Alimentação

Regras de Conservação dos Alimentos

José Gonçalves

Rúben Videira

Alimentação Equilibrada

A alimentação saudável é a forma de alimentação que nos permite comer bem e de forma equilibrada.

Desta forma os adultos podem manter o peso ideal e as crianças desenvolvem-se bem física e intelectualmente.

Regras de alimentação equilibrada

Variedade: consumo de uma grande variedade de alimentos dentro e entre os maiores grupos da roda dos alimentos.

Moderação: consumir alimentos no tamanho recomendado das porções, especialmente aqueles ricos em gorduras e/ou açúcares adicionados, e consumir gorduras, óleos e doces esporadicamente

Proporcionalidade: é definida como consumir relativamente mais quantidade de alimentos de grupos alimentares maiores, e menor

quantidade de grupos menores.

Pasteurização

Pasteurização é um processo de conservação usado em alimentos com o objectivo de destruir microrganismos patogénicos ali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: Louis Pasteur.

Pasteurização

A pasteurização consiste em aquecer o alimento a determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos presentes no alimento.

Posteriormente estes produtos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova contaminação. O avanço científico de Pasteur melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo que produtos como o leite pudessem ser transportados sem sofrerem decomposição

Secagem ao sol

A desidratação ou secagem de um alimento, é a operação de remoção de água, para uma fase gasosa através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição.

Esta desidratação é realizada através de calor natural, em condições de temperatura, humidade e corrente de ar cuidadosamente controladas.

Secagem ao sol

A carne-ao-sol, denominada é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral bovina e por extensão, o nome do alimento preparado deste modo.

Fumagem

A fumagem consiste em expor os alimentos ao fumo durante um determinado período de tempo.

Este processo permite o fabrico de, por exemplo, enchidos

e presunto.

Fumagem

Além de controlar o processo de fumagem, a humidade e a temperatura, o sistema reduz os níveis máximos de benzopireno, substância cancerígena produzira na combustão e transferida pelo fumo aos enchidos.