800 GR DE LOMBO DE PORCO

♦ SAL

♦ PIMENTA

♦ 2 DENTES DE ALHO PICADO


♦ 2 COLHERES DE SOPA DE BANHA

♦ 1,5 DL DE VINHO

♦ 1 KG BATATAS

♦ 1 DL DE NATAS

♦ TOMATE.

PREPARAÇÃO:

Ø Tempere o lombo de porco com os ingredientes mencionados e leve ao forno pré aquecido a 200º C,

cerca de 1 hora. Entretanto, lave as batatas e sem as descascar, corte em rodelas e frite em óleo. Grelhe

o tomate.

Ø Depois da carne assada, retire-a do tabuleiro e ao molho que ficou acrescente as natas. Rectifique os

temperos e deixe ferver até engrossar.


Página: 69

LULAS À AMERICANA

INGREDIENTES:

♦ 1 kg de lulas

♦ 60 gr de margarina

♦ 125 gr de natas

♦ 30 gr de arroz

♦ 2 dentes de alho

♦ 1 cebola

♦ 1 cálice de brandy

♦ 1 colher de sopa de farinha

♦ 4 colheres de sopa de polpa de tomate

♦ 2,5 dl de vinho branco

♦ salsa picada (q.b.)

♦ sal (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Ø Arranje e lave as lulas, corte os sacos em rodelas e os tentáculos em pedaços. Escorra e tempere com sal.

Faça um refogado com a margarina, o alho e a cebola picados finamente, mas sem deixar alourar. Junte as

lulas, deixe aquecer muito bem, mexendo de vez em quando e depois deite o brandy, aqueça-o e chegue-

lhe lume para arder. Cuidado não se queime!

Ø Espalhe a farinha por cima das lulas e mexa tudo muito bem. Junte-lhe o vinho branco e o tomate e deixe

cozer durante cerca de 40 minutos acrescente um pouco de água se o molho reduzir muito. Junte as natas,

se quiser, pois sem elas também fica bom, deixe ferver 5 minutos e rectifique os temperos. Acompanhe

com arroz à crioula.


Página: 70

LULAS COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

♦ 1 KG DE LULAS


♦ 80 GR DE BACON


♦ 4 CEBOLAS

♦ 2 MALAGUETAS

♦ 1 KG DE TOMATES MADUROS

♦ SAL E SALSA PICADA Q.B.

♦ UMA PITADA DE GENGIBRE RALADO.

PREPARAÇÃO:

Ø Comece por descongelar 1 kg de lulas. Numa frigideira bem larga leve ao lume, 60 gr de margarina, 4

cebolas cortadas em rodelas, e 2 malaguetas picadas. Mexa e deixe cozinhar até a cebola estar mole. Pele e

retire as sementes a 1 kg de tomates maduros e corte-os em pequenos pedaços, corte também 80 gr de

bacon em pequenos cubos.

Ø Junte o tomate e o bacon ás cebolas e tempere com sal e uma pitada de gengibre ralado. Regue com

um copo de água, tape a frigideira e deixe apurar durante 20 minutos. Junte as lulas bem escorridas e

500 gr de amêijoas, tape a frigideira e deixe cozinhar durante mais 20 minutos e agite a frigideira de vez

em quando.

Ø Antes de servir retire as amêijoas que não abriram e rejeite-as, polvilhe generosamente com salsa picada

e acompanhe com batatas cozidas.


Página: 71

LULAS COM FEIJÃO PRETO

INGREDIENTES:

♦ 1 CHÁVENA DE CHÁ DE FEIJÃO PRETO (DEMOLHADO NA VÉSPERA)

♦ 2 TALOS DE AIPO CORTADOS MIUDAMENTE

♦ 1 CEBOLA PICADA

♦ ½ COPO DE VINHO BRANCO SECO

♦ 1 TOMATE

♦ 600 GR DE LULAS LIMPAS

♦ 1 DENTE DE ALHO PICADO


♦ AZEITE Q.B.

♦ SAL E PIMENTA PRETA MOÍDA NA ALTURA

♦ SALSA FRESCA PARA DECORAR.

PREPARAÇÃO:

Ø Do tomate aproveite apenas a casca e corte-a em tirinhas. Escorra muito bem o feijão preto da água onde

o demolhou e deite-o num tacho, cobrindo-o de água e leve a cozer.

Ø Numa frigideira grande de fundo antia-derente, aqueça um pouco de azeite e junte a cebola e o alho

picado e deixe alourar muito bem, acrescente as lulas e refogue-as por cinco minutos, depois retire-as da

frigideira e ponha-as de parte.

Ø Ponha na frigideira o aipo e deixe cozinhar por mais três minutos. Escorra o feijão preto cozido e junte-o

também ao preparado. Mexa e regue com o vinho branco seco e adicione as lulas. Tempere de sal, pimenta

e junte a manteiga e deixando ferver para que o molho reduza.

Ø Sirva com arroz branco. Decore com as tirinhas de tomate e raminhos de salsa fresca.

TEMPO DE COZEDURA: 40 MINUTOS


Página: 72

LULAS DE FRICASSÉ

INGREDIENTES:

♦ CEBOLAS

♦ AZEITE

♦ MARGARINA

♦ 800 GR DE TOMATE BEM MADURO

♦ SAL, PIRIPIRI E SALSA PICADA Q.B.


♦ 1 KG DE LULAS

♦ 2 GEMAS

♦ 1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA

♦ ALGUMAS GOTAS DE LIMÃO.

PREPARAÇÃO:

Ø Cubra o fundo de um tacho com uma boa camada de rodelas muito finas de cebolas e leve ao lume com

um pouco de azeite e margarina.

Ø Pele e esmague 800 gr de tomate bem maduro e junte à cebola, tempere com sal, piri-piri e uma folha

de louro e deixe cozinhar. Quando estiver tudo macio retire o louro e triture com a varinha. Depois de

bem limpas, junte 1 kg de lulas, tape o tacho e coza brandamente até as lulas estarem tenras.

Ø Numa tigela misture 2 gemas com 1 colher de sopa de mostarda e algumas gotas de limão e junte ás

lulas já fora do lume mexendo rapidamente. Rectifique o sal, e já na travessa polvilhe com salsa picada.

Ø Para acompanhar sugerimo-lhe arroz branco e salada de alface.


Página: 73

MASSA COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

♦ 300 GR DE MASSA (PENAS)


♦ 150 GR DE COGUMELOS

♦ 1 PIMENTO VERMELHO

♦ 0,5 DL DE ÓLEO


♦ 1 LIMÃO


PREPARAÇÃO:

Ø Cozer a massa em bastante água com sal e óleo. Lave bem os cogumelos cortados em pedaços e regue

com o sumo de limão.

Ø Corte o feijão em losangos e o pimento em cubos. Cozer o feijão, leve ao lume o óleo com os alhos

picados.

Ø Junte os pimentos e os cogumelos, salteie e tempere. Depois de cozidos o feijão e a massa escorra e

junte aos cogumelos.


Página: 74

MASSA ITALIANA

INGREDIENTES:

♦ ERVILHAS

♦ BACON OU PRESUNTO

♦ COGUMELOS

♦ NATAS

♦ AZEITE

♦ ALHOS

♦ MASSA.

PREPARAÇÃO:

Ø Leva-se as ervilhas, o bacon e os cogumelos numa frigideira ao lume com um pouco de azeite e dois alhos,

deixa-se estar um pouco ao lume, tapa-se com uma tampa para que os ingredientes cozam, apenas e só

com o vapor.

Ø No final deitam-se as natas e deixam-se ficar estas também por uns minutos.

Ø No final junta-se-lhe a massa já cozida, (esta vai a cozer á parte apenas em água e sal cerca de 12

minutos.)


Página: 75

MASSADA DE CHOCOS NA CATAPLANA

INGREDIENTES:

♦ 2 CEBOLAS GRANDES


♦ 80 GR DE MARGARINA VAQUEIRO

♦ 60 GR DE BACON



♦ 4 TOMATES BEM MADUROS

♦ 2,5 DL DE ÁGUA

♦ MEXILHÃO MEIA CONCHA

♦ 800 GR DE CHOCOS

♦ 400 GR DE MASSA DE CONCHAS GIGANTES

♦ SAL E PIMENTA

♦ 1 COLHER DE COENTROS PICADOS (IGLO)

PREPARAÇÃO:

Ø Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte-os em rodelas. Leve ao lume numa cataplana com a

margarina e o bacon, cortado em fatias. Junte a folha de louro e o ramo de coentros.

Ø Quando a cebola estiver mole, adicione o tomate, pelado e cortado em bocadinhos e a água. Mexa, tape

a cataplana e deixe apurar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Junte então o mexilhão e os

chocos. Misture com o refogado, feche a cataplana e deixe cozer suavemente durante 30 minutos,

agitando a cataplana de vez em quando.

Ø À parte, coza a massa de conchas gigantes em água abundante, temperada com sal. Escorra bem. Abra

a cataplana, introduza a massa cozida al-dente, e misture bem os restantes ingredientes. Tempere com

sal e pimenta, feche de novo a cataplana e deixe cozer durante mais 5 minutos. Polvilhe com os

coentros picados e sirva de imediato.

N OTA : Se não dispuser de uma cataplana pode confeccionar esta receita num tacho grande, com o

fundo espesso e cuja tampa vede bem.


Página: 76

MEIA DESFEITA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

♦ 4 POSTAS DE BACALHAU (BEM DEMOLHADAS)


♦ 4 DENTES DE ALHOS GRANDES

♦ PIRIPIRI

♦ 1 KG DE GRÃO COZIDO

♦ 1 LIMÃO

♦ 4 CEBOLAS MÉDIAS

♦ AZEITONAS

♦ SALSA PICADA

♦ 2 OVOS COZIDOS.

PREPARAÇÃO:

Ø Coza o bacalhau e depois retire-lhe a pele e as espinhas, abra-o em lascas para dentro de um prato de ir

ao forno. Numa frigideira leve ao lume o azeite e frite nele os alhos, as cebolas e o piri-piri. Coloque esta

fritura sobre o bacalhau e o grão, previamente cozido e escorrido, regue bem com o azeite e com o

sumo de limão e leve ao forno até o azeite começar a ferver.

Ø Retire do forno e decore com as azeitonas, a salsa picada e os ovos também picados ou as rodelas.


Página: 77

MEXILHÕES COM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

♦ 2 KG DE MEXILHÕES

♦ 1 DL DE AZEITE

♦ 1 CEBOLA

♦ 1 DENTE DE ALHO

♦ 3 TOMATES

♦ SAL, PIMENTA, SALSA E CEBOLINHO Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Lave muito bem os mexilhões, coza-os em água fervente e retire-os á medida que forem abrindo. Faça

um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho inteiro. Junte o tomate limpo e picado e deixe

cozinhar lentamente.

Ø Adicione um pouco de calda dos mexilhões e rectifique os temperos. Junte os mexilhões e deixe ferver.

Rectifique os temperos, polvilhe com a salsa e o cebolinho picados e serva de imediato.


Página: 78

MIMOS DE PERÚ COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

♦ 600 GR DE BIFES DE PERU

♦ 1 DENTE DE ALHO

♦ 75 GR MANTEIGA

♦ 2,5 DL DE NATAS

♦ 1 CALICE DE VINHO DO PORTO

♦ 250 GR DE COGUMELOS

♦ 8 CAMARÕES CRUS DESCASCADOS

♦ 1 DL DE CALDO DE FRANGO

♦ SAL E PIMENTA.

PREPARAÇÃO:

Ø Corte os bifes de peru em cubos. Descasque os camarões e aproveite as cascas para a sopa ou arroz.

Lave os cogumelos e corte-os.

Ø Numa frigideira leve ao lume 50 gramas de manteiga e aloure nela os bifes de peru retire-os, escorra-os

e tempere-os com sal e pimenta. Num recipiente próprio leve-os ao microondas durante 4 minutos na

potência máxima.

Ø Entretanto frite os camarões na manteiga restante e tempere-os com sal e pimenta, junte as natas, o

vinho do Porto, os cogumelos e o caldo do frango. Deixe alourar até engrossar.

Ø Adicione depois o peru e deixe ferver durante 2 minutos. Sirva com arroz branco e couves-de-bruxelas

ou ervilhas cozidas.


Página: 79

MIOLOS

Ø Lavam-se, tira-se-lhe a pele e batem-se. Põem-se a cozer com água e sal. Deita-se o pão ralado e a

gordura da carne previamente frita.

Ø Quando estiver a ferver, deitam-se ovos batidos e sumo de limão.

MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

♦ 1 colher de sopa de manteiga

♦ 1 colher de sopa de farinha de trigo

♦ 2 colheres de sopa de leite

♦ Caldo de carne (q.b.)

♦ Sal (q.b.)

♦ limão (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Ø Põe-se a manteiga ao lume num tacho, quando estiver derretida junta-se a farinha e mexendo sempre

deitam-se o leite e o caldo de carne.

Ø Depois de bem cozido, tira-se e tempera-se com sal, limão e alecrim.


Página: 80

MOLHO DE LIMÃO

Ø Amassa-se uma pequena colher de farinha com manteiga, 4 gemas de ovos e a casca de um limão,

ferve-se tudo, mexendo até que fique bem cozido e junta-se em seguida um cálice de vinho branco e

uma colher de vinagre.

Ø Este molho serve para acompanhar pratos como língua de vaca ou aves.

MOLHO DE MAIONESE

Ø Deita-se numa vasilha larga e côncava 1 gema de ovo, pimenta, sal, vinagre e mexe-se muito bem.

Ø Em seguida deixa-se cair sobre esta mistura bom azeite em fio delgado, batendo constantemente com

um garfo de madeira. A mistura vai engrossando chegando a tomar consistência gelatinosa. Nessa

ocasião junta-se salsa picada que se deve envolver bem na massa.

MOLHO DE PEIXE

Ø Derrete-se em banho-maria alguma manteiga com sumo de um limão junta-se sal, noz moscada e água

suficiente.

Ø Ferve durante 15 minutos e serve-se.


Página: 81

MOLHO DE TOMATE GROSSO

INGREDIENTES:


♦ 2 DENTES DE ALHOS BEM PICADOS

♦ 1 PIMENTO VERDE PICADO

♦ 1 CEBOLA PICADA

♦ 2 TALOS DE AIPO PICADOS

♦ 120 GR DE COGUMELOS ÁS FATIAS

♦ 1 COLHER (DE CHÁ) DE SAL

♦ 1/2 COLHER (DE CHÁ) DE PIMENTA

♦ 1 COLHER (DE CHÁ) DE MANJERICÃO

♦ 1/2 COLHER (DE CHÁ) DE OREGÃOS

♦ 1/2 COLHER (DE CHÁ) DE TOMILHO

♦ 1/2 COLHER (DE CHÁ) DE COLORAU

♦ 1/2 COLHER (DE CHÁ) DE PIMENTA DE CAIENA

♦ 135 GR TOMATE PELADO SEM PEVIDES PICADO.

PREPARAÇÃO:

Ø Aqueça óleo num tacho e refogue os alhos, o pimento, as cebolas, o aipo e os cogumelos até ficarem

tenros. Adicione as especiarias e o tomate.

Ø Ferva em lume brando durante 3 horas ou até atingir a espessura desejada e sirva com espaguete

cozido.


Página: 82

NOVILHO AU VIN

INGREDIENTES (P/ 4 PESSOAS):

♦ 600 GR DE NOVILHO PARA ASSAR

♦ 100 GR DE BACON


♦ 300 GR DE CEBOLINHAS (OU DE CHALOTAS)

♦ 0,5 DL DE AGUARDENTE

♦ 2 DL DE VINHO TINTO

♦ 200 GR DE COGUMELOS PEQUENOS (FRESCOS OU EM CONSERVA)

♦ 2 DL DE NATAS

♦ SAL E PIMENTA GROSSA PARA O BIFE.

PREPARAÇÃO:

Ø Corte o bacon em cubinhos e leve ao lume num tacho até começarem a alourar, junte a margarina e deixe

aquecer para depois introduzir a carne. Aloure de todos os lados e tempere com sal e pimenta grossa.

Junte a aguardente e as cebolinhas descascadas, tape o tacho e deixe suar durante 10 minutos. Regue com

o vinho tinto e cozinhe sobre o lume brando cerca de 45 minutos.

Ø Junte os cogumelos inteiros e deixe cozer mais 10 minutos, adicione as natas e deixe ferver mais 5

minutos.

Ø Sirva a carne cortada em fatias, com o molho e acompanhe com batatas fritas.

OVOS MEXIDOS COM RINS

Ø Cozem-se os rins em água temperada de sal, tira-se-lhes a pele e cortam-se em pequenos bocados para

a caçarola onde se bateram os ovos acrescenta-se manteiga ou banha, leva-se ao lume mexendo

sempre.


Página: 83

PAELLA À VALENCIANA

INGREDIENTES:

♦ 2 CUBOS DE CALDO DE MARISCO KNORR

♦ 1 FRANGO CORTADO EM PEQUENOS PEDAÇOS

♦ 250 G DE CARNE DE PORCO MAGRA CORTADA EM CUBOS

♦ 1 PIMENTO VERMELHO E OUTRO VERDE CORTADOS EM CUBOS

♦ 150 G DE CHOURIÇO EM RODELAS

♦ 300 G DE CAMARÕES DESCASCADOS EM CRÚ

♦ 150 G DE MIOLO DE MEXILHÃO

♦ 150 G DE ERVILHAS

♦ 1 DENTE DE ALHO, 1 CEBOLA E 4 TOMATES PICADOS

♦ 10 CL DE AZEITE

♦ 1 PITADA DE AÇAFRÃO

♦ 400 G DE ARROZ AGULHA

♦ SAL

♦ PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Num tacho aqueça metade do azeite e frite o frango e a carne depois de frito retire e guarde. Faça o

mesmo ao chouriço, aos camarões e ao mexilhão. Ao azeite onde fritou junte a cebola, o alho, os

pimentos, os tomates e as ervilhas, tempere de sal e pimenta, deixe cozinhar 5 minutos e guarde. Leve

ao lume 1,5 l de água com os cubos de caldo de marisco Knorr e deixe ferver.

Ø Num tacho deite a outra metade do azeite, leve ao lume e junte o arroz mexendo durante alguns

minutos, adicione o açafrão, a água de marisco e deixe cozer.

Ø A meio da cozedura junte os ingredientes que guardou, rectifique o tempero, tape o tacho, reduza o

lume e deixe cozinhar até ficar seco.

Ø Decore a gosto e sirva.


Página: 84

PARGO ASSADO NO FORNO À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

♦ 1 CUBO DE CALDO DE PEIXE KNORR

♦ 1 PARGO GRANDE COM GOLPES

♦ 1,5 KG DE BATATAS CORTADAS

♦ 1 CHOURIÇO MÉDIO CORTADO ÀS RODELAS

♦ 1 CEBOLA PICADA

♦ 1 PIMENTO PEQUENO




♦ SALSA PICADA

♦ COLORAU.

PREPARAÇÃO:

Ø Introduza as rodelas de chouriço no lombo do pargo e coloque-o num tabuleiro, juntamente com as

batatas.

Ø À parte dissolva 1 cubo de Caldo de Peixe Knorr em 0,5 litro de água fervente, adicione a cebola, os

alhos, o azeite, a folha de louro, o colorau e o tomate picado.

Ø Mexa bem e regue o peixe e as batatas com este preparado.

Ø Leve a assar em forno médio.


Página: 85

PESCADA COZIDA À POVEIRO

INGREDIENTES:

♦ 4 POSTAS DE PESCADA

♦ 4 FATIAS DE PÃO CASEIRO GRANDES


♦ 2 DENTES DE ALHOS, PICADOS FINAMENTE

♦ 1 CEBOLA, PICADA FINAMENTE

♦ 1 FOLHINHA DE LOURO

♦ 1 COLHER DE CHÁ DE COLORAU

♦ 0,5 DL DE VINAGRE

♦ 4 OVOS COZIDOS

♦ 4 CENOURAS COZIDAS


PREPARAÇÃO:

Ø Limpe as postas de peixe e tempere-as com um pouco de sal grosso, coloque-as depois num tacho,

cubra-as com água e leve-as ao lume a cozer. Entretanto toste ligeiramente as fatias de pão. Num

tachinho, prepare o molho levando ao lume o azeite, a cebola picada finamente, os alhos e a folha de

louro e vá mexendo até alourar um pouco. Junte depois o colorau e mexa de seguida, adicione o vinagre

e 1 dl de água de cozer o peixe. Deixe ferver 1 minuto e tempere com sal e pimenta.

Ø Sirva o pão com o peixe e por cima, disponha as cenouras e os ovos cozidos.

Ø Cubra tudo com molho e se quiser decore com raminhos de salsa.


Página: 86

PESCADA DOURADA

INGREDIENTES:

♦ 8 POSTAS DE PESCADA DOURADA

♦ 1 LIMÃO

♦ SAL

♦ PIMENTA

♦ SALSA

♦ FARINHA DE TRIGO

♦ CERVEJA

♦ 2 OVOS

♦ BATATAS COZIDAS

♦ 1 PIMENTO VERDE

♦ TOMATE PARA FAZER SALADA

♦ ÓLEO PARA FRITAR.

PREPARAÇÃO:

Ø Escolha postas do mesmo tamanho, com cerca de 100 gr aproximadamente cada uma. Depois de limpas,

temperadas com sal, sumo de limão, pimenta e salsa, depois guarde pelo menos durante uma hora.

Ø Entretanto prepare dentro de uma tigela um polme com farinha, cerveja, água, os ovos batidos e um

pouco de sal, e deixe repousar durante 30 minutos.

Ø Enxugue o peixe em papel de cozinha e passe-o duas vezes pelo polme e frite-o em óleo, escorra o

excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente.

Ø Sirva a pescada com batatas cozidas e salada de tomate e pimento.


Página: 87

PÊSSEGOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

♦ 4 PÊSSEGOS GRANDES MADUROS

♦ SUMO DE 2 LIMÕES

♦ 200 GR DE AMORAS OU FRAMBOESAS

♦ 1 EMBALAGEM INDÍVIDUAL DE ADOÇANTE

♦ 2 IORGUTES NATURAIS MAGROS E RAMINHOS DE HORTELÃ PARA ENFEITAR.

PREPARAÇÃO:

Ø Parta os pêssegos ao meio, retire-lhes os caroços (e as peles se preferir) e regue-os generosamente com o

sumo de limão para não oxidarem.

Ø Desfaça com a varinha a maior parte das amoras, junte o adoçante e mais sumo de limão.

Ø Encha cada metade do pêssego com os frutos esmagados e cubra com os iogurtes naturais batidos e

leve a refrescar no frigorífico algum tempo antes.


Página: 88

PLAKI DE PEIXE

INGREDIENTES:


♦ 1 CEBOLA MÉDIA

♦ 1 PIMENTO VERDE


♦ 1 DENTE DE ALHO

♦ 750 GR DE LOMBOS DE TAMBORIL, SEM PELE(CORVINA, CHERNE OU PESCADA)

♦ 1 OU 2 LIMÕES

♦ 1 RAMO DE SALSA

♦ 3 COLHERES DE SOPA DE VINHO BRANCO SECO


♦ SAL E PIMENTA PRETA.


Ø Leve o azeite a lume brando num tacho grande. Descasque a cebola e corte-a ás rodelas finas. Lave o

pimento, seque, retire as sementes e corte ás tiras finas. Lave, seque e corte os tomates ás rodelas.

Ø Deite os legumes no tacho, descasque o alho, pique e junte. Tape e deixe cozer sobre lume forte

durante 6 a 8 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando para não pegar.

Ø Corte o peixe aos cubos de 5 cm e salpique-os com o sumo de meio limão. Lave, seque e pique

finamente a sala e reserve.

Ø Deite o vinho e a polpa do tomate no tacho e misture. Lave o limão e corte-o ás rodelas muito finas e

ponha sobre os legumes numa só camada.

Ø Disponha o peixe sobre as rodelas de limão e tempere com sal, pimenta e salsa picada. Reduza o lume

para médio, tape o tacho e deixe fervilhar durante 15 minutos. Se o molho estiver muito líquido, destape

5 minutos antes de terminar o tempo de cozedura. O peixe está cozido quando estiver opaco e se

desfizer facilmente em lascas.

Ø Sirva com o pão de mistura ou arroz cozido e uma salada verde.


Página: 89

POLVO GALEGO

INGREDIENTES:

♦ 2 COLHERES DE FARINHA (BRANCA DE NEVE)

♦ AZEITE

♦ LOURO

♦ SAL

♦ PIMENTA

♦ SALSA PICADA

♦ 1 POLVO

♦ BATATAS


♦ 1 CEBOLA

♦ 500 GR TOMATA MADURO.

PREPARAÇÃO:

Ø Cozer o polvo com uma cebola e uma folha de louro. Corte-o em pedaços. Descasque as batatas ás

rodelas e frite. Pique a cebola e aloure em azeite. Junte o tomate, o louro e os alhos esmagados. Deixe

cozer 10 minutos e polvilhe com farinha mexendo bem. Regue com uma parte de água do polvo e ferva

durante 15 minutos, passe por um passador de rede e tempere com sal e pimenta.

Ø Numa assadeira de barro ponha uma camada de molho, o polvo e depois as batatas. Cobrir com o resto

do molho. Leve ao forno e polvilhe com salsa.


Página: 90

PRATO VISTOSO

INGREDIENTES:

♦ Fiambre tipo inglês

♦ Pequenas fatias de pão fritas

♦ Tomate às rodelas

♦ Ovos escalfados

♦ Rabanetes

♦ Cenouras

♦ Alface

♦ Azeitonas pisadas

♦ Azeite e sal (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Ø Num prato redondo bastante grande começa-se pela borda a fazer-se um circunferência contornando o

prato com alface cortada como se corta a couve para o caldo verde, em seguida por dentro desta roda

faz-se outra circunferência com as rodelas de tomate, onde se colocam os ovos escalfados. Estes ovos

são feitos em forminhas de queques que se untam com manteiga para não pegarem.

Ø Faz-se depois nova circunferência com azeitonas a seguir outra mais pequena com o pão frito. Por cima

deste coloca-se então o fiambre fatiado e ao centro leva a cenoura e os rabanetes cortados em

pequenos bocados e temperados com azeite e sal.

PURÉ DE ARROZ

Ø Lavam-se 250g de arroz depois de escolhido e deita-se em água a ferver com algumas cebolas. Coze

durante 25 minutos e passa-se pelo passador para reduzir o arroz a puré, juntando-lhe uma colher de

manteiga, duas colheres de molho de tomate e sal.

Ø Este puré é magnífico para acompanhar carne de porco.


Página: 91

RIM DE PORCO GUISADO

INGREDIENTES:

♦ 4 RINS DE PORCO


♦ 2/5 DL DE VINHO BRANCO

♦ 1 COLHER DE SOPA DE SUMO DE LIMÃO



♦ 1 CEBOLA

♦ 3 COLHERES DE SOPA DE PICKLES PICADOS

♦ 1 DL DE CALDO DE GALINHA

♦ SAL, PIMENTA E ÓLEO Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Abra os rins ao meio e retire-lhes os nervos e corte-os em pedaços. Tempere com os alhos picados, o

vinho, o sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar. De seguida corte as batatas em cubos e frite-as em

óleo e escorra-as. Aloure na manteiga a cebola picada e junte a carne previamente escorrida.

Ø Deixe refogar mexendo de vez em quando. Acrescente depois os picles, o caldo de galinha e um pouco de

salsa picada.

Ø Termine a cozedura e sirva bem quente, acompanhando com as batatas.

RISSÓIS, CAPAS DE

Ø Escalda-se a porção de farinha de trigo que se quiser com o caldo temperado de sal e junta-se a

manteiga.

Ø Estende-se bem a massa, coloca-se o recheio e corta-se com um copo.

Ø Passa-se pelo ovo e pelo pão ralado e frita-se.


Página: 92

RISSÓIS, RECHEIO DE

Ø Pica-se o peixe ou passa-se pela máquina depois de cozido. Faz-se um refogado com pouco azeite, alho,

cebola, deita-se o peixe e refoga-se um bocadinho.

Ø Desfaz-se uma colher de farinha de trigo, num pouco de leite, junta-se o peixe até formar um creme,

tira-se do lume, deixa-se arrefecer, junta-se-lhe 2 gemas de ovos e leva-se ao lume brando a cozê-las.

Ø Depois das gemas cozidas e já fora do lume deita-se-lhe sumo de limão.

ROLO DE CARNE - 1

INGREDIENTES:

♦ 500 GR DE CARNE DE VACA PICADA

♦ 500 GR DE CARNE DE PORCO PICADA

♦ 1 SOPA DE CEBOLA

♦ 1 CHOURIÇO

♦ MOSTARDA.

PREPARAÇÃO:

Ø Juntam-se as carnes e a sopa de cebola, unem-se muito bem e faz-se um rolo, á parte unta-se um

tabuleiro com óleo e coloca-se lá dentro o rolo de carne após ter sido pincelado com a mostarda, por

cima colocam-se alguns nós de manteiga. Leva-se o tabuleiro ao forno cerca de 15 a 20 minutos.


Página: 93

ROLO DE CARNE - 2

INGREDIENTES:

♦ 700 GR DE CARNE PICADA

♦ 200 GR DE COGUMELOS PICADOS

♦ ½ CEBOLA PICADA

♦ 1 DENTE DE ALHO PICADO

♦ 1 RAMINHO DE COENTROS

♦ 2 DL DE CALDO DE CARNE

♦ 2 GEMAS

♦ 650 GR DE BATATAS EM CUBOS

♦ 1 COUVE PORTUGUESA

♦ 100 GR DE BACON EM FATIAS

♦ 1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA

♦ 1 DL DE AZEITE


PREPARAÇÃO:

Ø Numa tigela, misture a carne com os cogumelos e reserve alguns para o molho, adicione a cebola, a

mostarda e os coentros picados. Tempere e envolva tudo com as gemas do ovo, forme um rolo e enrole

nele as fatias de bacon.

Ø Coloque num tabuleiro de forno, junte os restantes cogumelos, as batatas em volta, temperadas, e

regue com o azeite. Leve ao forno a 180 graus, durante 30 minutos e vá regando com o caldo de carne.

Ø Coza as couves e junte ao assado.


Página: 94

ROLO DE CARNE COM LEGUMES

INGREDIENTES:

♦ 400 GR DE CARNE DE VACA PICADA


♦ 2 OVOS

♦ 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO

♦ 150 GR DE ERVILHAS COZIDAS

♦ MANTEIGA PARA UNTAR

♦ SAL, PIMENTA E NOZ-MOSCADA Q.B..

MOLHO:


♦ 1 CALICE DE VINHO DO PORTO

♦ 2 DL DE NATAS

♦ 1 COLHER DE SOPA DE POLPA DE TOMATE

♦ 1 LATINHA DE COGUMELOS.

PREPARAÇÃO:

Ø Num recipiente amasse as carnes picadas com os ovos e a farinha. Tempere com o sal, a noz-moscada e

a pimenta, amasse bem e misture depois as ervilhas cozidas.

Ø Estenda uma folha de papel de alumínio e unte-o com manteiga. Forme um rolo com a carne, coloque-o

sobre o papel, enrole e embrulhe bem. Pique-o depois com uma agulha metálica e leve a assar cerca de

uma hora em forno médio.

Ø Entretanto prepare o molho. Num tacho leve ao lume a manteiga, e quando começar a alourar junte-lhe

os cogumelos e deixe-os saltear um pouco adicione então o vinho do Porto, as natas e a polpa de

tomate e deixe apurar até espessar um pouco, retire e tempere com sal. Retire o rolo do forno, corte-o e

sirva-o com o molho por cima ou á parte. Acompanhe com batatas fritas ou arroz.


Página: 95

SALADA DE FRANGO À SALCEDO

INGREDIENTES:

♦ 1 L DE CALDO DE GALIHA KNORR

♦ 1 FRANGO DE 1,5 KG

♦ 1 ALFACE GRANDE

♦ 9 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE

♦ 2 COLHERES DE SOPA DE TOMATE FRITO

♦ 3 OVOS COZIDOS


♦ AZEITE

♦ VINAGRE

♦ PIMENTA PRETA.

PREPARAÇÃO:

Ø Coze-se o frango no de Caldo de Galinha Knorr, desossa-se e reduz-se a pequenas tiras. Pica-se a alface,

trituram-se os alhos e misturam-se todos os ingredientes.

Ø Tempera-se e coloca-se no frigorífico uma hora antes de servir.


Página: 96

SALADA DE MORANGOS

INGREDIENTES:

♦ 700 GR DE MORANGOS

♦ 2 DL DE ÁGUA

♦ 150 GR DE AÇÚCAR

♦ CASCA DE 1 LARANJA

♦ 2 COLHERES (SOPA) DE GRAND MORNIER (OU DE OUTRO LICOR DE LARANJA DA SUA PREFERÊNCIA).


Ø Lave muito bem os morangos em abundante água corrente. Retire-lhes os respectivos pés e abra-os ao

meio.

Ø Leve ao lume o açúcar com água e vá mexendo sempre com uma colher de pau, até este se dissolver.

Acrescente a casca de laranja ralada e prolongue a cozedura da calda por mais cinco minutos.

Ø Perfume a calda com o licor.

Ø Ponha os morangos e deixe arrefecer, conserve no frigorífico até ao momento de servir.

TEMPO DE COZEDURA: (15 MINUTOS)


Página: 97

SALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES:

♦ 12 OVOS DE CODORNIZ

♦ 4 CENOURAS


♦ 2 NABOS

♦ 4 BATATAS

♦ AZEITONAS PRETAS

♦ MOLHO VINAGRETE OU MAIONESE PARA ACOMPANHAR.


Ø Coza os ovos de codorniz em água temperada de sal, depois de escorridos mergulhe-os em água fria e

descasque-os.

Ø Desencaroce as azeitonas e corte-as em pedacinhos. Descasque também as batatas e corte-as em

cubinhos, faça o mesmo aos nabos, depois de os ter descascados limpe o feijão verde de fio e corte-os

em pedacinhos.

Ø Cozinhe todos estes legumes em vapor ou no forno de microondas, deixe que os legumes cozinhem na

sua própria água. Usando qualquer um dos métodos, os legumes vão manter todo o seu sabor original e

os seus nutrientes.

Ø Misture os legumes cozidos com os ovos de codorniz e os pedacinhos de azeitona. Na altura de servir,

regue a salada com um bom molho vinagrete ou sirva-a com maionese.

TEMPO DE COZEDURA: (15 MINUTOS)


Página: 98

SANGRIA

INGREDIENTES:

♦ 1 MAÇA CORTADA AOS PEDAÇOS

♦ 1 LARANJA CORTADA AOS PEDAÇOS

♦ 1 LIMÃO CORTADO AOS PEDAÇOS

♦ ½ JARRO DE VINHO TINTO OU BRANCO

♦ 1 CÁLICE DE LICOR BEIRÃO

♦ CINZANO TINTO

♦ ANIZ

♦ MACIEIRA

♦ PORTO

♦ WHISKY

♦ CERVEJA

♦ 1 RAMINHO DE HORTELÃ

♦ 1 PAU DE CANELA

♦ GELO E AÇÚCAR A GOSTO.

PREPARAÇÃO:

Ø Coloca-se tudo num jarro e serve-se gelada.


Página: 99

SOPA DE CAÇÃO (ALHADA)

INGREDIENTES:

♦ CAÇÃO

♦ AZEITE

♦ ALHOS

♦ FARINHA (BRANCA DE NEVE)

♦ CHEIROS PARA A ALHADA.

PREPARAÇÃO:

Ø Num tacho deite um pouco de azeite juntamente com alguns alhos. Deixe alourar os alhos e depois

junte-lhe o cação de modo a que este frite também um pouco.

Ø Retire o cação, e ao azeite junte água e deixe-a ferver, junte também um pouco de farinha, o caldo não

precisa de ficar muito espesso.

Ø Finalmente junte-lhe o cação e os cheiros.


Página: 100

SOPA DE ESPINAFRES COM QUEIJO

INGREDIENTES:

♦ 2 CUBOS DE CALDO DE GALIHA KNORR

♦ ¾ L DE ÁGUA

♦ ¼ L DE LEITE

♦ 1 MOLHO DE ESPINAFRES

♦ 1 DENTE DE ALHO

♦ 150 G DE QUEIJO RALADO

♦ SAL

♦ PIMENTA.

PREPARAÇÃO:

Ø Fervem-se os espinafres e reduzem-se a puré na quantidade de água indicada.

Ø Acrescenta-se o leite, o alho picado e os cubos de Caldo de Galinha Knorr.

Ø Deixa-se fervilhar uns minutos, tempera-se e polvilha-se com o queijo.

SOPA DE FEIJÃO COM ESPINAFRES

Ø Deitam-se os espinafres, os coentros picados, alho e cebola, sal e azeite.

Ø Quando tudo estiver cozido mistura-se o feijão.


Página: 101

SOPA DE FEIJÃO COM ABÓBORA MOGANGA

Ø Deitam-se a abóbora cortada aos bocados, os coentros picados, alho e cebola, louro, sal, azeite e

vinagre só no fim.

Ø Quando tudo estiver cozido mistura-se o feijão.

SOPA DE PESCADA

INGREDIENTES:

♦ BATATAS

♦ CENOURAS

♦ ALHO FRANCÊS

♦ CEBOLA

♦ ALGUMAS FOLHAS DE ALFACE

♦ 2 POSTAS DE PESCADA

♦ DELÍCIAS DO MAR

♦ COENTROS

♦ AZEITE E SAL Q.B..

PREPARAÇÃO:

Ø Cozer a verdura toda juntamente com as batatas.

Ø À parte cozer a pescada, depois de cozida escoa-la e desfia-la toda.

Ø A água que sobrou da pescada junte-a aos legumes já cozidos e triturados pela varinha, junte também a

pescada desfiada e deixe cozer mais alguns minutos. Quando já estiver quase tudo cozido junte as

delícias e os coentros .


Página: 102

SOPA DO MAR

INGREDIENTES:

♦ 2 CUBOS DE CALDO DE PEIXE KNORR

♦ 1 CABEÇA DE PARGO FRESCO

♦ 100 G DE MASSINHAS


♦ COENTROS PICADOS

♦ SAL

PREPARAÇÃO:

Ø Dissolva os 2 cubos de Caldo de Peixe Knorr em 1,5 litro de água fervente e adicione a cabeça de pargo.

Ø Quando estiver cozida, retire-a e junte as massinhas, o azeite e os coentros picados.

Ø Antes de servir, junte-lhe o peixe limpo e desfiado, escolhido da cabeça do pargo.


Página: 103

SOUFLÉ DE BACALHAU

INGREDIENTES:

♦ 125 gr de bacalhau cozido

♦ 100 gr de manteiga (Loreto)

♦ 5 ovos

♦ 1/2 litro de leite

♦ 2 colheres de sopa de farinha de trigo

♦ sal e pimenta (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Ø Derrete-se metade da manteiga num tacho, junta-se-lhe a farinha e depois o leite quente, mexendo

constantemente até ficar um creme muito fino que se tempera com um pouco de sal fino e pimenta em pó.

O bacalhau deve estar cozido e desfiado, apertando-o num pano para ficar finíssimo. Junta-se ao creme

assim como as gemas dos ovos. Pouco antes de se servir deita-se esta mistura num tabuleiro untado, que

possa ir ao forno e à mesa e espalham-se por cima as claras batidas em castelo, mexe-se então tudo

levemente e vai ao forno a gratinar.

Depois de pronto serve-se sem demora acompanhado com a restante manteiga derretida numa molheira,

pois torna o prato muito mais saboroso e menos seco.


Página: 104

TALHARIM VERDE COM CARNE DE PORCO

INGREDIENTES:

♦ 500 GR DE TALHARIM VERDE


♦ 1 CEBOLA MÉDIA


♦ 1 DENTE DE ALHO


♦ 1 CHAVENA DE CHÁ DE CONCENTRADO DE TOMATE

♦ QUEIJO RALADO Q.B.


PREPARAÇÃO:

Ø Pique a cebola e o alho. Num tacho leve a aquecer o azeite, junte-lhe a cebola e o alho, deixe-os estalar

e junte a carne picada.

Ø Mexendo sempre para a carne ficar solta deixe-a cozinhar durante 10 minutos. Junte o vinho branco e o

concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta, deixando ferver e apurar por mais 20 minutos.

Ø Coza o talharim em água temperada com sal durante 15 minutos e em seguida escorra-o através de um

passador e coloque-o numa terrina.

Ø Deite sobre a massa o preparado de carne e sirva de imediato. Pode acompanhar com queijo ralado.

TEFINA OU SARAPATEL

Ø Põem-se num tacho umas gorduras ou banha, fritam-se nesse pingo uns dentes de alho, depois deita-se

a carne, mas o bofe primeiro. Depois de refogar um bocado deita-se a água suficiente para o caldo e

depois de tudo estar cozido deita-se o sangue e os cominhos.

Ø Como o sangue já leva vinagre, só se deita mais depois de se provar.


Página: 105

TRUTAS “AU BLEU”

INGREDIENTES:

♦ 2 CUBOS DE CALDO DE PEIXE KNORR

♦ 4 TRUTAS FRESCAS

♦ 2 RODELAS DE LIMÃO.

PREPARAÇÃO:

Ø Dissolva 2 cubos de Caldo de Peixe Knorr em 1 litro de água fervente, juntamente com as rodelas de

limão. Adicione as trutas e deixe-as cozer destapadas.

Ø Sirva as trutas, com batatas cozidas e regue com molho de manteiga.


Página: 106

VITELA À PROVINCIANA

INGREDIENTES:

♦ 1 KG DE VITELA PARA ASSAR

♦ 1 LINGUIÇA

♦ PIMENTA PRETA

♦ MARGARINA

♦ AZEITE

♦ SAAL GROSSO

♦ VINHO BRANCO PARA BORRIFAR

♦ 1 KG DE ERVILHAS

♦ 1 PÉ DE HORTELÃ.

PREPARAÇÃO:

Ø Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, perfure 1 kg de vitela para assar em 2 ou 3 pontos. Nesses

orifícios introduza pedaços de linguiça sem a pele.

Ø Tempere a carne com pimenta preta e aloure-a num tacho largo com margarina e azeite em partes iguais.

Adicione sal grosso e borrife com vinho branco.

Ø Deixe estufar sobre lume brando durante cerca de 30 minutos. Finalmente introduza 1 kg de ervilhas

congeladas e um pé de hortelã. Regue com um pouco de água e rectifique os temperos (sal e pimenta),

tape e deixe cozinhar até as ervilhas e a carne estarem tenras.

Ø Acompanhe com batatas fritas aos palitos.


Página: 107

VITELA COM ALHO

INGREDIENTES:

♦ 1 KG DE VITELA PARA ASSAR

♦ 2 COLHERES DE SOPA DE BANHA

♦ 3 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA

♦ 1 CABEÇA DE ALHOS

♦ 4 COLHERES DE SOPA DE PÃO RALADO

♦ 2 DL DE POLPA DE TOMATE

♦ 1 RAMO DE SALSA

♦ 1 PITADA DE AÇÚCAR


PREPARAÇÃO:

Ø Corte em cubos 1 kg de vitela para assar. Aloure a carne numa frigideira com 2 colheres de sopa de banha

e 3 colheres de sopa de margarina. Retire a carne com uma escumadeira e na gordura que ficou frite uma

cabeça de alhos descascados e esborrachados. Polvilhe com 4 colheres de sopa de pão duro ralado e deixe

alourar mexendo. Adicione 2 dl de polpa de tomate e 1 ramo de salsa atado.

Ø Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar, junte de novo a carne, tape e deixe cozinhar sobre

lume fraco até a carne estar loura.

Ø Se necessário, borrife com uns pingos de água quente.

Ø Sirva com batatas fritas.


Página: 108

VITELA NO FORNO

INGREDIENTES:


♦ 1 KG DE CARNE DE VITELA PARA ASSAR

♦ MARGARINA

♦ SAL GROSSO E PIMENTA (MOÍDA NA ALTUA)

♦ ERVAS DE PROVENÇA.

PREPARAÇÃO:

Ø Esmague 6 dentes de alhos e esfregue com eles 1 kg de carne de vitela para assar. Num tacho aloure a

carne com margarina, até ficar douradinha de todos os lados, tempere com sal grosso e pimenta moída na

altura. Retire do tacho e coloque sobre um quadrado de folha de alumínio. Polvilhe com ervas da provença

e embrulhe bem. Asse em forno quente cerca de 1 hora.

Ø Acompanhe com batatinhas e cebolinhas novas, salteadas e polvilhadas com ervas da provença.

Documents

ALCATRA DE PORCO NO CAÇOILO · talharim verde com carne de porco 102 tefina ou sarapatel 102 ... as mais fÁceis receitas página: 12 arroz de lulas ingredientes: ♦ 1,5 kg de lulas